DEFICIÊNCIA VITAMÍNICA

VITAMINAS AVITAMINOSE: falta total da

vitamina

HIPOVITAMINOSE: falta parcial

HIPERVITAMINOSE: excesso da vitamina

VITAMINA ACausas do estado de carência: Falta de amamentação ou desmame

precoce: o leite materno é rico em vitamina A Consumo insuficiente de alimentos ricos em vitamina A.

Consumo insuficiente de alimentos fontes.

Doenças biliares e pancreáticas. Destruição protéica. Deficiência hepática.

VITAMINA A Avitaminose de vitamina A é a xeroftalmia. Um dos

epitélios severamente afetado é o do revestimento ocular, levando à xeroftalmia.

A forma clínica mais precoce da xeroftalmia é a cegueira noturna, onde não consegue boa adaptação visual em ambientes pouco iluminados;

Há diminuição da produção da secreção lacrimal – olho seco.

VITAMINA A Outras complicações ligadas a deficiência de vitamina A:

sensibilidade a luz (fotofobia), redução do olfato e do paladar, ressecamento e infecção na pele e nas mucosas (xerodermia),

estresse, espessamento da córnea,

lesões na pele e câncer nos olhos.

A deficiência de vitamina A também ocasiona hiperplasias (multiplicação descontrolada das células) e metaplasias (perda da forma celular), além do aparecimento de doenças oportunistas.

Infecções freqüentes podem indicar carência, vit A está ligada a sistema imunológico

VITAMINA A

TOXICIDADE: Irritabilidade, insônia, anorexia, hepatomegalia, queda dos cabelos, descamação cutânea,

VITAMINA D A vitamina D (ou calciferol) é uma vitamina

que promove a absorção de cálcio (após a exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal dos ossos e dentes

Atua também, como recentemente descoberto, no sistema imune, no coração, no cérebro e na secreção de insulina pelo pâncreas.

É uma vitamina lipossolúvel obtida a partir do colesterol como precursor metabólico através da luz do sol, e de fontes dietéticas.

VITAMINA D

Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais no intestino delgado.

A vitamina D também regula o metabolismo ósseo e a deposição de cálcio nos ossos.

VITAMINA D

A vitamina D pode ser encontrada sob duas formas:

D2 - o Ergocalciferol

D3 - o Colecalciferol

VITAMINA D

No fígado, a vitamina D é convertida em uma forma que pode ser transportada pelo sangue.

Nos rins, essa forma é modificada para produzir hormônios derivados da vitamina D, cuja função principal é aumentar a absorção de cálcio no intestino e facilitar a formação normal dos ossos.

Vitamina D

Na deficiência de vitamina D, as concentrações de cálcio e de fosfato no sangue diminuem, provocando uma doença óssea porque não existe uma quantidade suficiente de cálcio disponível para manter os ossos saudáveis.

VITAMINA D

Esse distúrbio é denominado raquitismo nas crianças, uma doença que se manifesta com atraso no fechamento da moleira nos recém-nascidos (importante na calota craniana), desmineralização óssea, as pernas tortas e outros sinais relacionados com estrutura óssea.

Adultos é denominado osteomalácia, onde se desenvolve ossos fracos e moles.

Alimentos e vitamina D

Poucos alimentos são considerados fontes de vitamina D:

a gema de ovo, fígado, manteiga cavala, o salmão e o arenque.

Embora em menor quantidade, a sardinha e o atum também têm vitamina D.

VITAMINA K

K é de "Koagulations-Vitamin", vitamina de coagulação em alemão; denota um grupo de vitaminas que são necessárias para a modificação de certas proteínas e requeridas para a coagulação sanguínea.

É normalmente produzida por bactérias nos intestinos e sua deficiência é extremamente rara, a menos que os intestinos estejam fortemente prejudicados ou incapazes de absorver a molécula.

VITAMINA K

Importância desempenhando papel na regulação de três processos fisiológicos:

* Coagulação sanguínea.

* Metabolismo ósseo.

* Biologia vascular.

VITAMINA K

A quantidade recomendada pelo U.S. Dietary Reference Intake (DRI) de vitamina K para um homem de 25 anos é de 120 microgramas/dia.

Não foi estabelecido nenhum limite máximo tolerável de vitamina K.

O organismo humano é capaz de armazenar vitamina K, então não há necessidade de sua ingestão diária.

VITAMINA K

A deficiência pode ocorrer devido a problemas intestinais

Deficiência de vitamina K pode ocasionar:risco de sangramento descontrolado, calcificação da cartilagem, má formação grave de osso em desenvolvimento depósito de sais de cálcio insolúveis nas paredes das artérias.

VITAMINA K

Fontes de vitamina K:vegetais verdes folhosos (como espinafre e alface), repolho, brócolis, couve-flor, germe de trigo, carne de órgãos,cereais, banana, abacate, kiwi, laticínios, ovos e soja. 

VITAMINA B1 - TIAMINA

É importante em reações de produção de ATP no sistema nervoso, coração, músculos e células do sangue, importante sobretudo no metabolismo dos carboidratos

Fontes: Gema de ovo, folhas verdes; Carnes, cereais integrais, batata, peixe, espinafre,

nozes, feijão, etc

Vitamina B1 - Tiamina

Envolvida nas enzimas que transferem grupos aldeídos Piruvato desidrogenase Transcetolase

Deficiência diminui a atividade destas enzimas - beriberi

Vitamina B1 - Tiamina

O Beribéri é uma doença provocada pela falta de vitamina B1 no organismo, o que provoca fraqueza muscular e dificuldades respiratórias.

A doença pode afetar o coração, dando origem a uma cardiomiopatia por deficiência nutricional chamada de Beribéri cardíaco.

Tratamento se dá pela admistração da vitamina B1, A Beribéri é um tipo específico de Polineurite.

(inflamação que acomete vários nervos concomitantemente).

Vitamina B1 - Tiamina

São alimentos ricos em tiamina:cereais em grão, leite,legumes, ovos, peixes

redução da ingestão do álcool, já que este dificulta a absorção da vitamina.

Vitamina B2 - Riboflavina

Úteis na produção de energia, transportador de elétrons em reações de oxi-redução no metabolismo energético.

Fontes: Leite, ovos, fígado, alguns peixes, vegetais verdes.

Vitamina B2 - Riboflavina

Importância no metabolismo de proteínas

No organismo humano, favorece o metabolismo das gorduras, açúcares e proteínas e é importante para a saúde dos olhos, pele, boca e cabelos.

A riboflavina é utilizada como corante alimentar.

Deficiência leva ao acúmulo de aminoácidos livres

Vitamina B2 - Riboflavina Causas do estado carência:

Desnutrição primária: má alimentaçãoDesnutrição secundária: gestação, lactação,

rápido crescimento, alcoolismo Existe maior propensão a uma deficiência em

riboflavina em dietas pobres em produtos animais.

A deficiência em riboflavina também se encontra associada a determinadas doenças crônicas, como a diabetes, doenças inflamatórias intestinais e infecções pelo HIV.

Vitamina B2 - Riboflavina

A avitaminose associada à deficiência em riboflavina denomina-se Ariboflavinose.

Pode resultar de uma dieta pobre em riboflavina, má absorção intestinal, incapacidade de a metabolizar ou excreção exagerada na urina.

Vitamina B2 - Riboflavina

Sintomas de Ariboflavinose:* dermatite seborréia* formação de gretas e vermelhidão nos lábios, * estomatite e inflamação do revestimento da boca e língua, úlceras bocais e infecções na garganta e neuropatia.

Vitamina B2 - Riboflavina

Também pode causar dessecação e escamação na pele e anemia - deficiência em ferro

menor produção de grupo heme, maior perda intestinal de ferro/menor absorção intestinal de ferro e indução de stress oxidativo com acumulação de ferro "livre".

Vitamina B6 - Piridoxina

Deficiência de piridoxina é uma condição na qual não há reservas suficientes de piridoxina no corpo necessárias para as atividades metabólicas normais.

Manifestações clinicas: glossite (inflamação na lingua), dermatite seborréia, anemia e convulsões.

Vitamina B12 - Cobalamina Deficiência de vitamina B12 é uma condição na qual não há

reservas suficientes de vitamina B12 no corpo necessárias para as atividades metabólicas normais.

A deficiência de B12 causa anemia megaloblástica.

A vitamina B12 é encontrada em alimentos de origem animal (fígado, carne, leite).

Apesar do grande consumo de carne nos países industrializados, a prevalência de deficiência B12 pode se aproximar de 20%. Isto sugere que haja outros mecanismos envolvidos no metabolismo desta vitamina. Sendo assim, é prudente que vegetarianos façam suplementação alimentar com a levedura Saccharomyces cerevisiae ou com alimentos industriais enriquecidos.

Niacina

A niacina, também conhecida como vitamina B3, vitamina PP ou ácido nicotínico,

Desempenham importante papel no metabolismo energético celular e na reparação do DNA.

A designação "vitamina B3" também inclui a amida correspondente, a nicotinamida, ou niacinamida.

Outras funções da niacina incluem remover substâncias químicas tóxicas do corpo e auxiliar a produção de hormônios esteróides pelas glândula supra-renais, como os hormônios sexuais e os relacionados ao estresse.

Niacina

A nicotinamida e o ácido nicotínico são abundantes na natureza. Há uma predominância de ácido nicotínico nas plantas, enquanto que nos animais predomina a nicotinamida.

São encontradas principalmente na levedura, no fígado, nas aves, nas carnes magras, no leite e nos ovos, nas frutas secas, nos cereais integrais e em vários legumes, frutas e verduras (como o brócolis, o tomate, a cenoura, o aspargo, o abacate e a batata-doce).

Niacina

Pelagra é uma doença causada pela falta de niacina Também conhecida como doença dos três "Ds". É conhecida por seus três sintomas que começam

com a letra D. São eles: o aparecimento de uma cor escura na pele (Dermatite), que fica seca e áspera e mais tarde provoca o aparecimento de crostas.

Diarreias Alterações mentais (Demência); Atualmente é infreqüente, sendo a causa mais

comum o alcoolismo.

Vitamina C

Atua como coenzima nas reações de hidroxilação, importante na síntese de colágeno e possui ação antioxidante (prevenção de doenças crônicas).

Fontes: Frutas cítricas, batatas, tomates, fígado e

vegetais.

Vitamina C

Usos na Tecnologia dos Alimentos. O ácido ascórbico é adicionado aos

alimentos durante o processamento ou antes de embalar: cor, aroma, conteúdo nutritivo.

No processamento da carne, o ácido ascórbico torna possível reduzir as quantidades tanto de nitrito adicional quanto nitrito residual.

Vitamina C

A vitamina C é importantíssima para o corpo porque ela é um cofator da enzima prolil-hidrolixase, que faz a hidroxilação do aminoácido prolina nas cadeias alfa de colágeno. Essa hidroxilação é tão importante porque aumenta o número de ligações de hidrogênio na molécula e dá maior rigidez ao colágeno, que é a principal proteína estrutural do corpo.

Vitamina C O Escorbuto (do latim scorbutus) é uma doença

que tem como primeiros sintomas hemorragias nas gengivas, tumefação purulenta das gengivas (inchaço com pus), dores nas articulações, feridas que não cicatrizam, além de desestabilização dos dentes.

É provocada pela carência grave de vitamina C na dieta.

O Escorbuto pode ocasionar ainda inflamações na língua

Vitamina C

Em crianças, escorbuto: Anorexia Apatia Perda de peso Irritabilidade Palidez