Đề Tài Phụ Gia Chống Oxy Hóa

MỤC LỤC Phần 1: Giới thiệu chung 21. Phụ gia trong công nghệ thực phẩm 22. Phụ gia trong công nghệ chế biến thịt 33. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt 3 Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùngtrong công nghệ chế biến thịt 61. Acid ascorbic – Natri ascorbate 62. Acid erythorbic – Natri erythorbate 93. Acid citric 114. Tocopherol 135. BHA – BHT 166. Một số phụ gia khác 18 Phần 3: Thông tin mới về phụ gia chống oxy hóatrong công nghệ chế biến thịt 211. Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóacó nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt 212. Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóaở thịt bò quay 223. Casein đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiênkéo dài thời gian bảo quản thịt 23