Strasbourg

GOURMANDmenus de ftes

cadeaux

dcouvrez nos crations gourmandes

pour elle et lui

secretsde chefs

Quatre nouvelles adresses du Cur Gourmand dcouvrir et redcouvrir

Dcembre 2010 No 1

GOURMANDDcembre 2010 No 1

Rendez-vous gourmandsToute lactualit gourmande Strasbourg : les bons plans, les nouveauts, les potins gourmands, et bien plus encore

Strasbourg

tre Prsident du Cur Gourmand est la fois un grand honneur et un grand bonheur.

Un grand honneur, car on y ctoie des person-nalits remarquables, des crateurs intarissables, des passionns de leurs mtiers comme on en redemande.

Un grand bonheur, car on y partage des instants de plaisir uniques, on y dcouvre les fruits gour-mands de la qualit et du dpassement de soi, comme en tmoignent les expriences dEric et de Jean Westermann, de Ren et Olivier Tour-rette, de Patrick et Bruno Dinel, que jai le plaisir daccueillir comme nouveaux membres de notre association.

Jaimerais aussi partager avec vous tous mon bonheur. Je vous invite dcouvrir, goter et surtout faire goter les saveurs uniques de nos terroirs et du travail de nos artisans, chefs et crateurs. Pour que vive le bon got ... partag.

Excellentes Ftes tous !

Phillipe KIRNPrsident du Cur Gourmand

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Menus gourmandsDe lapritif au dessert, les suggestions gourmandes de nos adhrents. Pour russir votre repas de fte, en tte tte ou en famille.

Cadeaux gourmandsEn cette priode de ftes, un large choix de cadeaux gourmands. Pour elle et pour lui, pour petits et grands

PortraitDcouvrez Patrick Dinel, boulanger, ptri de passion et heureux de vous la transmettre

Secrets de ChefsQuand les Chefs du Cur Gourmand se mettent table.Recettes, trucs et astuces la porte de tous.

SortirToute lactualit gourmande des Bonnes Tables du Cur Gourmand.Pensez rserver !

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PAGE 16Strasbourg Gourmand est une publication de lAssociation Cur Gourmand 19 rue du 22 novembre F 67000 Strasbourg N SIREN 448 779 629 N SIRET 448 779 629 00014 Code APE 911C Imprim 10 000 exemplaires. Directeur de la publication : Philippe Kirn Directeur de la rdaction : Philippe KIRN Concep-tion, rdaction, excution et coordination : TEMPS FORT Srl Crdit photos : p.1 Stphane Spach, p.2 Frdrique Clment, p.3 Christian, Le Palais des Ths, Fr-drique Clment, Klein Traiteur, Nis & For, p.4 Langage du Th, Klein Traiteur, Boris Selke, Ziegler Primeurs, Just Married, Au Vieux Gourmet, p.5 Frdrique Clment, Christian, Nis & For, Marcel Erhardt, Frdrique Clment, Secrtes de Table, p.6 Fotolia, Christian, Edouard Artzner, Stphane Spach, p.7 Kirn Traiteur, Rsle, Le Palais des Ths, p.8 Peugeot, Au Crocodile, Langage du Th, p.9 Distillerie JP. Mett, Boris Selke, Nis & For, p.10 Frdrique Clment, p.11 Frdrique Clment, Olivier Houot, p.12 Frdrique Clment, p.13 Stphane Spach, Marcel Erhardt,

Au Millsime, p14 Klein Traiteur, Frdrique Clment, Kirn Traiteur, Edouard Artzner, Frick-Lutz, Klein Traiteur, Frdrique Clment, Au Vieux Gourmet, St-phane Spach, Christian, Au Millsime, p.16 Boris Selke, Nis & For, Frdrique Clment, Marcel Erhardt, Au Crocodile, Chez Yvonne.

TEMPS FORT Srl Tous droits rservs. Avec nos remerciements Flora-Lyse Mbella pour sa contribution rdactionnelle et Frdrique Clment pour sa par-ticipation photographique. Strasbourg GOURMAND dcline toute responsabilit quant aux manuscrits et pho-tos non sollicits et pour toute erreur ou omission dans les articles parus dans la newsletter. Offres prsentes, disponibles en fonction des stocks. Photos et illus-trations non contractuelles. Priodicit : 2 numros par an. Dpt lgal : en cours.

Transmettre le meilleur de soi-mme

rendez-vousGOURMANDS

Bons Plans Menu Midi 33 Du mardi au vendredi, le menu Midi du Buerehiesel est 33 *

Variant en fonction de la saison et du mar-ch, il est actualis en permanence sur notre site www.buerehiesel.fr *hors boissonLe Buerehiesel

samedi 27 novembre, 4,11 et 18 dcembre

Ouvertures exceptionnelles

samedi 27 novembre au dner et les samedis 4,

11 et 18 dcembre au djeuner et au dner. Les produits festifs sont lhonneur.LAtelier du Got

samedi 4 et 11 dcembreAteliers Gourmands

Samedi 4 10 h : le chef ralise devant vous un marbr de foie gras aux figues fraches.Samedi 11 10 h : notre Chef vous appren-dra comment russir le foie gras pol. Des ateliers gourmands ne pas man-quer. Attention, places limites.Edouard Artzner

lundi 6 Dcembre, Saint-NicolasSophie, Carine et Jean-Marie Libs vous attendent ds la mi-novembre.

Au menu : Saint-Nicolas et pres nol, mai-sonnettes de Hansel et Gretel, bonbons, bonbons liqueur, nouveaux chocolats aux saveurs pain dpices et spculoos qui vont tonner les papilles des petits et grands.Au Doux Pays de France

Vos plateaux-repas livrs au bureauTous les dtails sur notre site ou auprs de Carine Schroe-der au 06 38 95 73 17 ou par mail : carine.schroeder@secretsdetable.frSecrets de Table

dgustationssamedi 4 dcembre Dgustation de grands ths de Chine

Venez dguster deux grands ths de Chine : le Tie Guan Yin et le th rouge sauvage Jin Jun Mei. Langage du Th

Dgustation de la tourte de Nol

accompagne dun verre de Pinot gris de la cave de Turckheim.Kirn Traiteur - Restaurant

samedi 11 et 18 dcembreDgustation de Pinot Gris Schiffer-berg 2008

A dcouvrir pour cette priode festive le Pinot Gris lieu-dit Schifferberg 2008 Cuve Foie Gras . Il accompagnera savoureuse-ment le foie gras. Ce vin prsente un nez aux touches mielleuses, de noisette et de foin.Klein Traiteur

c est nouveauCEST DE SAISONSoupes de la semaineaux lgumes fraislabores avec des l-gumes frais selon lins-piration du moment. 80 varits dguster.Ziegler Primeurs

Exceptionnels risottos Just Married

Just Married est une petite cuisine de Pa-lams, en Espagne, o sont labors feu doux, avec exprience et une bonne dose de patience, ces dlicieux risottos totale-ment artisanaux. Trs faciles prparer, ces risottos se conservent temprature ambiante durant plusieurs mois. Risotto au potiron et asperges vertes (790 g) : 14,90 Risotto aux cpes (790 g) : 14,90 Risotto au homard (790 g) : 24,95 Risotto aux morilles, lgrement truff (790 g) : 24,95

La Boutique dAntoine Westermann

Brie de Melun fourr aux truffesDs le dbut de la saison des truffes, nous serons heureux de vous faire d-guster notre fameux brie de Melun fourr et affin la fameuse mlanos-porum frache.Prix : 55 le kiloAu Vieux Gourmet Cyrille Lorho MOF

; potins gourmands

Christian fte ses 50 ansMini-entreprise cre par Christian Meyer en novembre 1960, Christian a su grandir et stablir au cur et dans les curs de Strasbourg, sans renier sa philosophie de tradition et de modernit. Des valeurs adoptes par Christophe et Isabelle, qui ont repris avec flamme le flambeau fami-lial. Happy Birthday !Christian

Le Pudlo Alsace consacre le Cur GourmandLe Cur Gourmand est fier de compter trois des adresses favorites du critique Gilles Pudlowski dans son guide annuel.

On connaissait lexcellence de ces trois maisons, les voil rcompenses dans un ouvrage exigeant et connaisseur. Un argu-ment supplmentaire pour les dcouvrir ou de les redcouvrir.

LAtelier du Got, Esther et Franois Morabito, Bistrot moderne de lanne ;

Au Crocodile, Philippe Bohrer, Chef de lanne 2011 ;

Thierry Mulhaupt, Ptissier de lanne.

Le BuerehieselEric WestermannAu cur du parc de lOran-gerie slve la maison des Westermann. Aprs Antoine, le pre, cest Eric, le fils, qui a repris avec brio les rnes de la cui-sine. Le prestige, en version pure, est toujours la carte avec des produits no-bles, une cuisine la fois savoureuse, belle et naturelle, rcompense par une toile au guide Michelin. Pousser la porte du Bubu , cest embarquer la fois vers lexcellence et le vrai got dune gastrono-mie authentique et jalouse de son terroir.

La Cloche FromageRen TourretteUn nouveau fromager vient enrichir lventail des ta-lents du Cur Gour mand. La Cloche Fromage, cest le restaurant des amoureux de raclettes, tartiflettes ou autres fondues dans un ca-dre bois o trne lnorme cloche, pleine de trsors rares et parfums. Juste en face, la boutique prend le relais avec des trouvailles toujours affines point par un fromager mi-auvergnat, mi-alsacien. Autant dire que ses conseils sont aussi prcieux que ses produits.

Au Pain de mon Grand-prePatrick DinelLodeur qui allche, la boutique pleine de kelsh et de farine, des vendeu-ses souriantes et des pains partout. Ils sont toujours bios, aux saveurs dautrefois comme cette miche lpeautre ou au Kamut (le plus vieux bl connu) ou plus modernes comme ce pain aux graines de courges, le tout cuit au feu de bois: Au Pain de mon Grand-Pre porte bien son nom mais ne sinterdit pas lin-novation, ni la crativit. Patrick et Bruno Dinel y veillent.

Secrets de Table

Jean Westermann La restauration rapide nest pas obligatoi-rement calorique, grasse, sale et accom-pagne du duo ketchup-mayo. Secrets de Table le prouve. Les tartines, les salades, les soupes, les desserts: tout est fabriqu maison avec des produits de trs haute qualit par les quipes de Jean Wester-mann, fils dAntoine et frre dEric. La ra-pidit allie la qualit et au prix: Secrets de Table, presque un art de vivre.

bienvenue au clubAnne faste pour lassociation Cur Gourmand, qui est rejointe par quatre nouveaux adhrents, pour le plus grand plaisir de nos clients.

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3. Frie de botes WashiLes coffrets washi sont des botes en mtal recouvertes de papier de fibres de mrier et imprimes avec des motifs typiquement ja-ponais. 1 coffret 3 boites Washi : 70 g th du Hammam, 80 g th des Moines, 60 g Blue of London.Prix : 45,50 e le coffret.

1 coffret 2 botes washi : 70 g th des Alizes, 80g de th Fleur de Geisha. Prix : 28 e le coffret.

1 coffret de 2 botes Washi : 80 g Blue of London, 100 g Grand Yun-nan Imperial. Prix : 37 e le coffret.Le Palais des Ths

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Pour ellecADeAUx GOURMANDS

pour lui1. Anges ou Boules ?Pour les fondus de chocolat, dcou-vrir chez Christian :Bote Anges dco. 8 palets de diff-rents pralins enrobs de chocolat noir. Prix : 16,50 e la bote.Etui de 9 boules de Nol. Assortiment de truffes et de pralins maison.Prix : 35,00 e ltui. Christian

2. Verres et carafes SpiegelauLa cristallerie bavaroise, fonde en 1521, est la rfrence des amateurs et des professionnels pour les verres et carafes ddis au vin.Un large choix de verres et de ca-rafes SPIEGELAU vous attend.Au MillsimeComptoir du Millsime

3. Coffret Saveurs dAlsaceUn bouquet de produits raffins pour des papilles exigeantes comprenant 1 bloc de foie gras de canard, 2 terrines de pts fins, 1 pav de pain dpices, 1 bouteille de Gewurztraminer 75 cl.Prix : 33,90 e le coffret.Edouard Artzner

4. Au Grand Bonheur des DessertsDcouvrez le premier livre de re-cettes de Thierry Mulhaupt : Au Grand Bonheur des Desserts . Au programme 53 recettes gour-mandes mlant art de vivre et bien-tre au cur dun ouvrage o le chef alsacien laisse libre-ment sexprimer sa passion. Pr-fac par Marc Haeberlin et Pierre Herm, publi aux ditions de la Place Stanislas. Disponible dans les boutiques Mulhaupt et en li-brairie. Prix : 29 eThierry Mulhaupt Ptissier

1. Corbeille GarnieCorbeille garnie. Composition au choix. partir de 30 e Kirn Traiteur-Restaurant

2. Coffret de trois couteaux fromagesLes 3 couteaux permettent de servir tous les fromages dun plateau. Couteau ajour pour les ptes molles (et le foie gras), ra-cloir pour trancher et couperet pour les ptes dures. Prix : 75 e le coffret.La Boutique dAntoine Westermann

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Pour ellecADeAUx GOURMANDS

pour lui1. Les moulins pices dOlivier RoellingerCe moulin sinspire de lhistorique moulin Peugeot. Ractualis par Sylvie Amar, designer, il allie mo-dernit et tradition.Chocolat 13 cm : 60 eRouge piment 13 cm : 65 eLa Boutique dAntoine Westermann

2. Les Bons Invitations du CrocodileFaites-leur un grand plaisir, offrez les Bons Invitations du Crocodile.Sept formules sont disponibles.

Au djeuner Slection Epicurienne : 4 plats : 80 e (boissons comprises) Slection Dcouverte : 4 plats: 140 e (boissons comprises)Slection Atout Cur : 6 plats: 160 e (boissons comprises)Slection Extrme : 8 plats: 214 e (boissons comprises)

Au dner Slection Les Princes Evques : 5 plats : 100 e (boissons comprises) Slection Atout Cur : 6 plats: 160 e (boissons comprises)Slection Extrme : 8 plats: 214 e (boissons comprises)Rservations et renseignements au restaurant ou sur internet.Au Crocodile

1. Flacons dexception dcouvrir dans notre catalogue cadeaux 2010, qui vous propose 24 ides de coffrets cadeaux de qualit. Nous avons craqu pour leau-de-vie de Framboise Sauvage Rserve Exceptionnelle (obtenue par macration et distillation) de la Distillerie Jean-Paul Mett Ribeauvill.70 cl - 45 en tui. Prix : 66,00 eAu MillsimeComptoir du Millsime

2. Cours de Cuisine au BuerehieselLes recettes les plus emblma-tiques du Buerehiesel dcorti-quer et prparer en quipe. Un programme accessible tous, sous la conduite de Fabrice Touret. Les cours sont limits 8 personnes. Le soir, vous pourrez convier un(e) invit(e) venir dguster vos ra-lisations. Les cours ont lieu un dimanche par mois pour les par-ticuliers. Le Buerehiesel propose galement un programme de cours destin aux entreprises. Renseignements au 03 88 45 56 65 et vente en ligne sur le site.Le Buerehiesel

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3. Spcial amateurs de th : Escapade de Printemps en ChineLe LANGAGE DU THE a le plaisir de vous proposer un voyage inou-bliable en Chine du 25 mars au 8 avril 2011. Vous y dcouvrirez des facettes incroyables du th, mlant bien-tre, gastronomie, culture et tradition ancestrale : SPA avec 3 soins base de th ; Cuisine au th par des grands

chefs ; Cours de dgustation avec un

Matre du Th ; Pour la premire fois, une nuit dans un monastre du xve sicle. Un moine vous initiera la prpa-ration du th dans la tradition bouddhiste.

Prix partir de 3 000 e par per-sonne.Programme dtaill, informations et rservations en magasin.Langage du Th

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3. Invitation Gourmande au Bistrot de lAnneCoffret plaisir de lAtelier du Got : invitation pour deux personnes dcouvrir un repas gourmand lAtelier du Got.Invitation Menu de Saison, 72 e pour 2 personnes, hors boissons.Invitation Plaisir, 90 e pour 2 per-sonnes, hors boissons.Dtails sur www.atelier-du-gout.fr ou au 03 88 21 01 01.LAtelier du Got

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Strasbourg Gourmand : Pourquoi avoir choisi la boulangerie aprs avoir inter-rompu votre carrire de dirigeant den-treprise ?

Un concours de circonstances : au dpart la volont de crer ou de reprendre une en-treprise ; lexprience de redresser une en-treprise en difficult dans la boulangerie industrielle spcialise dans les bretzels ; rencontrer un ami qui tait formateur lInstitut National de la Boulangerie-P-tisserie ; la volont de retrouver le vrai got du bon pain et de faire des produits de qualit.

SG : Comment est venue lide d Au Pain de mon Grand-Pre Strasbourg? Le dsir de crer un concept de fabrication de pains lancienne (avec un four chauff au bois), o le client verrait lartisan tra-vailler, proposer des pains ayant du got, qui se conservent plus longtemps, plus cuits, ressortir les recettes et mthodes de fabrication dautrefois, travailler avec un levain au lieu de levure.

Mais aussi le succs de la premire bou-langerie ouverte Grardmer dans les Vosges, lopportunit du local la Krutenau,

en mmoire dun anctre que je nai pas connu et de mon pre grand amateur de bon pain.

SG : Comment fait-on pour devenir bou-langer sans tre pass par des tudes de boulangerie ?

On se forme sur le tas (rires) ! Plus srieu-sement, jai bnfici dune formation ra-pide par cet ami formateur en boulangerie qui ma appris les bases essentielles. Pour ouvrir Strasbourg jai repris un ouvrier boulanger qualifi de Grardmer.

Javoue que ctait loin dtre facile au d-but ; jai souvent dormi sur les sacs de fa-rine, avec des nuits de deux heures. Nous avons ouvert en dcembre 2002, et dj en juillet 2003 mon ouvrier boulanger me quittait pour retourner dans sa Bretagne natale ; je me suis retrouv tout seul avec une demande grandissante. Heureuse-ment deux mois plus tard, mon fils an Bruno, qui tait chez Alain Ducasse au Louis XIII Monaco, me tlphone et me dit : Papa, jarrive ! . Ds lors je lui ai trans-mis ma modeste exprience et les annes suivantes, il a obtenu le CAP, puis le BP en boulangerie, pour devenir lanne de ses 22 ans le plus jeune Matre Boulanger de

France et devenir en 2007 avec lEquipe de France de la Boulangerie Vice-Champion dEurope. Dsormais, il est devenu son tour formateur et ralise la plupart de nos nouveauts.

SG : Au Pain de mon Grand-Pre a t nomme boulangerie de lanne par le guide Pudlowski France en 2007, cest une grande fiert ?

Oui, assez inattendue, je dois le dire, obte-nir une telle reconnaissance en aussi peu de temps, ctait extraordinaire ! Mais vous savez, mon plus grand succs, cest la sa-tisfaction de nos clients. Une cliente ma dit un jour : Vous savez, Monsieur, cela fait quinze jours que jai dcouvert votre boulangerie. Mon mari ne mangeait plus de pain. Depuis que jachte votre pain, il sest remis manger du pain .

SG : Comment aimez-vous manger le pain ?

Nature, et surtout lextrieur de la bou-langerie. Au bout dun moment, mme si lodeur est allchante, on ne la sent plus. Le pain est un produit merveilleux, il peut avoir des gots trs divers. Alors je nai pas besoin de laccompagner pour le savourer.

NOS PAINS PRFRS :

Il en avait assez de sa vie de voyages, de chiffres, de la froideur de lindustrie. Alors Patrick Dinel a dcid de changer. Radicalement. Au titre ronflant de directeur des participations au sein du groupe LVMH, il a prfr celui de boulanger. Et comme ce perfectionniste naime pas les approximations, il a carrment cr son propre concept avec laide dun ami boulanger. Autodidacte dans son nouveau mtier, Patrick Dinel a toujours bien su sentourer, rflchir et trouver la bonne ide. Cette ide, cest celle du retour la boulangerie lancienne, sans pourtant oublier dinnover chaque saison.

avec Patrick Dinelrencontre

boulanger

Le pain miel-noisettes : dense et bien alvol, il a un petit got sucr qui permet de le servir lapritif. La plupart du temps, il se suffit lui-mme mais ne renie pas le beurre.

Le pain Kamut : ce bl dorigine gyptienne est le plus ancien connu. Un peu acide, il est aussi particulirement riche en Omga 3, connues pour leurs vertus anti-cholestrol.

Le pain aux figues : un des best-sellers de la boutique, parfait pour accompagner le foie gras de vos ftes.

Le pain au jus de truffes et aux cpes avec sa pipette : trs ludique, il a t cr lanne dernire pour les ftes. proposer lapritif.

PORTRAIT

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LE MARCH POuR 4 PERSONNES

800 g de filet mignon de veau (12 petits m-daillons ficels)1 chalote1 dl de Noilly Prat ou autre vermouth sec90 g de beurre sal demi-sel (50 + 10 + 15 + 15) litre de bouillon de volaille15 cl crme liquide entire50 g de morilles extra entires sches600 g navets fanes, potimarron, salsifis, to-pinambours, panais, crosnes, carottes fanes, choux de Bruxelles, chtaignes1,200 kg de pommes de terre vitelotte litre de lait entier litre de jus de veauFleur de sel et sel finPoivre noir du moulin

PRPARATION

La pure de vitelottesCuire les pommes de terre en robe des champs (pralablement laves)Peler les pommes de terre encore chaudesLes passer au presse pure, y ajouter du lait bouillant et y incorporer 50 g de ds de beurre la spatule.

Le filet de veauSaisir les mdaillons de veau sur toutes les faces quelques minutes dans une pole bien chaude avec un peu dhuile de tournesol au dpart et finir avec une noix de beurre (10 g). Ils doivent tre ross curAssaisonner de fleur de sel et de poivre noir du moulinter les ficelles et dresser au dernier moment

Les lgumes dhiverLaver, plucher et tailler les lgumes comme sur la photo.Cuire tous les lgumes verts leau bouillante bien sale (30 g au litre deau). Aussitt cuits, les rafrachir leau glace. goutter une fois quils sont bien froids.Cuire tous les autres lgumes (carottes, poti-marron, navets) avec le bouillon de volaille et 15 g de beurre sal, dcanter les lgumes et rserver le bouillon de cuisson.Avant de servir, faire bouillir le bouillon et y r-chauffer tous les lgumes quelques minutes.

La sauce aux morillesTremper les morilles dans de leau tide pen-dant 1 heure au minimum (jusqu 12 h)Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur

Laver les morilles gande eau et en chan-geant plusieurs fois leau (aussi souvent que ncessaire) la dernire eau doit tre parfaite-ment claire et sans sable.Suer une chalote pralablement cisele fine-ment dans 15 g de beurre, sans colorationAjouter les morilles (bien gouttes prala-blement)Saler et poivrer lgrementDglacer avec le Noilly PratRduire de moitiMouiller avec le jus de veauRecuire feu doux 5 minutesAjouter la crmeVrifier lassaisonnement sel et poivre.

LASTuCE Du CHEFPour ne pas gcher la subtilit de ce plat, vi-tez de poivrer les lgumes et la pure.Quand vous salez le veau vous pouvez tre gnreux, tant donn que la fleur de sel est moins agessive que le sel fin normal.Pour obtenir une bonne pure il faut imprati-vement travailler le tout le plus chaud possible (pommes de terre encore bien chaudes, lait bouillant, casseroles chaudes)

secrets De chefSFILET MIGNON DE VEAu AuX MORILLES, PuREE DE VITELOTTES ET LEGuMES DHIVER

LE MARCH POuR 8 VERRINES

Pour les Oranges peles vif:4 oranges

Pour la gele la fleur doranger:150 ml deau minrale100 ml de jus dorange30 ml deau de fleur doranger50 g de sucre semoule1 g dagar-agar

Pour la ganache aux ufs:150 g de crme fleurette150 g de lait entier60 g de jaunes dufs40 g de sucre semoule120 g de chocolat de couverture noir 66 %

Pour la chantilly juste monte lorange:250 ml de crme fleurette20 g de sucre semoule1 zeste dorange

PRPARATION

Les oranges peles vif Peler vif et rserver les filets.

La gele la fleur doranger Faire bouillir leau et le jus dorange. Mlanger le sucre avec lagar-agar et ajouter en remuant au fouet. Donner un bouillon et ajouter leau de fleur doranger. Verser dans les verrines sans attendre.

La ganache aux ufs Faire bouillir la crme et le lait. Blanchir sans mousser les jaunes avec le sucre. Dlayer avec un peu de liquide. Mlanger le tout et cuire la nappe (83C). Verser cette crme anglaise sur le chocolat de couverture hach, en deux fois. Lisser, verser dans les verrines par-dessus la gele puis rserver au frais.

Chantilly juste monte lorange Rper le zeste dune orange. Monter la chantilly avec le sucre et le zeste. Ajuster la consistance.

suggestions du millsime

recette de tHierrY mulHAuPt

recette de Benoit geBuscHef de cuisine cHez frick-lutz

VERRINE ORANGE ET CHOCOLAT

Pour accompagner le mignon de veau aux morilles :Margaux 2005 Slection ulysse CazabonneCe vin dun des meilleurs terroirs du Mdoc, issu dun assemblage de Grands Crus Classs, est dune grande finesse avec une belle intensit. N dans un grand millsime, il est prt boire et se marie merveille sur les viandes blanches.

Prix : 19,90 e la bouteille de 75 cl

LA PRSENTATION

Poser 4 filets dorange dans les verrines. Verser la gele la fleur doran-ger. Faire figer au rfrigrateur pendant 30 minutes. Couler ensuite la ganache aux ufs par-dessus et remettre au rfrigrateur pendant 30 minutes Finir en garnissant de chantilly au moment de servir. Quelques zestes dorange et un peu de poudre de cacao pour le dcor.

Pour accompagner la verrine orange et chocolat :Banyuls Baillaury 5 ans dge Cave de lAbb RousNez trs intense de fruits rouges compots, pruneaux et figues. Notes pices. Bouche ample avec des tanins fins et fondus. Gras. Notes de fruits rouges leau de vie, prunes et pruneaux.

Prix : 9,90 e la bouteille de 75 cl

Labus dalcool est dangereux pour la sant, sachez apprcier et consommer avec modration.

EN ACCOMPAGNEMENT, MICHEL FALCK VOUS PROPOSE

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mises en boucheQuatuor de verrines sales

Mises en bouches fes-tives travers un qua-tuor de verrines sa-les : mousse de foie gras et compotine de fruits secs-saumon fum, ricotta et brin daneth-mascarpone, poivrons confits et pin-

ce despelette-gambas et guacamole.Le plateau de 12 verrines : 19,90 Klein Traiteur

Jambon ibrique Bellota

Le terme Bellota , qui signifie glands , indique que ces cochons noirs, vivant en semi-libert dans de grands espaces plants de chnes o poussent des her-bes parfumes, se nourrissent quasi ex-clusivement de glands. Le processus de schage (36 mois), fait toute la diffrence. Il seffectue dans des schoirs spciaux, situs dans des villages du sud-ouest de lEspagne, plus de 700 mtres au-des-sus du niveau de la mer. dguster en chiffonnade.Les 100 g : 22,50 La plaque sous vide tranche main. Les 100 g : 28,90 La Boutique dAntoine Westermann

Tartines amuse-bouchePour vos cocktails de fin danne, Secrets de Table vous propose une vaste gamme de bouches individuelles, verrines, mini-sandwiches, canaps. Tous les dtails sont sur notre site web ou auprs de notre responsable commerciale Carine Schroe-der au 06 38 95 73 17 ou par mail carine.schroeder@secretsdetable.frSecrets de Table

suivre Mosaque de volaille

Une entre raffine. Jugez plutt : bonbon de foie gras au pain dpices, sucette de foie gras, magret de canard fum.Prix :13,20 par personne. Kirn Traiteur

Ravioles de foie gras de canard et cpes, sauce fine au porto

Un mets raffin et plein de saveurs qui fera le bonheur de vos convives.12,50 par personneEdouard Artzner

Mais encoreFilet de sole poch au Chablis

Filets de sole pochs au Chablis et raviole de champignons des bois. Petits lgumes accompagns dun risotto dpeautre bio aux sucs de morilles pour Nol et dun riz pilaff multicolore pour la Saint-Sylvestre. Prix : 14,80 par personne Frick Lutz

Magret de canard parfum balsamique et griottines fougerolles

Une recette aux saveurs de Nol, accom-pagner dun gratin dauphinois au comt.Prix : 10,90 par personne Klein Traiteur

sans oublierBrie de Melun aux morilles

Le brie de Melun aux morilles, spcialit de la Boutique Cloche fromage, dont la prparation aux morilles est faite par nos soins. Prix : 35 le kilo.Boutique la Cloche fromage

Le grand coffret Dgusta-tion de Cyrille Lorho

Le meilleur du terroir choisi avec soins par notre quipe pour vous faire passer dex-cellentes ftes 2010. Prix de 48 70 Au Vieux Gourmet Cyrille Lorho MOF

bouquet f inalBche Monte Neblinasrie limite (100 exemplaires)

Bche dinspiration sud amricaine rali-se avec le trs rare cacao de Chuao.Biscuit chocolat aux amandes, mousse au chocolat Chuao et compote dorange.Un classique ralis avec un cacao dex-ception, une combinaison de produits rares.Bche 6 personnes : 45 Thierry Mulhaupt

toile Polaire

LTOILE, sorbet chocolat noir vnzuela, glace aux petits pois, meringuage th Matcha la menthe frache acidule.24 le litre (pour 6 personnes).Christian

en accompagnementChampagne Blanc de Blancs premier Cru Alain Bernard Dizy

Un champagne 100 % Char-donnay fin, minral et dune lgance rare, pour un rap-port qualit prix exception-nel. 24,90 la bouteille de 75 cl.

Coteaux du Languedoc Saint Saturnin blanc SATuRNE 2008 Domaine Virgile Joly BIO

AOC Languedoc. Agriculture biologique certifie. Vendan-ges manuelles. Saturne est un vin blanc aux couleurs bouton dor, velout et frais, aux par-fums de pche et notes flo-

rales daubpine, bouche claire et limpide, belle intensit avec un caractre incisif en finale de bouche. Garde : de 1 4 ans aprs la rcolte. Servir entre 10 et 12C.11,90 la bouteille de 75 cl.

Saint-milion Chteau Brun2006Magnum Saint-milion Ch-teau Brun 2006 : un Saint-milion gourmand et charnu, dans un format festif et dun millsime de grande qualit.34,90 le magnum (150 cl).

Au MillsimeComptoir du Millsime

menusGOURMANDS De lapritif au dessert, pour un Rveillon en tte tte ou en famille, voici runies nos propositions gourmandes, pour faire de ce rendez-vous un moment inoubliable pour vos palais.

Offres dans la limite des stocks disponibles. Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration. Pour votre sant, vitez de manger trop gras, trop sucr, trop sal. www.mangerbouger.fr

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lAtelier du got www.atelier-du-gout.fr

la Boutique dAntoine Westermannwww.boutique-westermann.com

le Buerehieselwww.buerehiesel.fr

christianwww.christian.fr

la cloche fromage Boutique et restaurantwww.cheese-gourmet.com

comptoir du millsime www.aumillesime.com

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