Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
-
Upload
nonsferatu -
Category
Documents
-
view
247 -
download
1
Transcript of Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
1/23
Cuprins:
1. Introducere.
2. Caracteristica general a ntreprinderii.
2.1. Locul amplasri, istoria dezvoltrii.2.2. Structura ntreprinderii, regimul de lucru, statele de persona
2.3. Capacitatea ntreprinderii, volumul produciei.
2.4. Indicatorii tehnico-econimoci principali.2.5. Descrierea schemei fluxului tehnologic.2.6. Descrierea secilor de aprovizionare i auxiliare.2.7. Atelierul mecanic. Graficul de reparaie preventiv.
3. ndeplinirea sarcinilor de produceri la locul de munc.
3.1. Caracteristica general a seciei.
3.2. Organizarea locului de munc.
3.3. Descrierea sarcinilor de munc.
3.4. Descrierea utilajului tehnologic.
3.5. Proteciea muncii la locul de munc.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
2/23
2.1. Istoria dezvoltarii
na dintre actualele fabrici Pan Group, salasluieste acolo unde binecunoscuta Moara a
arbu Druga isi bucura numerosii musterii care apreciau calitatea si mestesugul cu ca
ucra in acele vremuri; toate acestea se intamplau in anul 1924 De-a lungul timpului,
musteriii au devenit consumatori, mestesugul s-a transformat in profesionalism, iar Pa
roup a dezvoltat un portofoliu de brand uri recunoscute atat la nivel national, cat si
nternational.Inca de la infiintare, in anul 1924, Pan Group s-a adaptat si s-a pozitionat
rept un exemplu de seriozitate in randul celorlalte companii de profil, reusind sa-si
adeasc o pozitie stabila, avand un important cuvant de spus pe piata romaneasca.O
u definirea privatizarii prin metoda MEBO in anul 1993 (management employee buy ontregul sistem managerial a fost redefinit prin crearea unor strategii si programe
omerciale complexe care s-au adaptat perfect noilor trend-uri ale pietei de morarit si
anificatie intr-un mediu extrem de dinamic si puternic concurential.Dobandind in tim
asta experienta si un sim al profesionalismului, Pan Group a desfasurat numeroase
rograme de investitii ce au urmarit indeaproape modernizarea si retehnologizarea tut
ectiilor de productie intr-un scop precis: adaptarea ofertei companiei la cererea existe
e piata si totodata crearea de noi piete prin care a reusit sa se impuna ca leader
ncontestabil in decursul timpului. Intreaga activitate desfasurat este recunoscuta si
testat la nivel european prin obtinerea acreditarii ISO 22000 si a certificatului de cali
arex.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
3/23
1.IntroducerePlanificarea const n elaborarea unui sistem de msuri, succesivitatea i termenii de
ndeplinire, contient schiate de oameni pentru atingerea obiectivelor propuse.
lanificarea presupune luarea cunotinei cu tipurile de planuri, metode de planificare,
msuri de atingere a planurilor. Dimensiunea planificrii, coninutul acesteia i nivelul
robabilitii atingeriiobiectivelor prevzute n plan vor fi diverse n dependen de
aracterul obiectivelor,condiiile social-economice ale vieii, nivelul de ncadrare a
olectivelor de munc,implicai n ndeplinirea planului elaborat, termenii, pentru care
lctuiete planul.Societatea i pune diverse scopuri, printre care important este ct m
eplin satisfacerea a necesitilor lor materiale i spirituale aflate n continu creterepreatingerea acestui scop este orientat activitatea colectivelor de munc, acestui sco
nt supuse planificarea ramural i teritorial, planificarea activitii unitilor
ntreprindelor productoare.n acest context planificarea la ntreprindere joac un ro
ubordonat, sarcina ei const n ai aduce aportul atingerea scopurilor. Pe lng aceste
lanurile ntreprinderilor se fixeaz i sarcini independente, carereies din necesiti i s
ondiionate numai de posibilitile colectivului dat. Influena decisiv asupra caracter
lanificrii o au condiiile social-economice imai nti de toate formele proprietii asu
mijloacelor de producie. De calitatea planificrii depinde n mare parte activitatea reu
rganelor gospodreti n atingerea obiectivelor prevzute i a sarcinilor propuse,
tilizarearaional a resurselor, ritmurile dezvoltrii economice i sociale a statului. De
semenea eficiena administrrii n orice form a sa i la orice nivel estedeterminat d
ceea ntruct contribuie la ndeplinirea sarcinilor, prevzute n plan. n prezent atenie
eosebit se atrage prii tiinifice a planurilor. Planurile curente i cele de perspectiv
nitilor de produciee necesar de a elabora n baza calculelor
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
4/23
economice i inginereti, nepermind stabilirea sarcinilor de plan numai diinamicacrea
ndicatorilor respectivi. Partea tiinific a planificrii presupune luarea n consideraie
articularitilor ramurale i a posibilitilor reale a ntreprinderii i utilizarea la maxim
ezervelor interne pentru atingerea obiectivului indicat n plan, implimentarea n calcue plan a sistemului de norme i normative progresive, avnd suport tiinific, luarea
eciziilor optime n baza analizei multilaterale a activitii productiv-gospodreti i a
rognozelor tiinifice. Argumentarea tiinific a planificrii reprezint legtura recipr
intre indicatoriidiferitor compartimente ale planului, legtura strns a planului unit
roductoare iunitile lui de producie, a ntreprinderii cu seciile, subdiviziunile. Niv
nalt al argumentrii tiinifice planurile l vor atinge n acel caz, dac laelaborarea
ompartimentelor acestuia i a indicatorilor vor fi utilizate diverse metodemoderne cu
nt cea a balanelor, normativ, economico-matematic, factorial, etc. n sistemul de
msuri, menite s asigure sporirea eficienei produciei publice, un rol de vaz aparine
erfecionrii planificrii att la nivel naional i ramural, ct i lanivelul unitii de prod
a ntreprinderii. Etapa modern a dezvoltrii economiei statului se caracterizeaz pri
imensiunea sporit a produciei, relaii economice internaionale dintre state, utilizar
arg n producie a performanelor din domeniul tehnic i tiinific. n aceste condiii
poreterolul planificrii pe durat medie ca important instrument de realizare a
oliticiieconomice, cresc cerinele fa de calitatea elaborrii planurilor de perspectiv
elor curente: asigurarea echilibrrii lor, o mai mare orientare spre rezolvarea sarcinilo
eordin social, mbuntirea sistemului indicatorilor planificai prin aceea ca s fieinte
ointeresate colectivele de munc n procesul de sporire a productivitii muncii,utiliza
eplin a resurselor materiale.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
5/23
2.2 Structura ntreprinderii, regimul de lucru.
ficienta serviciilor si productiei din cadrul unei organizatii este determinata si de calita
ersonalului. Aceasta calitate a personalului este data de nivelul de calificare a acestui
idicarea nivelului pregatirii profesionale, are ca scop principal realizarea unor rezultat
une de catre personalul intreprinderii.
Metode de pregatire profesioanala sunt numeroase. Alegerea acestora se face in funct
mai multe criterii:proportiile colectivului care trebuie instruit,experienta
olectivului,aptitudinile personalului,cheltuielile pe care le implica metodele de instrui
omparatie cu rezultatele scontate.
n mod deosebit alegerea metodei este determinata de scopu urmarit, care poate
:imbogatirea cunostintelor teoretice,imbogatirea aptitudinilor,influentarea atitudinilo
chimbarea comportamentului.Descrierea principalelor forme de calificare folosite fren practica sunt urmatoare:
tructura organizatoric a unei ntreprinderi prezint trei caracteristici principale:
Specializarea indic gradul de divizare i omogenitate a muncii n compartimenetele
rmei. Aceasta pune problema gsirii modului de definire a activitii din cadrul unei
ntreprinderi. Cele mai dese cazuri sunt cele la care structura trebuie s conin cont
multan de mai multe ci de specializare.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
6/23
Coordonarea se refer la modul de asigurare a cooperrii ntre compartimente i in
Relaiile verticale superior-subordonat sunt completate cu mecanisme ce favorizeaz
elaiile orizontale: comisii, formaii de munc. Coordonarea se bazeaz pe mecanisme
rculaie a informaiei, care contribuie la eficacitatea supleei legturilor ierarhice i
rizontale.Formalizarea marcheaz gradul de precizie n definirea funciilor i legturilor. Acea
eprezint un instrument, d cadrul de funcionare a organizaiei i stabilete legturile
xteriorul ( ROF).
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
7/23
2.3.Capacitatea ntreprinderii, volumul i sortimentul produciei.
ngroup este o intreprindere cu experiena de peste 50 de ani ... Capacitatea de produ
fabricii de pine este de 18 tone in 24 de ore
O buna tradiie la SA "Pangroup" a devenit petrecerea degustrilor si conferinelor cu
eprezentanii organizaiilor de comer. Vizitnd magazinele noastre de firma va veti p
onvinge de diversitatea sortimentelor de produse de panificaie, cofetrie si paste
inoase, precum si sa apreciai calitile lor gustative.
untem bucuroi sa colaboram cu perteneri noi pe baza contractelor reciproc profitabi
entru aceasta avem o baza buna de producere si experiena considerabila. Acordam o
mare atenie conlucrrii cu clientela si suntem gata pentru colaborare in viitor, cit cuumprtori en gros, atat si cu mica ridicata.
urnizarea regulata a produselor, respectarea stricta a obligaiunilor contractuale si
raficelor de livrare, lucrul individual cu clientela - sunt factorii, care vor face colaborar
oastr plcuta si reciproc profitabila.
eci, am vrea sa ne intilnim si mai des, cu prilejul oricrei solemniti a familiei D-voast
n zile cotidiane!
e virsta n-ati avea, ce n-ar dori sufletul D-voastra - SA "Pangroup" cu bucurie Va prop
n sortiment vast de produse:
Diferite sortimente de pine (de grau, de secara, cu adaosuri folositoare)
Produse de franzelarie si patiserie (checuri, rulade, chifle si franzelute, pesmeti)
Un sortiment bogat de paste finoase (spaghete, cornisoare, fidea, taitei, figurine)
O gama larga de produse de cofetrie: torturi, prjituri, rulade, inclusiv produse din v
Bomboane si figurine din ciocolata
Produse de covrigarie
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
8/23
Turte dulci, biscuii, checuri, urechiuse
Produse de preparare rapida (aluat rapid congelat, muesli, semifabricat pentru blinii s
linele, cvas uscat de pine)
Produse de srbtori (cadouri de pati,de crciun, de anul nou)
Bioxid de carbon alimentar in stare gazoasa si solida
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
9/23
2.4. Indicatorii tehnico-economici principali.
Scopul elaborrii proiectului planului anual al seciei de baz a SA Fabrica de pine din
rochia estentocmirea planului activitii acestei secii pentru perioada de plan. Ace
lan ajut la planificarea exact pe etape a activitii seciei, lundu-se n
onsideraiecircumstanele de pe pia, modificarea preurilor de achiziie a materiilor
rime,materialelor, .a.Este bine cunoscut faptul c obiectivul de baz al oricrei unit
conomice esteobinerea profitului, deoarece profitul este motivaia material care
mpulsioneaz ageniieconomici s fie cointeresai n continuitatea activitii lor de
roducere, dar odat cuobinerea profitului, agentul economic va cuta s gseasc ca
ptim spremaximizarea acestuia. n ajutor, evident c vine activitatea de planificare. Nntmpltor funcia de planificare a managementului dup gradul su de importan oc
ocul prioritar n comparaie cu restul funciilor.Etapa iniial n elaborarea planului (de
rice tip) se reduce la stabilirea elului ceurmeaz a fi atins pe parcurs, i, la finele perio
entru care se ntocmete planul. i,desigur, acest scop este obinerea profitului, ns,
entru a fi obinut, acesta din urmtrebuie planificat. Planificarea profitului presupune
rimul rnd planificareacomponentelor sale de baz, i anume a veniturilor i cheltuieli
rmeaz a fisuportate n peroada planificat de ctre ntreprindere.Planificnd activitat
e baz a ntreprinderii, am parcurs etapele crora trebuie deatribuit atenie special
are n ansamblu vizeaz toate laturile activitii economice aseciei de baz.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
10/23
2.5. Descrierea schemei fluxului tehnologic.
La majoritatea produselor de panificaie se folosete sarea fin i extrafin. naie folosire se cerne, pentru eliminarea corpurilor strine. La produsele a cror reet prepa, sarea se dizolv n prealabil. Soluia de sare se folosete cu concentraia de 20 -30%
Funcie de puritate, respectiv coninutul de NaCl, sarea se prezint sub urmtoa
ortimente: extra, calitate superioar, calitatea I, calitatea II: sare extra are un coninut de NaCl de 99,2% i umiditatea de 0,5%. sarea de calitate superioar are 98% NaCl i umiditatea 0,8%. sarea de calitatea I are 97,5% NaCl. sarea de calitatea II are 96,5% NaCl.
Prepararea drojdiilor lichidePentru prepararea drojdiilor lichide se utilizeaz fina, zahrul i chiar alcoolul. Proce
tehnologic de preparare a drojdiilor lichide se mparte n doucicluri: ciclul de cultivare ; ciclul de producere.
Ciclul de cultivare prezint stadiul iniial al procesului de preparare a drojdiilor lichidadic pregtirea mediului nutritiv. Ciclul de cultivare se efectueaz n laboratorul centS.A.Franzelua de ctre personalul de laborator, specialitii microbiologi i are ca scde a acumula n cantiti necesare, culturi pure de bacterii acido-lactice termofile i drde panificaie. n calitate de bacterii acido-lactice termofile se folosesc bacterii Delbrce activeaz la temperature 48-50 grade.Ciclul de producere const n mulirea consecvent a bacteriilor pure obinute n labope mediu nutritiv format din fin i ap (opreal). Acest ciclu se efectueaz n seciaspecial a fabricii i include:
1. Pregtirea opreleiui cu scopul de cleisterizare a amidonului care subaciunea enzimuor se descompune pn la dextrine cu care sehrnete celula de drojdii. 2. Zaharificarea oprelei cu scopul de a acumula zahr pentrudimensiunea drojdiilor.
3. Macerarea n timpul creia se acumuleaz acid lactic ce stimuleaz creterea celuledrojdie.
Cu ajutorul dozatorului AB-200 este dozat apa. Cu ajutorul dozatorului MD-100 aloc cntrirea cantitii necesare de fin. Fina i apa fierbinte n proporie de 1:4 sentroduc n maina de frmntat -500 unde are loc pregtirea oprelei. Dup aceaare loc zaharificarea oprelei. Temperatura de zaharificare iniial este de 65-67 grade
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
11/23
2.6. Descrierea seciilor de aprovizionare i auxiliare
Pregtirea finii cuprinde urmtoarele operaii:
Cernerea;
Amestecarea;
nclzirea.
Cernerea se face cu scopul de a ndeprta mpuritile din pine, precum i pentru afna
finei, operaie deosibit de important i necesar n procesul de fermentare a semifabricat
de impulsionare a drojdiilor. Cernerea de control care se realizeaz n unitile de panificaie
asigur prin cernerea finii prin site metalice de control nr. 18-20 prin care fina trece ca ce
iar impuritile rmn pe sit. Fina de gru i de secar se cerne prin sita nr.16,iar fina inte
de gru i de secar prin sita nr.18. Pentru ndeprtarea eventualelor corpuri metalice care
fost reinute la cernerea de control, fina este trecut peste magnei sau electromagnet. M
permaneni i electromagneii se cur de mpuriti metalice cel puin odat n 8 ore, avn
ca la ndeprterea corpurilor metalice, acestea s nu ajung n fin.
Amestecarea- finii se face folosind mai multe sorturi de fin, pentru a se obine o f
corespunztoare.
nclzirea- finii se face numai dac fina n-a fost depozitat la cald, n acest caz se
nclzete la temperatura de 20C. Este cunoscut faptul c temperatura apei folosite la prepsemifabricatelor depinde n principal de temperatura acestora i temperatura finii. ntruct
temperatura semifabricatelor depinde de faza de fabricaie i sortiment i variaz limitat n j
cifrei de 30C, pentru ca apa tehnologic s nu aib o temperatur care s depeasc o lim
maxim impus de necesitatea desfurrii unei activiti normale a drojdiilor, este necesar
fina s aib o temperature corespunztoare. Din acest motiv, nainte de a fi introdus n
fabricaie, fina se nclzete. nclzirea finii necesar pentru dou sau trei schimburi de
producie se poate realiza prin depozitarea sacilor.
Tabelul 2.Caracteristicile organoleptice a finurilor
Caracteristici Limite admisibile pentru finuri
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
12/23
Gust Caracteristic finurilor, fr gust strin, amar sau
acru. Pentru fina de ovz se admite un gust specific
slab amar
Miros Caracteristic finurilor, fr miros strin, de mucegai
sau de ncins
Impuriti minerale Fr scrnet la masticaie
Fin de gru
Pinea din fin de gru este produs n strict conformitate cu GOST R 26574-85 cu
reglementrile tehnice, aprobate n modul prescris.
100 g de produs uscat conine:
Protein - 10,3 g.
Grsime - 1,1 g.
Carbohidrai - 70 g.
Valoarea caloric - 334 kcal.
Tabelul 3. Caracteristicile fizico-chimice ale finii de gru i de secar pentru panificaie
Denumirea indicilor
de calitate
Fin
de gru pentru panificaie de calitatea de secar
griat superioar I II integral alb semialb integ
Umiditatea, %, max 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15
Coninutul de
cenu raportat la
s.u., %, max
0,60 0,55 0,75 1,25 2,0 0,75 1,45 2,
Fineea la mcinare:
- rest pe sit 23 43 35 27 67 27 45 6
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
13/23
dimensiunileorificiilor
- %, max 2 5 2 2 2 2 2 2- trecere prin
sit
dimensiunileorificiilor
35 - 43 38 38 38 38 3
- %, max max10 -min
80
min
65min 35
min
90min 60 min
Coninutul de
gluten umed:
- cantitatea, %,min
26,0 23,0 23,0 20,0 15,0 - - -
- calitatea laaparatul IDK
minimum de grupa a doua - - -
Gradul de alb,
uniti covenionale- min 54,0
36,0
53,0
12,0
35,0
- 50 6 -
Aciditate, grad, max 3,5 3,0 3,5 4,5 5,0 - - -
Indicile de cdere, s,min
250 220 220 200 200 160 150 10
Coninutul de
substane proteice
raportat la s.u., %,
min
7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 - - -
Coninutul de
grsimi bruteraportat la s.u., %,
max
- - - - - - - -
(continuarea tabelului 3)
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
14/23
Infestarea cu
duntori ai
rezervelor
cerealiere
nu se admite
Impurificarea cu
duntori ai
cerealelor
nu se admite
Impuriti
metalomagnetice,
mg/1 kg fin:
- cudimensiuneaparticulelor
izolate nmsurliniarmaximal demax. 0,3 mmi sau masade max. 0,4mg, max
3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
- cu mrimea imasafragmentelorpeste valorilestabilite maisus
nu se admite
NOTE:
- umiditatea finei de gru, destinate pentru depozitarea ndelungat, nu trebuies depeasc 14,5%;
- coninutul de cenu n fina de gru dietetic variaz ntre 1,41% i 2,2%;- pentru fina de gru (Nx5,7), pentru fina de porumb (Nx6,25);- se admite determinarea caracteristicii gradul de alb al finii de gru n locul
caracteristicii cenu n dependen de dotarea cu aparataj de laborator antreprinderii. n caz de divergen ntre furnizor i consumator, metoda dedeterminare a calitii finii prin determinarea cenuii este metod dearbitraj;
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
15/23
2.7.Atelierul mecanic.
Atelierele experimentale mecanice acorda intreprinderilor de panificaie, cofetrie si p
finoase urmatorele servicii: reutilarea seciilor de producere, revizii tehnice si repara
capitale a utilajului, ajutor tehnic, lucrri de montare si asamblare. La fel, aici se fabric
utilaj nestandardizat, grtare, mangaluri, usi si gratii din metal, piese de schimb pentru
repararea utilajului.
Distribuitorii si partenerii in Republica Moldova SA "Pangrup" colaboreaz cu peste 2
clieni din Chiinu si Republica.
Analiza efectuata demonstreaz, ca 80% din producie se comercializeaz in Chiinu
% in republica.Au fost intemeiate in 1977. Atelierele experimentale mecanice presteaz urmtoarele
servicii: echipeaz seciile, desfoar controale tehnice, reparaii capitale a utilajului,
acorda ajutor tehnic, efectueaz lucrri de montaj. In plus, atelierele produc utilaj
nestandard. Deseori, in baza comenzilor, fabrica o gama larga de agregate si echipame
pentru diverse intreprinderi de profil.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
16/23
3 ndeplinirea sarcinilor de producere la locul de munc.
3.1. Caracteristica general a seciei.
A trecut peste o jumatate de veac de cnd industria mecanizat de panificaie din ara
noastr a facut primii pai. Reconstruirea unei vechi brutrii din Chiinu i montarea
primelor linii de producie in flux au marcat, n 1947, nceputul. Oamenii au prins a ns mpleteasc n mod armonios experiena i tradiiile neamului cu tainele noilor
tehnologii, pentru ca pinea cea de toate zilele s apar pe masa fiecruia dintre noi c
produs de calitate, cu gust i aspect plcut. ncetul cu ncetul ,numrul ntreprinderilor
profil a crescut, i prin asocierea lor a fost fondat n 1960 Combinatul de Panificaie.
Astzi, aceast structur complex, devenit societate pe aciuni, dispune de personal
calificat, are n componena sa cinci fabrici cu linii automatizate, ateliere mecanice
experimentale, un centru de calcul i o reea de magazine ramificat n toate zonele
capitalei. La pradusele de panificaie se mai adug pastele finoase i specialitile de
patiseriecofetrie.
Anul 1947 marcheaz nceputul campaniei de construcie a unor noi nterprinderi i d
modernizare a celor existente. Astfel, n acest an, este dat n exploatare la Chiinu prfabric de pine, n baza unei brutrii particulare renovate.
Din 1959, odat cu intrarea n funciune a unor noi linii mecanizate, se declaneaz o
campanie de reconstrucie i reutilare tehnic, la fabrica de pine nr. 1, capacitatea de
producie atingnd cota de 50 de tone n 24 de ore.
La 24 februarie 1960, prin asocierea instituiilor de profil din capital, a fost creat
Combinatul de Panificaie. Fondarea acestuia a dat posibilitatea centralizrii serviciilo
organizrii unui birou de comand ce determin cantitatea i tipul produselor pentru fi
subunitate n parte, pe baza solicitrilor din reeaua comercial. Regimul de autofinan
impus a contribuit la mrirea volumului de producie i la mbogirea gamei sortimen
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
17/23
Automatizarea intensiv, n anii 1970 , a proceselor de producie a devenit direcia
prioritar, avnd dreptefect mbuntirea condiiilor de munc i ridicarea eficacitii
producie. Astfel, n baza introducerii tehnologiilor progresiste, au fost mecanizate
procesele de depozitare, transportare i dozare a materiei prime, modul de preparare i
dospire a aluatului, coacerea pinii. n urma nlocuirii vechilor cuptoare cu altele noi d
tunel, cu nclzire electric, a devenit posibil i crearea n toate ntreprinderile aunui m
de munc adecvat din punct de vedere ecologic.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
18/23
3.2. Organizarea locului de munc.
Ergonomia locului de munc are, n principal, rolul de a armoniza ntr-un tot unitar
elementele locului de munc (mijloacele de munc, obiectele muncii i fora de munc
vederea asigurrii condiiilor, care s permit executantului desfurarea unei activitibune cu consum minim de energie i cu senzaia de bun stare fiziologic.
Organizarea locului de munc st la baza organizrii atelierelor, seciilor i ntreprinde
ntruct de aceasta depinde n cea mai mare msur consumul de timp de munc pe fie
operaie sau produs, mrimea acestuia avnd un rol determinant asupra elementelor
necesare organizrii n timp i spaiu a proceselor de producie.
Prin loc de munc se nelege suprafaa sau spaiul n care muncitorul sau o echip de
muncitori acioneaz cu ajutorul uneltelor de munc asupra obiectelor muncii n veder
extragerii sau transformrii lor potrivit scopului urmrit.
Dup tipul de organizare a produciei, locurile de munc se clasific n:
Locuri de munc pentru producia de unicate i de serie mic
Locuri de munc pentru producia de serie mijlocie
Locuri de munc pentru producia de serie mare i de mas
Dup gradul de mecanizare i de automatizare a produciei, ele sunt:
Locuri de munc cu procese manuale
Locuri de munc cu procese manual-mecanizate
Locuri de munc cu procese automate
Dup numrul muncitorilor ele sunt: locuri de munc individuale i colective.
Dup natura activitii locurile de munc se pot clasifica n: locuri de munc unde se
desfoar activiti de baz i locuri de munc din activitatea de servire.
Dup poziia lor n spaiu locurile de munc pot fi fixe i mobile.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
19/23
3.3. Descrierea sarcinilor de munc.
Conducatorul locului de munca raspunde de respectarea si aplicarea legislatiei si a nor
de securitate a muncii avnd urmatoarele sarcini si obligatii:
- n toate locurile de munca sa afiseze, n dreptul fiecarei echipament de munca, instruc
de folosire a acestuia si de securitate a muncii;- sa ntocmeasca instructiuni proprii de securitate a muncii specifice locurilor de munc
functie de caracteristicile echipamentelor existente, precum si de conditiile concrete n
se desfasoara activitatea respectiva; pentru echipamentele de munca noi, se vor elabor
instructiuni proprii, iar la locurile de munca se vor afisa tablite avertizoare si afise
sugestive;
- sa efectueze instruirea la locul de munca si pe cea periodica potrivit normelor si masu
de protectie specifice locurilor de munca respective;
- sa asigure nsusirea de catre angajati a cunostintelor si formarea deprinderilor practic
profesionale, sa nu admita la lucru nici o persoana care nu a fost instruita sau care nu s
nsusit cunostintele necesare de securitate a muncii;
- sa asigure o buna functionare a dispozitivelor de protectie, a echipamentului individu
protectie, raspunznd de aplicarea tuturor masurilor de protectie individuala la locurile
munca;
- sa interzica angajatilor parasirea sau schimbarea locului de munca fara aprobarea sa;
timpul pauzelor regulamentare se vor respecta prevederile regulamentului de ordine
interioara, privitor la circulatia si stationarea persoanelor n cadrul unitatii;
- sa anunte conducerea unitatii n legatura cu orice accident de munca.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
20/23
3.4. Descrierea utilajului tehnologic
Maina de divizat cu compresorul cu palete funcioneaz dup un principiu de volum
Pentru a obine buci cu masa egal, aluatul din celulele msurtoare trebuie s posed
densitate constant. ntruct aceast condiie n practic aproape e imposibil de asigur
atunci mainile de divizat aluat sunt adoptate pentru lucrul normal la oscilaia densitialuatului n anumite limite.
Pentru a micora influena oscilaiilor densitilor aluatului de la recepie la precizia de
divizare a lui, volumul camerei de lucru trebuie sa fie de cteva ori mai mare dect volu
celulelor msurtoare a capului divizor. n acest caz, n el rmne o cantitate mare de a
n prealabil presat. Poria nou de aluat recepionat constituie o parte nensemnat a
volumului camerei de lucru i de aceea nu poate influena variaia densitii aluatului,
ndeosebi funcionarea continue a mainii.
La obinerea unei mase uniforme a aluatului, contribuie i vehicularea aluatului n dire
opus, din camera de lucru n plnia de recepie. Aceast vehiculare n direcie opus e
asigurat de clapeta care se deschide la depirea valorii presiunii admisibile din came
lucru.
Principalele utilaje de producere utilizate la S.A Pngrup.
Divizor de aluat manual
Rotunjitor de aluat
pompe dozatoare
Prese manuale
Cuptor H-25
Transportator
Ventilator -4-75-4
Cuve de fermentare
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
21/23
Main de btut electrice MB-10
Malaxor A2XT26
Staii de dozare
Main divizor
SA "Pangrup" fabrica pine si produse de franzelarie conform diferitor tehnologii de
preparare a aluatului, alese in dependenta de tipul si de reeta produsului finit.
La intreprindere se practica tehnologia clasica de preparare a aluatului, cu fermentarea
deplina a plmdelii si a aluatului, care contribuie la ameliorarea calitii structurale a
glutenului din aluat si condiioneaz obinerea pinii cu o porozitate mai dezvoltata, cu
coninut mai bogat de substane, de care depind aroma si gustul produselor.Sortimentele din faina de secara si amestec secara-grau se fabrica conform tehnologiei
clasice, prin metoda "cu opareala", care reda pinii un miros caracteristic si contribuie
pstrarea prospeimii sale un timp mai indelungat.
Tinand cont de faptul, ca mediul naturii Republicii Moldova se caracterizeaz printr-u
coninut sczut de iod in produsele de origine vegetala si ca problema profilaxiei bolilo
cauzate de lipsa iodului este foarte acuta, la intreprinderile SA "Pangrup" toate produs
panificaie sunt imboqatite cu iod. La SA "Pangrup" este implementat sistemului de
management al calitii ISO 9001:2000 si sistemul de evaluare a riscurilor prin puncte
HACCP. Toata producia este certificata in sistemul national de certificare si dispune d
certificate igienice.
Este dotata cu laboratoare moderne care permanent verifica calitatea si inofensivitateaproduselor fabricate.
Materia prima se achiziioneaz numai de la furnizorii verificai, insotita de certificate
igienice si de conformitate.
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
22/23
3.5. Protecia muncii la locul de munc
La lucrul sint admise persoanele care au trecut instructajul cu tehnica securitatii sint
cunoscuti cu constructia si regulele de exploatare a masinii. Locul de munca trebuie sa
iluminat in corespundere cu cerinte tehnica securitatii a sanitariei de producer. Masina
trebuie sa aiba legatura cu pamintul. Inainte de inceperea lucrului trebuie de efectuatcontrolul exterior al masini. De turnat ulei in motor redactor. Trebuede cuprins in lips
obectelor straine in apropierea partilor mascatoare. Trebue sa ne convingem daca toat
ingradituri sint in regula. Conectam masina. In timpul lucrului, locul de munca trebuie
mentinut in curatenie si oridine . Nu trebuie de lasat fara supraveghere compresorul
Deconectam compresorul la oprirea temporeaza a lucrului, cind se aud zgomote si
vibratii. Dupe terminarea lucrului deconectam masina de la panoul de comanda.
- Activitatea pentru producerea conservelor de legume si fructe se va face in spatii si
incaperi destinate special in acest scop, dotate cu utilaje, instalatii, dispozitive adecvat
buna stare de functionare.
- Caile de acces dintre sectii, hale si platforme tehnologice vor fi intretinute in stare bu
vor fi prevazute cu podete, balustrade, marcaje si indicatoare de circulatie standardizat
- Este interzisa orice modificare a procesului tehnologic, a instructiunilor proprii de luc
protectie a muncii fara aprobarea conducerii unitatii.
- Inainte de inceperea lucrului, conducatorul locului de munca va verifica daca au fost
toate masurile de securitate necesare pentru prevenirea accidentelor si imbolnavirilor.
- Agentul economic este obligat, in cazul tuturor activitatilor la care exista un risc pent
sanatatea si securitatea salariatilor, sa-i informeze asupra pericolelor si sa ia masurile
corespunzatoare.
- La locurile de munca se vor respecta in mod riguros instructiunile proprii de protectie
muncii.
- Este interzisa parasirea locului de munca fara aprobarea conducatorului locului de mu
-
7/28/2019 Darea de Seama Pe Practica Tehnologica (1)
23/23
- Echipamentele tehnice, (masini, utilaje, instalatii, aparatura, dispozitive, unelte sau al
mijloace asemanatoare folosite de salariati in procesul muncii), produse in tara sau
importate, pot fi cumparate si folosite numai daca sunt conforme cu Normele metodolo
referitoarte la certificarea calitatii din punctul de vedere al securitatii muncii
echipamentelor tehnice si au in mod distinct marcajul de securitate (CS'97, CS'98 s.a.m
aplicat de fabricantul autorizat (fig. 3).
- Centralele termice pentru incalzirea apei, exploatarea recipientilor, revizia curenta si
conservarea recipientilor, a boilerelor si aparatelor de contracurent, instalarea si punere
functiune a cazanelor, armatura cazanelor, exploatarea cazanelor, revizuirea, curatirea
conservarea cazanelor se va face conform Normelor specifice de protectie a muncii pen
productia energiei termice - ANEXA 1, si prevederile prescriptiilor tehnice ISCIR.- La instalatiile cu gaze lichefiate si a buteliilor cu gaze lichefiate se vor respecta intoc
prevederile Normelor specifice de securitate a muncii pentru distributia si utilizarea ga
naturale (ANEXA 1) si prevederile prescriptiilor tehnice ISCIR.
- Deservirea si exploatarea instalatiilor de ridicat si a autostivuitoarelor, IFRON,
ascensoare etc. se face in conformitate cu prevederile Normelor specifice de securitate
muncii pentru transportul intern (ANEXA 1) si a prescriptiilor tehnice ISCIR.
- Exploatarea parcului auto propriu se face in conformitate cu Normele specifice de
securitate a muncii pentru transporturi rutiere.
- Transportoarele fixe si transportoarele mobile cu banda din cauciuc, cu banda din ma
plastic sau cu o banda din material textil vor fi montate, exploatate, intretinute si repar
conform prevederilor din Normele specifice de securitate a muncii pentru activitatile dexploatare si intretinere a transportoarelor cu banda.
- Echipamentele electrice utilizate vor avea gradul de protectie I.P.