Dalla farina alla pizza - Comune di Ferrara - Scuole on...
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DALLA FARINA ALLA
PIZZA Scuola Primaria “ Don Milani” 2015/2016
Esperto :Signor SADEGHI FARSHID 3 B
L’ uomo primitivo poi diventa agricoltore e………
Ins.te: Menegatti Beatrice
Il pane nella Preistoria
Non si può sapere con certezza quando il
pane fu cucinato dall’ uomo per la prima volta.
Tra il 10.000 e il 9000 a.c. , cioè tra il
Paeolitico e il Neolitico ci furono i primi
tentativi di coltivazione dei cereali da parte
dell’ uomo.
Nella preistoria , gli uomini primitivi usavano
frantumare i cereali fra due pietre e poi
mangiarli crudi.
Scoperta casuale dell’ impasto !
L’ uomo “ agricoltore “ iniziò poi a pestare il
frumento utilizzando una pietra levigata larga e
pesante ( il levigatoio ) sulla quale si ponevano
i grani che poi schiacciava con un’ altra pietra
( il macinello ) che veniva fatta ruotare sopra il
levigatoio
In che modo ……
In questo modo , otteneva una farina di grana grossa che veniva impastata con acqua e la scoperta del pane avvenne probabilmente in modo casuale quando , lasciata la poltiglia di farina e acqua vicino al fuoco, l’ uomo si accorse che cuocendosi, posta la poltiglia, in una buca di pietre arroventate , era molto più saporita.
La lavorazione della farina
Il pane ( dal latino PANIS ), oggi, sappiamo che si
ottiene facendo lievitare e poi cuocere un impasto
di farina, acqua, lievito e sale. Ha un posto
fondamentale nella nostra tradizione occidentale a
tal punto che il termine stesso può diventare
sinonimo di cibo.
La pizza ,abbiamo imparato a farla con Farshid ,
esperto pizzaiolo, che ci ha detto che non è altro
che una lavorazione più condita del pane.
La Pizza
Per fare la pizza serve:
farina
acqua
olio
sale
lievito
Con la scoperta di questo ultimo
ingrediente l’ impasto messo a cuocere
risultò più leggero e appetibile.
Che cos’è il lievito di birra ?
E’ un fungo microscopico che si trova sulla
buccia di alcuni frutti e sul mosto della birra.
Viene utilizzato per far lievitare la pizza e
anche il pane. Può essere secco o fresco.
Farshid ha sbriciolato in un contenitore il LIEVITO DI
BIRRA,che va utilizzato in un ambiente non troppo caldo
Sale quanto basta
Olio quanto basta
farina
Acqua tiepida per accelerare il
processo del lievito
Poi si inizia ad impastare con le
mani
Si impasta fino a quando non si
forma una palla non più collosa
L’impasto è stato rinchiuso in una scatola per la
lievitazione , diviso in due parti.
Farshid poi l’ha riposto sul piano di
lavoro, infarinato
Farshid poi ha iniziato a
manipolare la palla di impasto e….
da esperto pizzaiolo ha girato l’ impasto fino a stendere senza
strumenti ,ma solo con la rotazione veloce delle mani, una
fantastica base di pizza.
Poi noi abbiamo inserito il
pomodoro facendo dei giri
con la polpa dal centro
verso l’ esterno , in senso
rotatorio.
… guardate che magia : ci ha insegnato a fare
la pizza a forma di cuore e poi….
Ci voleva la mozzarella, l’
origano e tutto ciò che ci
piace…….
Naturalmente
cottura a forno a
legna e altissima
temperatura .
Grazie Farshid