Daftar Isi Hand Out Hidangan Khusus
3
KATA PENGANTAR Mata pelajaran ”Mengolah Hidangan Dessert” merupakan salah satu mata pelajaran kelompok produktif di SMK Pariwisata. Mata pelajaran ini termasuk rumpun Pengelolaan Makanan, yang kedudukannya mendasari Praktek Industri. Dalam rangka usaha peningkatan kualitas pembelajaran tersebut kiranya sangat mendesak perlunya penyedian Bahan Ajar Siswa (BAS). Sebagai BAS, selain berisi materi yang dilengkapi dengan ilustrasi-ilustrasi juga terdapat soal-soal latihan yang dapat memberikan keaktifan bagi siswa selama berlangsungnya proses belajar mengajar di kelas. Adapun tujuan penulisan bahan ajar ini selain membantu kelancaran proses belajar mengajar juga sebagai salah satu bahan bacaan yang beredisi bahasa Indonesia dari sekian banyak literatur berkenaan dengan ”Hidangan Eropa” yang beredisi bahasa Inggris. Hasil yang ingin dicapai adalah kemampuan siswa dalam bernalar, membandingkan, memecahkan masalah, menganalisis dan menyimpulkan. Penyajian bahan ajar ini banyak kata-kata atau istilah-istilah berbahasa asing sengaja tidak diterjemahkan ke dalam bahasa Indonesia dengan maksud agar siswa terbiasa dengan istilah tersebut yang selalu dipergunakan dalam industri jasa boga terutama bagian dapur dan restoran hotel bertaraf Internasional. ii
-
Upload
donnie-alul -
Category
Documents
-
view
18 -
download
3
description
ok
Transcript of Daftar Isi Hand Out Hidangan Khusus
KATA PENGANTAR
Mata pelajaran Mengolah Hidangan Dessert merupakan salah satu mata pelajaran kelompok produktif di SMK Pariwisata. Mata pelajaran ini termasuk rumpun Pengelolaan Makanan, yang kedudukannya mendasari Praktek Industri.Dalam rangka usaha peningkatan kualitas pembelajaran tersebut kiranya sangat mendesak perlunya penyedian Bahan Ajar Siswa (BAS).Sebagai BAS, selain berisi materi yang dilengkapi dengan ilustrasi-ilustrasi juga terdapat soal-soal latihan yang dapat memberikan keaktifan bagi siswa selama berlangsungnya proses belajar mengajar di kelas.Adapun tujuan penulisan bahan ajar ini selain membantu kelancaran proses belajar mengajar juga sebagai salah satu bahan bacaan yang beredisi bahasa Indonesia dari sekian banyak literatur berkenaan dengan Hidangan Eropa yang beredisi bahasa Inggris. Hasil yang ingin dicapai adalah kemampuan siswa dalam bernalar, membandingkan, memecahkan masalah, menganalisis dan menyimpulkan.Penyajian bahan ajar ini banyak kata-kata atau istilah-istilah berbahasa asing sengaja tidak diterjemahkan ke dalam bahasa Indonesia dengan maksud agar siswa terbiasa dengan istilah tersebut yang selalu dipergunakan dalam industri jasa boga terutama bagian dapur dan restoran hotel bertaraf Internasional.Mudah-mudahan dengan Bahan Ajar Siswa ini dapat lebih menyempurnakan proses belajar mengajar mata pelajaran Mengolah Hidangan Penutup.
Surabaya, 8 Oktober 2012
Penulis,
DAFTAR ISI
KATA PENGANTARiiDAFTAR ISIiiiBAB I KONSEP HIDANGAN KHUSUS6 A. Pengetian Hidangan Khusus7 B. Karakteristik Hidangan Khusus8 C. Jenis-jenis Hidangan Khusus8 D. Bahan Utama Hidangan Khusus9
BAB II UPACARA SELAMATAN20 A. Pengertian Selamatan21 B. Jenis-jenis Upacara Selamatan22 C. Makna Hidangan Dalam Upacara Selamatan23 E. Pengertian Tumpeng25 F. Jenis-jenis Tumpeng25
BAB III PERALATAN PENGOLAHAN HIDANGAN KHUSUS31 A. Pemilihan Peralatan Hidangan Penutup32 B. Alat Timbang dan Alat Ukur32 C. Alat Pemotong34 D. Alat Penunjang35BAB IV TEKNIK PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN 38 A. Teknik Rebus39 B. Teknik Kukus40 C. Teknik Simmering40 D. Teknik Bakar41 F. Penyajian Hidangan42 G. Porsi Hidangan Penutup 44 H. Resep Hidangan Khusus44
DAFTAR PUSTAKA53
iii
