da li ste znali da? li ste znali da...? Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu?...

4
da li ste znali da...? Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu? Želite da učite i napredujete? Ukoliko želite da postanete deo Cruise tima pošaljite nam vašu kratku biografiju ili CV na offi[email protected] i mi ćemo Vas kontaktirati. A možete nam se obratiti i na telefone: 011/215 75 10 i 069/215 75 10 KVIZ – Koliko dobro poznajete vino? 1. Iz koje zemlje dolazi popularno penušavo vino Cava? 2. Crni petao na etiketi je simbol jedne od najpoznatijih vinskih regija u Evropi. Da li znate koja je regija u pitanju? 3. Odakle potiče poznata sorta grožđa Pinot Noir? 4. Koje je zapremine Magnum boca koja se najčešće sreće kod šampanjaca i penušavih vina? 5. Da li znate koji grad u Vojvodini se smatra prestonicom Bermeta? 6. Koja je najpoznatija bela sorta grožđa na svetu? Odgovori: 1) Španija; 2) Chianti Classico; 3) Iz Francuske (Burgundije); 4) Magnum sadrži 2 standardne bole i zapremine je 1,5l; 5) Sremski Karlovci; 6) Chardoney. ...da su beli luk i riba zapravo idealan spoj? Pored toga što su i jedna i druga namirnica pojedinačno izuzetno zdrave, one u kombinaciji pojačavaju dobar efekat na naše zdravlje. Naime neka istraživanja su pokazala da spoj ove dve namirnice smanjuje loš holesterol u našem organizmu. ...da su ostrige kakve mi danas poznajemo zapravo bile ukusan zalogaj našim precima još u doba neolita? Na trpezi starih Grka one su važile za poseban delikates. Antički lekari proučavali su njihova hranljiva i dijetetska svojstva, a u ishrani se naročito kod bogatijih Grka koristilo meso ali i isitnjen sedef iz školjke za koji se smatralo da ima afrodizijačka svojstva. Ostrige su bile cenjene i Starom Rimu gde su u velikim količinama dovožene čak iz Bretanje. Trgovci ostrigama, da bi očuvali njihov kvalitet na dalekim putovanjima prenosili su ih u glinenim posudama ispunjenim morskom vodom koju su menjali tokom dužih putovanja. U srednjem veku popularnost ostriga opada ali ih na velika vrata vraća francuski kralj Luj XIV. Na dvoru legendarnog kralja ostrige su bile neizostavni sastojak njegovog doručka. Jedna od legendi kaže da se jednom desilo da ostrige nisu stigle na dvor u dogovore- no vreme pa je kraljevski kuvar u agoniji izvršio samoubistrvo. Ostrige je voleo i drugi francuski vladar Napolen Bonaparta. Za njega kažu da je pred svaku bitku uživao u ostrigama. Ostrige se najčešće jedu žive, bez prethodne termičke obrade i to najčešće prelivene nekim sosom. Najčešće se poslužuju uz suva bela vina poput šardonea ili uz šampanjac. ...čuveni Oktobarfest u Minhenu koji se tradicionalno održava svake godine u drugoj polovini septembra poseti u proseku i do šest miliona turista? Većinu čine Bavarci, po nekim procenama i do 70%, a ostatak čine ljubitelji piva sa svih meridijana. Festival tradicionalno počinje u subotu prepodne kada konjske zaprege iz pivnica donose pivo na Terezinu poljanu gde se festival održava. Gradonačelnik Minhena tradicionalno otvara prvo bure piva rečima „Slavina je stavljena!“. Ovaj festival ima tradiciju dužu od dva veka a neposredni povod za organizovanje ovog narodnog veselja bila je ženidba kralja Ludviga Prvog koji se venčao princezom Terezom 17. oktobra 1810. godine. Tadašnji gradonačelnik Minhena zamolio je kralja da organizuje konjičke trke u tu čast na poljani ispod brda Sendlinger. Dobio je dozvolu i od tada pa do današnjeg dana slavi se Oktobarfest. Festival traje šesnaest dana i završava se u prvoj nedelji oktobra. Ceo festival održava se u centru Minhena na površini od 42 hektara zemljišta gde vodeće pivnice imaju svoje šatore na kojima se poslužuje pivo ali i tradicionalni bavarski specijaliteti. Pored piva i hrane zaštitni znak festivala su i razni vidovi zabave poput tradicionalnih ringišpila, igre na sreću i sl.

Transcript of da li ste znali da? li ste znali da...? Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu?...

Page 1: da li ste znali da? li ste znali da...? Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu? Želite da učite i napredujete? Ukoliko želite da postanete deo Cruise tima pošaljite

da li ste znali da...?

Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu? Želite da učite i napredujete?

Ukoliko želite da postanete deo Cruise tima pošaljite nam vašu kratku biografiju ili CV na o�[email protected] i mi ćemo Vas kontaktirati. A možete nam se obratiti i na telefone:011/215 75 10 i 069/215 75 10

KVIZ – Koliko dobro poznajete vino?

1. Iz koje zemlje dolazi popularno penušavo vino Cava?

2. Crni petao na etiketi je simbol jedne od najpoznatijih vinskih regija u Evropi.

Da li znate koja je regija u pitanju?

3. Odakle potiče poznata sorta grožđa Pinot Noir?

4. Koje je zapremine Magnum boca koja se najčešće sreće kod šampanjaca i

penušavih vina?

5. Da li znate koji grad u Vojvodini se smatra prestonicom Bermeta?

6. Koja je najpoznatija bela sorta grožđa na svetu?

Odgovori: 1) Španija; 2) Chianti Classico; 3) Iz Francuske (Burgundije); 4) Magnum sadrži 2 standardne bole i zapremine je 1,5l; 5) Sremski Karlovci; 6) Chardoney.

...da su beli luk i riba zapravo idealan spoj? Pored toga što su i jedna i druga namirnica pojedinačno izuzetno zdrave, one u kombinaciji pojačavaju dobar efekat na naše zdravlje. Naime neka istraživanja su pokazala da spoj ove dve namirnice smanjuje loš holesterol u našem organizmu.

...da su ostrige kakve mi danas poznajemo zapravo bile ukusan zalogaj našim precima još u doba neolita? Na trpezi starih Grka one su važile za poseban delikates. Antički lekari proučavali su njihova hranljiva i dijetetska svojstva, a u ishrani se naročito kod bogatijih Grka koristilo meso ali i isitnjen sedef iz školjke za koji se smatralo da ima afrodizijačka svojstva. Ostrige su bile cenjene i Starom Rimu gde su u velikim količinama dovožene čak iz Bretanje. Trgovci ostrigama, da bi očuvali njihov kvalitet na dalekim putovanjima prenosili su ih u glinenim posudama ispunjenim morskom vodom koju su menjali tokom dužih putovanja. U srednjem veku popularnost ostriga opada ali ih na velika vrata vraća francuski kralj Luj XIV. Na dvoru legendarnog kralja ostrige su bile neizostavni sastojak njegovog doručka. Jedna od legendi kaže da se jednom desilo da ostrige nisu stigle na dvor u dogovore-no vreme pa je kraljevski kuvar u agoniji izvršio samoubistrvo. Ostrige je voleo i drugi francuski vladar Napolen Bonaparta. Za njega kažu da je pred svaku bitku uživao u ostrigama. Ostrige se najčešće jedu žive, bez prethodne termičke obrade i to najčešće prelivene nekim sosom. Najčešće se poslužuju uz suva bela vina poput šardonea ili uz šampanjac.

...čuveni Oktobarfest u Minhenu koji se tradicionalno održava svake godine u drugoj polovini septembra poseti u proseku i do šest miliona turista? Većinu čine Bavarci, po nekim procenama i do 70%, a ostatak čine ljubitelji piva sa svih meridijana. Festival tradicionalno počinje u subotu prepodne kada konjske zaprege iz pivnica donose pivo na Terezinu poljanu gde se festival održava. Gradonačelnik Minhena tradicionalno otvara prvo bure piva rečima „Slavina je stavljena!“. Ovaj festival ima tradiciju dužu od dva veka a neposredni povod za organizovanje ovog narodnog veselja bila je ženidba kralja Ludviga Prvog koji se venčao princezom Terezom 17. oktobra 1810. godine. Tadašnji gradonačelnik Minhena zamolio je kralja da organizuje konjičke trke u tu čast na poljani ispod brda Sendlinger. Dobio je dozvolu i od tada pa do današnjeg dana slavi se Oktobarfest. Festival traje šesnaest dana i završava se u prvoj nedelji oktobra. Ceo festival održava se u centru Minhena na površini od 42 hektara zemljišta gde vodeće pivnice imaju svoje šatore na kojima se poslužuje pivo ali i tradicionalni bavarski specijaliteti. Pored piva i hrane zaštitni znak festivala su i razni vidovi zabave poput tradicionalnih ringišpila, igre na sreću i sl.

Page 2: da li ste znali da? li ste znali da...? Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu? Želite da učite i napredujete? Ukoliko želite da postanete deo Cruise tima pošaljite

noviteti u našoj ponudi

Dekoracija koktela

Do sada smo se bavili isključivo sastojcima kao i tehnikama pripremanja koktela. U ovom broju pomenućemo neka od osnovnih pravila koja važe u pripremi i kod dekorisanja koktela. Kvalitetan i ukusan koktel mora da bude i adekvatno ukrašen. Jako je bitno da se prilikom ukrašavanja koktela ispoštuju neka od osnovnih pravila a na prvom mestu da sastojci koje koristimo za dekoraciju moraju da budu lepi i kvalitetni. Takođe, dekoracija koju koristimo za ukrašavanje mora da bude u „vezi“ sa sastojcima u koktelu (npr. kriška pomorandže u koktelu koji sadrži sok od pomorandže i sl). Klasičini kokteli imaju svoju tradicionalnu dekoraciju i to treba ispoštovati. Tradicionalna dekoracija su masline u koktelu Martini, koktel trešnjice u koktelu Manhattan, ili pak engleski celer u koktelu Bloody Mary. Kod klasičnih koktela često se koristi i „zest“ ili „twist“, kora citrusa koja služi da bi se koktelu dadala aroma iz kore. I James Bond pije svoj Martini sa twistom kore limuna.

Standardna dekoracija u koktel barovima:

Citrusno voće – Citrusno voće najčešće sečemo na kolutove (eng. ring) ili na kriške (eng. slice ). Kod manjih citrusa poput limete i limuna koristimo i kriške (eng. wedge). U ovom slučaju citrusi se seku po dužini na 1/6.

Ananas - najčešće sečemo na kolutove a kolutove opet na 1/6. Dobijeni trouglići koriste se najčešće za dekoraciju egzotičnih koktela i obično ih uparujemo sa koktel trešnjicom. Ovako dobijenu dekoraciju nazivamo i „flag“. Ananas je jako dekorativno voće tako da sem ploda možemo da koristimo i listove.

Koktel trešnjice - Obavezan sastojak svakog koktel bara. Kao tradicionalna dekoracija koristimo ih u koktelima poput Manhattan ili kao „flag“ u kombinaci-jama sa ostalim voćem.

Masline - Nezaobilazan sastojak svakog koktel bara. Zelene masline su tradicionalni garniš za koktel Martini. U današnje vreme sve više se koriste i za koktel Bloody Mary.

Začini – poput cimeta, muskatnog oraha, vanile , kakaa mogu biti fantastična dekoracija za koktele koji u sebi sadrže mlečne sastojke, pavlaku , belanca...

Sezonsko voće i povrće - Odlično rešenje za dekoraciju koktela u sezoni. Možemo koristititi gotovo sve: bobičasto voće, jabuke kruške, grožđe. Posebno ume da bude aktraktivna lubenica, dinja kao i krastavac, cherry paradajz , papričice i sl.

Doja belo vino je pojačalo našu ponudu belih vina. U pitanju je kupaža dve poznate sorte Chardon-nay i Pinot Grigio. Vino nam dolazi iz mlade vinarije, i napravljeno je iz sopstvenih zasada vinove loze koji se nalazi na padinama planine Jastrebac na 470m nadmorske visine. Doja vino je osvežavajuće, sa umerenim sadržajem alkohola. Karaktrerišu ga arome jabuke, breskve i dinje. Odličan je pratilac predjela i laganih jela.

Botanic Džin – Naša ponuda džina bogatija je za još jednu etiketu. U pitanju je Botanic Džin, džin iz premijum kategorije. Ono što karakteriše ovaj džin je čistoća samog destilata kao i jedinst-vena aroma. Džin se destiluje u Engleskoj u malim kazanima starim više od 100 godina a završni proces se odvija na jugu Španije u Jerezu. Ovaj džin obiluje herbalnim notama a ono što mu daje specijalan ukus je tzv. Budina ruka, vrsta citrusa koja ima karakterističan oblik ploda.

cruise škola koktela

Salvatore Calabrese

Punt E Mes – Ponuda pića u cocktail baru Cruise bogatija je za još jednu etiketu. U pitanju je vermut koji nam dolazi iz Italije. Ovaj vermut nastao je u Turinu i za razliku od ostalih crvenih vermuta Punt E Mes pored slatkastog ukusa sadrži i blago gorkast ukus. Ovo piće ima dugu istoriju koja datira još iz 1870. godine. Kažu da je gost naručio sebi vermut sa pola doze likera od kinina i to na jakom Pijemontskim akcentom „Ca’m dag’n Punt E Mes“ što bi u grubom prevodu značilo jedan deo slatkog i polovina gorkog. Ovaj vermut sadrži u sebi više od 50 različitih trava i začina među kojima dominiraju kinin i kora pomorandže. Može se piti čist preko leda kao aperitiv ali je takođe izuzetan sastojak tipično italijanskih koktela poput Americana ili Negronija.

Page 3: da li ste znali da? li ste znali da...? Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu? Želite da učite i napredujete? Ukoliko želite da postanete deo Cruise tima pošaljite

Preporuka Cocktail bara Cruise za jesen 2015

Cocktail bar Cruise recommends for autumn 2015

(pileći file, rukola, sos od šumskog voća)(chicken fillet, rocket salad, forest fruit sauce)

(biftek, šampinjoni, dižon senf, pirinač, neutralna pavlaka)(beefsteak, mushrooms, Dijon mustard sauce, rice)

(krem od vanile, kupine, maline, jagode, keks)(vanilla cream, blackberries, raspberries, strawberries, biscuits)

GINGER-bourbon sour

gs baby

395 din

395 din

495 din

(Bourbon, pasta od đumbira, sok od limuna, šećerni sirup)(Bourbon, ginger puree, fresh lemon juice, sugar syrup)

(liker od lubenice, citron vodka, sirup od đumbira, maline, sok od grejpfruta)(watermelon liqueur, citron vodka, ginger syrup, raspberries, grapefruit juice)

(Konjak, sirup od cimeta, pire od kruške, sok od limuna, sok od jabuke)(Cognac, cinnamon syrup, pear puree, fresh lemon juice, apple juice)

fuzili sa sušenim paradajzom/fusilli with sun dried tomato

biftek sa pečurkama u dižon sosu/beefsteak with mushrooms in dijon sauce

BLINKER

(raženi viski, sok od grejpfruta, sirup od maline)(rye whiskey, grapefruit juice, raspberry syrup)

(kruška, krompir, parmezan)(pears, potato, parmesan cheese)

(zelena salata, pršuta, gorgonzola, suve smokve, pavlaka, čeri pradajz, rukola)(lettuce, prosciutto, gorgonsola cheese, dried figs, cream, cherry tomato, rocket salad)

395 din

Pear martini

(kruška, sok od limuna, šećerni sirup, džin, liker od breskve, liker od jabuke, sok od jabuke)(pear, fresh lemon juice, sugar syrup, gin, peach liqueur, apple liqueur, apple juice)

395 din

cherry praline

(brandy, cherry brandy, crème de cacao, Bailey's, cream, Grenadine syrup)

395 din

potaž od kruške/pear cream soup

salata sa sušenim smokvama/dried figs salad

240 din

595 din

890 din

620 din

pileća taljata/Chicken taglliata

voćni kolač/fruit cake

580 din

320 din

cinni summer

(pršuta, dimljeni sir, sušeni paradajz, parmezan)(prosciutto, smoked hard cheese, dried tomatoes, parmesan cheese)

Page 4: da li ste znali da? li ste znali da...? Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu? Želite da učite i napredujete? Ukoliko želite da postanete deo Cruise tima pošaljite

Dekoracija koktela

Do sada smo se bavili isključivo sastojcima kao i tehnikama pripremanja koktela. U ovom broju pomenućemo neka od osnovnih pravila koja važe u pripremi i kod dekorisanja koktela. Kvalitetan i ukusan koktel mora da bude......

cruise škola koktela

broj: XII / Godina XII Izdavač: CRUISE d.o.o. Septembar / Decembar 2015

...da su beli luk i riba zapravo idealan spoj? Pored toga što su i jedna i druga namirnica pojedinačno izuzetno zdrave, one u kombinaciji pojačavaju dobar efekat na...

...da su ostrige kakve mi danas poznajemo zapravo bile ukusan zalogaj našim precima još u doba neolita? Na trpezi starih Grka one su važile za poseban delikates. Antički lekari proučavali su njihova hranljiva i dijetetska svojstva, a u ishrani se...

...čuveni Oktobarfest u Minhenu koji se tradicionalno održava svake godine u drugoj polovini septembra poseti u proseku i do šest miliona turista? Većinu čine Bavarci, po nekim procenama i do 70%, a ostatak čine ljubitelji piva sa svih meridijana...

opširnije na strani 4

da li ste znali da...?