Curso Postres Navidad
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ACCIóN FORMATIVA
Curso de Postres de Navidad
Contenido ajustado al RD 1377/2008 y al RD 1522/2011
La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa queva a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo.
Duración 60 Horas
Modalidad A distancia
Plazo de realización 2 meses
El plazo de realización del curso se ha establecido atendiendo al ritmo y las necesidades que puedas tener,favoreciendo así tu autonomía de aprendizaje.
La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajoy otras obligaciones. El equipo de tutores de LICEA considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo dededicación al estudio para personas adultas estén o no estén empleadas, no debe superar las dos horas diarias,por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia.
Si una vez cumplido el plazo, no has podido finalizar el curso, podrás solicitar una prórroga a tu tutor.
TITULACIóN
Certificado acreditativo de haber superado el itinerario formativo.
DESCRIPCIóN
La Navidad es una de las fechas más dulces del año, por lo que no pueden faltar los típicos postres y tradicionalesdulces navideños. Sorprende a tus invitados o clientes con este curso donde aprenderás a diseñar productos dechocolatería y derivados, así como a elaborar turrones, mazapanes, caramelos, chicles, confites y otras golosinas,todo ello consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
¿QUIEN PUEDE ESTAR INTERESADO EN ESTE CURSO?
El presente curso está dirigido a todas las personas innovadoras y creativas, que les guste la cocina y deseenadquirir los conocimientos y habilidades necesarias para la elaboración de dulces y postres. También está dirigidoa comercios, negocios, empresas y a todas aquellas personas que quieran aprender a elaborar productosnavideños o quieran formarse en el oficio de pastelería.
OBJETIVOS DEL CURSO
Aprender los procedimientos, completar las fórmulas y determinar las operaciones de procesado delcacao, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Efectuar las operaciones de elaboración de productos de chocolatería y derivados consiguiendo lacalidad e higiene requeridas.
Elaborar turrones y mazapanes consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
https://www.licea.edu.es Información y Matrículas Tfno. 958 093 455
Especificar los procedimientos, completar las fórmulas y efectuar las operaciones de elaboración decaramelo, chicle, regaliz, confites, gelatinas y otras golosinas consiguiendo la calidad e higienerequeridas.
METODOLOGIA
El proceso de enseñanza se lleva a cabo siguiendo una metodología de estudio a distancia.
A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de formapermanente a través del teléfono y el e-mail. Estos serán quienes controlen tu progreso y evalúen tu aprendizaje.
La evaluación está estructurada del siguiente modo:
Autoevaluación de cada unidad o tema. Se lleva a cabo tras finalizar el estudio del mismo. No se enviaráa tutoría para corregir.
Evaluación final. Tendrás que cumplimentarla y remitírnosla con el sobre prefranqueado que recibirás.
SALIDAS LABORALES
Podrás desarrollar tu actividad como pastelero/a, repostero/a (pastelería), elaborador/a-decorador/a de pasteles,confitero/a. trabajador/a de la elaboración de caramelos y dulces, elaborador/a de caramelos, galletero/a,trabajador/a de la elaboración de productos de cacao y chocolate, turronero/a artesanal o trabajador/a de laelaboración de turrones y mazapanes.
APLICACIONES TéCNICAS
Con el presente curso aprenderás a elaborar postres creativos y originales con recetas como la del turrón,mazapán, chocolates, caramelos, confites, etc.
CONTENIDO
1. Procesado del cacao
Definición y clasificación de los derivados del cacao según la Reglamentación Técnico Sanitaria.
Manteca de cacao.
Cacao en polvo.
Cacao magro o desgrasado en polvo.
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Procesado del fruto del cacaotero: selección, limpieza, fermentación, obtención de las habas de cacao ysecado.
Procesado de las habas de cacao: Lavado de las habas, tostado, triturado (obtención de nibs) ydescascarillado, tamizado, alcalinización (opcional), molido (obtención del licor de cacao), alcalinización(opcional), mezcla de distintas variedades, prensado (obtención de la torta de cacao y la manteca decacao).
Procesado de la torta de cacao: Molido de la torta de cacao para obtener cacao en polvo ydeodorización de la manteca de cacao.
Maquinaria utilizada en los distintos procesos y parámetros de control (Temperatura, tiempo, pH ygrado de molido).
2. Elaboración de chocolate
Chocolate: definición y clasificación de los tipos de chocolate según la Reglamentación técnico Sanitaria.Sucedáneos de chocolate.
Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto. Formulación.
Proceso de obtención del chocolate: Mezcla de distintos licores de cacao seleccionados con manteca decacao y adición de otros ingredientes opcionales (azúcar, leche en polvo, lecitina, vainilla, y otros),prerrefinado, refinado, conchado o malaxado, atemperado, moldeado, enfriamiento, desmoldado.
Principales elaboraciones con chocolate: chocolate en tabletas (fino, extrafino, negro, blanco, con lechey sucedáneos) chocolate para baños, rellenos y coberturas, chocolates con frutas, con frutos secos,bombones, coquillas, chocolatinas,, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas de chocolate para untar,cacao azucarado en polvo y con harina.
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Principales rellenos utilizados para el chocolate. Tipos, elaboración y aplicación.
Conservación de chocolate y elaboraciones derivadas. Condiciones y parámetros a controlar.
Anomalías más frecuentes (fat bloom, sugar bloom y otras), causas y posibles correcciones.
Técnicas básicas de trabajo con chocolate y coberturas: Fundido, templado, enfriado, moldeado,tableteado, y otras.
Obtención de chocolates y productos derivados para colectivos especiales (diabéticos, celíacos,intolerantes a la lactosa, dietéticos o bajos en calorías, y otros). Principales cambios en las fórmulas y losprocesos de elaboración.
3. Elaboración de mazapanes y turrones
Definición y tipos y calidades de turrones y mazapanes según la Reglamentación Técnico Sanitaria.
Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
Formulación de los distintos tipos de turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias.
Proceso de elaboración de turrones duros y blandos.
Proceso de elaboración de turrones diversos.
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Proceso de elaboración de mazapanes.
Procesos de fabricación de elaboraciones complementarias.
Características físico-químicas y organolépticas.
Posibles anomalías, causas y correcciones.
Turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias destinadas a colectivos especiales (diabéticos,celíacos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en elproceso de elaboración.
4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas
Definición y clasificación de estos productos según la Reglamentación técnico
Sanitaria: caramelos, goma de mascar, chicle, confites y golosinas.
Ingredientes básicos y complementarios. Características e influencia en el producto final.
Formulación.
Tecnología de fabricación caramelos duros y blandos.
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Tecnología de fabricación de regaliz.
Tecnología de fabricación de gelatinas.
Tecnología de fabricación chicles.
Tecnología de fabricación grageas y confites.
Tecnología de fabricación de otros dulces y golosinas.
Parámetros a controlar: temperatura, tiempo, presión y otros.
Características físico-químicas y organolépticas.
Posibles anomalías, causas y correcciones.
Materiales
Mochila
Manual teórico del curso de Postres de Navidad
Evaluación final a distancia
Guía del alumnado
Técnicas de estudio
Bloc de notas
Portafolios
Bolígrafo
Subrayadores
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Hojas de papel autoadhesivo
Sobre prefranqueado
FORMAS DE PAGO
Las distintas formas de pago de las que disponemos son:
Tarjeta de crédito: mediante esta forma de pago podrás abonar el importe cómodamente en elmomento de la matriculación, a través de nuestra pasarela de pago seguro.
Paypal: eligiendo esta forma de pago abonarás el importe en el momento de la matriculación, a travésde la pasarela de pago seguro de Paypal.
Transferencia bancaria: a través de esta forma de pago, realizarás una transferencia en la cuentabancaria que te proporcionaremos.
Contrareembolso: en este caso, abonarás el importe al repartidor que te haga entrega del curso en ladirección que nos indiques.
Elige la manera de abonar tu curso que mejor se adapte a tus necesidades. Si el precio supera los 180 euros , y elpago se realiza con TARJETA DE CREDITO/DEBITO , podrás fraccionar el pago del mismo. Consulta con nuestrodepartamento comercial.
TODOS NUESTROS ENVíOS SON GRATUITOS en envíos a España. (excepto Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla).
SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO
Tanto los cursos con modalidad a distancia como los cursos con modalidad online requieren de una altapreparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Licea pone a tudisposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través denuestros teléfonos o a través de correo electrónico.
Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos:
Manual de estudio.
Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejerciciosque deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de sucorrespondiente solucionario.
Tutorías. Podrás consultar con tu tutor o tutora, para aclarar cualquier duda relativa al temario de
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estudio a través de nuestro teléfono de atención tutorial. También podrás enviar tus consultas a travésde correo electrónico.
SOBRE LICEA
Promovidos por la enseñanza como una de nuestras pasiones, son numerosos los años dedicados por nuestrogrupo de profesionales a la formación. En Licea estamos especializados tanto en la formación a distancia como ene-learning.
Confiamos en que la formación y el conocimiento son fundamentales para el desarrollo personal y laboral y, porello, ofrecemos una enseñanza personalizada y de calidad, adaptada a tus necesidades.
Contamos con una empresa en continua expansión en todo el territorio nacional y cada vez más en elinternacional. Con una amplia plantilla de trabajadores y colaboradores, como universidades privadas, contamoscon más de 10000 alumnos que garantizan la calidad de nuestros más de 1000 cursos de formación.
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Acceda Curso de Postres de Navidad para acceder a la ficha del curso y completa tus datos personales yforma de pago. La matrícula se generará automáticamente.
NUESTRAS ACREDITACIONES
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Licea es centro oficial examinador deAdobe homologado por Certiport.Nuestro alumnado puede acceder alos títulos oficiales de las principalesherramientas de diseño de Adobe:Dreamweaver, Photoshop, Flash yPremiere.
AUTODESK
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MICROSOFT OFFICE SPECIALIST UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS
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(URJC)
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UNIVERSIDAD EUROPEA MIGUELDE CERVANTES (UEMC)
Licea, es un centro colaborador dePromerits y la Universidad EuropeaMiguel de Cervantes, ofreciendotítulos propios.
FUNDACIÓN LABORAL DE LACONSTRUCCIÓN
Licea está homologado por laFundación Laboral de la Construcciónpara la impartición de todos loscursos destinados a obtener laTarjeta Profesional de la Construcción(TPC)
FUNDACIÓN LABORAL DE LACONSTRUCCIÓN
"Licea está homologado por laFundación Laboral de la Construcciónpara la impartición de todos loscursos destinados a obtener laTarjeta Profesional de la Construcción(TPC)."
CECAP - CONFEDERACIÓNESPAÑOLA DE EMPRESAS DE
FORMACIÓN
Licea pertenece a la ConfederaciónEspañola de Empresas de Formación(CECAP), organización estatalrepresentativa de los centros deformación no reglada.
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PLAN NACIONAL DE RCP
Licea cuenta con Instructoreshomologados para la impartición decursos de soporte vital básico (SVB) yDesfibrilador externo semiautomático(DESA).
IFAPA: INSTITUTO DEINVESTIGACIÓN Y FORMACIÓN
AGRARIA Y PESQUERA
Licea cuenta con la acreditación deIFAPA (Instituto de Investigación yFormación Agraria y Pesquera)para laimpartición de Aplicador deproductos Fitosanitarios y Biocidaspara la higiene veterinaria en losniveles básico y cualificado.
SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEOESTATAL (SEPE)
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ESTRATEGIA DE EMPRENDIMIENTOY EMPLEO JOVEN. GARANTÍA
JUVENIL
Licea colabora con el Ministerio deEmpleo y Seguridad Social en lainserción socio-laboral de jóvenesmenores de 30 años.
SERVICIO VALENCIANO DEOCUPACIÓN Y FORMACIÓN
(SERVEF)
Licea está homologado por el SERVEF
SERVICIO REGIONAL DE EMPLEO YFORMACIÓN DE LA REGIÓN DE
MURCIA
Licea está homologado por el
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para la impartición de cursosformativos orientados al empleo.
SEFCARM para la impartición decursos de formación profesional parael empleo.
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