1 CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN BARMAN PROFESIONAL

El Curso de Especialización en Barman Profesional se crea siguiendo la estela del Curso Superior de Sumiller Profesional, pretendiendo aplicar los criterios formativos del Instituto Galego do Viño, al ámbito de los Barman y la coctelería, sector que ha experimentado un importante auge en los últimos tiempos en nuestro país.

Este Curso de Especialización cuenta con un cuadro de profesores de prestigio nacional e internacional en el mundo de los bartender y la coctelería que han diseñado un completo programa docente que permitirá a nuestros alumnos adquirir conocimientos teóricos así como formación práctica del más alto nivel.

FICHA DEL CURS

Duración (150 horas):

120 horas lectivas de contenidos teóricos acompañados con prácticas de cata.

30 horas prácticas. Estas prácticas serán opcionales.

Fechas y Horario:

Las clases teóricas tendrán lugar los lunes, en sesiones de 10 horas.

o Horario de 9:00 a 14:00h y de 15:00 a 20:00h. o Inicio: 15 de febrero de 2016. o No serán lectivos los días 21 de marzo y 2 de mayo.

Las prácticas se realizarán los miércoles

o El horario será de 9:00 a 14:00h y de 15:00 a 20:00h o Inicio: miércoles 06 de abril de 2016.

Lugar:

Módulo teórico: Cidade da Cultura (Santiago de Compostela) – Edificio

Biblioteca

FICHA DEL CURSO

PRESENTACIÓN

2 CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN BARMAN PROFESIONAL

FICHA DEL CURSO

Este curso está orientado a la profesionalización de las personas que desean hacer del mundo del bartender o la coctelería su ámbito de trabajo. En particular:

Trabajadores, empresarios y directivos del sector hostelero. Titulados en hostelería que desean especializarse en el sector de las

bebidas premium y profundizar en la mixología. Camareros, empleados de hostelería y restauración. Alumnos que hayan finalizado los módulos formativos de FP

relacionados con la materia. Periodistas especializados, bloggers y comunicadores. Distribuidores e importadores, y todo aquel personal de empresas

relacionadas con el sector de las bebidas premium. Docentes relacionados con el ámbito del presente curso.

Con el objetivo de lograr el máximo aprovechamiento del curso hemos limitado a 25 el número de alumnos admitidos, de esta forma se garantiza

un trato personalizado y directo entre los alumnos y el profesor.

El curso se desarrolla en dos bloques. El primero, de carácter teórico, está orientado a transmitir a los alumnos los conocimientos que un barman de alta cualificación debe desarrollar en su carrera profesional, el bloque práctico se dirige a la consolidación de las habilidades necesarias para desarrollar los conocimientos teóricos adquiridos.

La evaluación de los conocimientos adquiridos por los alumnos será realizada a través de un examen a la finalización del curso y en su caso, de la valoración del desempeño durante las prácticas realizadas. La superación del examen será requisito necesario para la obtención del título.

La asistencia a las sesiones teóricas será obligatoria para los alumnos, permitiendo únicamente su ausencia en un 10% de las horas del curso. Las jornadas prácticas serán optativas.

A QUIEN VA DIRIGIDO

METODOLOGÍA DOCENTE

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Todos los docentes del curso son profesionales altamente reconocidos en sus especialidades, con muchos años de experiencia y gran prestigio nacional e internacional, de acuerdo con los estándares de calidad exigidos por el Instituto Galego do Viño.

El altísimo nivel del cuadro docente, formado por las grandes profesionales del Bartending en España, es la mejor garantía de la elevada capacitación profesional que los alumnos de este curso alcanzarán a la finalización de sus estudios. El equipo docente con el que habitualmente contamos ha sido elegido entre los más reconocidos expertos. Entre ellos cabe destacar:

D. Xoán Cannas – Director del Curso

La dirección del curso correrá a cargo de D. Xoán Cannas, Sumiller Nariz de Oro 2004 y persona clave en el panorama vitivinícola nacional de la última década.

Director del Instituto Galego do Viño. Sumiller y copropietario del restaurante Pepe Vieira. Director de programación vitivinícola del Forum

Gastronómico. Director del Aula de Vinos Novacaixagalicia.

D. Diego Mosquera Miramontes

Profesor y responsable técnico del curso.

Técnico Especialista en Servicios de Restauración ( CIFP Compostela)

Diplomado en Turismo por la UDC ( Universidad de Coruña)

Master en Metodología didáctica por la USC. Vicepresidente AGABA ( Asociación Galega de Barmen) Premio Nacional de Cocteleria 2001 Colaborador de RG “ A Cocteleira de Diego Mosquera”

en el programa “Come e Fala” Colaborador en diferentes revistas del sector de Bebidas

Premium. Portada y colaborador en el libro La ginebra en la

gastronomía del siglo XX!.

PROFESORADO

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D. José Soto

Profesor y responsable técnico del curso.

Director de Restauración del Casino de la Toja

Precursor y promotor del sector de la Coctelería en Galicia

Docente

Divulgador y ponente en diversos congresos de sector bartender

D. Alberto Pizarro

Premio al mejor Barman del año FIBAR 2014 Finalista en el World Class en Nueva Delhi 2011 Ganador del World Class España 2011 Socio del Bobby Gin Barcelona Amplia experiencia nacional e internacional en el sector

de la hostelería

D. Miguel Pérez

Mejor menú de coctelería del año FIBAR 2014 Director de la sección de coctelería del Restaurante

Columbus (Madrid) Experto en “Food Pairing” y en el uso de técnicas de

cocina aplicadas a la coctelería Head Bartender en las coctelerías y salas más

emblemáticas de España como Chicote o Costello Club

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D. Javier Caballero

Brand Ambasador en Coctelería para Perrier desde el 2011.

Creación de Signature Cocktails para primeras marcas nacionales e intenacionales

Colabora con la revista especializada Bar Forum Magazine sección de coctelería de la revista Whisky Magazine España, con una sección propia.

Empresario, asesor, escritor, ponente en numerosos congresos y docente a lo largo de más de 15 años.

D. Marc Álvarez

Group Bar Manager del grupo elBarri (antes BCN5.0) de los hermanos Ferrá y Albert Adriá, donde se responsabiliza de las barras de sus diferentes locales (Tickets, Pakta, Bodega 1900,Hoja Santa, Niño Viejo, Enigma, antes 41º)

Head Bartender del Heart Ibiza, la nueva experiencia creativa de Ferrán y Albert Adriá, y Cirque du Soleil, inaugurada en junio del 2015

Tiene una amplia trayectoria profesional que ha desarrollado fundamentalmente en la Ciudad Condal dónde ha trabajado en distintos bares y coctelerías del Barrio del Born (Barcelona 9) así mismo ha colaborado con diversas distribuidoras

D. Javier Pulido

Actualmente es Formador Docente en Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, Consejero de administración en Centro Superior Hosteleria Mediterraneo y Creativo y colaborador en Congreso Internacional del Ron

Ha dedicado toda su vida al sector de la hostelería dónde ha destacado en todos sus campos: empezó como camarero, estudió en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo, después pasó a la sumillería y, por último, colaboró como periodista. Entre tanto, amplió sus estudios de enología, trabajó en Lavinia, en diversas bodegas y siempre ligado, estrechamente, a la docencia.

Desde 2002 ha impartido clases sobre destilados en la Cámara de Comercio de Madrid

Desde el 2014 dirige su propio Curso superior de Destilados

Creador y comisario de GINMOTIVE

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D. Vicente Paulos

Director de BarTrainers, centro de entrenamiento de bartenders.

Diseñador de barras de coctelería con más de 30 barras realizadas.

( El Doble Cocktail Bar, Solange, Boutique Bar, Hotel Heart Ibiza, Niño Viejo, Alegra Barcelona, etc)

Profesor en el Bar Master de la Cámara de Comercio Madrid.

Profesor en el Curso de Coctelería y Mixología del CETT, Centro de estudios técnicos y turismo , Barcelona.

Creador de ShakeAttack , competición de Speed-Bartending.

Actualmente entrenando los staff de 7 bares entre Barcelona e Ibiza.

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MÓDULO I: CONCEPTOS Y HABILIDADES BÁSICAS (20 HORAS)

1) Presentación a cargo de INGAVI

2) La evolución histórica del cóctel en los S.XX y S.XXI:

Inicio de la coctelería. La importancia de la Ley Seca. Evolución de la Coctelería en los últimos 100 años Nuevas técnicas de coctelería. Tendencias.

3) Métodos de elaboración y series de coctelería:

Tipos de cócteles. Métodos de elaboración. Importancia y clases de hielo. Series de coctelería.

4) Coctelería Clásica:

Contextualización de los cócteles más relevantes del S.XX Grandes Clásicos

5) Habilidades comunicativas:

Estrategias de venta e influencia. Educación de la voz: modulación, entonación volumen.

6) Gestión de Bar:

Elaboración de una ficha técnica. Fruta fresca vs. pulpas Optimización de costes. Determinación del porcentaje alcohólico en un cóctel.

7) Consumo Responsable

Concienciación de consumo y servicio responsable

Información general sobre efectos del alcohol.

Entorno legal y responsabilidad legal.

Habilidades y métodos para ofrecer un servicio responsable

PROGRAMA LECTIVO

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MÓDULO II: VINO, CERVEZA, CAFÉ Y OTRAS TÉCNICAS Y HABILIDADES (30 HORAS)

1) El mundo del vino:

Importancia del vino en la historia de la humanidad Elaboraciones y crianzas: blancos, tintos y espumosos. Vinos de Jerez Técnicas básicas de cata

2) Aguardientes y Grappas

Orujo de Galicia tipos, Grappas, tipos, análisis sensorial Aplicaciones en Cocteleria

3) Café y elaboraciones con café

4) Cervezas

5) Decoraciones en Cocteleria:

Decoraciones creativas con fruta y hortalizas. Nuevas técnicas de decoración, y interactuación con el cliente.

MÓDULO III: GRANDES DESTILADOS DEL MUNDO. DESARROLLO Y APLICACIONES EN COCTELERÍA (70 HORAS)

1) Introducción a las Bebidas Espirituosas

Fabricación,

Categorías,

Norma técnica,

Notas sobre composición, publicidad, impuesto y etiquetado

2) Elaboración de productos artesanos para coctelería.

Elaboración de siropes. Elaboración de Cordiales. Elaboración de Bitters Elaboración de Vermouths Elaboración de licores Sodas y infusionados.

3) Tequila:

Historia y elaboración Análisis sensorial

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4) Brandys, Cognacs, Piscos y Calvados

Geografía del coñac tipos y análisis sensorial Armagnac, brandys y piscos. Calvados Análisis sensorial

5) Whisky:

Tipos de whisky Scotch whisky, Bourbon, Canadiense… Geografía organoléptica del whisky Análisis sensorial

6) Mezcal:

Historia y elaboración Tequila VS Mezcal Análisis sensorial Desarrollos en Cocteleria.

7) Siropes y pulpas en Cocteleria. Aplicaciones:

Siropes VS Pulpas Desarrollos en cocteleria. Smoothies con y sin alcohol. Aplicaciones.

8) Vodka:

Tipos de Vodka Análisis sensorial

9) Ginebra

De la ginebra de bañera a las ginebras Premium Tipos de Ginebra Elaboración Análisis sensorial por perfiles organolépticos. Botánicos Aromatizaciones del Gin Tonic El Gin Tonic perfecto.

10) Masterclass con Miguel Pérez:

Historia y evolución de la cocteleria Tiki Cocteleria Tiki

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11) Ron:

Tipos de ron Calificación según su elaboración Análisis sensorial.

12) Masterclass Alberto Pizarro:

Cocteleria con Ron Coctelería con Jerez. Coctelería con Ginebra

13) Masterclass con Javier Caballero:

Mixología Molecular.

14) Masterclass por Diego Mosquera

Nuevas aplicaciones de Mixología. Cocteles sensoriales.

15) Masterclass Internacional

Cada año incorporamos a nuestro cuadro docente un referente internacional en el sector Bartender. En el Curso 2015 pudimos contar con la presencia de Luca Cinalli

Luca es actualmente el Head Bartender del Cocktail Bar

Nightjar de Londres, que ha sido incluido desde su

apertura en el Top 10 de los mejores bares a nivel

internacional y que en este 2015 y por tercer año

consecutivo ha sido valorado como el tercer mejor Bar del

mundo

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Requisitos de admisión:

Los aspirantes que deseen cursar su solicitud de admisión podrán hacerlo a través del formulario publicado en la sección “Inscripción” de nuestra página web (www.institutogalegodovino.com en el apartado “Cursos Curso de Especialización en Barman Profesional). A este formulario el aspirante deberá adjuntar un breve texto explicando su motivación para realizar el Curso. Como fase final del proceso de admisión, la Dirección del Curso mantendrá una entrevista personal con los diferentes aspirantes.

Matrícula: 1.625 €

La matrícula será abonable en dos plazos: El primero al reservar la plaza (50%) y el segundo antes del 15 de febrero (50%)

20% de descuento para los miembros del Club de Alumnos del Instituto Galego do Viño

15% de descuento para desempleados con más de 3 meses de antigüedad que lo justifiquen documentalmente en el momento del abono.

10% de descuento para los socios de AGABA. 10 % de descuento para empresas con más de 1 alumno en el curso. Bonificable a través da la Fundación Tripartita (gastos de gestión por

cuenta de la empresa del alumno).

* Los descuentos no son acumulables entre sí.

El Instituto Galego do Viño cuenta para la organización de este Curso de Especialización con la colaboración de la Asociación Galega de Barman (AGABA)

REQUISITOS DE ADMISIÓN

COLABORADORES

AVDA MANUEL FRAGA S/N

MONTE GAIÁS. CIDADE DA CULTURA 15707

SANTIAGO DE COMPOSTELA