7/25/2019 Cum Se Taie Porcul

1/2

Cum se taie porcul.n apropierea Crciunului, romnii se pregtesc de sacrificarea porcilor, o tradi iegustat de o mare parte a popula iei. n sprijinul acestora, v prezentm cteva sfaturi care v vor fide folos de Ignat, scrie cdnews.ro.

Cum aleg porcul de Crciun ?

n primul rnd, porcul nu tre!uie s fie !trn "i s nu dep"easc greutatea de #$$%#&$ 'g( tot ceeste peste aceast greutate constituie slnin. )intr%un porc de #$$'g se o!*in +%-$ 'g carne "inumai $% 'g slnin. n cazul n care l cumpra*i in trguri comunale sau ste"ti ave*i grij ca vnztorul s ai! avizsanitar%veterinar, sau dac nu are "i totu"i a*i cumprat porcul, dup tiere duce*i carnea la analize/este gratuit0. dac lua*i porcul direct de la cresctor de%acas, fi*i aten*i unde a fost crescut "i n ce condi*ii. 1 nuv a"tepta*i sa fie cur*enie luna la porci2doar sunt porci nu uita*i, dar ne putem da seama de ogospodrie ngrijit. 3u e recomandat s cumpra*i porci care sunt lsa*i li!eri la pscut sau pe cmp,pot avea o sumedenie de !oli "i nu se poate controla ce mnnc.

Pregtirea pentru tierea porcului

nainte de tiere tre!uie pregtite vase peorivite, o mas sau o scndur potrivit, cu*ite !ineascu*ite, ma"in de tocat carne cu sit mrunt "i mare, satr /toctor0, ma"in de mcinat piper, "pri*pentru crna*i, pislog pentru zdro!it usturoi etc., condimentele care se adaug dup gust, usturoi,piper, foi de dafin, sare, o*et, cim!ru, ardei ro"u/!oia0, coriandru, silitr etc cnd le avem pe toate la ndemn "i a fost sta!ilit4 ziua pentru t4iere, atunci, n preziua tieriiporcului nu tre!uie s i se dea nici o 5ran, ci numai ap cldu* de !ut, spre a i se cur*a stomacul"i ma*ele de resturile de 5ran. tierea porcului tre!uie fcut de cineva care se pricepe. )e o!iicei, aceasta o face mcelarul deprofesie. 6l tre!uie s se apuce de acest lucru n zorii zilei, pentru ca pn la apusul soarelui toateopera*iile /tiere, tran"are, preparare etc.0 s fie efectuate n cele mai !une condi*ii.

Tierea porcului

dup njung5iere, porcul tiat tre!uie imediat ag*at de picioarele de dinapoi "i tree!uie avut grij catot sngele s se scurg ntr%un vas curat "i s se adauge n el imediat o lingur4 de sare, dup care seamestc4 "i se pstreaz ntr%o ncpere rcoroas pn la ntre!uin*are. 7poi, dup4 posi!ilitate,porcul va fi oprit "i prlit.)ac vrem s%l oprim, pentru aceasta ne tre!uie mult ap fier!inte. 8prirea tre!uie efectuat ctmai rapid "i prul s fie rzuit contra nclinrii lui pe corp. )e preferat porcul poate fi prlit "i apoioprit( n acest caz pielea devine mai fraged "i are un miros plcut. 94rul tre!uie rzuit cu dosulcu*itului "i foarte repede. !urta porcului se despic4 de sus n jos, se nltur ma*ele, sco*ndu%se cu mare aten*ie fierea /!ila0"i !"ica( ma*ele "i stomacul se pun separat n ap rece. 1plina nu tre!uie pus n ap, deoarece senegre"te. :icatul, plmnii, inima "i lim!a tre!uie splate imediat "i puse de o parte. )up aceea,dac au mai rmas urme de snge, acestea tre!uie splate, iar carnea se "terge !ine pe locul

respectiv. Capul se taie deta"ndu%se de corp, iar corpul se taie n dou de%a lungul "irei spinrii, apoise ndeprteaz slnina, iar picioatele se taie n a"a fel ca "uncile din spate "i din fa* s4 fie ovale "ineciopr*ite. )in !urt se taie f"ii nguste de slnin cu costi*e /de %+ cm l*ime0, care n lungime nutre!uie s dep"easc &%$ cm. 9entru afumat, slnina se taie tot n f"ii de aceea"i l*ime /%+ cm0.)in mu"c5iul proaspt pot fi preparate diferite mncruri sau acesta poate fi marinat sau fiert. pentru crna*i se folosesc !uc*ile mici de carne. 9entru o!*inerea unei cantit*i mai mari de crna*i,se poate aduga "i carne de vit. Crna*ii tre!uie fcu*i n ziua tierii porcului. )in ficat, inim, plmni"i lim! se prepar to!a "i tot cu ele se umplu ma*ele /cu pateu "i altele0.1lnina se freac cu sare, "uncile se marineaz, iar picioarele "i capul se pstreaz ntr%o ncperercoroas pentru a fi folosite la prepararea piftiei /rciturilor0.Carnea, nc n stare cald, se freac cu za5r "i usturoi zaro!it, ceea ce i confer frgezime "iarom. )up ce se rce"te complet, ea se freac cu sare "i cu toate celelalte condimente dup gust.Imediat dup prelucrarea principal tre!ui efctuat cur*irea ma*elor "i a stomacului.

Splarea maelor i stomacului de porc

7/25/2019 Cum Se Taie Porcul

2/2

;a*ele "i stomacul din porcul proaspt tiat se cur* de tot con*inutul /dup ce n preala!il a fostnlturat grsimea de pe ma*e0 apoi se ntorc pe dos "i se spal de cteva ori n ap cald,sc5im!ndu%se de fiecare dat apa. )up aceea se ntorc din nou pe fa* "i se rzuiesc u"or cu dosulcu*itului repetndu%se opere*ia de ntoarcere pe fa* "i pe dos de cteva ori, iar spre sfr"it ele sespal n ap cu o*et, apoi se scutur de ap, se freac cu sare pe dinuntru "i pe dinafar "i se laspentru &