La Bacania Veche, am descoperit acum ani buni cteva prajituri de casa absolut delicioase. Apoi, l-am cunoscut si pe cel care promova deliciile dupa reteta bunicii ntr-o vreme cnd micile buticuri cu alimente bio si preparate traditionale puteau fi numerate pe degete. Multe dintre ele nu au rezistat crizei. Nu si al lui Marius Tudosiei, de numele caruia sunt legate Bacania Veche dar si emisiunea Sanatatea n bucate pe care o prezinta, n fiecare smbata si duminica, de la 12.30, la Digi24. L-am descusut putin si am aflat cteva trucuri utile pentru a gati sanatos.CSD: Semeni cu Jamie Oliver. :) Ce te inspira din actiunile sale?Marius Tudosiei: Nu prea seman eu cu JO, desi mi-ar fi fost util. Ca si el, nsa, cred n puterea educatiei pentru copii. Din actiunile lui si ale altor sute de oameni care el, care fac acelasi lucru (poate mai putin PR-izat, nsa) ma inspira puterea de a merge mai departe atunci cnd simti ca nu exista (nca) rezultate.CSD: Enumera-ne cteva principii sanatoase pe care le aplici la gatit!Marius Tudosiei: Gateste ct mai rapid ca sa nu distrugi alimentele supra-gatindu-le; foloseste putine ingrediente ca sa simti gusturile, aromele, texturile. Sa stii ce mannci! ntoarce-te la retetele traditionale ca sa poti ntelege lumea bucatariei. Macar de unde au plecat ai tai! Foloseste grasimi animale n mod corect; daca poti mnca ceva crud, nu mai aprinde focul.CSD: Care sunt condimentele tale preferate si ce combinatii inedite de ingrediente preferi?Marius Tudosiei: Sarea, tonka, vanilia, piperul salbatic si chilli powder. n materie de "inedite" cred ca cele mai tari combinatii s-au inventat deja. Combinatiile mele favorite sunt za'atar, rs-el-hanout, curry powder, 5 spices, jamaican jerk, cajun.CSD: Ofera-ne te rog 5 ponturi utile ca sa gatim un peste ct mai simplu si mai gustos!Marius Tudosiei: Alege peste proaspat, nu congelat, curata-l bine inclusiv n interior si scalda-l n ape multe. Arunca-i branhiile! ; Gateste-l negatindu-l: marineaza-l, da-i arome, condimente, un pic de acid (din lamie), poate un pic de alcool si mannca-l dupa o ora. NU va mai fi crud, dar nici gatit! :) O sa fie perfect!;Daca insisti sa-l gatesti la caldura, gateste-l macar la aburi dupa ce-l condimentezi bine; Nu-l taia prea subtire, lasa-l mai degraba ntreg, ca sa nu-l deshidratezi si sa-l usuci (cu tenta de talpa!). Daca e filet deja, ruleaza-l fin si gateste-l asa, ca sa ramna cremos nauntru ; usuca-l n prosoape de hrtie nainte sa pui condimentele pe el. Nu folosi PREA multe mirodenii, l defavorizezi!