MACA

(Lepidium meyenii Walpers) (Lepidium peruvianum Chacn)

INTRODUCCIN A travs de la historia andina los pobladores domesticaron poco a poco las plantas que crecan en estado silvestre y que le serva de alimento. La habilidad agrcola del antiguo peruano le hizo alcanzar niveles de produccin que le permita no slo asegurar la alimentacin de su poblacin sino dejar excedentes para pocas de escasez junto con los principales cultivos andinos como son la papa, maz, caihua; se mantuvo el cultivo de la maca desde el tiempo de los incas. Por otro lado, en la puna (3,500 4,200 m.s.n.m.), la agricultura se ha constituido siempre en una actividad complementaria a la ganadera, desarrollndose en este piso altoandino escasas especies vegetales cultivadas. La Maca se adapta a las condiciones extremas de altura y de clima, donde slo se puede cultivar la papa amarga. Resistente a las heladas, granizadas, sequas y vientos fuertes. La maca tambin es resistente a las plagas y enfermedades que atacan los cultivos andinos. Constituyendo la maca en el cultivo que crece y se reproduce a mayor altitud que cualquier otro. El cultivo de la maca est poco difundido en el pas, a pesar que esta raz andina tiene muchas ventajas en su produccin y uso. La maca tiene un alto contenido de calcio y fsforo, tiles en la formacin de los huesos. Asimismo, su contenido de caloras y carbohidratos es bueno, necesarios para mantener y recobrar las energas, segn los pobladores de la Sierra Central, las personas que consumen maca son fuertes, viven muchos aos y en pleno uso de razn. Por eso tambin se le llama Doctor Macasi; y actualmente por sus propiedades revitalizadoras se la est comparando con el Viagra, de ah su actual denominacin de viagra chola.

ANTECEDENTES HISTRICOS Estudios arqueolgicos nos muestran que la domesticacin de la maca se habra llevado a cabo hace milenios en la zona de SAN BLAS (Ondores) esta especie constitua el principal sustento de la vida diaria de los antiguos pobladores del Chinchaycocha. Algunos cronistas hacen referencia sobre las zonas tan fras donde crece slo la MACA, refirindose a la zona de Chinchaycocha y los pueblos como Ninacaca, Villa de Pasco, Carhuamayo y anexos. Cabe resaltar que en la zona de Ninacaca (Pasco) y Huamanrripa (Junn), fueron lugares donde este cultivo se mantuv para su preservacin; para posteriormente diseminarse el cultivo a las localidades de Vicco, Shelby, Villa de Pasco (Cerro de Pasco) tambin a Huayre, Carhuamayo, etc. (Junn). En la poca de la colonia, la maca fue la planta ms importante en la tributacin de los Chinchaycochanos entregaban a los encomenderos anualmente 300 cargas de media fanega cada una de maca (aproximadamente 15,000 kg.), que se supone adems de su consumo, lo comercializaba y hasta poda haberlo exportado. Por otro lado los pobladores de la Meseta del Bombn, comercializaban (en trueque) con otros pobladores de zonas aledaas y bajas. Rustworowski seala que a mediados del siglo XVI existan plantaciones bastante extensas de cultivo de MACA, seala que el prestigio de este producto se deba a su capacidad fecundante, tanto como los hombres que venan de otra ecologa naturalmente tendra dificultades en su reproduccin y este cultivo ayud de alguna manera aplacar su situacin. Tambin se ha constatado la nominacin de diversas reas con nomenclatura referente a la Maca, como: maca pata, maca chacra, maca pampa (apreciados en zonas de Yauyos, Huancavelica y varias provincias de Puno), inclusive un distrito en la provincia de Condesuyos (Arequipa), llamada Maca, cuyos habitantes desconocen el origen del nombre, suponindose que en alguna poca fue un centro importante de produccin del cultivo que nos ocupa. Actualmente el cultivo se limita a zonas bien definidas como la Meseta del Bombn (Cerro de Pasco y Junn), en menor escala en Yanacancha (Huancayo), Angaraes (Huancavelica), y en algn lugar del departamento de Puno; en los dos ltimos lugares se encuentra en proceso de extincin pero nos place que en las zonas ribereas del Lago Chinchaycocha, se viene incrementando su cultivo, incentivado por la insaciable y creciente demanda, sumado a los super precios que supone esta demanda insatisfecha. Es menester mencionar que a partir del ao de 1,996 se viene incrementando la frontera agrcola de este cultivo como son los departamentos de Ayacucho, Ancash y Puno. IMPORTANCIA:

Nuestro pas tiene el privilegio de ser premiado por la naturaleza y nosotros no le damos la debida importancia. Si supieramos aprovechar esta bondad no tendramos la desnutricin; a la vez que es una planta con poderes curativos y alimenticios (nutricionales).

La importancia de la maca lo veremos en los siguientes puntos: Es un cultivo cuyas caractersticas de adaptacin y soportabilidad a las condiciones dafo-climticas adversas (heladas y

granizadas) que se comporta satisfactoriamente entre los 3,000 4,200 m.s.n.m. El alto contenido calrico de este producto facilita el desenvolvimiento del hombre de altura que lo consume, por lo que es

considerado en grupo de las plantas calientes por los naturistas y curanderos. Es un cultivo con excelente flexibilidad de adaptacin. Ofrece un enorme potencial para contribuir al mejoramiento de la alimentacin nacional. La maca es de un alto valor nutritivo, superior a otras races y tubrculos, por su contenido en carbohidratos. Por su alta disponibilidad de caloras, es un formidable reconstituyente de las glndulas endocrinas; inclusive de la

tiroides, debido a su alto contenido de Yodo; es por ello que en zonas donde se consume maca no existe el bocio. Es un cultivo que soporta factores muy adversos del clima, en los que otros cultivos no llegan a prosperar alrededor de los

4,000 a 4,500 m.s.n.m. Es un cultivo con un costo de produccin bajo y con una excelente rentabilidad. Entre los monoalimentos la maca destaca, puesto que posee extraordinarias dosis de albmina. Por lo general, los alimentos vegetales contienen los aminocidos que necesita el cuerpo humano; a pesar de que tienen

las carnes, stas a la vez contienen elementos dainos. La Maca es la nica planta que tiene los aminocidos indispensables como la carne y no elementos dainos como el colesterol.

Adems de poseer una alta dosis de vitaminas, esta planta tiene tambin componentes minerales como el calcio, fierro, cobre, magnesio, zinc, etc.

Tiene gran capacidad REGULADORA tanto orgnica como hormonal, tal es as que personas con cierto deterioro de algn rgano (sordera paulatina, disminucin de la visibilidad por ejemplo) al consumir en forma constante resulta superando la deficiencia.

Le atribuyen cualidades afrodisicas y fertilizadoras, porque estimula la ovulacin; solucionando el problema de muchas mujeres infrtiles.

Combate: El estreimiento, cada del cabello, agotamiento y la anemia, regula el ciclo menstrual, reumatismo, problemas de hipertensin arterial.

Acta en el organismo como sedante, con buenos resultados en casos de esquizofrenia y neurosis; tambin es utilizada en problemas de drogadiccin.

DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL CULTIVO DE LA MACA

Origen:

La Maca proviene de dos vocablos Chibchas:

Ma = Significa de. Ca = Significa Altura.

La maca es una verdadera planta de la puna, fue ampliamente cultivado durante el perodo precolombino en las zonas de Pasco y Junn, donde los cultivos primitivos fueron entregados en lugares arqueolgicos que datan desde 1,600 aos A.C.

Este cultivo esta declinando, alguna vez este cultivo creci desde el Ecuador hasta el norte de Argentina. En el ao de 1,982 la maca fue declarada en peligro de extincin como planta domstica, en la actualidad se cultiva en reas restringidas del Per y Bolivia, siendo las zonas de Pasco y Junn en nuestro pas aunque con un aumento de la unidad de superficie por las bondades que tiene este cultivo.

Su distribucin geogrfica abarca desde: Huamanrripa, Hatuncamino, Santa Catalina, Chacla, Callahuay, Marcamarca, en Junn y Paccha, Rimaycancha, Pari San Blas, Tacorn y Palomayo en Ondores; Huayre, La Victoria, Shalacancha, Quilcacancha en Carhuamayo; Ninacaca, Shellby, Vicco, Villa de Pasco, Cochamarca, Yanacachi y Pucunan en Pasco; igualmente en la zona de San Pedro de Cajas.

TAXONOMA DE LA MACA: Divisin : FANEROGAMAS O ANTOFITAS Sub Divisin : ANGIOSPERMAS

Clase : DICOTILEDONEAS Sub Clase : ARQUICLAMIDEAS Orden : READALES Familia : CRUCIFERAS Gnero : Lepidium Especie : meyenii Walpers peruvianum Chacn Nombre Comn : Maca, maca maca o maino.

El gnero Lepidium tiene una distribucin geogrfica muy amplia que incluye todos los continentes, excepto la Antrtica aunque existen muchos estudios sobre las especies Lepidium del Viejo Mundo, se sabe muy poco sobre las especies endmicas de Sudamrica y menos an de las especies altoandinas.

La maca es la nica especie cultivada en la Regin, una raz azucarada comestible rica en carbohidratos, protenas, minerales y otros nutrientes, que son esenciales en la alimentacin humana. Por ello, la maca es un alimento funcional que sirve no slo para nutricin, sino tambin como una fuente de suplementos inhibidores de toxinas o promotores de efectos deseables en el organismo de los seres vivos.

Un cultivo andino que requiere un manejo agronmico adecuado en el aspecto fitosanitario, que ocasiona desmedro

en la produccin y productividad del cultivo.

DESCRIPCION BOTNICA:

La maca es una planta herbcea y constituye uno de los pocos alimentos azucarados de las punas; con las siguientes caractersticas:

1. RAZ

Tuberosa de forma globosa redondeada, axonomorfa y napiforme, tiene colores variados desde el amarrillo claro, pasando por el rosado veteado, hasta el morado y negro, con tamaos de 3 a 6 cm de dimetro transversal y de 4 a 7 cm de dimetro longitudinal. La pulpa es de color blanca nacarada y de apariencia jaspeada.

2. TALLO

El tallo es corto y poco visible, es decir es una planta acaulescente durante el primer ao de su perodo vegetativo. Foto

3. HOJAS

El follaje se presenta en forma de una roseta, cada hoja es compuesta y presenta una vaina ensanchada; peciolo largo con la cara superior aplanada. Los foliolos tiene forma pinnatihendida, las hojas tiene un largo de 6 a 9 cm, de la planta nacen de 12 a 20 hojas que descansan cerca al suelo. Es en forma de roseta toscamente circular y esta formado de un eje central corpulento aplanado. Como las hojas externas descansan sobre el tallo, hay una forma continua de nuevas hojas que nacen desde el centro de la roseta.

4. FLORES:

Las flores forman grupos, son axilares hermafroditas, actinomorfas de color verde claro y pequeas, cliz de prefoliacin imbricada con 4 spalos libres de color verde claro y mrgenes blanquecinos, corola con 4 ptalos libres ligeramente encorvados hacia el pice, androceo con 6 estambres tetradinamos, siendo dos de ellos frtiles como granos de polen ms o menos aovados y de color amarillo, los 4 estambres restantes son estriles y pequeos dispuestos a los lados de los frtiles, gineceo sincrpico, con ovario spero, bicarpelar y bilocular.

* K4 C4 A6 G(2) 5. INFLORESCENCIA:

Es un racimo compuesto y raramente simple que miden de 13 30 cm, de longitud; siendo la inflorescencia bracteada, sus ejes secundarios tienen de 5 a 10 cm, de longitud.

6. FRUTO:

El fruto es una silicua, comprimida lateralmente, oblongas o aovadas, son dehiscentes. Ligeramente amarginado con una sola semilla en cada celda.

7. SEMILLA:

Es de tamao pequeo de forma ms o menos ovoides o elpticas, de cutcula fcilmente permeables al agua, el embrin se encuentra presente en uno de los extremos de la semilla. El color vara de amarillento - rojizo, anaranjado a marrn oscuro. De 1 a 2 mm. de ancho.

ECOTIPOS PRINCIPALES: En este cultivo no podemos hablar de variedades sino de ecotipos. Los ecotipos estn bien definidos por su coloracin:

1. Amarillo (Garwash - Kello). 2. Amarillo con plomo (Garwash oghe). 3. Blanco (Yurak). 4. Blanco con guindo (Yurak yana puka). 5. Blanco cremoso (Yurak garwash). 6. Blanco morado (Yurak kirta). 7. Blanco plomo (Yurak oghe). 8. Crema (Garwash). 9. Crema morado (Garwash kirta). 10. Jaspeado (Muru). 11. Marrn con crema (Garhua....). 12. Morado (Kirta). 13. Morado con plomo (Kirta oghe). 14. Negro (Yana). 15. Negro con guindo (Yana yana puka). 16. Pecho y pito (Acaqkllu pecho). 17. Plomo claro (Oghe ). 18. Plomo oscuro (Oghe). 19. Rojo con amarillo (Puka garwash). 20. Rojo con blanco cremoso (Puka yurak garwash). 21. Rosado blanco (Yurak ....).

De estos ecotipos, los de color amarillo y morado son los ms preferidos, siendo el plomo poco aceptado debido a su

difcil coccin.

TECNICAS DE CULTIVO DE LA MACA

REQUERIMIENTO AMBIENTAL La Maca es una planta de climas muy fros. Este cultivo necesita para su mejor desarrollo ciertas condiciones ambientales,

veamos algunas de ellas: 1. Duracin del da:

Das cortos, porque los Andes Peruanos el largo del da no es mayor de 13 horas. 2. Precipitacin:

En el rea de Junn, la lluvia es temporal con un promedio de 720 mm, en su ciclo productivo y 625 mm en su fase vegetativa, similares casos se presentan en la zona de Pasco, con lluvias todava ms intensas (hasta 800 mm). En la actualidad se siembra en zonas que cuentan con riego (Junn), siendo estos riegos ligeros y frecuentes con el uso de aspersoras; en la zona de la Meseta del Bombn, especialmente Pasco la siembra es en secano.

3. Altitud: 3,500 a 4,500 m.s.n.m. la mayora se encuentra entre 3,900 a 4,100 m.s.n.m.

4. Temperaturas bajas:

El piso ecolgico de la puna se caracteriza por las heladas que se presentan durante el ciclo de crecimiento, se ha reportado resistencia a las heladas nocturnas de 10 C. Siendo las temperaturas promedias entre 4 y 7C.

5. Temperaturas altas: Generalmente alcanza los 18 C y ocasionalmente hasta los 22 C.

6. Tipos de terreno: Es un cultivo exigente en la calidad de los suelos. Estos deben ser Francos a Franco arcillosos. No se recomienda suelos arcillosos e inundables.

TCNICAS A EMPLEAR:

La maca se siembra en monocultivo o franjas con papas amargas, esta asociacin es realizada generalmente por los

campesinos para proteger el cultivo de la papa del ataque de los insectos, ya que se cree que la maca posee productos voltiles repelentes de insectos que causan un mtodo de control etolgico de los insectos.

Los terrenos cultivados con maca debe descansar por lo menos de 6 a 8 aos, ya que existe una idea generalizada entre

los campesinos de que es un agotador de la tierra; y tal como lo manifiestan los agricultores mediante estudios de suelos realizados se llega a la conclusin de que la maca es una planta que extrae fuertemente los nutrientes de la tierra.

EPOCA DE SIEMBRA: El inicio de las lluvias marca la mejor poca para la siembra. Esta vara de acuerdo a las condiciones de humedad (lluvias)

de cada zona. Realizndose en los meses de setiembre a noviembre, siendo el mejor mes el de Octubre.

PREPARACION DEL TERRENO La maca puede sembrarse en terrenos vrgenes (purun) o en terrenos descansados. Al no contar con stos se puede

utilizar los callpares que antes estuvieron cultivados con maca o papas amargas (shiri o mahuna). Antes de iniciar las diferentes labores, se debe iniciar con la limpieza de las malezas, piedras, arbustos y otros; para luego

voltear el suelo. Se rotura en los meses de marzo a abril, aprovechando las ltimas lluvias; dejando el terreno volteado hasta los meses de

setiembre a octubre; labor que se realiza con la finalidad de facilitar la descomposicin de los residuos vegetales. Se utiliza la chaquitaclla, picos o zapapicos; o en su defecto se emplean las yuntas o tractores.

El desterronado o cushpeo se realiza al inicio de las primeras lluvias (agosto setiembre); la cual consiste en mullir el terreno (champas) con picos, zapapicos o guanas y separar o quemar los restos vegetales. Si el terreno no se encuentra bien desmenuzado requerir de una segunda labor de desterronado, dejando as el terreno apto para que reciba a la semilla.

Fotografa de roturacin de suelos

ABONAMIENTO Siendo la Maca un cultivo exigente en cuanto a materia orgnica se abona con gran cantidad de guano de corral

especialmente de ovino o camlidos aplicndose de 5.0 a 10 TM/H. (En promedio de 200 a 300 Kg, por saco de semillaje). Se ha comprobado que se puede adicionar Guano de Isla en base de 500 800 Kg/Ha. Las races y rastrojos o pajas que se encuentran en el terreno se juntan y son quemadas en gollpos; las cenizas

obtenidas son utilizadas como Cal las cuales son extendidas en el terreno 8 das antes de la siembra. Es necesario realizar la incorporacin de Cal Agrcola a razn de 500 800 Kg/Ha; porque los suelos de la zona alto -

andina son cidas, siendo el pH menores a 5; con la cal se neutraliza la acidez lo que favorece a que la planta extraiga con mayor facilidad los nutrientes especialmente el fsforo.

Recomendndose:

No aplicar estircol fresco al campo, debiendo estar bien seco. Aplicar ms guano cuando se siembra en los callpares de papa. Se recomienda aplicar a todo el campo bastante ceniza, porque mejora el cultivo.

Fotografa de abonamiento

SEMILLA:

Es recomendable utilizar semilla de buena calidad y proceder de buenos semilleros cuya procedencia sea conocida. No utilizar semillas de shihua.

La cantidad de semilla botnica o pita que se utiliza para una hctarea est en funcin de la pureza de la semilla, recomendndose utilizar:

De 2.5 a 3 Kilogramos por hctarea con semilla pura. De 10 a 15 Kilogramos por hectrea con semilla con impurezas (mezclado con tierra, guano y broza o cpsula). Si la semilla es de buena calidad se puede utilizar un charpu para 100 m2 (en promedio 25 gr, de semilla pura).

Una forma de asegurar una buena densidad, es evaluando la germinacin y la distancia de planta a planta, la que puede

variar de 8 a 10 cm. Foto de semilla

SIEMBRA La siembra se realiza al voleo, derramndose la semilla en forma uniforme y de preferencia en las maanas (preferentemente de 6 a 9 a.m.); para evitar la presencia de los vientos fuertes.

Para la distribucin de la semilla es recomendable mezclarla con:

Tierra semi-hmeda. Arena. Guano de corral. Aserrn. Broza de la propia semilla.

Con la finalidad de aumentar el volumen y asegurar as una distribucin uniforme, en razn de que las semillas son

pequesimas (1 2 mm, de dimetro). FOTO Al efectuar la siembra se debe ver que la condicin del tiempo sea hmeda para asegurar la emergencia de las plntulas. De no emerger las plntulas pasado los 1 a 1 mes se recomienda realizar una resiembra, en las zonas con ausencia o pocas plntulas de maca (zonas calvas). Una vez distribuida la semilla en el terreno se procede al tapado respectivo, para lo cual se cuentan con las siguientes alternativas: Con un rebao de ovinos que caminan por todo el terreno y cubran la semilla superficialmente (Tapado tradicional dentro

de la Meseta del Bombn). Con Ramas de colle o huamanpinta, con la cual se barre prcticamente el terreno. Con Rastrillos. FOTO

Un caso prctico de la siembra que no necesita ser tapado es cuando inmediatamente despus de la siembra ocurre una lluvia, ya que con la accin del chapuceo cubre la semilla en forma superficial. Siendo ms favorable an cuando exista presencia de LA GRANIZADA.

LABORES CULTURALES:

Por el complejo mtodo de cultivo es intensivo en mano de obra, para efectuar las labores como cuidado y deshierbo de malezas que ocasionan competencia de nutrientes, el raleo, etc.

1. DESHIERBOS:

Una vez emergidas las plantas, se tratarn de eliminar cuidadosamente las malezas, tantas veces sean necesarias hacerlas (generalmente 1 2 veces). Recomendndose realizar cuando el tiempo este anublado para evitar el estrs de las plantas. Realizndose en los primeros estados iniciales de los hipocotilos aproximadamente a los dos meses y medio de edad; utilizando los cuchillos y picos pequeos. Esta labor demanda mucha mano de obra.

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2. DESAHIJE O RALEO:

La densidad del cultivo estar dada proporcionalmente al grado de humedad y constancia de las lluvias en el perodo de germinacin y primera etapa de crecimiento, debiendo deshijarse si el cultivo ha resultado ser muy denso, con la finalidad de que las plantas desarrollen mejor, siendo recomendable realizarlo a los dos meses de edad a un distanciamiento de 10 a 12 cm, entre plantas. Las plantitas extradas se pueden transplantar en los lugares despoblados del terreno para no perderlas.

3. ELIMINACION DEL FOLLAJE:

Cuando el follaje inicia su amarillamiento es una muestra de que la planta est en maduracin, muchos agricultores optan por pastorear los ovinos en esas reas desapareciendo todo el rea foliar; naturalmente esta prctica permite reforzar el crecimiento de la fcula (raz principal comestible).

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4. COSECHA:

Transcurrido de 8 a 9 meses desde la siembra cuando las hojas empiezan a amarillarse; evitar cosechar cuando hay lluvias para que no se pudran los hipocotilos. Se procede esta labor usando los cashus, realizndola cuidadosamente para no malograr las races y se debe tratar de recolectar todas estas.

FOTO 5. SECADO:

Posteriormente a la cosecha se procede a exponer las races:

Al sol en forma continua aproximadamente un mes, por espacio de 9 horas de exposicin.

En sombra (tinglado bajo techo) se triplica y hasta quintuplica el lapso (3 5 meses).

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Evitando en ambos casos: La cada de lluvias a la maca para que no se pudra. La exposicin a las heladas, ya que de ocurrir ello, el producto se degenera, tomando la apariencia corchosa y no

logrando cocinarse. La maca soleada (seca) es un producto dulce resultado de la transformacin del almidn en azcar, dado que la maca fresca es amarga y picante. El proceso de secado produce una merma por deshidratacin del 60 al 70 % de agua aproximadamente. Para obtener un kilo de producto seco, se requiere de 4 a 5 kilos de maca fresca, determinndose el secado ptimo cuando al moverlo fuertemente no queda huella alguna de la denticin en la maca.

6. CLASIFICACIN: Una vez secado, aprovechando los vientos, se proceder al VENTILADO con el objetivo de separar las hojas secas y otros residuos; luego se procede a la CLASIFICACION de los hipocotilos secos de acuerdo al tamao. Utilizando para ello zarandas de 1.5; 1 y pulgada para: Maca Primera (Mayor de 5 cm, de dimetro).

Maca Segunda (3 5 cm, de dimetro). Maca Tercera (Menor de 3 cm, de dimetro).

FOTO 7. CONSERVACIN:

Una vez secado, su conservacin se realiza en las trojas o colcas resultando ser ms prctico, ya que se puede almacenar por varios aos sin observarse deterioro alguno. Es conveniente prevenir la infestacin de gorgojos en el almacn, ocurriendo generalmente cuando son almacenados en zonas ms abrigadas o bajas.

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PRODUCCIN DE SEMILLA BOTNICA:

El xito de la produccin de un cultivo, no siempre est dada por la realizacin de una buena siembra; si no que depende directamente de la calidad de la semilla utilizada, que juega un rol en la utilidad que se pueda obtener.

Para la Obtencin de la semilla Botnica de Maca se deben de tener las siguientes consideraciones que a continuacin se detallan:

1. Seleccin del Hipocotilo: Se selecciona despus de la cosecha los hipocotilos ms grandes o desarrollados de una buena constitucin o madurez. Considerando los siguientes parmetros: Tamao:

Dimetro transversal de 5 - 7 cm. Dimetro Longitudinal de 3 4 cm.

Peso del Hipocotilo:

De 40 a 60 gr.

La calidad del hipocotilo. A estos hipocotilos se les debe dar un trato especial, evitando no ser maltratados en el transporte; especialmente la raz principal.

FOTO 2. Lavado de hipocotilos frescos:

Se realiza con la finalidad de eliminar residuos de tierra producto de la cosecha de los hipocotilos y a la vez para observar mejor la sanidad de los mismos.

3. Poda de hojas:

Realizada con la finalidad de eliminar el follaje de los hipocotilos recientemente cosechados a una distancia de 1 1.5 centmetros de la base superior del hipocotilo, para incentivar el rebrote de lo mismos y a la vez para reducir el costo en la desinfeccin.

4. Desinfeccin de los Hipocotilos:

Para realizar la conservacin de los hipocotilos, es imprescindible la labor de desinfeccin de los hipoctilos lavndolos previamente. Empleando para esta labor el desinfectante HOMAI, BENLATE algn otro producto que garantice la desinfeccin de los hipocotilos para poder conservarlos durante su periodo de dormancia.

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5. Mantenimiento de los hipocotilos:

La que consiste en conservar los hipocotilos frescos seleccionados para la fase generativa durante los meses de junio, julio inclusive hasta agosto (meses de temperaturas bajas); Para que cuando empiecen las primeras lluvias puedan ser transplantadas dentro del campo definitivo. Para la conservacin de los hipocotilos frescos podemos realizarlo bajo tres modalidades: En pozas. Con toallas hmedas. Con jabas.

En Pozas: Esta tcnica fue empleada por nuestros antecesores los Incas, la cual consiste en escarbar la tierra a 50 o 60 cm de profundidad en donde se colocan las races tuberosas ordenadamente en filas, luego se tapan con tierra hmeda o estircol en forma intercalada; vale decir una capa de hipocotilos, otra de guano de corral; y as sucesivamente. Al cabo de 30 a 45 das se observa que han brotado los vstagos, para lo cual se realizan observaciones peridicas. Una vez rebrotado la mayora de los hipocotilos se procede a transplantar a campo definitivo. Con toallas hmedas: Tcnica que consiste en ordenar los hipocotilos en capas ordenadas de hasta 3 4 macas, despus cubrirlas con una toalla o cualquier tela hmeda. Necesita de una constante evaluacin para poder eliminar las races que se encuentran daadas o podridas. Se debe de humedecer constantemente para obtener un rebrote uniforme de las races; con la finalidad de realizar el transplante a campo definitivo una vez que se uniformice.

Con jabas: Tcnica que sin lugar a dudas es la ms eficiente, pues permite observar continuamente el rebrote de los hipocotilos sin daarlos; se puede decir que esta tcnica es la fusin de las anteriores puesto que se utiliza la jaba como si fuera el pozo de tierra y las toallas como el estircol.

6. Transplante:

Una vez que haya rebrotes de las hojas en los hipocotilos en una mayor proporcin con cualquiera de las tcnicas empleadas se procede a transplantarlos en el terreno bien preparado a una distancia de 60 a 80 cm entre plantas. Para lo cual en cada interseccin se realiza un hoyo en la cual se coloca al fondo del mismo estircol, el cual se cubre con una capa de tierra y es recin en ese instante donde se realiza la colocacin del hipocotilo en s teniendo cuidado de no doblar la raz principal. Requiriendo de un riego ligero cada semana hasta que flore y nos d la semilla, esto ocurre a los 6 7 meses.

7. Abonamiento:

Se recomienda aplicar Guano de Isla a razn de 800 Kg/Ha., una vez que las plntulas hayan prendido dentro del campo. Pudiendo ser distribuido en golpes o en corona.

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8. Deshierbos:

Es una labor que tiene mucha importancia porque sino provocara el ingreso de las malezas dentro de las rosetas que impedira el normal desarrollo de las mismas y a la vez no la dejaran fructificar satisfactoriamente. Recomendndose realizar cuando el campo se encuentre humedecido y a la vez que no exista mucha radiacin solar; para evitar que las plantas se estresen.

Esta labor debe ser realizada cuantas veces sea necesario para tener un campo de cultivo libre de malezas.

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9. Control fitosanitario:

Es importante estar a la expectativa de la presencia de plagas y enfermedades que afectaran el normal desarrollo de las rosetas, empleando para ello un control con productos netamente biolgicos. Dentro de las enfermedades que normalmente se presentan tenemos:

La Pluma Blanca. Pudricin Radicular. Y en cuanto a Plagas tenemos la presencia del: Gorgojo de los Andes. Gusanos de Tierra. Pulgones. Tocndose su control en un acpite siguiente.

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10. Maduracin de Semillas:

El tiempo de maduracin de la semilla es de 7 a 8 meses despus del transplante; donde se nota las siguientes caractersticas: Color:

El color peculiar es pardusco oscuro; en cambio el tallo y las hojas son de color amarillo. Forma y Tamao:

Las semillas se encuentran encapsuladas; regularmente existen 2 semillas por cada cpsula, las cuales presentan una forma ovoide del tamao de 1 a 2 mm.

Cantidad: De cada roseta se puede obtener de 20 a 25 gr, en algunos casos se ha obtenido de 50 a 70 gr. (pitas de 60 cm de dimetro)

11. Recoleccin de semilla:

Despus que la semilla ha madurado, se procede a recoger las rosetas en un plstico grueso, especialmente cuando en el borde externo de las rosetas (inflorescencias) ya no se noten las flores y a la vez un indicador es la dehiscencia (abertura) de las semillas (en la parte basal algunas semillas se empiezan a notar). Maduracin de Inflorescencias: Para lo cual se somete a un tiempo de maduracin, que se realiza cubriendo las inflorescencias con champas; en caso de que sean grandes cantidades lo recomendable es utilizar mantadas. El tiempo que debe permanecer es de 7 a 12 das, hasta observar un amarillamiento de las hojas y los frutos, para lo cual se inspecciona constantemente. Obtenidas las rosetas, estas se hacen solear a la sombra, lo ms aconsejable es el secado a LUZ DIFUSA o sea, que la luz solar no le d directamente, debido a que esta luz puede matar el embrin que se encuentra en el interior de la semilla; hasta que se sequen las hojas y tallos. La finalidad del secado es el endurecimiento de la cpsula para su posterior rompimiento, con el cual se dejar en libertad a las semillas.

12. DESCAPSULADO DE SEMILLAS:

Una vez que las cpsulas se encuentran completamente secas, se realiza la siguiente accin; se pone una pequea porcin de semillas en la palma de la mano y con la otra palma se efectan movimientos rotacionales a fin de romper las cpsulas; cuanto ms tiempo se efecta este procedimiento mayor ser la cantidad a obtenerse. Esta labor se realiza en una mantada de plstico, lona, etc. A fin de no perder las semillas que se van obteniendo, debido a que son muy pequeas. Cuando se realiza utilizando piedras, rodillos, etc. se debe tener en cuenta de efectuarlo con delicadeza a fin de no partir las semillas y no perder la viabilidad.

13. VENTEADO:

Esta labor se debe realizar cuando haya viento; teniendo en cuenta que no debe haber mucho viento, el cual arrastrara la semilla, con la cual se perderan muchas semillas. El venteado se realiza con la finalidad de separar las semillas de las partculas de cpsulas obtenidas en el descapsulado.

14. TAMIZADO:

Se realiza con la intencin de dejar limpia la semilla y a la vez realizar una clasificacin de las mismas sobre la base del tamao de las semillas.

15. CONSERVACIN: Una vez obtenida la semilla pura de maca se debe de almacenar en frascos de vidrio, especialmente de color oscuro; tambin se pueden almacenar en bolsas de papel graff y en lugares frescos y ventilados para hacer que la viabilidad de la semilla se prolongue y evitar problemas posteriores de cualquier tipo. No se deben utilizar envases de plstico debido a que estos acumulan la humedad que puede llegar a producir el hongueamiento o moho.

CICLO VEGETATIVO DE LA MACA:

Se denomina ciclo vegetativo o ciclo vital de la maca, al periodo que dura la vida de esta especie, o sea, desde el

momento que nace hasta que muere; durante este ciclo; la planta pasa por una serie de etapas, entre las cuales se puede distinguir:

El nacimiento. Macollaje. Floracin y Maduracin. Siendo la duracin de cada una de estas etapas bastante variables. Como una forma de contribucin al presente adjuntamos el ciclo vegetativo del cultivo, considerando:

MACA SEMILLA: Hipocotilos recin cosechados. Pre-brotamiento (enterrado de 1 1 mes). Transplante 1 mes. Roseta de 1 mes (con hojas brotadas de 6 10 hojas). 2 meses (con hojas ms juntadas; como un ramo de flores pequeas). 3 meses (inicio y expansin de las ramas generativas). 4 meses (inicio de floracin de las rosetas finalizacin de floracin). 5 meses (encapsulamiento y llenado de grano). 6 meses (maduracin completa de las inflorescencias). Cosecha de rosetas. MACA CONSUMO Siembra. 1 mes - 2 - 4 hojitas verdaderas pequeas.

2 meses 4 -10 hojas ms grandes. 3 meses - desarrollo foliar y radicular. 4 meses mejor establecimiento de la zona radicular. 5 meses inicio de almacenamiento de nutrientes por la raz. 6 meses mayor llenado de sustancia de reserva. 7 meses completo almacenamiento de sustancias de reserva. 8 meses cosecha respectiva.

VALOR NUTRITIVO DE LA MACA La maca es muy importante en el rgimen alimenticio de los pobladores andinos. Tiene ms valor proteico que cualquier

otro alimento que crece all:

Las macas secas tienen aproximadamente de 13 16 % de protenas y son ricas en aminocidos esenciales. Las races frescas contienen una alta cantidad de Hierro y calcio; dos nutrientes que son deficientes en la dieta humana.

Mediante un anlisis bromatolgico de la maca por cada 100 gr. nos reporta el siguiente resultado:

Componentes mayores: Caloras : 176.00 g Agua : 70.96 g Protena : 3.99 g Grasa : 0.19 g Ceniza : 22.04 g Fibra : 1.54 g Carbohidratos : 21.28 g

Minerales: Fsforo : 250.10 mg/kg Hierro : 34.90 mg/kg Calcio : 707.78 mg/kg

Vitaminas:

Vitamina C : 3.10 mg Riboflavina : 141.46 mg Piridoxina : 1.14 mg Niacina : 5.65 mg Ac.cianhidrico : 0.28 mg

USOS DE LA MACA:USOS DE LA MACA:USOS DE LA MACA:USOS DE LA MACA:

La maca tiene una diversidad de usos en la alimentacin del poblador andino, la maca constituye uno de los pocos alimentos azucarados en las punas, las races se limpian, se secan al sol y se cocinan generalmente con leche y agua, con los que hacen un potaje dulce y aromtico.

Adems de su valor alimenticio se supone que la maca incrementa la produccin en los animales y en el hombre. Esta supuesta propiedad sobre la cual hay escasa evidencia experimental dan resultados positivos y fue conocida por los primeros cronistas espaoles.

En el Centro del Per especialmente en los alrededores del Lago de Junn se consumen como alimentos para los nios.

La maca, posee un sabor propio, algo amargo/picante al paladar, al que se acostumbra con la frecuencia de su consumo, pero para quien no tuviera costumbre es conveniente disimular este sabor aadiendo a los preparados un poco de esencia de vainilla.

Tambin se consumen en pachamancas conocidas como huatias" apenas cosechadas.

Algunos consejos para Prepararla:

En la cocina: Lavar muy bien los hipocotilos de la Maca con agua hervida. Llevarla al recipiente (olla) cuando el agua est en plena ebullicin (hervido). As la maca se cocinar bien y mantendr un buen sabor. Para mejorar los resultados, cocerla en olla de

barro.

La Maca se consume en diversas formas, por ejemplo:

1. Potajes: En las maanas, mezclado con leche y chuo, o tambin con otras plantas nutritivas como la Oca y la Quinua. Asimismo se recomienda su uso como mazamorra.

2. Bebidas: Como por ejemplo: Ponches, Ccteles y Postres.

HUATIA (Pachamanca de Maca):

Es la maca asada; preparndose de la siguiente manera: 1. Se quema el terrn (champa). 2. Se hace un hoyo al costado. 3. Se coloca la ceniza caliente al fondo del hoyo. 4. Incorporar la maca fresca recin cosechada y volver a tapar con la ceniza caliente y repetir estos pasos por 2

a 4 veces. 5. Se cubre con tierra y esperar 1 a 2 horas para su coccin.

MAZAMORRA DE MACA:

Ingredientes:

Kilo de harina de trigo. Kilo de harina de maca. 100 gr, de azcar. 01 tarro de leche. Ans, clavo de olor y canela entera. 1 litros de agua.

Preparacin:

1. Hacer hervir la harina de maca con la canela, clavo de olor y el ans. 2. Una vez listo el jugo hacerlo enfriar. 3. Agregar la harina de trigo , adicionando la leche y el azcar. 4. Hacerlo hervir por espacio de 15 20 minutos y luego servirla.

1 Fresca: Se cocina de Huatias en el momento de su cosecha, como tambin se preparan mazamorras con pequea adicin de azcar y maicena o harina de chuo y agua.

2 Seca: Despus de remojar por espacio de 12 horas luego de haberlo limpiado, se somete a su coccin en la misma agua hasta obtener un lquido marrn oscuro (extracto) y encontrarse el producto cocido y masticable fcilmente.

2.1 Parte lquida: Aadindole un poco de esencia de vainilla se consume como refresco o se adiciona a la leche u otro lquido dulce a consumirse en los desayunos. Se puede hervir con quinua y manzana.

2.1.1 Cctel de maca: A partir de kg. De maca entera hervida con 6 lt., de agua, clavo de olor y canela, se obtienen 3 litros del extracto, se baten 4 claras de huevo hasta punto de nieve, agregar el extracto, aadir azcar y licor al gusto.

2.2 Parte slida: S lica con agua, pudiendo aadirse a las sopas para espesarlas o tambin darles el mismo tratamiento que a cualquier fruta, licundolo con leche, huevo, un poquito de esencia de vainilla; obtenindose hasta 4 vasos grandes de jugo especial a partir de kilo cocinado inicialmente.

El producto seco sometido a la molienda (muy difcil por la dureza del producto), ya hecho harina se mezcla con harina de trigo hasta un 20 % de maca, elaborando con ello galletas y panecillos. Para evitar la prdida de vitaminas por efecto del calor (en la coccin), es muy recomendable consumir la harina cruda, a razn de 2 a 3 gr., con cada uno de los alimentos, en forma continua, por espacio de 2 meses, suspendiendo el consumo por 1 mes y volviendo a ingerirlo otros 2 meses.

Bebida de Maca: A partir de los reconstituyentes solubles en el agua, se obtiene un grandioso lquido, de cada medio kilo de Maca se obtiene aproximadamente 6 litros de solucin que con el aadido de azcar para endulzarlo y luego de aromatizar con esencias, como clavo de olor y canela, se obtiene una bebida muy agradable y reconstituyente.

Harina de Maca:

A partir de las partes insolubles de la Maca se obtiene una harina cocida con un PER de 0,58. A partir de sta se prepara una serie de productos alimenticios como tortas, kekes, pasteles, mermeladas, etc.

Nctar de Maca: Se prepara una pulpa a partir de la harina, la que se diluye con agua. Se agrega una cantidad de cido ctrico, azcar, conservador y estabilizador. Se mezcla bien para hacer un todo uniforme, se embotella y para una mejor conservacin se puede esterilizar por pasteurizacin. Se enfra y luego se almacena. El nctar as preparado es de agradable sabor y de buena conservacin.

Mermelada de Maca: A partir de la harina se mezcla con azcar en partes iguales y se cocina agitando bien. Se agrega conservador y si es conveniente un poquito de cido ctrico, para preservarlo ms estable. Luego de un buen cocimiento por 15 minutos, agitando siempre se envasa. La mermelada de maca es de muy agradable sabor y un gran alimento especialmente para nios y convaleciente. Cpsulas de Maca: Existen en el mercado varias marcas que presentan maca en forma de cpsulas y recomiendan diversas tomas. Nosotros, basados en nuestros propios experimentos, opinamos que este tipo de presentacin no es la ms recomendable para medicarse con Maca.

Jarabe de Maca: Por ser una forma de mejor asimilacin recomendamos emplear una cucharada en la maana y otra en la tarde por una semana sin interrupcin. Este jarabe se puede administrar a nios mayores de 7 aos, usando una cucharadita de t dos veces al da.

Vigorizante sexual: Despus de conocer las deficiencias funcionales de la persona que requiera esta toma, se administrar bajo control cientfico, en forma de jarabe o tintura u otra adecuada. En caso necesario, se puede reforzar esta dosificacin con una dieta alimenticia de maca.

PONCHE DE MACA CON VINO

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. 10 Clara de huevo. de Litro de vino semiseco - Casapalca Azcar al Gusto.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de la maca. Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

de presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar la maca y colar. Licuar o batir la clara de huevo con azcar hasta punto de nieve. Agregar el vino y el jugo de maca. Servir espolvoreando canela y galleta de maca.

NOTA: Las races de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.

PONCHE DE MACA CON CERVEZA NEGRA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. 10 Claras de huevo. 1 botella chica de cerveza negra.

Azcar al Gusto.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de la maca. Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

de presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar la maca y colar. Licuar o batir la clara de huevo con azcar hasta punto de nieve. Agregar la cerveza y el jugo de maca. Servir espolvoreando canela y galleta de maca.

NOTA: Las races de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.

PONCHE DE MACA CON JUGO DE MANI

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. 10 Clara de huevo. de Litro de Jugo de man Azcar al Gusto.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de la maca. Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

de presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar la maca y colar. Licuar o batir la clara de huevo con azcar hasta punto de nieve. Agregar el jugo de man y el jugo de maca. Servir espolvoreando canela y galleta de maca.

NOTA: Las races de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.

PONCHE DE MACA CON AGUA DE ARROZ

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. 10 Clara de huevo. de Litro de agua de arroz Azcar al Gusto.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de la maca. Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

de presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar la maca y colar. Licuar o batir la clara de huevo con azcar hasta punto de nieve. Agregar el agua de arroz y el jugo de maca. Servir espolvoreando canela y galleta de maca.

NOTA: Las races de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.

PONCHE DE MACA CON AGUA DE COCO

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. 10 Clara de huevo. de Litro de vino de agua de coco. Azcar al Gusto.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de la maca. Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

de presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar la maca y colar. Licuar o batir la clara de huevo con azcar hasta punto de nieve. Agregar el agua de coco y el jugo de maca. Servir espolvoreando canela y galleta de maca.

NOTA: Las races de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.

COCKTAIL DE MACA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. 10 Gramos de Ans, canela. 1/8 de Litro de Pisco. 4 Huevos. Azcar al Gusto. 3 Cucharaditas de Miel cucharadita de Esencia de Vainilla.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de la maca. Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

de presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar la maca y colar. Licuar la clara de huevo hasta obtener la espuma y luego agregar el juego de maca, el pisco, el azcar, la miel

y la esencia de vainilla.

NOTA: Se puede preparar m{as de 100 tipos de cokctail dependiendo del tipo del licor del consumidor.

MAZAMORRA DE MACA CON LECHE

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Un Tarro de Leche Chico 10 gramos de ans, canela. Azcar al Gusto.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de la maca. Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

de presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar la maca y colar y se prosigue licuando las races de la maca hasta obtener su espesura.. Luego echar a una olla chica la raz licuada, hervir agregando la leche, azcar al gusto y servir..

NOTA: En reemplazo de la leche se puede emplear harina de trigo, harina de chuo, harina de maz, frutas, etc., logrando un gran nmero de mazamorras.

JUGO DE MACA CON PLATANO DE ISLA

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de pltano de isla. Servir

NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

JUGO DE MACA CON PAPAYA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Trozos de papaya. Dos Clara de Huevo. 03 Cucharaditas de Miel. Azcar al Gusto(s fuera necesario).

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de papaya. Servir NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

JUGO DE MACA CON PIA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Trozos de Pia . Dos Clara de Huevo. 03 Cucharaditas de Miel. Azcar al Gusto(s fuera necesario).

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de pia. Servir

NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

JUGO DE MACA CON PERA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Trozos de Pera al gusto. . Dos Clara de Huevo. 03 Cucharaditas de Miel. Azcar al Gusto(si fuera necesario).

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de pera. Servir

NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

JUGO DE MACA CON MANZANA

Para 5 Personas: INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Trozos de Manzana al gusto. . Dos Clara de Huevo. 03 Cucharaditas de Miel. Azcar al Gusto(si fuera necesario).

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de manzana de isla. Servir

NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

JUGO DE MACA CON MELON

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Trozos de Meln al gusto. Dos Clara de Huevo. 03 Cucharaditas de Miel. Azcar al Gusto(s fuera necesario).

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de meln. Servir

NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

JUGO DE MACA CON SANDIA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Trozos de Sandia al gusto. Dos Clara de Huevo. 03 Cucharaditas de Miel. Azcar al Gusto(s fuera necesario).

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de sandia. Servir

NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

JUGO DE MACA CON FRESA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Trozos de Fresa al gusto. . Dos Clara de Huevo. 03 Cucharaditas de Miel. Azcar al Gusto(si fuera necesario).

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de fresa. Servir

NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

JUGO DE MACA CON FRUTA SURTIDA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Trozos de frutas surtidas al gusto. . Dos Clara de Huevo. 03 Cucharaditas de Miel. Azcar al Gusto(s fuera necesario).

PREPARACION: Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que

suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos races sancochadas de maca con los trozos de frutas surtidas. Servir

NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

CHOP DE MACA NATURAL

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 100 Gramos de Maca Seca. Clara de huevo: 10 Unidades. Leche: 5 Cucharadas. Pisco: 1 Cucharadita. Juego de Coco: Taza. Miel: 3 Cucharaditas. Azcar al gusto.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de maca. Lavar y cocinar la maca con 1 Litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

a presin aproximadamente 30 minutos. Licuar la clara de huevo o batir con la miel una vez obtenida la espuma, agregar el jugo de maca. Leche,

pisco, jugo de coco, miel y azcar al gusto. Servir.

JUGO DE MACA ESPECIAL

INGREDIENTES:(Para 5 personas) Maca Seca: 100 Gramos. Leche: 1 Tarro Chico. Cerveza negra: 1 botella chica. Huevos: 2 Huevos Crudos: Papaya: 100 gramos. Pltano Isla: 50 gramos. Miel: 01 Cucharadita. Algarrobna. Canela Molida.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de maca. Lavar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar con 4 races de maca sancochada, agregando la leche, la cerveza negra, los huevos

crudos, papaya, pltano, azcar al gusto, miel y algarrobina al gusto. Servir espolvoreando con canela molida.

TNICO DE MACA

Para 5 Personas:

INGREDIENTES: 250 Gramos de Maca Seca. 3 Cucharaditas de Maca. 01 Clara de Huevo. Esencia de Vainilla 3 gotas.

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de maca. Lavar y cocinar la maca con 1 Litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural, con olla

a presin aproximadamente 30 minutos. Enfriar, colar y licuar el Lquido con los ingredientes de sabor natural (clara de huevo, miel y gotas de esencia

de vainilla) y servir 5 porciones.

NOTA: Las races sancochadas se utilizan para otros platos.

HUMITA DE MACA

Para 5 personas. INGREDIENTES: 100 gramos de Maca Seca. Ans. Canela. Panca de maz u hojas de pltano. Azcar al gusto. 50 gramos de pasas. 25 gramos de mantequilla

PREPARACION: Limpiar las races y restos de hojas de maca. Lavar y cocinar en 1 litro de agua por espacio 30 minutos. Enfriar, colar y moler las races de maca sancochada( con mquina de moler). Agregar las pasas y azcar para batir uniformemente.

Agregar la mantequilla, para luego echar la masa a la panca. Llevar al horno para su asado y luego servir.

HUATIA

La huatia es la maca asada; se efecta de la siguiente manera: Primeramente se quema la curpa (trozos de tierra) que tiene la forma de champa, el cual es obtenido al momento de la cosecha, una vez quemada dicha curpa se efecta un hueco aparte, donde se introduce una determinada cantidad de maca, ms o menos de dos tres kilos.

La curpa calentada o quemada cubre a la maca y luego encima de sta se vuelve a cubrir con tierra, y se espera hasta un determinado tiempo, aproximadamente de una hora a una hora y media, y de sta manera obtenemos la deliciosa Huatia.

MAZAMORRA DE MACA

INGREDIENTES: Porcin para 5 personas.

Medio kilo de harina Un cuarto kilo de maca 100 gramos de azcar Un tarro de leche Ans, clavo de olor, canela entera.

PREPARACIN:

Hacer hervir o coser la maca, hasta ser apto para comer, luego hacer enfriar el jugo de maca, pero antes de esto echar cuando est hirviendo la maca, la canela, el clavo de olor, ans; una vez listo el jugo enfriarlo y luego procedamos a echar la harina y removerla hasta que est sin torreones, luego agregar la leche, azcar y hervirla hasta que cocine la harina durante a 15 20 minutos y luego servirla.

HOTUNCA DE MACA

Es otro bocadito exquisito al paladar, se prepara de la siguiente manera: Hervir la maca hasta que est bien cocida y luego moler la CAYA una cantidad de un kilo y un kilo de

maca; hervir la maca con clavo de olor, canela, ans y azcar, una vez cocida se muele, hasta obtenerla en forma de masa, luego agregar la caya molida hasta que se forme una masa y echar el azcar al gusto; una vez lista se procede a efectuar bolitas y antes de esto en una vasija u olla debe estar hirviendo el agua en poca cantidad, pero con una pequea porcin de paja, esto es con la finalidad de evitar de que se pueda quemar, luego echamos las bolitas, la tapamos hasta que se cocine por espacio de 15 a 20 minutos. De sta manera, obtenemos los panecillos sancochados.

JUGO ESPECIAL DE MACA

Porcin para cinco personas:

INGREDIENTES: kilo de maca. kilo de azcar. 2 huevos. Miel de abeja. Algarrobina. Leche un tarro chico. Ans, canela, clavo de olor. Un limn.

PREPARACIN: Cocinar la maca con el clavo de olor, ans, canela hasta poder obtener casi desecha, luego licuar la maca

con todo el jugo, agregarle azcar, los huevos, la miel de abeja, algarrobina, leche; una vez preparado con todos los ingredientes se procede a servir.

RECOMENDACIONES: Antes de cocinar la maca se debe raspar bien las hojas secas y luego remojarla en agua hervida, para

recin proceder a hacer hervir y, por otra parte, recomendamos para sta clase de preparacin utilizar las macas chicas.

ELABORACIN DE MERMELADA DE MACA

Este producto es otra alternativa muy promisoria para la utilizacin de la maca fundamentalmente por su agradable sabor y su bajo costo en comparacin con las mermeladas que el mercado est habituado a ofertar.

Para la obtencin de este producto la maca puede ser utilizada como material de relleno (en este caso no requiere de la adicin de pectina por sta tendra que ser proporcionada por frutos como nspero de hueso, manzana, membrillo, etc.) o como principal (cuando requiere la adicin de pectina).

ELABORACIN DE TURRONES DE MACA

Este producto, tambin de fcil elaboracin a todo nivel es una buena alternativa para la utilizacin de la MACA, fundamentalmente, por su agradable sabor y su valor nutritivo.

Se ha comprobado aceptabilidad del 100% tanto por parte del adulto como por nios. Para stos es una golosina excelente.

SOPA CREMA DE MACA

INGREDIENTES: Taza de maca molida. 2 tazas de zanahoria rallado. 8 Tazas de caldo, de carne res, cordero ave.

PREPARACIN: Hervir, secar y moler la maca hasta que quede harina. Hervir y rallar la zanahoria. Hervir el caldo y agregar la maca disuelta en taza de agua fra. Mover con la cuchara de madera y aadir la zanahoria, cuando est cocido, retirando del fuego, s desea

agregarle leche y mantequilla.

GUISOS DE MACA

PICANTE DE MACA

INGREDIENTES: 1 taza de maca. 2 huevos. 100 gramos de queso fresco. 3 gramos de aj colorado molido. 2 cebollas medianas. 5 cucharadas de manteca aceite. 20 ramitas de perejil. Sal al gusto.

PREPARACIN: Hervir la maca y poner a cocer en dos litros de agua por espacio de hora hasta que espese. Dorar en manteca aceite la cebolla picada y el aj molido agregndole una taza de agua y sal. Agregar el aderezo la maca cocida. Adicionar el que queso desmenuzado y perejil picado dejndole en fuego por 5 minutos. Servir la preparacin adornndola con huevo doro y picado, adems papas cocidas.

LOCRO DE MACA

INGREDIENTES: 1 taza de maca. 1 taza de carne de chancho. 100 grs. De queso fresco. 5 unidades de papa.

3 choclos medianos. 1 cucharada de aj colorado molido. 1 Cebolla picada cuadraditos. 2 cucharadas de aj molido 1 taza de alverjitas. 10 cucharadas de aceite. Ajos y pimienta al gusto. Sal al gusto.

PREPARACIN: Hierva la maca y pngalo a coser en dos litros de agua. Prepare un aderezo en aceite, cebolla, ajos, pimienta comino, ajos y el aj, adase la carne cortada en

trozos pequeos y dejarla dorar. Aadir agua cuando est hirviendo se agregar las alverjitas y la papa cortada en 4 partes.

Luego se agrega la maca cocida, y se aade el queso desmenuzado y se deja hervir por unos minutos.

POSTRES DE MACA

MACA BATIDA CON LECHE Y MIEL

INGREDIENTES: 1 Taza de maca. 4 Tazas de leche de vaca de lata. 1 Tapa de chancaca. 1 Cucharadita de vainilla. 4 Clavos de olor. Sal (la punta del cuchillo) Azcar al gusto.

PREPARACIN: Se cocina la maca en un litro de agua, durante media hora hasta que espese. Cuando este cocida, agregar leche y el azcar al gusto y dejar hervir hasta que espese. Retirar del fuego, aada la vainilla y la mantequilla. Ponga en un tazn y btala hasta que tome consistencia cremosa. Srvala en tazas, cbrela con miel de chancaca o miel de abeja cualquier otra.

TORTA DE MACA

INGREDIENTES: 2 Tazas de harina de trigo. 2 Tazas de harina de maca. 2 Tazas de leche. 1 Taza y de azcar. 6 huevos. 1 Cucharadita de Royal. 50 Gramos de mantequilla. 1 Cucharadita de vainilla.

PREPARACIN: batir las yemas con el azcar. Derretir la mantequilla y agregarle a la mezcla del huevo y azcar batir bien con el contenido. Colar y mezclar la harina de trigo con la maca molida aadindole la leche poco a poco, batir bien la mezcla. Agregar las claras de huevo, batirlas a punto de nieve a la mezcla anterior y aadir el royal, vainilla. Enharinar el molde, para que no se pegue el contenido. Ponga al horno durante 45 minutos.

REFRESCO DE MACA

INGREDIENTES: 1 Taza de maca molida.

2 Rodajas de pia. 1 Taza de azcar. Cscara de pia o higos. Clavo de olor o canela.

PREPARACIN: Se hace hervir dos litros de agua y se agrega las cscaras de pia o higos, canela y el clavo de olor. Cuando este empieza a cocer, se agrega la maca poco a poco, luego el azcar y se deja hervir por espacio de

15 minutos. Cuando se haya sacado de la cocina y enfriado se le agrega hielo y canela molida.

PONCHE DE MACA

INGREDIENTES: 1 taza de Maca. 4 Tazas de leche de vaca o una lata evaporada. 4 huevos. 1 cucharadita de vainilla. Taza de azcar. Canela molida. Coco Rayado.

PREPARACIN: Hervir la maca en un litro de agua, cuando ste haya cocido se agrega la leche. En un recipiente se bate la yema con el azcar hasta que est bien batido. Aparte, en otro recipiente se bate las claras hasta punto de nieve. Luego, se agrega el tazn donde est la yema batida, el coco rayado, la vainilla, el pisco y las claras: Pasa a

servir se agrega la maca con la leche hervida.

SOPA DE QUINUA Y MACA CON CARNE

INGREDIENTES: 1 Taza de maca. 1 Taza de quinua. Kilo de carne. 1 cebolla chica. Organo. 1 tomate. 2 cucharadas de aceite. Ajos y sal a gusto.

PREPARACIN: Se lava la quinua y maca, se pone a cocer en un litro de agua. Aparte haga el caldo con la carne en 10 tazas de agua. Preparar el aderezo en aceite, con los ajos molidos, aj mirasol, tomatas y cebolla picada. El aderezo agregar moviendo para que no se haga grumos; dejarlo hervir por especia de 10 minutos.

POSTRES DE MACA DULCE DE CAMOTE CON MACA

INGREDIENTES: 6 camotes chicos. 12 cucharas de azcar. 12 cucharas de harina de maca. taza de harina de maz.

6 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de cscara de naranja. 1 cucharada de cscara de limn. 2 cucharadas de canela molida.

PREPARACIN: Sancochar el camote pelado y prensarlo. Cocinar la harina en cantidad de agua suficiente para 6 personas o sea 6 tazas durante 15 minutos. Una vez cocida la harina, mezclarla con el camote prensado, el azcar, las cscaras de naranja y limn. Seguir cocinando moviendo constantemente para que no se pegue. Servir con canela molida espolvoreando.

HUMITAS DE MACA

INGREDIENTES: 3 tazas de choclo fresco desgranado. 2 tazas de manteca. taza de azcar rubia. Clavo de Olor al gusto. 2 tazas de maca pelada. 50 gramos de pasas. Canela molida. Panca de choclo.

PREPARACIN: Moler el choclo y la maca con 2 tazas de agua. Derretir la manteca y agregar los granos molidos, el azcar, las pasas, canela y clavo de olor al gusto. Verter en preparaciones sobre la panca de los choclos y hacer las humitas envolvindolas bien. Ponerlas a cocinar a vapor durante una hora, Salen 12 humitas.

TORTILLA DE PLATANO CON HARINA DE MACA

INGREDIENTES: 3 Huevos. 6 cucharas de harina de maca. 2 pltanos de isla. Cantidad suficiente de aceite. 6 cucharas de harina de trigo. taza de leche. 6 cucharadas de azcar.

PREPARACIN: Se bate el huevo y se va incorporando poco a poco, las harinas mezcladas, cerniendo para evitar que se

forme grumos, agregar la leche. Aparte se aplasta el pltano con el azcar y se une con la preparacin anterior. Echar la mezcla por cucharadas en una sartn, donde haya suficiente cantidad de aceite, frer hasta que

estn doradas, servir con arroz. CCTEL DE MACA

PREPARACIN: 1 kilo de maca (seca). 2 huevos. 1 tarro de leche. 1 cucharadas de algarrobina. Miel de abeja al gusto. Polen. Papaya al gusto. Licores (vodka, ron cartavio, pisco, anisado otro). Azcar. Canela molida.

PREPARACION: Cocinar la maca, en 5 6 litros de agua, hasta que quede 1 Litro de agua y est cocida la maca. Una vez cocida y enfriada la maca, se licua con su misma agua, juntamente con los huevos, la leche,

algarrobina, miel de abeja, polen y papaya: Si fuera necesario agregar un poco de agua hervida, para que no quede muy espesa.

Verter en un recipiente (jarra, tazn o balde) y agregar los licores, mezclar bien. Agregar azcar y canela molida al gusto y servir.

PONCHE DE MACA

INGREDIENTES: 1 kilo de maca. 4 huevos. Azcar.

PREPARACIN: Cocinar la maca en 5 6 litros de agua, hasta que queden 1 litros de agua y est cocida la maca. Batir la clara de los huevos en recipiente aparte hasta punto de nieve. Batir la yema, juntamente con el azcar. Mezclar los batidos y agregar el agua de maca sin dejar de batir.

Servir y beber el instante.

TONICO DE MACA INGREDIENTES: 3 copitas de buen pisco. 2 copitas de anisado menta. 1 copita de algarrobina. 2 copitas de leche condensada. 2 yemas de huevo. 1 copita de polen y miel. vado de juego puro de maca licuada. 1 cucharadita de kiwicha o caihua; tostar a medias.

PREPARACIN: Mezclar todos los ingredientes para licuar; aadir el juego de maca puro, luego envasar en botellas

medianas de licor, tomar copitas 3 veces al da antes del desayuno, almuerzo y para dormir; nios una cucharadita 3 veces al da.

CHICHA DE MACA CON JORA

INGREDIENTES: Kilo de jora de maz. Kilo de harina de maca. Kilo de caihua. 1 kilo de azcar. 20 litros de agua. Cscara de pia. Mandarina. Manzana al gusto.

PREPARACIN: Hervir la jora con 2 litros de agua aadiendo harina de maca y caihua y cscara de frutas, durante 2

horas. Dejar enfriar el contenido y vaciarlo en un recipiente de barro o porongo, agregando el azcar al gusto; hacer fermentar 2 das o ms.

PAN INTEGRAL DE MACA

INGREDIENTES: 4 tazas de harina integral. 2 tazas de harina de maca. 1/3 taza de concho de chicha de jora o una cucharadita de levadura. 1 cuchara de sal. 4 taza de agua.

PREPARACIN: En un tazn, poner l concho de chicha o levadura, sal y disolver en el agua. Aparte de mezclar la harina con azcar y la manteca, agregar a esto lo anterior poco a poco, amasando hasta

que quede una masa suave. Dejar 3 horas en lugar abrigado o dar forma a los pancitos y dejar reposar una hora: Cocinarlos en el tiesto o

callana. Puede probar pan con quinua, caihua, kiwicha y otras harinas; vers no solamente son rico, sino que son muy nutritivos.

MAZAMORRA DE MACA CON CHUO

INGREDIENTES: 1 kilo de harina de maca. 1 kilo de chuo molido. 1 tapa de chancaca. Kilo de azcar. 1 tarro de leche. Canela, clavo de olor al gusto.

PREPARACIN: Hacer hervir agua con canela, clavo de olor y ans, luego colar, vaciar aqu la harina de maca y chuo

mezclado disuelta. Dejar que cocine unos 20 minutos moviendo constantemente. Antes de retirar la olla de fuego, agregarle leche el primer hervor, sacar la olla; puede decorarse con canela

en polvo.

MAZAMORRA DE MACA CON QUINUA, KIWICHA O CAIHUA

INGREDIENTES: 1 kilo de harina de maca. 1 kilo de harina de quinua, kiwicha o caihua. 1 tapa de chancaca. 1 tarro de leche. Kilo de azcar. Canela, clavo de olor al gusto.

PREPARACIN: Para la preparacin se sigue el mismo procedimiento de la preparacin de maca con chuo.

ALFAJORES DE MACA

INGREDIENTES: 1 kilo de harina vegetal. Kilo de maca cocida. Kilo de manteca vegetal. Polvo de hornear. Sal al gusto. Kilo de azcar. 1 huevo.

PREPARACIN: Preparar la maca bien batida una vez preparada se pasa a hornear bien formada en rajaditas. Una vez obtenido las rodajitas horneadas, poner al centro manjar de maca y luego pasar azcar impalpable. Servir con caf u otro refresco.

GELATINA DE MACA INGREDIENTES: 3 litros de Jugo de maca, 1 sobre colapez. Kilo de gelatina insaboro. Azcar al gusto.

PREPARACIN: Verter en los 3 litros de agua de maca, la gelatina, el azcar, la colapez. Poner a refrigerado a congelar. Servir, alcanza 18 porciones.

Ing Mario Wilder Hurtado Daga