cultivo de gírgolas
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CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE HONGOS GÍRGOLAS SECOS Y EN
POLVO
MICROEMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
Hongos Patagónicos
Piergentili Leonardo6°1°
CET 14 – Agroindustrial – Allen, Río Negro
¿Quiénes somos?
Hongos Patagónicos es una sociedad unipersonal surgida en 2012 que produce hongos gírgolas deshidratados y en polvo.
¿Qué es una gírgola?
Hongo comestible con forma de ostra
Organismo heterótrofo
Setas con gran potencial gastronómico
Numerosas propiedades nutricionales y
benéficas para la salud
Propiedades nutricionales
Anticancerígenas; elevadoras del sistema
inmunológico
Reductoras del colesterol
Antioxidantes
Altos niveles de proteínas y glúcidos
Baja cantidad de grasa
Presencia de vitaminas
¿Cómo producirlas?
Materiales necesarios:Bolsas de polietilenoSustratoMicelio (“semillas”)
¿Cómo es el proceso?
Recepción de insumos
Esterilización e inoculación del sustrato
Armado de bolsas
ProducciónCosechaSelección, lavado y trozado
Armado de bandejas
Deshidratación
Selección post-secado
¿Cómo es el proceso? (hongos secos)
Selección post-secado Envasado
Comercialización
¿Cómo es el proceso? (hongos en polvo)
Selección post-secado Triturado
EnvasadoComercialización
Horno Deshidratador
ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DEL NEGOCIO
Matriz F.O.D.A.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Producción artesanal
Poca competencia en
la zona
Bajo costo de
producción
Producto no
estacional
Mercado en
crecimiento
Nuevos mercados
Mercado poco
alimentado
Matriz F.O.D.A.
DEBILIDADES AMENAZAS
Primera vez en
cultivar el producto
Primera vez en
administrar una
empresa
Pocos compradores
mayoristas
Producto poco
conocido
Matriz F.O.D.A.
Financiación
Ministerio de Industria de la Nación
Programa Capital Semilla
Concurso de proyectos
Préstamo a taza cero
Jóvenes entre 18 y 35 años
PresupuestoEQUIPAMIENTO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Horno deshidratador $ 5.060,00 $ 5.060,00
INSUMOS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Micelio x Kg $ 120,00 $720,00
Viruta de álamo x Kg $ 1,50 $405,00
Paja de trigo x Kg $ 1,12 $302,40
Bolsa de polietileno (unidad)
$ 0,50 $ 20,00
Bolsa 23x35 (unidad) $ 0,55 $ 106,70
Bolsa 35x45 (unidad) $ o,90 $ 174,60
GASTOS GENERALES PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Artículos de limpieza x mes
$ 50,00 $600,00
Delantales, cofias, guantes
$32,70 $ 392,40
Monotributo $375,00 4.500,00
MANO DE OBRA PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Personal por hora $30,00 $ 28.800,00
TOTAL PRESUPUESTO
$ 41.081,10
Presupuesto
Equipamiento12%
Insumos4%
Gastos generales13%
Mano de obra70%
Total $ 41.081,10
Cronograma de actividades
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
Comprar sustrato X X X
Comprar horno de secado
X X
Comprar micelio X X X
Comprar envases y bolsas
X
Siembra X X X
Cosecha X X X X X X X X X X X
Comercializar X X X X X X X X X X X
Costo de producción
COSTO UNITARIO POR KG
Insumos $ 1,58
Mano de obra $ 2,62
Gastos generales $ 5,00
Maquinaria $ 0,46
TOTAL $ 9,66
COSTO TOTAL MENSUAL
$ 9,66 por kg por 100 kg por mes
$ 966,00
COSTO TOTAL TEMPORADA
$ 9,66 por mes por 12 meses $ 11.592,00
Precio de venta
PRECIO DE LA COMPETENCIA POR KG
Comercio 1 $ 57,00
Comercio 2 $ 40,00
Comercio 3 $ 45,00
PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA
$ 47,33 AL PÚBLICO
Costo de producción $ 9,66
Margen de ventas 250% $ 24,15
$ 33,81
PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $ 33,80 MAYORISTA
Manejo Integrado de Plagas
Cómo controlar y eliminar plagas y
enfermedades
Adelantarse al accionar de la plaga en la
producción
Sistema proactivo
Reducir uso de productos químico/tóxicos
Manejo Integrado de Plagas
Insectos Hongos BacteriasDipteros
Colémbolos
Dactylium dandroides Pseudomona
s tolaasi
Manejo Integrado de Plagas
Pediluvios desinfectantes
Mosquiteros en ventanas
Cortinas de PVC en
puertas
Termómetro fijo en una
pared
Desinfección de equipos
Desechos en bolsas
cerradas
Trampas adhesivas para
insectos
Medio Ambiente
Realización de compostajes con los desechos
Caracterización Ambiental positiva, según
Banco Mundial, sin daños al Medio Ambiente
Nivel del Complejidad Ambiental: 7
No requiere Estudio de Impacto Ambiental
Normas POES
Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
Normativizan la higiene de la empresa y nombra a sus responsables
Contemplan dos aspectos fundamentales Limpieza Desinfección
Objetivo: producción química, física y biológicamente segura
Normas POES
Se dividen de forma descendente en:
Procedimiento General (PG)
Procedimiento Operativo (PO)
Instructivo de Trabajo (IT)
Registro de Sanitización (RG)
Check List (CL)
Ejemplo Instructivo de Trabajo
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
HONGOS SECOS
HONGOS PATAGÓNICO
S
INSTRUCTIVO DE TRABAJO
SANITIZACIÓN DE BANDEJA DE DESHIDRATADO IT 09
FECHA DE EMISIÓN
RESPONSABLE TÉCNICO APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
¡MUCHAS GRACIASPOR SU ATENCIÓN!
LEONARDO PIERGENTILIPROF. HOMERO ULISES GENTILE
Hongos Patagónicos