Cultivo da batata
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O cultivo da Batata (Solanum
tuberosum)
Aspectos econômicos
4o alimento mais consumido no mundo;
1920 – Brasil;
Cinturão verde : SP;
Principal hortaliça: área plantada/ preferência;
Área plantada: 170.000 ha;
Produção: 2.500.000 t/ano;
Produtividade: > 14 t/ha;
Regiões Sul e Sudeste (98% da área).
http://www.abbabatatabrasileira.com.br/
Origem Origem:
América do Sul (Cordilheira dos Andes)
1570 – Europa
1620 - América do Norte
(batata-inglesa ou batatinha)
Francisco Pizarro - Espanha (período
das colonizações).
Espanha para toda a Europa,
principalmente para a Inglaterra,
originando o nome batata-inglesa.
Variabilidade Espécies silvestres no
Peru, Equador,
Colômbia, Chile e
Bolívia.
Solanum demissum
Solanum chacoense
Solanum phureja
Cruzamentos:
Resistência a doenças
Aspectos Botânicos Herbácea;
Forma - ereta, aberta e decumbente;
Folhas simples, profundamente
recortadas (lóbulos), assemelhando-se
a folhas compostas;
Caules geralmente verdes, mas podem
apresentar pigmentação avermelhada
ou escura;
O caule pode ser quadrangular,
triangular ou redondo;
A parte subterrânea do caule é formada
pelos estólons (rizomas) que darão
origem aos tubérculos nas suas
extremidades.
http://www.cim-agro.com.br/cib/img/batatatotal.jpg
Raízes provenientes de sementes botânicas são da radícula do embrião (raízes verdadeiras), enquanto que as provenientes dos tubérculos são dos brotos (raízes adventícias).
Estólons Tamanho variável;
Originam-se das gemas situadas na parte subterrânea da haste;
Tendência de crescimento horizontal;
Nas extremidades há um engrossamento pelo acúmulo de amido, ao dar formação ao tubérculo;
Tubérculos são formados próximos à superfície do solo;
Quando expostos à luz solar, há síntese de clorofila, que enverdece o tubérculo e de solanina (alcalóide tóxico).
Tubérculos Possuem pequenas formações superficiais (“olhos”), com
número variável de gemas (salientes, superficiais ou profundos);
A camada externa do tubérculo (película): pode ser lisa e com brilho ou áspera e opaca, podendo a sua cor ser amarela, creme, avermelhada ou violácea;
A polpa pode ser branca, creme ou amarela;
Os tubérculos formados após a senescência da planta, apresentam um período de dormência Duração uma característica de cada cultivar, dentro das mesmas
condições.
O término da dormência é caracterizado quando dos “olhos” dos tubérculos surgem os brotos que darão origem à nova planta pela multiplicação assexuada.
botit.botany.wisc.edu/.../TUBER_potato_2_MC.JPG
Caules adaptados para
reserva de alimentos e
reprodução;
Engrossamento dos
estolões que são
caules modificados,
subterrâneos,
semelhantes as
raízes;
Podem se formar na
parte aérea.
www.gov.mb.ca/.../crops/potatoes/bda04s02.html
Flores
Inflorescência do tipo cimeira.
Cálice - gamossépalo de lóbulos, verde
piloso e persistente.
Corola – pentâmera; gamopétala; varia
entre branca, rosada lilás e azul.
Frutos
Bagas biloculares arredondadas,
geralmente de cor verde com diâmetro
variável (2 a 3 cm).
Sementes
Riniforme ou oval-achatada, de cor
amarela a castanho, em número variável
entre as cultivares.
www.healthypotatoes.com/.../PotatoesStory.aspx
FASE DE
CRESCIMENTO I
Desenvolvimento do
broto
Período entre o plantio e
a emergência das
hastes.
Nesse estádio a plântula
sobrevive das reservas
contidas no tubérculo-
mãe, já que o sistema
radicular ainda não se
desenvolveu.
FASE DE
CRESCIMENTO II
Desenvolvimento
vegetativo
Compreendido da
emergência até o
desenvolvimento de
estruturas diferenciadas
denominadas de
estolões.
Estolões desenvolvem-
se a partir de gemas
axilares (crescimento
horizontal).
FASE DE
CRESCIMENTO III
Inicio de Tubérculos
Tubérculos se formam
tipo estolões mas ainda
não estão desenvolvidos;
Na maioria dos cultivares
o fim desta fase coincide
com o florescimento
precoce.
FASE DE
CRESCIMENTO IV
Volume de Tubérculos
O crescimento dos
tubérculos apresenta um
caráter exponencial, ou
seja, a proporção de
assimilado exportados
pela folha é duplicado,
sendo a maior parte
dirigida para os
tubérculos.
FASE DE CRESCIMENTO
V
Maturação Os ramos ficam amarelados,
perdem as folhas, diminui a
fotossíntese, e os ramos,
eventualmente morrem;
O conteúdo de matéria seca
dos tuberculos atinge o
máximo, e eles ficam
definidos.
A maturação dos tubérculos se
dá quando a película se
encontra no grau máximo em
termos de brilho..
Aspectos nutricionais
Proteínas de alta qualidade
Teor 2x maior que mandioca;
100g de batata cozida = 13% da quantidade diária
para crianças e 7% para adulto.
Vitaminas (C, complexo B: niacina, tiamina, vit.
B6);
Sais minerais.
Usos
Palitos fritos
“Chips”
Batata cozida
Para assar
Clima
Origem andina Comporta-se melhor em clima ameno, com
temperaturas noturnas baixas que favorecem a formação de tubérculos.
Nas regiões frias, com temperaturas noturnas abaixo de 10°C, e nas regiões quentes, com temperaturas acima de 20°C, aparecem muitas doenças, como a requeima, favorecida pelo frio e a pinta-preta, favorecida pelo calor.
Temperatura
Médias entre 10o e 200C são adequadas para a cultura
da batata;
A maior influencia da temperatura ocorre na época da
tuberização, período crítico para a planta;
Nesta ocasião temperaturas mínimas médias e noturnas
entre 12o e 160C são indispensáveis para a tuberização
completa e perfeita;
Temperaturas noturnas elevadas prejudicam e até
impedem a tuberização.
FASE DE CRESCIMENTO I FASE DE CRESCIMENTO II FASE DE CRESCIMENTO IIII
Desenvolvimento do broto Desenvolvimento vegetativo Inicio de Tubérculos
Temperatura
Emergência das
plantas - iniciação da
tuberização:
Baixa temperatura
acarreta lenta
emergência e aumento
da susceptibilidade da
canela-preta e
rizoctoniose.
FASE DE CRESCIMENTO III FASE DE CRESCIMENTO IV FASE DE CRESCIMENTO V
Inicio de Tubérculos Volume de Tubérculos Maturação
Da iniciação da tuberização até os primeiros estádios de crescimento de tubérculos:
Altas temperaturas acarretam baixas produções e aumento da incidência de doenças como a pinta-preta;
Temperaturas mais baixas favorecem a tuberização, embora propicie também a incidência do ataque da requeima.
Temperatura
Temperatura
Durante o período de
crescimento rápido de
crescimento dos tubérculos e seu
amadurecimento:
Altas temperaturas estimulam o
maior desenvolvimento das plantas e
maior intensidade de sua respiração,
diminuindo a produção de
tubérculos.
Fotoperíodo
A batata é caracterizada como planta de
dia curto ou de dia longo em relação à
tuberização e não tanto em relação à
floração. Assim, existem cultivares de dias
longos e cultivares de dias curtos.
Escolha de Cultivares
Características ideais:
Produtividade, precocidade (menos de 100
dias de ciclo natural);
Produção de alta % de tubérculos comerciais;
Resistência às principais doenças e pragas; e
Baixa tendência a distúrbios fisiológicos dos
tubérculos (embonecamento, rachadura,
coração-oco, coração-preto e mancha-
chocolate).
Baixa exigência em fertilizantes;
Período de dormência curto;
Alta estabilidade de produção;
Resistente ao transporte e armazenamento;
Película amarelada, lisa e brilhante;
Polpa creme ou amarelada;
Tubérculos uniformes e regulares, alongados (tipo
'Bintje');
“Olhos” superficiais.
http://www.extension.org/pages/32359/conventional-potato-
breeding-at-michigan-state-university
Uso industrial
Local de plantio
Áreas bem ventiladas;
Solos profundos, bem
estruturados e férteis;
Rotações de cultura (gramíneas);
Evitar solos úmidos;
Evitar solos muito compactados e
argilosos;
Evitar áreas contaminadas.
www.hort.purdue.edu/.../large/potatoplant.jpg
Preparo do Solo Exigente: raízes (1m); tubérculos (50 cm);
Duas arações (1a : 40 cm) até dois meses
antes do plantio;
Uma ou mais gradagens;
Operações com máquinas: reduzidas para
não compactar;
Sulcos de plantio: 10 a 15 cm de
profundidade;
Espaçamento: 70 a 90 cm (depende do
objetivo).
Adubação pH do solo não deve ser acima de 6,0 (favorece sarna-comum)
Adubação orgânica:
Em geral, não se utiliza;
Bem curtidos, evitar contato direto com a batata-semente (queima e apodrecimento dos brotos);
Solos arenosos: aplicação lateral ao sulco;
Solos argilosos: aplica-se no sulco (+ adubação química).
Química:
Análise do solo;
Análise foliar;
Adubo distribuído no sulco e misturado (evitar contato direto com a batata-semente).
Implantação da cultura
Plantio
Espaçamento entre tubérculos: 20-50 cm (tamanho da
batata-semente);
Adubadora-plantadora: operação simultânea; mesmo
espaçamento;
Plantio manual: arado de aiveca para cobrir os
tubérculos;
Profundidade do plantio: 15 cm;
Solo úmido; nunca seco ou encharcado.
Necessidade de batata-semente
Depende do tamanho do tubérculo:
Tipo I (50-60 mm) - 114 cxs. de 30 Kg/ha
Tipo II (40-50 mm) - 74 cxs. de 30 Kg/ha
Tipo III (< 40mm) - 52 cxs. de 30 Kg/ha
Tratos culturais
Amontoa: aos 25-30
dias do plantio
(formar camalhão
com cerca de 20 cm
de altura) - protege os
tubérculos mais
superficiais
(esverdeamento).
Manejo de plantas daninhas
Manter a cultura no limpo nos primeiros
30-50 dias;
Preparo antecipado do solo (2-3 semanas
antes do plantio); emergência das plantas
daninhas (herbicidas ou meios mecânicos);
Herbicidas;
Controle da "soqueira“.
Irrigação
Excesso de umidade no solo (plantio), pode provocar o apodrecimento dos tubérculos-sementes;
> necessidade hídrica tem início 60 dias após o plantio e prolonga-se até a maturação (± depois de 110 dias);
Chuvas em excesso no final do ciclo dificultam o bom desenvolvimento e provocam a podridão dos tubérculos;
Não suporta deficiências hídricas na fase de desenvolvimento vegetativo, mas é beneficiada com a redução da precipitação no fim do ciclo vegetativo e durante a colheita;
Em locais onde a deficiência hídrica anual é maior que 50 mm, torna-se necessário o uso da irrigação.
Dessecação das ramas
Produção de batata-semente;
Manutenção da qualidade fisiológica e
fitossanitária;
Destruição da parte aérea das plantas
antes da senescência;
Indispensável para manutenção da
sanidade dos tubérculos-sementes.
Dessecação das ramas Época: predominância de tubérculos tipo II e III;
Aplicação de dessecantes ("herbicidas de
contato");
Ideal:
Rápida e total dessecação de folhas;
Sem causar danos aos tubérculos;
Observar dosagem, época, horário, técnica;
Poucos produtos registrados.
Colheita Época:
Hastes secas e tubérculos com a película firme (10-14 dias após a morte da parte aérea);
Manual; semi-mecanizada; mecanizada;
Para os casos em que os tubérculos serão destinados ao mercado de alimentos, existe a recomendação de não realizar a lavagem dos tubérculos, pois além de ser uma operação onerosa, diminui o período de conservação dos tubérculos, embora a batata lavada alcance um preço maior no mercado.
Comercialização Malhas com 1-2 kg ou 5 kg;
Granel;
Lavadas ou não (escovadas);
A cotação de preço não é feita para cada variedade;
Cada uma das divisões utilizada pela cotação (beneficiada
comum e comum) abrange diferentes variedades;
Uma parte das variedades é oferecida ao mercado lavada e
escovada;
Algumas variedades como a Markies e Baraka, por causa de
sua casca fina, só são oferecidas escovadas, sem lavar;
A „Asterix‟, que tem casca avermelhada, só é oferecida lavada.
Comercialização Embalagem: sacos de juta e de polipropileno telado
(ráfia) - capacidade 50 kg;
Não expor diretamente ao sol durante o transporte
(esverdeamento e murchamento do tubérculo);
Devido à oferta (todo o ano) não há necessidade de
armazenamento prolongado;
Comercialização: até 15 dias após a colheita;
Armazenamento refrigerado: 10o C e 80-90% UR,
com ventilação adequada (abaixo de 10o C : acúmulo
de sacarose e açúcares redutores - batata frita
escura);
Armazenamento em locais frescos, bem ventilados,
escuros, sem incidência de luz direta.
Classificação e padronização • Portaria do MAPA
- Formato: GRUPOS
Grupo I (oblongos)
Grupo II (redondos)
- Tamanho: CLASSES
Graúda ou Especial
Média ou Primeira
Miúda ou Segunda
Miudinha
- Coloração da película e da polpa:
Subclasse A
Subclasse B
Subclasse C
- Defeitos nos
tubérculos:
- TIPOS:
Tipo 1 - Extra
Tipo 2 - Especial
Tipo 3
Tipo 4
EXIGÊNCIA MÍNIMA DE QUALIDADE
Ausência de defeitos graves internos e aparentes
Defeitos internos (que exigem o corte para
verificação):
Vitrificação: transformação do amido em açúcar
simples.
Coração oco: cavidade interna, causada por
crescimento excessivamente rápido do tubérculo.
Defeitos internos
Coração negro Mancha chocolate
Causa: oscilações bruscas entre
período chuvoso e seco prolongado.
Necrose do tecido parenquimatoso de
reserva, que pode ocorrer durante o
crescimento da planta. As plantas não
apresentam nenhum tipo de sintoma.
O tecido necrosado apresenta
consistência firme, não dando origem a
apodrecimento.
Resultante da deficiência de oxigênio dentro do
tubérculo.
Os sintomas são : manchas irregulares de cor
escura, com as margens definidas, cujo tecido
continua com a consistência firme. Em
temperaturas extremas, abaixo de 00C ou acima
de 350C, ainda que haja presença de oxigênio
pode ocorrer este fenômeno, devido à dificuldade
de uma rápida difusão do oxigênio através dos
tecidos.
Alguns defeitos aparentes
Esverdeamento
Tubérculos expostos à luz (no campo ou durante o armazenamento) apresentam o desenvolvimento da clorofila, depreciando o produto. Juntamente com a clorofila, há a formação da solanina, um alcalóide tóxico ao homem. O esverdeamento é limitante para a comercialização de tubérculos para alimentação.
O esverdeamento não desaparece.
Rachadura
Ocorre durante o crescimento
acelerado do tubérculo (parte
interna cresce mais rápido
que a externa);
Chuva ou irrigação pesada
após período seco;
N desbalanceado.
Embonecamento
A alternância entre períodos
desfavoráveis, seguido por
períodos favoráveis ao
crescimento de tubérculos pode
resultar no aparecimento deste
distúrbio.
Recomenda-se o uso de câmaras frias;
Alimentos: armazenados com temperatura entre 8 e 10°C com 85 a 90% de UR. Evita uma rápida e excessiva inversão do amido em açúcares solúveis, o que confere um sabor adocicado à batata;
Caramelização do açúcar - escurecimento .
A batata-semente pode ser armazenada entre 3 e 5°C com 80% de UR. Nestas condições pode ocorrer a formação dos açúcares solúveis (resultante de um desarranjo da estrutura do amiloplasto), podendo ser até vantajoso para a batata-semente.
Armazenamento
Armazenamento Antes do armazenamento
descartar tubérculos que
apresentam rachaduras, cortes e
início de apodrecimento.
A colheita deve ser realizada em
dias secos, deixando-se os
tubérculos sobre o solo por algum
tempo, permitindo a secagem da
película e o desprendimento do
solo aderido. oregonstate.edu/potatoes/CSS322WebNotes.html
1. RECEBIMENTO
2. TAMANHO & SEPARAÇÃO 3. DESCAMAÇÃO DA
CASCA
4. MESAS PARA APARAR
5. CORTANDO
10. FRITURA 9. SECAGEM AO
AR
8. ADIÇÃO EM
SOLUÇÃO DE
AÇÚCAR
(UNIFORMIZAÇÃO
DA COR)
7. BRANQUEA-
MENTO
6. PLATAFORMA DE
DIMENSIONAMENTO
PRODUTOS ESPECIAIS
132.178.236.111/.../potato/process.html
11. CONGELAMENTO
12. CALIBRAGEM
13. EMBALAGEM
14. FRIGORIFICOS
15. TRANSPORTE
Batata frita escura
Para evitar o
escurecimento da
batata frita:
Alto teor de matéria
seca;
Baixo teor de
açúcares redutores.
Requeima-Phytophthora infestans
É favorecida por baixa temperatura (15-18 °C) e alta umidade relativa do ar
(>90%).
Rápida; muito destrutiva; podendo causar perda total em poucos dias pela
destruição da folhagem. É observada primeiramente nas folhas mais novas,
onde causa manchas grandes e escurecimento do caule.
http://www.batatas.com.br/doencas/
Pinta preta-Alternaria solani
É favorecida pelo calor (temperatura> 24 °C) e alta UR do ar (> 90%).
Ataca primeiramente as folhas mais velhas onde causa lesões concêntricas
e mais secas e menores que os da requeima e pode provocar desfolha total
das plantas, reduzindo o ciclo da cultura, resultando na produção de
tubérculos pequenos (baixa produtividade). É espalhada principalmente
pelo vento.
http://www.batatas.com.br/doencas/
Rizoctoniose - Rhizoctonia solani
É doença de solo, onde permanece por muitos anos, já que o fungo produz
estruturas de resistência (escleródios). Ataca os brotos antes e após a
emergência, a base das ramas (produzindo cancros) e os tubérculos, onde
forma “sarna” e escleródios superficiais pretos. Espalha-se principalmente
através da batata-semente contaminada.
Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum (= Pseudomonas
salanacearum)
É favorecida por temperatura e umidade altas. Está presente nos solos de quase todo
o pais, podendo atacar muitas espécies de plantas, embora a raça 3, predominante no
sul e sudeste do Brasil, seja mais especifica da batata. Provoca murcha de planta e
exsudação de pus bacteriano nos tubérculos.
É responsável por perdas significativas em solos muito úmidos se não for feita rotação
de culturas ou se batata-semente contaminada for utilizada. O teste-do-copo é uma
técnica útil para se diagnosticar esta doença.
http://www.batatas.com.br/doencas/