PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADORSEDE IBARRA

CULTIVO DE AJO

VINCULACIÓN CON LA COMUNIDADPAKTA PURISHUNCHI

INTEGRANTES: Alejandra Aceldo Fernanda Chulde Mishell Erazo Katherine Lema Anita Navarrete

AJO(ALLIUM SATIVUM)

Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud.

Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más.

El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes.

CLIMA Y SUELO No es una planta muy

exigente en clima, aunque adquiere un sabor más picante en climas fríos.

Prefiere los suelos arenosos-arcillosos-calcáreos, fértiles, permeables y trabajados profundamente con mucha anticipación a la siembra. 

MÉTODOS DE REPRODUCCIÓNLa reproducción del ajo se realiza mediante los bulbillos que forman las cabezas.

Se desgranan los bulbos separando todos los dientes sin pelar y se entierran superficialmente en hileras con la parte puntiaguda hacia arriba también pueden sembrarse acostados pero nunca invertidos pues germinan por la punta.

Los dientes adecuados para la siembra deben ser grandes y uniformes.

Una vez plantados los bulbos se debe restringir el agua salvo que la zona y el clima lo requieran, ya que una humedad excesiva puede terminar pudriéndolos.

Se debe cuidar que la exposición de la parcela esté bien soleada, y que las malas hierbas no ahoguen las hojas nacientes.

Unos días antes de la recolección se debe proceder a lo que se denomina "pisar los ajos", consistente en retorcer o aplastar los tallos (sin romperlos). De esta forma se consigue que los bulbos engorden un poco más antes de recolectar la planta.

REQUERIMIENTO NUTRICIONALEl abonado del ajo depende del lugar que éste ocupe. Es una planta bastante exigente en abonos, prefiriendo los suelos ricos en materia orgánica y con cal. Agradece las aportaciones de estiércol muy hecho, aunque éste se debe incorporar con bastante antelación a su siembra.

Los macroelementos como el nitrógeno, fosforo y potasio, tienen una destacada importancia en el cultivo del ajo.

El fosforo acelera el crecimiento del follaje y promueve la formación temprana del bulbo.

El potasio influye en la producción y calidad de bulbos, provocando su carencia un amarrillamiento de las hojas más viejas.

Los requerimientos nutricionales para el buen desarrollo del cultivo del ajo son: Nitrógeno (N) 180

kg/Ha Fósforo(P2O5) 110

kg/Ha Potasio (K2O) 130 kg/Ha Magnesio (MgO) 40

Kg/Ha Azufre (S) 25 Kg/Ha

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Gusano rojo (Dyspessa ulula): La larva de este insecto aparece cuando el ajo

está próximo a la recolección. Excavan

el interior de los dientes hasta destruir la cosecha. Se pueden tratar las plantas, en el campo, pulverizando la

parte baja con aparatos de alta

presión.

Gorgojo del ajo (Brachycerus

algirus): La larva, al nacer, se dirige a los

bulbos penetrando en su interior, excavando y

royéndolos. Es difícil de combatir, por lo que deben destruirse los

rodales atacados. Los daños económicos que ocasiona pueden ser

graves, pues las partidas atacadas no pueden exportarse.

ENFERMEDADES MÁS COMUNES

Mildiu: Se manifiesta por la

aparición de manchas

amarillentas sobre las hojas, produciéndose

la desecación de éstas y por

tanto, la muerte de la planta.

Gorgojo del ajo (Brachycerus

algirus): La larva, al nacer, se dirige

a los bulbos penetrando en su

interior, excavando y

royéndolos. Es difícil de combatir, por lo que deben

destruirse los rodales atacados.

Los daños económicos pueden ser

graves, pues las partidas atacadas

no pueden exportarse.

En el almacenamiento

suelen atacar ciertos hongos

del género Penicillium, que provocan en los bulbos un moho verde o azulado. Se recomiendan tratamientos con

Quintoceno o Tiram, aunque los resultados no son

totalmente efectivo

USOS Ayuda a combatir un buen número de hongos,

bacterias y virus Reduce la presión arterial y el colesterol Ayuda a prevenir y aliviar la claudicación intermitente

(dolor en las piernas al caminar causado por la arterioesclerosis)

Actúa como antiinflamatorio Su uso prolongado ayuda a prevenir ciertos tipos de

cáncer. Ayuda a incrementar el nivel de insulina en el cuerpo,

reduciendo así los niveles de azúcar en la sangre. Algunos estudios parecen demostrar que el ajo

incrementa ligeramente el nivel de serotonina en el cerebro ayudando a combatir el estrés y la depresión.

INDUSTRIALIZACION Se identifican tres productos principales elaborados

con base en ajo, estos son:

Siendo éste último el que adquiere un mayor valor de mercado siguiendo el caso del ajo como condimento y finalmente la presentación de ajo deshidratado.

Deshidratado

Como condimento

en polvo

Encapsulado

El expendio de ajo se hace en: ristras, cajas y sacos plásticos o de polietileno.

Ristras cajas sacos plásticos

El almacenamiento debe ser en locales ventilados y preferentemente en ristras colgadas, que sólo pueden realizarse cuando las hojas estén bien secas. En esta etapa debe tratarse la semilla con fungicidas e insecticidas.