Cuisiner Sans Maman

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Avec les P’tits cuistots Didier Girol Illustrations de Julien Dufour Cuisiner sans maman

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Avec les P’tits cuistots

Didier GirolIllustrations de Julien Dufour

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Avec les P’tits cuistots

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Illustrations :Julien DufourMaquette :Martine PepinRéalisation graphique:Emmanuel GagnonRévision linguistique:Robert Paré

© Éditions MultiMondes 2003ISBN 2-89544-041-7Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Québec, 2003Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2003

Imprimé au Canada/Printed in Canada

Catalogage avant publication de la Bibliothèque nationale du CanadaGirol, Didier, 1954-

Cuisiner sans maman avec les P’tits cuistots

Pour les jeunes de 10 et plus.

ISBN 2-89544-041-7

1. Cuisine – Ouvrages pour la jeunesse. I. Dufour, Julien. II. Titre.

TX652.5.G57 2003 j641.5’123 C2003-941600-3

Du même auteur :La santé au dessert, (avec la collaboration de SuzanneBeaulieu) Éditions MultiMondes, 2000, 100 p., ISBN 2-89544-009-1-3

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Avec les P’tits cuistots

Didier GirolIllustrations de Julien Dufour

CCuuiissiinneerrssaannss mmaammaann

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À mon épouse, Dominique,et à nos quatre merveilleux petits-fils :

Bérenger, Andrea, Jonat et Thomas,le petit dernier de la lignée!

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Remerciements

Ma reconnaissance va d’abord à Maryse Villeneuve, notre marraine, qui œuvreelle aussi dans ce beau métier de cuisinier, pour son aide dans la sélectiondes enfants qui m’accompagnent et pour l’organisation des essais des recettes.Un apport précieux.

En deuxième lieu, je remercie les enfants, qui ont aidé «les P’tits cuistots»dans cette aventure: Sandy Bélanger, Miriam St-Amour, Jacinthe Lefrançois,Jeanne St-Amour, Alex Demers, Cynthia Bélanger, Marc-André Beaulieu,Ludovick Bernard, Dave Lucas, Mélanie Lefebre.

Ma gratitude également va à Lise Morin et Jean-Marc Gagnon des ÉditionsMultiMondes, pour cette deuxième chance qu’ils m’offrent, de partager mapassion… et en plus avec les enfants. Mille fois merci!

Julien tient aussi à remercier ses parents, ainsi qu’Élise, Mélina, Boo et Boussourir.

Les enfants et la marraine sont habillés par

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Table des matières

C’est qui, le chef Didier? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Salut, P’tit cuistot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Les conseils de madame Cuillère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Quelques conseils pour jeune gastronome . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

SALADES ET ENTRÉES

Champignons farcis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Soupe poireaux pommes de terre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Poires aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Salade giroloise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Tomates farcies au thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Concombres à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

CASSE-CROÛTE RAPIDE

Pizza express. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Omelette bizarre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Tomates aux œufs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Tartines croustillantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Sandwichs fraîcheur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Croissants au jambon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

PLATS PRINCIPAUX

Pommes de terre farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Morue fraîche au poireau et au riz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Blancs de poulet aux champignons et carottes au beurre . . . . . . . . . . 50

Côtes de porc et gratin de courgettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Bœuf haché et haricots verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Escalopes de veau panées et spaghettis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

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DESSERTS

Yogourt glacé aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Tarte aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Crêpes rigolotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Pommes en cage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Gâteau zigzag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

BOISSONS ET PRÉPARATIONS AUX FRUITS

Limonade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Raisins givrés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Granité à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Boisson à la menthe fraîche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Soupe de fruits frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Chocolat chaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Préparer la table . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Les listes de provisions de monsieur Panier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Termes, mesures et équivalences . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

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11Cuisiner sans maman

C’est qui, le chef Didier?Chers amis et amies,

Je suis originaire de la France. J’ai passé ma jeunesse et effectué mon apprentissageen Franche-Comté, à la frontière de la Suisse. J’ai travaillé de nombreuses annéesdans différentes régions de France et à Paris.

J’ai commencé ma carrière en cuisine en 1968, puis les hasards de la vie m’ontconduit vers la pâtisserie et la chocolaterie. Ce sont des métiers différents, maiscomplémentaires, et tous les deux font partie de la grande famille de la gastronomie.

De 1976 à 1979, je suis revenu à mes premières amours comme chef cuisinierassocié dans un restaurant de Paris, en France.

Depuis neuf ans j’enseigne à l’école hôtelière de Québec (CIAT), au Canada, pourformer la relève, des «P’tits cuistots» qui deviendront, je l’espère, les grands chefs de demain.

J’ai aussi publié un livre de recettes de pâtisseriesallégées, La santé au dessert.

Toutes ces aventures m’ont donné envie d’écrire ce livre de recettes simples, afin de vous aider à préparer vos repas quand vous êtes seuls oupour vous permettre d’« inviter» vos parentsde temps en temps.

Au fil de ces recettes, vous allez faire connais-sance avec les «P’tits cuistots». Les sympa-thiques personnages de Julien Dufour, un jeunetalent de la bande dessinée, vont vousdonner des conseils et vous aider à réaliserles recettes.

Ce sera peut-être également l’occasion pour vous de découvrir que vous avez dutalent pour faire la cuisine et, pourquoi pas, en faire un jour votre métier.

Je vous souhaite de passer de bons moments, en famille ou avec des amis, encompagnie des «P’tits cuistots», et surtout de vous régaler avec des bons produitset des recettes simples, mises au point spécialement pour vous.

Le chef Didier

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12Cuisiner sans maman

Salut, P’tit cuistot !

Si tu lis ces quelques lignes, c’est que tu aimes faire la cuisine ou que tu asenvie de découvrir la cuisine. Je te félicite, car s’intéresser à la nourriture,c’est aimer la vie et les bonnes choses.

Tu vas voir que les recettes proposées par «les P’tits cuistots» sont faciles àréaliser. Tu vas t’amuser en apprenant à cuisiner grâce à de très bellesillustrations. Les photos, aussi, vont te guider dans la présentation desassiettes et te donner une idée précise du résultat de chaque recette.

«Les P’tits cuistots» te recommandent de lire «Les conseils de madameCuillère» (page 13) avant d’entreprendre tes recettes, ainsi que «Les listesde provisions de monsieur Panier (page 87) pour demander à maman ouà papa de t’acheter les produits dont tu auras besoin.

Es-tu prêt ou prête à te lancer dans une aventure gourmande? N’oublie paston tablier! Et hop! dans la cuisine!

Si tu aimes vraiment cuisiner, peut-être deviendras-tu un jour, comme moi,un chef avec une grande cuisine, pleine de casseroles et de cuillères, et unegrande toque.

Amuse-toi bien et bon appétit !

Aïe aïe aïe ! j’allais oublier… Imagine la surprise de maman quand tu luidiras, à la fête des Mères : «Ce soir, c’est moi qui fais le repas. «Quelmagnifique cadeau ce sera et comme elle sera fière de toi! Mais, chut! ne luidis rien maintenant! Ne lui parle surtout pas de la mousse au chocolat quetu feras au dessert.

Le chef Didier

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13Cuisiner sans maman

Les conseilsde madame Cuillère

Faire la cuisine est un plaisir mais, si tu n’es pas prudent et si tu ne suis pas lesindications, tu risques de te blesser, et ton plaisir peut devenir un cauchemar.

Si tu n’es pas sûr de toi, demande à un adulte de te montrer.

Tout ce que tu cuisineras sera mangé, alors il faut travailler proprement.

Lave-toi bien les mains avant de commencer et chaque fois que tu touches un nouveau produit.

Porte des vêtements propres et faciles à laver.

Mets un tablier et prends un torchon bien proprepour nettoyer.

Ne sors pas trop à l’avance les produits du réfrigérateur.

Décongèle les viandes et les poissons dans l’eau froide. Tu peux aussi les sortirla veille et les déposer au réfrigérateur. Mais ne les laisse jamais à la température de la pièce, car des bactéries risquent de se développer et de détériorer le produit.

Il faut éviter de ranger des produits encore chauds au réfrigérateur.

Nettoie toujours convenablement la planche à découper quand tu changes de produit.

Fais attention de toujours bien faire cuire les viandes et les poissons, surtout les viandes hachées.

C’est facile de se blesser dans une cuisine, alors il faut travailler prudemment.

Sois prudent avec les couteaux et surtout ne les mets pas dans l’évier avec le reste de ta vaisselle utilisée. Lave-les à part.

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14Cuisiner sans maman

Porte toujours des gants isolants pour manipuler des casseroles et des plats chauds.

Ne remplis pas trop les plats et les casseroles. Tu éviteras que ça déborde.

Si tu renverses quelque chose par terre, essuie vite pour ne pas glisser.

Les manches des casseroles doivent toujours êtres tournés vers l’intérieur pour ne pas qu’ils se prennent dans tes vêtements.

Ne pose pas directement les plats chauds sur la table ou le comptoir. Utilise un dessous-de-plat.

Éteins le four et les feux de cuisson lorsque tu auras fini de t’en servir.

Pour bien réussir un repas, il faut être organisé. Alors voici quelquesrecommandations importantes.

Allume le four un peu à l’avance pour qu’il soit bien chaud avant d’y mettre un plat.

Prévois une balance de cuisine pour peser les produits, et un verre gradué(tasse à mesurer) pour les liquides.

Place toujours la grille du four au centre et évite d’ouvrir la porte pendant la cuisson, surtout avec les gâteaux, si les P’tits cuistots ne donnent pas d’indication contraire.

Lis bien la recette avant de commencer et consulte les fiches de monsieur Panier (page 87) quelques jours avant, pour demander à maman ou à papa de t’acheter les produits dont tu auras besoin.

Fais la vaisselle au fur et à mesure pour ne pas manquer de matériel et pour laisser la cuisine bien propre à la fin.

Nettoie bien la cuisine à la fin du repas, pendant que maman prendra un petit café avec papa; ce sera le cadeau final pour maman!

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15Cuisiner sans maman

Quelques conseilspour jeune gastronome

Toutes les recettes de ce livre sont prévues pour quatre personnes.

Cuisiner, c’est aussi faire travailler son imagination. Les P’tits cuistots tedonnent des proportions pour chaque recette et des ingrédients précis,mais tu peux aussi suivre ton goût et t’amuser un peu. Par contre, enpâtisserie, c’est presque impossible; là tu dois suivre à la lettre les quantitéset te servir d’une balance, si tu veux bien réussir ton gâteau!

On dit toujours que l’on mange d’abord avec les yeux, alors décore bientes plats et tes assiettes, mais reste raisonnable. Quand l’assiette est tropremplie, ce n’est pas très beau.

Utilise de préférence des produits frais. Vérifie les étiquettes afin det’assurer que les dates de conservation ne sont pas dépassées.

Si tu veux apprécier vraiment tes plats, bois de l’eau bien fraîche enmangeant. Si tu préfères le lait, prends-le plutôt au dessert.

Un bon morceau de fromage avec un peu de pain de campagne, c’est lacerise sur le gâteau pour bien terminer un repas.

N’abuse pas du beurre et sélectionne des huiles de bonne qualité (huilede canola ou, mieux, huile d’olive première pression à froid).

Les plats froids doivent être servis bien frais et les plats chauds, toujoursbien chauds.

Si tu suis tous ces conseils, eh bien, tu es prêt ou prête pour devenir unP’tit cuistot.

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Champignons farcis

Soupe poireaux pommes de terre

Poires aux crevettes

Tomates farcies au thon

Concombres à la crème

Salade giroloise

SALADES ET ENTRÉES

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Ingrédients

12 gros champignons de Paris4 branches de persil4 tranches de jambon4 c. à soupe de beurre4 pincées de sel fin 4 pincées d’ail en poudre4 c. à soupe de gruyère râpé1 citron pressé1 belle tomate bien mûre4 feuilles de laitue

Matériel

1 petit plat à gratin1 planche à découper1 petit couteau2 gants à four (mitaines)1 cuillère à café2 petits saladiers

Cuisson

Fais cuire au four pendant environ15 minutes.

Surveille la cuisson pour que le gruyère ne soit pas trop grillé!

Pour commencer

1.Préchauffe le four à 175°C(350°F).

2.Lave bien les champignonset essuie-les avec un papierabsorbant.

3.Dépose les champignons dansun saladier avec le jus de citronet mélange bien.

4.Lave et essore les branchesde persil ; garde 4 belles feuillesavec un bout de tige pourla décoration.

5.Lave et essore la laitue.

Service

Place trois champignons sur une belle feuille de salade, avec une tranche de tomate et un brinde persil piqué dessus.

Champignons farcis

18Cuisiner sans maman

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Si tu ne mets pas de jus de citron sur les champignonspendant que tu les prépares, ils vont noircir. C’est l’oxygènede l’air qui, sur la chair coupée du champignon, provoqueune oxydation – comme pour les pommes ! S

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Détache les pieds des champignonset dépose les chapeaux dans le platà gratin, légèrement beurré à l’aided’un pinceau et d’un peu de beurrefondu.

Hache assez fin les pieds deschampignons et coupe le jambonen petits cubes.Dans le saladier, mélange le toutavec le sel, le persil haché et l’ail.

À l’aide d’une cuillère, remplischaque chapeau de champignonavec la farce.

Dépose un peu de gruyère râpéet un peu de beurre sur chaquechampignon avant de mettreau four.

Préparation

Trucs

19Cuisiner sans maman

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Ingrédients

1 gros poireau4 pommes de terre moyennes1,5 litre (6 tasses) d’eau environ1 c. à soupe de beurre4 c. à soupe de crème fraîche (35 %)1 c. à soupe de gros sel1 c. à soupe de bouillon de poulet

déshydratéUn petit bouquet de persil ou

de cerfeuil

Matériel

1 casserole1 planche à découper1 petit couteau1 économe1 grande cuillère en bois1 louche1 cuillère à soupe4 assiettes à soupe1 soupière

Pour commencer

1.Nettoie le poireau: enlève lefeuillage vert foncé et la racine.

Coupe-le en deux dans le sens dela longueur et rince-le bien àl’eau froide.

2.Épluche les pommes de terre,lave-les et garde-les dans de l’eaufroide (pour ne pas qu’ellesnoircissent).

3.Lave et essuie bien le persil oule cerfeuil. Hache-le finementet garde-le au frais.

Cuisson

Quand la soupe commencera àbouillir, baisse le feu et laisse cuirependant environ 25 minutes. Il fautgoûter une pomme de terre pourêtre sûr que tout est bien cuit.Si tu préfères, tu peux passerla soupe au robot culinaire avantde la servir.

Service

Verse la soupe dans les assiettes.Ajoute une cuillerée à soupe decrème et une pincée de persil oude cerfeuil haché.

Soupe poireaux pommes de terre

20Cuisiner sans maman

Page 22: Cuisiner Sans Maman

C’est une bonne petite soupe, très nourrissante, qui teréchauffera quand les jours seront plus froids – à la rentréedes classes – ou après une matinée de jeux dans la neige.Tu peux la servir avec un beau morceau de pain de

campagne et du fromage ou avec quelques petits croûtons que tu ferasavec du pain de la veille ou du pain de mie (pain toast) grillé au four et quetu déposeras sur la soupe juste avant de la servir.

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Coupe le poireau en lamelles et les pommes de terre enpetits cubes.

Dans la casserole, fais fondrele beurre et ajoute les légumes.En mélangeant avec la cuillère en bois, fais revenir (cuire à feudoux) cinq minutes.

Enlève la casserole du feu et versede l’eau chaude jusqu’à ce qu’ellerecouvre les légumes.Ajoute le bouillon de pouletet sale avec le gros sel (n’hésite pasà goûter).

Remets la casserole sur le feuet laisse cuire à feu moyenavec le couvercle. Les légumesdoivent être bien tendres.

Préparation

Trucs

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Page 23: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 poires pas trop mûres4 c. à soupe de fromage blanc (frais)4 c. à soupe de mayonnaise18 grosses crevettes cuites

décortiquées4 pincées de paprikaDu sel fin4 belles feuilles de basilic frais4 petites feuilles de laitue1 citron1 clou de girofle4 pincées de sel2 petites branches de persil

Matériel

1 casserole1 petit couteau1 économe1 petite passoire1 petite cuillère1 planche à découper1 saladier1 cuillère en bois

Pour commencer

1.Épluche les poires avec l’économe,coupe-les en deux et enlève lescœurs avec la petite cuillère.

2.Lave et hache fin le persil.3.Coupe 4 rondelles fines

de citron.

Cuisson

Dépose les poires dans la casseroleremplie d’eau froide, avec 2 pincéesde sel, le clou de girofle et la moitiédu citron. Quand l’eau commenceraà bouillir, arrête le feu, mets uncouvercle sur la casserole et attends5 minutes.Égoutte les poires dans la passoire.

Service

Saupoudre légèrement les assiettesde persil haché. Ajoute unerondelle de citron.

Poires aux crevettes

22Cuisiner sans maman

Page 24: Cuisiner Sans Maman

Les P’tits cuistots te conseillent d’accompagner maman pourfaire les achats, afin d’apprendre à choisir les fruits. Pourcette recette, il te faut des poires pas trop sucrées et pas tropmûres. S

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Mélange le fromage blanc avecla mayonnaise, ajoute un peu de selsi nécessaire (goûte).

Avec le petit couteau, surla planche, hache assez fin deuxdes crevettes et ajoute-les dansla première préparation.

Dans chaque assiette, déposeune feuille de laitue et deux demi-poires. Verse une cuillerée à soupede la préparation sur chaquedemi-poire.

Saupoudre chaque demi-poired’une pincée de paprika.Pique une belle crevette etune feuille de basilic au centre.

Préparation

Trucs

23Cuisiner sans maman

Page 25: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

1 petite boîte de maïs en grains1 petite boîte de cœurs de palmiers1 avocat bien mûr120 g (1⁄2 tasse) de petites crevettes

décortiquées, en conserve ou congelées

1 citron1 c. à soupe de moutarde forte6 c. à soupe d’huile d’olive3 pincées de sel fin2 c. à thé d’estragon frais haché4 belles feuilles de laitue4 olives noires

Matériel

1 ouvre-boîtes1 petit couteau1 presse-agrumes1 fourchette1 petite passoire1 petite cuillère1 cuillère à soupe1 saladier1 planche à découper4 belles coupes en verre

Pour commencer

1.À l’aide de la passoire, égoutte lescœurs de palmiers, puis, à l’aidedu petit couteau sur la planche,coupe-les en rondelles.

2.Égoutte le maïs en grains etverse-le dans un petit saladier.Ajoute les cœurs de palmiers.

3.Égoutte les crevettes4.Choisis 4 belles feuilles de laitue

et lave-les soigneusement.5.Lave et essore l’estragon.

Conserve 4 belles feuilleset hache fin le restant.

Service

Décore chaque coupe avec uneolive et une feuille d’estragon.

Salade giroloise

24Cuisiner sans maman

Il faut prévoir quelquesjours à l’avance l’achatde ton avocat pour êtrecertain qu’il sera bienmûr quand tu feras ta

salade. Tu peux remplacer l’estragonfrais par de l’estragon séché.

Trucs

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Coupe en deux le citron et utilisele presse-agrumes pour en extrairele jus.

Coupe en deux chaque avocat en tranchantjusqu’au noyau à l’aide du petit couteau. Puis,de tes deux mains, imprime un mouvementcontraire aux deux moitiés pour détacher lefruit du noyau. Ensuite, enlève la peau verte.

Coupe les avocats en petits cubes, arrose-lesavec la moitié du jus de citron et mélangele tout.

Prépare la vinaigrette: dans le fond dusaladier, verse une cuillerée de moutarde,ajoute le reste du jus de citron et mélangebien avec la fourchette. Ajoute le sel etl’huile, et finis de mélanger.

Verse les rondelles de cœurs de palmiers,les cubes d’avocat, le maïs en grains etles crevettes dans le saladier, mélange avec lavinaigrette et ajoute l’estragon. Mélange bien àl’aide de la fourchette et de la cuillère à soupe.

Dépose une feuille de laitue dans le fond dechaque coupe et garnis-les de ta préparation,à l’aide de la cuillère à soupe.

Préparation

25Cuisiner sans maman

Page 27: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 tomates moyennes, pas trop mûres1 petite boîte de thon au naturel

(dans l’eau)1/2 concombre anglais (sans pépins)1 pomme1 petite branche de céleri1 carotte1 petit bouquet de persil plat3 pincées de sel fin8 olives vertes, dénoyautées4 c. à soupe de mayonnaise

toute prête4 feuilles de laitue

Matériel

1 ouvre-boîtes1 petit couteau1 économe1 fourchette1 petite passoire1 petite cuillère1 cuillère à soupe1 saladier1 planche à découper4 belles petites assiettes

Pour commencer

1.Épluche et coupe la carotte en4 bâtonnets, dans le sens dela longueur.

2.À l’aide de la passoire, égouttele thon.

3.Épluche le demi-concombreet la pomme.

4.Coupe le haut de la branche decéleri, garde 4 belles feuilles pourla décoration et lave bien le tout.

5.Nettoie et hache le persil.6.Lave et égoutte les feuilles

de laitue.

Service

Dans le fond de chaque assiette,dépose une feuille de laitue.Sur le côté, garnis avec unebranche de céleri, un bâtonnet decarotte et deux olives.

Tomates farcies au thon

26Cuisiner sans maman

Page 28: Cuisiner Sans Maman

Les P’tits cuistots te conseillent de prendre de la mayonnaisetoute prête. Ou encore demande à maman (ou à papa) si elleveut bien t’en préparer de la vraie. C’est bien meilleur, maisc’est difficile à faire pour un P’tit cuistot débutant. S

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Coupe le haut de chaque tomate et,avec une cuillère, retire le jus et lespépins. (Tu peux congeler ce quetu retires pour faire une soupe ouune sauce une autre fois.)Garde les chapeaux.

Coupe la pomme en petits cubes,verse un peu de jus de citrondessus (tu te rappelles pourquoi?)et mélange.

Coupe le concombre en petitscubes et la branche de célerien tranches fines.

Dans le saladier, verse la mayon-naise, ajoute tous les ingrédientset le thon, et mélange bien. Saleet goûte. Avec une cuillère, garnischaque tomate avec le mélangeet remets les chapeaux.

Préparation

Trucs

27Cuisiner sans maman

Page 29: Cuisiner Sans Maman

28Cuisiner sans maman

Ingrédients

2 concombres anglais (sans pépins)4 c. à soupe de crème fraîche

(crème sure)1/2 c. à soupe de moutarde forte1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge3 c. à soupe d’huile d’olive4 pincées de sel fin6 tiges de ciboulette1 petit bouquet d’estragon frais

Matériel

1 petit couteau1 économe1 fourchette1 cuillère à soupe1 saladier1 planche à découper1 beau saladier pour le service

Pour commencer

1.Sur la planche, à l’aide du petitcouteau, coupe finement laciboulette.

2.Lave l’estragon, détache chaquepetite feuille de la tige et hache-les finement.

Service

Dans le saladier, parsème lesconcombres d’estragon haché.

Concombres à la crème

Page 30: Cuisiner Sans Maman

29Cuisiner sans maman

Si tu ne trouve pas d’estragonfrais, tu peux le remplacer parune cuillerée à soupe d’estragonséché. S

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Épluche les concombreset coupe-les en rondellesde 2 mm (1/16 de pouce)d’épaisseur.

Prépare la vinaigrette:dans le fond du saladier, mélange,à l’aide de la fourchette,la moutarde et le vinaigre.Ajoute l’huile d’olive et mélangebien. Sale et goûte.

Verse les rondelles de concombredans la vinaigrette. Mélange bien.

Ajoute la crème, l’estragonet la ciboulette, et goûte à nouveaupour vérifier si c’est assez salé.

Préparation

Trucs

Page 31: Cuisiner Sans Maman
Page 32: Cuisiner Sans Maman

Pizza express

Tomates aux œufs

Tartines croustillantes

Sandwichs fraîcheur

Croissants au jambon

Omelette bizarre

CASSE-CROÛTE RAPIDES

Page 33: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 tranches épaisses de pain de mie(pain toast)

2 tomates bien mûres1 petit oignon jaune4 c. à soupe d’huile d’olive16 olives noires dénoyautées4 c. à soupe de gruyère râpé4 pincées de sel fin4 pincées d’ail en poudre4 feuilles de basilic frais4 pincées d’herbes de Provence1 petite boîte d’anchois à l’huile

(facultatif ; tu peux les remplacerpar du jambon)

4 feuilles de laitue romaine

Matériel

1 petit couteau1 cuillère à soupe1 planche à découper1 plaque à pâtisserie (à biscuits)4 petites assiettes

Pour commencer

1.Sur la planche, hache finementl’oignon à l’aide du petit couteau.

2.Détache 4 belles feuillesde la tige de basilic et coupe-lesfinement.

3.Ouvre la boîte d’anchois oucoupe les cubes de jambon.

4.Lave et essore la salade.5.Coupe les tomates en rondelles

fines.

Cuisson

Fais cuire 10 à 15 minutesdans un four à 180 °C (350 °F)ou à thermostat 4/5.

Service

Étale une feuille de laitue romainedans chaque assiette, puis déposeune pizza.

Pizza express

32Cuisiner sans maman

Page 34: Cuisiner Sans Maman

Tu peux préparer le reste de la salade avec une vinaigrette,en accompagnement. Les P’tits cuistots te recommandentd’utiliser de l’huile d’olive extra-vierge, première pression àfroid. C’est bien meilleur au goût et pour la santé également.

Dans cette recette, il y a des anchois. Tu peux les remplacer par des petitscubes de jambon ou des lamelles de champignons. L’ancienne recette dela pizza comportait toujours des filets d’anchois à l’huile. Alors découvrele goût de ce très bon petit poisson de la Méditerranée. Comme en Italie!

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Dépose les quatre tranches de painsur la plaque à pâtisserie. Arrosechacune d’elles d’une demi-cuillèreà soupe d’huile d’olive.

Dispose les tomates sur le pain.Sale légèrement.

Mélange l’ail, les herbes deProvence, le basilic, les oignonset le reste de l’huile d’olive.Verse ce mélange sur les tomates.Parsème de gruyère râpé.

Dépose trois olives coupéesen deux et un filet d’anchoispar pizza (ou des cubes de jambon).Mets au four.

Préparation

Trucs

33Cuisiner sans maman

Page 35: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

8 œufs frais1 pomme verte50 g de gruyère4 noix de Grenoble2 c. à soupe de beurre5 pincées de sel fin1 endive1 tomate1 c. à soupe d’huile d’olive

Matériel

1 petit couteau1 cuillère à soupe1 planche à découper1 saladier1 poêle antiadhésive1 palette en bois1 beau plat ovale

Pour commencer

1.Casse les noix, enlève la coquilleet coupe-les en petits morceauxà l’aide du petit couteau.

2.Coupe le fond de l’endiveet détache les feuilles.Lave-les et essore-les bien.

3.Coupe le gruyère en petits cubes.4.Épluche les pommes et coupe-les

en petits cubes.5.Coupe la tomate en rondelles.

Cuisson

Fais cuire 5 à 10 minutes dans une poêle antiadhésive.

Service

Dépose les feuilles d’endive autourdu plat. Installe l’omelette au centredu plat. Décore avec des rondellesde tomates autour de l’omelette.Juste avant de servir, verse un petitfilet d’huile d’olive sur les feuillesd’endives et sur les tomates.Sale légèrement.

Omelette bizarre

34Cuisiner sans maman

Pour une omelette unpeu plus sucrée, utilisedes pommes rouges.

Trucs

Page 36: Cuisiner Sans Maman

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35Cuisiner sans maman

Dans la poêle, dépose une cuillerée de beurre.Mets la poêle sur le feu de cuisson réglé àchaleur moyenne. Quand le beurre commen-cera à bouillir, verse les pommes. Fais-lesdorer en mélangeant souvent avec une paletteen bois et réserve-les dans une assiette.

Casse les œufs dans le saladier et fouette-lesavec la fourchette. Verse quatre pincéesde sel, les noix hachées, les pommeset les cubes de gruyère. Mélange bien.

Nettoie bien la poêle et dépose la deuxièmecuillerée de beurre. Augmente la chaleurdu feu de cuisson. Quand le beurre commen-cera à dorer, verse l’omelette d’un seul coup.(Pour ne pas te brûler, mets-toi à l’écart du feuet verse doucement. Ne verse pas de trop haut.)

Laisse cuire environ trois minutes puis,avec la palette en bois, plie un côtéde l’omelette vers le centre.

Tourne la poêle et fait la même chosede l’autre côté. Laisse cuire encorecinq minutes environ, selon ton goût.

Apprête ton plat avec les endives et versel’omelette en la retournant délicatement.Retiens-la avec la palette en bois pour ne pasqu’elle tombe trop vite et se déchire.Finis la décoration.

Préparation

Page 37: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

8 œufs frais2 tomates pas trop mûres4 c. à soupe d’huile d’olive1 petit oignon rouge2 gousses d’ail3 pincées de sel fin1 pincée de thym1 petite baguette de pain

Matériel

1 petit couteau1 cuillère à soupe1 planche à découper1 saladier1 poêle antiadhésive1 palette en bois4 assiettes

Pour commencer

1. Coupe la baguette de pain en deuxdans le sens de la longueur, puis endeux dans le sens de la largeur.

2.Épluche l’oignon et les goussesd’ail.

3.Coupe l’oignon et 1 gousse d’ailen fines tranches.

4.Coupe les tomates en rondellesde 1 cm (1⁄2 pouce) d’épaisseur.

Cuisson

Cuis 5 à 10 minutes dans une poêleantiadhésive.

Service

Dépose un morceau de baguettegrillée sur le bord de l’assiette etverse délicatement deux œufs avecdes tomates à côté.

Tomates aux œufs

36Cuisiner sans maman

Choisis des œufs trèsfrais. Attention de nepas percer les jaunes,car le faire soi-même

dans son assiette fait partie duplaisir de manger des œufs «sur le plat»!

Trucs

Page 38: Cuisiner Sans Maman

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37Cuisiner sans maman

Dans la poêle, verse l’huile d’olive. Le feu decuisson doit être réglé à chaleur moyenne.Quand l’huile commencera à chauffer, versedoucement, à l’écart du feu, les oignons et lagousse d’ail tranchés. Fais cuire doucement,en remuant avec la palette en bois.

Quand les oignons seront dorés, ajouteles tomates bien étalées dans la poêle.Verse deux pincées de sel et le thym,et laisse cuire doucement.

Coupe la dernière gousse d’ail en deuxdans le sens de la longueur. Frotte la miede chaque morceau de baguette avec cet ail.

Dépose-les sur la grille du four réglé àla position «grill» (broil) et laisse dorer –pas trop foncé.

Casse les œufs dans le saladier et verse-lesdélicatement sur les tomates. Sale.Laisse cuire environ sept à huit minutes,selon ton goût.

À l’aide de la palette de bois, sépare les œufsdeux par deux et verse-les, avec les tomates,dans chaque assiette. Ajoute une tranche depain grillé. Il faut déguster aussitôt!

Préparation

Page 39: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 tranches de pain de campagnede 15 mm (1⁄2 po) d’épaisseurenviron

4 tranches fines de jambon cru(jambon de Parme)

250 g (1⁄2 lb) de beurre non salé1 petit fromage de chèvre frais,

à tartiner4 tranches fines d’emmental1 laitue scarole frisée1 citron3 c. à soupe d’huile d’olive3 pincées de sel1 petit bouquet de persil

Matériel

1 petit couteau1 plaque à pâtisserie (à biscuits)1 couteau à beurre1 planche à découper1 saladier1 presse-agrumes4 assiettes

Pour commencer

1.Sors le beurre à l’avance pourqu’il soit mou.

2.Lave et essore bien la salade.3.Presse le citron.4.Lave et hache finement le persil.

Cuisson

Fais cuire 8 à 10 minutes dansun four à 180 °C (350 °F),thermostat 4/5.

Service

Dépose une tartine et un peude salade dans chaque assiettesaupoudrée de persil haché.

Tartines croustillantes

38Cuisiner sans maman

Page 40: Cuisiner Sans Maman

Les P’tits cuistots te conseillent le jambon de Parme, unjambon cru d’Italie qui est succulent. Mais s’il existe dans tarégion une autre spécialité de jambon cru (demande à tesparents), n’hésite pas à l’utiliser. C’est la même chose

pour le fromage de chèvre. Il faut simplement un fromage de chèvre quel’on peut tartiner. C

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Étale le beurre mou, puisle fromage de chèvre sur chaquetartine à l’aide du couteau à beurre.

Dépose une tranche de jambonsur chaque tartine,puis une tranche d’emmental.

Mets au four et surveille la cuisson.Il ne faut pas que ce soit trop gratiné.

Dans le saladier dépose la salade,verse le jus de citron, le sel etl’huile d’olive. Mélange bien.C’est prêt pour le service!

Préparation

Trucs

39Cuisiner sans maman

Page 41: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

8 tranches de pain au son de 15 mm(1⁄2 po) d’épaisseur environ

1 avocat bien mûr1 petite boîte de pois chiches au

naturel (en conserve dans l’eau)1 petite échalote grise

(échalotte sèche)1 petite gousse d’ail2 branches de persil2 pincées de paprika1 tomate8 belles feuilles de laitue4 bâtonnets de céleri4 jeunes carottes avec les fanes

(feuilles)2 c. à soupe d’huile d’olive1 citron3 pincées de sel

Matériel

1 petit couteau1 économe1 couteau à pain1 cuillère à soupe1 planche à découper

1 robot culinaire1 saladier1 ouvre-boîtes1 presse-agrumes1 passoire4 assiettes

Pour commencer

1.Lave et coupe les 4 bâtonnetsde céleri.

2.Égoutte les pois chiches.3.Épluche et lave les carottes,

sans enlever les fanes(pour la décoration).

4.Nettoie et hache finement le persil.5.Épluche l’échalote et

la gousse d’ail.6.Lave et essore bien la salade.7.Presse le citron.

Service

Dépose un sandwich et un peude salade dans chaque assiette.Dépose ensuite un bâtonnet decéleri et une carotte.

Sandwichs fraîcheur

40Cuisiner sans maman

Page 42: Cuisiner Sans Maman

Les pois chiches sont riches en vitamines et en fibres.Comme les lentilles, ce sont des légumineuses. Riches enprotéines, elles peuvent remplacer la viande dans lesrégimes végétariens et sont très bonnes pour la santé. Tu

peux remplacer le pain au son par du pain de blé entier, si tu préfères.

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Dans le bol du robot culinaire(demande à un adulte de te montrercomment t’en servir) verse les poischiches, l’échalote coupée en quatre etla gousse d’ail. Mets en route l’appareildeux minutes. Vérifie si tout est bienréduit en purée.

Épluche les avocats, enlève le noyau etajoute la chair ainsi que le jus de citrondans le bol; ajoute l’huile d’olive, le selet le paprika. Mélange encoreune minute. Goûte pour vérifierl’assaisonnement.

Dépose quatre tranches de painsur ta table, puis une belle feuillede laitue, ensuite répartista préparation sur chaque sandwich.

Ajoute deux rondelles de tomates,saupoudre de persil haché et finispar une nouvelle feuille de laitue.Referme chaque sandwich avecune tranche de pain. Coupe chaquesandwich en quatre triangles, avantde le mettre dans l’assiette.

Préparation

Trucs

41Cuisiner sans maman

Page 43: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 croissants4 tranches de jambon

Pour la béchamel25 g (1 oz) de beurre25 g (1 oz) de farine250 ml (1 tasse) de lait1 c. à thé de sel2 pincées de muscade moulue50 g (2 oz) de gruyère râpé2 carottes2 branches de céleri1 petite laitue

Matériel

1 petit couteau1 économe1 couteau à pain1 cuillère à soupe1 planche à découper1 plat à four1 petite casserole1 petit fouet souple1 verre gradué (tasse à mesurer)4 assiettes

Pour commencer

1.Lave et coupe 8 bâtonnetsde céleri.

2.Lave et coupe 8 bâtonnetsde carotte.

3.Lave et égoutte la salade.4.Ouvre en deux les croissants.

Cuisson

Fais cuire 10 à 15 minutes dansun four à 180 °C (350 °F) ouà thermostat 4/5. Il faut queles croissants soient bien gratinés.

Service

Dépose un croissant et un peude salade dans chaque assiette.Dépose ensuite deux bâtonnets de céleri et deux bâtonnets de carotte (regarde la photo).

Croissants au jambon

42Cuisiner sans maman

La sauce béchamel peutservir à beaucoup depréparations en cuisine.Par exemple, les endives

au jambon ou le gratin de chou-fleur.

Trucs

Page 44: Cuisiner Sans Maman

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43Cuisiner sans maman

Pèse le beurre et la farine avecla balance. Mesure le lait avec le verregradué. Sois précis!

Règle le feu de cuisson à chaleur moyenne.Mets le beurre dansla casserole et fais-le fondre.

Quand le beurre sera bien fondu et commen-cera à bouillir, à l’écart du feu, ajoute lafarine et mélange rapidement avec le fouet.Remets sur le feu et laisse cuire une minuteen mélangeant bien, pour que ça n’attachepas au fond de la casserole.

À l’écart du feu, ajoute progressivement lelait, en remuant constamment avec le fouet.Laisse bouillir une minute, sale, ajoute lamuscade et goûte pour vérifierl’assaisonnement.

Dépose le fond des croissants dans le platà four. À l’aide de la cuillère, étale un peude sauce. Par-dessus, pose une tranchede jambon pliée en deux. Remets un peude béchamel et referme les croissants.

Étale le reste de la béchamel sur chaquecroissant et parsème de gruyère râpé.Mets au four et surveille la cuisson.

Préparation

Page 45: Cuisiner Sans Maman
Page 46: Cuisiner Sans Maman

Morue fraîche au poireau et au riz

PLATS PRINCIPAUX

Pommes de terre farcies

Blancs de poulet aux champignonset carottes au beurre

Côtes de porc et gratinde courgettes

Bœuf haché et haricots verts

Escalopes de veau panéeset spaghettis

Page 47: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 grosses pommes de terre200 g (7 oz) de chair à saucisse

(porc haché)100 g (3,5 oz) de bœuf haché1 oignon jaune moyen1 gousse d’ail1 c. à thé de sel1 petit bouquet de persil1 œuf4 c. à thé de beurre4 c. à soupe d’huile d’olive1 c. à soupe de vinaigre de vin1 c. à soupe de moutarde forte1 salade chicorée scarole

Matériel

1 petit couteau1 cuillère à café1 cuillère à soupe1 fourchette1 planche à découper1 saladier1 plat pour le four1 palette en bois1 économe4 assiettes

Pour commencer

1.Épluche et lave soigneusementles pommes de terre.

2.Épluche et hache finementl’oignon et la gousse d’ail.

3.Lave et hache finement le persil.4.Lave et égoutte bien la salade.

Cuisson

Fais cuire 40 à 50 minutes dansun four réglé à 180 °C (350 °F)ou à thermostat 4/5.Vérifie la cuisson en plantantla pointe du petit couteau dansla pomme de terre.

Service

Tout autour de l’assiette, déposeun peu de salade et, au centre,une pomme de terre.

Pommes de terre farcies

46Cuisiner sans maman

Tu peux remplacer lachair à saucisse par duveau haché, et le bœufpar un reste de poulet

cuit, que tu hacheras au robot.

Trucs

Page 48: Cuisiner Sans Maman

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47Cuisiner sans maman

À l’aide de la petite cuillère, creuse lapomme de terre, sans la casser, de façonà avoir assez de place pour la farcir.Conserve les quatre petits chapeaux.

Dans le saladier, casse l’œuf et bats-leen omelette. Ajoute le sel et le persil.

Ajoute les viandes, l’oignon et l’ail, etmélange bien. À l’aide de la cuillère àsoupe, garnis les pommes de terre avecla farce, en formant un dôme, et déposeles chapeaux par-dessus.

Dépose-les dans le plat, avec un petitmorceau de beurre sur chacune et unpetit verre d’eau au fond. Mets au four.

Dans le saladier, verse la moutarde,le vinaigre, le sel et l’huile, et mélangebien avec la fourchette.

Ajoute la salade et mélange bien.Quand les pommes de terre serontcuites, prépare tes assiettes.

Préparation

Page 49: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 filets de morue fraîche (cabillaud)200 g (7 oz) de riz long2 litres (8 tasses) d’eau1 c. à soupe de gros sel1 poireau1 tomateDu sel fin1 petit bouquet de persil4 noix (1 c. à thé) de beurre60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive1 petit verre de vin blanc sec1 citron

Matériel

1 petit couteau1 cuillère à soupe1 planche à découper1 sauteuse1 couvercle1 casserole1 passoire1 palette en bois1 petit bol4 assiettes

Pour commencer

1.Lave et hache finement le persil(garde quelques tiges pourla décoration).

2.Coupe la tomate en deux.3.Coupe 4 belles rondelles

de citron.4.Nettoie le poireau: enlève tout

le feuillage vert et la racine.Coupe-le en deux dans le sensde la longueur et lave-le bienà l’eau froide.

5.Sur la planche, tranche finementtout le blanc du poireau.

Cuisson

Fais cuire 20 minutes pour lamorue et 15 minutes pour le riz.

Service

Moule le riz dans le petit bolet dépose-le dans l’assiette. À côté,place la morue avec sa garniturede poireau. Décore avec le citron,la tomate et le persil.

Morue fraîche au poireau et au riz

48Cuisiner sans maman

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49Cuisiner sans maman

Dans la sauteuse, verse l’huile et ajoutele beurre. Dépose le tout sur un feumoyen. À ébullition, ajoute le poireauet laisse cuire à feu doux sept à huitminutes avec le couvercle.

Dépose les filets de morue surles poireaux et sale légèrement.

Ajoute le vin et le persil. Sur le côté,dépose les deux moitiés de tomate.Mets le couvercle et laisse cuire à feudoux vingt minutes environ.

Mets l’eau et le gros sel à chauffer.Quand l’eau commencera à bouillir,verse le riz et mélange bien.Laisse cuire à feu moyenquinze minutes.

Rince et égoutte le riz. Verse-le dansun plat pour four à micro-ondes etréchauffe-le trois minutesà la puissance maximale.

Ajoute une belle noix de beurre,mélange bien et moule chaque portionde riz dans le bol. Retourne-le danschaque assiette.

Préparation

Page 51: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 blancs (poitrines) de poulet cru8 champignons de Paris1 échalote grise (sèche)1 petit bouquet d’estragon12 belles carottes nouvellesDu beurreDu sel finDe l’eau1 petit bouquet de persil4 c. à soupe de crème fraîche (35 %)

Matériel

1 petit couteau1 économe1 cuillère à soupe1 planche à découper2 sauteuses2 couvercles1 palette en bois1 petite assiette4 assiettes

Pour commencer

1.Lave et hache finement le persil.2.Lave et égoutte l’estragon.

Détache chaque petite feuille etgarde-les dans une petite assiette.

3.Épluche et lave les carottes, puiscoupe-les en rondelles de 1 cm(1⁄16 pouce) d’épaisseur environ.

4.Épluche et hache finementl’échalote.

5.Nettoie bien les champignons etcoupe-les en fines tranches.

Cuisson

Fais cuire 40 minutes pour le poulet et 30 minutes pour les carottes.

Service

Verse une portion de carottes etdépose un blanc de poulet. Nappele poulet avec la sauce et leschampignons. Décore en plaçantquelques feuilles d’estragon sur le poulet.

Blancs de poulet aux champignonset carottes au beurre

50Cuisiner sans maman

Page 52: Cuisiner Sans Maman

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51Cuisiner sans maman

Mets deux noix (2 c. à thé) de beurredans une sauteuse sur un feu moyen.Quand le beurre commencera à dorer,dépose les blancs de poulet.

Fais-les bien dorer, des deux côtés,puis enlève-les et dépose-les dansune assiette.

Vérifie s’il faut ajouter un peude beurre, verse les échalotes et fais-les dorer à feu doux.

Ajoute les champignons et déposeles blancs par-dessus. Sale et ajoutel’estragon et un verre d’eau. Metsle couvercle et laisse cuire à feu doux.À la fin de la cuisson, ajoute la crème.

Dans l’autre sauteuse, dépose deuxnoix (2 c. thé) de beurre. Quand lebeurre commencera à dorer, verseles carottes.

Sale les carottes et laisse cuire cinqminutes en remuant. Ajoute un verred’eau et mets le couvercle. Ajoute lepersil avant de servir.

Préparation

Page 53: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 côtes (côtelettes) de porc4 courgettes1 œuf1 petit bouquet de persil100 ml (4 oz) de crème fraîche (35 %)100 ml (4 oz) de lait100 g (4 oz) de gruyère râpéDu beurreDu sel fin2 pincées de noix de muscadeDe l’eau

Matériel

1 petit couteau1 fourchette1 planche à découper1 poêle1 saladier1 plat à gratin1 palette en bois4 assiettes

Avant de commencer

1.Lave et hache finement le persil.2.Lave et essuie les courgettes.

Cuisson

Fais cuire 20 minutes pour lescôtes, et 20 minutes pour le gratindans un four à 190 °C (375 °F).

Service

Sers une portion de gratin etdépose une côte, arrosée de son juset saupoudrée de persil haché.

Côtes de porc et gratin de courgettes

52Cuisiner sans maman

Si ton gratin est déjàbien doré et que lescourgettes ne sont pasassez cuites, couvre le

plat avec une feuille de papierd’aluminium et finis la cuisson dugratin. L’aluminium va protéger legruyère et l’empêcher de noircir. Lescourgettes doivent être encore unpeu croquantes. C’est meilleur! Si tun’aimes pas les courgettes, tu peuxles remplacer par du brocoli.

Trucs

Page 54: Cuisiner Sans Maman

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53Cuisiner sans maman

Coupe les courgettes en rondellesde 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur et verse-lesdans le plat à gratin.

Casse l’œuf dans le saladier etfouette-le bien avec la fourchette.

Ajoute cinq à six pincées de sel, la muscade, le lait et la crème. Mélange bien le tout.

Verse le mélange sur les courgettes.Parsème de gruyère râpé sur toutela surface et mets au four.

Mets deux noix de beurre dansla poêle; quand il commencera à dorer,dépose les côtes, sale et laissebien dorer.

Retourne les côtes, sale et laisse dorer.Ajoute un petit verre d’eau et laissecuire à feu doux. Retourne les côtesde temps en temps.

Préparation

Page 55: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 portions de 150 g (5,5 oz)de bœuf haché

1 kilo (2,25 lb) de haricots vertsextra fins

1 petit bouquet de persil1 gousse d’ail3 litres d’eau1 c. à soupe de gros sel de merDu beurreDu sel fin

Matériel

1 petit couteau1 fourchette1 planche à découper1 poêle1 sauteuse1 casserole1 saladier1 palette en bois4 assiettes

Pour commencer

1.Lave et hache finement le persil.2.Épluche les haricots

(s’ils sont frais).3.Épluche et hache finement

la gousse d’ail.

Cuisson

Fais cuire 20 minutes pour le bœuf,et 10 minutes environ pourles haricots.

Service

Dépose un beau bouquet deharicots et une portion de bœufarrosée de son jus.

Bœuf haché et haricots verts

54Cuisiner sans maman

Page 56: Cuisiner Sans Maman

Pour conserver aux haricots verts leur belle couleur à lacuisson, il faut les cuire dans beaucoup d’eau vraimentbouillante et éviter de couvrir la casserole durant la cuisson.Quand ils seront cuits, plonge-les dans de l’eau glacée.

Le bœuf haché est une viande fragile; il faut toujours bien la faire cuire.

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sVerse l’eau et le gros sel dans la casse-role. Quand elle commencera àbouillir, ajoute les haricots et laissecuire à feu moyen dix minutes envi-ron. Quand ils seront cuits, rince-lesavec de l’eau bien froide et égoutte-les.

Mets deux noix de beurredans la poêle; quand le beurrecommencera à dorer, déposeles portions de bœuf, sale et laissebien dorer.

Retourne la viande, sale et laissedorer. Ajoute un petit verre d’eauet laisse cuire à feu doux. Retourneles portions de bœuf de tempsen temps.

Mets deux noix de beurre dansla sauteuse. Quand le beurrecommencera à fondre, ajouteles haricots, sale, ajoute le persilet l’ail hachés et laisse bienchauffer en remuant.

Préparation

Trucs

55Cuisiner sans maman

Page 57: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 escalopes de veau de lait200 g (7 oz) de spaghettis3 tomates1 gousse d’ail1 oignon jaune moyen2 litres (8 tasses) d’eau200 g (7 oz) de chapelure de pain100 g (7 oz) de farine2 œufs1 pincée de thym sec1 citron5 belles feuilles de basilic frais4 petites branches de persil2 c. à soupe de gros sel de mer4 c. à soupe d’huile d’oliveDu beurreDu sel fin

Matériel

1 petit couteau1 fourchette1 planche à découper1 poêle1 sauteuse1 casserole

2 petites assiettes1 petit saladier1 palette en bois4 assiettes

Pour commencer

1.Lave et hache finement le basilic.2.Épluche et hache finement la

gousse d’ail et l’oignon jaune.3.Lave et égoutte le persil.4. Coupe 4 belles tranches de citron.5.Lave et coupe les tomates

en petits cubes.

Cuisson

Fais cuire 20 minutes pourles escalopes, et 13 minutes pour les spaghettis.

Service

Mets une portion de spaghettissur un côté de l’assiette et déposeune escalope, une rondelle decitron et une branche de persil. Tu peux saupoudrer les spaghettisde parmesan râpé, si tu aimes!

Escalopes de veau panéeset spaghettis

56Cuisiner sans maman

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57Cuisiner sans maman

Verse l’eau et le gros sel dans la casserole.Quand l’eau commencera à bouillir, ajoute lesspaghettis et laisse cuire à feu doux treizeminutes. Vérifie la cuisson. Verse les spa-ghettis dans de l’eau bien froide et égoutte-les.

Bats les œufs en omelette dans le saladier,étale la farine dans une assiette etla chapelure dans l’autre.

Passe chaque escalope dans la farine,puis dans les œufs et enfin dansla chapelure.

Mets deux noix de beurre dans la poêle et,quand le beurre commencera à dorer,dépose les escalopes, sale et laisse bien dorer. Retourne et sale à nouveau.Laisse cuire à feu doux.

Dans la sauteuse, verse l’huile, l’ailet l’oignon. Laisse dorer à feu doux.Ajoute les tomates, le sel fin, le thym,un petit verre d’eau et laisse cuiredix minutes.

Quand la sauce sera prête, verse les spaghettis et réchauffe-les en remuant.Ajoute le basilic, mélange bien et prépareles assiettes.

Préparation

Page 59: Cuisiner Sans Maman
Page 60: Cuisiner Sans Maman

Yogourt glacéaux fraises

DESSERTS

Tarte aux raisins

Crêpes rigolotes

Pommes en cage

Mousse au chocolat

Gâteau zigzag

Page 61: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

300 g (11 oz) de fraises bien mûres200 g (7 oz) de yaourt (yogourt)

nature100 g (3,5 oz) de miel4 fraises (pour la présentation)1 petit bouquet de menthe fraîche4 petits gâteaux secs

Matériel

1 petit couteau1 planche à découper1 robot culinaire1 petit saladier1 cuillère à glace (crème glacée)1 palette en caoutchouc4 coupes en verre4 soucoupes

Pour commencer

La veille1.Lave et égoutte les fraises.2.Sèche-les sur une feuille de

papier absorbant, puis enlèveles petites queues.

3.Coupe les fraises en quatre etétale-les sur un petit plateau(couvert d’un papier ciré),en évitant qu’elles se touchent.Mets le plateau au congélateur.

Le jour même1.Lave et assèche 4 belles feuilles

de menthe fraîche.2.Lave et égoutte les 4 fraises pour

la présentation, sans enlever lesqueues (choisis les plus belles).

Service

Dépose trois boules de yaourt glacédans chaque coupe. Plante unbiscuit et décore avec une fraiseet une feuille de menthe.

Yogourt glacé aux fraises

60Cuisiner sans maman

Page 62: Cuisiner Sans Maman

Si tu veux faire ce dessert en dehors de la saison des fraises,tu peux utiliser des fraises déjà congelées du commerce.Mais, bien sûr, ce sera un peu moins bon. Tu peux aussi lescongeler pendant la saison et les garder au congélateur en

petits sacs de 300 g (11 oz) bien étiquetés. C’est meilleur et plus économique.

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Dans le bol du robot culinaire,verse le yaourt et le miel et ajouteles fraises encore congelées.

Ferme le couvercle et mets en routele robot. S’il est équipé de deuxvitesses, mets en petite vitessependant une minute, puis engrande vitesse jusqu’à ce que lesfraises soient toutes bien broyées.

Verse le mélange glacé dansun saladier et laisse durcirau congélateur jusqu’au momentde servir.

Mets les coupes dans les soucoupes.Trempe la cuillère à glace dans l’eaufroide et forme trois boules que tudéposeras dans chaque coupe.Finis la décoration et sers immédiatement.

Préparation

Trucs

61Cuisiner sans maman

Page 63: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

500 g (1 lb) de raisins frais bien sucrés

200 g (7 oz) de pâte à tarte congelée100 g (3,5 oz) de sucre4 jaunes d’œufs150 ml (5,5 oz) de crème fraîche

(35%)6 gouttes d’essence de vanille

Sauce au chocolat100 g (3,5 oz) de chocolat noir100 ml (3,5 oz) d’eau

Matériel

1 petit couteau1 rouleau à pâtisserie1 moule à tarte de 22 cm (8 1⁄2 po)1 petit saladier1 petite casserole1 petit fouet1 palette en caoutchouc4 assiettes à dessert1 petite louche

Pour commencer

La veilleSors la pâte à tarte du congélateuret garde-la au réfrigérateur.

Le jour mêmeLave et égoutte les raisinsque tu auras détachés de la grappe.

Service

Dépose une part de tarte danschaque assiette et verse une petitelouche de sauce au chocolat dessus.

Cuisson

Fais cuire environ 30 minutesdans un four à 180 °C (350 °F) ou à thermostat 4/5. Il faut mettrela grille au centre du four.

Tarte aux raisins

62Cuisiner sans maman

Ne jette pas les blancsd’œufs. Verse-les dansun petit pot de plas-tique et mets-les au

congélateur. Tu pourras t’en servirplus tard, pour faire une meringue.

Trucs

Page 64: Cuisiner Sans Maman

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63Cuisiner sans maman

À l’aide du rouleau, étends la pâteà tarte pour faire un rond de 2 mm(1⁄16 po) d’épaisseur et un peu plus largeque le moule. Mets un peu de farinepour que ça ne colle pas.

Dépose la pâte dans le moule.Colle bien la pâte sur les bordset dans le fond en pressant avecles doigts.

Coupe la pâte qui dépasse avec le petitcouteau et étale les raisins au fond.

Sépare les jaunes d’œufs des blancset verse-les dans le saladier.

Ajoute le sucre et le sucre vanillé etfouette bien. Ajoute la crème et finisde mélanger. Verse la préparationdans la tarte et mets au four.

Mets l’eau à bouillir et verse-la surle chocolat coupé en petits morceaux.Mélange bien avec le fouet.

Préparation

Page 65: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

3 pincées de sel3 œufs120 g (4,5 oz) de farine150 ml (5,5 oz) de lait150 ml (5,5 oz) de boisson gazeuse

(Seven-Up ou équivalent)6 gouttes d’essence de vanille4 bananes bien mûres1 citron1 orange1 petite tasse d’huile végétaleSauce au chocolat100 g (3,5 oz) de chocolat noir2 oranges

Matériel

1 petit couteau1 petit fouet1 palette en caoutchouc1 pinceau alimentaire2 petits saladiers1 poêle à crêpe antiadhésive1 petite casserole1 presse-agrumes

4 assiettes à dessert1 petite louche

Pour commencer

1.Presse le citron. Épluche les bananes et coupe-les dans le sens de la longueur.

2.Dépose les bananes dans unsaladier et verse le jus de citron.Mélange bien et mets le toutau réfrigérateur.

3. Coupe 4 belles rondelles d’orange.4.Hache finement le chocolat.5.Presse les 2 oranges.

Service

Coupe 2 crêpes tièdes, que tudisposeras dans l’assiette. Arrose de sauce au chocolat tiède et décoreavec une rondelle d’orange.

Cuisson

Cuis les crêpes 2 minutes dechaque côté dans une poêleantiadhésive, sur un feu moyen.

64Cuisiner sans maman

Crêpes rigolotes

Page 66: Cuisiner Sans Maman

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65Cuisiner sans maman

Dans un saladier, casse les œufs, ajoutele sucre vanillé, le sel et la boisson gazeuse,et mélange bien avec le fouet.

Mets la farine dans un autre saladier.Fais une fontaine, verse le lait au centreet commence à mélanger au fouet.

Au fur et à mesure que la pâte s’épaissitajoute le mélange d’œufs. Fouette bien pourne pas faire de grumeaux. Laisse reposerla pâte une heure au frais.

À l’aide du pinceau, huile légèrementla poêle. Quand elle sera bien chaude,verse une petite louche de pâte au centre dela poêle et étale-la au fond en faisant tournerla poêle. Fais cuire deux minutes, retournela crêpe et laisse cuire encore deux minutes.

Enroule une demi-banane dans chaque crêpeet garde-les au chaud dans une assietterecouverte de papier d’aluminium,dans un four très doux.

Dans la casserole, fais bouillir le jusd’orange, puis, hors du feu, ajoutele chocolat coupé en petits morceaux.Mélange bien. C’est prêt pour le service!

Préparation

Page 67: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 petites pommes à cuire250 g (1⁄2 lb) de pâte feuilletée

congelée4 noix (4 c. à thé) de beurre4 c. à soupe de sucre4 pincées de cannelle moulue1 œuf15 ml (1 c. à soupe) de lait100 g (3,5 oz) de raisins secs500 ml (2 tasses) de jus de raisins1 belle grappe de gros raisins noirs

Matériel

1 petit couteau1 économe1 vide-pomme1 pinceau alimentaire1 découpoir rond de 5 cm (2 po)

de diamètre1 rouleau à pâtisserie4 assiettes à dessert2 petits bols1 fourchette1 plaque à pâtisserie (à biscuits)

Pour commencer

1.Épluche les pommes et enlèvele cœur avec le vide-pomme.

2.Mélange la cannelle avec le sucre.3.Dans un petit bol, casse l’œuf,

ajoute le lait et fouette bien avecune fourchette. Garde le mélangeau frais.

4.Détache les raisins noirs, lave-leset coupe-les en deux.

Cuisson

Pour les pommes, fais cuire 30 à40 minutes dans un four à 180 °C(350 °F) ou à thermostat 4/5. Il fautmettre la grille au centre du four.

Service

Dépose une pomme par assiette et verse la sauce autour.

Pommes en cage

66Cuisiner sans maman

Choisis une variété depommes à cuire : Mac-Intosh, Cortland, etc.La cannelle n’est pas

obligatoire. Tu peux la remplacer pardu sucre vanillé.

Trucs

Page 68: Cuisiner Sans Maman

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67Cuisiner sans maman

Enfarine la table et roule la pâte à 2 mm (1⁄16 po) d’épaisseur. Découpequatre carrés de 12 cm (4,5 po) de côtéet quatre ronds avec le découpoir, dansles petits morceaux restants.

Au centre de chaque carré, déposeune pomme, remplis le trou de sucreet ferme avec une noix de beurre.

Badigeonne avec le mélange d’œuf etde lait. Rabats chaque angle par-dessusla pomme en laissant les espaceslégèrement entrouverts.

Badigeonne d’œuf le dessus et déposele rond de pâte. Appuie avec la mainpour souder la pâte. Laisse reposerau frais une heure environ dans un plat.

Dépose les pommes sur la plaquelégèrement huilée et badigeonnele reste des œufs sur chaque pommeavec le pinceau. Mets au four.

Dans la casserole, verse le jus de raisin,les raisins secs et les raisins noirs.Cuis à feu doux jusqu’à ce que le jusdiminue de moitié.

Préparation

Page 69: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 œufs125 g (4,5 oz) de beurre ramolli200 g (7 oz) de chocolat

à 72% de cacao80 g (3 oz) de sucre1 pincée de sel4 biscuits secs au choix

Matériel

1 petit couteau1 fouet1 petite casserole1 cuillère à soupe1 spatule en caoutchouc4 soucoupes de tasses à café2 saladiers4 petites dentelles en papier

(dollies)4 belles coupes en verre1 fouet électrique

Pour commencer

1.Prépare ton bain-marie: sur feutrès doux, fais chauffer de l’eaudans la casserole à mi-hauteur etpose un saladier dessus.

2.Coupe le chocolat en tout petitsmorceaux.

3.Prépare les coupes.

Service

Dépose une dentelle au fond dechaque soucoupe et pose une coupesur chacune. Décore chaque mousseau chocolat avec un biscuit sec.

Mousse au chocolat

68Cuisiner sans maman

La mousse au chocolatdoit être servie bienfraîche. Elle ne seconserve pas long-

temps (une journée ou deux auréfrigérateur). Tu peux la servir avecune tuile aux amandes, une cigaretterusse ou une fraise bien mûre. Ellesera excellente également avec unetranche de gâteau zigzag (voir larecette suivante).

Trucs

Page 70: Cuisiner Sans Maman

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69Cuisiner sans maman

Verse le chocolat en morceauxdans le bain-marie et fais-le fondreen mélangeant régulièrement avecla spatule.

Sépare les jaunes des blancs d’œufs.Dépose les blancs dans un saladieret les jaunes dans un petit bol.

Ajoute le beurre dans le chocolat fondu(pas trop chaud) et mélange bien.

Fouette les blancs d’œufs avec le sucreet le sel et monte-les en neige bienferme, comme une meringue.

Dans le chocolat fondu, ajouteles jaunes d’œufs et fouette bien.

Verse un peu de meringue dans le choco-lat et mélange vigoureusement. Ensuite,ajoute le reste délicatement, avec la spa-tule en caoutchouc, en pliant le mélange.Verse dans les coupes avec la cuillère.

Préparation

Page 71: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 œufs200 g (7 oz) de beurre ramolli200 g (7 oz) de farine200 g (7 oz) de sucre6 gouttes d’essence de vanille1 pincée de sel50 g (2 oz) de chocolat à cuire

Matériel

1 petit couteau1 fouet1 petite casserole1 spatule en caoutchouc1 moule à gâteau rectangulaire2 saladiers4 assiettes à dessert1 fouet électrique1 pinceau alimentaire

Pour commencer

Prépare ton bain-marie: sur feu trèsdoux, fais chauffer de l’eau dans

la casserole à moitié de sa hauteuret pose un saladier dessus. Coupele chocolat en tout petits morceaux.

Cuisson

Fais cuire environ 30 minutesdans un four à 180 °C (350 °F)ou à thermostat 4/5. Il faut mettrela grille au centre du four.

Service

Dépose deux tranches de gâteaupar assiette. Tu peux les serviravec une petite coupe de mousse auchocolat (recette à la pageprécédente) ou un fruit.

Gâteau zigzag

70Cuisiner sans maman

Ce gâteau sera encoremeilleur si tu le faistiédir un peu au fouravant de le servir. Il se

congèle très bien à condition del’emballer dans un sac de plastiquebien fermé. Pas plus de trois ouquatre semaines. N’oublie pas demarquer le nom du produit et ladate de la mise au congélateur.

Trucs

Page 72: Cuisiner Sans Maman

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71Cuisiner sans maman

Verse le chocolat en morceaux dansle bain-marie et fais-le fondre, pas tropchaud, en mélangeant régulièrementavec la spatule.

Sépare les jaunes des blancs d’œufs.Verse les blancs dans un saladier etles jaunes dans un petit bol.

Dans un saladier, verse le beurre ramolli,ajoute le sucre et le sucre vanillé, etfouette bien le tout. Ajoute les jaunesd’œufs, mélange bien et ajoute la farine.

Verse la pincée de sel dans les blancsd’œufs et fouette-les en neige bienferme, comme une meringue.

Verse un peu de meringue dans le mélangeprécédent et mélange bien. Ensuite, ajoutetout le reste et mélange délicatement avecla spatule en caoutchouc en pliant. Versedans le moule beurré et enfariné.

Sur la surface du gâteau, verseune ligne de chocolat fondu sur toutela longueur. Avec le petit couteau faitun zigzag en surface et mets au four.

Préparation

Page 73: Cuisiner Sans Maman
Page 74: Cuisiner Sans Maman

Granitéà l’orange

BOISSONS ET PRÉPARATIONS

AUX FRUITS

Limonade

Raisins givrés

Boisson à la menthe fraîche

Soupe de fruits frais

Chocolat chaud

Page 75: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 oranges5 citrons1 pamplemousse rose200 g (7 oz) de sucre2 sachets de thé à la bergamote200 ml (7 oz) d’eau500 ml (2 tasses) d’eau gazeuse

sans sucre4 feuilles de menthe fraîche

Matériel

1 petit couteau1 fouet1 petite casserole1 spatule en caoutchouc1 presse-agrumes2 saladiers4 verres1 pichet

Pour commencer

1.Presse 3 oranges, les citronset le pamplemousse.

2.Coupe 4 rondelles dansla quatrième orange.

3.Sélectionne et lave 4 bellesfeuilles de menthe.

Limonade

74Cuisiner sans maman

Si tu aimes la limo-nade plus citronnée,remplace les orangespar cinq citrons verts

(limes). Tu peux prendre l’eaugazeuse de ton choix, mais depréférence pas trop sucrée, ou alorsdiminue le sucre de la recette.

Trucs

Page 76: Cuisiner Sans Maman

75Cuisiner sans maman

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Porte l’eau à ébullition et fais infuserle thé pendant cinq minutes dansla casserole avec un couvercle.

Retire les sachets, ajoute le sucreet porte de nouveau à ébullitionpour faire un sirop.

Dans un saladier, verse le sirop, ajouteles jus et l’eau gazeuse. Mélange bien.

Dans le pichet, dépose une vingtainede glaçons et ajoute la limonade.

Trempe le haut de chaque verre dansla limonade puis dans du sucre pourdonner un effet givré sur le pourtourdu verre. Verse la limonade.

Fixe une rondelle d’orange sur lerebord de chaque verre. Pique unefeuille de menthe, une paille, et hop!

Préparation

Page 77: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

1 grappe de gros raisins verts1 grappe de gros raisins noirs1 grappe des gros raisins rouges200 g (7 oz) de sucre1 gros pot de glace (crème glacée)

à la vanille1 petit bocal de gelée de groseilles4 feuilles de basilic frais4 cigarettes russes (biscuits secs)1 blanc d’œuf très frais

Matériel

1 petit couteau1 cuillère à crème glacée1 cuillère à café2 saladiers1 fouet1 plat avec une feuille de papier ciré

(paraffiné)4 petites dentelles (dollies)4 soucoupes4 coupes à glace (à crème glacée)

Pour commencer

1.Égraine les raisins, lave-leset essuie-les soigneusement.

2.Sélectionne et lave 4 bellesfeuilles de basilic.

Raisins givrés

76Cuisiner sans maman

Choisis des raisinsbien sucrés. Tu peux,si tu préfères, changerla saveur de la glace

pour un parfum que tu aimes parti-culièrement; fais des essais. Tu peuxprévoir ce dessert à l’avance. Con-serve de la glace et des raisinsgivrés, bien emballés, dans un sac enplastique au congélateur.

Trucs

Page 78: Cuisiner Sans Maman

77Cuisiner sans maman

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Fouette légèrement le blanc d’œufdans le saladier.

Ajoute les raisins et mélange bien.Ensuite, roule-les dans le sucrepour les givrer.

Étale les raisins givrés sur la feuillede papier, en évitant qu’ils secollent entre eux, et place-les aucongélateur au moins deux heures.

Dépose une boule de glace à la vanilledans chaque coupe, dispose des raisinstout autour et mets une cuillerée à caféde gelée de groseille sur la glace. Planteune cigarette russe et une feuille debasilic pour la décoration.

Préparation

Page 79: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

4 oranges sanguines4 oranges Navel50 g (2 oz) de miel100 ml (3,5 oz) d’eau4 feuilles d’arbre (chêne, érable, etc.)

Matériel

1 petit couteau1 cuillère à soupe1 cuillère à café1 saladier1 fouet1 casserole1 plat assez large et peu profond1 presse-agrumes1 centrifugeuse à fruits4 assiettes à dessert

Pour commencer

1.Presse les 4 oranges sanguinespour en extraire le jus.

2.Verse l’eau et le miel dans lacasserole et fais bouillir le toutune minute. Fais refroidir cesirop au réfrigérateur.

3.Lave et essuie bien chaque feuilled’arbre.

Service

Place une feuille d’arbre (verte enété ou aux couleurs de l’automne)dans chaque assiette. Dépose uneorange dessus. Tu peux décoreravec une fleur du jardin en été ouune cocotte de pin en automne.

Granité à l’orange

78Cuisiner sans maman

Si tu n’as pas decentrifugeuse, pressetoutes les oranges etsers le granité dans

des coupes bien glacées. Si ta mamanpossède un presse-purée à main, tupeux l’utiliser pour extraire le jus dela pulpe d’orange, que tu vas ôter desoranges de présentation.

Trucs

Page 80: Cuisiner Sans Maman

79Cuisiner sans maman

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Tranche le haut des quatre oranges Navelou d’une autre variété sans pépins.

Détache la pulpe à l’aide de la cuillère à caféen faisant tourner l’orange et en prenantsoin de ne pas percer la peau. Fais unetorsion en maintenant la cuillère et la chairpour extraire l’orange d’un seul coup.

Extrais le jus de ces quatre oranges et versele tout dans le saladier, avec le jus desoranges sanguines et le sirop. Mélange bien,verse dans le plat et place au congélateurvingt-quatre heures.

Place également les coquilles et leschapeaux des oranges au congélateur,à l’envers dans un plat.

Le lendemain, le granité aura durci. Grattela surface avec la cuillère à soupe et remplischaque coquille d’orange congelée,rapidement.

Dépose les oranges garnies au congélateuraprès les avoir couvertes avec leurschapeaux. Tu pourras les servir une heureaprès, environ, bien glacées.

Préparation

Page 81: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

1 gros bouquet de menthe fraîche1 litre (4 tasses) d’eau de source100 g (4 oz) de fructose2 citrons verts (limes)12 glaçons

Matériel

1 carafe de verre avec un bouchon1 entonnoir1 filtre à café1 casserole1 petit couteau1 planche à découper4 verres1 belle cruche

Pour commencer

1.Effeuille, lave et égoutteles feuilles de menthe.

2.Coupe les citrons en rondellesfines. Gardes-en 4 pourla décoration.

Service

Verse la boisson dans les verreset dépose une feuille de menthefraîche en surface. Terminela présentation par une paille etune rondelle de citron perchéesur le rebord du verre.

Boisson à la menthe fraîche

80Cuisiner sans maman

Page 82: Cuisiner Sans Maman

Ne conserve pas plus de deux jours cette boisson auréfrigérateur. Si tu as le choix, achète plutôt de la menthepoivrée ; c’est la meilleure pour les infusions. Évite deconsommer cette boisson le soir avant de te coucher.

La menthe peut avoir un petit effet excitant et t’empêcher de t’endormir!Le fructose est un sucre de fruits naturel. Facile à trouver dans le commerce, il est meilleur pour la santé que le sucre blanc.

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Remplis le tiers de la carafe avecles feuilles de menthe et ajoute l’eau.

Ferme bien la carafe et expose-la en plein soleil pendant toute une journée et mets-la une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, filtre le liquidedans la casserole. Mets le filtreà café dans l’entonnoir et verse.Laisse bien égoutter les feuillesde menthe.

Ajoute le fructose et fait bouillirune minute. Ajoute les rondellesde citron et laisse refroidir dansla casserole avant de verser le toutdans la cruche. Ajoute les glaçonsC’est prêt pour le service!

Préparation

Trucs

Page 83: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

200 g (7 oz) de fraises200 g (7 oz) de framboises2 kiwis1 mangue1 grappe de raisins noirs1 citron4 oranges200 ml (7 oz) d’eau1 sachet de thé vert50 g (2 oz) de miel4 feuilles de sauge fraîche4 c. à soupe de crème fleurette (35%)

Matériel

1 petit couteau1 planche à découper1 presse-agrumes1 petit saladier1 petite casserole1 fouet4 assiettes à soupe

Pour commencer

1.Lave et égoutte les fraises.2.Nettoie les framboises. Épluche

les kiwis et la mangue. Égraine etlave les raisins. Lave et épongeles feuilles de sauge, sur unpapier absorbant.

Service

Verse la soupe dans chaque assiette.En surface, verse la crème etdépose une feuille de sauge.Tu peux servir une tranchede gâteau zigzag (voir page 70)en accompagnement. Un délice!

Soupe de fruits frais

82Cuisiner sans maman

Page 84: Cuisiner Sans Maman

Si tu veux faire ce dessert en dehors de la saison des fruitsrouges, tu peux remplacer ces derniers par des fruits desaison, comme des pommes, des poires, etc., ou encore pardes fruits exotiques. L’essentiel est que cette soupe soit

consommée bien fraîche, le jour même.

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Mets l’eau à bouillir et fais infuserle thé cinq minutes, avec uncouvercle. Retire le sachet, ajoutele miel et mélange. Garde le toutau frais dans un saladier.

Presse les oranges et le citronet ajoute les jus au mélangeprécédent.

Coupe la mangue et les kiwisen petits morceaux et les fraisesen quatre.

Coupe les raisins en deux(épépine s’il le faut), mélangele tout et ajoute délicatementles framboises. Garde au froiddeux heures avant de servir.

Préparation

Trucs

Page 85: Cuisiner Sans Maman

Ingrédients

200 g (7 oz) de chocolat à 72%de cacao

500 ml (2 tasses) de lait6 gouttes d’essence de vanille2 c. à soupe de cassonade3 grains de café1 bâton de cannelle1 c. à soupe de cacao en poudre

Matériel

1 petit couteau1 planche à découper1 petit saladier1 petite casserole1 fouet électrique1 passoire à thé4 bols ou 4 tasses

Pour commencer

1.Avec le couteau, hache lechocolat en petits morceaux.

Service

Verse le chocolat bien chauddans chaque tasse et saupoudrelégèrement de cacao en poudreà l’aide de la passoire à thé.

Chocolat chaud

84Cuisiner sans maman

Page 86: Cuisiner Sans Maman

Si tu n’aimes pas la cannelle, tu peux la remplacer par deuxclous de girofle ou ne rien mettre du tout. Si tu utilises unchocolat moins fort en cacao, 64% par exemple, supprimeune cuillerée de cassonade.

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chaud

Dans la casserole, verse le lait,ajoute les grains de café et lacannelle. Fais bouillir le toutune minute, à feu très doux,puis fais infuser cinq minutesavec un couvercle.

Ajoute le sucre et la cassonadeet fais chauffer à nouveau.

Dépose les morceaux de chocolatdans le saladier et verse le laità travers la passoire à thé pourfiltrer. Mélange doucement pourtout faire fondre. Garde au fraistoute une nuit.

Le lendemain, réchauffe le chocolatet fouette-le énergiquement, à l’aidedu fouet électrique, pour le fairemousser avant de le servir dansdes bols gardés au chaud dansun four doux.

Préparation

Trucs

Page 87: Cuisiner Sans Maman

86Cuisiner sans maman

Préparer la tableNous voici au terme de ce livre. J’espère que tu as aimé les recettes et qu’ellesn’étaient pas trop difficiles à réaliser. Je suis sûr que tu t’es amélioré au fil de tesexpériences gastronomiques et culinaires.

Préparer un bon repas, c’est bien, mais encore faut-il recevoir les invités comme ils leméritent: de l’attention, des sourires, un petit mot gentil et, bien entendu, une tablebien dressée, avec goût. L’amour de la table, c’est aussi l’art de bien recevoir les gensque l’on aime. La famille, les amis, n’est-ce pas tout ce qui est important dans la vie?

Tu as pris du temps pour préparer un bon repas et tu as décidé d’inviter tes parentsou tes grands-parents. C’est une excellente idée et je suis certain que tout le mondesera épaté par ton savoir-faire et ton savoir-vivre.

Voici donc quelques petits conseils pour t’aider à bien dresser la table et bien recevoirtes invités.

Tout d’abord, choisis une belle nappe et de belles serviettes, selon la circonstance(Noël, la Saint-Valentin, etc.).

Les ustensiles doivent êtres placés dans l’ordre d’utilisation, de l’extérieur versl’assiette.

En général, par convive, il faut deux assiettes plates et une assiette à soupedessus (si tu sers de la soupe, bien entendu!).

Les fourchettes (à viande et à poisson) sont à gauche. Le couteau et la cuillèresont à droite.

La cuillère à café et la fourchette à dessert au-dessus de l’assiette, près des verres.

L’assiette à pain est à gauche, avec la serviette.

Prévois un verre à eau et un ou deux verres à vin, suivant le menu (demande àpapa, par exemple, de s’occuper du vin).

Il faut aussi une salière et un moulin à poivre.

Enfin, tu mets une carafe d’eau.

N’oublie pas que l’on sert toujours les dames en premier, puis les hommes, à partirdes plus âgés.

Bon appétit, cher P’tit cuistot, et à très bientôt, je l’espère, pour d’autres aventuresculinaires.

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Les listes de provisionsde monsieur PanierCette liste ne tient pas compte des produits que l’on trouve,en général, dans toutes les cuisines, le sel par exemple.

SALADES ET ENTRÉES

Champignons farcis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1812 gros champignons de Paris – 1 bouquet de persil – 4 tranches de jambon – 1 laitue – 1 citron – 1 tomate

Soupe poireaux pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 gros poireau – 1 petit pot de crème fraîche (35%) – 1 bouquet de persil ou de cerfeuil

Poires aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 poires – 1 petit pot de fromage blanc (frais) – 18 grosses crevettescuites – 1 petit bouquet de persil et de basilic – 1 citron – 1 laitue

Salade giroloise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 petite boîte de maïs en grains – 1 petite boîte de cœurs de palmiers –120 g (4 oz) de petites crevettes en conserve ou congelées – 1 petit bouquet d’estragon – 1 avocat – 1 citron – 1 laitue – 1 bocal d’olives noires

Tomates farcies au thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 tomates – 1 boîte de thon au naturel (dans l’eau) – 1 concombresans pépins – 1 branche de céleri – 1 bouquet de persil plat – 1 laitue –1 bocal d’olives vertes

Concombres à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282 concombres sans pépins – 1 pot de crème fraîche (crème sure) –1 petit bouquet d’estragon et de ciboulette

CASSE-CROÛTE RAPIDE

Pizza express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321 paquet de pain de mie (toast) – 2 tomates – 1 pot d’olives noires –1 sachet de gruyère râpé – 1 bouquet de basilic – 1 petite boîte d’anchoisà l’huile – 1 laitue romaine

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Omelette bizarre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342 pommes vertes – 50 g (2 oz) de gruyère – 1 petit sachet de noixde Grenoble en coquille – 1 endive – 1 tomate

Tomates aux œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 364 tomates – 1 oignon rouge – 1 baguette de pain – 8 œufs

Tartines croustillantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 381 boule de pain de campagne tranché – 4 tranches fines de jamboncru – 1 petit fromage de chèvre frais – 1 morceau d’emmental – 1 laitue frisée – 1 citron – 1 bouquet de persil

Sandwichs fraîcheur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401 pain au son tranché – 1 avocat – 1 petite boîte de pois chichesau naturel (dans l’eau) – 1 petit filet d’échalotes grises (sèches) –1 bouquet de persil – 1 tomate – 1 laitue – 1 petite botte de céleri – 1 botte de carottes nouvelles avec les fanes – 1 citron

Croissants au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424 croissants au beurre – 4 tranches de jambon – 50 g (2 oz)de gruyère râpé – 1 petite botte de céleri – 1 laitue

PLATS PRINCIPAUX

Pommes de terre farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46200 g (7 oz) de chair à saucisse (porc haché) – 100 g (3,5 oz) de bœufhaché – 1 bouquet de persil – 1 chicorée scarole

Morue fraîche au poireau et au riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 484 filets de morue fraîche (cabillaud) – 200 g de riz long – 1 poireau –1 tomate – 1 bouquet de persil – 1 petit verre de vin blanc sec –1 citron

Blancs de poulet aux champignons et carottes au beurre . . . . . . . . . 504 blancs de poulet (poitrine) – 1 petit paquet de champignons de Paris – 1 petit filet d’échalotes grises (sèches) – 1 botte de carottesnouvelles – 1 bouquet de persil et d’estragon – 1 petit pot de crèmefraîche (35%)

Côtes de porc et gratin de courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 524 côtes de porc – 4 petites courgettes – 1 bouquet de persil – 1 petit pot de crème fraîche (35%) – 100 g (3,5 oz) de gruyère râpé

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Bœuf haché et haricots verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 544 portions de 150 g (5,5 oz) de bœuf haché – 1 kg (2,25 lb) deharicots verts extra fins – 1 bouquet de persil

Escalopes de veau panées et spaghettis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 564 escalopes de veau – 1 paquet de spaghettis – 3 tomates – 200 g (7 oz) de chapelure – 1 bouquet de persil et d’estragon – 1 citron

DESSERTS

Yogourt glacé aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 601 panier (casseau) de fraises – 1 gros pot de yaourt (yogourt) nature –100 g (3,5 oz) de miel – 1 bouquet de menthe fraîche – 1 paquet de biscuits secs au choix

Tarte aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62500 g (1 lb) de raisins frais et sucrés – 200 g (7 oz) de pâte à tartecongelée – 150 ml (5,5 oz) de crème fraîche (35 %) – 1 tablette de 100 g (3,5 oz) de chocolat à cuire

Crêpes rigolotes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 641 bouteille de boisson gazeuse (Seven-Up) – 4 bananes – 1 citron – 1 orange – 1 tablette de 100 g (3,5 oz) de chocolat à cuire

Pommes en cage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 664 pommes à cuire – 250 g (1⁄2 lb) de pâte feuilletée congelée – 100 g (3,5 oz) de raisins secs – 500 ml (2 tasses) de jus de raisin – 1 belle grappe de raisins noirs

Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 681 tablette de 200 g (7 oz) de chocolat à cuire – 1 paquet de biscuitssecs au choix

Gâteau zigzag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 701 tablette de 100 g (3,5 oz) de chocolat à cuire

BOISSONS ET PRÉPARATIONS AUX FRUITS

Limonade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 744 oranges – 5 citrons – 1 pamplemousse rose – 1 petite boîte de théà la bergamote en sachet – 1 bouteille d’eau gazeuse non sucrée – 1 bouquet de menthe fraîche

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Raisins givrés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 761 grappe de raisins verts – 1 grappe de raisins noirs – 1 grappe deraisins rouges – 1 gros pot de glace (crème glacée) à la vanille – 1 petit bocal de gelée de groseille – 1 bouquet de basilic – 1 paquet de biscuits secs au choix

Granité à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 784 oranges sanguines – 4 oranges Navel – 1 petit pot de miel

Boisson à la menthe fraîche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 801 gros bouquet de menthe fraîche – 100 g (3,5 oz) de fructose – 2 citrons verts (limes)

Soupe de fruits frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82200 g (7 oz) de fraises – 200 g (7 oz) de framboises fraîches(ou congelées) – 2 kiwis – 1 mangue – 1 grappe de raisins noirs – 1 citron – 4 oranges – 1 petite boîte de thé vert en sachets – 1 petit potde miel – 1 bouquet de sauge fraîche – 1 petit pot de crème (35%)

Chocolat chaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 841 tablette de 200 g (7 oz) de chocolat à cuire – 1 petit sachet decassonade – 1 bâton de cannelle – 1 petit paquet de cacao en poudre

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Termes, mesures et équivalences

ALIMENTSEn France Au Québec

Sucre poudre Sucre granulé ou à fruitsSucre glace Sucre à glacer, sucre en poudreOignons frais ÉchaloteÉchalote, échalote grise Échalote sèche ou françaiseLevure fraîche Levure de boulangerLevure lyophilisée Levure sècheLevure chimique Poudre à pâteBicarbonate de soude Soda à pâte (petite vache)Farine type 55 Farine tout usageFarine type 45 Farine à pâtisserieCrème aigre Crème sureCrème fleurette Crème à fouetter (35 % de matières grasses)Maïzena Fécule de maïsNoix de beurre Une cuillère à thé environFromage blanc Fromage fraisThon au naturel Thon dans l’eauCéleri branche CéleriMoutarde Moutarde forte ou de DijonConcombre anglais Concombre sans pépinsPersil plat Persil italienPain de mie Pain toastPain complet Pain de blé, pain brunBaguette 200 g Baguette françaiseŒufs sur le plat Œufs au miroirTartine Tranche de painChair à saucisse Porc hachéSteak haché Bœuf haché (formé en boule aplatie)Cabillaud Morue fraîcheBlanc de poulet Poitrine de pouletCôte de porc Côtelette de porcGlace Crème glacéePanier de fraises Casseau de fraises

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MATÉRIEL ET USTENSILES

En France Au Québec

Verre gradué, verre doseur Tasse à mesurerGants à four MitainesÉconome Couteau pour éplucher les pommes, par ex.Film étirable Pellicule plastique (Saran-Wrap, etc.)Plaque à pâtisserie ou à four Plaque à biscuits, tôle à biscuitsCouteau scie Couteau à painLangue de chat Palette en caoutchouc (Maryse)Dentelles Dollies

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ÉQUIVALENCES DE TEMPÉRATURES

Chaleur °C Thermostat °FTrès doux 150 °C 2 300 °FDoux 160 °C 3 325 °F

180 °C 4/5 350 °FMoyen 190 °C 5 375 °F

205 °C 5/6 400 °F220 °C 6 425 °F

Chaud 235 °C 6/7 450 °F260 °C 7/8 500 °F270 °C 8 –

Très chaud 280 °C 9 –290 °C 10 –

ÉQUIVALENCES DE POIDS ET VOLUMES

Système métrique Tasses Système impérial5 ml 1 c. à thé15 ml 1 c. à soupe30 ml 2 c. à soupe 1 once (oz)60 ml 1⁄4 de tasse 2 onces100 ml – 3 onces120 ml 1⁄2 tasse 4 onces150 ml – 5 onces200 ml 3⁄4 de tasse 6 onces250 ml 1 tasse 8 onces500 ml 2 tasses 16 onces

Litre (l) Centilitre (cl) Décilitre (dl)1 litre 100 cl 10 dl1/2 litre 50 cl 5 dl1/4 litre 25 cl 2,5 dl1/8 litre 12,5 cl 1,25 dl

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