cuisiner les épices

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    06-Mar-2016
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cuisine, épices, collection carrée, 6 sur 10

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  • cuisiner avec les picesplus de 40 recettes pices

  • cuisiner avec les picesplus de 40 recettes pices

  • les entres

    les plats

    Crackers daubergine aux pices _ 8

    Panacotta aux poivrons rouges et au gingembre _ 10

    Panacotta dartichauts au gingembre _ 12

    Carottes rpes crmeuses aux pices _ 14

    Salade de papaye verte _ 16

    Citrons verts farcis au tartare de poisson blanc _ 18

    Velout de betteraves la citronnelle et au gingembre _ 20

    Crme de chou-fleur la pte de curry _ 22

    Velout de tomate, poivre vert et mozzarella de bufflonne _ 24

    Chaussons de curry de lgumes au garam massala _ 26

    Croustade de poulet au miel et la cannelle _ 28

    Saltimbocca de figue au chvre et au massala _ 30

    Aiguillettes de poulet en crote de curry la plancha _ 34

    Blanquette de poule au safran _ 36

    Poulet aux btons de rglisse et pain aill _ 38

    Poulet farci lail rose de Lautrec _ 40

    Rognons blancs a la moutarde _ 42

    ufs cocotte aux herbes et aux pices _ 44

    Porc aux pices _ 46

    Travers de porc bouilli lail et au sucre de palme _ 48

    Porc grill au curry _ 50

    Tofu vapeur au gingembre _ 52

    Crevettes lail et au poivre _ 54

    Crevettes au curry _ 56

  • les plats

    les dessertsFruits rouges en gele de th _ 82

    Salade de fruits au gingembre et la menthe _ 84

    Salade de fruits linfusion dpices _ 86

    Polenta crmeuse aux figues aux pices _ 88

    Flan de tapioca, coco, cannelle _ 90

    Gratin de pommes au pain de mie cannelle _ 92

    Tarte aux pommes, rhubarbe et cannelle _ 94

    Pain dpices baies, agrumes et gingembre confit _ 96

    Filets de poisson grills la mangue _ 58

    Poisson au curry rouge _ 60

    Spaguetti noirs aux sardines et piment dEspelette _ 62

    Tagliatelle ail et citron _ 64

    Penne aux asperges et safran _ 66

    Riz gluant au curry de coco _ 68

    Pure la moutarde _ 70

    Nouvelles pommes de terres la sauce moutarde _ 72

    Choufleur-fleur grill aux pices _ 74

    Epinards sauts aux oignons et au gingembre _ 76

    Poireaux braiss au curry _ 78

  • les entres

  • 9 _ cuisiner avec les pices

    Huile dolive2 aubergines

    fleur de selpaprika doux fum

    1 mandolinePlancha lectrique ou gaz

    Prchauffez votre plancha ou le four position grill.

    Coupez la mandoline les aubergines en tranches fines.

    Posez-les sur la plaque de la plancha ou sur celle du four sans les superposer.

    Faites-les cuire 3 min., retournez-les.

    Arrosez dun fin filet dhuile dolive. Servez avec de la fleur de sel et une

    saupoudrez de paprika.

    Crackers daubergine aux pices

    Pour 4 personnesPrparation 10 min

    Cuisson 5 min

  • 10 _ cuisiner avec les pices

    Pour 4-6 personnesPrparation 6 min

    Cuisson 12 minAttente 2 h 30 min

    200 ml de crme lgre100 ml de lait

    2 poivrons rouges1 c. c. rase de gingembre minc

    8 g dagar-agar ou 2 feuilles de glatineSel et poivre

    Panacotta aux poivrons rouges et au gingembre

    Lavez, coupez en 2 les poivrons et enlevez lintrieur. pluchez avec un

    conome petites dents. Coupez en morceaux les poivrons et faites les

    cuire dans 2 verres deau avec le gingembre. Les poivrons doivent tre

    parfaitement tendres. Passez au mixeur.

    Portez la crme et le lait bullition. Faites tremper les feuilles de glatine

    dans 2 c. s. deau. Incorporez les feuilles de glatine ramollies ou ajoutez

    lagar-agar.

    Mlangez en ajoutant la pure de poivrons et portez nouveau bullition

    durant 2 min. Salez et poivrez lgrement.

    Versez le mlange dans des verrines ou petits ramequins. Laissez refroidir

    temprature ambiante avant de mettre au rfrigrateur. Mettez au frais

    2 h. ou plus avant de servir.

    On peut faire une variante en remplaant le lait par du lait de coco.

  • 11 _ cuisiner avec les pices

  • 13 _ cuisiner avec les pices

    200 ml de crme lgre100ml de lait

    8 artichauts moyens1 c. c. pleine de gingembre minc

    8 g dagar-agar ou 2 feuilles de glatineSel et poivre

    Prparez la pure dartichauts. Enlevez la main la queue et les grosses

    feuilles dures, en les tirant vers le bas. Coupez lartichaut cru un peu plus

    de la moiti de sa hauteur. Puis avec un petit couteau bien aiguis, tournez

    autour du fond dartichaut pour supprimer toutes les feuilles , enlevez le

    foin et plongez-le dans de leau citronne.

    Faites cuire alors 13 min. dans de leau bouillante avec le gingembre minc.

    Passez au mixeur puis au tamis et rservez.

    Portez la crme et le lait bullition. Faites tremper les feuilles de glatine

    dans 2 c. s. deau. Incorporez les feuilles de glatine ramollies la crme

    ou ajoutez lagar-agar. Mlangez en ajoutant la pure dartichauts, portez de

    nouveau bullition 2 min. Salez et poivrez.

    Versez dans des verrines ou petits ramequins, laissez refroidir temprature

    ambiante avant de mettre au rfrigrateur. Mettez au frais 2 h. ou plus

    avant de servir.

    Panacotta dartichauts au gingembre

    Pour 4 6 personnesPrparation 10 min

    Cuisson 20 minAttente 2 h

  • 14 _ cuisiner avec les pices

    Pour 4 personnesPrparation 20 min

    Cuisson 10 min

    400g de carottes1 morceau de gingembre frais 10 cm

    2 gousses dail2 piments

    1 c. c. de beurre1 c. c. de graines de moutarde

    2 c. s. damandes concasses grossirement4 c. s. de crme lgre

    4 c. s. de yaourt de brebis de prfrence2 c. s. de feuilles de coriandre

    1 jus de citron vert

    Carottes rpes crmeuses aux pices

    Lavez, pluchez et rpez les carottes. Pelez et pressez lail et le gingembre.

    Coupez trs finement les piments en prenant soin dter les graines.

    Dans une casserole faites chauffer le beurre feu doux puis faites revenir

    le gingembre, lail et les graines de moutarde durant 5 min. Ajoutez les

    piments ds que les aromes se dgagent puis ajoutez les carottes et faites-

    les colorer durant 5 min.

    Faites revenir sec les amandes jusqu ce quelles deviennent dores.

    Mlangez aux carottes, la crme et le yaourt puis ajoutez les amandes, les

    feuilles de coriandre et arrosez du jus de citron. Rectifiez lassaisonnement.

    Servez de suite.

  • 17 _ cuisiner avec les pices

    Salade de papaye verte

    Dans un grand mortier, crasez vigoureusement lail et les piments. Ajoutez

    dans le mortier les haricots verts ainsi que les tomates cerises. crasez un

    tout petit peu.

    Ajoutez les crevettes sches, les cacahutes, puis le nuoc-mm, le sucre

    de palme, le jus de citron, la sauce de tamarin. crasez lgrement le tout.

    Rpez votre papaye verte, puis incorporez-la dans le mortier.

    Broyez lensemble afin que tous les ingrdients se mlangent bien sans en

    faire de la charpie.

    Servez frais.

    Pour 4 personnesPrparation 20 min

    Sans cuisson

    1 belle papaye verte pele (300 g environ)8 petites gousses dail

    3 petits piments verts (selon votre got)8 haricots verts crus coups en morceaux de 3 cm

    10 tomates cerises coupes en 32 c. s. de petites crevettes sches

    3 c. s. de cacahutes non sales4 c. s. de nuoc-mm

    1 c. s. de sucre de palme en pte2 c. s. de jus de citron vert

    2 c. s. de pulpe de tamarin dilue dans leau1 pince de sel

  • 18 _ cuisiner avec les pices

    Citrons verts farcis au tartare de poisson blanc

    Pour 4 personnesPrparation 30 min

    Sans cuissonAttente 30 min

    6 citrons verts non traits300 g de filet de poisson blanc

    150 g de concombre1 c. c. de gingembre frais rp1 c. c. de baies roses crases

    4 brins de coriandre frache4 c. s. dhuile dolive

    sel, poivre

    Sortez les citrons du conglateur. Dcoupez un chapeau sur chacun et

    prlevez la pulpe lintrieur laide dun couteau. Pressez la pulpe dans

    un linge propre au-dessus dun saladier pour rcuprer le jus. Dans le mme

    saladier, ajoutez le tartare de poisson, le concombre goutt, les zestes et

    le jus des autres citrons, le gingembre et lhuile dolive. Mlangez. Mettez au

    frais 30 min., le temps que le poisson cuise lgrement dans le jus de citron.

    Sortez la prparation du rfrigrateur. Salez, poivrez. laide dune cuillre,

    farcissez les citrons vids avec le mlange. Servez les citrons farcis trs

    frais, parsems des baies roses et de la coriandre.

    Lavez et schez 4 des citrons verts et mettez les 5 min. au conglateur.

    pluchez le concombre, coupez-le en ds dans une passoire en retirant les

    graines. Saupoudrez de gros sel et laissez goutter 10 min..

    Prlevez deux beaux zestes sur lun des citrons restants laide dun

    conome et coupez les finement. Pressez le jus des deux citrons. Hachez le

    filet de poisson en tartare.

  • 21 _ cuisiner avec les pices

    Pour 6 personnesPrparation 20 min

    Cuisson 30 min

    4 grosses betteraves4 pommes de terre

    2 chalotes20 g de graisse de canard (oie)

    1 bton de citronnelle frache1 morceau de gingembre frais

    1 l de bouillon de volaille50 cl de crme frache ou de tofu soyeux

    1 c. s. de vinaigre de prune (vin)2 feuilles de sauge

    Sel ,poivre

    Velout de betteraves la citronnelle et au gingembre

    Faites revenir les chalotes minces dans une cocotte ou lautocuiseur

    dans la graisse de canard. Ajoutez le gingembre coup en petits morceaux,

    la citronnelle coupe en 2 dans le sens de la longueur et la c. s. de vinaigre.

    Epluchez et coupez les lgumes, recouvrez avec le bouillon dans la cocotte,

    salez. Laissez