UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPIRITU SANTO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CATEDRA DE BRTOMATOLOGIA Ingeniería en Zootecnia

Guía de trabajo :

Responde el Siguiente Cuestionario.

1. Defina Alimentos desde el punto de vista nutricional y del Código Alimentario Español2. Defina alimentos fundamentales, dietéticos o de régimen, productos sucedáneos,

Productos alimentarios3. Cuáles son los principales componentes alimentarios4. ¿Qué son las propiedades funcionales5. Defina Propiedades organolépticas o sensoriales, Propiedades tecnológicas y Propiedades

saludables.6. Elabore un cuadro indicando la diferencia alimento sano, alimento saludable y alimento

para la salud de ejemplos de cada uno de ellos.7. ¿Qué es un alimento perecedero?8. ¿A que se considera alimento adulterado, alterado, contaminado y alimento nocivo?

Explique la diferencia entre cada uno de ellos.9. Elabore un resumen En cuanto a Principales tipos de alimentos comercializados.10. Elabore un resumen en cuanto a Productos frescos (Primera Gama de Alimentos)11. ¿Qué son los productos appertizados (segunda gama de alimentos).12. ¿ Que son las semiconservas?13. Explique brevemente que son los Productos congelados (cuarta gama de alimentos).14. ¿Que son los productos envasados bajo vacío o en atmosferas modificadas.?15. ¿Cuales son las operaciones a realizar para envasar en atmosfera modificada un producto?16. Cuales son los Gases que se emplean en atmosferas modificadas.?. Explique cada uno17. ¿ Cuales son las ventajas de los envasados en atmosferas modificadas?18. ¿ Que son los productos tratados con calor con vacío? Explique claramente las diferencias

entre Esterilización y Pasteurización.19. Elabore un resumen del ítem Platos Texturizados

Prof. Bioq. Carlos Miguel Santa Cruz Vera