CUCINIAMO INSIEME

La Relance

Groupe d’activités récréatives

Automne 2013

Ricette degli studenti del corso d’italiano intermedio- 145

Insegnante Elvira Gallo

Copyright©2013 per gli studenti e l’insegnante del corso d’italiano intermedio

I EDIZIONE

Finito di stampare nel dicembre 2013

Stampato in Laval (Quebec) Canada

Prefazione

Gli studenti e l’insegnante del corso d’italiano intermedio hanno il

piacere di presentarvi le loro migliori ricette.

Vedrete che le ricette sono facili da fare anche se non sono scritte in

francese. Inoltre, abbiamo aggiunto un lessico dei verbi i più

utilizzati con la traduzione francese.

Si dice che è per lo stomaco si conquista l'essere amato. Queste ricette

sono, per noi, un modo di mostrarvi come noi apprezziamo il corso

d’italiano.

Allora prendete le vostre forchette e … Buon Appetito !

Les étudiants et étudiantes ainsi que l’enseignante du cours

d’italien intermédiaire ont le plaisir de vous présenter leurs

meilleures recettes.

Vous verrez que ce sont des recettes faciles à réaliser, même si elles ne

sont pas écrites en français. De plus, nous y avons ajouté un lexique

des verbes les plus fréquemment utilisés avec leur traduction

française.

On dit que c’est par l’estomac que l’on conquiert l’être aimé. Ces

recettes sont, pour nous, une façon de vous montrer combien nous

apprécions les leçons qui nous sont enseignées.

Alors à vos cuillères et…Bon appétit !

Diane Desrosiers

Antipasti :

Antipasto di Funghi farciti

Zuppe :

Crema di carote

Primi Piatti :

Pasta alla carrettiera

Pasta alla ¨Norma¨

Secondi Piatti :

Chili con carne

Crostata salata con spinaci

Curry di pollo con peperone rosso

Gamberoni all’aglio

Contorni :

Andivie gratinate

Melanzane alla fiorentina

Dessert/Dolci :

Baba al rum

Biscotti al cioccolato a pezzi

Pizzelle di Mamma

Quadrati di mele

Torta al formaggio moka congelata

Torta di mandorle al limone

Lessico

Adagiare adagiato Étendre

Affettare la cipolla affettato Couper l’oignon

Aggiungere aggiunto Ajouter

Ammorbidire ammorbidito Amollir

Annaffiare annaffiato Arroser

Arrostire arrostito Rôtir

Asciugare asciugato Essuyer

Avvolgere avvolto Enrouler

Bagnare bagnato Mouiller

Bollire bollito Bouillir

Bucherellare bucherellato Faire des trous

Condire condito Assaisonner

Coprire coperto Couvrir

Cospargere cosparso Parsemer

Cuocere cotto Cuire

Fiammeggiare fiammeggiato Flamber

Friggere fritto Frire

Frullare (le uova) frullato Fouetter

Insaporire insaporito Donner du goût

Lessare lessato Faire bouillir

Mescolare mescolato Mélanger

Mettere messo Mettre

Mischiare mischiato Mélanger

Mondare mondato Éplucher

Porre posto Mettre, poser

Posare posato Mettre, poser

Premere premuto Presser

Pulire pulito Nettoyer

Rosolare rosolato Dorer

Sbattere (uova) sbattuto Battre

Sbucciare le patate sbucciato Peler les patates

Scaldare scaldato Chauffer

Schiacciare schiacciato Écraser

Sciogliere sciolto Défaire

Scolare scolato Égoutter

Servire servito Servir

Setacciare setacciato Tamiser

Sgocciolare sgocciolato Égoutter

Soffriggere soffritto Faire revenir

Spappolare spappolato Écraser

Spazzolare i capelli spazzolato Brosser

Spellare i pomodori spellato Peler les tomates

Spolverare spolverato Saupoudrer

Stendere steso Étendre

Tagliare tagliato Couper

Tritare tritato Hacher

Ungere unto Graisser

Antipasti :

ANTIPAST0 DI FUNGHI FARCITI

INGREDIENTI :

12-18 Funghi bianchi

1 ½ tazza di emmenthal grattugiato

½ cucchiaino di burro

1 o 2 spicchi d’aglio tritato (a gusto)

Sale e pepe

MODO DI FARE :

Mescolare il formaggio, il burro, l’aglio, il sale ed il pepe.

Lavare e scolare i funghi.

Togliere il piede dei funghi.

Ritirare le lamelle dal cappello dei funghi con un cucchiaino.

Farcire i cappelli dei funghi con il composto di formaggio.

Mettere al forno su una teglia a 350F per 5 minuti.

Poi fare gratinare finché il formaggio sia dorato.

Buon appetito!

Michel Grenier

Zuppe :

CREMA DI CAROTE

INGREDIENTI

6 carote medie

4 piccole patate

2 cucchiai di burro

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 pizzico di timo (Rametto )

6 tazze di acqua calda

3 cubi di brodo di pollo

1/3 tazza di latte

ESECUZIONE

- Cuocere il tutto per circa tre quarti d’ora

- Passare al frullatore

- Aggiungere un po’ di sale e pepe

Jean-Guy Philippe - 21 novembre 2013

Primi Piatti :

Pasta alla carretiera

Ricette della cucina rustica siciliana

Ingredienti

½ chilo di spaghetti

chilo di pomodori maturi

½ bicchiere di olio di oliva vergine

4 spicchi di aglio tritato

peperoncino rosso a piacere

5 foglie di basilico

formaggio pecorino grattugiato

Preparazione

In una insalatiera sminuzzare i pomodori maturi privati dai semi e dalla pelle.

Aggiungere l’olio, l’aglio, il peperoncino e il basilico.

Lasciare riposare per almeno tre ore.

Cuocere al dente gli spaghetti, scolare bene e condire con la salsa e con molto pecorino.

Elvira Gallo

Pasta alla norma

È una preparazione tipicamente catanese, chiamata cosi in onore

dell’omonima opera lirica di Bellini

Preparare una salsa di pomodoro con basilico.

Tagliare a fette due melanzane e friggere in olio caldo.

Lessare al dente 500 gr. di penne.

In un piatto, mettere la pasta ben scolata, le melanzane fritte, versare la salsa e terminare

con altra ricotta salata.

Elvira Gallo

Secondi Piatti :

CHILI CON CARNE

Porzione : 4

Tempo di preparazione : 10 minuti

Tempo di cottura : 45 minuti

ingredienti :

Tre (3) cucchiai di olio di oliva

Una (1) grossa cipolla

Un mezzo (1/2) peperone verde grossolanamente tritato

Un (1) ramo di sedano grossolanamente tritato

Una (1) libbra di manzo tritato magro

Due (2) spicchi d'aglio pelati e tritati

Due (2) cucchiaini di origano secco

Due (2) cucchiai di chili in polvere

Due (2) grosse scatole di pomodori pelati

Una scatola di brodo di manzo

Un cucchiaino (1) di salsa tamari

Due (2) tazze di fagioli rossi cotti

Preparazione :

1. Scaldare l’olio in una tegame. Aggiungere il peperone, il sedano e fare

cuocere a fuoco basso.

2. Durante questo tempo, fare cuocere il manzo tritato in una pentola. Aggiungere alla carne la

cipolla, l'aglio ed i condimenti. Mescolare tutto e fare cuocere alcuni minuti.

3. Aggiungere i pomodori stritolati, il brodo e il tamari. Lasciate cuocere per

trenta (30) minuti.

4. Incorporate i fagioli rossi e continuare la cottura per altriquindici (15) minuti.

Michel Clermont

Crostata salata con spinaci

Ingredienti

1 cipolla

2 cucchiai di olio

500 gr. di spinaci freschi ( 3 scatole de 142 gr. o una grande scatola di 457 gr plastificata )

1 spicchio di aglio tritato o più a gusto

3 uova leggermente sbattuti

2 tazze di formaggio feta tagliato a cubetti

¾ di tazza di crema (io metto 2/3 di tazza di ricotta)

6 sfoglie di pasta phyllo

¼ di tazza di burro fuso

Sale e pepe

Riscaldare al forno a 375`

Utilizzare una granda padella e rosolare la cipolla nell’ olio. Aggiungere gli spinaci e

l’aglio. Cuocere a fuoco lento e mescolare fino alla riduzione degli spinaci. Mettere

sale e pepe, scolare in un colino e riservare.

Sbattere le uova, mescolare con il formaggio, la crema o la ricotta e aggiungere agli

sponaci.

Su un piano di lavoro, sovrappore sei sfoglie di pasta phyllo dopo averli imburrati.

Sovrappore ogni sfoglia un po’ più alla destra del altra per fare un cerchio con punte.

Questo cerchio non sarà perfetto ma va bene lo stesso.

Versare la preparazione di spinaci in uno stampo per crostata di nove pollici e piegare

la pasta verso il centro. Spalmare con il burro. Cuocere al forno circa 45 minuti o fino

chè la pasta sia dorata.

Buon appetito!

Michelle Rivet

Curry di pollo con peperone rosso

Ingredienti

Una grossa cipolla tagliata in dieci pezzi

Un peperone rosso tagliato a cubetti

Due cucchiai di olio d’oliva

Un chilo e mezzo di pollo disossato, spellato e tagliato a pezzi

Due spicchi d’aglio tritati.

Due cucchiaini da tè di curry in polvere.

Due cucchiaini da tè di chili macinato.

Mezzo cucchiaino di curcuma macinato.

Una scatola di 14 onze di latte di cocco.

Un cucchiaio di miele.

Sale e pepe.

Preparazione

In una grande padella far dorare la cipolla e il peperone in olio di oliva a fuoco lento.

Aggiungere il pollo, l’aglio e le spezie e fare dorare qualche minuto a fuoco medio alto.

Salare, pepare e aggiungere il latte di cocco e il miele.

Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il pollo sia cotto.

Verificare il condimento.

Servire sopra il riso Basmati.

Buon appetito

Francine Antille

Gamberoni all'aglio

4 persone

Ingredienti:

454 grammi di gamberi crudi

3 pomodori

1 peperone rosso

5 scalogne

1 pezzo di zenzero

5 spicchi di aglio

5 cucchiai di olio di vinaccioli

sale, pepe al gusto

Preparazione

Fare bollire in una pentola un po’ d’ acqua, poi mettere i gamberi e cuocere dieci minuti. Con un filtro

togliere l’acqua di cottura, eliminare i gusci e mettere i gamberi da parte.

In una padella mettere 5 cucchiai di olio di vinaccioli, tagliare a pezzetti il peperone rosso le scalogne,

raschiare l'aglio e lo zenzero, e cuocere il tutto a fuoco lento per circa dieci minuti, mettere sale e pepe a

vostro gusto.

In fine aggiungere i gamberi, mescolare e lasciare riposare per cinque minuti.

Si può servire questo piatto come antipasto.

Buon appetito

OSWALDO MUNIZ

Contorni :

Andivie gratinate (Chicons)

Ingredienti: (per 4 persone)

4 andivie tagliate in due in lunghezza

8 fette di prosciutto cotto affettate sottili

1 etto e mezzo di formaggio gruviera grattugiato

3 cucchiai di burro

3 cucchiai di farina

2 tazze di latte

Esecuzione :

Lavare le andivie

Togliere il cuore

Cuocere alla vapore o dentro un po’ d’acqua per 8 minuti

Sgocciolare bene

Avvolgere una metà d’andivie in una fetta di prosciutto

Mettere dento una teglia che va al forno

Preparare una béchamel

Versare sulle andivie

Cospargere con il formaggio grattugiato

Mettere nel forno per 20 minuti a 350 gradi

Dopo, fare gratinare per qualche minuto

Da Monique Thonus

MELANZANE ALLA FIORENTINA

(RICETTA DEL QUEBEC)

INGREDIENTI:

2 MELANZANE DI MEDIE DIMENSIONE.

SALSA ALLA NAPOLETANA, ARRABIATA, BOLOGNESE O ALTRA.

SPINACI.

FORMAGGIO PARMAGIANO, PECORINO O EMMENTHAL GRATTUGIATO.

PREPARAZIONE:

SBUCCIARE LE MELANZANE E TAGLIARLE A FETTE DI 1 CENTIMETRO DI SPESSORE.

METTERLE IN UNA PADELLA FRIGGERLE CON UN PO' DI OLIO SUI DUE LATI A FUOCO MEDIO.

IN UNA PIROFILA DI 20 CENTIMETRI QUADRATI METTERE UN POCO DI SALSA, POI METTERE LE FETTE DI MELANZANE

RICOPRIRE DI SPINACI E DI SALSA.

FARE UN SECONDO STRATO DI MELANZANE, SPINACI E SALSA.

RICOPRIRE DI FORMAGGIO.

FARE GRATINARE AL FORNO A 350F GRADI.

BUON APPETITO!

ÉDOUARD DAGENAIS

Dessert/Dolce :

Baba al rum

Ingredienti

Per la pasta : 300 g di farina, 5 uova, 1 limone, 100 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 tazzina

di latte tiepido, 25 g di lievito di birra , sale.

Per ‘bagnare’ il babà : 1 bicchiere di rum, 300 g di zucchero, 1 limone.

Preparate l’imposto per il babà lavorando in una terrina il burro, fatto ammorbidire e tagliato a

pezzetini, con le uova e lo zucchero; unite poi, poco per volta, la farina mischiata a un pizzico di

sale e in ultimo, la scorza grattugiata del limone e il lievito fatto sciogliere nel latte tiepido.

Lavorate con cura e quando avrete ottenuto un impasto che si staccherà facilmente dalle pareti

della terrina coprite e fate riposare per 1 ora in ambiente tiepido.

Dopo questo tempo lavorate ancora l’impasto per qualque minuto, quindi suddividetelo negli

appositi stampini per babà precedentemente unti e infarinati.

Copriteli con un canovaccio e fare lievitare finché avranno raddoppiato il volume. Fateli poi

cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.

Intanto preparate la mistura per inzuppare i babà : fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con 5 dl

di acqua e una scorzetta di limone fino a ottenere uno sciroppo; togliete dal fuoco e unite il

bicchiere di rum. Con questo liquido bagnate i babà ancora caldi.

Ricettta dalla « Cucina italiana »

Giacinto Lehoux

Biscotti al cioccolato a pezzi

Da : 24 grandi biscotti

Preparazione : 30 minuti

Cottura : 18 minuti

Conservazione : 1 settimana

340 gr. Farina

5 gr Bicarbonato di sodio

7gr Sale (1 pizzico)

300 gr Pezzi di cioccolato (latte o Nero)

240 gr Burro senza sale

175 gr Zucchero

175 gr Zucchero cristallizzato bruno

2 Uova di grandi dimensioni

2 gr di Vaniglia

Esecuzione

1. In una ciotola setacciare la farina con il bicarbonato di sodio e riservare 2. Tritare il cioccolato e riservare 3. Con il miscelatore mescolare il burro, lo zucchero e lo zucchero bruno, fare una

crema

4. Incorporare le uova, la vaniglia, la miscela di farina e il cioccolato. Mescolare a mano

5. Sulla piastra, coperta di un foglio di carta da forno, fare palline (24) e cuocere a 325F per 18 minuti

Michel Bergeron

Pizzelle di Mamma

Per fare questa ricetta è necessario avere il ferro da pizzelle (Pizzelle baker)

Gli ingredienti sono :

6 uova grandi

3 tazze e mezzo di farina

1 tazza di grasso (3/4 t di margarina e ¼ di olio leggero)

4 cucchiaini di lievito

2 cucchiaini di vaniglia o d’anice

1 tazza e mezza di zucchero

Preparazione o esecuzione

In una grande ciotola sbattere le uova aggiungere lo zucchero, il grasso e la

vaniglia o l’anice.

In un’altra ciotola mescolare la farina, il lievito e aggiungere al primo

impasto.

Riscaldare il (pizzelle baker) e attendere fino quando è molto caldo.

Prendere la preparazione con un cucchiaio e farla cadere sulla placca,

chiudere il coperchio e cuocere da 40 a 50 secondi, seconda che si vuole più

o meno dorata.

Togliere con una spatola.

Riccardo Martinelli

Quadrati di mela

Ingrediente

Pasta:

1 ¾ t. Fiocchi d’avena

¾ t. Farina bianca

¾ t. Farina di granturco

½ t. Burro senza sale morbido

¼ c. da tè di Bicarbonato di sodio

1 t. Zucchero marrone

Ripieno :

2 ½ t. Mele tagliate con un goccio di succo di limone

1 cucchiaio Burro senza sale

½ t. Zucchero

¾ c. da tè di Cannella

Preparazione

1. Scaldare il forno a 375 °F. e oliare uno stampo per dolci quadrato di 9 po. 2. Setacciare la farina bianca con il bicarbonato e mescolare con la farina di granturco. 3. Aggiungere lo zucchero marrone, i fiocchi d’avena e il burro della pasta. Mischiare il

composto con un tagliapasta* o con due coltelli per ottenere un composto grumoso. 4. Posare un po’ più della metà del composto nel fondo dello stampo e premere bene con

un cucchiaio. 5. Mescolare lo zucchero con la cannella. 6. Posare le mele uniformemente sulla pasta. 7. Mettere il cucchiaio di burro sulle mele. 8. Cospargere le mele del composto di zucchero/cannella. 9. Coprire con il resto del composto di farina 10. Cuocere al forno a 375 °F. 40 a 45 minuti.

Buon appetito!

Diane Desrosiers

*Un tagliapasta è un utensile da cucina per fare la pasta frolla delle crostate.

È costituito di quatro lame di metallo a mezzaluna con le estremità fissate a una maniglia di

legno o di plastica.

Torta al fromaggio moka congelata

Per 8 persone

Ingredienti

Pasta frolla

Margarina o burro ¼ di tazza (60 ml)

Biscotti “graham” sbricciolati 1 ¼ di tazza (300 ml)

Zucchero cristallizzato bruno ¼ di tazza (60 ml)

Il ripieno

Formaggio alla crema Philadelphia, rammollito 8 once (250 g)

Latte condensato, zuccherato ‘Eagle brand” 11 once (300 ml)

Caffè istantaneo, passato nel macinacaffè 1 cucchiaino (15 ml)

Pezzi di cioccolato semidolce 2/3 di tazza(150 ml)

Tazza di panna montata 35%, ½ tazza (125 ml)

Esecuzione :

La crostata

Fare sciogliere la margarina nel tegame , aggiungere i

biscotti « graham »e lo zucchero bruno, mescolare.

Il ripieno

Sbattere il formaggio alla crema, il latte condensato

“Eagle brand’ ed il caffè macinato

inl una grande scodella, finchè la miscela sia cremosa e

leggera.

Fare sciogliere i pezzi di cioccolato a bagnomaria ed incorporare nel formaggio,

sbattendo.

Aggiungere la panna montata.

In uno stampo a cardine per dolci, diffondere la miscela di “biscotti Graham”.

Versare, sopra le miscela di formaggio.

Congelare prima di servire.

Buon Appetito

N.B. :

Servire con un « coulis » di fragole.

Andrée Teasdale

Torta di mandorle al limone

225 gr di mandorle pelate

200 gr di farina

100 gr di zucchero

90 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr di yogurt bianco

5 uova

1 bicchierino di sciroppo di limone o di limoncello

1 bustina di lievito per dolci

la scorza di due limoni

Procedimento

Riducete in polvere la buccia dei limoni con lo zucchero, poi aggiungete le mandorle e

tritate anch’esse.

Aggiungete poi un ingrediente per volta mescolandoli bene fra loro.

Quindi aggiungerete il burro, poi lo yogurt, i tuorli, la farina, gli albumi, lo sciroppo o il

liquore ed infine il lievito.

Foderate una pirofila con carta da forno e versatevi il composto.

Infornate a 350° per circa 30 minuti.

Lydia Borecki