Cucina e Cibi: tradizione, cultura e innovazione
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H o m eFusion homelette
Federica Ceroni & Comasia Fischettihttp://fusionhomelette.blogspot.com“Design del sistema prodotto” Docenti: Giuseppe Lotti Angelo Minisci
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Fusion homeletteH o m e
……. Percorso della CONSERVAZIONE
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H o m eFusion homelette
Acquisizione delle tecniche passate
Formaggio fatto in casa Stabilimenti friulani per la produzione del formaggio
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Fusion HomeletteH o m e
Patrimonio comune
Tradizione orale
Sopravvivenza
Sapienza manuale
Ruoli femminili
Frutti della propria terra
Ritualità stagionale
Valori individuati nell’AMBIENTE CONTADINO (fra 800 e 900)
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Fusion HomeletteH o m e CONTENITORI:
corrispondenza tra MATERIALI E FORME
SALATURA
ceramica
metallo
legno
paglia
Salatura dei formaggi
Forme per la salatura dei formaggi
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H o m eFusion Homelette
SALATURA
Bottarga tipiche salatura del tonno appese isole Egadi
Salatura fatta dalle donne
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Fusion HomeletteAFFUMICATURA
INSACCATURA
Spaghi
Legno
Organici
“Cannitta” sarda ,luogo riserbato all’ affumicatura Etiopia Affumicatura del pesce
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Fusion HomeletteSOTT’OLIO, ACETO, ALCOOL, ZUCCHERO
Ceramica
Metallo
Vetro
Stoffa
“Capasoni”, anfore pugliesi
Anfore greche
“Boccacci” per le conserveGiare di Marakesh
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Fusion HomeletteTIPOLOGIE di ANFORE
Anfora libaneseAnfora Magna Grecia per il trasporto navale Anfore Marakesh
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Fusion HomeletteAPPERTIZZAZIONE
Vetro
Sughero
Metallo
Nicolas Appert per le Conserve casalinghe Modo Appert applicato nell’industria Cirio
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Fusion Homelette PASTORIZZAZIONE
FERMENTAZIONE
Legno
Rame
Metallo
Forme Sarde per il formaggio Elementi fondamentali per la pastorizzazione
Fermentazione del vino
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H o m e IL FREDDO
Ghiaccio
Stanze
Scatole
Fusion Homelette
Vecchie Ghiacciaie
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Fusion HomeletteI LUOGHI della CONSERVAZIONE nella tradizione contadina
Pesce salato e pomodori essiccati davanti a casaAppesi nella cucina accanto al focolare o al soffitto
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Fusion HomeletteI luoghi della CONSERVAZIONE nella tradizione contadina
Appese al soffitto Ghiacciaie edifici esterni
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Meltingpot culinario…
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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Afgana
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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Marocchina
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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Indiana
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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Peruviana
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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Giapponese
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Fusion HomeletteDall’ARTIGIANATO all’INDUSTRIA, praticità e velocità
Autoclave per la sterilizzazione Produzione industriale del formaggio
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Fusion HomeletteDall’ARTIGIANATO all’INDUSTRIA
Praticità e Velocità
Inscatolamento tonno
Imbottigliamento Acqua
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Fusion HomeletteFascino della forma, del packaging
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Fusion HomeletteFascinazione attraverso la forma, il packaging
I valori dei prodotti della tradizione cambiano:
Genuinità
Tipicità
Lusso del tempo
Turismo
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Fusion HomeletteIl già pronto, monopolio della conservazione
![Page 26: Cucina e Cibi: tradizione, cultura e innovazione](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051423/568c4b671a28ab49169c10c5/html5/thumbnails/26.jpg)
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Fusion HomeletteIl già pronto,
monopolio dei luoghi della conservazione
Estetica del frigorifero:Stile Americano, high tek, Album di famiglia …
![Page 27: Cucina e Cibi: tradizione, cultura e innovazione](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051423/568c4b671a28ab49169c10c5/html5/thumbnails/27.jpg)
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Fusion Homelette
SCENARIOLe forme antiche e quelle provenienti da diverse culture oltre a conservare, trasmettono un’identità, ci parlano …
… La Cucina cosa ci racconta?
Le attuali proposte del mercato offrono: Essenzialità
Raffinatezza
Eleganza
Fascino
Riflessi e Nuance
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Fusion HomeletteRapporto FRUITORI / CUCINA:
Stare insieme
Elaborare
Legarsi al passato
Conservare
Crocevia di sapori e saperi
Macinare conoscenze e riti
Armonie del comporre
Luci e ombre
Trucioli di storia
Emozione crescente
SCENARIO
“La Cena di tutti”, As. Esterni Milano evento Salone del mobile ‘07
utente
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Fusion HomeletteSCENARIO
Cucina come “FUCINA”“LABORATORIO del FARE e STIPARE”
Elementi che strutturano:
“U Zuggu” cesta per pane siciliana pane per 7 giorni
Anfore, mantenevano i cibi per lunghi viaggi
Forme
Decori
Coltivare
Luoghi Specifici
Antiche Tecnologie
Identità del Materiale
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![Page 32: Cucina e Cibi: tradizione, cultura e innovazione](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051423/568c4b671a28ab49169c10c5/html5/thumbnails/32.jpg)
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Fusion HomeletteBIBLIOGRAFIACompatti Montanari, “La cucina Italiana. Storia di una cultura” , Ed. Laterza
M. Montanari, “Il cibo come cultura”, Ed. Laterza
Sitografiawww.laricetteria.comwww.cibo360.itwww.consorzio-acciaio.orgwww.cookaround.comwww.coquinaria.itwww.cucinaitaliana.itwww.accademiaitaliana.itwww.e-incucina.comwww.galenotech.orgwww.tacchuinistorici.itwww.unsaltonelpassato.info/pulentawww.magazine.unibo.itwww.federalimentari.it
www.slowfood.itwww.fierediparma.itwww.afghantribalarts.comwww.nomads.itwww.enivrance.conwww.kitchens.itwww.museobiblioteche.provincia.salerno.it