Ct Magazine 50

พฤศจ�กายน 2556 ปท 5 | ฉบบท 2แจกฟร�

THE SUBJECTPublic Parks

CLASSIC ITEMNewspaper

THE CREATIVE Dannie Sorum

So happy juSt to be aliveunderneath the Sky of blue

bob dylanกวและนกประพนธเพลงชาวอเมรกน

แคมชวต ภายใตฟาใส กสขใจแลว

บรรณาธการอำนวยการ l อภสทธ ไลสตรไกล ทปรกษา l ชมพนท วรกตต, พชต วรงคบตร, วราภรณ วศนสงวร, จรนทรทพย ลยะวณช บรรณาธการบรหาร l ศภมาศ พะหโลผชวยบรรณาธการ l พชรนทร พฒนาบญไพบลย กองบรรณาธการ l ศรอร หรมปราณ, มนฑณ ยงวกล, เลอชาต ธรรมธรเสถยร, กรยา บลยะลา, ปยวรรณ กลนศรสข,ศภาศย วงศกลพศาล, นนทนร พานชกล เลขากองบรรณาธการ l กมลกานต โกศลกาญจน บรรณาธการศลปกรรม l พจน องคทวเกยรต, พชราภรณ เตชะเลศไพศาล,ภาธดา นาคทอง สมาชกสมพนธ l ปยะพร สวสดสงห ประสานงานกองบรรณาธการ l ณฏฐนช ตณมานะศร นกศกษาฝกงาน l อรสร เจรญสนพรจดทำโดย l ศนยสรางสรรคงานออกแบบ (TCDC) ชน 24 อาคารเอมโพเรยมทาวเวอร 622 สขมวท 24 แขวงคลองตน เขตคลองเตย กรงเทพมหานคร 10110 โทร. 02 664 7667 แฟกซ. 02 664 7670 ตดตอลงโฆษณาไดท [email protected]พมพท l บรษท ทโฟร พรนตง จำกด โทร. 02 416 7300 แฟกซ. 02 416 7320 จำนวน 50,000 เลม

นตยสารฉบบนใชหมกพมพจากนำมนถวเหลองทไมเปนอนตรายตอสขภาพ ทงยงเปนมตรตอสงแวดลอม และใชกระดาษรไซเคล ซงเปนผลผลตของผประกอบการไทย

จดทำภายใตโครงการ “Creative Thailand สรางเศรษฐกจไทยดวยความคดสรางสรรค” โดยศนยสรางสรรคงานออกแบบ สำนกงานบรหารและพฒนาองคความร (องคการมหาชน) ซงมเปาหมายในการเผยแพรความรเกยวกบเศรษฐกจสรางสรรค (Creative Economy) และผลกดนการใชความคดสรางสรรคในการขบเคลอนเศรษฐกจไทย

อนญาตใหใชไดตามสญญาอนญาตครเอทฟคอมมอนสแสดงทมา-ไมใชเพอการคา-อนญาตแบบเดยวกน 3.0 ประเทศไทย

สารบญThe SubjectPublic Parks

6

Creative ResourceFeatured Book/ Book/ Film/ Documentary

8

ถายภาพปก l ชญาน ชมแสงจนทรชางภาพทเนนรายละเอยดหรอสงเลกๆ นอยๆ ทคนสวนใหญมองขามไป เปนความงามทไมคอยมใครทนสงเกต

MatterSmart Sportswear

10

Classic ItemNewspaper

11

The ObjectCreative Mornings

7

Creative Willทงแสงตะวน

34

24

InsightAround the World in the Morning

20

Creative EntrepreneurNEW IN TOWN :-) tokyobike in Bangkok

22

Creative CityLuang Prabang: Sunrise over the River Flow

24

Cover Story#goodmorning

12

The CreativeDannie Sorum: Start Fresh!

28

instagram.com/ortoped12

EDITOR'S NOTEบทบรรณาธการ

พฤศจกายน 2556 l Creative Thailand l 5

อรณสวสด

เมอเรวๆ น บรษทวจยทางการตลาดรายใหญไอบสเวลด (IBISWorld) เสนอรายงานตวเลขการ เตบโตของธรกจสาขาตางๆ ทวโลก ทนาสนใจคอ ในรอบ 5 ป ตงแตป 2008-2013 ซงเปนชวงทภาวะเศรษฐกจอบแสงนน ธรกจบางประเภทกลบยงมผลกำาไรในแดนบวก แมจะไมหวอหวาแตก ถอวาพนหายนะ หนงในนนคอธรกจดานการออกกำาลงกายและศนยสขภาพ ซงมอตราเตบโตเฉลยรอยละ 1.4 ตอป หรอคดเปนมลคา 25.9 พนลานเหรยญสหรฐฯ และคาดวาในป 2013 จะมอตราเพมขนเปนรอยละ 2.5 แนนอนวา วกฤตเศรษฐกจสดโหดระหวางป 2008-2009 ไดกระชากธรกจสขภาพขนาดใหญ ลมไมเปนทา สวนหนงมาจากการทลกคาหนมาตดรายจายคาสมาชกรายปเพราะถอเปนสงฟมเฟอย แตวกฤตครงนนไดกอใหเกดทางเลอกใหมของธรกจดานสขภาพทวโลก ซงปรบตวจากฟตเนสขนาด ใหญมาสบรการขนาดเลกทมคณภาพและตอบโจทยเฉพาะกลม ดวยการนำาเสนอรปแบบใหมของการ ออกกำาลงกายซงไดรบความนยมอยางทวมทน โดยเฉพาะในกลมลกคาหลกทเตมใจจายอยางกลมเบบบมเมอรและหญงสาววยทำางาน เชนเดยวกบการปรบพฤตกรรมการออกกำาลงกายไปสกจกรรมกลางแจงในพนทสเขยวและอากาศยามเชาทกลายเปนกจวตรตนทนตำาของผคนในเมองใหญทวโลก แตความนยมตอการเสรมสรางสขภาพไมไดสงผลโดยตรงตอการเตบโตของธรกจดาน การออกกำาลงกายและศนยสขภาพเทานน เพราะคานยมในการดแลสขภาพไดกาวขามจากมต ดานความแขงแรงและการปองกนโรคภยไขเจบ มาสมตทางดานการเตมเตมอารมณ นนคอ ความงาม การแสดงออกซงสถานะ และการเขาสงคม เหนไดจากธรกจแฟชนกบการกฬา ทหองเสอชนนำา อยาง จนยะ วาตานาเบ นำาเสนอเสอผาสำาหรบการวงมาราธอน เชนเดยวกบเอมลโอ ปชช และปราดา กบกางเกงวงและถงเทานกฟตบอลทมเนอผาระบายเหงอไดด แมกระทงกชช กนำาเสนอ ชดทำางานทสามารถปรบใหกลายเปนชดกฬาไดในชวงเยนของวน ความกระตอรอรนของการมสขภาพดยงไดรบแรงเสรมและขานรบจากธรกจอกหลายแขนง ไมเพยงแตสนคาแฟชนเทานน แตธรกจขางเคยงอนๆ กผลดอกออกผลเทยบเคยงมากบกระแสนยม ดงกลาว ทงอปกรณกฬา แกตเจต สมารทโฟน และสำาหรบการออกกำาลงกายยามเชาดวยแลว ยงเออใหพนทสำาหรบธรกจอยางรานกาแฟและอาหารเชาทมกเสรฟคมากบบรการฟรสญญาณวาย-ฟาย เพอการอพเดทขาวสารทงของโลกและอพเดทกจกรรมในขนตอนตางๆ ของตนเอง ผานสอสงคมออนไลนเพมขนตามไปดวย เหลานจงยงสงใหการออกกำาลงกายเปนกจกรรมทางสงคม ทนาอภรมยขนไปอก ความใฝฝนจะเปนเจาของรางกายทมสขภาพด บางครงกมตนทนอนๆ กบรายละเอยดทออกจะเกนจำาเปนไปสกหนอย แตถาหากกจกรรมเหลานนคอสงทจะชวยเพมคณคาทางอารมณแลว ชวตทเรมตนในยามเชากคงสมบรณยงขนกวาทกวน

อภสทธ ไลสตรไกลบรรณาธการอำานวยการ

ป 2009 นบเปนครงแรกของประวตศาสตรทประชากรซงอาศยอยในเขตเมองมจำานวนมากกวาในชนบท อนเนองมาจากการขยายตวของเมองททำาใหภาคอตสาหกรรมมบทบาทมากกวาภาคเกษตรกรรม และเทคโนโลยตลอดจนการบรการทเจรญรดหนาไดเขามามสวนสำาคญในการตดสนใจเลอกทำาเลทอยอาศยในเมองกนมากขน โดยผเชยวชาญคาดการณวาในป 2050 ประชากรโลกทอาศยอยในเมองจะมจำานวนสงถงรอยละ 70

ปรากฏการณการกระจกตวของประชากรในเขตเมอง สงผลใหบทบาทของพนทสาธารณะอยางสวนสาธารณะทวความสำาคญอยางไมอาจมองขามได สวนสาธารณะรมรนทามกลางปาคอนกรตจงไมไดเพยงเปนสถานทยอดนยมสำาหรบการเรมตนเชาวนใหมทไมวาใครกมสทธเขามาดมดำากบบรรยากาศสดชนของแสงแดด อากาศบรสทธ และสายลมออนๆ ไดอยางเทาเทยม แตยงถอเปนอกหนงปจจยชวดคณภาพชวตของเมองในการคนสมดลใหสงแวดลอม ดดซบมลพษทางอากาศ ทงยงชวยใหคนเมองไดใกลชดและเรยนรจากธรรมชาต สรางมลคาทางเศรษฐกจ สงคม และสงแวดลอม ใหแกชมชน เมอเรวๆ น สวนสาธารณะหลายแหงในสหราชอาณาจกรไดเปดตว “Social Fitness Zone” ซงเปนผลจากคำาตชมเลกๆ ของชาวเมองคนหนงทมาใชบรการ ภายใตการสนบสนนจากสภาเมอง บรษทเครองออกกำาลงกายโปรลดก (Proludic) จงไดออกแบบโซนฟตเนสทมปายอธบายวธ การใชงานพรอมดวยควอารโคดทผใชสามารถเขาไปชมวดโอสาธตและคำาแนะนำาประโยชนของทาบรหารแตละแบบ รวมถงการใชงานทเหมาะสมกบสมรรถภาพรางกายโดยผเชยวชาญ และยงครอบคลมทากายบรหารทแพทยมกแนะนำาใหผปวยหลงผาตดเลกหรอผทตองการลดนำาหนกปฏบต ดวยงบประมาณเพยง 5,000 ปอนดตอจดออกกำาลงกาย จงถอเปนการลงทนทคมคาททำาใหประชาชนเขาถงการออกกำาลงมากขน และยงชวยประหยดคาสวสดการสขภาพทเกบจากเงนภาษอกดวย เพราะลำาพงเพยง

แคโครงการควบคมนำาหนกทรฐบาลเมองผดจดใหประชาชนทอยในภาวะโรคอวนภายในเวลาหาปทผานมากใชงบประมาณไปแลวถง 4 ลานปอนด ในขณะทสวนสาธารณะอกหลายแหงของสหรฐฯ มกเกดอบตเหต จากการทกงไมในสวนตกลงมาถกรถยนตและชาวเมองจนถงแกชวต อนเปนผลจากการทงบประมาณซอมบำารงถกตดในภาวะเศรษฐกจขาลง สำานกงานสวนสาธารณะในเมองลยสวลลไดคนพบทางออกใหมททำาใหภาระการดแลตนไมกลายเปนแหลงสรางกำาไรใหแกสวนสาธารณะของเมอง ดวยการใหโรงไฟฟาชวมวลของรแคสท เอเนอรจ (Recast Energy) ซงตองการวตถดบเพอปอนเขาสโรงงาน เขามารบซอทอนไมและเศษไมเหลอใชจำานวน 600-1,000 ตนจากสวนสาธารณะ กอนนำาไปบดและเขาส กระบวนการผลตพลงงานความรอน ดวยวธนแทนทภาครฐจะตองเสยคาใชจาย 25,000 เหรยญสหรฐฯ ตอปในการจดการกบเศษไมเหลอใช กกลบทดแทนดวยการสรางรายไดไมนอยกวา 7,000-12,000 เหรยญสหรฐฯ ตอป หากเพยงภาครฐ เอกชน และประชาชนไดมสวนรวมในการพฒนาพนทสวนรวมอยางสวนสาธารณะใหสามารถทำาหนาทไดดทสดเทาทพนทสเขยวผนหนงจะมอบใหชมชนได ผลลพธทยงยนและเปนประโยชนตอทกฝายกคงจะอยไมไกล ทมา: บทความ “Biomass Projects Help Parks Departments Save Money, Environment” (พฤษภาคม 2013) โดย Emily Attwood จาก athleticbusiness.comบทความ “One Woman's Shoulder Pain Inspires New NHS Outdoor Fitness Scheme” (2 กนยายน 2013) จาก proludic.co.ukบทความ “Urban population growth” จาก who.int

THE SUBJECT

ลงมอคด

Public Parks

6 l Creative Thailand l พฤศจกายน 2556

common

s.wikimed

ia.org

เรอง: ณฏฐนช ตณมานะศร

THE OBJECTคดแลวทำา

เพราะตดใจวา ทำาไมสมมนาดานการออกแบบถงตองใชเวลาหลายชวโมงแถมยงมคาเขาชมในราคาทสง ทนา รอธ ไอเซนเบรก (Tina Roth Eisenberg) นกออกแบบชาวสวสทมาตงรกรากทำางานอยในนวยอรก ผกอตงบลอกเพอนกออกแบบบนโลกออนไลนอยาง “สวสมส (Swissmiss)” จงไดรเรมโครงการแลกเปลยนความคดเชงสรางสรรคทเรยกวา “ครเอทฟมอรนงส (CreativeMornings)” เพอสรางแรงบนดาลใจดานการออกแบบในบรรยากาศสบายๆ เหมอนการใชชวงเวลายามเชาของทกๆ วน

ในป 2008 คอมมนตเลกๆ ทเรมตนขนจากแนวคดอนเรยบงายอยางการ “รวมรบประทานอาหารเชาและพดคยกน” ไดพฒนาขนจนเกดเปนการรวมตวกนทางความคดของกลมคนทสนใจในเรองราวเกยวกบการออกแบบ ทจะทยอยกนมาแบงปนเรองราวทนาสนใจใหกนและกนฟงในรปแบบการบรรยายทมความยาวไมเกน 30 นาท โดยไมมคาใชจาย ภายใต บรรยากาศการรวมกนรบประทานอาหารมอเชา และเรยกงานนวา “ครเอทฟมอรนงส” ดวยเชอวาความสมพนธระหวางเนอหางานบรรยายและชวงเวลาในการจดงานนนมความเกยวของกนอยมาก และการเลอกจดงานบรรยายสนๆ เกยวกบงานออกแบบและผลงานทกระตนแรงบนดาลใจในเวลาเชาซงเปนชวงเวลาแหงการเรมตนวนใหม ยอมทำาใหกจกรรมทเกดขนในชวงเวลาดงกลาวเตมไปดวยพลง ความตนตว และความสดชนมากทสด จากเมองตนกำาเนดในนวยอรก ครเอทฟมอรนงสไดขยายขอบเขตความรและการสรางแรงบนดาลใจในยามเชาไปสเมองตางๆ ทวโลกอกกวา 60 เมอง ไมวาจะเปนซรก ไมอาม หรอแอตแลนตา พรอมๆ กบการพฒนาไอเดยพนฐานสการสรางความเปลยนแปลงในขอบเขตทกวางขวางมากขน เชน การเชญผเชยวชาญระดบทองถนไปจนถงนกออกแบบระดบโลกมารวมกนแบงปนองคความรทนาสนใจ โดยนกออกแบบทเปนตำานาน อยางไมเคล เบรต (Michael Bierut) หรอ มลตน เกลเซอร (Milton Glaser) กไดเคยใหเกยรตมารวมบรรยายกบครเอทฟมอรนงสกนแลวทงสน

นอกเหนอจากบรรยากาศความสรางสรรคภายใตความอมอรอยจากอาหารมอเชาทถกจดแจงอยางครบถวนสำาหรบการจดงานในแตละครงจากฝมอผจดงานเอง หรอผรวมสนบสนนตางๆ ทเออเฟอตงแตอาหารไปจนถงการเปนชางภาพหรอเออเฟอสถานทจดกจกรรมแลว ความสนกของครเอทฟมอรนงสทกระจายไปยงเมองตางๆ ยงอยทการตความทแตกตางกนออกไปภายใตธมงานเดยวกนของแตละเมอง เชน การบรรยายครงลาสดทจดขนในเดอนตลาคมทผานมาซงถกกำาหนดขนภายใตธม “เลน (Play)” โดยทแวนคเวอรไดตความและเลอกนำาเสนอการเลนผาน ผลงานของนกดนตรและนกเขยนอยาง ฌอน ฮวเบรตส (Shaun Huberts) ทใหความหมายของการเลนวาไมวาจะลมเหลวหรอสำาเรจ การไดเรมตน เลนกเพยงพอแลวสำาหรบการเปนแหลงพลงของความคดสรางสรรคทจะตามมา ขณะทงานครเอทฟมอรนงสในสงคโปรกไดรบเกยรตจาก ซาแมนธา โล (Samantha Lo) นกออกแบบผงเมองทเคยเปนศลปนสตรท มาบรรยายวาเธอไดใชความสนกจากแนวคดแบบสตรทอารต ดวยการพมพสตกเกอรเพอแกไขปญหาความอดทนของคนทกดสญญาณการขามถนนยำาๆ หลายครง หรอคนทบบซอสมะเขอเทศมากเกนไปไดอยางไร เปนตน ทนกเพยงแคตงนาฬกาปลกใหเชาขนอกนด เพอเตรยมตวสำาหรบ เชาวนใหมทมความหมายมากขนกวาทกวนไดแลว

Creative Morningsเรอง: กมลกานต โกศลกาญจน


ทมา: creativemornings.com สามารถรบชมคลปวดโอการบรรยายจากเมองตางๆ ไดท: vimeo.com/creativemornings

flickr.

com/C

reat

iveMorning

s/Ba

rcelon

a

CREATIVE RESOURCEวตถดบทางความคด


หากมการสำารวจวาแตละวนคนเรากนอะไรเปนอาหารเชาบาง คาดวาแตละวฒนธรรมและแตละพนทคงใหคำาตอบตอคำาถามนแตกตางกนไป แตสำาหรบคนอเมรกนเกอบครงเลอกทจะเรมตนวนใหมดวย “ซเรยล” เพอตอบสนองการดำาเนนชวตโดยเฉพาะอยางยงในสงคมเมองทเรงรบ เชาวนทำางานซงมเวลาในการเตรยมอาหารไมมากนก อาหารเชาประเภทธญพชอบกรอบ หรอ ซเรยล จงไดรบความนยมแพรหลาย เนองจากวธการรบประทานทงายและสะดวก เพยงเทลงชามแลวใสนมตามลงไป เทานอาหารเชากพรอมเสรฟใหกบทกคน นอกจากนนยงเพมความอรอยและคณคาทางโภชนาการไดดวยนำาผง โยเกรต หรอผลไมตามตองการ แลวแตความชอบและสตรเฉพาะของแตละบคคล ซเรยลมประวตความเปนมายาวนานนบพนป พอๆ กบชวงเวลาทมนษยรจกใชธญพชเปน อาหารในอารยธรรมลมแมนำาไทกรส-ยเฟรตส ยงเมอคนพบวาธญพชนนสามารถใหไดทงพลงงานและมคณคาทางโภชนาการสง ธญพช

FEATURED BOOKเรอง: ศภาศย วงศกลพศาล และ กรยา บลยะลา

จงมคณสมบตทเหมาะสมตอการใชเปนอาหารมอแรกของวน โดยปกตแลวซเรยลจะทำามาจากขาวบารเลย ขาวโอต ขาวสาล หรอขาวโพด รวมถงเมลดธญพชอนๆ ซงมทงรปแบบทไมผานการแปรรปหรอทรจกกนในแบบ "มสล (Muesli)" ซงเปนเมลดธญพชผสมกบผลไม อบแหงเพอเพมรสชาตและสารอาหาร โดยได รบการคดคนขนตงแตชวงศตวรรษท 19 โดย แมกซมเลยน เบอรเชอร-เบนเนอร (Maximilian Bircher-Benner) แพทยชาวสวสและนกวจยทางโภชนาการคนสำาคญ และในชวงเวลาไลเลยกนนน จอหน ฮารวย เคลลอกก (John Harvey Kellogg) แพทยและนกวจยโภชนาการชาวอเมรกน กไดใชทฤษฎทางโภชนาการทใกล เคยงกน นำาเสนออาหารเชาประเภทซเรยลแปรรปอบกรอบ และเตมสวนผสมอนๆ เพอสรางคณคาทางโภชนาการตามทรางกายตองการขนมา ขณะทจนถงปจจบนกยงมการแปรรปเพอปรบเปลยนหนาตาของซเรยลใหดงดดและนารบประทานมากยงขนอยเสมอ อยางไรกตาม สงสำาคญในการเลอกซอซเรยล

นน จำาเปนอยางยงทจะตองอานฉลากทางโภชนาการขางกลองอยางละเอยด และคำานวณสวนผสมทอยภายในใหเหมาะสมกบชวงวย และพลงงานทใชในแตละวน เพอไมใหรางกายไดรบสารอาหารจำาพวกแปงและนำาตาลมากเกน ความจำาเปน เอด เดล เรมแนวคดในการเขยนหนงสอ เลมนจากการไปยนอยหนาชนวางขายซเรยลใน หางสรรพสนคา และตงคำาถามอยางสนอกสนใจวาเหตใดซเรยลจงตองมความหลากหลายมากถงเพยงน ใครคอคนทจะซอกลองน ใครกนทจะสนใจสวนผสมแบบนน และดวยความสงสยเขาจงกวาดซอซเรยลทกยหอทวางขาย ตงใจจะทดลองชม และเขยนคำาวจารณเกยวกบซเรยลทงหมดนน หนงสอเลมนนาสนใจตรงทนอกจากจะไดรวาซเรยลทมวางขายอยนนนารบประทานอยางไรแลว ยงจะไดเหนการออกแบบบรรจภณฑอาหารเชาประเภทซเรยลทแตละบรษทพยายามสอสารกบลกคาผานทางรปแบบ สสน และขอมลทางโภชนาการทดงดดใจ

CEREAL: SNAP, CRACKLE, POP CULTUREโดย Ed Daly

CREATIVE RESOURCEวตถดบทางความคด


THE ECONOMIC NATURALIST: โดย Robert H. Frank

เมอพดถงคำาวา “เศรษฐศาสตร” หลายคนอาจเรมรสกเบอและเหนวาเปนเรองไกลตว แตแทจรงแลวเรองนไมไดมไวสอนแคในหองเรยนหรอใชกนในกลมนกการเงนการธนาคารเทานน เพราะมนมผลเกยวของกบทกคน ดวยเปนศาสตรทวาดวยเหตและผล ความตองการ การเกดขน และการจดสรรทรพยากรตางๆ ศาสตราจารยโรเบรต เอช. แฟรงก ผแตง เลอก ทจะตดความเปนวชาการอนนาเบอออกไป แลวแทนทดวยการตงคำาถามกบทกอยางทพบในชวตประจำาวน จากนนพยายามเลาถงเหตและผลดวยภาษาทเขาใจงาย ซงเกรดทไดจากการอานบางเรองกใหขอคดดานการออกแบบอยางไมรตว เชน การตงคำาถามตอบรรจภณฑเครองดมวาทำาไมกลองนมถงตองเปนทรงสเหลยม ขณะทกระปองนำาอดลมกลบเปนทรงกลม ซงเมออานแลวคณอาจพบกบความประหลาดใจวาเ รองแบบนกสามารถอธบายดวยหลกทางเศรษฐศาสตรไดดวยเหมอนกน

เมอรายการขาวในรปแบบสาระบนเทงยามเชาทนำาเสนอขอมลซงถกยอยจนพรอมเสรฟดวยบรรยากาศสบายๆ พรอมลกเลนตางๆ นนกลบ เตมไปดวยการแขงขนอนดเดอดเพอรกษาความอยรอดในแวดวงโทรทศนทนบวนจะมคแขงเพมขน รายการขาวเชา Daybreak ทกำาลงจะหลดผงจงตองดนรนดวยกลยทธมากมายภายใตการควบคมของเบกก ทเพงมานงแทนโปรดวเซอรและตองทำาทกวถทางเพอชวยใหรายการอยรอด ทงการเชญนกขาวมอฉมงแตหวรนสองคนทเปนคกดกนมาจดรายการรวมจนถงขนาดทะเลาะกนกลางอากาศ การใหผอานขาวพยากรณอากาศเลาขาวดวยกจกรรมทโลดโผนแบบไมซำาวน และการเขาถงแหลงขาวอยางทนทวงท เพอปรบรปแบบรายการขาวเชาใหมสสนมากขนบนพนฐานของความถกตองแมนยำาในขอมล ซงนอกจากจะชวยใหรายการอยรอดแลว กยงจะเปนตนทนชนดสำาหรบการสงผานขอมลสการพฒนาและสรางสรรคสงตางๆ ตอไปในอกหลายชวโมงของวนของผชมรายการอกดวย

MORNING GLORY กำากบโดย Roger Michell

SUNRISE EARTH AMERICAN SUNRISES: Vol.1

โดย Discovery Channel

สารคดจากดสคฟเวอร แชนแนล สรางสรรคงานผานเลนสโดยถายทอดบรรยากาศรบอรณจากนาฬกาปลกธรรมชาตในพนทและภมประเทศทหลากหลายของสหรฐอเมรกา เชน อทยาน แหงชาตเอเวอรเกลดส พนทชมนำาเขตรอนขนาดใหญและระบบนเวศชายฝงทะเลกบการรบแสงแรกของวนของราชาบงนำาอยางจระเข หรอชายฝงทะเลทสมบรณในเคปคอด รฐแมสซาช-เซตส กบการเรมตนวนใหมพรอมนกทะเลนบหมน กระทงทวทศนของแมนำาเพนอบสคอต รฐเมน ทสายหมอกประหนงเปนสวนเดยวกบ สายนำา พรอมนำาเสนอภาพของเขมนาฬกาในธรรมชาตทมาพรอมกบการเปลยนแปลงแบบนาทตอนาทบนจอบนทกภาพทมมตดานแสงและสทสวยงาม เพอตอกยำาถงการคงสภาพของวถธรรมชาตไมใหเปลยนแปลงไป เพราะถงแมมนษยจะยงคงมนาฬกาสำาหรบบอกวนเวลา แตสำาหรบสงมชวตอนๆ พวกมนตางตองพงพาแสงธรรมชาตอยางแสงอาทตยเปนตวปลกเราสำาหรบการตนและการเรมตนวนใหม

BOOK DOCUMENTARYFILM

MATTERวสดตนคด


สำาหรบคณสมบตแรกดานการกำาจดเชอแบคทเรยนน เกดจากการประยกต นำานวตกรรมอนภาคนาโนมาชวยเพมประสทธภาพของเนอผาธรรมดาใหกลายเปนเสนใยทมคณลกษณะพเศษ เชน ปองกนรงสยว กนนำา กำาจดแบคทเรย ลดไฟฟาสถตย หรอปองกนการยบของเนอผา โดยเสอนาโนกนแบคทเรยทเหมาะนำามาตดเยบเปนชดกฬานน เกดจากการใชสารอนภาค นาโนซงมอย 3 รปแบบ ไดแก อนภาคไททาเนยมไดออกไซด อนภาค ซงคออกไซด และอนภาคซลเวอรนาโน โดยกระบวนการทำางานของ ไททาเนยมไดออกไซดและซงคออกไซด จะตองทำางานรวมกบแสงแดด เพอเรงปฏกรยาการฆาเชอแบคทเรยทเปนสาเหตของกลนไมพงประสงคบนเนอผา สวนอนภาคซลเวอรนาโนจะฆาเชอโรคดวยการซมผานผนงเซลล ของแบคทเรยเขาไปทำาลายดเอนเอและโปรตนอนๆ ของจลนทรย รวมทง ขดขวางการแบงตวของดเอนเอ ทำาใหเชอแบคทเรยตายลง โดยไมตอง อาศยแสงแดดเขามาชวยทำาปฏกรยาใดๆ จงเหมาะอยางยงแมในวนท ทองฟาครม ขณะทเทคโนโลยทชวยเพมความรสกกระชบสบายขณะสวมใสและควบคมอณหภมทเหมาะสมในรางกาย กเปนอกหนงคณสมบตททง

จากการสำารวจทศนคตและพฤตกรรมการเลอกซอเสอผากฬาของคนไทยโดยสถาบนพฒนาอตสาหกรรมสงทอพบวามแนวโนม เพมสงขนอยางตอเนอง โดยมปจจยอนดบแรกๆ ในการเลอกซอคอความเหมาะสมในการใชงาน ทำาใหผผลตทงในและตางประเทศ ตองหนมาพฒนานวตกรรมและเทคโนโลยทเนนคณสมบตเดนของเสนใยไมวาจะเปนการกำาจดเชอแบคทเรยและกลนทไมพงประสงคและการควบคมอณหภมซงชวยใหผสวมใสสบายมากขน

ผผลตและผสวมใสใหความสำาคญ แมกระทงแบรนดดงอยางไนก ยงเลอกพฒนานวตกรรมดานนโดยการผลตชดกฬา Nike Dri-FIT Knit ทถกทอและออกแบบใหไรรอยตะเขบ ดวยโครงสราง Tri-Blend ชวยลดการระคายเคองทเกดจากการเสยดสและการเคลอนไหว ยงไปกวานน โครงการ BIOTEX ทขนเกดจากความรวมมอของหลายบรษทพฒนา ผลตภณฑในภาคพนยโรป ยงผลตเสอทสามารถประเมนคาทางเคมของเหงอไดแบบเรยลไทม โดยใชวสดผาทอาศยการวเคราะหโดยเปรยบเทยบ ความเขมของส (Colorimetric Analysis) และใชสยอมทสามารถเปลยนตามคาความเปนกรดและดาง (pH) ของเหงอ ทำาใหสามารถวดผลสขภาพ จากเหงอไดโดยการอานผลคาการนำาไฟฟา ความเขมขนของโซเดยม และอณหภมรางกาย จะเหนไดวา แมการออกกำาลงกายจะเปนเรองการใชธรรมชาตของรางกายเพอเพมความสมบรณทางรางกาย อารมณ และจตใจ แตบอยครงทนวตกรรมและเทคโนโลยลำาสมยกอาจสามารถเขามาชวยเสรมสรางความเปนธรรมชาตของมนษยในดานนใหมประสทธภาพทมากยงขนไดอยางกลมกลน

ทมา: materialconnexion.com, nike.com, thaitextile.org

เรอง: ชมพนท วรกตต และ ปยวรรณ กลนศรสข

© Ki P

rice/

Corbis

CLASSIC ITEMคลาสสก


พฤตกรรมการอานหนงสอพมพเคยงคไปกบการดมกาแฟในตอนเชาคอภาพชนตาสำาหรบผคนในหลายเมองทวโลก เมอการเลอกเปดรบขาวสารผานตวหนงสอนบพนทเรยงอยในหนงหนากระดาษนบเปนสญญาณแหงการเรมตนวนใหม ทจะไดรบรความเคลอนไหว ทกำาลงดำาเนนอยทงระดบภายในและตางประเทศ ซงมกจะครอบคลมเนอหาตงแตสงคม การเมอง เศรษฐกจ กฬา สงแวดลอม ไปจนถงเรองบนเทง แมวนนสอสงพมพทเกาแกทสดอยางหนงของโลกอยาง “หนงสอพมพ” จะไดทยอยปรบตวตามความเปลยนแปลงของพฤตกรรมนกอานและความเจรญกาวหนาทางเทคโนโลย แตอตสาหกรรมสอทมเมดเงนสะพดนบหมนลานน กยงคงไวซงการเปนสถาบนททรงอทธพลสงสดแหงหนงของโลกปจจบนอยนนเอง

เรอง: กมลกานต โกศลกาญจน

• ยคโรมนโบราณ Acta Diurna หรอ Daily Acts คอ

การเผยแพรขาวสารดวยการแกะสลกขอความลงบน

แผนหนหรอโลหะ กอนนำาไปวางในพนทสาธารณะเพอ

แจงขาวสารสำาหรบผคนทวไป โดยจะมการผลดเปลยน

ทกๆ 2-3 วน เนอหาใน Acta Diurna มกบอกเลา

เหตการณตางๆ ในแตละพนท ทงการเกด การแตงงาน

การตาย ไปจนถงเรองพระราชกฤษฎกาและกฎหมาย

ทบงคบใช Acta Diurna จงถอเปนการประกาศ

“ขาวสาร” อยางเปนทางการครงแรกๆ ในโลก

• คนสงหนงสอพมพ (Paperboy) ผรบหนาทจดสง

หนงสอพมพใหแตละบานผานยวดยานพาหนะอยาง

จกรยานหรอจกรยานยนต สวนมากจะเปนเดกวยรน

ชายทตองการทำางานเพอหารายไดเสรม อาชพดงกลาว

เรมตนในป 1833 จากโฆษณาของหนงสอพมพ

The New York Sun ทประกาศหาคนจดจำาหนาย

หนงสอพมพตามหวมมถนนกอนจะพฒนามาเปนการ

สงหนงสอพมพตามบาน นวท วอลเลซ (Newt Wallace)

ในวย 93 ป ยงคงทำาหนาทสงหนงสอพมพทองถน The

Winter Express ในแคลฟอรเนย และนบเปนคนสง

หนงสอพมพทอายมากทสดในโลก

• นอกเหนอจากเนอหาของขาว หนงสอพมพมกจะ

จดสรรพนทไวสำาหรบเนอหาเพอความบนเทงทแฝง

แนวคดของชวงเวลาดวยเชนกน การตนยอดนยมอยาง

พนตส (Peanuts) หรอปอปอายส (Popeyes) กเรมตน

ดวยการเปนการตนชองในหนงสอพมพวนอาทตย

กอนประสบความสำาเรจอยางสงจนไดไปปรากฏอยใน

รปแบบอนๆ อยางหนงสอการตนหรอรายการโทรทศน

สำาหรบหนงสอพมพไทย การตนชองเปนพนทสำาหรบ

สะทอนประเดนรอนในสงคมหรอเสยดสเรองการเมอง

ลายเสนทเปนทรจกกนด คอ ผใหญมากบทงหมาเมน

ของชย ราชวตร ในหนงสอพมพไทยรฐ หรอ ชชาต

หมนอนกล ในหนงสอพมพมตชน

• พฤตกรรมการตนมาเชกขาวผานแอพพลเคชนใน

มอถอทงทยงไมลกจากเตยง บงชวาอตราการเปดรบ

ขาวสารของผคนในยคปจจบนนเปลยนแปลงไป จาก

การสำารวจของสำานกวจยพว (Pew Research Center)

พบวา ในป 2012 ชาวอเมรกาเปดรบขาวสารจาก

หนงสอพมพลดลงเหลอเพยงรอยละ 29 เทานน และ

เปดรบขาวจากสอออนไลนมากถงรอยละ 39

• ในแตละป จะมการมอบรางวลพลตเซอร (Pulitzer

Prize) รางวลอนทรงเกยรตสำาหรบหนงสอพมพและ

สำานกขาว ซงครอบคลมถงสาขาอนๆ อยางวรรณกรรม

การแสดง และดนตร รวมทงสน 20 รายการ สำาหรบ

ป 2013 น หนงสอพมพ The New York Times ควาไป

ไดมากสงสดถง 4 รางวล จากดานการรายงานขาว

ตางประเทศ รายงานขาวชแจง รายงานขาวสบสวน

และการเขยนสารคด

• “หนงสอพมพเชา ภาพขาวสดประจำาบาน” คอ

สโลแกนของหนงสอพมพไทยรฐ ในชวงยคกอตงเมอป

2505 กอนจะเปลยนมาเปน “หนงสอพมพทมยอด

จำาหนายสงสดในประเทศ” ดวยจำานวนพมพหนงลาน

ฉบบตอวน

• หอสมดแหงชาต คอสถานทรวบรวมสอสงพมพไว

หลากหลายประเภท ทงนตยสาร วารสาร วทยานพนธ

ไปจนถงหนงสอหายาก จดหมายเหต คมภรโบราณ

พงศาวดาร และหนงสอพมพทมแทบทกหวและทกฉบบ

จนถงฉบบปจจบน เพอใหผสนใจสามารถเขาไปคนหา

และศกษาประวตศาสตรความเปนมาของบานเมอง

ผานทางหนาหนงสอพมพในอดตไดอยางสะดวกสบาย

ทมา: nytimes.com, nlt.go.th, thairath.co.th, pulitzer.org, pewresearch.org, วกพเดย

NEWSPAPER

COVER STORYเรองจากปก


ไมใชเรองแปลก หากสงแรกทคณทำาเมอลมตาตน คอการหยบโทรศพทมอถอขนมาปดเสยงนาฬกาปลก เปดเชกเฟซบก ทวตเตอร อนสตาแกรม พนเทอรเรสต หรอโซเชยลเนตเวรกอนๆ กดไลคขอความทถกใจขณะแปรงฟน กนขาว จบกาแฟหอมกรน สนกกบ การถายภาพ เลอกฟลเตอร โพสตรปเชาวนใหมและไทมไลนของคณกเตมไปดวยรปถายเหลานเชนกน ทกวนน อตราการเตบโตและขยายตวของสงคมออนไลนยงคงเพมขนอยางตอเนอง พฤตกรรมการแชรความคดเหนและประสบการณ ไดกลายเปนสวนหนงของไลฟสไตล ของกลมคนทมกำาลงซอและเปดรบเทคโนโลยใหมๆ สงทนาสนใจกคอปรมาณขอมลทงภาพและขอความมหาศาลทสะพดในโลกเสมอนในยามเชานกำาลงบอกอะไรกบเรา

เรอง: ปยพร อรณเกรยงไกร

insta

gram

.com

/ped

uck



จากสถตรปถายทงหมดทถกโพสตในอนสตาแกรม ซงปจจบนมผใชเปนประจำา (Active Users) ราว 130 ลานคนทวโลก มคนโพสตรปมากกวา 160 พนลานรปตอวน พบวามรปทตดแฮชแทก (Hashtag) #goodmorning มากกวา 16 ลานรป1 ซงสวนใหญสะทอนเรองราวทเกดขนในตอนเชา นบตงแตแสงแรกของวน อาหาร กจกรรมชวนผอนคลาย รวมทงสงทพบเหนในระหวางการเดนทางจากบานไปยงโรงเรยนหรอททำางาน และยงไมนบแฮชแทกอนทแตกไลนออกมามากมาย เชน #morningrun #morningwalk #morningcoffee และ #morningsky เปนตน รปถายเหลาน นอกจากจะเปนเครองมอในการแสดงออกทางตวตน ทศนคต ฐานะ และไลฟสไตล ในทางออมแลว ยงเปลยนรปแบบกจวตรในยามเชาซงเคยเปนประสบการณสวนบคคล โดยม ผกระทำาและคนรอบขางเทานนทร ไปสประสบการณรวมและประสบการณสาธารณะ โดยมเพอน ในโลกออนไลนคอยโตตอบแสดงความคดเหนรวม

1 ขอมล ณ วนท 25 ตลาคม 2013

instagram

.com

/mtalor

mh9

2insta

gram

.com

/goo

dmorning

brea

kfast

insta

gram

.com

/romo0

01

insta

gram

.com

/pop

pyjenn

er

insta

gram

.com

/lilw

eirdp

insta

gram

.com

/s_krasa

md

insta

gram

.com

/pen

tago

nhea

rt



ปรากฏการณเหลานอาจเปนเพยงเทรนดท เกดขนในยคทโซเชยล เนตเวรกกำาลงรงเรอง สดๆ แตขณะเดยวกนกหยบยนโอกาสใหเราไดสงเกตและศกษาพฤตกรรมของคนทวโลกท เกดขนในชวงเชาไดอยางใกลชด มองเหน ความตองการใหมๆ ของคนอกกลมหนงทใชชวตสวนทางกบคนสวนใหญทตองเรงรบออกไปทำางาน ทสำาคญ กลมคนเหลานเชอวาการตนเชา คอกำาไรของชวต ซงจะเพมพนเปนตนทนบวกในการทำางานอยางเตมทตลอดทงวนหากรจกบรหารเวลาอยางคมคา แตขณะเดยวกน ไมวาเราจะใชเวลายามเชาอยางละเมยดละไมหรอ เรงรบ กยงมธรกจอกหลายหลากรปแบบทรอตอบสนองความตองการของเราตลอดสองขางทางเมอเชาวนใหมเดนทางมาถง

#goodbreakfast #goodstart

โจก ตมเลอดหม ขาวเหนยวหมปง นำาเตาห แซนดวช อาหารสำาเรจรปในรานสะดวกซอ รานเบเกอรตามสถานรถไฟฟา รานขายขาวแกงรมทางในยานออฟฟศ รถเขนขายชากาแฟหรอรานกาแฟแฟรนไชสชอดง ธรกจเหลานกำาลงทำาหนาทรองรบชวตเรงดวน ของคนเมองใหญเชนกรงเทพฯ ทไมมเวลาทำาอาหารเชาและตองไปเรยนหรอทำางานให ทนเวลา โดยหยบยนสนคาและบรการทแสนสะดวกรวดเรวใหกบผบรโภคตงแตจนทรถงศกรในราคาทเออมถง วนหยดสดสปดาหจงกลายเปนชวงเวลาทคนสวนใหญได พกผอนและดทอกซอารมณความเครยดทสงสมมาตลอดทงสปดาห

#morningtrend

ซาแมนธา ล (Samantha Lee) คณแมลกสองชาวมาเลเซยโพสตรปอาหารททำาใหลกๆ ของเธอลงใน

อนสตาแกรมทกวนจนโดงดงไปทวโลก มคนฟอลโลวไมตำากวาสามแสนคน เพราะอาหารแตละจานนน

เตมไปดวยไอเดยสดครเอทฟ ไมวาจะเปนแพนเคกรปคตต ขาวผดรปตวมเนยน ขาวแกงกะหรรปไซ

นกรองเกาหลชอดง ฯลฯ ทงหมดนกเพอใหลกทงสองสนกกบการรบประทานอาหารทมประโยชนไดโดย

ไมเลอกกนนนเอง ปจจบน ลเขยนบลอกและเปดเพจเฟซบกเพอแบงปนสตรการทำาอาหารใหแฟนๆ และ

กำาลงจะจดเวรกชอปสอนทำาอาหารในเรวๆ นอกดวย

อกฟากหนงของโลก ชารล ดารก (Charlie Dark) นกเขยนและดเจผหลงรกการวงเปนชวตจตใจ

ไดชกชวนเพอนจากหลายสาขาอาชพในลอนดอนมารวมกนกอตงคอมมนตเลกๆ ทมชอวา “Run Dem Crew”

เพอชกชวนใหคนออกมาวงและสดอากาศสดชนในยามเชาไปดวยกน พรอมกบแนะนำาวธการวงในเมอง

อยางปลอดภยไปจนถงเทคนคสำาคญทขาดไมไดสำาหรบการวงแขงมาราธอน ไมเพยงเทานนพวกเขายงอพเดท

ขอมล เรองราว และภาพบรรยากาศในสนามแขงขนผานทางเวบไซต rundemcrew.com และทวตเตอร

twitter.com/rundemcrew เพอสรางแรงบนดาลใจใหแกคนทยงไมเคยสมผสประสบการณการวงอกนบไมถวน

face

book

.com

/roas

tbkk

insta

gram

.com

/lees

aman

tha



ในขณะทบางคนเลอกใหรางวลตนเองดวยการตนสายกวาปกต บางคนกลบเลอกทจะทำากจกรรม ชวนผอนคลายอยางมจรต เชน รบประทาน อาหารอรอยๆ คกบกาแฟดๆ เลนโยคะ ปน จกรยาน หรอออกกำาลงกายทฟตเนสใกลบาน ความตองการทหลากหลายและแปรเปลยนไปตามไลฟสไตลของคนในสงคมนเองททำาให ผประกอบการมองเหนความเปนไปไดในการทำาธรกจ หรอกระทงทดลองสรางความตองการ ใหม ทแมแตผบรโภคเองกคาดไมถงขน ซงนำาไปสการเตบโตของธรกจอสระรปแบบใหมของคนทตงใจมอบประสบการณยามเชาทแตกตางไปจากเดมใหกบผบรโภค หากมอเชาคอมออาหารทสำาคญท สด แตใชวาทกคนจะสามารถตนแตเชาไปกนไดทกวน ธรกจรานอาหารทเปดบรการอาหารเชา ทงวน (All-day Brunch) จงนาจะตอบโจทย ขอนไดดทสด “โรสต คอฟฟ แอนด อทเทอร (Roast Coffee & Eatery)” คอหนงในรานอาหาร รายแรกๆ ในกรงเทพฯ ทหยบยนวฒนธรรม การรบประทานอาหารบรนช (Brunch Culture) ใหผบรโภคไดลมลองประสบการณใหมๆ และสามารถเรยกคะแนนนยมจากคนไทยและ ชาวตางชาตไดเปนอยางด จนกระทงเกดเปน กระแสโดงดงไปทวโซเชยล เนตเวรก และแมวา วนนธรกจจะยางเขาสปท 3 แตจำานวนของ ลกคาทโพสตรปอาหาร ขนมหวาน และกาแฟของทางรานในโลกออนไลน กยงไมมทาทวา จะหายไปงายๆ พอๆ กบการตอควทนบวน แถวกจะยงยาวมากขน

วรตต วจตรวาทการ เจาของธรกจอธบายถงจดตงตนของการเปดรานวามาจากความหลงใหลสวนตวทมตอกาแฟ และมองวาคงจะ ไมมอะไรเขากนไดดไปกวาอาหารเชาทสดใหมกบกาแฟคณภาพเยยมสกถวย เขาจงชกชวน คนทมความถนดในแตละดานและมความรกในการทำางานคลายๆ กน คอจอหนน ลว (Johnny Liu) เชฟชาวไตหวน และสมเดช เหลองทวบญ มารวมทม โดยเลอกทจะลงมอทำาเองและใสใจในทกๆ รายละเอยด “หลายๆ คนพยายามสรางแบรนด ทำาใหมนเปนเทรนด แตเขาลมวาสงทสำาคญทสดคอโปรดกต เพราะทายทสดแลว คณจะสรางแบรนดดขนาดไหน รานสวยขนาดไหน ถาไมอรอยคณจะกลบมา ทำาไม เราเลยผลตทกอยางเองตงแตนำาเขากาแฟ ผลตขนมปงเอง ปลกผกบางชนดเอง เพราะวาเราใสใจในสงทเราผลต สงทคนจะกน ทสำาคญ เรามอบโอกาสใหคนอนไดทำาสงทตนเองรกจรงๆ เขากมความสขและทำางานกบเราไดนาน” ยงไปกวานน เขายงเลอกใชโซเชยล มเดยโดย เฉพาะอนสตาแกรมเปนชองทางหลกในการสอสารกบลกคาคนเมองทมความกระหายในการรบประสบการณใหมๆ ไดอยางนาทง ใน ฐานะบารสตาเขามองวาหากลกคาใชเวลา 10 นาทในการถายรปกอาจจะพลาดโอกาสลมลองรสชาตทดทสดของกาแฟไปในทนท แต

ทายทสดแลวความพงพอใจของลกคาอาจไมไดขนอยกบรสชาตของอาหารเทานน หากหมายรวม ถงการแชรประสบการณและความประทบใจทมตออาหารจานนนดวย กระแสการนำาเขาวฒนธรรมอาหารเชาจากตางชาตไมไดบมแคในเมองไทยเทานน จอหน เดวตต (John Devitt) เจาของราน อาหารญปนสไตลฟวชนชอดงในยานโซโห แหงลอนดอนทชอ “โคยะ (Koya)” และจนยะ ยามาซาก (Junya Yamazaki) หวหนาเชฟ ประจำารานไดตดสนใจเปดรานอกสาขาในชอ “โคยะ บาร (Koya Bar)” เพอเสรฟอดงทำาเองโดยเฉพาะ โดยมชโกะ โอดะ (Shuko Oda) เชฟสาวชาวญปนรบหนาทเปนคนทำาอดงสดๆ เองและเคยวนำาซปรสกลมกลอมเสรฟใหกบลกคาไดกนกนตงแตแปดโมงเชา อาหารญปน นนขนชอเรองความพถพถนในการปรงอาหารอยแลว โอดะจงนำาจดเดนดงกลาวมาปรงคกบวตถดบของอาหารตะวนตก คดคนเมนพเศษ ประจำารานเพอสรางสรรครสชาตใหมๆ ทไม ซำาใคร อยางเชน ขาวคลกแกงกะหรปลาคอดสบ และอดงองลชเบรคฟาสตทประกอบดวยไขลวก เบคอนรมควน และเหดชตาเกะซงขายดเปน เทนำาเททาจนตดอนดบรานอาหารแนะนำาในลอนดอนในเวบไซตตางๆ แมทางรานจะจดทนง รองรบลกคาเพยง 25 ทเทานนกตาม

instagram.com/roastbkk web.stagram.com/n/aeongjoemrith



#newageofcoffee

จะดวยกลนหอมกรน รสสมผส หรอระดบคาเฟอนทชวยมอบความรสกกระปรกระเปรา กาแฟกเปนหนงในเครองดมทเตมเตมเชาวนใหมใหกบผคนเรอยมา โดยเฉพาะคนใน ยโรปทนยมดมกาแฟตงแตเชา หรอแมแตองกฤษซงดมชาตามขนบธรรมเนยมกนมา ยาวนานกยงแบงใจมาใหเครองดมชนดน จงเปนเรองปกตทจะพบเหนรานกาแฟเรยงราย บนถนนแทบทกเสน ตงแตแบรนดดงๆ ไปจนถงรานกาแฟอสระทควกาแฟเอง

ปจจบนธรกจกาแฟไทยกำาลงปรบเปลยนรปแบบ ครงใหญเชนกน จากเดมทผ บรโภคนยมดม กาแฟสำาเรจรปหรอซอกาแฟตามรานแฟรนไชส ชอดงจากตางประเทศ กเรมหนมาอดหนนรานกาแฟอสระในเมองใหญและแหลงทองเทยวกนมากขน เพอแสวงหาทางเลอกใหมๆ ทสามารถ หยบยนสงทดทสดใหกบตนเอง บางคนอาจ มองหารานกาแฟทตกแตงอยางมสไตล พรอมบรการฟรสญญาณวาย-ฟาย ในขณะเดยวกน กยงมกลมเปาหมายเฉพาะทไมเพยงแคพถพถน ในการเลอกเครองดมเปนพเศษ แตยงสนใจใน ทมาของกาแฟในถวยอกดวย ผประกอบการ ธรกจกาแฟจงกำาลงเดนเขาสยคทคนขายไมไดรบหนาทชงกาแฟเพยงอยางเดยวอกตอไป แต ควรมความร ทกษะความชำานาญ และสามารถ แบงปนประสบการณใหกบลกคาและผทสนใจในธรกจกาแฟไดในระดบหนง “เซเรเซย คอฟฟ โรสเตอรส (Ceresia Coffee Roasters)” รานกาแฟเลกๆ แหงใหมใน ซอยสขมวท 33/1 คอตวอยางของธรกจทวาย ทวนกระแสหลกและพาผบรโภคกาวเขาสยคใหม ของกาแฟ ดวยการเชอมโยงและรอยเรยงจด เลกๆ ในโลกของกาแฟ ตงแตคนปลก คนคว คนขาย และคนดมเขาดวยกน ดวยความทเคยคลกคลกบวฒนธรรมกาแฟในตางประเทศ มากอน การน อศวเรองชย และลเซย อากลาร สองสามภรรยาและพสาวชาวเวเนซเอลา มาเรยน อากลาร จงมาเปดรานกาแฟในเมองไทยและ ลงมอสรางสรรครสชาตเอง แตแทนทจะใชกาแฟ ของแบรนดชนนำาเหมอนรานทวไป พวกเขา

กลบคดสรรเมลดพนธกาแฟในแตละฤดกาลจากฟารมทองถนในไทยและตางประเทศมาใหลกคาไดลมลอง โดยมงนำาเสนอความหลากหลาย และสดใหมของกาแฟทงในรปแบบซงเกลออรจน (Single Origin) และเบลน (Blended Coffee) เชน ซดาโม (Sidamo) จากเอธโอเปยและ ฟามเลย มามาน มามาน (Familia Mamani Mamani) จากไรกาแฟออแกนกในโบลเวย ไมเพยงเทานน ทางรานยงตงใจจดทำาเอกสาร ทถายทอดเรองราวทมาของเมลดกาแฟแตละชนด ตงแตกระบวนการทำางานของฟารม การปลก ทตง สภาพแวดลอม ไปจนถงกรรมวธการเกบเกยว และตากแหง ซงลวนมผลตอทงส กลน และ มตของรสชาต กอนทจะปลอยใหกาแฟในถวยอธบายเสนหของตวมนเอง เพอใหคนดมเหน คณคาทแฝงอยในทกกระบวนการทำางาน และชวย สนบสนนเกษตรกรทองถนกนมากขนแทนการบรโภคกาแฟของผผลตรายใหญเพยงอยางเดยว

นอกจากน เซเรเซยยงเปนโรงควเมลดกาแฟ ขนาดยอม ทจดจำาหนายเมลดกาแฟควสดใหม เอง ทงยงเปดใหลกคาเขามาศกษาวธการคว อยางใกลชด จนกลายเปนคอมมนตทมลกคา ประจำา ขาจร หรอแมกระทงเจาของรานกาแฟ รายอนๆ แวะเวยนเขามาจบกาแฟพลางแลก เปลยนความร รวมทงซอเมลดกาแฟควตดไม ตดมอกลบไปดวย “เราไมไดกงวลวาถาเกดเขา ซอไปแลวจะกลบมานงทรานหรอเปลา เพราะ จดประสงคของเราคออยากใหลกคามความสขไมวาจะดมทบานหรอดมทน พอเขามความสข เรากมความสขไปดวย แลวเรากสนกกบการ ออกไปชมกาแฟอรอยๆ ทรานอนดวย เพราะโลกกาแฟไมใชการแขงขนแตมนเปนโลกของการเรยนร และนคอสงทเราทกคนรกทจะทำา” ไมใชแคเซเรเซยเทานนเพราะในกรงเทพฯ เชยงใหม และจงหวดอนๆ กยงพบธรกจกาแฟท แสวงหาเมลดพนธ วธการชง และอปกรณ ใหมๆ ไมวาจะเปนการดรป (Drip) การชงแบบ เฟรนชเพรส (French Press) การชงดวยเครองชง สญญากาศ (Siphon) หรอเครองชงเอสเปรสโซ แบบดงเดม (Espresso Machine) การเกดขน ของธรกจกาแฟเหลานจงเปนสญญาณทบงบอก ใหรวาผบรโภคยคใหมไมไดตองการเพยงแคเครองดมทมคาเฟอนในตอนเชาอกตอไป แต ยงแสวงหา “รสชาตทางจตใจ” ทเขามาเตมเตม อารมณความรสกในเชาวนใหม โดยม “ความร” เปนกบแกลมคกาแฟรสกลมกลอม ตลอดจน มองหา “พนท” ทสะทอนถงไลฟสไตลและตวตน ของผดมอกเชนกน

instagram.com/louktan



#goodolddays

ทามกลางธรกจอาหารเชาสไตลตะวนตกทผดเพมขนในยานธรกจของกรงเทพฯ “ออน ลอก หยน” กยงคง

ยนหยดทจะบรการอาหารเชาแบบงายๆ ในราคาเปนมตรใหกบคนในชมชนเขตพระนครมากวา 80 ป โดยม

กาญจนา ทยานกล เปนผสบทอดกจการครอบครวรนทสอง แนนอนวานอกจากจะตองอาศยการจดการอยางเปน

ระเบยบแลว การประคบประคองธรกจขนาดเลกใหอยรอดตอไปโดยสามารถรองรบความตองการของผบรโภคท

เปลยนแปลงไปในแตละยคสมยยงไมใชเรองงาย แตรานอาหารเชาเลกๆ แหงนกลบพสจนวาพวกเขาทำาได

สวนหนงเปนเพราะบรรยากาศภายในรานทยงคงกลนอายของความเกาไวเหมอนเดม ทงตและชนวางไมทขนาบ

กำาแพงทงสองฝง โตะและเกาอแบบโบราณ พดลมตดเพดาน หรอกระทงภาพของกลมคนรนเกาทตงวงสนทนา

“สภากาแฟ” อยางออกรสกยงคงหลงเหลอใหเหนกนมาจนถงวนน ซงกลายเปนแมเหลกทดงดดกลมคนรนใหม

และนกทองเทยวทพสมยความโบราณและบรรยากาศคลาสสก จนนำาไปสการบอกตอกนผานบลอก เวบไซต และ

สงคมออนไลน ทำาใหมลกคาหนาใหมแวะเวยนเขามาไมหยดหยอน จงไมนาแปลกใจหากเราจะเหนกลมนกวง

และแกงจกรยานชกชวนกนมารบประทานอาหารเชาทนตงแตเชา โดยเฉพาะเชาวนเสารอาทตย

แตกระแสเรโทร (Retro) กไมใชปจจยหลกทสรางมลคาใหกบธรกจนเพยงอยางเดยว อนทจรง รานอาหารเชา

แหงนเปรยบเสมอนแหลงพบปะสงสรรคเลกๆ ของคนกรงตงแตยคสมยทศาลาเฉลมกรงยงคลาคลำาไปดวยฝงชน

คกคกทตบเทาเขามาเสพความบนเทงในโรงมหรสพ ทงยงเปน “จดเรมตนของวนใหม” ของคนในยานเจรญกรง

ทพาลกหลานมารบประทานอาหารเชาทนกอนจะออกไปทำากจกรรมตางๆ ตอไป จนกลายเปนกจวตรประจำาวน

ทสบทอดกนจากรนหนงสอกรนหนง เพราะเหตนเองคนในชมชนจงรสกผกพนกบรานในทกยคสมย

ในวนทการรบประทานอาหารเชากลายเปนกจกรรมทตองเรงรบมากขนทกท ออน ลอก หยน เลอกทจะ

รกษาจดยนดงเดมของราน นนคอความใสใจในการบรการอาหารเชาโดยไมจำาเปนตองหยบยนประสบการณ

ปรงแตงเพอพาผคนยอนกลบไปหาอดต เพยงแคปลอยใหบรรยากาศภายในรานคงไวซงความเปนมตรเชนเดยว

กบสมยกอน และเปดโอกาสใหลกคาไดใชเวลาในการรบประทานอาหารเชารวมกบครอบครวอยางเตมท และ

ประสบการณเหลานเองอาจเปนยามเชาทคนยคใหมถวลหากเปนได

nimiko

.wordp

ress.

com

bentale.ex

teen

.com



#morningrun

การวงมาราธอนเพงไดรบความนยมในเมองไทยในชวงไมกปทผานมา สงเกตไดจากงาน แขงขนวงมาราธอนททยอยจดกนอยางตอเนองทงในกรงเทพฯ และตางจงหวด แตในโลกตะวนตก รวมทงญปนนนมวฒนธรรมการวงทแขงแกรงมาแตไหนแตไร ไมวาจะ ดวยการออกแบบผงเมองและถนนหนทางอยางเปนระบบระเบยบ การจดสรรพนทสาธารณะ สเขยวในเมองซงเออตอการออกกำาลงกายและทำากจกรรมกลางแจง

ความตระหนกในการดแลใสใจสขภาพของผบรโภคและการปรบตวของแบรนดกฬาชนนำาในยคดจทลยงมสวนชวยในการกระตนใหอตราการเตบโตของตลาดเสอผาสปอรตแวรกาวพนจากมานหมอกแหงวกฤตในป 2012 โดยมไนกและอาดดาสยงคงครองอนดบสงสดใน ตลาดรองเทากฬา ทวาในป 2013 นการขบเคยว แขงขนเพอพฒนาสดยอดนวตกรรมรองเทากฬาของสองแบรนดยกษไดสรางความตนเตนใหวงการกฬาอกครง ในชวงตนปอาดดาสไดสง “เอนเนอรจ บสต (Energy Boost)” ออกมา ปฏวตวงการวงโดยนำาเสนอนวตกรรมใหมทมชอวา BOOSTTM ซงทางทมวจยไดนำาเมดโฟม พลาสตกมาพฒนากระบวนการผลตทางเคมนานนบสบป โดยรองเทาแตละขางจะมเมด BOOSTTM อดแนนกวา 2,000 แคปซลเพอซบแรงกระแทก เกบกกพลงงาน และปลอยพลงงาน กลบคนไดในทกยางกาว ทงยงใชเทคโนโลยของ ผาทมความยดหยนกระชบทกรปเทา (Techfit) และคงสภาพในระดบอณหภม 20-40 องศา เซลเซยส ตลอดจนชวยออมแรงใหผสวมใสวง ไดไกลและเรวมากยงขน ขณะทฝงไนกนนก เปดตวรองเทาดไซนสดลำา “Flyknit Lunar1+” พรอมประกาศกราววา “นคอรองเทาทกระชบ

สบายทสดราวกบใสถงเทาและเบาดจขนนก” ดวยการระดมทมวจยพฒนาเสนใยโพลเอสเตอร เพอใชถกทอโครงสรางสวนบนของรองเทาซงมความหนาและบางแตกตางกนไปตามการใชงาน ของกลามเนอ จนเปรยบเสมอนผวหนงชนทสอง ของมนษย นอกจากนยงมระบบรองรบแรง กระแทก Lunarlon เพอใหการวงดำาเนนไป อยางสมบรณแบบ ทกตะเขบ ทกฝเทา ไมเพยงเทานนทงสองแบรนดยงสรางเครอขายเชอมโยงนกวงทวโลกจากพนทชวตสพนทออนไลนเขาดวยกนผานแอพพลเคชนและสอออนไลน ตลอดจนเขาไปมสวนรวมกบ

ลกคาแตละกลมโดยตรง ซงคราวนไนกทำาคะแนน แซงหนาไปดวยการเปลยนรเทลสโตรใหกลายเปนคอมมนตของนกวงภายใตชอ “Nike+Run Club Niketown” โดยเฉพาะอยางยงกลม Niketown ในสหราชอาณาจกรซงแบงเปน กลมยอยตามเมองตางๆ อาท ลเวอรพล กลาสโกว ลอนดอน ฯลฯ ซงแตละกลมจะรวมตวกนวงอยางสมำาเสมอทก 2-3 วนตอสปดาห โดยมเทรนเนอรของไนกคอยใหคำาแนะนำาและเทคนคการวงรปแบบตางๆ อยางใกลชด ตงแต การวงระยะสนไปจนถงการแขงขนมาราธอนอนดเดอด รวมทงอพเดทขอมลเกยวกบการวงและการแขงขนทวโลกผานแอพพลเคชนและสงคมออนไลนแบบเรยลไทม ความนาสนใจของการวงคอเปนกฬาทสามารถทำาไดเพยงลำาพงและไมตองเสยคาใชจายมากมาย จงไมแปลกทจะไดรบความสนใจจากคนหลากหลายประเภท บางคนอาจวงเพอรกษาสขภาพหรอผอนคลายจตใจ หากสำาหรบผท ใฝหาการวงทแทจรงกตองอาศยความอดทนและการเคยวกรำาฝกฝนอยางตอเนอง มเพยงเสนทางทตองพชตและสถตทตองไปให ถง เพราะทายทสดแลวการวงกคอการแขงขน กบตนเอง

web.stagram.com/blgsky



ทมา:บทความออนไลน “Running Battle: Nike and Adidas Go Head to Head” จาก metro.co.ukบทสมภาษณกาญจนา ทยานกล เจาของรานอาหารเชา “ออน ลอก หยน” รนท 2บทสมภาษณการน อศวเรองชย เจาของรานกาแฟ “เซเรเซย”บทสมภาษณวรตต วจตรวาทการ เจาของรานอาหาร “โรสต คอฟฟ แอนด อทเทอร”รายงานผลสำารวจ “Global Apparel (Part 2): Category Dynamics and CompetitiveLandscape” จาก euromonitor.com

#runwiththerighttempo

การฟงเพลงกเปนองคประกอบหนงทขาดไมไดในการวงเชนกน ดร. คอสตาส คาราจอรกส (Costas Karageorghis)

ผเชยวชาญดานจตวทยาการกฬาและจตฟสกสแหงมหาวทยาลยบรเนล ลอนดอน พบวาการฟงเพลงในระหวาง

การวงจะชวยเพมประสทธภาพของรางกายรอยละ 15 พรอมใหคำานยามของดนตรวา “สำาหรบนกกฬา ดนตรก

คอยาเสพตดทถกกฎหมาย” และคงจะดไมนอยถาเราไดฟง “เพลงทใช” ในทกกาวว งไปดวย “เทมโปรน

(TempoRun)” คอแอพพลเคชนทตอบโจทยนไดดทสด ฟล เกตเซน (Phil Getzen) และอดม โพรสเชก (Adam

Proschek) นกศกษามหาวทยาลยมชแกนไดระดมทมออกแบบและพฒนาแอพพลเคชนฟงเพลงสำาหรบนกวง

โดยเฉพาะ ความฉลาดลำานาใชของเทมโปรน อยทการเลอกเพลงจากเพลยลสตในไอพอดหรอไอโฟนมาจดเปน

หมวดหมใหมใหตรงกบจงหวะการวง (ทงความเรวและฝเทา) ยงไปกวานน ผวงสามารถฟงเพลงไดตลอดทาง

โดยไมมการสะดดหรอตองเสยเวลาเปลยนเพลงใหยงยาก เพราะแอพพลเคชนสามารถคดเลอกจำานวนเพลงให

ตรงกบระยะเวลาทกำาหนดไดอยางพอดบพอด ทงยงคำานวณและบนทกสถตการวงในแตละครง เชน ระยะทาง

เวลา และปรมาณการเผาผลาญแคลอร เพอใหผใชไดพฒนาทกษะการวง ฝกความอดทน และเพลดเพลนกบ

เสยงเพลงทบรรเลงไดตรงจงหวะไปพรอมกน

เทมโปรนไดรบรางวลชนะเลศจากเวทการประกวดผประกอบการหนาใหม SXSW Student Startup

Madness Contest 2013 และควาเงนรางวล 5,000 เหรยญสหรฐฯ จาก Google Cloud Platform แอพพลเคชนน

เปดตวในแอพสโตรใหผใช iOS ไดดาวนโหลดในราคา 2.99 เหรยญสหรฐฯ และไดรบเสยงสนบสนนจากเหลา

นกวงเปนอยางด

ดคลปสาธตการใชงานไดท vimeo.com/60911008

ทกๆ วนในชวงเวลาทพระอาทตยโผลพนขอบฟา ปลกใหมนษยตนขนมาทำางานตามภาระหนาทของตนเอง กอนทเวลาจะ พนผานไปอกวนหนง เทคโนโลยและนวตกรรมไดนำาทางเราไปสำารวจพฤตกรรมของผคนในอกซกหนงของโลกไดภายในระยะ เวลาอนสน การทำาความเขาใจกบกจวตรยามเชาของคนยคใหมทยนดถายทอดเรองราวเหลานสพนทสาธารณะ อาจเปนอกหนง ชองทางในการเปดรบแรงบนดาลใจจากกลมคนทพสมยการใชเวลายามเชา รวมถงการไดคนพบโอกาสและความเปนไปไดทางธรกจ ทมองไมเหน ซงเกดขนพรอมๆ กบการเพมสนทรยภาพในการดำารงชวตบนพนฐานของปจจยส เพอใหเราไดพจารณาถง รายละเอยดปลกยอยอนงดงามของชวตในยามเชามากขน กอนทจะกาวออกไปเผชญหนากบความทาทายของวนใหมอกครง

hot-dinners.comkoyabar.co.ukleesamantha.comlloydslist.comnews.cnet.com

nike.comnowness.commonocle.comrundemcrew.comthemagaziner.com

เสยงขานตวเลขเปดประมลเปนภาษาญปนดงขนตอนตหาและสนสดท เจดโมงเชา กอนทปลาทนาแชแขงขนาดใหญทเรยงแถวรอบหองประมล และอาหารทะเลตงแตสาหรายราคาถกไปจนถงหอยเมนราคาสงซงถกลำาเลยงมารอยงตลาดซคจตงแตหาโมงเยนของวนกอนหนา จะพรอมจดสงจากมอผคาไปยงพอคาคนกลางและผคาปลกตามลำาดบ ตลาดซคจ ไดรบการจดอนดบใหเปนตลาดคาสงปลาและอาหารทะเลทมขนาดใหญทสดในโลก และเปนหนงในสถานททองเทยวหลกสำาหรบนกเดนทางนกชมทตองการเยยมชมและลมรสปลาดบทแลกนสดๆ จากรานซชขนาดเลกบรเวณโดยรอบของตลาด

AAlsmeer Flower Auction Aalsmeer, netherlands

ถงแมปจจบน บรการประมลผานระบบออนไลนสำาหรบผคาสงตางแดน จะเขามามบทบาทในการซอขาย แตดอกไมและใบไมกวา 21 ลานรายการกยงคงผลดกนเขาออกพนทหนงลานตารางเมตรนในทกเชา และนาฬกากยงคงทำางานบอกราคาประมล ขอมลผลตภณฑ ตลอดจนแหลงทมา และเทรนดของตลาดโดยเรมตงแตเจดโมงเชาและไปสนสดทเกาโมงเชาไมตางจากเดม นอกจากการประมลซอขายทเปนระบบแลว ผเชยวชาญไมวาจะออนไลนหรออยในหองประมลกจะตองคดเลอกผลผลตโดยคำานงถงความตองการของลกคาในแตละพนทเปนหลก และเจาหนาทฟลอราฮอลแลนดกยงตองรกษาความสดและความสมบรณของดอกใบใหอยในสภาพประหนงยงอยบนตนกอนสงออกไปยงทตางๆ ทวทกมมโลก

ทกเชา ขณะทแสงแดดเรมสองลอดลงมาผานกงไม คอสญลกษณเรมตนการทำางานของวนใหม โรงงานทำาเสนแปงขาวสด หรอ ขนมเสน (ขนมจน) ทงขนาดเลกและขนาดกลางในแตละหมบาน จะนำาแปงทโมและหมกไวเปนเวลาสามวนมารดออกเปนเสน กอนจะนำาขนรถไปจำาหนายภายในหมบาน และสงไปขายยงกาดในตวเมองเชยงใหม ขนมเสนถอเปนอาหารหลกทางภาคเหนอทไดรบอทธพลดานวฒนธรรมการกนจากชาวมอญและนยมรบประทานคกบนำาเงยว แตละวน โรงงานเลกๆ แตละโรงงานในอำาเภอแมรมจะผลตขนมเสนไมตำากวาวนละ 30 ลก ลกละ 20 กโลกรมและหากชวงไหนเปนหนาเทศกาลหรอวนหยดยาวจะผลตเพมมากขนไปอก

smAll nooDle FActoriesmae rim, chiang mai, thailand

Around The WorldIn The

Morningเรอง: ศภมาศ พะหโล ภาพประกอบ: อรสร เจรญสนพร

tsuKiJi mArKetchou, tokyo, Japan

INSIGHTอนไซต


ขณะทพระอาทตยยงโผลไมพนปลายยอดของมหาวหารแหงมลาน (Duomo di Milano) จตรสหนามหาวหารแหงนทปกตคลาคลำาไปดวยผคนกวาหมนชวตในชวงกลางวนและกลางคน กลบเหลอเพยงคนวงออกกำาลงยามเชาทใชสถานทแหงนเปนเพยงทางผาน และรถเกบขยะสเขยวทตระเวนเกบขยะและปดกวาดจตรสหนามหาวหารเพอรกษาความงามโดยรอบของสถาปตยกรรมโกธคแหงศตวรรษท 14 กบรถบรรทกเครองดมและขนมขบเคยวทเขาเตมชนวางขายในรานสะดวกซอออโตกรลล (Autogrill) เพอเตรยมตอนรบนกทองเทยวทเดนทางมาเยยมชมสกการะมหาวหารและจบจายทแกลเลอเรย วตโตรโอ เอมมานเอลเลท 2 (Galleria Vittorio Emanuele II) หางสรรพสนคาทเกาแกทสดในโลก

centrAl PArK manhattan, new York, usA

PiAZZA Del Duomo milan, italy

ทนททประตเซนทรล พารกเปดออก บรรดานวยอรกเกอรผรกการตนเชาก เรมตนกจกรรมของวนใหมดวยการเดนและวงสดอากาศบรสทธกอนเขางาน ดมกาแฟบนมานงและอานขาวบนหนาแทบเลต ในขณะทหลายคนวนอยกบการจงสนขออกมาเดนยดเสนยดสายหลงจากทอดออยในหองแคบๆ มาทงวน นอกจากจะเปนสถานทพกผอนหยอนใจใหกบชาวนวยอรกและผคนทวโลกไมตำากวา 35 ลานคนตอปแลว ทนยงมบรการใหเชาจกรยานผานเวบไซตออนไลน bikenycentralpark.com ททงชวยใหสามารถสำารวจสวนสาธารณะขนาดใหญแหงนไดอยางสะดวก พรอมไดออกกำาลงกลามขาไปในตวและไมสรางมลพษเพมใหกบเมอง

ครงชวโมงหลงจากเคาะระฆงเปดตลาด ความวนวายทมระบบของวนกเรมตนขน ในขณะทโบรกเกอรสวนใหญวงวนไปตามตวเลขแดงเขยวบนหนากระดาน โบรกเกอรบางคนกกำาลงนงรอคำาสงซอขายหนจากผเลนทเพงลมตาตนขนมาดสรปยอดซอขายรายวนของวนกอนหนาตลาด หลกทรพยฮองกง หรอทรจกกนในนาม ฮงเสง นอกจากจะครองตำาแหนงบรษทหลกทรพยทมมลคาตลาดรวมใหญทสดในโลกแลว ความเคลอนไหว ภายในตลาดทเปนผลกระทบมาจากเหตการณทงในจนและอเมรกาแหงน ยงชวยแนะทศทางตอการตดสนใจของตลาดหลกทรพยไทยทเปดตามมาในหนงชวโมง

กลนหอมของกาแฟทคละคลงไปทวทงรานปะทะจมกทนทเมอกาวเขาสประตคาเฟ ในขณะทเสยงควเมลดกาแฟสดจากชนใตดนดงขนเปนจงหวะสลบกบคำาทกทายในยามเชาของบารสตาและลกคาทเขามาสงกาแฟ ไมขาดสาย โอโซน คอฟฟ โรสเตอรส เพงเปดสาขาแรกในลอนดอน เมอป 2012 ถงแมจะมสาขามากกวา 5 สาขาทนวซแลนดและมประสบการณคดเลอกเมลดกาแฟมาตงแตปลายทศวรรษ 1990 เมลดกาแฟจากทงแอฟรกาใต อเมรกากลาง และอเมรกาใต ทผานการควและคพพง (cupping) ทโรงควแหงน นอกจากจะถกซอเพอกลบไปชงทบาน ยงถกกระจายไปยงรานอาหารชนนำาทวลอนดอน

oZone coFFee roAsters shoreditch, london, uK

HAnG senGHong Kong, china

ทมา: บนทกสวนตวและการหาขอมลระหวางการเดนทาง ป 2009-2013 ขอมลจากนทรรศการ "อะไรอยในเสน?" (2013) โดย ศนยสรางสรรคงานออกแบบ

INSIGHTอนไซต


CREATIVE ENTREPRENEURคด ทำ� กน


NEW IN TOWN :-) tokyobike in Bangkokเรอง: กมลกานต โกศลกาญจน และ ศภมาศ พะหโล

ในอดต “คนขายจกรยาน” อาจไมไดเปนคำาตอบเรองอาชพในฝนของเดกๆ คนไหน แตในวนน อาชพนกลบกลายเปนความใฝฝนของผใหญหลายคนทอยากมโอกาส ไมวาจะเปนเจาของ ไดลองปน หรอการมรานขายจกรยานเลกๆ เปนของตวเองสกรานหนง และสวนหนงของความอยากอาจมาจากความสขทไดรบจากการจดจำาชอรน การเสาะหาอะไหล พดคยถงเสนทางใหมๆ กบกลมนกปน ไมกมาจากการสทธเสรในการเลอกใชชวตใหมจงหวะชาลง ชตยาเวศ สนธพนธ เปนหนงในผหลงรกการขจกรยาน จากอาชพอาจารยพเศษประจำาคณะสถาปตยกรรมศาสตรและการผงเมอง มหาวทยาลยธรรมศาสตร และสถาปนก บรษท ไซต สเปซฟก เขาไดกาวเขาสการเปนตวแทนจดจำาหนายจกรยานหนาตาเรยบงายทผคนทวโลกคลงไคล "โตเกยวไบค (tokyobike)" ในไทยอยางเตมรปแบบ ดวยนอกจากจะเปนจกรยานทสะทอนถงปรชญาสวนตวแลว คงไมมอะไรดไปกวาการทงานและความหลงใหลของตวเองนนกลายเปนเรองเดยวกนอยางลงตว

CREATIVE ENTREPRENEURคด ทำ� กน


UrBaN BIkE fOr UrBaN LIfE จากจดเรมตนทเปดโอกาสใหจกรยานมอสองเปนพาหนะสวนตวเมอครงอยทนวยอรก ดวยเหตผลวาสามารถนำาจอดทไหนกได เพราะไมเปนทตองการของเหลาขโมย แตเมอกลบมา ความคดของชตยาเวศกตองเปลยนไป เพราะจกรยานมอสองทเขาเคยใชงานนนกลบกลายเปนทตองการของนกสะสมและบรรดานกปนในกรงเทพฯ หลงจากไดคใจใหมเปนจกรยานราเลห (Raleigh) เพอนำามาใชขทำากจกรรมระหวางวน อยางออกประชมหรอหาอาหารกนมอเทยง เขาเรมเหนวาการขจกรยานในเมองนเปนเรองททำาไดไมยาก และมองการณไกลเกนกวาจะใหจกรยานเปนเพยงสวนหนงในชวตประจำาวนเพยงอยางเดยว หลงจากศกษาเรองจกรยานอยพกใหญ เขากตดสนใจทอยากทำาธรกจเกยวกบโตเกยวไบครวมกนกบเพอนๆ คอเดยวกน "ปรชญาของโตเกยวไบค คอ โตเกยวสโลว (Tokyo Slow) ซงใหความหมายตรงตวคอ ขชาๆ หลงตรง ชมเมอง มองเหนวาสงแวดลอมโดยรอบเปนอยางไร คอออกแบบมาเพอเปนเออรบน ไบค (Urban Bike) สำาหรบเมองโดยเฉพาะ ไมใชจกรยานภเขา (Mountain Bike) ซอมกงายเพราะมนถกออกแบบมาเทาทจำาเปนในชวตจรง มแค 9 เกยร คณสามารถขนสะพานไดสบายโดยเกยรทมอย"

JUST MakE IT HaPPEN คนทวไปมกจะคดวาการตดตอธรกจกบแบรนดตางชาตนนเปนเรองยงยาก แตในความเปนจรงแลว อเมลเพยงฉบบเดยวอาจนำาพามาซงโอกาสทางธรกจทเปนรปธรรมขนมาได “เราเรมตนดวยการสงขอความตดตอวาสนใจทเปดโตเกยวไบคอยางเตมตว ซงเปนชวงเดยวกบทเขาศกษาตลาดในเมองไทย เรากทำาทงวจยการตลาด ทำาแผนธรกจ พออชโร (อชโร คาไน ผกอตงโตเกยวไบค) มาทน เขาไมไดคยแคเราคนเดยวนะ คยกบเจาอนดวย แตสวนหนงทเขาเลอกเรา กนาจะมาจากคยคลกกน เราชอบเมอง เขากชอบเมอง อกอยางเราทำาการบานมาอยางด ตงใจจรงๆ และเรากแสดงความพรอมใหเขาเหน” ดวยเวลาเพยงแค 6 เดอนนบจากวนแรกทตดตอจนถงวนทรานโตเกยวไบคเรมเปนรปเปนรางขนมา สวนหนงเปนเพราะโตเกยวไบคเปนบรษทขนาดเลก อำานาจการตดสนใจจงอยทคนเพยงไมกคนเทานน และเมอถามถงสาเหตทเลอกทำาเลทตงเปนอารยกเนองจากอยระหวางเมองเกาและเมองใหม ไปมาสะดวก และเขาเองยงมองเหนวาพนทแถวนนยงพฒนาไดตอ ไมใชแครานอาหารขนาดเลกเทานน นอกเหนอจากการนำาเขาจกรยานแลว สงสำาคญทสดคอการสรางประสบการณใหมในการซอขายจกรยาน โดยการเปดโอกาสใหผทสนใจนนเชาจกรยานเพอนำาไปลองขไดแบบเตมวน เพอทดสอบสมรรถนะการขบขทเหมาะสมกบตนเองมากทสด รวมถงครอบคลมการบรการหลงการขาย เรยกวาเปนรานจกรยานทไมใชเพยงซอมาขายไป แตสรางสรรคคอมมนตสำาหรบกลมคนทมมมมองหรอทศนคตเกยวกบจกรยานทเหมอนกนอกดวย

QUaLITY, SafETY & COMMUNITY แตเสนทางการนำาเขาจกรยานกไมไดราบเรยบเทาไหรนก ดวยภาษนำาเขาทสง “จายภาษอยท 30% คอเขาคงตงไวเพอกนไมใหกระทบกบโรงงานผลตจกรยานของไทยเอง ซงเราเหนวามนคอการปดกนทางภาษและไมไดชวยใหคณภาพของจกรยานไทยดขน เพราะไมมคแขง คเทยบ” ชตยาเวศยงมองวาเรองความปลอดภยของผขจะชวยทำาใหวฒนธรรมการขจกรยานในบานเราแขงแรงขน “คอถาพดถงพลงงานทางเลอกในอนาคต จกรยานกตอบโจทย จรงๆ แคการใชงานกไมจำาเปนตองใชพลงงานเลยดวยซำา เราคดวารฐบาลหรอหนวยงานใหญกตองหนมามองปญหาหลกๆ กอน คอ เลนจกรยานทปลอดภย และอากาศบานเราซงเปนเมองรอน... งายๆ เราทำาไดตงแตใชตนไมใหรมเงา ไปจนถงเทคโนโลยททำาใหเกด Micro Climate ซงเราเองกกำาลงทำางานวจยเกยวกบ Tropical City Bike อย คอเอาความชอบเรองจกรยาน มารวมเขากบการเปนสถาปนก และนกวางผงเมอง กกำาลงสนใจอย”โตเกยวไบคยงกำาหนดทศทางในอนาคตทนาสนใจสำาหรบคนรกจกรยานทรองรบตอไลฟสไตลความเปนเมองไวอยางนาสนใจ “เราวางแผนไวแลววาจะจำาหนายเสอผา กระเปา ตะกรา และนอกจากนกยงมโครงการทจะทำาใหสงคมดขน และการทเราสามารถสงออกผลตภณฑในนามโตเกยวไบคไปยงสาขาอนทวโลกได เราอยากทจะผลตในไทยโดยทกษะชางไทย คออยากทำาอะไรทม Social Benefit ตอไปดวย"

โตเกยวไบค ไทยแลนด: 20 ซอยอารย 2 พหลโยธน 7 สามเสน กรงเทพ โทร. 02 623 3798


CREATIVE CITYจบกระแสเมองสรางสรรค

Luang Prabang SUNRISE OvER THE RIvER FLOWเรอง: ศภสรา เขมทอง

ใครตอใครทไดมาเยอนหรอมาพำานกอยทหลวงพระบาง อดตเมองหลวงของสาธารณรฐประชาธปไตยประชาชนลาวน ตางกให คำานยามถงความเปนทองถนทสงบ อบอน มไมตรจต และชวตเนบชา อกทงยงเปนเมองมรดกโลกซงมบรรยากาศกลมกลอมแบบ ผสมผสาน ดวยทกอยางถกจดวางในตำาแหนงและนำาหนกทพอเหมาะพอควร กลาวคอมโครงสรางหลกทางวฒนธรรม สถาปตยกรรม และวถชวตพนเมองของชาวเอเชยตะวนออกเฉยงใต แทรกเสรมดวยกลนอายของดนแดนอาณานคมตะวนตกในชวงศตวรรษท 19-20 ความพเศษของตวเมองททอดขนานกบแมนำาโขง แมนำาคาน และโอบลอมดวยขนเขาเขยวขจแหงน อาจดเปนความธรรมดา แตในความธรรมดาเหลานนกลบใหความรสกลกซง นาคนหาและเรยนรไดไมรจบ แมวาจะใชเวลาเพยงสนๆ หรอพกอาศยอยเปนเวลายาวนาน สงทผมาเยอนจากทวโลกจะสมผสไดคอความรสกเสมอนวา หลวงพระบางเปนบานทเปดโอกาสใหไดเรยนร เกบเกยวประสบการณ และเรยงรอยอารมณความรสกทละเอยดออนกวาการเหนจากภาพถายหรอคำาบรรยายทรบฟงกนมาแบบปากตอปากหลายเทาทว

โมงยามของการเรมตนชวตในวนใหมของหลวงพระบางไมตางจากทอนๆ คอดำาเนนไปพรอมๆ กบเมอแสงอาทตยโผลพนขอบฟา วถชวตปฏบตททำาซำากนอยทกเมอเชอวนของชาวเมอง คอการตนเชาขนมาลางหนาลางตา จบจายสนคาในตลาดเชา หงหาอาหารเพอถวายพระและรบประทานกนในครอบครว สงเหลานอาจไมใชของใหมสำาหรบคนไทยหรอชาวพทธ ทวโลก แตสงทตางสำาหรบทหลวงพระบางแหงนคอการตกบาตรขาวเหนยว

ซงแตเดมเปน “วถปฏบตของทองถน” แตปจจบนนนไดกลายเปนกจกรรมทางศาสนาทนกทองเทยวใหความสนใจกนมากเปนพเศษ จนคลายกบวาเปน “ธรรมเนยมปฏบตสำาหรบผมาเยอน” ทกๆ เชาตามถนนสายหลกอยางทสแยกถนนสสะหวางวง (Srisavangvong) เราจะเหนบรรดานกทองเทยวนงคกเขาอยบนเสอบรเวณทางเทา ในมอมภาชนะบรรจขาวเหนยวหรอหอใบตองเตรยมพรอมทจะ

The Ordinary SlOw life



ถวายแดพระสงฆ กลาวกนวาวถปฏบตทกลายมาเปนธรรมเนยมปฏบตนกำาลงอยในสถานะทคอนขางนาเปนหวง เพราะเมอศรทธาเรมมธรกจการทองเทยวเขามาเกยวของ คงยากทจะหลกเลยงเรองการควบคมใหเกดความเปนระเบยบเรยบรอย ทงเรองพฤตกรรมของนกทองเทยว ผคา การแตงกาย หรอแมแตสขอนามยของอาหารและภาชนะทรานคาหรอเกสตเฮาสเตรยมมาเพอจำาหนายใหกบนกทองเทยว แตถงกระนน ทามกลางกระแสความนยมทเรมจะบดเบอนไปน ดานดคอชาวเมองหลวงพระบางโดยแทยงคงมนคงอยบนวถปฏบตเพอเปนแบบอยางทดใหกบนกทองเทยว โดยมการตดปายรณรงคใหรกษาวถอนงดงามนดวยประโยคสนๆ ทเตอนสตนกทองเทยววา “ชวยเราเคารพประเพณการตกบาตร” นาสนใจเปนอยางยงวาในอนาคตทงใกลและไกลน ระหวางความเคารพศรทธาและธรกจฉาบฉวย สงใดจะยงคงอยและเสอมสลายไปเรวกวากน งายขนและชาลง คอความสขแบบหลวงพระบาง

ชาวเมองหลวงพระบางไดรบคำาชนชมเสมอวาเปนคนใจเยน ใจด เปนมตร ยมงาย และมกไมเอาเปรยบใคร แตในความเรยบงายและความเนบชาของการใชชวต สงหนงทสงเกตเหนไดชดเจนคอความมระเบยบเครงครดในขอปฏบตตางๆ อาท การแตงกายทสภาพโดยเฉพาะสตรทมกนงผาซนยาวคลมเขาทงเดกและผใหญ ทวทงเมองจะพบการรณรงคใหนกทองเทยวทงชายและหญงแตงกายใหเหมาะสมกบสถานท และไมแสดงพฤตกรรมทไมเหมาะสมระหวางชายหญงในทสาธารณะ หรอการรณรงคใหหลวงพระบางเปนเมองมรดกโลกทปลอดบหร เพราะเมอชาวเมองปฏบตใหเหน

โดยเครงครดแลว ยอมเปนแนวทางทชดเจนใหนกทองเทยวไดปฏบตตามเพอยงคงรกษาวฒนธรรมการดำารงอยแบบหลวงพระบางเอาไว สำาหรบนกทองเทยวไทย การตกหลมรกหลวงพระบางยงเปนเรองงาย เพราะเมอกำาแพงทางภาษาไมใชอปสรรค และไทย-ลาวยงคงเปนเมองพเมองนองทสอสารกนอยางเขาใจ ขณะทคาครองชพกทไมตางจากบานเรามากนก ทงอาหารการกนกถกปากดวยรสชาตและเมนทคนไทยคนเคย หารบประทานไดทกตรอกซอกซอย ศลปวฒนธรรมใกลเคยงกบทางภาคเหนอ และภาคอสานตอนเหนอของไทย ความคนเคยเหลานจงใหความรสกอบอนใจ จนบางคนถงกบกลาววาหลวงพระบางเปนเสมอนจงหวดหนงของไทย ไปไหนๆ กไมตองกลวหลงทาง เพราะทหลวงพระบาง “ทางอยทปาก” คอไมวาจะไปทไหนหากตดขดสงสยเรองเสนทางหรอคำาแนะนำากสามารถจอดแวะถามไดตลอด ไมวาจะเปนการเดนทางสญจรดวยยานพาหนะขนาดเลกอยางรถสามลอ จกรยานยนต จกรยาน หรอการเดนเทา และแมแตเรอหางยาวทแลนไปมาเหนอสายนำาโขงและคานทมจดบรรจบกนบรเวณวดเชยงทอง เขตของเมองทคอนขางสงบแตกมการเคลอนไหวของวถชวตแบบชาวเมองหลวงพระบางใหเหน

ชวตทเนบชา สการพฒนาทมนคง

ความเรยบงายทใหสมผสของความรมรวยทางจตวญญาณตะวนออกและตะวนตกของหลวงพระบางทยงคงไดรบการถนอมรกษาไวเปนอยางด คอปจจยสำาคญททำาใหเมองนไดรบการประกาศใหเปนเมองมรดกโลกโดย องคการยเนสโกเมอป 1995 และยงไดรบการยกยองวาเปนเมองทไดรบการอนรกษทดทสดแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต

thaidp

hoto.com



ดแลของรฐบาลอยางโรงเรยนประถม และโรงเรยนศลปะ รวมทงมการตงหนวยงานขนมาเพอกำากบดแลกจการดานการดแลรกษามรดกของชาตโดยเฉพาะชอวา “กรมมรดก (Heritage Department)” เพอใหความร คำาแนะนำา และตอกยำาใหทกๆ ฝายไดตระหนกถงความสำาคญของการอนรกษมรดกทางวฒนธรรมของหลวงพระบาง แมแตการเลอกใชอฐ ไม หรอผลตภณฑดนเผาของพนเมองทจะคงรกษารปแบบดงเดมของสงปลกสรางทงหลายไว นอกจากนน ยงมโครงการอบรมใหความรดานการพฒนาอตสาหกรรมการทองเทยวใหแขงแรง เปนสากล และมความทนสมยทดเทยมกบเมองทองเทยวทางวฒนธรรมแหงอนๆ ของโลก ซงเปนหนงในเปาหมายสำาคญของโครงการ "ยกระดบการทองเทยวแบบพอเพยง ผลตภณฑสะอาด และเพมขดความสามารถทางการสงออกของสาธารณรฐประชาธปไตยประชาชนลาว” ซงเปนโครงการทรฐบาลลาวจดขนครอบคลมทวประเทศ โดยไดรบการสนบสนนจากองคการแรงงานนานาชาต (International Labor Organization) ทงนเพอนำาพาประเทศลาวโดยเฉพาะอยางยงเมองหลวงพระบางสความเปนเลศในอตสาหกรรมการทองเทยวเชงวฒนธรรม การเกษตร และการพฒนาผลตภณฑทางการเกษตรและงานหตกรรมชมชนเพอการสงออกไปทวโลก สงเหลานนบเปนอกหนงความเคลอนไหวทสำาคญของหลวงพระบาง เมองทองเทยวทตดอนดบทหมายในฝนของนกเดนทางจากทวโลก เพราะแมวาจะมทรพยากรทางการทองเทยวทงทางธรรมชาตและทางวฒนธรรมสมบรณอยมากแลว กยงเลงเหนความสำาคญของการวางรากฐานเพอการพฒนาการทองเทยวในระยะยาวควบคไปกบการอนรกษสงวนไวซงสงททรงคณคาและตกทอดมาเปนมรดกในปจจบนไปพรอมๆ กนดวย ทมา:บทความ “หลวงพระบาง..เมองมรดกโลก”(27 พฤษภาคม 2555) จาก oknation.netบทความ “Luang Prabang” จาก southeastasiabackpacker.com บทความ “Luang Prabang training to strengthen tourism industry” (23 กรกฎาคม 2012) จาก ilo.org บทความ “Town of Luang Prabang” จาก whc.unesco.orgluangprabang.sadoodta.comluangprabangyoga.org

ความเฉพาะตวของสถาปตยกรรมในหลวงพระบางนนสะทอนใหเหนการผสมผสานของรปแบบและวสดแบบทองถนกบยโรป โครงสรางหลกเปนแบบพนเมองทสรางจากไม แตวด โบสถ วหาร เจดย หรอพระธาตนนจะสรางจากปน และตกแตงประดบประดาอยางวจตรสวยงาม เชนทวดเชยงทอง อาคารบานเรอนสวนมากจะปลกสรางขนโครงจากไม แตใชเทคนคและวสดตกแตงแบบอาณานคมหรอทเรยกกนวาแบบโคโลเนยล อาท ไมไผจกสานเปนแผนหรอไมขดแตะเคลอบเงา สวนบานเรอนแบบอาณานคมทสรางจากอฐและปนจะประดบประดาสวนประกอบอนๆ ดวยไมฉลลาย เชน หนาตาง ประต บนได และชองแสง มระเบยงบานเพอปลกดอกไมหรอใชสอยเพอการอนๆ อาคารเกาแกททรงคณคาทางประวตศาสตรและเกบรกษาวนเวลาในอดตของเมองหลวงพระบาง ยงคงไดรบการอนรกษและสงวนรกษาเปนอยางด แตบางสวนกถกดดแปลงไปเปนสวนหนงของอตสาหกรรมการทองเทยวทขยบตวมาเปนแหลงรายไดหลกของเมอง เปนโรงแรม บานพก รานอาหาร รานขายของ ทงแบบทอยภายใตการควบคมของหนวยงานทรบผดชอบ และบางสวนกถกลกลอบดดแปลงอยางผดกฎหมาย แตสวนศาสนสถานนน ยงคงยดถอธรรมเนยมปฏบตแบบเกาแก คอพระสงฆจะเปนผบรณะซอมแซม โดยพระผมอาวโสจะถายทอดความร เทคนคการกอสรางซอมแซมแกพระผเยาวพรรษากวา ซงในอกดานหนงนนพระสงฆเหลานกยงขาดแคลนความรดานการอนรกษทถกตอง ในสภาพความเสอมโทรมทตางปจจยกน จงทำาใหศาสนสถานหลายแหงมความผดเพยนไปจากเคาโครงเดมอยมาก เพอตอบรบความทาทายใหมๆ ทเรมเขามาเยอน เมองมรดกโลกแหงนจงจำาเปนตองรเรมวางพนฐานการพฒนาการทองเทยวแบบพอเพยง รวมถงการอนรกษภมทศนของเมองรวมถงพนททางการเกษตรทอยแวดลอม โดยผานความเหนชอบจากหนวยงานกลางของประเทศในป 2012 ใหขยายพนทกนชนกวา 12.5 ลานตารางเมตร เพอรองรบการวางผงเมองใหม โดยจะแบงโซนของโครงการขนาดใหญเปนของเอกชน (ไดแก เมองใหม และโรงแรมขนาดใหญ) และโครงการอาคารสาธารณะซงอยภายใตการกำากบ

© M

.Lemku

hler

THE CREATIVEมมมองของนกคด


อาจดเปนเรองปกตทจะไดเหนรานอาหารหนาตาใหมๆ ผดขนมาตามโซเชยล เนตเวรก โดยเฉพาะ ในอนสตาแกรม วถชวตออนไลนเชนนไมเพยงทำาใหเราไดอพเดทขอมลลาสดวามอะไรเกดขนใหมใน เมองทเราใชชวตอยบาง แตยงกระตนใหเราอยากเขาไปสมผสประสบการณและลมรสความอรอย ของอาหารและเครองดมทเหนภายใตบรรยากาศจรงดวยตนเองอกดวย Rocket Coffee Bar เปนอกรานหนงซงมกปรากฏตวบนพนทโลกออนไลนในชวงไมกเดอน ทผานมา นนอาจเพราะหนาตาอาหารทเปนเอกลกษณ หรอบรรยากาศทดดไมตางจากคาเฟในหลายหวเมองใหญทวโลก หรอแทจรงแลวสงทคนรอสมผสในยามเชาอาจไมใชความหวอหวา แตเปนอะไรทเรยบงาย ตงแตการใหบรการอาหารและเครองดมทมคณภาพเพอเรมตนวนใหม ไปจนถงการคำานงถงทมาของแหลงผลต แดนน โซรม (Dannie Sorum) ชาวสวเดนผคลกคลอยกบสายงานบรการในเมองไทยและภาคพนเอเชยมากวาสบป คอหนงในผกอตง Rocket Coffee Bar ทตงอยบนถนนสาธร ซอย 12 แหงน ซงเปดใหบรการตงแต 7 โมงเชา และพรอมเสรฟอาหารเชาใหผทหลงใหลการเรมตนวนดวยของอรอยตลอดทงวน

เรองและภาพ: อรรคพล สทศน ณ อยธยา


จดเรมตนของ Rocket Coffee Bar เปนมาอยางไรพวกเราคดโปรเจกตนกนมา ถานบเวลากมากกวา ปครง เราเรมกนดวย 3-4 คอนเซปต นงโยน กนไปมา โดยมโจทยกคอพนทในยานน (ปลายถนนสาธร) กถกเถยงกนเยอะวาจะนำาเสนออะไร ใหกบเพอนบานแถวนด แตหลงจากทพวกเรา ออกตระเวนหาทตง ดวามพนทตรงไหนทเรา จะสามารถเขามาอยได สดทายกมาเจอบารเบอร เกา (รานตดผมชาย) ทตงอยกอนหนา ผมกบหนสวนกเดนเขามาสำารวจภายในกน จากนน จงเรมทจะจนตนาการตอ เพราะสำาหรบพวกเรา แลว มนเปนพนททเจงมาก คดวานาจะทำาอะไร ทมนแตกตางจากทเคยมมาได ไมใชแคราน อาหารหรอบารเหลา พวกเราจงเรมคดถงธรกจทเกยวกบชวงกลางวนอยางจรงจง เพราะจะวาไปแลวกมคนอยอาศยในยานนเยอะมาก แตกลบไมมอะไร ใหพวกเขากนกนเลย ไมมอะไรใหทำานอกจาก อยอาศยดวยซำาไป บนถนนทรานเราตงอยใน ปจจบน กอนหนากมแครานขายอาหารปงยางชาบแบบเกาหล มแคนนจรงๆ หรอถาเลยไปหนอย กม Dean & Deluca ซงกเปนสไตล เดล (Deli) พวกเราอยากทำาอะไรทมนเปนคาเฟ แบบจรงจง ใหมนมความประณตขนอกนด กเลยไดคอนเซปตของรานนมา คอทำาเปนคาเฟ แลวกเปนบาร เรวๆ นรานของเราจะเปดขาย ชวงเยนจนถงเทยงคนดวย และบางวนบางเวลา เรากอาจจะเปลยนใหมนเปนบารของหวาน (Dessert Bar) เราหวงไววามนจะแตกตางจากสงทมอยและมความเปนตวเราอยนดหนอย

กคอเปนคาเฟทคนจะมาสงสรรคกนไดอยางนนหรอกวาจะมาถงตรงน คอนเซปตของรานถกปรบ และเปลยนไประหวางทางดวยเหมอนกน พวกเราเรมจากพฒนาคอนเซปตจากสงท เรยกวา Fika (ภาษาสวเดน หมายถงชวงพกสนๆ สำาหรบดมชา กาแฟ และทานขนมหวาน) ซงมนเปนสงท เราทำากนในแถบสแกนดเนเวย และทำากนบอยมากระหวางวน คลายๆ กบการ พบปะแบบไมเปนทางการ ไมวาจะเปนการมา นงดมกาแฟกน หรอนงดม นงกน มนเหมอน วธการเขาสงคมอยางหนง อยางเชนคณออกไป เดทครงแรก เรากเรยกวา Fika Date มนเปนวถแบบงายๆ สบายๆ ทคณจะทำาความรจกกบ คนอน หรอการทคณจะพบปะกบคนอนในชวงพก ระหวางทำางาน อาจเปนการกนเรวๆ ดมกาแฟ หรอกนของหวาน แลวกจบ จรงๆ เราเรมตนจากตรงนน จากนนเรากเรมสรางแบรนดทมน สามารถขยายไปยงสวนอนได

เทากบวา Rocket Coffee Bar กำาลงนำาเสนอวฒนธรรมททำากนมานานแลวในแถบสแกนดเนเวยแรงบนดาลใจของ Rocket Coffee Bar ไมไดมา จาก Fika เพยงอยางเดยว แตมนยงมาจากเมอง ตางๆ ทวโลก อยางซดนยและซานฟรานซสโก เวลาทพดถงซานฟรานซสโก ผมมกนกถงอะไรทมนเลกๆ เชนคนกลมเลกๆ ทเขาแครในสงท พวกเขาทำา พวกเขาผลตไมวาจะเปนคอนเซปต ของ ฟารม ท เทเบล (farm to table) หรอ อะไรคลายๆ อยางน คอกลมคนทใหใจกบสงทเขาสรางหรอผลตขน เขาปลกกาแฟ ผก หรอผลไมเอง

สวนตวแลว ผมคดวาวตถดบทดมนเปลยนรสชาตอาหารไดทงจาน

มนทำาใหอาหารจานนนอรอยขนไดงายมาก



ซดนยกมวฒนธรรมคาเฟทเปนของตวเองมาก ในชวงระหวางวนคาเฟทนนจะเปลยนตวเองตลอด เชาคณสามารถแวะไปกนอาหารเชา เลกงานคณสามารถแวะมาดมสกแกวกอนกลบ บาน หรอแมกระทงหลงอาหารเยน คณยง สามารถไปหาของหวานกนพรอมกบดมไวนไปดวยได คอทกอยางทพดมามนอยในพนทพนทเดยว กคอคาเฟนนละ แลวพวกเรากใสความ เรยบงายในการเขาสงคมแบบสแกนดเนเวยเขาไปอยางทไดกลาวไปแลว

ทกอยางเกดจากสงทคณชอบระหวางการเดนทางดวยไหมการเดนทางกดวย แตจรงๆ พวกเรากอยใน สายงานบรการมาโดยตลอด ผมเรมจากการทำา บาร และกยงทำามนอย ไมไดเปลยนไป และถงผมจะทำางานในสายน ผมกยงสนกกบสงทมน เกดขน สงทคนอนๆ เขาทำากน งายๆ คอถาทไหนมคาเฟดๆ หรอรานอาหารไหนทเขาวาด จะเปนรานขายมลคเชกหรออะไรกตาม ถาเขา ทำาดวยใจรกและมคณภาพ ผมกจะไป

แลวทำาไมถงเลอกทจะเปดรานแบบนตอนนพวกเราเคยทำาบารและรานอาหารมากอน และทกวนนกยงทำาอย แตกยงรสกวามบางอยางท ขาดหายไป พวกเรายงอยากใหมคาเฟนารกๆ ดๆ ทคนสามารถแวะมาดมกาแฟได ในขณะเดยวกน กยงนำาเสนอรายการอาหารดๆ พรอมบรรยากาศทดดวย พวกเรากเลยพยายามทจะ ผสมผสานความเขาใจเรองเครองดมและอาหาร เขากบวฒนธรรมการดมกาแฟทเรารก แตยงไมเคยศกษามนอยางจรงจง เราทำาการบาน เยอะมากและพยายามจะนำาความรและความรก ในทกอยางมารวมเขาดวยกน

นอกจากบรรยากาศทดแลว อาหารและ เครองดมทคณนำาเสนอกคอนขางเนนเรองคณภาพและวตถดบทดตอสขภาพดวยใชไหม

เราไมจำาเปนตองใหเยอะไปหมดไมจำาเปนตองใหทางเลอกมากมายแกลกคา แคใหอะไรทใช อะไรทด และนนคอทศทาง

ทพวกเราจะเดนตอไปในอนาคต



พวกเราคดวาอาหารในปจจบนไมเพยงแตตองอรอยเทานน แตมนนาจะดตอสขภาพดวย และ จรงๆ ผคนในปจจบนกตองการทจะไดในสงนน ไมตางจากตวเราเอง แตพวกเรากไมไดพยายาม จะผลกไปสดๆ เราเลอกทจะทำาอะไรเลกๆ มาก กวา เชนวตถดบทเราใชอยางไขไก เรากเลอก ใชไขทมาจากไกทเลยงตามธรรมชาตบรเวณ พนทเชงดอย เปนออรแกนก สวนตวแลว ผมคดวาวตถดบทดมนเปลยนรสชาตอาหารได ทงจาน มนทำาใหอาหารจานนนอรอยขนได งายมาก หลกการงายๆ คอใชวตถดบทดทสดทเราเองกอยากไดรบ และกคดวาไมใชแคเรา คนเดยวหรอกทอยากไดสงทยงขาดไปน อกอยาง แถวนกยงไมคอยมคนทำามนดวย

ทนเนนของสดเปนหลกพวกเราเปนพวกทชอบอาหารสดใหมอยแลว ยงถาคณทำางานสายน คณจะชอบของสดใหม มากๆ คณไมอยากไดหรอกของทมนมนเยมหรอ หนกๆ เพราะของทมนอยรอบตวคณสวนใหญ เปนประเภทของทอด ซงหลกเลยงไมไดทจะ มนำามนเยอะ จรงๆ มนกโอเคสำาหรบอาหาร มอคำา แตชวงเชาหรอกลางวน คณกตองการอะไรทมนสดและเบา เราไมเคยวางแผนวาจะเปนรานอาหารหรอคาเฟท เสรฟอาหารเพอสขภาพ เราแค อยากเพมอะไรลงไปในเมน เชน นำาผกผลไม วตถดบสดใหมทใหพลงงานในตอนเชา มนเลยกลายเปนวาอาหารในเมนของเราเปนอาหาร ทดตอสขภาพเปนหลก (health oriented) ตงแตวตถดบทใช เรากจะใชวตถดบทดทสด ปรงมนในรปแบบทดตอสขภาพ เชน ขนมปงธญพช (dark rye bread) กบแซลมอนจาก นอรเวย คอเมอนำาวตถดบเหลานมารวมกน มนกคอนขางเปนอาหารทดตอสขภาพนะผมวา เพราะไมมน ไมทอด ถงแมจะไมไดวางแผนมา แตมนเหมอนมเสนบางๆ วามนดสำาหรบคณ แลวกอรอยดวย ผมไมเคยคดถงเรองอาหารรกษาสขภาพแบบสดๆ ไมใชซเปอรเฮลธ เพราะอยาง เอก เบเนดกต

(egg benedict) กมทงเนยและซอสฮอลแลนเดส (Hollandaise sauce) มนไมไดทำาใหคณผอม แตวตถดบทเราเลอกมาใชนนดทสด มนถงม ผลดตอรางกาย อกอยางเราพยายามไมใส นำ าตาลลงไป แตเราเลอกทจะใสผลไมท ให ความหวานตามธรรมชาตลงไป หรอจบมน ไวดวยกนกเทานนเอง

คณคดจะใหทนเปน all day breakfast ตงแตแรกดวยใชไหม แสดงวาพฤตกรรม ของคนในเมองเปลยนไปดวยหรอเปลาไมคดเลย พวกเราเองยงเซอรไพรสมาก ตอนแรกเรามอกแผนหนงนะ มนตางกนเลย คอ เมนในระหวางวนมนจะเปลยนไปเรอยๆ เราจะ มเมน 1 เมน 2 เมน 3 เพยงแตพวกเราเรมตนอยางคอยเปนคอยไป รานนยงอยในระหวาง การกอสรางเพราะเปดสายกวาทกำาหนด มนเปน เรองบงเอญทเราตองลดความยงยากในทกๆ ดาน เปดเวลาทำาการใหสนลง แตในขณะเดยวกนก ยงตองสามารถเสรฟของทมคณภาพด เพอไมให ลกคาผดหวง เราเรมตนจากจดเลกๆ เรยบงาย และผลทไดกดเหมอนวาจะเวรก การไดรบการตอบรบทดมากทำาใหเรามโอกาสทำารานใหด ขนไปอก นบเปนเหตบงเอญทดทเดยว เพราะทำาใหพวกเรารวาจรงๆ เราไมจำาเปนตองใหเยอะ ไปหมด ไมจำาเปนตองใหทางเลอกมากมายแก ลกคา แคใหอะไรทใช อะไรทด และนนคอ ทศทางทพวกเราจะเดนตอไปในอนาคต

อนาคตทคณกำาลงพดถงคออะไรคนในแถบซกโลกนชอบของหวานมากนะ จะวา ไปมรานขายคกก รานขายคพเคก หรอราน เบเกอรหลายราน แตละรานจะมความชำานาญเฉพาะดาน แตสงเกตไหม แตละรานไมคอยมพนทใหคณนงละเลยดของหวานเหลานนได สวนใหญคอการนำากลบบาน เคกดๆ กมกถก ซอกลบบานเหมอนของฝากหรอของขวญ รานอาหารหลายๆ แหงกใสรายการของหวาน เขาไปในเมน แตกไมใชอะไรทเขาโฟกส พวกเรา อยากทำาใหทนเปนสถานททคณสามารถกน

ของหวานไดไมตางจากของคาว คอใสใจใน รายละเอยดเหมอนกบทเราทำากบอาหาร อยางแทนทจะเสรฟทารตบนจาน คณสามารถทจะเหนตอนทำา คอปรงตรงหนาคณไมตางจากการ ทำาแซนดวชหรอทอดไข เราอยากใหมนดสนก นอกจากนนกยงมคอกเทลหรอไวนดๆ ทจะดมใหเขากนดวย

นนจะเปนสงทลกคาตองการมนใชสงทเขาตองการกนหรอเปลา จรงๆ ผมเอง กไมร แตมนเปนสงทพวกเราตองการ เหมอนกบทเรากไมคดวาจะมคนอยากมารานนเยอะขนาดน มรานใหเลอกกนเยอะแยะมากมายไปหมด แตกมคนทชนชอบแลวพรอมจะกลบมา กนอกรอบ

รานทกำาลงจะเปดขางๆ กเปนรานทพวกคณดแลใชหรอไมขางๆ จะเปนรานอาหารทาเวรน (Tavern) เสรฟเครองดมทเขากบอาหารมอคำา และถา ใครอยากจะกนของหวานหลงจากนน กสามารถ ยายมากนได คอรานอาหารทงสองรานนาจะ สงเสรมกน ไมใชเปนคแขงกนเอง กคงตองด วาแผนทเราวางไวมนจะเวรกไหม

พวกคณหรอเชฟทเปนคนคดวาจะทำาครวแบบเปดครวเปดเปนสง ทเราอยากทำาตงแตเรมตน เพราะในพนททมขนาดเลกเทาน ถาคณไมม อะไรเคลอนไหวภายในหองเลย มนจะดไรชวตชวามาก การทเชฟทำาอาหาร บารสตาชงกาแฟ ทำาคปปชโน หรอคนนำาผลไม มนทำาใหทงหองมชวตชวาขน และถาเกดเรามลกคาเพยงคน เดยว ความเคลอนไหวเหลานนกจะชวยใหรานดไมเหงาจนเกนไป ไมใชใหลกคารสกเหมอน นงอยในหอง รอคอยการมาเสรฟของอาหาร นนคอสาเหตทบารมดเจ เพราะบางทลกคาจะ เรมคดวา เรากำาลงนงรออะไร นงอยเงยบๆ นบเวลาทผานไปอยางตงใจ ซงนนนำามาซง ความอดอด ไมสบายตว



ทกสปดาหแรกของเดอน ท TCDC กรงเทพฯ TCDC เชยงใหม รานหนงสอ หองสมด อาคารสำนกงาน และรานกาแฟใกลบาน ในเขตกรงเทพฯ และปรมณฑล จงหวดเชยงใหม หวหน และ Mini TCDC 13 แหงทวประเทศ

หมายเหต: แสดงเพยงบางสวนของสถานทจดวางเทานนสามารถดสถานทจดวางทงหมดไดท creativethailand.org

รานหนงสอ• Asia Books• รานนายอนทร• คโนะคนยะ• C Book (CDC)• แพรพทยา• ศกษตสยาม• โกมลรานกาแฟ / รานอาหาร• Chaho• อาฟเตอร ย• ดอยตง คอฟฟ• โอ บอง แปง• ซมทาม คอฟฟ• บานไรกาแฟ เอกมย• ทร คอฟฟ• รานกาแฟวาว• Sweets Café• วว คอฟฟ• แมคคาเฟ• Babushka• มลลเครป• ไล-บรา-ร คาเฟ• ก.เอย ก.กาแฟ• อะเดยอนซมเมอร • ชสเคกเฮาส• คอฟฟ แอลลย อน เดอะ การเดน• รมไมไออน ทาวนอนทาวน• บานกามป ทรอปคอล แกลเลอร• ไอเบอรร• Take a Seat• รานกวยเตยวเรอทงพญาไท• ซเฟ เฮาส เบเกอร• Greyhound (Shop and Café)• รานกาแฟบางรก• Acoustic Coffee• I Love Coffee Design• Caffé D’Oro• Pasaya Showroom (สยามพารากอน)โรงภาพยนตร / โรงละคร• โรงภาพยนตรเฮาส• เมองไทย รชดาลย เธยเตอร • ภทราวดเธยเตอรหองสมด• หองสมดศศนทร จฬาฯ• หองสมดมารวย• ศนยหนงสอ สวทช.• SCG Experience• The Reading Roomพพธภณฑ / หอศลป• มวเซยม สยาม• อทยานการเรยนร (TK park)• หอศลปวฒนธรรม แหงกรงเทพมหานคร• การเดน แกลเลอร แอนด คาเฟ• นมเบอรวน แกลเลอร• HOF Artโรงแรม• หลบดโฮสเทล สลมโรงพยาบาล• โรงพยาบาลศรราช• โรงพยาบาลปยะเวท• โรงพยาบาลกรงเทพ• โรงพยาบาลเกษมราษฎร ประชาชน

สมาคม• สมาคมธนาคารไทย• สมาคมโฆษณาแหงประเทศไทย• สมาคมอตสาหกรรมทอผาไทย• สมาคมหอการคาไทย• สมาคมอตสาหกรรมเครองนงหมไทย• สมาคมสโมสรนกลงทน• สภาอตสาหกรรมแหงประเทศไทย• สถาบนบนกะแฟชน• สถาบนราฟเฟลส• สถาบนออกแบบนานาชาตชนาพฒน

กรงเทพฯและปรมณฑล

เชยงใหม• รานนายอนทร• รานเลา• ACE! The Academy for education USA• 94 Coffee• รานแฮปปฮท• คาเฟ เดอ นมมาน • Kanom• รานมองบลงค• หอมปากหอมคอ• กชาชก & โรต• จงเกล • Impresso Espresso Bar• Minimal• Luvv coffee Bar• Gallery Seescape• The Salad Concept• Casa 2511• กาแฟโสด• รานสวนนม• กาแฟวาว ทกสาขา• ชอกโก คาเฟ• Love at First Bite • เวยง จม ออน • Fern Forest Café• Just Kao Soi• อฐภราดร

• October• Tea House Siam Celadon• ดอยตง คอฟฟ• Book Re:public• Little Cook Café • มหาวทยาลยเชยงใหม• สรยนจนทรา• The meeting room art café• Things Called Art• หอศลปวฒนธรรมเมองเชยงใหม• หอการคาจงหวดเชยงใหม• โรงแรมดสต ดท• เดอะเชด • บรรทมสถาน • บานเส-ลา• Yesterday The Village• Hallo Bar• บานศลาดล• Cotto Studio (นมมานฯ)• 9w Boutique Hotel• Good Coffee• ไหม เบเกอร• ดบเบลซ คกก แอนด คอฟฟ บายนตา• Hub 53 Bed & Breakfast• รานกาแฟ เพนกวน เกตโต

• เพลนวาน• ชบชวา หวหน• ทร คอฟฟ หวหน• ดอยตง คอฟฟ• ทเกตเตอรเบเกอร แอนดคาเฟ • อยเยน บลโคน • สตารบคส หอนากา• วรบระ รสอรท แอนด สปา • หวหน มนตรา รสอรท • เลท ซ หวหน• กบาล ถมอ รสอรท• บานใกลวง• บานจนทรฉาย• ภตตาคารมกรณา• ลนาฮท รสอรท• The Rock• บานถวเยน (ถนนแนบเคหาสน)• ราน Rhythm & Bookอทยธาน• Booktopia

หวหน • อาลมภางค เกสตเฮาส แอนด มอร • Egalite Bookshopนาน• รานกาแฟปากซอย• Nan Coffee Beanภเกต• รานหนง (สอ) ๒๕๒๑ • The Oddy Apartment & Hotelเลย• มาเลยเด เกสตเฮาส• บานชานเคยงโคราช• Hug Station Resortปาย• รานเลกเลก• ราน all about coffee• ปายหวานบานนมสดนครปฐม• Dip Choc Caféกระบ• A Little Handmade Shop

ลาปาง

พบกบนตยสาร Creative Thailand

หมดปญหาหยบนตยสารไมทน สมครสมาชกรายปโดยมคาใชจายในการจดสง 200 บาท (12 เลม)และรอรบนตยสารสงถงบาน (ถายเอกสารใบสมครได)

ขอมลผสมครสมาชก สมาชกใหมชอนามสกลเพศ ชาย

คร/อาจารย ผประกอบการ

หญง อาย อเมลโทรศพทบาน โทรศพทททำงานโทรสาร โทรศพทมอถอ

สมาชกเกา (ตองการตออายสมาชก)

นกเรยน

ภาพยนตร

หมบาน/บรษท

เหมอนทอยในการจดสง

ศลปะการแสดงพพธภณฑ/หองแสดงงานวรรณกรรม/การพมพ/สอสงพมพ

โฆษณาแฟชน

การออกแบบโทรทศน/วทยการกระจายเสยง

สถาปตยกรรม ทองเทยว/โรงแรม/สายการบน หตถกรรม/งานฝมอ คาปลก/คาสง

ดนตร

อาหารการแพทย

ทศนศลป/การถายภาพโทรคมนาคมการเงน/ธนาคาร

ซอฟตแวร/แอนเมชน/วดโอเกม

นสต/นกศกษา นกออกแบบ/ครเอทฟ อาชพอสระ ขาราชการ/รฐวสาหกจพนกงานบรษท

อาชพ

สาขา/อตสาหกรรมทเกยวของกบอาชพของทาน

ทอยในการจดสง

วธการชำระเงน (ระยะเวลา 1 ป จำนวน 12 เลม)

ทอยในการออกใบเสรจ

อนๆ โปรดระบ


จงหวดเลขท

หนวยงาน/แผนก

รหสไปรษณยซอย ถนน ตำบล/แขวง อำเภอ/เขต


จงหวด

ตองการสมครสมาชกนตยสาร Creative Thailand จำนวน 12 เลม

เชคสงจายนาม ศนยสรางสรรคงานออกแบบ พรอมใบสมครสมาชก

ศนยสรางสรรคงานออกแบบ (Creative Thailand)622 อาคารเอมโพเรยมทาวเวอรชน 24 ถนนสขมวท 24 แขวงคลองตน เขตคลองเตย กรงเทพฯ 10110หรอแนบไฟลใบสมครพรอมหลกฐานการโอนเงนมาทอเมล [email protected]สอบถามขอมลเพมเตมไดท 02-664-7667 ตอ 122

1. เลขทสมาชก ……………………………………….2. วนท …………………………………………………3. เรมตงแตฉบบเดอน ……………………………….

สำหรบเจาหนาท Creative Thailand

โอนเงนเขาบญชออมทรพย ธนาคารกรงเทพ สาขาสำนกงานใหญสลม เลขทบญช 101-808967-0ในนาม ศนยสรางสรรคงานออกแบบกรณาแฟกซใบสมครพรอมหลกฐานการโอนเงนมาทเบอร 02-664-7670 หรอสงไปรษณยมาท

เรมตงแตฉบบเดอน โดยยนดเสยคาใชจายในการจดสงเปนจำนวนเงน 200 บาท

เลขทหนวยงาน/แผนก


1. เจาหนาทการเงน ………………………………….2. วนท …………………………………………………3. วนทโอนเงน ………………………………………..

สำหรบเจาหนาทการเงน


ขอมลผสมครสมาชก สมาชกใหมชอนามสกลเพศ ชาย หญง อาย อเมลโ โ ำ


อกอยาง การทไมมอะไรมากน ลกคา สามารถเหนไดวาขางในครวหรอในบารเขาทำาอะไรกน เหนไดเลยวาวตถดบทนำามาปรงหนาตา เปนอยางไร ใชเทคนคอะไรในการทำาใหมนสก ไมมความลบตอกน เพราะพวกเรากไมไดตองการ จะซอนอะไร เชฟเองกจำาเปนจะตองสะอาดเสมอ เพราะสายตาทกคจองไปทเขา เขาตองรวากำาลง ทำาอะไรและจะทำาอะไร เชฟจะตองสามารถพด คยแลกเปลยนกบลกคาไดดวย สามารถอธบาย อาหารไมตางจากบารเทนเดอรทตองอธบายเครองดม หรอพนกงานเสรฟทตองพดคยกบ ลกคาเวลามาเสรฟอาหารทโตะ ผมคดวามนดกบทงสองฝาย ไมใชสำาหรบลกคาเทานนแตยง ดตอคนททำางานทนดวย ไมใชใหพวกเขายนอย ในหองทงวน เหงอไหลอยหนาเตา แตยงม โอกาสไดเหนฟดแบกของลกคาทนททอาหารหรอเครองดมไปเสรฟ ถาอาหารจานนนไดรบ คำาชนชม กดไป ถาไมดกจะไดแกไขไดทนท ทงหมดนมสวนชวยในการรกษามาตรฐานไดดวย ผมคดวามนดสำาหรบทกฝาย

นอกจากนน คณยงจบใหลกคานงรวมกนอกเราอยากใหทกคนรสกสบาย อยางนอยกรสก งายๆ กบคนขางๆ ทคณอาจไมร จก จรงๆ มนเวร กมากในเมองอ น เหมอนกบถาคณ เดนทางไปนวยอรก คณแทบจะนงไหลชนกน กบคนขางๆ แตคณแทบจะไมไดเหนเขาเลย และคณกยงเอนจอยกบอาหารมอคำาของคณ คณยงสามารถมบทสนทนาสวนตวของคณกบกลมเพอน และคณกไมไดขดขวางความเปน สวนตวของคนอน สำาหรบทกรงเทพฯ คอนขางมการแบงเปนกลมๆ ประมาณวานคอเขตแดนของฉน ดงายๆ จากเวลาไปคลบตอนกลางคน แตละกลมไมไดมกซเขาหากน จรงๆ มนกสนกดทจะใหพวก เขาไดออกมาจากคอมฟอรตโซนนดๆ แลวไม กลวกบการนงรวมกบผอนในรานอาหาร มน ชวยสรางบรรยากาศทด

ลกคาของคณมตลอดทงวนไหมสวนใหญเปนคนไทยหรอตางชาตเรามลกคาเขามาตลอด จรงๆ รานเราเลก นดเดยว ดานในรองรบไดแค 16-18 ทเทานน สวนดานนอกกมแคสามโตะ แนนอนวนหยด สดสปดาหเปนชวงทยงทสด เพราะคนมเวลาทจะ มานงในชวงกลางวน สดสปดาหจะมคนตางชาต มามากกวา แตลกคาประจำาสวนใหญกเปนคนไทยทใชชวตหรอทำางานอยในละแวกน ซงเขา มองหาอะไรทใหมและแตกตาง ทงหมดจงตรงกบความตงใจของเราทจะเปน neighborhood place ผมรกแถวนมาก มนมทางเดนเทาทด ทสดในกรงเทพฯ สวยด มตนไมเขยวๆ บาง รสกเหมอนเปนเมองทโตเตมทแลว (mature city) เราสามารถเดนบนถนนซงไมใชถนนสายหลก มนดมาก แตแคไมมททคณจะสามารถ นงเลนได ทนจงเปนททคณสามารถนงดม กน และเฝามองวนทมนกำาลงจะผานไป ผมวาคน ยานนกนาจะชอบรานนมากพอควร พวกเขา ถงแวะมาเยยมเยยนเสมอ

ความสำาเรจของรานกำาลงบอกอะไรกบเราสำาหรบกรงเทพฯ แลว วฒนธรรมบรนชน น ใหญขนเรอยๆ มนเปลยนจากโรงแรมหรหา ดาวมาเปนทเลกๆ ทมความเปนสวนตวสง (independent venue) ผมจำาไดวาตอนทผมมาถงในป 1998 ทกๆ สดสปดาหผมจะออก ตระเวนไปยงโรงแรมตางๆ เพอกนบรนช มน ดมากเลย แตตอนน หลายๆ ทกเปลยนไป ไมไดมคนยนแกะหอยนางรมสดๆ เหมอนเมอกอน มนเลยสญเสยความสนกไปนดหนอย แตไมไดหมายความวาอาหารไมดนะ เพราะอยางนน

หลายคนจงอยากทจะเรมหาอะไรใหมๆ หรอ สถานททนาสนใจ ทเลกๆ เชนคาเฟ เพราะ มนมกจะมอาหารทคลายๆ กบอาหารบรนช อยางวาฟเฟลหรออะไรเทอกนน อาหารทกน งายๆ (comforting) ตอนสายวนอาทตย อกอยางคอนาแปลกมากทคนรจกเราเรวมาก และลกคาใหการตอบรบพวกเราดขนาดน So far, so good. Knock on wood. (ยงทำากยงไปไดสวย ขอใหเปนแบบนตอไปดวยเถด)

จรงๆ คณเปนคนตนเชาไหมไมเลย ผมไมใชคนตนเชาเลย ไมเลยแมแตนอย นนอาจเปนเหตผลหนงทผมชอบทำางานในบารตอนกลางคน เพราะมนไมมปญหาถาผมตนนอน ในชวงบาย เพราะมนไมสงผลกระทบกบงาน ททำา ตอนทเร มทำารานนมนแยมาก ผมตอง ปรบตวคอนขางมาก แตมนกถอเปนการปรบตว ในทางบวกนะ เพราะการทำางานชวงกลางคน มนคอนขางจำากดคณอยเหมอนกน อยางการ เขาสงคมเปนตน จะวาไปมนทำาใหชวตของคณ สมดลมากขน

แสดงวาคณเรมเหนขอดของการตนเชาแลวมนดมากทคณจะตนเชา แลวทำากจกรรมใน ชวงกลางวน คณมโอกาสไดกนอาหารมอคำา หรอออกไปสงสรรคกบเพอนฝง คอไปในตอน ทมนยงเปดใหบรการอย ไปเจอคนธรรมดาท เขาเพงเลกงาน ไมตองอยกบของมนเมาตลอดเวลา ซงมนดตอรางกายคณ ดมสมทตกบ ผลไมคนสด แทนทจะเปนไวนหรอเบยร ถอ เปนการเปลยนแปลงทดมาก

ทโปรดยามเชาเตยงของผม ;) ผมชอบหยดชวงเชา ออกไปสำารวจสถานทใหมๆ ทยงไมเคยไป หรอไมกไป โรสต (Roast coffee & eatery) อาหารกบกาแฟเขาเยยมมาก และทมงานกใหการดแลเปนอยางด

กาแฟของคณผมชอบกาแฟทใสใจในรายละเอยด ปคโคโล ลาเต (Piccolo Latte) ไมกฟลเตอร (Filter) รสเขม ทใชเมลดควดๆ ยงโปรดเลยละ

ทกสปดาหแรกของเดอน ท TCDC กรงเทพฯ TCDC เชยงใหม รานหนงสอ หองสมด อาคารสำนกงาน และรานกาแฟใกลบาน ในเขตกรงเทพฯ และปรมณฑล จงหวดเชยงใหม หวหน และ Mini TCDC 13 แหงทวประเทศ

หมายเหต: แสดงเพยงบางสวนของสถานทจดวางเทานนสามารถดสถานทจดวางทงหมดไดท creativethailand.org

รานหนงสอ• Asia Books• รานนายอนทร• คโนะคนยะ• C Book (CDC)• แพรพทยา• ศกษตสยาม• โกมลรานกาแฟ / รานอาหาร• Chaho• อาฟเตอร ย• ดอยตง คอฟฟ• โอ บอง แปง• ซมทาม คอฟฟ• บานไรกาแฟ เอกมย• ทร คอฟฟ• รานกาแฟวาว• Sweets Café• วว คอฟฟ• แมคคาเฟ• Babushka• มลลเครป• ไล-บรา-ร คาเฟ• ก.เอย ก.กาแฟ• อะเดยอนซมเมอร • ชสเคกเฮาส• คอฟฟ แอลลย อน เดอะ การเดน• รมไมไออน ทาวนอนทาวน• บานกามป ทรอปคอล แกลเลอร• ไอเบอรร• Take a Seat• รานกวยเตยวเรอทงพญาไท• ซเฟ เฮาส เบเกอร• Greyhound (Shop and Café)• รานกาแฟบางรก• Acoustic Coffee• I Love Coffee Design• Caffé D’Oro• Pasaya Showroom (สยามพารากอน)โรงภาพยนตร / โรงละคร• โรงภาพยนตรเฮาส• เมองไทย รชดาลย เธยเตอร • ภทราวดเธยเตอรหองสมด• หองสมดศศนทร จฬาฯ• หองสมดมารวย• ศนยหนงสอ สวทช.• SCG Experience• The Reading Roomพพธภณฑ / หอศลป• มวเซยม สยาม• อทยานการเรยนร (TK park)• หอศลปวฒนธรรม แหงกรงเทพมหานคร• การเดน แกลเลอร แอนด คาเฟ• นมเบอรวน แกลเลอร• HOF Artโรงแรม• หลบดโฮสเทล สลมโรงพยาบาล• โรงพยาบาลศรราช• โรงพยาบาลปยะเวท• โรงพยาบาลกรงเทพ• โรงพยาบาลเกษมราษฎร ประชาชน

สมาคม• สมาคมธนาคารไทย• สมาคมโฆษณาแหงประเทศไทย• สมาคมอตสาหกรรมทอผาไทย• สมาคมหอการคาไทย• สมาคมอตสาหกรรมเครองนงหมไทย• สมาคมสโมสรนกลงทน• สภาอตสาหกรรมแหงประเทศไทย• สถาบนบนกะแฟชน• สถาบนราฟเฟลส• สถาบนออกแบบนานาชาตชนาพฒน

กรงเทพฯและปรมณฑล

เชยงใหม• รานนายอนทร• รานเลา• ACE! The Academy for education USA• 94 Coffee• รานแฮปปฮท• คาเฟ เดอ นมมาน • Kanom• รานมองบลงค• หอมปากหอมคอ• กชาชก & โรต• จงเกล • Impresso Espresso Bar• Minimal• Luvv coffee Bar• Gallery Seescape• The Salad Concept• Casa 2511• กาแฟโสด• รานสวนนม• กาแฟวาว ทกสาขา• ชอกโก คาเฟ• Love at First Bite • เวยง จม ออน • Fern Forest Café• Just Kao Soi• อฐภราดร

• October• Tea House Siam Celadon• ดอยตง คอฟฟ• Book Re:public• Little Cook Café • มหาวทยาลยเชยงใหม• สรยนจนทรา• The meeting room art café• Things Called Art• หอศลปวฒนธรรมเมองเชยงใหม• หอการคาจงหวดเชยงใหม• โรงแรมดสต ดท• เดอะเชด • บรรทมสถาน • บานเส-ลา• Yesterday The Village• Hallo Bar• บานศลาดล• Cotto Studio (นมมานฯ)• 9w Boutique Hotel• Good Coffee• ไหม เบเกอร• ดบเบลซ คกก แอนด คอฟฟ บายนตา• Hub 53 Bed & Breakfast• รานกาแฟ เพนกวน เกตโต

• เพลนวาน• ชบชวา หวหน• ทร คอฟฟ หวหน• ดอยตง คอฟฟ• ทเกตเตอรเบเกอร แอนดคาเฟ • อยเยน บลโคน • สตารบคส หอนากา• วรบระ รสอรท แอนด สปา • หวหน มนตรา รสอรท • เลท ซ หวหน• กบาล ถมอ รสอรท• บานใกลวง• บานจนทรฉาย• ภตตาคารมกรณา• ลนาฮท รสอรท• The Rock• บานถวเยน (ถนนแนบเคหาสน)• ราน Rhythm & Bookอทยธาน• Booktopia

หวหน • อาลมภางค เกสตเฮาส แอนด มอร • Egalite Bookshopนาน• รานกาแฟปากซอย• Nan Coffee Beanภเกต• รานหนง (สอ) ๒๕๒๑ • The Oddy Apartment & Hotelเลย• มาเลยเด เกสตเฮาส• บานชานเคยงโคราช• Hug Station Resortปาย• รานเลกเลก• ราน all about coffee• ปายหวานบานนมสดนครปฐม• Dip Choc Caféกระบ• A Little Handmade Shop

ลาปาง

พบกบนตยสาร Creative Thailand


ขอมลผสมครสมาชก สมาชกใหมชอนามสกลเพศ ชาย

คร/อาจารย ผประกอบการ

หญง อาย อเมลโทรศพทบาน โทรศพทททำงานโทรสาร โทรศพทมอถอ


นกเรยน

ภาพยนตร


เหมอนทอยในการจดสง

ศลปะการแสดงพพธภณฑ/หองแสดงงานวรรณกรรม/การพมพ/สอสงพมพ

โฆษณาแฟชน

การออกแบบโทรทศน/วทยการกระจายเสยง

สถาปตยกรรม ทองเทยว/โรงแรม/สายการบน หตถกรรม/งานฝมอ คาปลก/คาสง

ดนตร

อาหารการแพทย

ทศนศลป/การถายภาพโทรคมนาคมการเงน/ธนาคาร

ซอฟตแวร/แอนเมชน/วดโอเกม

นสต/นกศกษา นกออกแบบ/ครเอทฟ อาชพอสระ ขาราชการ/รฐวสาหกจพนกงานบรษท

อาชพ

สาขา/อตสาหกรรมทเกยวของกบอาชพของทาน

ทอยในการจดสง

วธการชำระเงน (ระยะเวลา 1 ป จำนวน 12 เลม)

ทอยในการออกใบเสรจ



จงหวดเลขท

หนวยงาน/แผนก



จงหวด

ตองการสมครสมาชกนตยสาร Creative Thailand จำนวน 12 เลม

เชคสงจายนาม ศนยสรางสรรคงานออกแบบ พรอมใบสมครสมาชก

ศนยสรางสรรคงานออกแบบ (Creative Thailand)622 อาคารเอมโพเรยมทาวเวอรชน 24 ถนนสขมวท 24 แขวงคลองตน เขตคลองเตย กรงเทพฯ 10110หรอแนบไฟลใบสมครพรอมหลกฐานการโอนเงนมาทอเมล [email protected]สอบถามขอมลเพมเตมไดท 02-664-7667 ตอ 122

1. เลขทสมาชก ……………………………………….2. วนท …………………………………………………3. เรมตงแตฉบบเดอน ……………………………….

สำหรบเจาหนาท Creative Thailand

โอนเงนเขาบญชออมทรพย ธนาคารกรงเทพ สาขาสำนกงานใหญสลม เลขทบญช 101-808967-0ในนาม ศนยสรางสรรคงานออกแบบกรณาแฟกซใบสมครพรอมหลกฐานการโอนเงนมาทเบอร 02-664-7670 หรอสงไปรษณยมาท

เรมตงแตฉบบเดอน โดยยนดเสยคาใชจายในการจดสงเปนจำนวนเงน 200 บาท

เลขทหนวยงาน/แผนก


1. เจาหนาทการเงน ………………………………….2. วนท …………………………………………………3. วนทโอนเงน ………………………………………..

สำหรบเจาหนาทการเงน


ขอมลผสมครสมาชก สมาชกใหมชอนามสกลเพศ ชาย หญง อาย อเมลโ โ ำ


“เดกซนจนเทวดา บนฟายงกลมใจ สงดาวประกายสกใส ไวในใจเดก หากหวใจยงงาม ตราบฟาครามยงด เราม... ทงแสง... ตะวน” บทเพลงคนหทดงขนเปดรายการทงแสงตะวนในชวงเชาตรวนเสาร ยงคงชวนใหนกถงภาพสดใสของเดกๆ ทวงเลนทามกลาง ทองทง คละเคลาเสยงหวเราะเปยมสขและบรสทธตามธรรมชาต นบเปนการชวยเตมเตมความสดชนใหกบเชาวนใหมของผชมรายการตลอดระยะเวลาหลายปทผานมา

ยอนกลบไปเมอราว 22 ปกอน ชวงทไทยกำาลงกาวสระบบอตสาหกรรมขนาดใหญ อนกอใหเกดปญหาสงแวดลอมตามมาอยางหลกเลยงไดยาก แมในดานหนงผคนจะเบกบานกบภาวะเศรษฐกจทรงเรอง แตกถอเปนชวงสำาคญทอกหลายคนเรมหนมาใหความสำาคญกบกระแสการอนรกษธรรมชาตและสงแวดลอมอยางจรงจง เชนเดยวกบการเกดขนของรายการ ทงแสงตะวน โดย ปาใหญ ครเอชน ทมงานผดแลและควบคมกระบวน การผลตตงแตการเขยนบทไปจนถงการดำาเนนรายการดวยความปรารถนาทจะใหเดกๆ ไดใกลชดกบวถธรรมชาต พรอมถายทอดแงมมของผคนในชมชนเลกๆ ทอยหางไกลออกไปซงเปนผทตระหนกถงคณคาของสง ทมอย ภาคภมใจในวถชวตของตนเอง และอยากมชวตเพอเปนสวนหนงของธรรมชาตในชมชนทพวกเขาเกดและเตบโตมาโดยใชรายการโทรทศนเปนสอกลาง รายการทงแสงตะวนเรมออกอากาศครงแรกตงแตป 2534 ทางสถานโทรทศนชอง 11 กอนจะยายมาสถานโทรทศนชอง 3 ในป 2535 จนถงปจจบน โดยยงคงครองชวงเวลาการออกอากาศไวทเวลา 6.25 - 6.50 น. ของทกเชาวนเสาร และทมงานทกคนยงคงใสใจในการดำาเนนงานแตละขนตอนอยางละเอยด โดยเฉพาะงานเขยนบททตองอาศยความเขาใจ ในการสอสารกบกลมผชมทมตงแตเดกเลกๆ ไปจนถงผสงวย นนทำาให การดำาเนนเรองตองเขาใจไดงายและสามารถสงผานเรองราวของแตละชวตไดอยางตรงไปตรงมา ขณะทการทำางานกบเดกกถอเปนหวใจสำาคญอกดวงททมงานตองใชความเขาใจและใหความยดหยนเพอไมใหเดกๆ

ทมา: บทความ “20 ปทงแสงตะวน กบพนก นรมล เมธสวกล “สงคมไทย ทำาอะไรกบเดก ๆ ของเรา”(8 ธนวาคม 2011) จาก sarakadee.com บทความ “ผลงานรางวลลกโลกสเขยว ครงท 10 ประจำาป 2551 ประเภทสอมวลชน" จาก pttinternet.pttplc.comวกพเดย

ขอบคณภาพจาก:รายการทงแสงตะวน บรษท ปาใหญ ครเอชน จำากดfacebook.com/tung20, payai.com

สญเสยความเปนธรรมชาต ทงแสงตะวนจงเปนเหมอนผสรางพนทใหกบคนในทองทตางๆ ใหไดบอกเลาเรองราวของตนเองอยางคนเคยและ ลกซง ในขณะเดยวกนกสอดแทรกเนอหาเกยวกบชาตพนธ วฒนธรรม ภาษาทองถน สทธมนษยชน ชวตพอเพยง และความสมพนธระหวางคนกบธรรมชาตไวอยางกลมกลน เชน การพาไปดชวตเดกนอยชาวอาขาทยงใชชวตอยางกลมกลนในปาใหญซงเปนทงแหลงเรยนรและแหลงบมเพาะความเชอ วฒนธรรม และรปแบบการใชชวตของชนกลมนอยใหยงคงรกษาความเปนตวตนของชนเผาเอาไวไดอยางเหนยวแนน หากมองจากชนนอกแลว ทงแสงตะวนอาจเปนเพยงรายการทมอบความสดใสเบกบานใหกบเชาวนเสารของผทตดตามชม ดวยวธการ เลาเรอง เพลงประกอบ และเอกลกษณของผดำาเนนรายการ แตหากมองลกเขาไป เราจะมองเหนถงความอบอนททงแสงตะวนไดทำาใหคนในสงคมเหนคณคาของวถธรรมชาตและชมชน ตลอดจนอาจชวยจดประกายใหผคนอยากกลบไปมชวตเลกๆ แบบเดกๆ เหลานน

CREATIVE WILLคด ทำ� ด


เรอง: ปยะพร สวสดสงห

14:12 PM

3G 4:08 PM4:08 PM

iPad iPad / iPhone

ดาวนโหลดฟร!นตยสาร Creative Thailandผาน 2 แอปพลเคชน CT magazineและ TCDC Digital Resource

eBook เจาะเทรนดโลก 2014 โดย TCDC: แฟชน วสด เทคโนโลย ส พนท และการใชชวตรวมจบกระแสความตองการของตลาดในป 2014 กบบทสรปทกลนกรองจากหนงสอและนตยสารเทรนดระดบโลกกวา 20 เลมอาท Carlin | Nelly Rodi | Pantone View | Viewpoint

ดาวนโหลดฟร tcdc.or.th/trend2014หรอ ผานแอปพลเคชน TCDC Digital Resource

TCDC ชน 6 ด เอมโพเรยม 10.30 - 21.00 (ปดวนจนทร) 02 664 8448 TCDC Chiang Mai หลงกาดเมองใหม 10.30 - 18.00 (ปดวนจนทร) 052 080 500 tcdc.or.th

Ct Magazine 50

Documents

Transcript of Ct Magazine 50