CSIRKEBIBLIA

Csirke dival (albn) __________________________________________________________________________________ 7

Slt csirke rizzsel (albn) ______________________________________________________________________________ 7

Csirkvel tlttt cikria (belga) __________________________________________________________________________ 7

Visi csirke (belga) ___________________________________________________________________________________ 7

Waterzooi I., Vzbenftt csirke (belga) ____________________________________________________________________ 7

Waterzooi II. (belga) __________________________________________________________________________________ 8

Waterzooi III. (belga) _________________________________________________________________________________ 8

Waterzooi IV. (belga) _________________________________________________________________________________ 8

Dzsuvecs (bulgr) ____________________________________________________________________________________ 9

Krumplis csirke (bulgr) _______________________________________________________________________________ 9

Parasztos csirkeslt (bulgr) ____________________________________________________________________________ 9

Tavaszi csirke krtvel (bulgr) _________________________________________________________________________ 9

Csirkemjpsttom (cseh) ______________________________________________________________________________ 9

Brochette de Dijon flamb (francia) ______________________________________________________________________ 9

Coq au Chambertin, kakas Chambertin borban (francia) ____________________________________________________ 10

Coq au vin blanc, kakas fehrborban (francia) ____________________________________________________________ 10

Csirke almval (francia) ______________________________________________________________________________ 10

Csirke ecetben, trkonnyal (francia) ____________________________________________________________________ 11

Csirke trkonnyal bevonva (francia) ____________________________________________________________________ 11

Csirke tli zldsgekkel (francia) _______________________________________________________________________ 11

Csirke uborkval s sfrnnyal (francia) _________________________________________________________________ 11

Francia csirke citromosan ____________________________________________________________________________ 12

Francia csirke fokhagyms-boros mrtsban _____________________________________________________________ 12

Francia csirke boros-mustros mrtsban ________________________________________________________________ 12

Francia csirke gombval ______________________________________________________________________________ 12

Francia vidki csirke _________________________________________________________________________________ 12

Fricasse de poulet la Poitevine, csirkebecsinlt Poitevine mdra (francia) ____________________________________ 13

Fricasse de poulet au Chablis, csirkebecsinlt Chablis borral (francia) ________________________________________ 13

Pikrdiai csirke kapormrtsban (francia) _______________________________________________________________ 13

Poulet la Montrachet, csirke gombval mrtsban (francia) ________________________________________________ 13

Poulet aux champignons, gombs csirke (francia) _________________________________________________________ 14

Poulet Basquaise, baszk csirke (francia) _________________________________________________________________ 14

Poulet Clemenceau, fokhagyms csirke borsval (francia) ___________________________________________________ 14

Poulet fleury, virgz csirke (francia) ___________________________________________________________________ 14

Poulet Parisienne (francia) ____________________________________________________________________________ 15

Poulet Provenale, provanszi csirke (francia) _____________________________________________________________ 15

Poulet Valle d Auge, Auge-vlgyi csirke (francia) ________________________________________________________ 15

Poulet Villeroy, csirke tejsznes mrtsban (francia) ________________________________________________________ 15

Suprmes de volaille blanc, csirkejava fehr mrtsban (francia), ___________________________________________ 15

Slt csirke Madeira borral (francia) _____________________________________________________________________ 16

Csirke citrommal, krumplival s fokhagyms tejfllel (grg) ________________________________________________ 16

Kotopulo dzsuvecsi (grg) ____________________________________________________________________________ 16

2 Szuvlaki (grg) _____________________________________________________________________________________ 16

Szuvlaki mskpp (grg) _____________________________________________________________________________ 17

Orzo leves, csirkeleves tarhonyval (grg) _______________________________________________________________ 17

Csirkemj srgabarackkal (holland) ____________________________________________________________________ 17

Rakott csirke stve (holland)___________________________________________________________________________ 17

Slt csirke ftt zldsgekkel (nmet) _____________________________________________________________________ 17

Slt csirke padlizsnnal s krumplival (nmet) ____________________________________________________________ 18

Slt csirke sajttal (nmet) _____________________________________________________________________________ 18

Slt csirke srben prolva (nmet) ______________________________________________________________________ 18

Lecss csirke _______________________________________________________________________________________ 18

Piri-piri csirke (angolai-mozambiki)_____________________________________________________________________ 20

Bobotie (dlafrikai) __________________________________________________________________________________ 20

Currys rizses csirkesalta (dlafrikai) ___________________________________________________________________ 20

Kedjenou (elefntcsontparti) ___________________________________________________________________________ 21

Doro Wat (etip) ____________________________________________________________________________________ 21

Djej Matisha Mesla, olajon slt sfrnyos csirke (szakafrikai) _______________________________________________ 21

Ashanti csirke (ghanai) _______________________________________________________________________________ 21

Muamba nsusu, csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kongi) _________________________________________ 22

Csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kzpafrikai) __________________________________________________ 22

Csirke kmnyes mrtsban (kzpafrikai) _______________________________________________________________ 22

Ahoko sy voanio, csirke kkusztejben (madagaszkri) ______________________________________________________ 22

Casablanca csirke (marokki) _________________________________________________________________________ 23

Csirke hagymval s szilvval (marokki) ________________________________________________________________ 23

Kdra mandulval (marokki) __________________________________________________________________________ 23

Tagine (marokki) ___________________________________________________________________________________ 23

Harira leves (marokki) ______________________________________________________________________________ 23

Frango a cafrial, roston slt csirke (mozambiki) ___________________________________________________________ 24

Csirke egusiliszttel (nyugatafrikai) ______________________________________________________________________ 24

Yassa mskpp (szenegli) ____________________________________________________________________________ 24

Bajan csirke (barbadosi) ______________________________________________________________________________ 25

Jamaicai currys csirke ________________________________________________________________________________ 25

Jerk csirke (jamaicai) ________________________________________________________________________________ 25

Juharszirupban slt csirke (kanadai/ francia) _____________________________________________________________ 25

Csirke Ratatouille (karibi) _____________________________________________________________________________ 25

Calypso grillezett csirke (karibi) ________________________________________________________________________ 26

Csirke Pelau (karibi) _________________________________________________________________________________ 26

Nyugatindiai kreol csirke (karibi) _______________________________________________________________________ 26

Slt csirke (karibi) ___________________________________________________________________________________ 26

Arroz con pollo, rizses csirke (kubai) ____________________________________________________________________ 27

Enchiladas (mexiki) ________________________________________________________________________________ 27

Enchiladas Verdes San Lus Potosi-i mdon (mexiki) ______________________________________________________ 27

Fajitas (mexiki) ____________________________________________________________________________________ 27

Pollo deshebrada, aprtott csirke (mexiki) _______________________________________________________________ 28

3 Becsinlt csirke (portoriki) ___________________________________________________________________________ 28

Brokkolis-sajtos csirke (USA-beli) ______________________________________________________________________ 28

Fehr chili (USA-beli) ________________________________________________________________________________ 28

Pittsburgh curry (USA-beli) ___________________________________________________________________________ 28

Rostonslt citromos-rozmaringos csirke (USA-beli) ________________________________________________________ 29

Avocado-krts csirkesalta (USA-beli) __________________________________________________________________ 29

Caesar csirkesalta tsztval (USA-beli) _________________________________________________________________ 29

Fekettett csirkesalta (USA-beli) _______________________________________________________________________ 29

Acapulco csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 29

Afrikai csirke ((USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 30

Articsks-gombs slt csirke (USA/cajun) _______________________________________________________________ 30

Barbecue csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 30

Bucco csirke (USA/cajun) _____________________________________________________________________________ 30

Csirke boros mrtsban (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 30

Csirke chipssel (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 31

Csirke Enchiladas Ole (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 31

Csirke fokhagyms-citromos vajmrtsban (USA/cajun) ____________________________________________________ 31

Csirke fszeres mrtsban (USA/cajun) __________________________________________________________________ 31

Csirkegynyr (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 31

Csirke hamburger cajun mdra ________________________________________________________________________ 31

Csirkemell rntva (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 32

Csirkeszrny rntva (USA/cajun) _______________________________________________________________________ 32

Ftt csirkecomb (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 32

Gombalevesben prolt csirke (USA/cajun) ________________________________________________________________ 32

Gombs csirke (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 32

Joghurtban pcolt slt csirke zldborsval (USA/cajun) _____________________________________________________ 32

Kirlynak val csirke (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 33

Krumplin slt gombs csirke (USA/cajun) ________________________________________________________________ 33

Olasz dressingben slt csirke (USA/cajun) ________________________________________________________________ 33

Rumaki (USA/cajun) _________________________________________________________________________________ 33

Sajtos csirkeszrny (USA/cajun) ________________________________________________________________________ 33

Sajtos-gombs ftt csirke (USA/cajun) ___________________________________________________________________ 34

Slt csirkemell tejsznes-boros mrtsban (USA/cajun) _____________________________________________________ 34

Slt csirke rizzsel fzve (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 34

Slt csirkeszrny (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 34

Slt sajtos csirkemell (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 34

Slt tlttt csirke (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 35

Slt tlttt csirkemell (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 35

Tejfls csirkemell (USA/cajun) ________________________________________________________________________ 35

Tsztn slt ftt csirke (USA/cajun) _____________________________________________________________________ 35

Tortilln slt sajtos csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________ 35

Zldsges csirke Jambalaya (USA/cajun) ________________________________________________________________ 35

Zldsges csirke tsztval (USA/cajun) __________________________________________________________________ 36

4 Csirke-kolbsz gumbo (USA/kreol) _____________________________________________________________________ 36

Pontalba brn csirke (USA/kreol) _____________________________________________________________________ 36

Barackos csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37

Becsinlt csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37

Citromos csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37

Csirkekirly (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 37

Csirke mandulval (ausztrl) __________________________________________________________________________ 37

Csirkeszelet (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 38

Knny csirke (ausztrl) ______________________________________________________________________________ 38

Legjobb csirke (ausztrl) ______________________________________________________________________________ 38

rdghozta csirke (ausztrl) ___________________________________________________________________________ 38

Rmai csirke (ausztrl) _______________________________________________________________________________ 38

Csirke aszpikban, saltval (ausztrl) ____________________________________________________________________ 38

Csirkekocsonya formzva (ausztrl) _____________________________________________________________________ 39

Csirkesalta (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 39

Csirks pite (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 39

Pasepa Swann curryja (Fidzsi-szigeteki) _________________________________________________________________ 39

Slt csirkeszrny (Fidzsi-szigeteki) ______________________________________________________________________ 39

Hawaii csirke _______________________________________________________________________________________ 39

Hawaii csirkesalta __________________________________________________________________________________ 40

Kadun pika (Mariana-szigeteki) ________________________________________________________________________ 40

Kadun pika mskpp (Mariana-szigeteki) ________________________________________________________________ 40

Kelaguin monuk, csirke reszelt kkusszal (Mariana-szigeteki) ________________________________________________ 40

Tahiti csirke ________________________________________________________________________________________ 40

Mourgh (afganisztni) _______________________________________________________________________________ 41

Makhani (bangladesi) ________________________________________________________________________________ 41

Reshmi Kabab (bangladesi) ___________________________________________________________________________ 41

Vindaloo (bangladesi) ________________________________________________________________________________ 41

Burmai csirke curry__________________________________________________________________________________ 41

Jasha Maroo, aprtott csirke (bhutani) ___________________________________________________________________ 42

Adobo (Flp-szigeteki) ______________________________________________________________________________ 42

Csirke s diszn apretada (Flp-szigeteki) _______________________________________________________________ 42

Ashok Kumar curryja (indiai) __________________________________________________________________________ 42

Biryani (indiai) _____________________________________________________________________________________ 43

Biryani mskpp ____________________________________________________________________________________ 43

Curry hagyomnyosan (indiai) _________________________________________________________________________ 43

Dhaniya, Andhra Pradesh-i csirke (indiai) _______________________________________________________________ 44

Kasmiri Mutanjan (indiai) ____________________________________________________________________________ 44

Kasmiri Roghan Josh (indiai) __________________________________________________________________________ 44

Madrasi csirke (indiai) _______________________________________________________________________________ 44

Pasande Kabob kasmiri mdra (indiai) __________________________________________________________________ 45

Tandoori csirke (indiai) _______________________________________________________________________________ 45

Tandoori mskpp ___________________________________________________________________________________ 45

5 Tandoori ismt mskpp (indiai) _______________________________________________________________________ 45

Baffad (indiai/goai) __________________________________________________________________________________ 45

Cafreal (indiai/goai) _________________________________________________________________________________ 46

Gizad (indiai/goai) ___________________________________________________________________________________ 46

Moelho (indiai/goai) _________________________________________________________________________________ 46

Olajon slt chilis csirke (indiai/goai) ____________________________________________________________________ 46

Shakooti, csirke slt kkusszal (indiai/goai) ______________________________________________________________ 46

Shakooti mskpp (indiai/goai) ________________________________________________________________________ 47

Shakooti ismt mskpp (indiai/goai) ____________________________________________________________________ 47

Vindaloo (indiai/goai) ________________________________________________________________________________ 47

Borsos csirke (indiai/keralai) __________________________________________________________________________ 47

Curry egyszeren (indiai/keralai) _______________________________________________________________________ 47

Curry szrazan (indiai/keralai) _________________________________________________________________________ 48

Fehr chili (indiai/keralai) ____________________________________________________________________________ 48

Csirke mrtssal (indiai/keralai) _______________________________________________________________________ 48

Kurma (indiai/keralai) _______________________________________________________________________________ 48

Ayam Bakar, grillezett csirke (indonz) __________________________________________________________________ 48

Ayam Bumbu Ruyak, csirke fszeres mrtsban (indonz) ___________________________________________________ 49

Ayam Goreng, olajon slt csirke (indonz) _______________________________________________________________ 49

Ayam Goreng, olajon slt csirke dzsakartai mdra (indonz) _________________________________________________ 49

Ayam Goreng Lengkuas, olajon slt csirke galangal mdra (indonz) _________________________________________ 49

Ayam Goreng Padang, olajon slt csirke padangi mdra (indonz) ____________________________________________ 49

Ayam Kalasan, olajon slt csirke kalasani mdra (indonz) __________________________________________________ 50

Ayam Lapis, csirkelevelek (indonz) _____________________________________________________________________ 50

Ayam Malindo, malj-indonz csirke (indonz) ____________________________________________________________ 50

Ayam Masak Aceh, lepkeformj kkuszos csirke acehi mdra (indonz) _______________________________________ 50

Ayam Panggang Bumbu Kuning, grillcsirke srga fszerrel (indonz) _________________________________________ 50

Ayam Rica-Rica, grillcsirke menadoi mdra (indonz) ______________________________________________________ 51

Gulai Ayam Mussaman, kkuszban ftt csirke (indonz) ____________________________________________________ 51

Kare Ayam, jvai curry (indonz) _______________________________________________________________________ 51

Sate Ayam, csirke satay (indonz) _______________________________________________________________________ 51

Martabak Ayam, slt zldsges csirke tsztban (indonz) ___________________________________________________ 52

Muklooba, csirke zldsgekkel (iraki) ___________________________________________________________________ 52

Olajon slt csirke (irni) ______________________________________________________________________________ 52

Sfrnyos csirke (irni) _______________________________________________________________________________ 52

Curry japn mdon __________________________________________________________________________________ 53

Oyako-don, tojsos-rizses csirke (japn) _________________________________________________________________ 53

Tori-no-kara age, olajon slt csirke (japn) _______________________________________________________________ 53

Tori no mizutaki, prolt csirke (japn) ___________________________________________________________________ 53

Toriwasa, csirke petrezselyemmel tormamrtsban (japn) __________________________________________________ 54

Tori Zosui, csirke rizott (japn) _______________________________________________________________________ 54

Yaki Soba, csirke vkony slt tojsos nudlival(japn) _______________________________________________________ 54

Yakitori, plcikn slt csirke (japn) ____________________________________________________________________ 54

6 Yakitori egy vltozata ________________________________________________________________________________ 54

Papriks prolt csirke (knai) __________________________________________________________________________ 55

Szezmmagos csirkesalta (knai) ______________________________________________________________________ 55

Illatos prolt csirke (knai/fudzsian) _____________________________________________________________________ 55

Donganzi csirke (knai/hunani) ________________________________________________________________________ 55

Csirkeszeletek gombval (knai/hupeji) __________________________________________________________________ 55

Hrom nyencsg tl (knai/sandongi) ___________________________________________________________________ 55

tgetett csirke (knai/szecsuni) _______________________________________________________________________ 56

Csirketekercsek stve (knai/tiencsini) ___________________________________________________________________ 56

Grillcsirke koreai mdon ______________________________________________________________________________ 56

Dis-fahjas rizzsel tlttt csirke (laoszi) _________________________________________________________________ 56

Olajon slt csirke gombval (laoszi) _____________________________________________________________________ 56

Bazella rizzsel(libanoni) ______________________________________________________________________________ 57

Citromos csirke bulgurral (libanoni) ____________________________________________________________________ 57

Csirkeszrny csicseriborsval (libanoni) _________________________________________________________________ 57

Jawaneh (libanoni) __________________________________________________________________________________ 57

Laban immo (libanoni) _______________________________________________________________________________ 57

Slt csirke zldsgekkel (libanoni) ______________________________________________________________________ 58

Shawarma (libanoni) _________________________________________________________________________________ 58

Slt csirkemj (libanoni) ______________________________________________________________________________ 58

Csirke Beriani (maljfldi) ____________________________________________________________________________ 58

Kurma (maljfldi) __________________________________________________________________________________ 58

Rizses csirke (maljfldi) _____________________________________________________________________________ 59

Bhutua (nepli) _____________________________________________________________________________________ 59

Grillcsirke chiliszszban (nepli) _______________________________________________________________________ 59

Kurma (pakisztni) __________________________________________________________________________________ 60

Tikka (pakisztni) ___________________________________________________________________________________ 60

Bazsalikomos csirke (thai) ____________________________________________________________________________ 60

Bazsalikomos csirke mskpp (thai) _____________________________________________________________________ 60

Thai csirketl _______________________________________________________________________________________ 60

Csirke kebab (trk) _________________________________________________________________________________ 61

Csirke kebab mskpp (trk) __________________________________________________________________________ 61

Kolokas csirkvel (trk) ______________________________________________________________________________ 61

Tavuklu brek, pite csirkvel tltve (trk) _______________________________________________________________ 61

Goi ga, csirkesalta (vietnami) _________________________________________________________________________ 61

7

Eurpai receptek:

Csirke dival (albn) Hozzvalk (4 sz.): 90 dkg csirkemell vagy comb, 15 di, 2 tojssrgja, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj. A csirkt csontozza ki, vgja 2-3 cm-es kockkra, a tojst verje fel, a dit trje vagy darlja aprra, a fokhagymt trje t. A csirkt lbasban ntse fel elfed vzzel, fzze meg, szedje ki szrkanllal tlba, ttartsa melegen, levt rizze meg. Serpenyben hevtse kevergetve a lisztet mg barnulni kezd, tegye r a vaj felt, a fokhagymt, dit s tojssrgjt, folyton kevergetve. Tltse r a csirke levt, fzze kevergetve mg besrsdik. Vegye le a hrl, hogy a tojs ne vljon ki. ntse a csirkre, forgassa bele azt. Serpenyben ssse a vaj msik felt mg barnulni kezd, ntse a tlalt csirkeadagokra Megjegyzs: marhahssal is ksztik.

Slt csirke rizzsel (albn) Hozzvalk: 1 kis csirke, 40 dkg rizs, 6 dkg vaj, olaj, s, bors, zldsgek. A csirkt egszben fzze meg, fszeres vzben. Levbl 1,2 liternyit szrjn le, benne fzze meg a rizst gy hogy inkbb prolja, mint forralja. Tegye tepsibe. Olajon ssse a tagokra bontott csirkt aranybarnra majd tegye a tepsibe a rizs kzepre. Tegyen kis vajdarabokat a rizsre s ssse kzepes hn, stben 15 percig. Saltt vagy finomra vgott zldsgeket adjon mell.

Csirkvel tlttt cikria (belga) Hozzvalk (4 sz.): 1 csirkemell, 4 fej cikriasalta (knai kellel helyettesthet), 2 ek citroml, 6 ek vaj, 2 ek liszt, 1,2 dl csirkelevesl, 1,2 dl tejszn-tej keverk fele-fele arnyban, 1 db szerecsendi rlve, 2 szelet ftt sonka, 1 tojs srgja, 3 dkg reszelt sajt (Gouda ajnlott), s, bors. A csirkt csontozza ki, vgja kis kockkra. A cikria kzept vgja ki. Kis fedhet stednyt vajazzon ki, tegye bele a cikrit, szrja meg sval, citromlvel, kenje meg kevs vajjal. Elhevtett stben, kzepes hn (180 C) ssse 1 rt. Nagy serpenyben olvasszon 2 ek vajat, ssse rajta a csirkt 10 percig. msik serpenyben olvassza meg a maradk 2 ek vajat, keverje hozz a lisztet, barntsa keverve 1-2 percig. Keverje hozz a levest, prolja 5 percig. Keverje bele a tejsznes tejet, szerecsendit, borsot s csipet st, majd a csirkt s citromlevet. A slt cikriafejeket vgja hosszban flbe, az egyik felekbe kanalazza tltelkknt a csirks mrts 1/3-t. Fedje a msik cikriafelekkel, minden fejre csavarjon 1 szelet sonkt, fektesse tepsibe. A maradt csirks mrtsba keverje bele a tojssrgjt s reszelt sajtot, s kanalazza a tlttt fejekre. Elmelegtett stben ssse vilgosbarnra. Melegen tlalja.

Visi csirke (belga) Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke, 3 gerezd fokhagyma, s, 15 dkg libazsr, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 4 tojs srgja, 1 dl tejszn. A csirkt fokhagyms-ss b vzben prolja puhra, majd vgja bontsi darabokra s tegye tepsibe. Tartsa meg a prollevet s a fokhagymtis, kivve a lbl. Olvasszon meg 10 dkg libazsrt, ntse a csirkre. Ssse eelmelegtett stben aranybarnra. Olvassza meg a maradt libazsrt, keverje bele a lisztet, majd keverjen hozz 5 dl prollevet, vgl a tejet. Prolja kis hn kb. 15 percig, hogy mrtss srsdjn. A hrl levve keverje bele a tojssrgkat, az ttrt ftt fokhagymt s a tejsznt. Szza zls szerint. ntse a csirkre. Melegen tlalja. Megjegyzs: az eredeti recept fiatal libra vonatkozik.

Waterzooi I., Vzbenftt csirke (belga) Hozzvalk: 1 nagy tyk vagy 2 csirke, 6 dkg vaj, 5 prhagyma, 5 zeller vagy petrezselyem, 2 srgarpa, 2 hagyma, 4 szegfszeg, 6 szl petrezselyemzld, kk kakukkf, kk szerecsendi, 10 szem bors, 1 babrlevl, 2 liter csirkelevesl, 2,5 dl bor, 1 citrom leve, 4 tojs srgja, 1,8 dl tejszn; krethez 1 citrom, 2 ek vgott petrezselyemlevl.. A csirkt vgja bontsi darabokra, a prt, petrezselymet s srgarpt nagy darabokra, a hagymt hmozza s szrjon bele 2-2 szegfszeget, a fszernvnyeket tegye fliba s azt srn lyuggassa ki (gz vagy teaszr is megfelel). A csirkedarabokat kenje be vajjal, ssse roston, kb. 10 cm-re a tztl, 20

8

percig, gyakran forgatva. Mikor aranybarnra slt, tegye bogrcsba vagy fazkba, tegyen hozz mindent, kivve a citromlevet, tojst stejsznt, forralja fel, majd vegye lejjebb a ht, fed alatt prolja legalbb 1 rt, mg puha lesz. Vegye ki a csirkt, hagyja hlni. Levt szrje t, zsrjt szedje le. Tltse vissza a bogrcsba, keverje bele a citromlevet. Tlals eltt a csirkt brzze le, csontozza ki, vgja falatnyinl nagyobb darabokra, az aprlkot darlja vagy turmixolja. A szrt levet forralja fel, tegye bele a csirkt az aprlkkal, fedve kis hn melegtse t kb. 5 percig. Verje fel a tojst, keverje hozz a tejsznt, majd 2,5 dl levest a bogrcsbl, s miutn simra keverte, tltse kevergetve, rszenknt a leveshez. Prolja nagyon kis hn mg 2-3 percig (nagy hn a tojs megf s kivlik). Levestnyrba kanalazva tlalja, szrja meg finomra aprtott petrezselyemzlddel, adjon mell vkony citromkarikkat.

Waterzooi II. (belga) Hozzvalk: 2 kis csirke vagy 4 mell, 4 srgarpa, 4 prhagyma, 1 hagyma 1 szegfszeggel megtzve, 4 zeller vagy petrezselyem, 1 csokor fszernvny (petrezselyemzld, kakukkf, babrlevl), 2 liter vz, 2,5 dl tejszn, 2 csirkeleveskocka, 2 ek petrezselyemzld, 2 ek turbolya, 6 dkg vaj, 2 ek liszt, s, bors. A csirkt vagy felezett melleket tegye fazkba, hozz a fele srgarpt, prt s zellert nagy szeletekben, a hagymt, fszernvnyeket, leveskockt s borsot. ntse fel elfed vzzel. Forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja 35 percig, habjt szedje le. Kzben a zldsgek msik felt vgja gyufnyira, a fele vajon ssse t, majd kevs levet tltsn r a fazkbl s fzze 3 percig. Mikor a csirke puhra ftt, vegye ki s brzze le. Lbasban olvassza meg a vaj msik felt, keverje hozz a lisztet. Mikor habzani kezd, vegye le a hrl, keverje hozz a tejsznt, majd 7 dl levest (zsrjt szedje le elbb), s forralja pr percig kevergetve mg besrsdik. Szza zls szerint, tegye bele a finomra vgott zldsgeket, petrezselyemzldet s turbolyt. Meleg levestnyrra tlaljon 1-1 darab csirkt, r a mrtst (csaknem leveshgsg legyen), s szrja meg finomra vgott petrezselyemzlddel s turbolyval. A mrtsba keverhet 1 tojssrgt s 2 ek citromlevet is, a fzs legvgn.

Waterzooi III. (belga) Hozzvalk: 70 dkg csirkeszrny, 70 dkg aprlk, 4 mell, s, bors, 1 prhagyma, 1 zeller s/vagy petrezselyem, 1 hagyma, 1 srgarpa, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojs srgja, 2 ek vgott petrezselyemzld. A melleket brzze le, a pr fehr rszt szeletelje (zldje itt nem szksges), a tbbi zldflt vgja aprra, a fokhagymt trje t, a tojssrgt verje fel. A csirkeszrnyat s aprlkot tegye lbasba, tltse fel hideg vzzel, szza s borsozza. Forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja 1 rt. Szedje ki a szrnyat s aprlkot, a szrnyakrl szedje le a hst s vgja durvra. A levet fzze mg kb. 4 dl marad. Egy lbas aljt zsrozza ki, rakjon bele rteget az aprtott zldsgekbl, fektesse r a melleket, ntse r a l felt. Fedje s prolja 1 rt, 5 perccel a vge eltt tegye r a ftt szrnyhst. A l msik felt melegtse forrskzelig, adja hozz a felvert tojssrgjt lassan, ers kevers kzben, majd ntse a levestnyrba tlalt zldsges hsra, szrja meg aprtott petrezselyemzlddel.

Waterzooi IV. (belga) Hozzvalk: 2 kis csirke, 3 srgarpa, 2 hagyma, 2 prhagyma, zeller, 2 tojs srgja, 2 dl tejszn, citroml, 1 ek liszt, vaj, s, bors, kakukkf, 1 babrlevl, 1 szegfszeg, szerecsendi, petrezselyemzld. Tegye lbasba a csirkket, st, borsot, kakukkfvet, babrt s szegfszeget, tltse fel elfed csirkeleveslvel (vagy hideg vzzel, leveskockt tve bele). Forralja fel s fzze 30 percig. Mikor a hs puha, csontozza ki, brzze le. Tegye vissza a csontokat s brt a lbe, prolja mg 1 rt. A levet szrje t, szedje le habjt s zsrjt. Vgja finomra a srgarpt, hagymt, prt (csak a fehr rszt) s zellert, tegye a levesbe, prolja 10 percig. jra szrje t, keverjen hozz 2 ek tejsznt, pr csepp citromlevet s kis vajon barntott liszttel srtse. Tegye bele a csirkehst s a ftt zldsgeket. Fszerezze zls szerint sval, borssal, szerecsendival. Kis hn melegtse fel. Keverje bele a tojssrgkat s tejsznt. Szrja meg finomra vgott petrezselyemzlddel. Ftt krumplit adjon hozz.

9

Dzsuvecs (bulgr) Hozzvalk: ftt csirkehs, kolbsz, sajtok (feta legyen kztk), paradicsom, ers s des paprika, gomba, ftt krumpli, petrezselyemlevl, kapor, 1 tojs. Mindent vgjon kockra vagy aprra. Fektesse rtegekben agyagtlba, fellre a sajtot. Elmelegtett stben ssse kb. 20 percig, mg a sajt megolvad. sse r a tojst, ssse mg 5-10 percig attl fggen, mennyire megstve szereti a tojst. Friss kenyrrel vagy pirtssal tlalja. Megjegyzs: Csirke mellett, vagy helyett brmilyen egyb ftt hssal is ksztik.

Krumplis csirke (bulgr) Hozzvalk: 70 dkg csirkemell, comb vagy szrnyt, 1 hagyma, 1 srgarpa, 1 zeller, 1 des paprika, 1 ek paprikapor, 1 ek s, 5 krumpli, 20 dkg paradicsomszsz, 2 ek vgott petrezselyemzld, 5 dl vz, 3 ek olaj. A csirkt vgja nagy kockkra tegye serpenybe vagy lbasba, szza meg, ssse olajon, ers kzepes hn, idnknt megkeverve mg kifehredik. Kzben a hagymt s rpt hmozza meg, vgja finomra. Tegye a hsra, keverje ssze, ssse 3 percig. Szeletelje a zellert s paprikt, keverje hozz, ssse 5 percig. Szrja meg a paprikaporral, keverje ssze. Tltse r a felmelegtett vizet, fedje s fzze kb. 10 percig, mg a csirke megpuhul. Kzben hmozza meg a krumplit, vgja kockkra, tegye a csirkhez, fzze 15 percig. Adja hozz a paradicsomszszt, fzze 5 percig. Szrja meg a petrezselyemzlddel. A ht kikapcsolva hagyja llni 10 percig, utna tlalja. Megjegyzs: diszn- vagy marhahssal is fzhet; ezeket a vz rtltse utn kb. 30 percig kell fznie hogy megpuhuljanak.

Parasztos csirkeslt (bulgr) Hozzvalk: 1 csirke, 3-4 hagyma, 1-2 paprika, 3-4 paradicsom, 3 ek liszt, 1 ek paprikapor, 4 ek olaj, s, petrezselyemzld. A csirkt csontozza ki, vgja kockkra, a hagymt szeletelje, a paprikt s paradicsomot vgja nagy darabokra, a petrezselyemzldet finomra. Serpenyben az oljat kevs vzzel vegytse, ssse rajta a csirkt s hagymt egytt mg kifehredik. Szrja meg a liszttel s paprikaporral, kis vizet rtltve keverje el, forralja fel. Tegye hozz a paprikt s paradicsomot, szza meg, prolja kis hn mg a csirke megpuhul. Mikor ksz, szrja meg petrezselyemzlddel.

Tavaszi csirke krtvel (bulgr) Hozzvalk: 1 csirke kb. 1,3 kg, 50 dkg krte, 12 dkg vaj, 1 ek cukor, 3 ek bor, 1 ek citroml, 1 ek s, 1 ek vgott petrezselyemzld, 1 kk bors. A csirkt vgja 4-6 darabra, drzslje be sval. A vaj felt olvasszaa meg serpenyben, ssse rajta a csirkt aranybarnra. A krtt mossa meg, hjastl szeletelje vkonyra, maghzt vgja ki. Olvassza meg a vaj msik felt, ssse rajta a krtt 5 percig oldalanknt, mg kiss meglgyul. Stednybe fektessen egy rteg krtt, r a csirkt, arra a maradk krtt. Oldja fel a cukrot a borban, ntse a krtre. Szrja meg a petrezselyemzlddel s borssal. Elhevtett stben ssse kb. 45 percig, mg a csirke kszre sl. Kzvetlen a sts vge eltt szrja be a tetejt citromlvel. Sopszka saltt adjon mell. Sopszka: 4 paradicsom, 2 uborka, 2 friss des paprika kockra vgva, 2 ek petrezselyem, 2 ek hagyma vagy zldhagyma aprtva, 22 dkg sajt reszelve, keverve, sval-ecettel-olajjal zestve.

Csirkemjpsttom (cseh) Hozzvalk: 25 dkg slt csirkemj, 6 dkg vaj, 3 ek liszt, 1,2 dl tejszn, s, csipet bors, 1 ek konyak, 1,2 dl tejsznhab. A mjat darlja vagy turmixolja simra. Sssn vilgos rntst a fele vajon a liszttel. Keverje a tejsznnel simra, szza-borsozza. Keverje hozz a mjat s konyakot, majd a tejsznhabot s a vaj msik felt. Fehr kenyrre, vagy pirtsra vkonyan kenve fogyassza.

Brochette de Dijon flamb (francia) Hozzvalk (4 sz.): 90 dkg csirkehs (mell, comb vagy szrnyt), 4 gerezd fokhagyma, 1 ek szrtott kakukkf, 2 ek citroml, 2,5 dl Drambui likr, 2,5 dl dijoni mustr, 2 ek mz, s, bors.

10

A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kb. 3 cm-es kockkra, a fokhagymt trje t. Ha nem kap Drambui likrt, keverjen 1/5 whiskyt 4/5 mzzel, vagy vegyen ms des likrt. Serpenyben keverje ssze a likrt, fokhagymt, kakukkfvet s citromlevet, fzze kzepes hn kb. 10 percig, mg kiss besrsdik. Keverje hozz a mustrt s mzet, prolja nhny percig. A csirkt szrja meg sval s borssal, forgassa bele a mustrkeverkbe. Szrja fel a hst faplcikkra, ssse grillen vagy roston oldalanknt 8-10 percig. Melegtsen fel 4 ek likrt, gyjtsa meg s ntse a hsra, hagyja gni mg kialszik.

Megjegyzs: birkbl is ksztheti.

Coq au Chambertin, kakas Chambertin borban (francia) Hozzvalk (6 sz.): 1,3 kg csontozott csirkehs, 5 szelet baconszalonna, 4 ek olvaolaj, dl konyak, Chambertin vagy egyb minsgi szraz vrsbor, 2 dl csirkelevesl, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek kakukkf, 1 babrlevl, 3 mark gyngyhagyma, 25 dkg gomba, 3 ek vaj, 2 ek liszt, s, bors. A bacont vgja 2,5 cm hossz darabokra, prolja vzben 10 percig, hogy stalanodjon. A papadicsomot hmozza meg, magjt vgja ki, a fokhagymt trje t, a gombt negyedelje. A megszrtott bacont vastag alj serpenyben, kis olajon ssse vilgosbarnra, vegye ki. A csirkt forgassa ss-borsos lisztbe, hirtelen pirtsa a bacon olajn, ers kzepes hn mindkt oldalt 2-3 percig, majd fedje, vegye kzepesnl lejjebb a ht s ssse 10 percig, kzben egyszer megfordtva. A hrl levve ntse r a konyakot, gyjtsa meg, hagyja gni mg kialszik. A gombt ssse serpenyben, olvaolajjal kevert vajon pr percig. A hagymt fzze forr vzben 1 percig, majd hmozza meg, vgt keresztalakban hastsa be, ssse az olvs vajon 2 percig. Utna tltsn cm-nyi vizet a csirke ednybe, prolja fedve 20 percig. Tegye hozz a levest s bacont, tltse fel a borral gy, hogy a csirkt pp ellepje. Tegye bele a paradicsomot, fokhagymt, kakukkfvet s babrt, prolja 30 percig. Ha a leve hg maradt, szrje t msik ednybe s srtse be magas hn fzve. Mikor j mrtssrsg, tegye bele a gombt s hagymt. Melegtse ssze s tlalja. Mg jobb, ha 1-2 rt pihenteti, hogy az zek sszerjenek, s utna felmelegtve tlalja.

Coq au vin blanc, kakas fehrborban (francia) Hozzvalk: 1 kakas vagy tyk 1,4-1,6 kg, 2 ek vaj vagy margarin, 12 gyngyhagyma, 4 kis srgarpa, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek konyak, 5 dl szraz fehrbor, 1 ek vgott petrezselyemzld, 1 babrlevl, 1 ek s, 1 kk bors, 1 kk kakukkf, kk rlt szegfszeg, 25 dkg zldbors. A tykot vgja ngybe, a hagymt aprra, a srgarpt hmozza meg s vgja tlsan 3 cm hosszra, a fokhagymt trje t. Nagy serpenyben olvassza meg a vajat, ssse rajta kzepes hn a tykot villval megfordtva mindkt oldaln aranybarnra. Tegye t tepsibe, hagyja llni. A serpenyben maradt zsrjra tegye r a hagymt, srgarpt s fokhagymt, ssse kzepes hn mg a hagyma s rpa enyhn barna lesz. Tltse r a konyakot s gyjtsa meg. Enyhn rzza mg kihuny. Adja r a bort, petrezselyemzldet, babrt, st, borsot, kakukkfvet s szegfszeget. Vegye ersre a ht, forralja fel az telt, folyton kevergetve. Vegye le a hrl, kanllal merje t a zldsget a tykra. Fedje vagy flizza a tepsit. Elmelegtett stben, kzepes hn ssse 30 percig. Vegye le a fedt, szrja r a borst egyenletesen. Ismt fedje a tepsit, ssse mg kb. 30 percig, mg villval megszrva puhnak tallja a hst. Vegye le a babrt tlals eltt. Nagy tlcra rakja szpen elrendezve. Vrsboros vltozat: zgazdag, minsgi flszraz vrsborral vltsa ki a fehret. A srgarpval egyidejleg tegyen bele 22 dkg szeletelt gombt, majd ek paradicsomppet keverjen a slt rpa-gomba keverkhez, mikor azt a csirkre teszi sts eltt.

Csirke almval (francia) Hozzvalk (6 sz.): 1,8 kg csirke vegyesen, 2 ek vaj, 2 ek olaj, 8 cl konyak, 4 alma, 2 hagyma, 2,5 dl almabor vagy almal, 2,5 dl tejfl, 1 ek liszt, 2 ek vgott petrezselyemlevl, 1 kk trkony, kk paprika, s, bors. A csirkt vgja bontsi darabokra, az almt hmozza meg, szeletelje, magozza ki, a hagymt vgja finomra. Mly serpenyben vagy lbasban hevtse a vajat s olajat, ssse rajta a szott-borsozott csirkt aranybarnra. Msik serpenyben melegtse fel a konyakot, gyjtsa meg, ntse a csirkre, hagyja kialudni. Tegye r az almt s hagymt. Keverje simra az almabort, tejflt, lisztet s fszereket, ntse a csirkre. Fzze fedve, kzepes hn (180 C) kb. 1 rt, mg a csirke megpuhul. Indulhat ktszeres

11

mennyisg almaborral s liszttel is, tejflt ne tegyen tbbet. A trkonyt helyettestheti azonos arny szerecsendi, fahj s szegfszeg rlt keverkvel.

Csirke ecetben, trkonnyal (francia) Hozzvalk (6 sz.): 1 nagy csirke 1,6 kg, 30 dkg gyngyhagyma, 2 ek olaj, 1 ek vaj, 2,5 dl trkonyecet, 1,2 dl fehrbor, 4 dl csirkelevesl, 20 dkg paradicsom, 2 ek friss vagy 1 ek szrtott trkony, 4 ek kukoricaliszt, s, bors, petrezselyemzld. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt fzze forr vzben 1 percig, majd dobja hideg vzbe, szrtsa le s hjazza le, utna ss vzben fzze kb. 10 percig puhra, a kukoricalisztet keverje el 2 ek vzben. Nagy serpenyben vagy lbasban melegtse fel a vajat az olajjal, ssse rajta a szott-borsozott csirkt mindkt oldaln aranybarnra, szedje ki szrkanllal, tegye flre. Zsrjn dinsztelje a hagymt 1 percig kevergetve. Tltse r az ecetet s bort, forralja mg fele elprolog, kaparja fel a leragadt csirkemaradvnyt. Adja hozz a csirkelevest, paradicsomot s trkonyt, tegye vissza a csirkt. Forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja 20-25 percig, mg a hs megpuhul. Hagyja lehlni (eddig elz nap elmehet). Trolja htve. Melegtse fel, majd szrkanllal szedje ki a hst s hagymt, tartsa melegen. A prold lbe keverje bele a kukoricaliszt-oldatot, kevergetve srtse be mrtss. Kanalazza a mrtst a csirkre. Szrja meg finomra vgott friss trkonylevelekkel ha van, vagy petrezselemzlddel.

Csirke trkonnyal bevonva (francia) Hozzvalk: 2 csirkemell, 3 ek vaj, 3 ek szrtott trt trkony, s, bors. A melleket csontozza ki. A vajat prolja tlkban gzn mg mr nem sistereg, ekkor habjt szedje le, a folykony rszt pedig szrje t gzen vagy finom szrn, fogja fel csszben. Serpenyben ersen melegtse fel , forgassa trkonyba a csirkt, szza-borsozza, majd a vajon ssse ers hn oldalanknt 2 percig. Vegye lejjebb a ht, fedve ssse tovbb kb. 25 percig, idnknt megfordtva s trkonnyal porozva.

Csirke tli zldsgekkel (francia) Hozzvalk (4 sz.): 90 dkg csirkemell, 16 kis srgarpa, 16 zldhagyma, 8 kelbimb, 1 krumpli, 1 pasztink, 1,1 liter csirkelevesl, 1 ek vaj, 1 ek liszt, 3 ek tejszn, 3 ek friss reszelt torma, 1 kk tabasco szsz, 3 ek vgott petrezselyemzld, s, bors. A melleket brzze le, csontozza ki, felezze, szza-borsozza, a rpt hmozza meg, ha nagy, aprtsa kb. 5x1 cm-re, a zldhagyma fehrjt s zldje kis rszt hasznlja fel, kb. 3 cm hosszra darabolja, ha feje van felezze, a krumplit vgja 2 cm-es kockkra, tegye hideg vzbe, a pasztinkot hmozza meg s vgja 2,5x1 cm-es tglkra. Lbasba tltsn 1 l levest, tegye bele a rpt, krumplit, pasztinkot s kelbimbt, szza-borsozza, forralja fel, majd lejjebb vve a ht prolja 5-6 percig. Tegye bele a melleket s hagymt, fedve fzze kb. 7 percig. Kzben serpenyben olvassza meg a vajat, keverje bele a lisztet. Mikor sima, adja hozz a maradk 1 dl levest, lnken kevergetve. Adja bele a tejsznt, keverve forralja fel. Tegye bele a reszelt tormt s a tabasco szszt, szza-borsozza zls szerint. Tlalskor a zldsges csirkt szrja meg petrezselyemzlddel, ntse r a torms mrtst.

Csirke uborkval s sfrnnyal (francia) Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 45 dkg paradicsom, 2 nagy uborka, s, bors, 2 ek olvaolaj, 3 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,2 dl csirkelevesl, 1 dl bor, 1 ek sfrny. A melleket csontozza ki, felezze el, a paradicsomot vgja 1 cm-es kockkra, az uborkt hmozza meg, vgt vgja le, darabolja 4 cm-es hosszra, majd hosszban negyedekre, szza-borsozza, a hagymt vgja finomra, a fokhagymt trje t. Vastag alj serpenyben vagy lbasban hevtse az olajat, ssse rajta a csirkt kzepesnl ersebb hn, mindkt oldaln aranybarnra. Szedje ki, tartsa melegen. Olajn ssse a hagymt s fokhagymt kevergetve 1 percig. Tegye r a paradicsomot, keverve ssse 1 percig. ntse fel a levessel s borral, keverje ssze, fzze 1 percig. Tegye hozz az uborkt s a csirkrl esetleg lecsorgott szaftot, szza s borsozza, fzze ers hn kb. 6 percig. Tegye vissza a csirkt a stednybe, forgassa bele az telbe. Tegye bele a sfrnyt, fedje s fzze mg 4 percig. Forrn tlalja.

12

Francia csirke citromosan Hozzvalk: szemlyenknt 1 csirkemell, fl tojs, kevs finomliszt, norml liszt, 1 citrom, tej, fokhagymapor, bors, s, sszesen 5 dl bor, stshez vaj, margarin s olaj.. A melleket brzze le, csontozza ki, brd lapjval laptsa, vagy les kssel szeletelje kb. 1 cm vkonyra. A tojst verje fel, adjon hozz kis tejet, fokhagymaport, borsot, rszletekben keverje hozz a finomlisztet mg sr, de csppenthet panrt kap. A citromot hmozza meg s szeletelje vkonyra. Serpenyben hevtsen vajat margarinnal kb. azonos arnyban, 1 ek olajjal egytt. A csirkt forgassa norml lisztbe, a flsleget rzza le, mrtsa a panrba, cspgtesse le a flsleget. Ssse a zsiradkon aranybarnra. Vegye ki szrkanllal, tartsa melegen. Tltse a bort a serpenybe, ers hn forralja mg az alkohol elprolog. Utna tltse egy rszt a csirkre, maradkt tlalja mrtogatni.

Francia csirke fokhagyms-boros mrtsban Hozzvalk: szemlyenknt 1 csirkemell, tojs, fszerezett liszt, vaj a stshez; a mrtshoz 2,5 dl bor, 2 ek vaj, 1 ek fokhagyma, s, bors, kukoricaliszt. A mellet brzze le, csontozza ki, panrozza vagy szeletelje vkonyra. A lisztet fszerezze sval, borssal s fokhagymaporral. A tojst kb. azonos mennyisg vzzel keverje el. Forgassa a hst lisztbe, tojsoldatba, majd jra lisztbe. Serpenyben olvassza fel a vajat, ssse rajta a csirkt aranybarnra. Szedje ki, tartsa melegen. j vajon dinsztelje meg a fokhagymt. Tltse r a bort, fzve szza-borsozza zls szerint. Vgl vzben elkevert kukoricaliszttel srtse be mrtss.

Francia csirke boros-mustros mrtsban Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 1 kk bors, 3 dl csirkelevesl, 1,2 dl bor, 2 ek dijoni mustr, olaj, rizs. A melleket brzze le, csontozza ki, szrja meg borssal. Mly serpenyben vagy lbasban hevtsen olajat, ssse rajta a csirkt kzepes hn, egyszer megfordtva aranybarnra. Keverje simra a levest,bort s mustrt, ntse a csirkre, forralja fel, majd a ht lejjebb vve prolja 15 percig. Ftt rizsre tlalja a csirkt, kanalazza r a mrtst. Stse mikrban: a megkevert mrtsalapot tegye kb. 20x20x5 cm-es mikroll ednybe, fedje flival, a gznek kis nylst hagyva egy sarkn, vagy tvel kilyuggatva. Mikrzza magas hn 3 percig. Tegye r a fentiek szerint elksztett csirkt, flizza jra s mikrzza magas hn 5-6 percig. Hagyja llni 10 percet, majd tlalja fentiek szerint.

Francia csirke gombval Hozzvalk (6 sz.): 6 csirkemell, 1,2 dl bor, 3 dl gombakrmlevesl, 10 dkg gomba, 1 kk paprika, 2,5 dl tejfl, ftt rizs. A melleket csontozza ki, a gombt szeletelje. Szza a melleket, fektesse tepsibe, brs oldalval felfel. Keverje a bort a gombakrmlevessel, tegye bele a gombt, ntse a csirkre. Ssse kzepes hn (180 C) 1-1 rt. Szedje ki a csirkt. Levt ntse serpenybe, keverje hozz a tejflt. Melegtse fel, ne forralja. Tlalja a csirkre kanalazva a mrtst, krtse ftt rizzsel.

Francia vidki csirke Hozzvalk: 90 dkg csirkehs (mell, comb, szrnyt), 20 dkg gomba, 20 dkg zeller vagy petrezselyem, 2,5 dl bor, 10 dkg srgarpa, 1 kzepes hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 2 ek aprtott petrezselyemzld, 1 kk szrtott morzsolt kakukkf. A csirkt brzze le, a gombt s zellert szeletelje, a rpt vgja durvra, a hagymt vkony gerezdekre, a fokhagymt trje t. Teflonos serpenyben, kevs olajon, kzepes hn ssse a csirkt aranybarnra. Zsrjt ntse ki. Szza-borsozza a csirkt. Tegye hozz a gombt, zellert, bort, rpt, hagymt, fokhagymt, babrt s kakukkfvet. Melegtse forrsig, majd vegye lejjebb a ht, fedve prolja kb. 35-40 percig, mg a csirke megpuhul. Vegye ki a babrt. Szedje ki a csirkt s zldflket szrkanllal tlra, tartsa melegen. A levet forralja fel, fzze kb. 3 percig, mg kb. 1,2 dl marad, Tlalja a zldsges csirkre kanalazva a mrtst, ftt krumplival krtse.

13

Fricasse de poulet la Poitevine, csirkebecsinlt Poitevine mdra (francia) Hozzvalk (6 sz.): 1 csirke 1,5-2 kg, 1 kg hagyma, 3 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 ek ecet, s, bors. A csirkt kvl-bell trlje meg forr vzbe mrtott ruhval, majd darabolja: a combokat s mellet flbe, a szrnyakat hasznlja mg fel. A hagymt vgja aprra. A csirkt minden oldalon szza-borsozza. Nagy serpenyben olvassza meg a vajat, ssse rajta a csirkt kis hn, mindkt oldaln aranybarnra. Vegye ki szrkanllal, fedve tartsa melegen. Vajn a hagymt ssse kevergetve halvnybarnra. Szrja r a fele lisztet, keverje meg, majd keverje hozz a msik felt. Ssse folyton keverve fl percig, majd vegye a ht kicsire, adja hozz az ecetet, jl keverje meg s tegye r a csirkt. Fed alatt, kis hn fzze kb. 40 percig, mg a csirke megpuhul s a hagyma leve mrtss srsdik. Kzben ktszer keverje meg, a fedt csak ekkor vegye le, inkbb az ednyt hirtelen rntva forgassa meg, hogy ne ragad jon le az tel. lltsa be a helyes fszerezettsget. Tlalja forrn, ftt krumplival krtse.

Fricasse de poulet au Chablis, csirkebecsinlt Chablis borral (francia) Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke kb. 1,5 kg, s, fehrbors, 8 ek vaj, 1 ppozott ek liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl Chablis (Chardonnay), 2,5 dl csirkelevesl, 2 zldhagyma, 4 levl petrezselyemzld, 1 babrlevl, 2 tojs srgja, 3 ek tejszn, 1 ek cukrozott vaj, 15 kzepes gomba, 1 citrom leve. A csirkt vgja bontsi darabokra, a fokhagymt trje t, a zldhagymt vgja finomra, a gombt kis vzben prolja enyhn (ne fzze). A csirkt szza-borsozza, ssse nagy serpenyben, melyben 1 rtegben elfr, felolvasztott vajon, mindkt oldaln vilgosbarnra. Szrja meg a csirkt liszttel s fokhagymval, ntse fel a borral s levessel gy, hogy pp elfedje, tegye bele a petrezselyem- s babrlevelet s a zldhagymt. Fed alatt, kzpmeleg (180 C) stben ssse kb. 30 percig, mg a csirke megpuhul. Vegye ki a csirkt tlalednyre, tartsa melegen. Levt magas hn fzze, mg fele elprolog, majd srtse be vajas tejsznben felvert tojssrgjval. Tegye hozz a citrom levt s a prolt gombt, melegtse ssze, fszerezze ha kell. Tlalja alulra a csirkt, r a mrtst, krtse ftt rizzsel.

Pikrdiai csirke kapormrtsban (francia) Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 4 spentlevl, 4 prhagyma, 4 zldhagyma, 8 kzepes gomba, s, bors, 4 dl csirkelevesl, 1,2 dl bor, 8 prhagyma zldje. A melleket brzze le, csontozza ki, egszben hagyva panrozza vkonyra, tegye stpaprra egyenknt. A pr zldjt szeletelje vkonyra, rakja a mellekre, mellenknt hagymt osztva. A gyngyhagymt, gombt s spentot vgja finomra, egytt kis vajon, ers hn ssse keverve fl percig, majd tertse a mellekre. Locsolja meg 1-1 ek borral, szza-borsozza zls szerint, majd tekerje egyenknt hengerr. Tegye enyhn vajazott aluflira, csavarja fel, vgeit trje be. Tegye a csirkelevessel feltlttt tepsibe, Ssse elmelegtett stben 25 percig. Kzben dinsztelje meg a szeletelt prt vajon, kzepes hn. Ksztse el a mrtst. Tlalskor vegye le a flit a csirkrl, szeletelje kb. 6 mm vkony karikkra. Kanalazzon mrtst tlra vagy a tnyrokra, erre tegye a csirkekarikkat, mell a dinsztelt prt. Kapormrts: olvasszon serpenyben 1 ek vajat, rajta dinszteljen meg 2 finomra vgott gyngyhagymt, tltn r 1,2 dl bort, ugyanennyi levest s 3 ek tejsznt, fzze be felre, szrja meg 2 ek finomra vgott friss kaporral.

Poulet la Montrachet, csirke gombval mrtsban (francia) Hozzvalk (6 sz.): 1 nagy csirke, egyenknt 22 dkg fiatal srgarpa, gyngyhagyma s gomba, 3 dkg vaj, 1 friss trkonyg vagy 1-1 kakukkf, rozmaring s petrezselyemlevl, 1 babrlevl, 1,5 dl bor, 2 tojs srgja, 3 dl tejszn, s, bors. A csirkbl a combokat s melleket felezze, a szrnyak vgt vgja le, csak a felsoroltakat hasznlja fel. A srgarpt kaparja, a hagymt hjazza le. Vastag alj lbasban olvassza meg a vajat kis hn, tegye r a csirkt, rpt, hagymt s a csokorba kttt fszernvnyeket. Szza-borsozza, ntse fel a borral, fzze fed alatt 30 percig, idnknt keverve. Mikor a rpa s hagyma megpuhult, vegye ki szrkanllal, tartsa fedve melegen (pl. prolednyben). A gombt szeletelje vkonyra, tegye a lbe, szza s fedje be, prolja 20 percig. A tojssrgkat tegye a tejsznbe, verje fel, tegye flre. Vegye ki a csirkt a lbl, rendezze tlaltlcra, tegye kr a zldsgeket. A fzednyben villa htval kaparja fel a leslt rszt,

14

forralja fel a levet, vegye ki a fszernvnycsokrot s vegye le a hrl az ednyt. Keverjen 1 ek fzlevet a tojsos tejsznbe, ezt keverje bele a fzlbe, s folytonos keverssel prolja mrtss. Mikor kell srsg, ntse a csirkre s azonnal tlalja. Mell ftt rizs vagy nudli illik.

Poulet aux champignons, gombs csirke (francia) Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 3 ek liszt, 2 ek tejfl, 1 ek dijoni mustr, 2,5 dl csirkelevesl, csipet kakukkf, s s bors, 1 ek vaj, 30 dkg gomba, 2 zldhagyma, petrezselyemzld. A melleket brzze le, csontozza ki, a gombt negyedelje, a zldhagymt s petrezselyemzldet vgja finomra. Kis tlban keverje ssze a tejflt 2 kk liszttel, a mustrral s 2 ek levessel, tegye flre. A mellek egyik oldalt fszerezze kakukkfvel, sval s borssal, majd forgassa a maradt lisztbe. Teflonos lbasban vagy mly serpenyben olvassza meg a vajat kzepes hn, ssse rajta a melleket mindkt oldalon kb. 5-5 percig, mg rzsasznrl kifehrednek. Vegye ki, tartsa melegen. Zsrjn ssse a gombt 3 percig. ntse r a maradk levest, forralja fel s fzze 3 percig. Keverje hozz a tejfls mrtst, tegye bele a zldhagymt, fzze kb. 3 percig, mg besrsdik. Tlalja a csirkre kanalazva a mrtst, szrja meg petrezselyemzlddel.

Poulet Basquaise, baszk csirke (francia) Hozzvalk: 1 csirke kb. 1,2 kg, 3-4 ek olaj vagy margarin, 1 kg paradicsom, 25 dkg friss des paprika, 2-3 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 25 dkg rizs, s, bors. A csirkt vgja bontsi darabokra. Forraljon 2 liter vizet, fzze benne a paradicsomot 2-3 percig, mg hja levlik, hmozza meg s vgja kockkra. A paprikt magozza ki s vgja nagyobb darabokra, a hagymt s fokhagymt finomra. Mly serpenyben vagy lbasban hevtse az olajat vagy margarint, ssse rajta a csirkt aranybarnra (kb. 5 perc). Adja hozz a paradicsomot, hagymt, fokhagymt, paprikt, szza s borsozza. Fedve, kis hn prolja 45-50 percig. Kzben, 20 perccel ksz eltt kezdje fzni a rizst: lbasban hevtsen 2 ek olajat vagy margarint, mikor forr, tegye r a rizst, szza-borsozza, jl keverje ssze. Tltsn r ktszeres trfogat vizet, prolja fedve, kis hn 17-20 percig, mg a rizs megf (mire a vizet teljesen felissza). Tlalja elbb a rizst kanllal elsimtva, r a csirkt zldsges mrtsval.

Poulet Clemenceau, fokhagyms csirke borsval (francia) Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke kb. 1,3 kg, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj, 1 ek olvaolaj, 2,5 dl vz vagy csirkelevesl, 2,5 dl fehrbor vagy vermut, 20 dkg zldbors, 4 krumpli, 1,2 dl kukoricaolaj, 1 fej fokhagyma, liszt.

A csirkt vgja bontsi darabokra, a fokhagymt vgja finomra vagy trje t, a borst fzze meg, a krumplit hmozza meg s vgja kockra. A csirkt forgassa lisztbe, ssse vaj-olvaolaj keverken, kzepes hn aranybarnra. Tegye r az 1 fejnyi fokhagymt, ssse kb. 1 percig. ntse le a zsiradkot gy, hogy kb. 2 ek maradjon, tltse fel a bor s vz vagy leves felvel. Prolja kis hn kb. 1 rt, idnknt hozzadva a bor s vz msik felbl, mikor szksges. 15 perccel elkszlte eltt msik serpenyben hevtse a kukoricaolajat, ssse rajta a krumplit s 6 gerezd fokhagymt. Mikor majdnem ksz, adja hozz a borst s melegtse ssze. Szedje ki szrkanllal, tegye a csirkre, keverje ssze. A mrts elg kell legyen, hogy a csirkt s zldflket bevonja. Ftt rizzsel vagy nudlival krtse. Megjegyzs: br a recept nem tartalmazza, s s bors ajnlott.

Poulet fleury, virgz csirke (francia) Hozzvalk (4 sz.): 2 csirkemell, 1 nagy srgarpa, 1 nagy zeller vagy petrezselyem, 3 dkg zldbors, 8 zldhagyma zldje, 5 dl csirkelevesl, 2,5 dl habtejszn, 6 dkg gomba, s, bors, paprikapor. A melleket brzze le, csontozza ki, felezze el, a srgarpt, zellert vagy petrezselymet s hagymalevelet vgja gyufnyira, majd blansrozza kln-kln: a rpt s zellert ss vzben fzze 3 percig, a hagymalevelet stlanban 1 percig, majd dobja hideg vzbe. A csirkemellet klopfolja kmletesen (brd lapjval) kb. 1 cm vkonyra. Tegyen minden zldsgbl 1-2 darabot a mellszeletekre keresztirnyban, majd gngylje tekerccs a szeletet, vgeit tmje be s tzze ssze, hogy szilrd tekercset adjon. A levest melegtse forrskzelig, tegye bele a tekercseket s prolja kb. 6 percig, vagy egyszer megfordtva 4-4 percig. Vegye ki, tartsa melegen. Forralva srtse be a levest felre. Adja hozz a tejsznt s fzze be jra felre. Szeletelje a gombt s tegye a lbe. Szza-borsozza zls szerint. A meleg hstekercseket

15

gngylje ki, vgja tlsan kb. 5 keskeny cskra. Tlalja a mellcskokat csillagalakba rendezve a tnyrokon, a mrtst mell kanalazva s kevs paprikval megszrva, a gombaszeleteket elosztva.

Poulet Parisienne (francia) Hozzvalk (6 sz.): 6 csirkemell, 3 dl szrt gombakrmlevesl, 12 dkg gomba, 1 kk paprika, 1,2 dl bor vagy vermut (kihagyhat), 2,5 dl tejfl 3 ek liszt, s, bors. A melleket enyhn szza-borsozza, tegye agyagtlba. ntse r a levest s bort, tegye bele a szeletelt gombt, szrja meg a paprikval. Fzze nagyon kis hn 6-8 rt, vagy kzepes hn 2 -3 rt. Vegye ki a melleket 30 perccel ksz eltt, keverje a tejflt a lbe. Tlalja a csirkre a mrtst, mell ftt rizst vagy nudlit adjon.

Poulet Provenale, provanszi csirke (francia) Hozzvalk (6 sz.): 1,5 kg csirkehs, 4 ek olvaolaj, 2 ek vaj, 1 kzepes hagyma, 1 zeller, 2,5 dl vz, 2 csirkeleveskocka, 20 dkg paradicsom, 4 ek liszt, 3 ek bor, 2 ek vgott petrezselyemzld, s, bors. A csirkt brzze le, csontozza ki, a hagymt s zellert vgja aprra. Mly serpenyben vagy lbasban hevtse az olajat a vajjal, ssse rajta a csirkt mindkt oldaln aranybarnra, vegye ki szrkanllal. Zsiradkn ssse a hagymt a zellerrel kb. 5 percig. Keverje bele a lisztet, majd lassan ntse hozz a vizet a leveskockkkal. Tegye r a paradicsomot, keverje mg felforr. Szza s borsozza. Tegye bele a csirkt, bort s petrezselymet, prolja fedve kb. 30 percig, mg a csirke megpuhul.

Poulet Valle d Auge, Auge-vlgyi csirke (francia) Hozzvalk: 2 csirkemell, 1 dl konyak vagy Calvados, 2 ek vaj, 2,5 dl almal, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kk kakukkf, 1 ek dijoni mustr, 1 alma. A melleket brzze le, csontozza ki, a hagymt szeletelje, a fokhagymt trje t, az almt szeletelje s magozza ki. Serpenyben olvassza meg a vajat, ssse rajta a csirkt kzepes hn oldalanknt kb. 3 percig aranybarnra. Adja hozz az almalevet, hagymt, fokhagymt s kakukkfvet, fedve fzze 10-12 percig, mg a csirke megpuhul. Vegye ki a csirkt, tartsa melegen. Vegye ersre a ht, tltse az ednybe a konyakot, gyjtsa meg, hagyja gni mg kialszik. Fzze a szszt mg enyhn besrsdik. Tegye bele a mustrt s almt, jl keverje ssze. Tlalja a csirkre kanalazva a mrtst.

Poulet Villeroy, csirke tejsznes mrtsban (francia) Hozzvalk: 4 csirkemell, 5 dl csirkelevesl, 1 liter rntssal srtett csirkelevesl, fl citrom leve, 1 dl gombakrmlevesl, 5 tojs srgja, 1,8 dl tejszn, s, fehrbors, 2 ek sonkal (kihagyhat), 3 tojs, przli, olaj.

Vastag alj mly serpenyben vagy lbasban keverje a levest, rntssal srtett levest (8-8 dkg lisztet s vajat sssn vilgos mrtss, ezt keverje kis levesben simra, majd keverje bele a levesbe), citromlevet s gombalevest. Melegtve, keverve srtse be 1 liternyire. A tojssrgjt a tejsznnel verje fel, keverjen hozz kevs meleg levest, majd a leves 1/3-t, s mikor sima, keverje bele a levesbe. Fzze mg pr percig, hogy jl besrsdjk. Szrje t finom szrn, hagyja kihlni. Utna egyik felt tltse serpenybe, tegye hozz a sonkalevet, fzze kevergetve mg megll a kanl htn. Ez a Villeroy mrts.A csirkt vzben prolja csaknem kszre, vegye ki, hagyja kihlni. Mertsen minden darabot a Villeroy mrtsba, hogy vastagon bevonja. A 3 tojst keverje ugyanannyi vzzel, verje fel. Mertse a melleket a tojsoldatba, majd forgassa przlibe. Ssse olajon, ers kzepes hn, mindkt oldalon aranybarnra. Tlalja rizsgyon, a mrts msik felt mell adva. A csirkt felvgva a panrhoz hasznlt mrts egy rsze folykony, a puhra slt hs kr mlik.

Suprmes de volaille blanc, csirkejava fehr mrtsban (francia), Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, ek citroml, 1 kk s, csipet fehrbors, 4 ek vaj; a mrtshoz: 3 ek csirke- vagy marhahslevesl, 3 ek bor vagy fehr vermut, 2,5 dl tejszn, 2 ek vgott petrezselyemlevl, s, bors s citroml zls szerint. A melleket brzze le, csontozza ki, kenje be citromlvel, szza-borsozza. Serpenyben hevtse a vajat mg bugyborkolni kezd, forgassa bele a melleket. Fedje az ednyt stpaprral vagy flival, tegye magas hre (200 C) elmelegtett stbe, ssse 6 percig. Ellenrizze ujjnyomssal: ha teteje lgy s

16

kss, ssse mg 1-2 percig, mg enyhn ruganyosnak nem tallja, akkor kszre slt. Vegye ki a csirkt, tartsa melegen. Ksztse el a mrtst: a vajas serpenyt tegye ers lngra, tltse bele a levest s bort, folyamatosan keverve forralja 2-3 percig, mg enyhn besrsdik. Fszerezze zls szerint sval, borssal s citromlvel. ntse a mrtst a csirkre, szrja meg petrezselyemzlddel tlalskor.

Slt csirke Madeira borral (francia) Hozzvalk (6 sz.): 1 csirke kb. 1 kg, 4 csirkeszrny, 2 csirkeht, 2 ek vaj, 1 hagyma, 3 zeller vagy petrezselyem, 2 srgarpa, 2 babrlevl, 2 ek fszernvnykeverk, 25 dkg vaj, 0,6 dl Madeira (des vrs desszertbor), 1 liter csirkelevesl, 1 ek vaj, 1 ek liszt, petrezselyemzld, s, bors. A csirknek vgja le a nyakt s lbvgt, a trzset szrnnyal-combbal hagyja egyben, a hagymt vgja hjastl durvra, a zellert s rpt durvra, a petrezselyemzldet finomra. Nagy serpenyben olvasszon 2 ek vajat, keverje bele a hagymt, zellert, rpt s a fele fszernvny-keverket, tegye r a csirkeaprlkot, szrnyat s htat. Ssse kb. 40 percig, magas hn, gyakran keverve, mg jl megbarnul. Vegye a ht kzepesre. Kzben keverje 25 dkg vajhoz a fszernvny-keverk msik felt, kenje be vele a csirkt kvl-bell, a mell bre s hsa kz is, tegyen 2 ek fszeres vajat a hasregbe. Szrja meg sval s borssal. Ksse t zsinrral, hogy tartsa formjt, tegye a stednybe a zldsgekre. Ssse 15 percig, kzben ntzze az ednybe kicsorgott szafttal. Fordtsa meg, ssse mg 15 percig. Fordtsa mellel felfel, tltse r a bort, ssse tovbb kenegetve kb. 15 percig mg a comb legvastagabb rszn megszrva a szivrg leve nem vres, hanem halvny. Tegye t tlra, vegye le rla a zsinrt, fedje flival. Tltse a levest a stednybe, forralja mg negyede elf, kzben kaparja fel a leslt aljt. A sr levet szrje t, zsrjt szedje le. Serpenyben olvasszon 1 ek vajat kis hn, keverje bele a lisztet, ssse 3 percig, majd lassan keverje bele a leszrt mrtst. Prolja 5 percig kevergetve, szza-borsozza ha kell. Tlalja a csirkt a zldsggel, petrezselyemzlddel megszrva, a mrtst kln adva, ftt krumplival vagy rizzsel krtve.

Csirke citrommal, krumplival s fokhagyms tejfllel (grg) Hozzvalk: 1 egsz csirke vagy mellek, 2 ek olvaolaj, 3 ek citroml, 5 gerezd fokhagyma, s, bors, 2 dl csirkeleveslp, tejfl. A csirkt vgja bontsi darabokra, a mellet felezze. Keverjen pcot az olaj, citroml, fokhagyma, s s bors hozzadsval, 10 perc pihentets utn tegye bele a csirkt, pcolja htve 1 rt. Ssse a csirkt roston vagy tepsiben, ers hn (200 C) kb. 1 rt, mg tsl. Kzben a szeletelt kirumplit tegye tepsibe vagy jnai tlba, ntse r a pclevet s levest, ssse a csirke mellett mg teteje enyhn barnulni kezd. Keverje tejflbe az ttrt fokhagymt, hagyja llni htve 1 rt. Tlalja a csirke mell a krumplit, kln mrtogatni a fokhagyms tejflt (a krumplit mrtogatjk bele).

Kotopulo dzsuvecsi (grg) Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke kb. 1,3 kg, 3 ek olvaolaj, 3 kzepes hagyma, 35 dkg tarhonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagy des paprika, 20 dkg paradicsom, 2 kk rlt kmny, 3 ek konyak, 1 liter vz, 5 dkg reszelt parmeznsajt, s, bors. A hagymt vgja durvra, a fokhagymt trje t, a paprika hst vgja aprra, a paradicsomot hmozza meg s vgja kockra. A csirkt kenje meg olvaolajjal kvl-bell, szza-borsozza, tegye stednybe (agyag vagy veg legyen), a tarhonyt szrja kr s simtsa egyenletesre. A maradk olajat keverje nagy tlban a tbbi hozzvalval, a sajt kivtelvel, tegye a csirke mell, simtsa egyenletesre. Ssse elmelegtett stben, kzepes hn (180 C) 1-1 rt fedetlenl, negyedrnknt locsolja meg levvel. Ha a tarhonyt szraznak tallja, kis meleg vizet adjon hozz. Mikor a hs s tarhonya is puha, a stbl kivve szrja meg a reszelt sajttal s tlalja.

Szuvlaki (grg) Hozzvalk: 3 csirkemell, 1,2 dl olvaolaj, 3 ek citroml vagy vrsborecet, 3 ek vrsbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek oregano, hagyma, gomba, friss paprika.

A melleket csontozza ki, vgja kb. 3x3x1 cm-es darabokra. Ksztsen pcot az olajtl oreganoig felsoroltakat keverve, pcolja a csirkefalatokat legalbb 3 rt. Utna tzze faplcikkra, hagyma-csirke-gomba-csirke-paprika-csirke sorrendben, mg a csirke tart. Ssse grillen vagy roston, forgatva s kenegetve a maradt pccal. Mell slt lngos illik, vkonyan vajazva.

17

Szuvlaki mskpp (grg) Hozzvalk: 1 kg csirkehs, 8 dkg hagyma, 3 dkg srgarpa, 3 dkg zeller vagy petrezselyem, 2-4 gerezd fokhagyma, csipet kakukkf, rozmaring s koriander, 1 kk oregano, 2 szegfszeg, 1 kk bors, 1 ek vgott petrezselyemlevl, fl citrom reszelt hja, s, 1-2 citrom leve, 2 ek olvaolaj, 1,2 dl bor vagy vz. A csirkt csontozza ki, vgja kis kockkra, a hagymt, rpt s zellert szeletelje. Keverjen pcot a csirkn kvli sszes hozzvalbl, keverje bele a hst, pcolja 24-48 rt htve, fedve. Utna tzze faplcikkra a hst, ssse grillen (legjobb szlvenyign) kszre. Forrn tlalja. Megjegyzs: ksztik marha-, birka-, disznhssal, st hallal is.

Orzo leves, csirkeleves tarhonyval (grg) Hozzvalk: 1 csirke, fzshez: 1-2 hagyma, 1 nagy zeller vagy petrezselyem, 2 kzepes srgarpa, vz, s, bors; a leveshez 15-25 dkg ftt csirkehs, 2 kzepes srgarpa, 1 zeller vagy petrezselyem, 20 dkg tarhonya, 2 liter csirkelevesl, 2-3 ek raradicsomszsz, 4 ek vaj, 3 kis paradicsom, kevs vgott menta s petrezselyemzld, citroml, s, bors. A csirkt vgja bontsi darabokra, fzze meg b vzben, lass tzn. Vegye ki, hagyja kihlni, majd lebrztt mellbl-combjbl vgjon kockra 15-25 dekt, a tbbit hasznlja egyb telhez. Levt szrje le, tartsa meg. Mikor az orzot fzi, tltse nagy fazkba a 2 liter levest, melegtse, kzben rszletekben adja hozz a paradicsomszszt gy, hogy kis levest merjen ki tlba, s abban keverje el azt, utna adja a levesbe vissza. Ha vgzett, tegye bele a finomra vgott rpt s zellert. Vegye a ht kzepesnl gyengbbre, tegye a levesbe a csirkt, a hmozott, kimagozott aprtott paradicsomot, vajat s tarhonyt, fzze kb. 40 percig, mg a zldsgek s tszta megpuhulnak. A citromlvel, sval s borssal finomtsa a fszerezst pr perccel a fzs befejezte eltt.

Csirkemj srgabarackkal (holland) Hozzvalk: 50 dkg csirkemj, 10 dkg bacon, 6 szrtott barack, 2 szilva, 2 hagyma, 3 ek chilipor, 4 ek levespor vagy kocka, csipet kakukkf s rozmaring, dl narancsl, dl barackplinka vagy barackl. Sts mikrban: A barackot vgja kis kockra, fzze mikrban, 1 dl vzben 2 percig a legersebb fokozaton, hagyja kilni. A hagymt vgja durvra, a bacont szeletelje vkonyra. A kettt egytt egy tlban fedetlenl mikrzza msfl percig a legersebb hn. A mjat szrja be chiliporral, tegye a baconos hagymhoz, fedve mikrzza 3-4 percig ern. Keverje a gymlcslevet, plinkt, levesport, kakukkfvet s rozmaringot, tltse a mjra, tegye bele a lecspgtetett barackot s flbe vgott szilvt, mikrzza fedetlenl 4 percig ern. Tlalja francia kenyrrel vagy krumpliprvel s zldsaltval.

Rakott csirke stve (holland) Hozzvalk: 40 dkg csirkemell, 2,5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis hagyma, 25 dkg leveszldsg vegyesen, 40 dkg krumpli, 15 dkg reszelt sajt, s, bors, paprika, petrezselyemzld. A csirkt vgja falatnl nagyobb darabokra, a fokhagymt trje t, a hagymt vgja finomra, a leveszldsget szeletelje, a krumplit fzze meg s szeletelje. A csirkt ssse a forr vajon mg kifehredik. Tegye r a fokhagymt, hagymt s leveszldsget, ssse keverve 5 percig. Szza-borsozza zls szerint. Kanalazza kikent tepsibe, szrja meg a fele sajttal s paprikval, fedje a krumplival, szrja r a sajt msik felt. Ssse elmelegtett stben, ers kzepes hn (190 C) 25 percig. Szrja meg petrezselyemzlddel.

Slt csirke ftt zldsgekkel (nmet) Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 40 dkg brokkoli, 30 dkg karfiol, 25 dkg srgarpa, 5 dl zldsgleves vagy vz, 2 ek vaj, 2 ek liszt, 1 dl tejszn, 10 dkg krmsajt, s, bors, szerecsendi, olaj. A melleket brzze le, csontozza ki, felezze, a brokkolit s karfiolt tpje kis rzskk, a rpt szeletelje. A levest vagy vizet melegtse forrsig, fzze benne a karfiolt 5 percig. Tegye bele a brokkolit s rpt, fzze tovbbi 5 percig. Szrje t a levest, tartsa meg mindkt rszt. Olvassza meg a vajat, a liszttel keverjen rntst, ssse vilgossrgra. Keverje kis levessel simra, majd keverje a levesbe, utna a tejsznt is. Fszerezze zls szerint sval, borssal, szerecsendival. Fzze kevergetve mg mrtss srsdik. Serpenyben hevtsen olajat, ssse rajta a melleket oldalanknt kb. 6 percig, itassa le rluk a zsrt. Tlalja a csirkt mrtssal lentve, a zldsgekkel s ftt rizzsel krtve.

18

Slt csirke padlizsnnal s krumplival (nmet) Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkecomb, 1 kis padlizsn, 1 ek des paprikapor, 2 ek olvaolaj, 40 dkg krumpli, 50 dkg paradicsom, 2 friss paprika, 2 kis hagyma, 1 ek vaj.

A combokat szrja meg sval s paprikval, serpenyben, forr olajon ssse mindkt oldaln aranybarnra. A padlizsnt szeletelje, szza, hagyja llni 20 percig. A krumplit fzze meg s szeletelje. A paradicsomot vgja 8 gerezdre, a paprikt cskokra, a hagymt finomra. Kikent tepsibe fektesse a krumplit, r a zldflket, arra a combokat, kenje meg a vajjal. Ssse elmelegtett stben, kzepes hn (180 C) 35 percig.

Slt csirke sajttal (nmet) Hozzvalk (4 sz.): 70 dkg csirkehs (mell, comb, szrnyt), 12 dkg vaj, 12 dkg liszt, 5 dl csirkelevesl, 2,5 dl tej, 2 kk citroml, kk s, kk bors, kk szerecsendi, 22 dkg nudli, 15 dkg reszelt sajt, 2 kk paprika.

A csirkt fzze meg, csontozza ki, vgja kockkra. A nudlit is fzze meg. Mly serpenyben vagy lbasban olvassza meg a vajat, keverje hozz a lisztet, ksztsen vilgos rntst. Lassan keverje hozz a levest s tejet, kis hn prolja kb. 10 percig, mg besrsdik. Keverje bele a citromlevet, fszerezze. A ftt nudlit tertse tepsibe, ntse r a mrts felt. Tertse r a csirkt, ntse r a maradk mrtst. Ssse elmelegtett stben kb. 30 percig, mg aranybarna lesz s bugyborkol.

Slt csirke srben prolva (nmet) Hozzvalk: 1 csirke kb. 1,5 kg, 10 dkg liszt, 1 ek s, 1 kk bors, 1 hagyma, 3 ek vaj, 0,33 liter sr, 1,2 dl tejszn, 2 ek vgott petrezselyemzld. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt szeletelje vkonyra. A lisztbe keverjen st s borsot, forgassa bele a csirkt. Serpenyben hevtett vajon ssse a csirkt s hagymt aranybarnra. Tltse r a srt, fedve, kis hn prolja kb. 40 percig, mg a csirke megpuhul. Keverje hozz a tejsznt, szrja meg petrezselyemzldde, melegtse fel, de ne forralja.

Lecss csirke Hozzvalk (4 sz.): 70 dkg csirkemell vagy comb, lecshoz hagyma, paprika, paradicsom, s. fszerkeverk. A csirkehst csontozza ki, darabolja kb. 2x2x4 cm-re, szrja be sval s fszerkeverkkel, citromleves szjamrtsban pcolja legalbb 3 rig, idnknt megforgatva. Kzben a csontbl fzzn kb. 5 dl hslevest, fszerezve Vegetval, sval, zldsggel, fokhagymval. Ha ksz, szrje le, csak a l szksges (legegyszerbb kell idben az telre nteni tsztaszrn t). A csirkehst ssse a maradk (fel nem szivott) pclvel, kevs olajon, llandan kavargatva kb. 5 percig. Kzben (vagy utna, ha egyszerre nem vllalja a 2 rsz kavarst) kezdje fzni a lecst. Kezdje a hagyma dinsztelsvel, kevssel utna a paprikt tegye hozz (javasolt bele ers is), szza, majd a paradicsommal egytt ntse fel a hslevessel s tegye bele a csirkefalatkkat. Fed alatt, kavargatva fzze kb. 30 percig. Mire a lecs j, a hs is puha. Kretnek rizs, krumplipr, esetleg makarni vlaszthat.

Borsos csirke stben (magyar) Hozzvalk: 1 konyhaksz csirke, 3 dkg liszt, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz fehrbor, olaj,1 babrlevl, 3 szem szegfszeg, s, durvra rlt bors. A csirkt nyolc darabba vgjuk. Tlba tesszk, meghintjk frissen rlt borssal s lentjk a borral. 1 rra htszekrnybe lltjuk. A hsdarabokat a pcbl kivesszk, beszzuk, majd ttesszk egy tzll tlba. Megforrstott olajon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt s a zzott fokhagymt. Meghintjk a liszttel, 1 percig pirtjuk, majd felntjk a csirke pclevvel. Babrlevllel, szegfszeggel zestjk s felforraljuk. A csirkre ntjk s forr stben megstjk. Kukorics rizzsel knljuk.

19

Bbos pulykapecsenye (magyar) Hozzvalk: 4 szelet pulykamell, 1 kis doboz libamjkrm, 15 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1 dl tejfl, 5 dkg fstlt sajt, olaj, s, bors. Megforrstott olajon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt. Hozzadjuk a megtiszttott, cikkekre vgott gombt. Sval, borssal zestjk s megproljuk. Kzben a hsszeleteket kiveregetjk, beszzuk. Megforrstott olajon, mindkt oldalon 4-5 percig stjk. A hsszeleteket ttesszk egy tzll tlba, rhalmozzuk a hagyms gombt, kzepre ltetnk 1-1 kiskanl libamjkrmet. Lentjk tejfllel, meghintjk a reszelt sajttal s forr stben 10-15 percig stjk. Burgonyapr illik hozz

20

Afrikai receptek: Piri-piri csirke (angolai-mozambiki)

Hozzvalk: 1 csirke, pcszsz. A csirkt stheti egszben, vagy vgja stsi darabokra. Az albbi pcok egyikt vlasztva kenje be kvl-bell, hagyja llni legalbb 1 rt, de inkbb egy jt. Ssse a csirkt szabad tzn fasznen, vagy grillen, vagy roston, vagy stben flia alatt, idnknt forgatva s kenegetve a maradk pccal. Tlalja maradk pcszsszal lentve, kln kevert ers mrtssal, mell slt krumplit (pomfrit), vagy rizst s httt vegyes gymlcst tlaljon. Pcok: 1. Olaj (vagy vaj, vagy szalonnazsr), ers paprikapor, s. 2. Olaj, ers paprikapor, fokhagyma ttrve, gymbrpor, s. 3. Olaj, almaecet, ers paprikapor, s. 4. Olaj vagy vaj, citroml, friss ers paprika turmixolva vagy por, fokhagyma ttrve, petrezselyemlevl aprtva, s. 5. Olaj, vrsborecet, szraz fehrbor, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, bors, s. 6. Olaj vagy vaj, citroml, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, rlt koriander+fahj+gymbr zls szerint, petrezselyemlevl aprtva, s. 7. Olvaolaj, citroml, almaecet, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, keser likr (Unicum),s. Sznesthet babrlevl, majornna, trkony, kakukkf, mazsola, ketchup hozzadsval. Az arnyok egyniek.

Bobotie (dlafrikai) Hozzvalk (6 sz.): 75 dkg csirkemell, 2 szelet kenyr, 5 dl tej, 2 hagyma, 2,5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 friss gymbr (kb. 2 cm), 2 kk currypor, 1 kk kurkuma, 1 ek citroml, 1 citrom darlt hja, 2 kk currypp (Ers Pista j), 2 tojs, s, bors. A csirkt brzze le s csontozza ki, vgja kis darabokra, majd nyersen darlja le vagy ers turmixgppel aprtsa ppp. A kenyeret hmozza meg, ztassa 2,5 dl tejben, mikor megpuhult, dolgozza ssze a csirkvel. A vajat kis olajjal egytt serpenyben hevtse, ssse rajta a finomra aprtott hagymt, fokhagymt s gymbrt kicsit, mg a hagyma ttetszre dinszteldik, tegye hozz a curryport s kurkumt, ssse mg 1 percig. Vegye le a tzrl, keverje a csirkepphez, a citromlvel s hjjal egytt, szza s borsozza. Tegye a csirkeppet jl kivajazott tepsibe. A 2 tojst sse 2,5 dl tejbe, verje fel, ntse a csirkre. Tetejre tegyen citrom- vagy meggy leveleket, szrjon rjuk darlt mandult. Ssse 40-45 percig, mg enyhn megpirul. Tlalja rizzsel s saltval. Megjegyzs: csirke helyett hallal is kszthet. Kemny hs- tengeri vagy ragadoz- hal lebrzve, filzve hasznlhat, a stsi id kb. 5 perccel rvidebb.

Currys rizses csirkesalta (dlafrikai) Hozzvalk (4 sz.): 40 dkg csirkemell, 40 dkg ftt rizs, 1 hagyma, 1 piros paprika, 1 zld paprika, 1 ek snidling, s. bors; a dressinghez: 3 ek majonz, ek currypor, ek rlt kmny, csipet rlt kardamom s koriander, s, bors. A csirkemellet brzze le s csontozza ki, levesfszerekkel lass tzn fzze puhra elz nap, majd szedje ki, hagyja kihlni. Ekkor darabolja fel falatnyira. A rizst is fzze meg elz nap, zestse csipet sfrnnyal s 1 kk kurkumval, hagyja kihlni. Vgja finomra a hagymkat s paprikkat. Nagy tlban alaposan keverje ssze a csirkt, rizst s zldsgeket, msik tlban a dressinget (teheti csavaros vegbe is, gy rzssal keverheti), majd adja s keverje a dressinget a salthoz. Csak tlals eltt szza s borsozza kszre. Megjegyzs: csirke helyett tenger gymlcseivel is kszthet, 25 dkg rk s 15 dkg kagyl adaggal, ezeket 2 percig fzve forr vzben, majd a rkot aprra, a kagylt ngybe vgva.

21

Kedjenou (elefntcsontparti) Hozzvalk: 1 csirke, 1 nagy padlizsn vagy tbb kicsi, 1-2 hagyma, 1 hegyes ers paprika, 3-4 paradicsom, 1 gymbr 1 cm, 1 babrlevl, 1 kk kakukkf, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 dl csirkeleves, olaj. A csirkt lebrzheti de nem ktelez, vgja stsi darabokra, a padlizsnt hmozza meg, vgja kockkra s szza, a hagymt s paprikt aprtsa finomra, a paradicsomot hmozza meg s vgja kockkra, a fokhagymt trje t. Tegyen mindent jl zrd mly ednybe (kukta vagy fazk flizva fedvel), jl keverje ssze, fedje le. Fzze kzepes hn legalbb 1 rt, 5-10 percenknt fordtson gyors rntssal az ednyen (kukta esetn nem kell), majd ellenrizze, puha e a hs, s mg fzze ha nem. Rizzsel vagy tarhonyval tlalja.

Doro Wat (etip) Hozzvalk (4-5 szemlyre): 1,2 kg csirkehs vegyesen, 16 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 adag berber fszerkeverk, 7 dkg paradicsomszsz, kk bors, 1,2 dl csirkehslevesl, 2 hagyma, 1 kemny ftt tojs fejenknt. A csirkt vgja nagy darabokra, brzze le, vagdossa be a vastag rszeket, hogy az zek jl tjrjk. Nagy lbasban olvassza meg a vaj felt, kis lngon dinsztelje benne az aprtott hagymt vegesre. Tegye hozz a berber fszerkeverket s paradicsomszszt, prolja forrskzeli hn 15 percig. Forgassa bele a csirkedarabokat egyenknt gy, hogy a mrts bevonja azokat. ntse fel a levessel, prolja forrskzeli hn 20 percig. Vegye ki a l egy rszt, olvassza fel benne a vaj msik felt s tltse vissza a lbasba. Keverje meg. Kicsit vgja be a tojsokat s tegye a lbasba. Fedje le s fzze mg a csirke megpuhul. Megjegyzs: az eredeti recept a 2. rszknt fldimogyorvajat tartalmaz. Berber fszerkeverk: 1 kk gymbrpor, 3 ek bors, kk deskmny, kk fahj, rlve-keverve.

Djej Matisha Mesla, olajon slt sfrnyos csirke (szakafrikai) Hozzvalk: 1 nagy csirke, friss gymbr 2 cm-es, 2 kk szemesbors, 1 kk sfrny, 3 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, fahj 1 cm-es, 2 kk rlt koriander, 20 dkg paradicsom, 2 ek paradicsompp vagy ketchup, 2 ek mz, 2 ek citroml, nhny korianderlevl (elhagyhat), 15 olvabogy (lehetleg fekete), s, olaj. A csirkt vgja stsi darabokra, a gymbrt aprtsa vagy reszelje finomra, a hagymt s paradicsomot vgja kockkra, a fokhagymt trje t. Lbasban hevtsen olajat, ssse rajta a hagymt, fokhagymt, gymbrt s fahjat kevergetve, mg a hagyma tdinszteldik. Tegye r a csirkt, ssse kicsit, majd szrja meg a korianderrel s ssse mg a csirke enyhn barnulni kezd (kb. 10 perc), ekkor tltse fel kevs vzzel, adja hozz a paradicsomot, ppet, mzet s sfrnyt, fzze mg a leve besrsdik, tegye bele az olvabogyt, citromlevet s korianderlevelet, szza zls szerint.

Ashanti csirke (ghanai) Hozzvalk: 1-1,4 kg-os csirke, 45 dkg csirkehs (mell vagy comb), 50 dkg krumpli, 1 kis hagyma, 1 paradicsom vagy szsz, pr petrezselyemlevl, pr mentalevl, s, bors, olaj. Az egsz csirkt csontozza ki a recept vgn lert mdon. A krumplit hmozza meg, negyedelje, fzze meg, trje t. A kln vett mell-vagy combhst brzs s csontozs utn olajon ssse, mikor majdnem ksz, tegye hozz a finomra aprtott hagymt s paradicsomot, vegye lejjebb a ht s prolja mg a csirke teljesen megpuhul. Keverje a slt csirkehst a trt krumplival, az aprtott petrezselyemzlddel s mentval. Ezzel a jl sszedolgozott keverkkel tltse meg a kicsontozott egsz csirkt, majd azt drzslje be vajjal vagy olajjal, sval, borssal. Prolja a csirkt vzgzzel, roston, stben vagy prolednyben 2 rt, majd kenje meg vajjal vagy olajjal s ssse aranybarnra grillen vagy roston. Prols nlkl is stheti: elbb grillen vagy stben mg megbarnul, majd flival burkolva kszre. Kicsontozs: vgja le a nyakat, a szrny 2 vkony tagjt s a kapart, fektesse mellre, a gerincnl vgja vgig a brt s hst csontig. les kssel, aprnknt vgva s kaparva fejtse le a csontrl a brt s hst egytt gy, hogy sehol ne srtse meg a brt s ne vlassza el a hstl. A gerinctl haladjon a mellcsontig, elbb egyik, majd a msik oldalon. A szrnyt s comb hst bellrl, a csont fell vlassza le, majd az izletet tvgva hzza ki a csontot, a comb als csontjt trje el elbb az als vge fltt s egytt hzza ki a 2 csontot. Utna ers fonallal varrja ssze a htvgst, gy a csirke tmhet egsz lesz.

22

Megjegyzs: az USA-beli kreol konyha tovbbfejlesztette ezt a receptet gy, hogy kicsontozott pulykt tlt kicsontozott kacsval, azt fenti kicsontozott tlttt csirkvel. Ez a turducken.

Muamba nsusu, csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kongi) Hozzvalk: 1 csirke, 1 nagy hagyma, 20 dkg paradicsompp, 12 dkg fldimogyorvaj (elllthatja gy, hogy friss fldimogyort meghmoz, pirt, rl s vzzel ppp kever, vagy ptolhatja vajba kevert rlt prklt fldimogyorval), ers paprikapor zls szerint, olaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt aprtsa finomra. Nagy lbasban forraljon fel leveshez val vizet, tegye bele a csirkt, fzze puhra. Kzben a hagymt enyhn dinsztelje meg olajon. Vegye ki a csirkt a levbl, szedje le a hst a csontrl, a levet kis hn tartsa melegen. Vegyen ki a lbl 2,5 dl-t, a mogyorvajjal s paradicsompppel keverje simra. A csirkehst tegye vissza levbe, keverje bele a vaj-paradicsom ppet, prolja besrsdsig. Fszerezze zls szerint. Rizzsel vagy tsztval tlalja, adhat mell kln ers paprikt is.

Csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kzpafrikai) Hozzvalk: 1 csirke vagy 4 csirkemell, 1-2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg paradicsom vagy pr, 25 dkg fldimogyorvaj, ers paprikapor, bors s s zls szerint, 2,5 dl vz. A csirkt vgja falatnyi darabokra, a hagymt finomra, a paradicsomot kockkra, a fokhagymt trje t. Lbasban hevtsen pr kanl olajat, rajta ssse a csirkt kevergetve mg jl megbarnul s csaknem kszre sl. Vegye ki, tegye flre (jobb kis adagokban stni; a csirke akkor sl t leginkbb, ha a darabok nem egymshoz tapadva slnek). Olajn dinsztelje meg a hagymt s fokhagymt, majd keverje hozz a paradicsomot, vegye lejjebb a ht, prolja pr percig. Tegye vissza a csirkt, keverje bele a mogyorvajat (nagyon kis hn, knnyen leg), kzben vizet is hozzkeverve, hogy sima ppet kapjon. Fszerezze zls szerint. Kevergetve prolja kis hn mg a csirke teljesen megpuhul. Rizzsel vagy slt bannnal krtik. Egyb vltozatok: -a csirkt grillen, roston vagy stben kszre stik, vgl ntik le a mrtssal; -leves: a vaj bekeverse utn 5 dl csirkelevest vagy vizet adnak hozz.

Csirke kmnyes mrtsban (kzpafrikai) Hozzvalk: 1 csirke, 40 dkg paradicsom vagy szsz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk kmny (rlt jobb), ers paprikapor, s s bors zls szerint. A csirkt vgja falatnyi darabokra, a paradicsomot kis kockkra, a fokhagymt trje t. A csirkt kivve mindent tegyen egy lbasba, jl keverje ssze, melegtse forrsig, majd vegye lejjebb a ht fedje le s prolja 20 percig, idnknt keverje meg. Tegye bele a csirkt, fed alatt prolja mg legalbb fl rt, idnknt keverve, mg a csirke teljesen megpuhul. Krumplival, rizzsel, vagy tarhonyval krtse.

Ahoko sy voanio, csirke kkusztejben (madagaszkri) Hozzvalk: 1 csirke, 1 citrom leve, 1 ek citromhj reszelve, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom,2 kk gymbrpor, 2,5 dl kkusztej, s, bors s ers paprikapor zls szerint, stolaj. A csirkt vgja falatnyi darabokra, a hagymt finomra, a fokhagymt trje t, a paradicsomot vgja kis kockkra. A csirkt pcolja a citroml, citromhj, s s bors keverkben 30 percig. Hevtsen olajat lbasban, rajta ssse a hagymt s fokhagymt ersen dinszteltre, tegye hozz a csirkt s keverve ssse tovbb mg az csaknem megsl. Vegye lejjebb a ht, adja hozz a paradicsomot s gymbrt, kevergetve ssse mg nhny percig. ntse r a kkusztejet, alacsony hn prolja mg a csirke teljesen megpuhul s a l mrtss srsdik, kzben gyakorta keverje meg. Tlalja ftt rizsre kanalazva. Megjegyzs: a kkusztejet vzbe kevert kkuszreszelk+2 ek tejsznnel llthatja el.

23

Casablanca csirke (marokki) Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 2 ek olvaolaj, stolaj, 1 ek rlt narancshj, 1 kk rlt kmny, 1 kk rlt koriander, 1 kk gymbrpor, 1 kk chilipor, 1 kk szrtott petrezselyem, 1 kk citromos bors, 1 kk rlt fahj, kk s, kk cukor, csipet rlt szegfszeg. A csirkt brzze le, csontozza ki, kefvel kenje r az olvaolajat, szrja r az elbb sszekevert fszereket minden oldalra. Hevtsen kevs olajat serpenyben, ssse rajta a csirkt 4 percig oldalanknt. Tlalhatja kuszkusszal (tarhonyaszer apr tszta), rizzsel, pilffal (l. trk receptek) vagy apr prolt krumplival.

Csirke hagymval s szilvval (marokki) Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 2 ek olvaolaj, 6 nagy hagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 kk gymbrpor, 1 kk rlt fahj, 1 kk rlt kmny, 5 dl csirkelevesl, 20 dkg magozott szilva, 3 ek citroml, 2 ek mz, petrezselyemlevl.A melleket brzze le, csontozza ki, felezze, a hagymt, fokhagymt s petrezselyemzldet aprtsa finomra. A csirkt szza-borsozza, seprenyben hevtett olajon, kzepes hn ssse oldalanknt 4 percig. Szedje ki szrkanllalOlajn dinsztelje a hagymt s fokhagymt kb. 3 percig, vegesre. Keverje hozz a lisztet, gymbrt, fahjat s kmnyt, ssse 1 percig. Fokozatosan keverje hozz a levest. Tegye r a szilvt s mzet, fzze kb. 8 percig mg gy besrsdik, hogy megll a kanlon. Tegye vissza a csirkt, fzze mg 2 percig. Szza-borsozza zls szerint. Tlalskor szrja meg petrezselyemzlddel. Ftt rizst vagy kuszkuszt adjon kretknt.

Kdra mandulval (marokki) Hozzvalk (4 sz.): 1 nagy csirke egszben (kb. 1,8 kg), 1 hagyma, 15 dkg mandula, kk rlt fahj, csipet sfrny, kk gymbrpor, 6 dkg vaj, 1 nagy csom petrezselyem, 1 ek citroml, s, bors. A mandult hmozza meg, a petrezselymet aprtsa finomra, a hagymt szeletelje vkonyra. A csirkt tegye nagy ednybe, tegyen bele mindent, kivve a petrezselymet s citromlevet, tltse fel vzzel gy hogy elfedje a csirkt. Melegtse forrskzelig, ekkor fedje le, fzze kis hn (pphogy forrjon) kb. 1 rig, mg egszen megpuhul. Vegye ki a csirkt s tartsa melegen. A levet fzze ers lngon, mg mrtss srsdik, ekkor tegye bele a petrezselymet s citromlevet, ntse a csirkre s tlalja.

Tagine (marokki) Hozzvalk: 1 csirke, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 5 dl csirkehslevesl, 20 dkg zld olvabogy, 2 citrom, kk bors, kk gymbrpor, csipet sfrny, 1 kk kmny, 1 kk kurkuma, 1 cm fahj, s, olaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, a fokhagymt trje t, a hagymt vgja finomra, a citromot szeletelje. Keverjen pcot 1 ek olajjal, a fokhagymval s borssal, kenje meg a csirkt, hagyja llni legalbb 3 rt, de jobb egy jt. Hevtsen olajat mly ednyben, rajta ssse a csirkt, mg mindkt oldala barnulni kezd. Szrja meg a fszerekkel, tegye hozz a hagymt, keverve ssse pr percig, mg tdinszteldik. ntse fel a csirkelevesssel, forralja fel, vegye lejjebb a ht, fed alatt prolja legalbb 30 percig, idnknt emelje le