CRITERIOS DE DISEOGRUPO # 04:LINDSAYLIVANETTESLATRICIACELESTE

DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO EXTERIORDE UN EDIFICIO DE RASTRO

DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO INTERIORDE UN EDIFICIO DE RASTRO

Corrales de manejo bien diseados.

Un buen diseo de chute curveado con lados slidos.

Tipos de Cercas:Las cercas pueden variar su material a utilizar tales como:- Alambre de pas las cuales son muy adecuadas- Madera , hecha de tablones- Cercas de cable- Cercas de cable elctrico.La distancia entre postes varan de 90 cm. a 1.20 m en los corrales de seleccin o detrabajo y de 4.5 m a 6m en los terrenos de pastoreo .Las cercas de los corrales debern tener una altura de 1.5m a 1.80m sobre el terreno y los postes deben estar enterrados a una profundidad de 75 a 90 cm.

Animales movindose en una sola fila siguiendo al lder.Dibujo cortesa de www.grandin.com- Un animal tiene una visin casi panormica, pero existe un punto ciegoinmediatamente detrs de l. Como a todo animal le gusta siempre estar al ladode otros animales y particularmente tener a seres humanos a la vista, la personaque conduce el ganado debe mantenerse hacia atrs y a un lado para que losanimales avancen. Esta es la razn por la que, siempre que sea posible, se deben instalar pasarelas fuera de los pasillos.

ZOOMETRA GANADO MAYOR Espacio de los animalesUn clculo aproximado del espacio necesario para los corrales y los pasillos puede basarseen:- 3,25 metros cuadrados por cabeza de ganado grueso o con cuernos- 0,75 metros cuadrados para cerdos y- 0,55 metros cuadrados para ovejas.rea ocupacional = 1.68 m2

Orden de las operaciones de tratamiento:

ZOOMETRA GANADO MENOR

rea de Servicios Sanitarios y Vestidores.

DIMENSIONES DEL AREA DE ADMINISTRACION

Equipo, Maquinaria y Mobiliario

Comportamiento del ganado y correlacin con el diseo de los espacios

Existen ciertas modalidades de comportamiento innatas en el ganado que deben tenerse en cuenta y utilizarse al disear las instalaciones de los corrales . Entre ellas cabe mencionar las siguientes:La mayora de las lsiones por magulladura de las vacas y los cerdos se producen durante la carga y descarga del ganado y las rampas no escalonadas comnmente utilizadas contribuyen a las lesiones. El ganado, particularmente el vacuno, sube y baja con ms facilidad rampas con escalones y una rampa con escalones produce menos distraccin en los animales que las suben y las bajan con ms rapidez y ms fcilmente que las rampas con listones de madera

Comportamiento del ganado y correlacin con el diseo de los espacios

La rampa con escalones puede ser una instalacin fija o mvil mediante la utilizacin de una plataforma dotada de ruedas. Una rampa de descarga debe tener un suelo liso para que los animales dispongan de una va despejada de escape ante ellos. Los escalones deben tener un peldao de 30cm a 33cm y una altura de 9cm para el ganado vacuno y de 5cm para los animales de menor tamao.

CORRALES DE RECEPCION EN LA PARTE TRASERA DEL MATADERO PARA ANIMALES Y EN PASARELA DE INSPECCION POR ENCIMA DE LOS CORRALES

CORRALES DE TRANSITO CON RAMPA DE CARGA PARA TRANSPORTE Y PLATAFORMAS DE CARGA EN DIAGONAL PARA TRANSPORTE POR CARRETERA

Diseo de los corrales para ganados diferentes

PASILLO DE LADOS INCLINADOS PARA EL GANADO

El tejado debe ser lo suficientemente elevado para que el aire fresco pueda circular y ha de disponer de un voladizo suficiente para evitar que la lluvia humedezca la vivienda propiamente dicha. El blago de palma constituye un excelente material para los tejados, pero requiere mano de obra para la construccin y el mantenimiento puede servir de refugio para los roedores u otro animal.

LIMPIEZA DE GANADO

DEGELLO Y DESANGRADO

Las condiciones esenciales y universal mente acordadas para matar animales cuya carne est destinada al consumo humano son:Simplicidad,Seguridad del personal,Consideraciones humanas evitndose todo sufrimiento innecesario,Conseguir un grado elevado de sangramientoCondiciones higinicas en las operaciones de preparacin de la carne

DEGELLO Y DESANGRADO

PISTOLETES DE PUNZN

PISTOLETES DE PUNZN

Atronamiento elctrico - niveles mnimos de corrienteEspecieNiveles mnimos de corrienteBovinos2,5 amps (de la cabeza al cuerpo slo con paro cardaco)Terneros1,0 ampsCerdos1,25 ampsOvejas y cabras1,0 amps

INSTALACIONES DE ATRONAMIENTO Y DE APLICACION DE TENAZAS DE ATRONAMIENTO A ANIMALES PEQUEOS

No se debe permitir que la sangre penetre en el sistema de drenaje ya que es sumamente putrescente y difcil de eliminar en el tratamiento de las aguas residuales. Sin embargo, si se necesita con fines de fabricacin (para preparar piensos o fertilizantes) es posible, segn el volumen de que se disponga, tratar la sangre en el lugar o enviarla en vagones cisterna a una planta central de elaboracin. Se utilizan dos tipos de sistemas de recogida: el de vaco y el neumtico.

SISTEMA PARA DESANGRADO

SISTEMA SEMILINEAL DE CARNIZACION DE BOVINOS

EVISCERACION DE BOVINOS Y MESA MOVIL DE INSPECCION PARA SISTEMAS DE PREPARACION DE CANALES DE MESAS MULTIPLES

La evisceracin

El desangrado normalmente dura seis minutos, y la cantidad media de sangre es:Por bovino es de 10 a 12 litros. Para las ovejas, de 0,75 a 1,0 litros (para los carneros menos)Para los cerdos, de 3 litros.

SECUENCIA DE LAS OPERACIONES DE MATANZA DE UN CERDO

MAQUINA PARA LIMPIEZA DE LA PIEL DEL CERDO

CADENA MECANIZADA DE LIMPIEZA DE TRIPAS DE BOVINOS

FUSION DE GRASAS EN CALDERA ABIERTA

DEPOSITO DE FUSION DE GRASAS EN HUMEDO

DETALLES DEL FUNDIDOR A PRESION TIPICO PARA EL TRATAMIENTO DE GRASAS

Cambios automticos de carril para instalaciones de carril de barra redonda

GANCHOS DESLIZANTES

TRANSPORTADOR DE CABEZAS

CARRETILLAS PARA EL TRANSPORTE DE VICERAS

Canal de bovino en relacin con diversas plataformas de paso

Canal pesada de bovino en un carril de desangrado

REQUERIMIENTOS DE HIGIENE

REQUERIMIENTOS DE HIGIENE

Los aspectos sanitarios importantes que se relacionan directamente con la actividad de destace de reses y cerdos y que se deben tener en cuenta son los siguientes:La identificacin temprana de una diversidad de enfermedades que puede padecer el ganado y que puede originar un problema de salud pblica.Destace areo para evitar la contaminacin de la carne.Sistema apropiado de manejo de residuos slidos y lquidos.Evitar que las instalaciones de los rastros y mataderos sean expuestas a vectores (ratas, cucarachas, moscas, etc.)

Abastecimiento de agua

En un rastro se necesitan de 1000 a 1200 litros de agua por res procesada

sistema de higiene de la carne a lo largo de todas las etapas de produccinORIGEN DEL GANADOPROCESO DE ELABORACIONDISTRIBUCION FINAL AL CLIENTE

MATERIALES DE CONSTRUCCION

ConcretoAceroPVCMadera

PRONDECA

Carril de despojo de animales

AQU LOS CERDOS VAN HACIA EL MATADERO POR UN CANAL LLAMADO CHUTE

SALA DE SACRIFICIO PILA PARA DESINFECTARSE LOS ZAPATOS

Aqu empieza el proceso del sacrificio, se le da un choque elctrico, luego se les corta la yugular, para el desangre

Luego se meten a una caldera para ablandar el pelo

Se les corta la cabeza

Se les corta la cabeza

Se le sacan las vsceras

Son chequeados por sanidad

Con el ganado mayor, se les da un choque elctrico, corte de la yugular, desangre, se les quita el cuero.

PROCESO EN DONDE SE LES QUITA EL CUERO

PARA SACAR LAS VICERAS

Se cortan por mitad

Lavado de vsceras

Preparacin del mondongo

Coccin para la limpieza del mondongo

Cuarto fri

Despacho del producto

Almacenamiento en el camion de despacho

DIAGRAMA DE SECUENCIA DE MATANZA DE CERDOS EN UN SISTEMA EN CADENA

ANALISIS DE PLANTAS ARQUITECTONICAS DE OTROS RASTROS