Cristalización de sacarosa
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Cristalización de Sacarosa
Alumno: Luciana ManassiMateria: Bromatología y tecnología de los alimentos
Profesoras: Dra. Susana Carnevali de FalkeDra. Maria Claudia Degrossi
NUD – Fundacion Barcelo
Primer intento
• De acuerdo a lo indicado en las consignas…
El agua queda aun cristalina
Incluso con el colorante el agua tiene apariencia transparente
Al insertar los palitos de brochette con azúcar adherida, el azúcar se desprendió, y se diluyo
Segundo intento• Realizado de acuerdo a las consignas, aunque
fue agregada mas azúcar a la olla (1 taza de agua/2 tazas de azúcar)
La apariencia de la solución es prácticamente la misma, aunque quizás el color sea mas almibarado… sucedió lo mismo que en el intento anterior al introducir los palitos
Tercer y ultimo intento…
• En este caso, la tercera fue la vencida! Pasos realizados:• Puse el agua y el azúcar a calentar, al romper el hervor agregue mas
azúcar y revolví.• Luego apague el fuego y seguí agregando azúcar hasta que se formo un
fondo de azúcar sin disolver.• Pase el liquido (que quedo bien denso, color almíbar) a los frascos.• Moje los palitos en la solución, y pase los mismos por azúcar. Los deje
secar durante un día• Al otro día introduje los palitos. En el frasco ya habían comenzado a
formarse cristales.• El azúcar impregnada en los palitos nunca se disolvió, y al segundo día
empezaron a formarse los cristales.
El proceso…
Y aquí están! Estos son!