bodegas ejemplares

SONSIERRAsepa de lo que habla

LA CRIANZA BIOLÓGICApráctica de cata

PRADO REY ELITE 2001

ARMONÍAS

FRESONES CONMOSCATEL

Número 96 Abril de 2005

Toda la sabiduría de los hombres por el

suave aroma del vinoOMAR KHAYYAM

CRIANZA BIOLÓGICA

LOS VINOS MÁSGENEROSOS

BODEGAS BALBAS, S.L.La Majada, s/n

09311 La Horra Burgos - EspañaTel.: 947 542 111 • Fax: 947 542 112

e-mail: bodegas@balbas.eswww.balbas.es

PÁLIDOS, FINOS Y MANZANILLASLa revolución de la florEl mundo del generoso es poco proclive a cualquier tipo decambios. Durante años, siglos quizá, este vino ha permane-cido invariablemente sujeto a la tradición. Aunque muchosnos preguntemos para qué cambiar, si tal como están estosvinos son inigualables. Como todo tiene que cambiar enmuchos casos para que nada cambie, las innovaciones másnotables se producen en los vinos con crianza biológica,finos, manzanillas o pálidos. Pasada ya la fiebre del color enlos finos, sobre todo las manzanillas, como argumento delozanía (llegó un momento que era más subido de color elagua que alguno de estos vinos) muchas casas se preocupanpor reeducar al consumidor en su correcta utilización, con-sumo óptimo y deleite. Indudablemente los apasionadosdisfrutamos cuando la venencia se hunde en la bota y almomento surge, hace una reverencia y nos ofrece su peque-ño receptáculo colmado de oro líquido, pleno de maticesaromáticos, seductor de paladares avezados. Nada que vercon los que luego aparecen embotellados.

LOS VINOS DE MI BODEGA-Pegaso Barrancos dePizarra 1999-Hiru 3 Racimos 2002Telmo Rodríguez poseedos virtudes que plasmaen su Pegaso. Una es suconstante búsqueda delvino original, del viñedoimposible, enemigo dela rutina. La otra es esaelegancia que le impri-me a sus elaboraciones.El Hiru 3 racimos estáelaborado con uvas deuna viña viejísima y decepas que solo han pro-ducido tres o menosracimos. Pura concen-tración de Tempranillo

cuya elaboración se hallevado al límite. Esadmirable la superaciónde esta bodega por ubi-carse entre la vanguar-dia del vino riojano.

UNIDOS POR EL PLACERFesones con moscatelL a primavera es la estación del año que llena decolor la cocina de mercado con la llegada de las fru-tas y las verduras de temporada. El fresón es uno delos símbolos que anuncian la entrada de esta esta-ción. Su perfume inconfundible y su vistosa aparien-cia es una tentación, una tentación gustosamenteacídula a la vez que saludable: contienen una canti-dad moderada de hidratos de carbono, y su valorcalórico es bajo, ademásde una fuente abundantede vitaminas C y E yfibra. Si va a tomarlo alnatural, es mejor regarlocon alguno de los mosca-teles que proponemos enesta armonía.

19 SEPA DE LO QUE HABLA. 20 QUESO Y VINO. 21 PRÁCTICA DECATA. 23 DÍAS DE VINO. 23 EL COLECCIONISTA. 24 NOTICIAS DEACTUALIDAD. 28 CRUCIGRAMA ENOLÓGICO. 29 LISTA CON LOSVINOS MÁS VENDIDOS. 30 DIRECTORIO DE RESTAURANTES YTIENDAS DONDE SE DISTRIBUYE MIVINO.

y las secciones

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BODEGAS EJEMPLARESSonsierraSan Vicente de la Sonsierra se ha convertido en unamuestra de monocultivo, un pueblo de tierra y climaprivilegiado que vive para el vino. En 1962, dos cen-tenares de viticultores se constituyeron en coopera-tiva. Vendían su vino a diferentes bodegas riojanasde marca que se encargaban de criarlos y darles lapersonalidad de cada casa. Visto que por ahí iba elfuturo, en el 87 empezaron a desarrollar mejoras tanimportantes como la crianza y el embotellado.

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3 Abril de 2005

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He aquí un vino de notable elegancia, delicado aroma, paladar suave, y adecuada graduación alcohólica. Hablo delos generosos elaborados al amparo de la “flor”, protegidos del oxígeno agresor por el “velo” misterioso, acunadosen la “bota” del maternal roble, nutridos de la generosa crianza biológica. Hablo, naturalmente, de los finos,

manzanillas y amontillados que en Huelva, Jerez, Sanlúcar, Málaga, Montilla o Moriles ofrecen al bienaventuradoconsumidor una bebida natural, en cuya elaboración sólo interviene la naturaleza, bajo la vigilancia, eso sí, delexperto bodeguero. Y que en el caso cordobés, ni siquiera necesita el añadido de alcohol vínico. Vinos, por tanto,que añaden a su poderosa y sutil riqueza sensorial, a la emoción y el placer refinado de su ingesta, notablespropiedades salutíferas. Que, como sentencia el refranero con la gracia acostumbrada: “beber con medida alarga lavida”. La enjundia de estos vinos, su complejidad aromática, el paladar seco y suave, les permiten armonizar conprácticamente cualquier manjar. Pero también pueden ser esa copa solitaria, meditativa; o el trago de conversaciónpausada, de amistad profunda, Un vino que, como sentenciara Séneca, el gran moralista gaditano, “lava nuestrasinquietudes”. Y ahora llega abril, el mes por excelencia del fino, la manzanilla y los aristócratas amontillados. Y conabril, las ferias y fiestas andaluzas repartidas y repetidas por toda nuestra geografía. Porque allí donde se encuentra ungrupo suficientemente amplio de andaluces surge espontáneo el cante, las palmas, el baile y la bebida. Capitaneadaspor la feria madre de todas las ferias, la de Sevilla, este generoso de tez pálida, seco como nadie, punzante y sutilmentecomplejo, que combina madera y frutos secos con dejes de mar, fruta y hierba, impone su ley y hace del trago unafiesta enológica suprema. Pero este culto hedonista no nos debe hacer olvidar que los generosos de “crianzabiológica”, arrullados por el mar o acariciados por los vientos cambiantes y complementarios de poniente y levanteen Cádiz, también se encaraman a la sierra en Córdoba para tocar el cielo con la emoción de la altura. Y que juntoa la anodina y prolífica uva Palomino, metamorfoseada en sublime grandeza enológica, se yergue la notable PedroJiménez que, por una vez, renuncia a la filigrana de su potencial dulzor para ofrecerse esbelta y fina. Que si la“flor” gaditana se perfuma de salitre, la “flor” cordobesa se embebe de sol. Mar y Montaña, para un mismo vino,tan igual y tan diferente. Qué más se puede pedir. Carlos Delgado

Tan iguales, tan diferentes

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BARTOLOMÉ SÁNCHEZ

l mundo del generoso es poco proclive a cual-quier tipo de cambios. Durante años, siglosquizá, este vino ha permanecido invariable-mente sujeto a la tradición. Aunque muchosnos preguntemos para qué cambiar, si talcomo están estos vinos son inigualables.Como todo tiene que cambiar en muchoscasos para que nada cambie, las innova-ciones más notables se producen en losvinos con crianza biológica, finos, manza-nillas o pálidos. Pasada ya la fiebre delcolor en los finos, sobre todo las manzani-llas, como argumento de lozanía (llegó un

momento que era más subido de color elagua que alguno de estos vinos) muchas casas

se preocupan por reeducar al consumidor en sucorrecta utilización, consumo óptimo y deleite.

Indudablemente los apasionados disfrutamos cuandola venencia se hunde en la bota y al momento surge, haceuna reverencia y nos ofrece su pequeño receptáculo col-mado de oro líquido, pleno de matices aromáticos, seduc-tor de paladares avezados. Nada que ver con los que lue-go aparecen embotellados. Para paliar este desajuste, hayalgunas casas que intentan que lleguen hasta nuestrasmesas sin que tengamos que traladarnos a la zona de pro-ducción, a la propia bodega. Pioneros como GraciaHermanos y su “María del Valle”, de Montilla, oBarbadillo, que nos deleitó hace ya unos años con su“Manzanilla en Rama” de tirada limitadísima, casi decolección, también Pedro Romero con su exquisita“Manzanilla Pasada” y el último intento de LópezHermanos, estos grandes profesionales de Málaga condeseos de gustar y arte y sabidurías sobrados para innovar.Sin duda el mejor “moriles” que he probado en los últimostiempos es el que nos ha llegado desde El Lagar deBenavides, que sale de bodega sin tratamiento, directa-mente de la bota a la boca. Pleno de sabor, cuerpo y deli-cadeza. Se embotellará sobre pedido, y viajará en envasesisotermos para que ninguna de sus virtudes se pierda porel camino.LA CRIANZA BAJO MÚSICA

Aunque para revolución la que se lleva a cabo en la nuevabodega de José Estévez, que por sí sola representa unainnovación en Jerez. Ya fue novedad su Tío Mateo bajo enhistaminas, que la ilustrada Maribel Estévez logró reducirtras años de trabajo logró reducir. Ahora estudian con la

música para que las levaduras se sientan inspiradas. Todollegó cuando un colaborador de D. José, al ver la nuevabodega terminada quedó impresionado. “Ahora solo faltaponer música”. Y dicho y hecho, contactaron con la direc-tora del programa “Genoma music” y estudiaron la músicade las levaduras basada en la técnica que utilizaba Bach.“La música y la genética no son tan diferentes”. Y algo debesuceder, porque el capataz José Luis Monje ya duda de sueficiencia profesional. Porque acostumbrado a un ritmomás lento, ha observado que con la música sonando en labodega de crianza, los vinos se hacen más rápidos y la florimprime mejor su carácter. Al oído humano “Genomamusic” suena muy relajante. Otro empeño de renovar el mundo del generoso viene des-de Jerez, del grupo Garvey. Su director técnico, LuisArroyo, explica que el fino San Patricio realiza antes de suembotellado, y ya cuando se ha efectuado la saca definiti-va y se ha llevado a cabo todo el proceso de estabilización,otra crianza biológica en depósitos especiales para paliarel desarrollo de oxidación que padecen estos vinos. De ahíse embotellará en ausencia de oxígeno, de tal que forma sehallan en condiciones de asegurar en la etiqueta que labotella aguantará un año en plena forma.CON OTRA SINFONÍA

La música que sale de dentro del alma y da nombre a unade las manzanillas más expresivas se llama Solear. LaCigarrera se afianza poco a poco en los gustos de los con-sumidores. La San León ha cambiado de etiqueta, perosigue con la misma calidad, potencia y equilibrio: desdehace ya muchos años siempre nos brinda su regularidad.Con un perfil muy delicado la de Emilio Lustau, Papirusa yLa Guita. Entre los finos de Jerez siempre impecable el TíoPepe, que mantiene un perfil tradicional, al igual que LaIna. El fino Inocente está espléndido, como en sus mejo-res tiempos, pleno de sabor. La Janda es un vino podero-so, y el Maestro Sierra, complejo. De Montilla destacanlos de Alvear, Fino C.B. y sus finos de añada, que en su díafueron otra innovación. Eléctrico de Toro Albalá siemprees un vino original. También el Gran Barquero es un valorseguro si decidimos aportar por Montilla-Moriles. Nos hagustado el Bertola, bien equilibrado y protegido con subuen tapón de corcho, algo poco habitual. Del Condadode Huelva destaca el Pálido La Concha, de B. Díez. Todoun clásico es el Espinapura de Sauci, y el Tejares es unbuen ejemplo de vino de cooperativa bien hecho. Grandesvinos todos ellos, joyas enológicas sin igual en el mundo.

Vinos de crianza biológica

Los más generosose

5 Enero del 2002

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FINO GRANEROSanatorio. Tel. 956 400 756.Se aprecian nítidos los aromas intensos de fondo debodega, notas de cereales, levaduras y anacardos.Salinidad notable, ligero, con amargor de almendracruda en el final de boca.

CONDADO PÁLIDO LA CONCHABodegas Díaz. Tel. 959 410 340.Delicado de aromas, fondo de incienso, flor seca yfruta blanca. Salino, fresco, jugoso, con magníficodesarrollo. Fondo de almendra amarga y avellana.

CONDADO PÁLIDO PATRIARCACosme Saenz Jiménez-Bodegas «Diezmo Nuevo» Tel. 959 370 004.Pálido, con aromas sutiles de flor, cereales y recuer-dos de pera. En boca destaca por su ligereza, seco, ypostgusto a frutos secos.

CONDADO PÁLIDO TEJARESAgroalimentaria Virgen del Rocio. Tel. 959 406 146.Todavía se aprecian algunos ecos del mosto (flores-fruta blanca) con buena fusión de su crianza biológi-ca. Ligero, matices salinos que intensifican su pasodejando un perfume de flor biológica.

CONDADO PÁLIDOESPINAPURASauci. Tel. 959 410 524.Fondo de crianza biológica fusionado con las finasmaderas, flor seca. Glicérico, ligero y de agradablefinal amargoso.

FINO MISTERIOPrivilegio del. Tel. 959 410 261.Mezcolanza entre vagos recuerdos de mosto y crianzabiológica, notas de flor seca y fina madera. Toque sali-no incipiente, agradable, ligero y con intensidad.

PÁLIDO DEL CONDADOBodegas Andrade. Tel. 959 410 106.Notas de levaduras, frutos secos, flores blancas.Medio cuerpo, intenso y lleno de matices.

PÁLIDO DEL CONDADO EXQUISITABodegas Iglesias. Tel. 959 410 4 39.Fruta blanca en almíbar, pequeños ecos de crianzabiológica que agitando la copa aumentan. Seco, lige-ro, suave y muy agradable al paladar.

FINO 501 MARINEROBodegas 501 del Puerto. Tel. 956 855 859.Es muy original, con recuerdos de canela en la copa ynotas punzantes. Ligero, bien desarrollado, con inten-sidad amargosa y de frutos secos.

FINO ANTIQUERey Fernando de Castilla. Tel. 956 182 454.Respetuoso color. Notas de madera, frutos secos,albero viejo y pétalos secos. Ligero, toque salino y debuena definición.

FINO BARÓNBarón. Tel. 956 360 796.Punzante en nariz, anacardos-avellanas y hierbas deinfusión. Fresco, de paso ligero bien definido, amar-gor delicado y potencia aromática muy larga.

FINO BERTOLAFederico Paternina. Tel. 956 186 112.Oro viejo brillante. Apuestan por apurar al máximo laflor y se nota por su soberbia complejidad, notas defrutos secos, tiza. Ligero, ápices salinos y profundofinal, muy largo. Apoteósico.

FINO CESAR FLORIDOCésar Florido Romero. Tel. 956 371 285.Perfume muy fresco, heno recién cortado, flores y fru-tos secos crudos. Ligero, paso de boca fácil y delica-do en matices.

FINO DON FINOSandeman-Coprimar. Tel. 956 303 534.Color amarillo pajizo brillante. Aromas clásicos deflor, frutos secos y un deje punzante. Ligero, fresco,muy sabroso, de un excelente final amargoso, y plenode aromas.

FINO EL MAESTRO SIERRAEl Maestro Sierra. Tel. 956 342 433.Respeta el color, buena señal. Tiene el sello de lacasa, buena compenetración entre las notas de flor-madera-albero. Algo de cuerpo, seco, pleno de aro-mas muy persistentes.

FINO GUTIÉRREZ COLOSÍAB. Gutiérrez Colosía. Tel. 956 852 852 .Limpio y poderoso. Aromas de infusión, frutos secos,almendras crudas. Fresco, equilibrado, con elegantefinal amargoso muy persistente.

D.O JEREZ-MANZANILLA DE SANLÚCAR

D.O. CONDADO DE HUELVA

CHICLANA Tapón deplásticoEstán construidosen polietilenoelástico,generalmentehuecos para reducircostes de ahorrodel material. Eltapón de asideroestá unido,generalmente, auna parte cilíndricade corchoaglomerado oplástico. Estosúltimos poseen enla parte cilíndricade cierre de 3 a 5pestañas flexiblespara su acople conel perfil interior delcuello de la botella.En algunasocasiones nospodemos encontrartodo en una solapieza. Además,poseen una cápsulaexterior de sobretaponado, tambiénde materialplástico, yadaptables algollete de labotella. La aperturade la cápsula serealiza por mediode una tiracubrejuntas deruptura.

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FINO INOCENTEJosé Estévez. Tel. 956 321 004.Tiene el fondo de solera, a la antigua usanza, poten-te, notas de incienso, avellana. Punzante, muy seco,amargos exquisitos con grandiosa aromaticidad finalque inunda el paladar.

FINO LA INAPedro Domecq. Tel. 956 151 500.Magnífica definición, muy fundido, camomila, finoalbero, ceniza y almendra cruda. Espectacular ligerezay buena acidez con creciente aromaticidad. Muy largoy delicado.

FINO LA JANDAPilar Aranda. Tel. 956 339 634.Punzante, fondo complejo de crianza biológica pode-roso, profundo. Soberbio. Ligero, amargo elegantecon espectacular perfume de frutos secos e incienso.

FINO MARISMEÑOSánchez Romate. Tel. 956 182 212.Posee un profundidad que recuerda la vieja bodega,notas de madera, aromas de flor biológica. Complejo.Matices salinos, ligero, amargor elegante y muy per-sistente.

FINO PANESAEmilio Hidalgo. Tel. 956 341 078.Se nota el respeto que transmite Juan Manuel a susgenerosos. Color subido, notas profundas y complejasde crianza biológica, notas de albero, bota vieja nobley cáscara de almendruco. Extraordinario paso de boca,magnífica acidez.

FINO QUINTAOsborne. Tel. 956 855 211.Tiene bien armonizados los aromas de crianza, conexcelente desarrollo en la copa. La boca confirma sudelicadeza, leve matiz salino y frescor en la lenguadejando un grato amargor final.

FINO SAN PATRICIOGarvey. Tel. 956 319 650.Punzante, notas de levadura fresca, cereales, almendracruda y albero fino. Potente. Extremadamente ligero yseco, elegante amargor y profundidad. Espléndido.

FINO TIO MATEOHros. del Marqués del Real Tesoro. Tel. 956 321 004.Muy dominante las notas de crianza biológica, recuer-dos de frutos secos y fondo de incienso. Ligero, seco,radiante de aromas a finas maderas muy limpios.

FINO TÍO PEPEGonzález Byass. Tel. 956 357 000.Punzante, bien fundido, notas nobles de crianza bio-lógica, fino albero. Seco, ligero, espléndido en sudesarrollo, con soberbio final a frutos secos.Magnífico.

MANZANILLA LA CIGARRERALa Cigarrera. Tel. 956 381 285.Límpida, fresca y de magnífica intensidad que recuer-da la crianza biológica, notas de aceituna negra, ave-llanas y heno. Salina, muy delicada, ligera y de aromaspenetrantes.

MANZANILLA LA GOYADelgado Zuleta. Tel. 956 36 0133.Delicados aromas de flor, avellanas y aceituna de granintensidad y finura. Ligero, con intensidad de amargory perfume salino.

MANZANILLA LA GUITAHijos de Rainera Pérez Marín. Tel. 956 182 220.Amarillo limón. Ha mejorado tanto en intensidad aro-mática (más notas de flor, fino albero) como en boca,ligera, equilibrada y muy delicada.

MANZANILLA LA PICONERAJ. Ferris M. Tel. 956 235 100.De aspecto muy juvenil, pálido y brillante. Destacanlos aromas frutosos y florales bien ligados con los decrianza biológica. Ligera en el paso de boca, estructu-rada y longeva.

MANZANILLA PAPIRUSAEmilio Lustau. Tel. 956 341 597.Dorado precioso, fina y elegante en aromas de crian-za biológica, notas de cereales y flor seca. Ligera, conexcelente final amargoso y perfumado de recuerdos aalmendra cruda.

MANZANILLA PASADA AURORAPedro Romero. Tel. 956 360 736.Pureza aromática desarrollada a partir de nobles aro-mas de flor biológica (camomila, incienso, levadurafresca). Ligera, toque glicérico inicial, seca y de cre-cientes perfumes salinos.

MANZANILLA PASADA PASTRANAHidalgo-La Gitana. Tel. 956 385 304.Potente, una explosión aromática en la copa muysugerente. Notas de frutos secos, incienso, maderasfinas. Ligera, punzante, seca y extremadamente larga.Para recordar.

Tapón pilferEs un tapón metálicode rosca utilizadohabitualmente paralos vinos generososy vinos tranquilos enpequeñosvolúmenes. Estetapón está formadopor una cápsula dealuminio estampado,con una junta dehermeticidad en suinterior. Su principalventaja, entre otrasmuchas, es laestanqueidad (paraimpedir la entradade oxígeno). La juntaestá compuesta porun soporte elásticode polietilenoexpandido de altabarrera para impedirintercambiosgaseosos. Uncorrectoembotellado a unatemperatura de 15 a20º C, dejando unespacio de volumenlibre de llenadomínimo del 2,5 %permite asegurar suestanqueidad.

Viticultores desde el XVIIBodegueros desde el XX

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El terruñoLa tierra, uno de losfactores másdeterminantes en lacalidad final de losvinos es en Jerez laclave de susupervivencia. Estosterrenos lo formanprincipalmente las“Albarizas”. Situadasen las zonas másaltas, poseen uncolor blanquecinomuy característicoque podrá variardependiendo de suporcentaje en caliza.La principalcaracterística queofrece este suelo esla formación decostra cuando seseca, impidiendoque se evapore elagua caída del cielo.Es imprescindibleretener el poco aguade lluvia mediantela construcción depequeñas bañerasde tierra entre lascalles del viñedo.

MANZANILLA PLEAMARGaspar Florido Cano. Tel. 956 360 124.Intensidad alta, recuerdos de bollería, humo y avella-nas. Fresca y con amplios recuerdos finales de crian-za. Espléndida.

MANZANILLA SAN LEÓNHerederos de Argüeso. Tel. 956 385 116.Tan potente y fina como siempre, incluso más defini-da. Abundan las notas de albero fino, cereales, frutossecos. Ligera, delicada, de un elegantísimo amargorfinal. Muy larga.

MANZANILLA SOLEARAntonio Barbadillo. Tel. 956 385 500.Muy fina, compleja, inunda la copa de matices acamomila, algas secas, incienso. Ligera, delicada,radiante por su profundidad aromática que se prodigadurante varios minutos.

GOMARA SECOGomara. Tel. 952 342 075.Amarillo pajizo, notas de frutos secos y cereales conun delicado fondo de levaduras frescas. Ligero, contoque salino y agradable paso de boca.

FINO ANDALUCIANavarro. Tel. 957 650 644.Uno de los más ligeros de Montilla-Moriles. Delicadoen sus recuerdos de flor seca, cereales y agradablesmatices salinos. Bien trabajado.

FINO BENAVIDESMoreno. Tel. 957 767 605.Notas de frutos secos (almendra, avellana), toques dehierba y especias. En boca tiene cuerpo, paso ágil ygrato final.

FINO C.B.Alvear. Tel. 957 650 100 .Es diferente por sus finas notas ahumadas, mantenien-do los recuerdos de frutos secos y heno. Ligero,sabroso, con potencia aromática.

FINO COBOSNavisa. Tel. 957 650 450.Perfume que evoca las hojas secas, notas de frutossecos y matices marinos. Entrada glicérica, con cuer-po y fondo aromático.

FINO CRUZ CONDECruz Conde. Tel. 957 651 250.Notas incipientes de bota, flores secas, incienso y ave-llana bien fundidos. Ligero y punzante, espléndidodesarrollo que perdura.

FINO EL PATOLuque. Tel. 957 676 029.Su fama desde los ochenta sigue vigente por su buenhacer. Aromas punzantes, notas de camomila y ana-cardos. Ligero, sabroso, de intenso final aromático.

FINO EN RAMA ELÉCTRICOToro Albalá. Tel. 957 660 046.Color amarillo oro. Mantiene aromas a fruta blanca yflores del vino base, unidas a los de crianza biológicamás discretos. Un fino fresco, con cuerpo y de marca-da frutosidad.

FINO EN RAMA LAGAR DE BENAVIDESLópez Hermanos. Tel. 952 319 454.Color amarillo dorado. Fuertes aromas de la flor quese manifiestan sobre todo en boca; redondo, muyequilibrado y de un soberbio final.

FINO GRAN BARQUEROPérez Barquero. Tel. 957 650 500.Amarillo dorado con matices verdosos. Notas intensasde camomila, finas maderas, muy limpio, con rasgosmarinos. En boca resulta sabroso, con intensidad ylargo final a frutos secos.

FINO MORILES 47Aragón y Cía. Tel. 957 500 046.Mantiene recuerdos de mosto (flores y fruta blanca),que se funden con los de crianza biológica, y nuecesde macadamia. Ligero, equilibrado y rico en maticesaromáticos.

FINO MARÍA DEL VALLEGracia Hermanos. Tel. 957 650 162.Sobresalen unos finos aromas de crianza bajo velo flormuy elegantes y francos. Es sabroso, suave al paladar,equilibrado, que deja para el final una sensación gli-cérica-amargosa muy agradable.

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Los vinos pueden ser encontra-dos en las Tiendas Especializa-das cuya lista incluimos alfinal de esta revista.

En recuadro, nuestra elección

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Es una de las mayores bodegasembotelladoras de La Rioja, pero,lejos de la rutina, se revela capaz decrear vinos con criterio vanguardistay con excelente gusto.

De La Rioja al cielo

an Vicente de la Sonsierra se ha con-vertido en una muestra de monocul-tivo, un pueblo de tierra y clima pri-vilegiado que vive para y por el vino.En 1962, dos centenares de viticulto-res, es decir, casi todo el pueblo, seconstituyeron en cooperativa. Ven-dían su vino a diferentes bodegasriojanas de marca que se encargabande tocarlos con su varita mágica, decriarlos y darles la personalidad decada casa. Visto que por ahí iba el

futuro, en el 87 empezaron a desarrollarmejoras tan importantes como la crianza yel embotellado. Al frente de esta nuevaetapa está, desde hace 18 años, FélixMato, en un cargo casi mesiánico desde elque convence y exige a los socios.Los convence de que cuentan con una evi-dente ventaja cuantitativa: nada menosque 700 has. de viña, eso sí, salpicada enterrenos bien diversos y cuidadas por agri-cultores de toda índole, algunos rutinariossin más preocupación que la económica,pero también otros cuidadosos y respon-sables, amantes de vino y que lo sientencomo obra propia. Al final, con un controla rajatabla y rigurosas penalizaciones,todos se han convencido de que Sonsierraes una empresa, y una empresa común.

LOS NUEVOS TIEMPOS

Ese talante profesional, la visión comercialde futuro y el carácter moderno de losvinos se rige por dos cabezas, Jordi VonKrenki y Rafael Usoz como enólogo y

director técnico. Entre toda la producción,4 millones de kilos de uva como mediaanual, hay de sobra para seleccionar acapricho, para obtener vinos excelentes.De modo que la vendimia se planificaescalonadamente, de abajo hacia arriba,por el ciclo de madurez. Y cuando va lle-gando, la bodega elige para “sus” tolvasuna estricta selección de calidad de cadasubzona y, en otra parte, las uvas proce-dentes de viñas viejas.Una nueva bodega, espectacular, crece alotro lado de la carretera, unida a la anti-gua por un túnel tallado en la piedra.Servirá para crianza, para ampliar las salasde barricas que se quedan pequeñas, paraorganizar una sala de cata profesional yamplia, y para dar la imagen social, recibirvisitantes, exhibir piezas de museo y, endefinitiva, realizar una labor didáctica.

GIGANTE Y ARTESANA

Mientras, se ha renovado el viejo edificio,los tres pisos impresionantes, con 82lagos y capacidad para elaborar dos millo-nes y medio de litros. Se ha vestido deverde refulgente y pulcro y, aunque la zonade elaboración, con sus vagonetas de hie-rro colgadas en raíles, se respeta sólocomo arqueología industrial, siguen acti-vos los depósitos de cemento, ya que elenólogo ha comprobado que el vino salemenos cerrado que si se guarda en losnuevos depósitos de acero inoxidable. Allísí se han incorporado nuevas bombas deremontado, refulgentes tolvas, despalilla-

dora de ultima generación, prensas, en finlo necesario para la segunda bodegaembotelladora de toda La Rioja.Impresiona la sala de barricas, 3.250, api-ladas a cinco alturas hasta el techo. Y aúnasí, con el fin de que la mayoría de losvinos pasen algo de tiempo en madera, seha quedado pequeña. Ya que no puedenjugar más que con una uva, Tempranillo, laimaginación se aplica a las maderas, lostiempos y las sabias combinaciones. Deahí la necesidad del nuevo edificio que, encuanto esté terminado, se convertirá enuna referente de la zona.Las nuevas elaboraciones son una labor degusto y artesanía que se basa en catas cie-gas cada dos semanas. Así se sigue pun-tualmente el resultado de los distintosrobles y los diferentes grados de tostadosobre cada vino, hasta decidir cual es lamedida canónica para componer cadatipo, cada botella. Por ejemplo, una nuevaexperiencia en la solera, a base de viñavieja, que realiza la fermentación malolác-tica en barrica y se guarda durante untiempo muy ajustado, ni siquiera unacrianza oficial. Saldrá sólo en formatoMagnum que cada vendimia aumenta lademanda, sobre todo para exportación.Pero el catálogo es amplio y conserva for-matos y fórmulas tradicionales que, a finde cuentas, son las que acuñaron la per-sonalidad y el estilo de Rioja, del queSonsierra ha sido artífice protagonista.

BODEGAS SONSIERRAEl Remedio, s/n

San Vicente de la Sonsierra26338 La Rioja

Tel. 941 33 40 31Fax:941 33 42 05

Enfrente va tomando forma la nueva bodega, una catedral deairosas columnas para elevar al cielo las plegarias y lasofrendas de una villa que es todo vino. La evolución deSonsierra es un paradigma de la historia del vino de Rioja.s

Bodegas Sonsierra

ENOFORUM

Madrid, 21, 22 y 23 de Abril de 2004

Hotel Rafael Atocha VII

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ES UNA CREACIÓN DE OPUSWINE

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ENAVIN alcanzó en sus edicionesanteriores cifras sorprendentes encuanto a la presencia de compra-dores internacionales y naciona-les, así como en contactos comer-ciales. El objetivo de esta feria delvino es seguir trabajando en estalínea de promoción y captación de

importadores, incrementando su númeroen esta tercera edición. En este sentido, se ha establecido un pro-grama de captación de compradoresnacionales, ligado tanto a promocionar laferia entre todos los agentes implicadosen el sector como a facilitar y procurar suasistencia a la misma de responsables decompra de grandes superficies, de distri-bución y tiendas especializadas.

En esencia, la nueva edición de FENAVINreproducirá el mismo esquema que en lasdos ediciones anteriores sin introducirelementos revolucionarios en lo que hademostrado funcionar con sentido prácti-co y realista y, eso sí, añadiendo nuevoselementos para mejorar el desarrollo deesta importante cita ferial.Como novedad principal para esta terceraedición, y en base a las propias demandasformuladas por los expositores, FENAVINincrementará la presencia de profesionalesy compradores nacionales, quienes encon-trarán en el Centro de Negocios ese pun-to de información y encuentro necesariopara planificar con anterioridad sus reu-niones. Los contactos ya se han iniciadocon representantes nacionales, y se esperauna gran afluencia.

COMPRADORES INTERNACIONALESLa colaboración entre la Cámara deComercio y la Diputación Provincial deCiudad Real permitirá contar con la pre-sencia de un gran número de compradoresextranjeros que supere a los de la segun-da edición. La coordinación entre ambasinstituciones es necesaria para desarrollarlos diversos contactos con agentes yempresas especializadas del sector, ofici-nas comerciales de España en el extranje-ro, y busquen clientes potenciales para losexpositores presentes en FENAVIN.El próximo mes de mayo operarán en elPabellón Ferial de Ciudad Real, donde semontarán seis pabellones que contaráncon 14.612 metros cuadrados de exposi-ción, más de 400 distribuidores e impor-tadores procedentes de Alemania, paísesnórdicos, Reino Unido, Estados Unidos,Japón, China, República Checa, Polonia,Países Bajos y México, entre otros, quepor sus características son un mercadoatractivo para la venta de vino español.

SELECCIÓN PEÑÍNAsimismo, alrededor de los 30 mejoresvinos nuevos de este año (según el crite-rio de José Peñín) podrán ser catados en latercera edición de la Feria Nacional delVino, FENAVIN-2005, por aquellos com-pradores de vino y periodistas especializa-dos que lo deseen, en el espacioSelección Peñín “Los Nuevos Valores delVino Español”, que estará a su cargo.Este stand, de 300 metros cuadrados,estará situado en el Pabellón Eneo del

Un total de 700 bodegas y cooperativas y 47 Denominaciones de Origen e IndicacionesGeográficas de toda la geografía española acudirán a la III Feria Nacional del Vino,FENAVIN-2005, que se celebrará del 9 al 12 de mayo en el Pabellón Ferial de Ciudad Real.En esta edición se espera una fuerte apuesta por multitud de bodegas procedentes deLa Rioja, Cataluña, Madrid, Valencia o Castilla-La Mancha, entre otras.

Ciudad Real será el referente del vino español

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recinto ferial de Ciudad Real durante estatercera edición, y solucionará los inconve-nientes de las bodegas que comienzan,todavía desconocidas, bodegas que pose-en vinos interesantes que hay que promo-cionar, pero que encuentran dificultadespor sus limitadas condiciones financieras.La Selección Peñín obtuvo unos resultadosmuy positivos en la anterior edición de laFeria Nacional del Vino, FENAVIN-2003.Gracias a esta iniciativa, muchas bodegasespañolas se dieron a conocer, por lo queeste año asisten ya como expositores. LaSelección Peñín es un imán que atrae anuevos compradores. En definitiva, elobjetivo clave de este stand es difundir losnuevos valores del vino español.

GRUPO DISNEY, EN FENAVIN 2005El grupo Disney, gigante mundial demedios y entretenimiento, asistirá aFENAVIN-2005, representado por JasonCha-Kim, gerente de bebidas de DisneyWorld. Éste será uno de los principalescaptadores de la feria, ya que este grupoofrece una lista de vinos exclusiva entodos los restaurantes que forman partede los parques temáticos Disney de todoel mundo. De hecho, uno de los eventos

especiales que el grupo Disney tiene pro-gramado para este año 2005 es el FestivalInternacional de Comida y Vino, en el quese degustarán platos exquisitos y grandesvinos de todo el planeta.Además, se contemplan más de treintaactividades paralelas organizadas en cola-boración con la Federación Española deAsociaciones de Enólogos, FederaciónEspañola del Vino, Conferencia Españolade Consejos Reguladores, FederaciónNacional de Profesionales de Sala,Asociación Nacional de Sumilleres,Federación Internacional de Periodistas y

Escritores del Vino, y otras asociaciones yorganizaciones profesionales representati-vas del sector.Durante el desarrollo de la Feria se ofre-cerán seminarios, charlas y mesas redon-das sobre la cultura del vino, se desarro-llarán jornadas técnicas, y se contará conla presencia de numerosos medios decomunicación especializados.La Feria Nacional del Vino trabaja paraconvertir a Ciudad Real en el centro y elreferente del vino español que el sectornecesita, y,sobre todo, el lugar de negocios en el quecompradores de vino y expositores reali-cen contactos serenos y hasta privilegia-dos con los compradores internacionales.

FENAVIN 2005

III Feria Nacional del Vino Ciudad Real, 9-12 de Mayo de 2005

Información y reservas:C/Toledo, 17

13071 Ciudad RealTel. 926 25 40 60

e-mail: secretaria@fenavin.orgwww.fenavin.org

Un total de 700 bodegasy cooperativas y 47DD.OO. e IndicacionesGeográficas de toda lageografía españolaacudirán a FENAVIN.

La Feria Nacional del Vino trabaja para convertir aCiudad Real en el centro y el referente del vino españolque el sector necesita.

Cerca de 30 de los mejores vinos de ela última cosechapodrán ser catados en FENAVIN-2005, en el espacioSelección Peñín: “Los Nuevos Valores del Vino Español”.

El objetivo de este certamen es seguir trabajando enesta línea de promoción y captación de importadores.

Abril de 2005 16

CENTROS CLUB DEL GOURMET(50)A CORUÑA- E.C.I. A CORUÑA, RAMÓN Y CAJAL, 57-59- C.C. COMPOSTELA, RUA DE RESTOLLAL, 50 (SANTIAGODE COMPOSTELA)ALICANTE- E.C.I. MAISONNAVE, AVDA. MAISONNAVE, 53- E.C.I. FEDERICO SOTO, AVDA. FEDERICO SOTO, 1-3ASTURIAS- E.C.I. URÍA, URÍA, S/N (OVIEDO)- C.C. SALESAS, GENERAL ELORZA, 75 (OVIEDO)- HIPERCOR GIJÓN, RAMÓN ARECES, 2 (GIJÓN)BADAJOZ- E.C.I. CONQUISTADORES, PLAZA CONQUISTADORES, S/NBARCELONA- E.C.I. PZA. CATALUNYA, PLAZA DE CATALUNYA, 14- E.C.I. DIAGONAL, AVDA. DIAGONAL, 617-619- C.C. CORNELLÀ, SALVADOR DALÍ, 15-19 (CORNELLÀ DELLOBREGAT)BILBAO- E.C.I. GRAN VÍA, GRAN VÍA, 7-9CÁDIZ- C.C. BAHÍA DE CÁDIZ, AVDA. DE LAS CORTES DECÁDIZ, 1- HIPERCOR JEREZ, CTRA. SEVILLA, 34 (JEREZ DE LAFRONTERA)- C.C. BAHÍA DE ALGECIRAS, PASEO JUAN PÉREZARRIETE, S/N (ALGECIRAS)GRANADA- E.C.I. GENIL, CTRA. DEL GENIL, 20-22- C.C. ARABIAL, ARABIAL, 97LEÓN- E.C.I. LEÓN, FRAY LUIS DE LEÓN, 21LINARES- E.C.I. LINARES, PLAZA DEL AYUNTAMIENTO S/NMADRID- E.C.I. PRECIADOS, PRECIADOS, 3- E.C.I. GOYA, GOYA, 76- E.C.I. CASTELLANA, RAIMUNDO FDEZ. VILLAVERDE, 79- E.C.I. PRINCESA, PRINCESA, 42- E.C.I. SERRANO, SERRANO, 47- C.C. MÉNDEZ ÁLVARO, RETAMA, 8- C.C. CAMPO DE LAS NACIONES, AV. DE LOS ANDES, 50- C.C. SANCHINARRO, MARGARITA DE PARMA, 1- C.C. S. JOSÉ DE VALDERAS, CTRA. EXTEMADURA, KM.12,5 (ALCORCÓN)- C.C. POZUELO, CTRA. NACIONAL VI, KM. 12,5(POZUELO DE ALARCÓN)- C.C. ALCALÁ DE HENARES, AVDA. JUAN CARLOS I, S/N(ALCALÁ DE HENARES)- C.C. XANADÚ, PUERTO DE NAVACERRADA, 2(ARROYOMOLINOS)MÁLAGA- E.C.I. MÁLAGA, AVDA. ANDALUCÍA, 4-6- C.C. COSTA MARBELLA, RAMÓN ARECES, S/N(MARBELLA)- E.C.I. MARBELLA, EL CAPRICHO - BOULEVARD ALFONSOHOHENLOHE, 2 (MARBELLA)MURCIA- E.C.I. LIBERTAD, AVDA. LIBERTAD, S/NLAS PALMAS- E.C.I. JOSÉ MESA Y LÓPEZ, JOSÉ MESA Y LÓPEZ, 18- C.C. SIETE PALMAS, AV. PINTOR FELO MONZÓN, S/NP. MALLORCA- E.C.I. AVENIDAS, AVDA. D'ALEXANDRE ROSELLÓ, 12-16- E.C.I. JAIME III, AVDA. JAIME III, 13-15SANTANDER- C.C. BAHÍA DE SANTANDER, CTRA. NACIONAL 634, S/NSEVILLA- E.C.I. PZA. DEL DUQUE, PLAZA DEL DUQUE DE LAVICTORIA, 8- E.C.I. NERVIÓN, LUIS MONTOTO, 122-128- E.C.I. S. JUAN DE AZNALFARACHE, CAMINO DE LASERILLAS, S/N (S. JUAN DE AZNALFARACHE)TENERIFE- E.C.I. 3 DE MAYO, AVDA. 3 DE MAYO, S/NVALENCIA- E.C.I. PINTOR SOROLLA, PINTOR SOROLLA, 26- E.C.I. NUEVO CENTRO, AVDA. MENÉNDEZ PIDAL, 15- C.C. ADEMUZ, AVDA. PIO XII, 51VALLADOLID- E.C.I. ZORRILLA, PASEO DE ZORRILLA, 130-132VIGO- E.C.I. VIGO, GRAN VÍA, 25-27ZARAGOZA- E.C.I. SAGASTA, PASEO DE SAGASTA, 3

Lo más bonito del atúnNovedades Club del Gourmet

El atún fresco, cualquiera de sus familias, sehaga llamar Atún o Bonito, es bocado de vera-no, de modo que antes de que lleguen a la

almadraba y a la lonja, es tiempo de conservas. Y lasde atún son las más abundantes y entre las másexcelsas de este país. Es un bocado alimenticio,sabroso, versátil, apto para recetas frías o platoscocinados, para salpicar una ensalada, componercanapés con imaginación, o una empanada, o unacoca, o una pizza, o rescatar la nostálgica tentaciónde un bocadillo, en una crujiente chapata rociadacon el aceite del bote y con unos pimientos rojos y,quizá, un toque de pasta de olivas negras .El surtido de marcas y formatos es enorme y, engeneral, la calidad, impecable, lomosenteros, bien cortados, envasadoscon precisión y con el jugo o aceitejusto. Por cierto, entre la selecciónque aquí sigue, la del estante delClub de Gourmet, el aceite que des-taca es precisamente el de la casa, enel bonito que el Club comercializacon su marca. Es dorado y sabroso y,si bien se echa a faltar, como en todos

los etiquetados, la mención de la familia del atún,éste añade etiquetas caprichosas como “amigo delos delfines” o “pescado con artes tradicionales”. Elbote de 220 grs. cuesta 6,60 €.El lujo no ha cambiado. Reside en la pieza másexquisita, la jugosa y laminada ventresca en aceitede oliva, y se lo reserva desde hace muchos añosConsorcio, de Santoña, en su característica lata de320 grs, a 17,85 €.De Santoña es también Don Bocarte, un tronco páli-do por fuera y de interior rosado y apetitoso, enaceite muy suave. Bote de 220 grs. a 8 €.El de aceite de Basarri es algo más sabroso, y eltronco parece envasado a presión. Lo elaboran en

San Feliú de Llobregat, cocido en supunto, jugoso y tierno. Su receta másoriginal es en escabeche, con unasabia combinación de vinagres desidra y de jerez, de modo que apor-ta un tono punzante al sabor puro ypleno del atún.El bote en aceite contiene 425 grs ycuesta 10,25 €; y el de escabecheson 225 grs a 5,55 €.

Una punzante realidadJuvé & Camps Brut Gran Reserva Milesimé 1999Chardonnay 100%. PVP: 18,20 €.Un cava que ha experimentado un cambio notorio de calidad desde suprimera añada en 1994. Procede de los viñedos propios de Espiells en elPenedès. Posee una gran complejidad por sus 4 años de crianza con suslías. Únicamente se elabora en los mejores años, fe de ello es la añada de2000, que nunca vio la luz. Un cava muy complejo y fresco.

1583 Albariño de Fefiñanes 2003Albariño 100%. PVP: 15,33 €.Filosofía diferente la de este vino blanco. Para su elaboración se fermen-ta parcialmente en barricas de roble francés y americano, donde poste-riormente se realiza un «battonage» (removido de las lías más finas) paraadquirir mayor complejidad y untuosidad. Se embotella al año siguiente,antes de la vendimia, cuando ya ha adquirido aromas de fruta exótica enalmíbar, humo, y especias de gran potencia. Radiante y espectacular enboca, con untuosidad y riqueza de matices.

El Club del Gourmetnos propone paraeste mes una selec-ción de uno de losproductos estrellade la primavera:bonito del norte yatún, elaboradospor las más presti-giosas conserverasespañolas.

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NUESTRA SELECCIÓN

La primavera es la estación del año que llena de color la cocina de mer-cado con la llegada de las frutas y las verduras de temporada. El fre-són es uno de los símbolos que anuncian la entrada de esta estación.

Su perfume inconfundible y su vistosa apariencia es una tentación, una ten-tación gustosamente acídula a la vez que saludable: contienen una cantidadmoderada de hidratos de carbono, y su valor calórico es bajo, además deuna fuente abundante de vitaminas C y E y fibra.La fresa que conocemos hoy entró en Europa con los primeros colonos deVirginia (EE.UU.) en el siglo XIX. Con ella se obtuvieron nuevas varieda-des que ganaron en tamaño y perdieron en sabor. Más tarde, se realizaroncruces entre ésta y una variedad chilena, lo que ajustó la balanza, consi-guiendo una fresa grande y sabrosa. En España, la provincia de Huelva esla más especializada en el cultivo de estas frutas, aunque los fresales de lacomarca del Maresme (Barcelona), Valencia y Extremadura también gozande cierta fama. La fresa y el fresón pertenecen a la misma familia de las«Rosáceas» y al género «Fragaria», pero no son iguales. Nuestro protago-nista, el fresón, posee una carne perfumada, jugosa y mantecosa, con unsabor que varía del ácido al muy dulce, cualidades ideales para preparardeliciosos y exóticos postres. Si va a tomarlo al natural, es mejor regarlocon alguno de los moscateles que proponemos en esta armonía. Unión quelogra un vínculo aromático entre vino y alimento excelente, repleto de fra-gancias y voluptuosidad.

Fresones con moscatel

CASTA DIVA COSECHA MIEL 2002

Gutiérrez de la Vega.La expresión más elegante y explosiva deeste varietal, notas mango-lichis ensazón, miel perfumada, minerales. Desoberbia acidez, envolvente y longevo.

CHIVITE 125 COLECCIÓN VENDIMIATARDÍA 2001Julián Chivite.Magnífica reducción, notas demembrillo-miel, fruta exótica almibarada,jengibre. Potente. No pierde su buenacento ácido y persistencia en boca.

FUSTA NOVA 2003Vicente Gandía Plá.Perfume potente a notas especiadas yflorales. Paso de boca muy equilibrado,bien estructurado y recuerdos a miel.

MONTECRISTO 2003Herederos de Camilo Castilla.Magnífica expresión del moscatel, notasde miel, flores, corteza de cítricos.Untuoso, con cuerpo y estructura.

RIBERAS DE MARCO FABIO 2003

Ontañón.Aroma de flores frescas, hierba y agua deazahar, con toques especiados biendesarrollados. Dulzor prudente,equilibrado y fácil de beber.

TRES LEONES 2003López Hermanos.Aroma muy delicado a flores, mandarinay corteza de cítricos. Equilibrio acidez-dulzor muy comedido, no satura, y de unpostgusto perfumado.

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Telmo Rodríguez posee dos virtudesque admiro. Una es su constantebúsqueda del vino original, del viñe-

do imposible, enemigo acérrimo de la ruti-na. No en vano es uno de los mejores enó-logos de España. Eso le lleva a “descubrir”lugares sorprendentes, vinos que desapare-cieron en la práctica, aunque no de lamemoria popular. Como aquellos vinos deÁvila, de los que escribieron los viajerosrománticos en el siglo XVIII. Es un precio-so proyecto que parte de 10 hectáreas deviña vieja, plantada en pizarra pura y a1.000 metros de altitud: posiblemente lasgarnachas más altas de Europa. Las dificul-tades del terreno obligan a practicar unaagricultura heroica y laborar todavía con

caballerías, pero el esfuerzo sirve para que gocemos del embrujo de laGarnacha en estado puro. ¡Ah!, se olvidaba. La otra virtud que elogio es esaelegancia que le imprime a sus elaboraciones, ya sea en un medio fácil y tra-dicional como Rioja o en estos agrestes montes de Cebreros, donde losvinos siempre han tenido a bien ser rudos y machotes.LA ESENCIA DE LA VIÑA Ante la avalancha de nombres raros y muchas vecesimpronunciables, latinajos incluidos, hay que reconocer que el que portaeste rioja, Hiru 3 racimos, tiene plena justifica-ción. Porque está elaborado con uvas de unaviña viejísima y de cepas que solo han produci-do tres o menos racimos. Pura concentraciónde Tempranillo cuya elaboración se ha llevadoal límite. Largas maceraciones, de más de 25días, en pequeños depósitos y maloláctica enbarricas nuevas de roble francés, donde hapermanecido 18 meses. Todo el derroche demedios y el ingente trabajo no garantiza queel vino salga bueno. Se necesita también elconcurso de un enólogo de la talla de FidelFernández y el buen gusto de Juan LuisCañas, factotum de la casa. Y su labor seadvierte no solo en este gran vino sino en laamplia gama que elaboran. Es de admirar lasuperación, el perfeccionamiento y el cora-je de esta bodega por ubicarse entre la van-guardia del vino riojano.

HIRU 3 RACIMOS 2002B. Luis Cañas. Ctra. Samaniego, s/n 01307 Villabuena (Álava). Tel. 945 62 33 73bodegas@luiscanas.com. D.O.Ca. Rioja. Precio: 63 €. Tipo: Tinto crianzaVariedad: Tempranillo. Crianza: 18 meses en barrica nueva de roble francésFecha de entrada: 18/3/2005. Consumo óptimo aproximado: Diez años a 18º C.Puntuación: 9,3/10

1ª Cata: Precioso color picota y tonos violáceos, la lágrima del mismo colorrefuerza el efecto de teñir la copa. A pesar de su extrema juventud manifiestaun buqué en ciernes, donde dominan (por ahora) los frutillos de bosque, enespecial la mora. Una gran madera especiada aporta la vistosidad de sus tos-tados. Parecía que no podía superarse pero la expresividad total llega en laboca, donde se aprecia una primorosa concentración, se disfruta de la carno-sidad de sus taninos maduros. Todo el conjunto revela una gran armonía.

Cía. De Vinos Telmo Rodríguez. (Alma Vinos Únicos). López Bravo, 57 nº 26 09001 Burgos. Tel. 947 29 89 19. Vino de la Tierra de Castilla y León.Precio: 22,80 €. Tipo: Tinto crianza. Variedad: Garnacha.Crianza: 16 meses en barricas grandes de roble. Fecha de entrada: 16/3/2005Consumo óptimo aproximado: tres años a 16° C. Puntuación: 8,7/10

1ª Cata: Con su color rojo cereza y de capa media resulta muy atractivo.Destaca la sensación de limpieza, la falta de reducción y enseguida aflora elmarcado carácter mineral, el recuerdo de un terruño de pizarras que se reve-la en sus aromas. Especiado y de gustosos frutillos rojos. Hay en el paso deboca buen equilibrio y destaca su jugosidad, la suavidad del tanino, una aci-dez deslumbrante y un final con ligero matiz amargoso, alarga la sensación devino y consigue un conjunto muy elegante.

PEGASO BARRANCOS DE PIZARRA 1999

BARTOLOMÉ SÁNCHEZ

De viñas viejas, vinos nuevos

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Este método de crianza es propio, aunque no exclusivo,de los vinos que se elaboran en Andalucía occidental(Marco de Jerez, Montilla-Moriles, Aljarafe y Condado

de Huelva), dando origen a los genuinos finos y manzanillas.Esta gama de vinos obtienen sus especiales atributos orga-nolépticos por la acción de determinadas levaduras delgénero Saccharomyces. Éstas cambiarán las característicasoriginales de estos vinos en el proceso de envejecimiento ylos dotarán de una personalidad tan singular y peculiar queno aparece en ningún otro vino. La llamada comúnmentecrianza “bajo velo” o en “flor” no es otra cosa que un proce-so natural realizado por microorganismos vivos. Se parte deun vino de aromas delicados, elegido de antemano por losexpertos enólogos. El vino ya preparado se envasa en botas de roble americano(con una capacidad de entre 500 y 660 litros aproximada-mente) con la precaución de no llenarlos totalmente. Se dejauna sexta parte de la bota vacía, y en estas condiciones, si latemperatura ambiente es adecuada, a los pocos días surge deforma espontánea en la superficie del vino un velo quecomienza a espesar desde unos pocos milímetros hasta doscentímetros aproximadamente. Su color puede variar desde elblanco-crema al tostado claro. Las levaduras en la superficiedel vino obran un pequeño milagro. Fermentan los restos deazúcares residuales (de ahí que se aprecien mejor los saboressalinos). Protegen de malas oxidaciones y reducen el colordel vino hasta llegar al amarillo pálido característico. Unaserie de reacciones hacen que el vino sea único y apenasrecuerde al producto de partida. Para completar la ya labo-riosa elaboración, los vinos no proceden de una sola cosecha,sino que se mezclan todos los años mediante un ingeniososistema conocido como “soleras y criaderas”. Por desgracia,estos vinos, una vez embotellados, tienen una vida cortísima,y deben ser consumidos cuanto antes.

¿Para qué se añade nitrógeno al vino?Es habitual en las grandes bodegas añadir nitrógeno alvino antes del taponado para sustituirlo por el oxígeno.Con esto se evitan las posibles oxidaciones.¿Qué son los vinos rancios?Son vinos sometidos a un proceso de envejecimiento muyoxidativo, con cambios bruscos de temperatura en pre-sencia del oxígeno y criados en barricas o vasijas de cris-tal expuestas al sol. ¿Qué es el mosto concentrado?Es el mosto de uva sin caramelizar obtenido por deshi-dratación parcial del mosto Se utiliza en sustitución delazúcar para aumentar el grado alcohólico o simplementepara dar un toque goloso en vinos blancos.

La crianza biológica

Qu

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Cuentan, Patricia Viñuela y Óscar Fernando, socios dela quesería, que, cansados de la fatigosa ciudad,

emprendieron la huida en busca del sosiego en algúnrecondito pueblo. Fruto de la curiosidad y tiempo libredecidieron realizar un curso de quesos que pronto pren-dería la llama de la pasión por esta industria. Después deinvestigar y viajar por toda España, para adquirir másconocimientos, se decidieron a montar su propia queseríaen el año 2002. Parte de culpa la tuvo José Luis Martín,asesor de la tienda de quesos madrileña Poncelet. Situadaen la comarca de Luna, entre León y Asturias, arriesgarontodo su capital para elaborar un buen queso de cabra.

El quesoCAMPAR DE LILAINA LECHE CRUDACampar de LilainaC/ La Resbaladera, 2. 4123 Viñallo (León) Tel. 987 581 205 Fax. 987 571 044 Móvil comercial. 676 982 095

ELABORACIÓN

Muy artesanal. Se guarda la leche en tanques de frío a 4º Co se calienta directamente a 35º C durante 2-3 horas. Se bajala temperatura y se añade el cuajo animal. Se corta con unalira hasta obtener un grano del tamaño de una cereza paraaumentar la cremosidad en el queso. Se introduce en unosmoldes agujereados para que desuere por su propio peso.Se sala en superficie. Se pasan a una cámara de oreo, duran-te unos días, para quitar el exceso de humedad y despuéspasan a la zona de maduración. El resultado es magnífico,delicado, con expresión de la leche fresca, notas de cham-piñón y un sabor equilibrado y de textura un tanto cremosa. Tipo: Pasta dura. Cuajo: Animal. Forma: Cilíndrica. Peso:alrededor de 500 gr. Cabaña: caprina. Raza: alpina, del país yMurciana. Curación: 2 meses. Precio: 14 euros.

El vinoBELONDRADE Y LURTON FB. 2003Bodegas Belondrade S.L.Quinta San Diego-Camino del Puerto, s/n 47491 La Seca (Valladolid)Tel: 983 481 001/600 593 237 Fax. 600 590 024E-mail: belondrade@vodafone.esDO: Rueda. Tipo: blanco F.B. Varietal: Verdejo. Gradoalcohólico: 13,8% vol. Precio: 18-19 euros.

La Verdejo cultivada en la seca tiene una expresión diferen-te, más pura, con ese deje mineral y finas notas de pomelo.La madera, simplemente magistral. En boca, el vino encuen-tra alianza perfecta con el queso, resalta su estructura, y seinunda de aromas bien armonizados. El final, en el quedominan los amargos del vino, es de una exquisita elegancia.

Potencia y pasión

Prác

tica

de

cata

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La Ventosilla fue albergue de reyes durante sus jorna-das de caza y descanso, allá por el siglo XVI, motivopor el que ostenta el título de “Real Sitio”. Hoy esta

bodega, ubicada en la localidad burgalesa de Gumiel deMercado, es un ejemplo de aprovechamiento del suelo enfunción del microclima, de su composición y de las varie-dades más adecuadas para extraer todo su potencial. Lafirma cuenta con 520 hectáreas de viñedo dividido en tér-minos que se clasifican en «pagos»; y éstos, a su vez,están diferenciados en parcelas, en cada una de las cualesse han plantado clones diferentes. Gracias al trabajo querealizan con estos clones se ha llegado a recuperar cepasde Tinto Fino con más de cien años de edad, variedad queocupa el 90 por ciento del viñedo. En uno de estos pagos, el de Hoyo Dornajo, nace elPradoRey Elite 2001 de esta Práctica de Cata que hoy pro-ponemos. Para su elaboración se ha seleccionado el clon“Elite” de la variedad Tinto Fino, clon de grano menudo yhollejo grueso necesario para obtener vinos de gran inten-sidad de color y extracto, atributos imprescindibles paralograr grandes vinos tintos. La producción media de lascepas fue de 2.800 Kg/hectárea, y la calidad, magnífica.No en vano, fue una añada calificada como “Excelente”por parte del Consejo Regulador de la D.O. Ribera delDuero. Un vino de corte muy moderno que salvaguarda latipicidad de los vinos de la zona.Haga su cata y mande el resultado a la redacción de nuestrarevista: C/Teruel, 7. Colonia de Los Ángeles. 28223 Pozuelo deAlarcón (Madrid). Los cinco mejores catadores recibirán en sudomicilio una caja con 6 botellas de esta prestigiosa bodega.

PPRRAADDOORREEYY EELL IITTEE 22000011

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Tinto fino de pago

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Enclavado entre el año 1398 y el 1468,Alfonso Martínez de Toledo se nos pre-senta como una encrucijada, llena de

contradicciones, repleta de la nueva vida quese avecina, rebosante de plasticidad en ladescripción de la realidad vivida. A través desu crítica cáustica y desenfadada desfilantipos y caracteres que nos regocijan, nosdivierten y nos conducen al corazón mismode aquella sociedad. De la sociedad almenos que el Arcipreste vivió y disfrutó (sólotenemos que recordar su larga estancia entierras valencianas y catalanas).Y es que cuando “reprueba” nuestro autor,esa su reprobación se convierte más en unaaprobación. Por esto cuando nos dice: «Tedoy otro consejo, y tómalo por Dios, yhabrás mucho remedio y consolación. Huye yevita siete principales cosas, a lo menos: pri-mero, huye comer y beber suntuoso de gran-des y preciosas viandas. Segundo, huye vinopuro o inmoderadamente bebido; que estoes incitativo de arder de lujuria, según loscanónicos derechos dicen.», debemos pen-sar que nos está exhortando a todo lo con-trario: a que no nos privemos de esos place-res. Si así no fuera, mal se entenderían susúltimas palabras: «Mas, con arrepentimientodemando perdón de ellas, y me lo otorgueno que quede el libro y yo sea mal quisto paramientras viva de tanta linda dama, o quepena cruel sea… Pero ¡guay del cuitado quesiempre solo duerme con dolor de ajaqueca

y en su casa rueca nunca entra todo el año!Este es el peor daño.»De este modo el quinto pecado se nos con-vierte en toda una esplendorosa gama de dis-frute gastronómico: «De este no se puedeexcusar el que ama o es amado de muchosexcesivos comeres y beberes en yantares,cenas y placeres con sus coamantes, comien-do y bebiendo ultra mesura; que allí no hayrienda en comprar capones, perdices, galli-nas, pollos, cabritos, ansarones -carnero yvaca para los labradores-, vino blanco y tin-to, ¡el agua vaya por el río!, frutas de diver-sas guisas, vengan doquiera, cuesten lo quecostaren. En la primavera barrines, guindas,ciruelas, albérchigas, higos, brevas, duraz-nos, melones, peras vinosas y de la Vera,

manzanas jabíes, romíes, granadas dulces yagridulces y acedas, higo doñengal y uvamoscatel», y un delicioso y largo etcétera queconduce inexorablemente a otra gama deparecidos placeres: «Por ende conviene des-pués de mucho comer y de mucho bebermuchas diversas y preciosas viandas lujuriacometer. Y de todo esto el desordenadoamor causa fue. Pues verás cómo el que ama,amando, gula por fuerza ha de cometer.» Y también la mujer, que para la mayoría delos críticos el Arcipreste tanto denosta, senos convierte en una figura ejemplar encuanto a disfrute de la vida se refiere: «Si lamujer se mete en el vino, en beber demasia-do, ser grande embriaga duda no es en ello.Que no es mujer si en el vino bebiendo tomeplacer, que si cincuenta comadres fuere avisitar que caritativamente todavía con ellasno tome su bendita colación… Primeramen-te, desde tercia adelante que ya bebido ha,con el quemor que el mucho beber de ante-noche le dio, comienza a escalentarse y suentendimiento a levantarse; y alza los ojos alcielo y comienza de suspirar, y abaja lacabeza luego y pone la barba sobre lospechos, y comienza a sonreír, y habla másque picaza, y da ruido y vocea con cuantosha de hacer».No hay duda de que nuestro autor tuvo quevivir estas situaciones mundanas, y de quelas disfrutó hasta el último suspiro.

Carlos Iglesias

El Corbacho: la “aprobación” del vino mundano

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El Serral de Can Mota huele a pino, a tomillo, a lavan-da, a romero y genista, y su suelo es calcáreo y duropara cualquier cultivo, duro incluso para la vid. En ese

paraje, y mirando al carasol, hay media hectárea de viñablanca plantada hace ya 65 años. Es de Xarel.lo, la variedadautóctona de más carácter del Penedès. Tres generacioneslleva la familia Mata con su quehacer artesano, deleitándo-nos con sus cavas y vinos tranquilos, serios, diferentes, sinconcesiones a la banalidad. Ton Mata -joven de la últimageneración, sobre el que recae la dirección técnica de lacasa- está convencido de que cuando las uvas comienzan susazón, la pruina que contienen las bayas recoge y retiene laspartículas de aromas tan diversos y especiales que des-prenden las plantas montaraces del Serral. La uva ya madu-ra engloba el carácter que le imprime el entorno, la luz diá-fana del sol, la dificultad añadida que plantea la cal de latierra, los aromas que aporta el ambiente… con esa mate-ria prima, unos dos mil kilos de uva que rebosa salud, seconstruyó en el 2003 un blanco muy especial. En él se bus-caba resucitar aquel vino vigoroso que, según dicen loslibros, se elaboraba antiguamente. Blancos con alma de tin-tos. Porque en sus primeros pasos, las uvas se trataronexactamente igual que para hacer un vino de color. Se des-palillaron los racimos, mosto y piel juntos maceraron variosdías, a unos doce grados centígrados, hasta que por finarrancó a fermentar. Solo después de ese momento se apar-taron una del otro y siguió la fermentación en barricas deroble. Nuevas, de grano fino, de los bosques franceses yamericanos, con capacidad para trescientos litros, para quelos persistentes taninos y aromas de la madera no ahoguenla expresividad del fruto. En ese ambiente creció, y su pues-ta en escena se cuidó como la de una diva del “bel canto”,con una bonita etiqueta pegada a una botella no menos ori-ginal. Catado ahora se le adivina el porvenir, se le apreciala concentración, el poder como arma para llegar a un futu-ro pleno de tonalidades, hermoso en su magnífico buqué.Pero, solo un pero, la escasez de botellas hace presagiarque muy pocas alcanzarán el objetivo de los entendidos, delos amantes de esos mil matices que ofrece la complejidadde un vino hecho. A no ser que, además de alguna botellamás, posean la virtud de la paciencia.

EL XAREL.LO DE CAN CREDO 2003Mata Casanovas, S.A. (Recaredo)Tamarit, 8 - 08770 Sant Sadurní d’AnoiaTel 938 91 02 14cava@recaredo.esPrecio: 20 €

Volver a los orígenes

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Conde de la Salceda 2000El rioja de ChiviteViña Salceda, filial rioja-

na de la Bodega JuliánChivite, presenta su Condede la Salceda Reserva2000, elaborado a partir deTempranillo (95%) y Gra-ciano. La técnica empleadapara su consecución aúnalo más tradicional de losmétodos de la Rioja Alta yAlavesa con los más actua-les criterios enológicos,con el fin de concentrar yconservar toda la personali-dad de la zona. De produc-ción limitada, este vino harecibido un delicado tratodurante su proceso decrianza para mantenerintactas todas sus cualida-des originales.

Primeras Jornadas Formativas Cocinero NovelLos profesionales del mañanaDentro del marco del

Primer ConcursoNacional Cocinero Novel,convocado por la revistaVivir con Sabor y El CorteInglés, se han celebradoen Madrid las PrimerasJornadas Formativas conun objetivo: la profesiona-lización de los cocinerosdel mañana. Este encuen-tro tendrá continuidad enpróximas fechas en las ciudades deMálaga, Zarauz y Barcelona. Gra-tuitas y con carácter eminentementedidáctico, estas jornadas están diri-gidas a alumnos y profesores decocina de las escuelas de hostelería,restauradores, cocineros... Un panelde expertos, formado por profesoresde consumada experiencia en hoste-

lería imparten las jornadas. Las deMadrid trataron el tema de las nue-vas tecnologías en la restauración, ysu valor añadido para ser más efi-cientes e incentivar la creatividad.

En nuestro número deMiVino 94, con

fecha de febrero de2005 en la sección“Queso y vino” se noscruzó la famosa «bru-ja» del ordenador yescribió un dispara-te: el precio delvino Sacudia quesurgió fue de seiseuros cuando sucoste en realidades de 21 euros.Rogamos disculpenlas molestias quehaya podido oca-sionar este error.

Bodegas Aresan cosecha “oros”Entre los mejores Tempranillos

En la primera gran muestra itinerante devinos “Tempranillos del Mundo”, que se

celebró en Copenhague (Dinamarca), orga-nizado por la Federación Española deAsociaciones de Enólogos, los tintos deBodegas Aresan de Villarrobledo(Albacete) han cosechado destacadosgalardones. El Aresan 2002, en su versiónde tres meses en barrica, ha obtenido unamedalla de oro. Susmayores atributosson el vigor y elcarácter afrutado.Aresan 2002, connueve meses enbarrica, también hacosechado su meda-lla de oro de unaforma muy especial:logró 94 puntos

sobre 100, la mayor puntuación de toda lacata. Aresan, que apuesta también por losblancos monovarietales, recibe justarecompensa por sus tintos en un concursomuy disputado y competitivo. A la ciudaddanesa acudió un nutrido panel de catado-res de reconocido prestigio internacional, yse presentaron un total de 300 referenciaselaboradas con esta variedad.

Bodegas Castillo de SajazarraAmbicioso plan de modernización y expansión

Bodegas Castillo de Sajazarra(hasta ahora Bodegas Señorío de

Líbano) ha iniciado una nueva etapay ha puesto en marcha un ambiciosoplan de expansión y modernización.Ubicada en la bella localidad medie-val de Sajazarra, en la Rioja Alta,esta bodega familiar se dedica a laelaboración de reservas con las mar-cas Solar de Líbano, Castillo deSajazarra y Líbano La Roma. Debido

al éxito de los vinos, la firma ha rea-lizado un importante esfuerzo demodernización, con una inversiónde más de 1.500.000 euros en tie-rras, nuevos viñedos, ampliación debodega, barricas y equipos de últimageneración. Además, se ha reforza-do el equipo humano, con la incor-poración a la dirección de SergioOchoa y el fichaje de JavierMarquínez como nuevo enólogo.

De izquierda a derecha, SergioFernández, Vicente Céspedes y José

Luis Tarín, el equipo de expertos quehan participado en las jornadas.

Fe de erroresFinca Sacudia

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Aumenta su tirada a 20.000 ejemplaresÉxito de MiVino en japonésEl lanzamiento, hace ya un año,

de la edición de MiVino enjaponés ha superado todas lasexpectativas. Su expansión por elarchipiélago nipón, uno de los mer-cados con mayor potencial de cre-cimiento comercial para nuestrosvinos, es ya una realidad. Con unatirada de 20.000 ejemplares, estapublicación ha logrado captar laatención del aficionado y profesio-nal nipón, cumpliéndose los objeti-vos prioritarios con los que ha naci-do: promocionar y divulgar la cultu-ra del vino español en un mercadode la trascendencia del japonés,cuyas pautas de consumo marcanlas tendencias dominantes en todoel mundo oriental. Por ello, estáprevisto ampliar su distribución aotros países como China, HongKong, Singapur...Se distribuye en más de 200 res-taurantes, enotecas, tiendas espe-cializadas y empresas importadorasde vino español. A su vez, el res-taurante y la tienda especializada,que son quienes obsequian estapublicación, pueden ofrecer a susmejores clientes un magnífico ycuidado regalo. El cuarto número

de MiVino en japonés, de recienteaparición, está dedicado a los pro-ductos agroalimentarios de Castillay León, con especial protagonismode los vinos de esta extensa y reco-nocida zona vinícola. La ediciónjaponesa recoge las secciones de laedición española como BodegasEjemplares, Práctica de Cata,Unidos por el Placer, con especialreferencia a aquellos vinos y bode-gas que muestran interés en el mer-cado asiático.

Laphroaig y Glendronach en Selección DomecqDos maltas de prestigioAllied Domecq acaba de incorporar a su catálogo de marcas Premium

Selección Domecq dos whiskies escoceses de malta singulares:Laphroaig y Glendronach. El primero es un malta de 10 años, de la regiónde Islay, con profundos aromas ahumados y salinos, y un característicoolor a turba especiada. En boca expresa un enorme potencial, sabroso y

dotado de matices. El Glendronach es un malta de 12años de las Tierras Altas, que despliega en nariz aro-

mas que recuerdan a la vainillay al jengibre, aunque es enboca donde expresa toda sucomplejidad y untuosidad.Bajo el nombre deSelección Domecq la mul-tinacional engloba toda

su gama de productosde mayor prestigio(vinos, champagnes ydestilados), caracteri-zados por su exquisi-tez y máxima calidad,el minucioso y artesa-nal proceso de elabo-ración al que sonsometidos, y susexcepcionales y privi-legiados orígenescargados de historia .

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Promoción en la feria Prowein de DüsseldorfVinoble calienta motores

Prowein, la Feria Internacionalde Vinos y Espirituosos, cele-

brada en marzo en la ciudad ale-mana de Düsseldorf, ha sido unéxito rotundo. La decimosegundaedición de este renombrado certa-men ha contado con 2.754 exposi-tores, procedentes de 40 países, ycon 28.500 visitantes profesiona-les, según datos de la organiza-ción. Un escenario magnífico queaprovechó Vinum España para pre-sentar el V Salón Internacional delos Vinos Nobles, conocido porVinoble, que tendrá lugar a finales

de mayo de 2006 en Jerez de laFrontera (Cádiz). En un espectacu-lar stand, donde estaban todas lasediciones de esta publicación, serealizaron numerosas catas, algu-nas dirigidas por Rolf Bichsel,director internacional de Vinum.Más de 200 expositores represen-taron al pabellón español, entrebodegas independientes y otrasque acudieron bajo el “paraguas”de diversas instituciones como elICEX, EXCAL (Castilla y León),IPEX (Castilla-La Mancha) yEXTENDA (Andalucía).

I Encuentro Internacional de la TrufaLos tesoros del bosque

Castellón acogió el I EncuentroInternacional de la Trufa, orga-

nizado por la Diputación Provin-cial de esta ciudad y la AcademiaInternacional de Gastronomía. Lacita ha congregado a lo más grana-do de la hostelería mundial, a cuyofrente se encontraba el cocineroespañol Juan Mari Arzak, acompa-ñado de los profesionales más cua-lificados e integrantes de las aca-demias gastronómicas de 20 paí-ses. Entre los actos celebradosdurante este primer encuentro des-

tacó una mesa redonda en torno ala trufa y la cata de 23 recetas ela-boradas por representantes de lospaíses presentes, acompañadaspor vinos de la comunidad valen-ciana. El eje de este encuentroculinario ha sido uno de los pro-ductos más selectos y apreciadospor cocineros y gourmets: la trufa,especialmente en su variedad detrufa negra, abundante en lascomarcas del Maestrazgo y delAlto Palancia, situadas entreCastellón y Teruel.

Prowein 2005 hacumplido todassus expectativascomerciales.

Bodegas y Viñedos LleirosoOro y plata en Copenhague

Bodegas y Viñedos Lleiroso,de Valbuena de Duero

(Valladolid), es otra de las fir-mas galardonadas en el I Con-curso Internacional de vinos“Tempranillos al Mundo”. Elvino Lleiroso 2002, con 18meses en barrica, logró una

medalla de oro, y el Luzmillar2003, con 6 meses en barrica,una medalla de plata. Un éxitopara esta joven bodega cuyoobjetivo es elaborar vinos de lamás alta calidad que reflejen lapersonalidad y el carácter de laRibera del Duero.

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III Salón Vitis ViníferaLo último de fuera y dentro

Enoforum llega a MadridLos enólogos al poder

Organizado por OpusWine, ten-drá lugar, un año más, en el

hotel Rafael Atocha de Madrid, del21 al 23 de abril, el VII Encuentrode Enólogos, Enoforum. En estaedición está prevista la participa-ción de casi un centenar de enólo-gos, procedentes de toda España,un quórum magnífico para abordary analizar problemas profesionalescon el fin de proyectar una mejorimagen pública del enólogo, sacán-dole de cierto anonimato que nobeneficia en nada a la cultura ypopularización del vino. Comoincentivo y atractivo del encuentro,está prevista la proyección delpolémico documental de Jonathan

Nossiter, “Mondovino”, que analizala globalización del vino. Esta pelí-cula, que llegó a las pantallas enmedio de una acentuada crisis delconsumo de vino, sobre todo enFrancia, es una defensaapasionada de laindividuali-dad del o sp e q u e -ños produc-tores en unmundo estanda-rizado. Sin duda, estaproyección enriquecerá la séptimaedición de Enoforum y suscitarádebates interesantes.

El pasado mes de marzo tuvo lugaren Barcelona el tercer salón bia-

nual Vitis Vinífera, que organizaCuvée 3000 con los productoresnacionales que representa enCataluña y los extranjeros queimporta para toda España. En estaedición, la muestra se ha consolida-do como uno de los eventos mássignificativos de nuestro país, ya quecombina algunos de los productoresnacionales más importantes conextraordinarios viticultores foráneos.Entre los vinos nacionales destaca-ron algunas novedades como ElRincón 2002, un vino del Marquésde Griñón elaborado en laComunidad de Madrid; el nuevoproyecto de Rafael Palacios enValdeorras (As Sortes 2004); la tre-menda Garnacha Mancuso 2003, yPedrouzos de Val de Sil. Sorprendióel Trio Infernal 2003 con un caráctermuy distinto a los demás Priorats.En el Gran Caus tinto 2000 se apre-

ció un estilo más actual, y DoFerreiro presentó Tomada do Sapo2003, proyecto que GerardoMéndez realiza bajo encargo deValsegar de las Muelas.En cuanto a vinos extranjeros, huboun auténtico festival: Sandrone consus barolos; Schoffit, con sus granosnobles alsacianos; Cuilleron, consus Condrieu; Pibarnon, con sumourvedre; Billecart Salmon, consus champagnes del 96; ÁlvaroCastro (Dão-Portugal), con suTouriga; y el gran estruendo, Leroy,con sus borgoñas, en la primera apa-rición pública en España de MadameLalou Bize-Leroy, la carismática pro-pietaria del Domaine Leroy. Fueronunas jornadas inolvidables, dondecomo guinda, el Marqués de Griñóntuvo la gentileza de impartir, dentrode los almacenes de Cuvée 3000,una conferencia titulada “La viticul-tura de la luz”, sobre viticulturamoderna en España.

Vitis Vinífera sedesarrolló en laversátil sala NickHavanna, iconode la noche bar-celonesa de losaños 80.

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AN NA F I C U S T A L AS O E Z A L A N O E N O CS R T A B U D I N O T R OA T O G A SDO O R A R E SDOD E S N U D A N E U R O N A

A Y A I N IV E Z S A C A R C A P

P I N O T S O N B O R L AR O T N A I R O B I B A R

DOE L E C T R O M E S T I C OT A R A G A B A N I T E MO C R E S S E L S O R N AR E A E V A S O R A A T S

A R A Ñ E A T I N A

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HORIZONTALES. 1. Dios del vino y del regocijo. Amigo de Tambor yFlor. Intensidad cromática de un caldo – 2. Hábito franciscano (?). Juliade Las Cerezas. Región volcánica de Gerona – 3. Kelly cantor bajo la llu-via. Bache en la carretera. Cansado y decaído – 4. Procedimiento corto.Steward del Rock. Complemento de acariciar – 5. País del Caribe – 6.Bloqueo ofensivo. Aficionados radicales – 7. Preparad el churrasco.Mueble convertible – 8. Cinta digital (abrev.). Proposición del silogis-mo. Sucumbe a la gravedad – 9. Código de conducta. Escenario de reac-ciones termonucleares. Ridley de Gladiator – 10. Sitio de congestiona-miento – 11. Nota a IHS. Lanzar el guante. Vehículo 4 x 4 – 12. Rigobertacon Nobel. Natural de Zagreb – 13. Formación de estrellas. Pierde loza-nía. Contenido del mer. Título de Selassie – 14. Protección medioam-biental (abrev.). Don Juan Carlos y Doña Sofía, brevemente – 15. Grupomenonita. Creativa session. Hablantes del africaans – 16. Sonido de arti-llería – 17. Corriente de Benavente. Número de butacas. Miserable – 18.Restos de vinícolas levaduras. Muchísimos extras. Sentido del equilibrio– 19. Compra del diablo. Ría de los albariños. No estos.

VERTICALES. 1. Usara los remos. Billete de lotería. Hija díscola deBernarda – 2. Pendientes sencillos. Capturas de la almadraba. Armaestratégica – 3. Bocadito del cóctel. Como la imagen de una madre ysu hijo. Religión antialcohólica – 4. Dotada de grandes pabellones (?).Acción del ratón (?). Enciclopedia voluminosa – 5. De un alto eclesiás-tico. Símbolo de guerra – 6. Marley del Reggae. Dedicar alabanzas.Bebida fuerte gallega. ___ Lama Ding Dong, éxito de 1961 – 7.Competidor de Nintendo. A partir de este punto. Perla irregular – 8.Zona vinícola de Burdeos. Acompañante de Chandon (?). Emparejóchalets – 9. Escenario de una velazqueña rendición. Da pitidos. Cuidasal máximo – 10. Portador de cargas. Grupos mínimos. Parientes deWilly. Simule catarro – 11. Capital de Irlanda del Norte. Especialidad dePeret – 12. Recaudación de fondos. Desistió en su empeño. Marilyn deVidas rebeldes – 13. Zona del palacio. Mover el rabo. Resultado igua-lado – 14. Hacía de modelo. Puede ser maratoniano. Contaminaciónacústica – 15. Atascas. Parciales del Tour. Cavidades nasales.

Diviértase poniendo a prueba sus conocimientos enológicos com-pletando nuestro crucigrama. Envíenos, antes de final de mes, elresultado a la Redacción de nuestra revista*. Entre los acertantesse sortearán diez suscripciones a la revista Vinum, La RevistaEuropea del Vino, durante un año.

* Solo se admitirán las contestaciones llegadas hasta el día 25 de cada mes (fecha de cierre de cada ejemplar de MiVino). Por favor, no olvide incluir sudirección y número de teléfono.

Recipientes

Por TARKUS

29 Abril de 2005

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Sondeo realizado entre distintos restaurantes y tiendas especializadas de toda España sobre los vinos más solicitados durante el último mes, ordenados de acuerdo a su mayor aceptación. Este muestreo aleatorio no pretende tener carácter científico, sino meramente indicativo de cuáles pueden ser las preferencias de los consumidores en el período y zonas citadas.

BODEGAS LEOPOLDO

Ondarra (ALicante)

CASA EVARISTO

Terrassa (Barcelona)

EL CELLER DE RIBES

Sant Pere de Ribes (Barcelona)

LA TABERNA DE CHANA

Madrid

LICOORES J.J Benalmádena (Málaga)

LOS 3 SENTIDOS

Gijón (Asturias)

RESTAURANTE PALADARES

Gijón (Asturias)

TRAGABUCHES

Ronda (Málaga)

Casta Diva Cosecha Dorada ‘04Vega de la Reina ‘04Masia Hill Chardonnay ‘04

Sumarroca Muscat ‘04Viñas del Vero Gewürztram. ‘04Abadal Picapoll ‘04

Martín Códax ‘03Cantosán ‘03Ferret Varietal Xarel.lo ‘04

Terras Gauda ’04 Palacio de Bornos ‘03Barbadillo ‘04

Enate Chardonnay 234 ‘03Terras Gauda ‘04Marqués de Riscal ‘03

Valdamor F.B ‘01Terra Do Gargalo ‘02Belondrade y Lurton ‘02

Valdamor F.B ‘01Fillaboa ‘03José Pariente ‘03

Dehesa del Carrizal Chard. ‘02Guitián sobre lías ‘03Barón de Rivero ‘03

Marqués de Vitoria Cr.‘00Martín Berdugo Cr.‘01Alfatara Tempranillo ‘02

Viña Albina Rva. ‘98Oda ‘02Arte Rva.‘98

Augustus Merlot ‘03Monte Real Cr. ‘01Pago de los Capellanes ‘03

Protos Cr. ‘01Enate Cabernet Merlot ‘02Dominio de Tares Cep. Viejas ‘02

Luis Cañas ‘03Fagus ‘02Protos Cr. ‘00

Emilio Moro ‘02Vallobera Rva. ‘98Ochoa Rva. ‘98

Murúa Rva. ‘98Enate Merlot Merlot ‘01Mauro ‘01

Pasoslargos ‘02Astrales ‘01Finca La Estacada Selección ‘01

Casta Diva Cosecha Miel

Moscatel Laura BarbadilloCava Codorníu Pinot Noir

Ferret Gran Rva. ‘00Comsseus PX ‘04Malvasía Sasserra ‘03

Codorníu 1551Manzanilla La Guita

Las Reñas Monastrell-Dulce ‘01PX Rva. Familia López Hnos. ‘00Möet Chandon Brut Imperial

Maestro Sierra Oloroso Ochoa MoscatelSpringbaunk 15 años

Mataró ‘01MR Moscatel ‘02Maestro Sierra PX Viejísimo

Moscatel Naranja López Hnos.Moscatel de La Marina ‘04Fino en Rama Moriles Alto

Restaurantes/Tiendas Blancos Tintos Especiales

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Abril de 2005 30

RESTAURANTES Álava: ALBATROS (Vitoria), ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA(Vitoria), HOTEL ANTIGUA BODEGA, MESÓN LA BELLOTA (Vitoria), OLEAGA, (Vitoria), URTEGUI-ALDE (Legutiano), VINUM (Vitoria), ZALDIARÁN (Vitoria). Albacete: EL LENGUETERO (Caudete).Alicante: EL GIRASOL (Moraira), EL HORNO (Jávea), L’ESCALETA (Concentaina). Almería: BELLAVIS-TA, LA CHUMBERA, LA TASQUILLA (Rodalquilar). Andorra: A. HOTELS (Canillo), A. HOTELS PRISMA,A. HOTELS PIOLET, HOTEL GRAU ROIG. Asturias: BLANCO (Cangas de Narcea), CASA CONRADO(Oviedo), CASA FERMÍN (Oviedo), CASA FLORA (Mieres), CASA GERARDO (Gijón), CASA TRABAN-CO (Gijón), COALLA (Gijón), CHIQUITO (Oviedo), DE VINOS POR MIERES (Mieres), DEL ARCO(Oviedo), DE TORRES (Aller), EL ANTIGUO (Gijón), EL CENADOR DE LOS CANÓNIGOS (Cangas deOnís), EL PORTALÓN DE LA RIOJA (Gijón), LA CAVA DE FLORO (Oviedo), LA GALERÍA DEL VINO(Gijón), LA GOLETA (Oviedo), LA GRAN TABERNA (Oviedo), LA RESERVA (Avilés), LA SOLANA(Mareo-Gijón), LA TENÁ DE ALFREDO (Noreña), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), MONTERREY (SanEsteban de Pravia), PALACIO DE CUTRE (Villamayor), PALADARES (Gijón), RESTAURANTE LAZAMORANA (Gijón), RESTAURANTE PALERMO (Tapia de Casadiego), SALSIPUEDES (Oviedo),SIDRERÍA BEDRIÑANA (Villaviciosa), SIDRERIA EL VALLE (Oviedo), VANITY (Gijón), VILLA PRINCIPADO(Oviedo). Ávila: CLUB VINO ÁVILA GOURMET, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro), ELMILANO REAL, EL ALMACÉN. Badajoz: ALDEBARÁN, LA ARAUCANA (Almendralejo). Baleares: KOL-DO ROYO, PIZZERIA-TRATTORIA DOMENICO (Mallorca). Barcelona: AMAYA, ATENEOGASTRONÓMICO, BARAVINS, CAL BLAY (San Sadurní d´Anoia), CAL PERE (El Prat de Llobregat),CAN BALADIA (Argentona), (Sant Marti Sarroca), EL CELLER DE LA PASTISSERIA, EL CELLER DEL RIAL(Arenys de Mar), EL RACO DE CAN FABES (San Celoni), EL RACO D’EN TOMÁS (Terrassa, Barcelona),EL TAST DE MOLLET (Mollet del Vallés), EL VELERO (Sitges), ELS CAÇADORS (Argentona), ESADESANT IGNACI, GAIG, IDEAL COCTEL BAR, JEAN LUC FIGUERAS, LA CARTE DES VINS, SAFRA (Pinedade Mar), TROPICAL (Gava-Mar), VIA VENETO. Burgos: EL LAGAR (Aranda de Duero), LANDA.Cáceres: ATRIO, EL GALEÓN, EL SIRIMIRI (Plasencia), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), LA TABERNADE SANTI, VIÑA LA MAZUELA (Plasencia). Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Sta. María).Cantabria: JESÚS DE DIEGO-LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega), LA CASONA, LA CÚPULA DELRHIN (Santander) SOLAR DE PUEBLA (Sta. Cruz Bezana). Castellón: CASA RABITAS (Nules). CiudadReal: EL BODEGÓN DE DAIMIEL (Daimiel), Córdoba: BODEGAS Campos, EL CHURRASCO. Cuenca:EL MIRADOR DE HUECAR, LA TABERNA (San Clemente), LAS REJAS (Las Pedroñeras). Girona: ANTA-VIANA (Figueres), CAN MARLET RIELLS DEL MONTSENY, EL CELLER DE CAN ROCA, EL TRULL (Lloretde Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuria Brava), EL BULLI (Rosas), LA BRASA GRILLADA (Cassa de laSelva), LA CÚPULA (Vila-Sacra), MAS PAU (Avignonet de Puiguentos), MIRAMAR (Llanca), QUIMS’SBAR (Cassa de la Selva). Granada: LA RUTA DE LA VELETA. Gran Canaria: ENOTECA EL ZARCILLO(Tafira-Alta). Guadalajara: EL FOGÓN DEL VALLEJO (Alovera). Guipúzcoa: AKELARRE (S. Sebastián),ARZAK (S. Sebastián), MARTIN BERASATEGUI (S. Sebastián), OQUENDO (San Sebastián), REKONDO(S. Sebastián), RAMON ROTETA (Fuenterrabía), ZUBEROA (Oiartzum). Huelva: EL PARAISO (PuntaUmbría). Huesca: LAS TORRES. Lleida: RAFAEL HOTELES PLATA (Baqueira). La Coruña: ACE PALA-CIO DEL CARMEN (Santiago de Compostela), O GAITEIRO (Cabañas), CASA PARDO, EL REFUGIO(Oleiros), O CARRO, PAZO DE VILLARIZA (Arteixo), O’PASA TEMPO (Betanzos), RIBERA ICIA,TABERNA BUENAVENTURA, TABERNA O´CARRO, TOÑI VICENTE (Santiago de Compostela), VILAS.Las Palmas: ESTRAGÓN. León: BAR PLAZA, RESTAURANTE FORMELA. Logroño: VINISSIMO. Lugo:MESON ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henares, Madrid), ALKALDE, ALOQUE, ALQUI-TARA, ARCE, ARCOS (San Martín de Valdeiglesias), ARS VIVENDI (Majadahonda), ASADOR BODEGALA CANTERA, ASADOR DE LA VEGA (Alcobendas), ASADOR DE PINTO (Pinto), BALZAC, BODEGASROSELL, CABO MAYOR, CAFÉ CENTRAL, CAFÉ DE ORIENTE, CASA CIRILO, CASA DE LAS AMÉRICAS,CASA DOLI, CASA GOYO (Manzanares), CASA LUCAS, CASA LUCHARNA, CASA MATUTE, CASAPEDRO, CASA PERICO, CASA SORIA, CASA SOTERO, CASA VILA, CRÁTERA, CURRITO, DE PURA CEPA,DE VINIS, DON GIOVANI, DON VICTOR, DOÑA FILO (Colmenar del Arroyo), DOÑA PATATA, ELBODEGÓN DEL ALCALDE, EL VENDAVAL-TABERNA FLAMENCA (Las Rozas), EMBASSY, EREAGA(Pozuelo), EUROPA, EL ALMIREZ, EL CATACALDOS, EL CHAFLÁN, EL CHAROLÉS (El Escorial), ELLEGADO DE CASTILLA Y LEÓN (Pozuelo de Alarcón, Madrid), EL OBRADOR DEL CAFÉ DE ORIENTE,EL OLIVAR DE AYALA, EL PAJAR (Horcajuelo de la Sierra), EL PALACIO DE NEGRALEJO, EL PASEO (ElEscorial), EL PELOTARI, EL PUNTITO (El Molar), EL VIDUEÑO (S. S. de los Reyes), EL 5º VINO, EL 26,ENTRECAJAS, FARO NORTE (S. Sebastián de los Reyes), FINOS Y FINAS, GARNACHA (Galapagar-LasRozas), GILDA, HOTEL PÍO XII, JOCKEY, LA ACADEMIA (Colmenar Viejo), LA BROCHE, LA CAMARI-LLA, LA COCINA DE MARÍA (Villaviciosa de Odón), LA CONCHA, LA CRUZADA, LA FONDA, LAGAMELLA, LA HACIENDA, LA MEZQUITA, LA POSADA DE ALAMEDA, LA RESERVA, LA SAVIA, LATABERNA DE COLÓN, LA TABERNA DEL BALCÓN, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TAPERÍA, LA TAS-QUITA, LA VINOTECA (Pozuelo), LANDECHA, LAS NIEVES (Alcorcón), LOS CEDROS, LOS CIENVINOS, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MI BUENOS AIRES QUERIDO, MIGUEL ÁNGEL,MONJARDIN, MOLINO VIEJO, MONTEPRÍNCIPE, NICOLÁS, ORIXE, PARADÍS, PARADÍS CASAAMÉRICA, PEDRALBES, PEDRO LARUMBE, PRÍNCIPE DE VIANA, RESTAURANTE BILBAINO,RESTAURANTE L´OBRADOR, SACHA, SAN MAMÉS, SOBREVINO, SOROLLA, SUNTORY, TABERNAARTE DIVINO, TABERNA BUENAVENTURA, TABERNA DEL ALABARDERO, TABERNA EL BOLILLERO(Tres Cantos), TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LA ABUELA DE RUFI (Alcorcón), TABERNA LA CAR-PANTA, TABERNA LA CHANA, TABERNA LA LUMBRE, TABERNA LAREDO, TABERNA LEONCIO,TABERNA MATRITUM, TABERNA SARMIENTO, VINO GULA, VIRIDIANA, WEST GATE INVERSIONES,ZALACAÍN. Málaga: CAVE DUQUE (Marbella), D’ VINOS, MIRAFLORES GOLF (Mijas Costa),TRAGABUCHES (Ronda), TRUJAL VINOS “ESPECIALIDADES”. Murcia: CASA BERNAL (El Palmar),HOSTAL RTE. LOS BADENES (Jumilla), LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera la Verde), MASÍA DELJAMÓN, MORALES. Navarra: ALHAMBRA, ARANGOITI, ASADOR CASA ÁNGEL (Pamplona), BASERRI,CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL 33 (Tudela), EL LECHUGUERO (Cascante), ENECORRI (Pamplona),HOTEL BLANCA DE NAVARRA, MAHER (Cintruénigo), MUSEO DEL VINO, TUBAL (Tafalla). Palencia:BAR SESIÓN NOCHE (Aguilar de Campoo), CASA MATÍAS, MESÓN AÑEJO (Aguilar de Campoo),MESÓN DEL CONCEJO, ORO NEGRO (Saldaña). Pontevedra: CASA ALFREDO, LA TABERNA DEROTILIO, PEPE VIEIRA (San Xenxo). Salamanca: EL CANDIL, EL RINCÓN DE VÍCTOR (Villamayor), LABRASA (Ciudad Rodrigo), MESÓN LA ROMANA (Candelario), MIRASIERRA (Mogarraz), PATA NEGRA.Segovia: BAR LA TASQUINA, CRISTÓBAL (Sepúlveda), CUEVA DE SAN ESTEBAN, JOSÉ MARÍA, LAFLORIDA (Cuéllar), LA VIOLETA (Sepúlveda), LA POSADA DE JAVIER (Torrecaballeros), MESÓNCÁNDIDO, MESÓN EL CORDERO, PEMAR (Ayllón). Sevilla: CARLOS BAENA, COLLADOS Y TERRA(Castillo de la Guarda), LA TABERNA DEL ALABARDERO, EGAÑA ORIZA. Tarragona: CAN GATELL(Cambrils), EL RACÓ DE LA CALA, GALLAU (Cambrils), L’ASPIC (Amposta). Tenerife: LA CAVA DELMENCEY, LOS CORALES. Teruel: EL CRESOL DE CALACEITE (Calaceite). Toledo: ADOLFO, BAR ELRINCÓN, CASA PARRILLA (Las Ventas de Aguilera), DE AMBOADES, EL BOHÍO (Illescas), HOSTERÍAMESÓN EL ALBAICÍN, MONTES (Villacañas). Valencia: GIORGIO ET ENRICO, LA ENOTECA, MIRAT-GE (Sueca), PELEGRÍ, RASCANYA, RESTAURANTE MANOLO (Daimuz), SEU XEREA. Valladolid: CAFÉCONTINENTAL, LA ABADÍA, MESÓN PANERO, MIL VINOS, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRAMARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), CAFETERIA HAMAIKETAKO (Santurce), GURÍA (Bilbao),JOLASTOKI (Bilbao), NICOLÁS (Bilbao), VÍCTOR MONTES (Bilbao), VINOTECA DE MANU MARTÍN(Bilbao), ZORTZICO (Bilbao). Zamora: EL BODEGÓN DE LUIS (Benavente), SANCHO 2. Zaragoza:ARAGONIA PARADIS, LA MATILDE, LA ONTINA.

TIENDAS ESPECIALIZADAS Álava: LOS ÁNGELES GOURMETS (Vitoria-Gasteiz), UNIÓN DE COSECHEROS, VINOTE-CA EZQUERRA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: VINUMTHECA MONASTRELLENSIS (Almansa).Alicante: A CATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CÍA (Alicante), BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BODEGA SANJOSÉ (San Juan), BODEGA SELECCIÓN (EL Campello), LA BODEGA DEL ALBIR, BODEGAS GALIANA, BORPE (Altea),CELLER EL VINYATER (Jalón), COLEDI-VINS (Denia), LA TENDETA (Elda), SUPER LA NUCIA (La Nucia), NEFERTITI (Aspe),PALADAR (Altea), SUPERBAEZA, TIENDA GOURMET ALDAMIRO DIAZ (Orihuela), VI DE VINS (Alcoy). Asturias: BEBO-RA (Oviedo), DELICATESSEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL FEUDO (Gijón), EL GALLEGO (Gijón), EL LEGA-DO DE BACO, EL SOLAR DEL VINO (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA FARÁNDULA (Gijón), LATAS YBOTELLAS (Oviedo), LICORES SAN JOSÉ, LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS VINOS Y LICORES (Arriondas), VINATE-RIA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA VINATERÍA,LA VINATERÍA EXTREMEÑA (Almendralejo), VINOS HORMIGÓ (San Vicente de Alcántara), VINUM-VINACOTECA.Baleares: BONS VINS, CATAVINOS (Palma de Mallorca), ENOTECUM (Ibiza), ENSENYAT ALIMENTACIÓ (Pollensa), LAVINOTECA (Palma de Mallorca), SA ROTETA (Palma de Mallorca), SA VINATERIA (Son Servera. Mallorca), SIMA (Palmade Mallorca) VINS I VINS (Palma de Mallorca). Barcelona: ALELLA VINÍCOLA CAN JONC (Alella), ANTIC CELLER DEGRACIA, BODEGA CELLER EL LLUQUET (Puig y Reig), BODEGA COSTA DORADA (Pineda de Mar), BODEGA EL TONEL(Badalona), BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS SAGAR(Caldas de Montbui), BODEGAS SEGURA (Viladecans),BODEGA XAVIER CAN ANXOVES, CABERNET SAUVIGNON, CANALS CANALS, CASA EVARISTO (Terrassa), CASALUCIANO,CELLER BALLBE (Palau-Solita i Pleganans), CELLER CATA ON LINE, CELLER CAN FERRAN (San Pere de Ribes),CELLER CAN PUJOL, CELLER DE GELIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER DEL FERRER (Les Franqueses de Vallés),CELLER DEL RACÓ (Cubelles), CELLER LA CAVA (Vilanova), CELLER LAMAIN (Cubelles), CELLER D’OSONA, CELLER LAVIÑA (San Boi de Llobregat), CELLER MIKEL, CELLER NOU DE PREMIÁ (Premiá de Mar), Cía DE ALELLA VINS Y CAVES(Alella), CRISTINA GUILLÉN, CHARCUTERÍA A. SERRANO (Cerdanyola del Vallés), CHARCUTERÍA GUAL, ECHAURRESELECCIÓN, EL CELLERET, EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE RIVES (San Pere de Ribes), ELCELLER DEL RAVAL, EL CELLER DEL RIAL (Arenys de Mar), EL CELLER D’EN PERRI, EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLERDE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLER DE SITGES (Sitges), EL NOU CELLER DE PACO (Piera), EL PETIT MERLOT(Polinya), EL REBOST DEL VINYARDS, ENOTECA DIVINS (Martorell), E.R. THE NEXT GENERATION OF WINES(Vilafrancadel Penedès), FRAILEJÓN (Granollers), GUY MONREPOS, LA BODEGA, LA CHARCUTERÍA REDÓN, LA GARNACHA, LALLONESA, LA MALVASÍA (Sitges), MERLOT VINS I CAVES (La Garriga), MIGUEL ROIG VINS I CAVES (Sant Sadurníd’Anoia), NOÉ, LAFUENTE, LAVINIA, MALDA, M. B. LA BODEGUILLA (Tarrasa), PASTELERÍA PLANA (Sant Feliu deLlobregat), PADRO&ESTEVES, REBOST I CELLER, ROSTISSERIA EDO, ROSTISSERÍA LLOP, TARRIDA SOLÉ, TAULASELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOS Y ARTE LA CAVA, VINOTECA MAR DE TIERRA,VINS AVIÑÓ (Vilanova i la Geltrú), VINS I CAVES (Viladecans), VRAI & VRED GOURMET (Sant Joan Despí), XARCUTE-RIES NEBOT, XAREL.LO (Alella),. Burgos: CASALBA (Villamayor del Río), EL LAGAR, ORTIZ, IN VINO VERITAS, ULMUSMINOR (Gumiel de Izán). Cáceres: LA BODEGA DE CERES. Cádiz: COTO SAN JOSÉ (Chiclana), EL PETIT MERLOT(Algeciras), MAGERIT VINOS Y CAVAS, THE WINNER MAN (Chiclana de la Fontera), VINOTECA E. AMBROSIA(Chiclana). Cantabria: LA VIEJA TIENDA (Santoña). Castellón: BODEGAS DE LA VILA (Vilareal), BOUTIQUE LA BALAN-CILLA (Burriana), CAN VINATÉ, CONSTANTINO GINER AKRIBAS, LA CAMBRA DELS VINS, VINS I CAVES (Burriana).Ciudad Real: BODEGAS GALIANA, CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), INSTITUTO I.E.S. STA. Mª DE ALARCOS,TABERNA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: Bodegas Mezquita. Cuenca: LA LICORERÍA. Girona: BODEGA DONPEDRO (Playa de Aro), CELLER DEL TAST (Torroella de Montfri), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLER CALLS(Hostalric), COMAS CALLS VINATERÍA (Hostalrich), DESTILERÍAS GERUNDA, ENOTECA.COM, ESCOLA DE TASTAVINSDEL GIRONES, MAGATZEM DEL PONT, PASTELERÍA SERRA (Palafruguell), VINS GUILLAMET (Ripoll), VINS Y LICORSGRAU (Palafrugell). Guadalajara: VALENTÍN MORENO. Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordizia), DUQUE DE MANDAS(S. Sebastián), GURE ZUBIA DELICATESSEN (San Sebastián), LA LUCÍA (San Sebastián), LA VINATERÍA (S. Sebastián),LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), SIBARITA (Eibar), VINOS ECEIZA (San Sebastián), VINOTECA LA CASA DEL SEÑOR (SanSebastián). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DEVINOS, LA BODEGA (Andújar). Lleida: BODEGA ROVIRA, CERCAVINS (Tárrega). La Coruña: AQUA TERRAE, AQUATERRAE (Santiago de Compostela), COSECHA DEL 64, DEIVE DISTRIBUCIONES VINICOLAS (Curtis), EXCLUSIVASSAAVEDRA (Santiago), O GAITEIRO (Cabañas), VINOTECA LAS AÑADAS DEL SIGLO (Santiago de C.). León: ARTESA,BOCA Y MANTEL (Ponferrada), CENTRAL DE VINOS PRODUCTOS LEONESES, LICORERÍA CONDE LUNA, VINOTECACASARES, EL PATIO DE TRASTAMARA. Logroño: BODEGAS DINASTIA VIVANCO (Briones, La Rioja), DIRECTO BODE-GAS, EL PORTAL DE LA RIOJA (Briñas), GÓMEZ ARAGÓN S.L. (Anguciana), PALACIO DEL VINO. Lleida:BODEGAS ROVI-RA, EL GOURMAND (La Seu d’Urgell), LA POSELLA (La Seu d’Urgell), VINYES NOBLES. Madrid: BACCHUS (La Moraleja),BODEGA ABASCAL, BODEGA EL BUDA (Collado Villalba), BODEGAS GALIANA, BODEGAS PIPO, BODEGA REAL(Arganda del Rey), BODEGAS RINCÓN PRIVADO, BODEGAS RIVERO, BODEGA VIDAL, CASA ESTHER DELICATESSEN,CENTRO CULTURAL DEL VINO, CENTRO MILENIUM, CONTINENTE (Alcobendas), CONSTAN RIOJANA (Moralzarzal),CUENLLAS, DELICIAS OLAZÁBAL (Alcalá de Henares), DE BUENA CEPA, DELICATESSEN SITARCA LA CABRERA (LaCabrera), ECOLICOR, EL RINCÓN DEL CAVA, GOLD GOURMET, HISPAVAL (Fuente el Saz de Jarama), L´ACADEMIA(Colmenar Viejo), LA BODEGA DE STA. RITA, LAVINIA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA, LA CAVA DE AUGUS-TO, LA CAVA DE ESTRECHO, LA CAVA DEL HENARES (Alcalá de Henares), LA DESPENSA ARTESANA (Getafe), LA JOYADEL VINO, LA SOLERA, LA VINOTECA (Pozuelo de Alarcón), LA VINOTECA PELAYO 48, LA VIANDA ASTURIANA, LAVINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LICORES ROMA, LICORILANDIA, MAITRE Y SOMMELIER, OLMEDO VINOTECA(Alcobendas), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANT MERY, SANTA CECILIA, SIGUERO, STARVINOS, TEJE-RO, TORRECASTILLA GRAN GOURMET (Fuenlabrada), TRASGU PRODUCTOS ARTESANOS (Pozuelo de Alarcón),UNIÓN DE CATADORES, VELA, VENTA LA HIDALGUÍA, VIANA LICORES, VILLAVERDE VINOS, VINO GULA, VINOREGALO, VINOMANÍA, VINOS COLOR Y AROMA, VIÑA Y TIERRA (C. Villalba), XIQUENA. Málaga: AEROPUERTOPABLO RUIZ PICASO, ANDREVM (Marbella), BEBIDAS GARCÍA (Fuengirola), LICORES J.J (Benalmádena Costa), COTED’OR (Mijas Costa), FÓRMULA WINE (Marbella), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), MUSEO DEL VINO (Ojén), VINO-CALIDAD, VINOS CALDERÓN (Churriana). Mallorca: CASA DEL VINO (Manacor), MALVASÍA (Palma de Mallorca).Menorca: DE VINS MENORCA (Maó). Murcia: BODEGAS RINCÓN DE BACO, CASA BERNAL (El Palmar), CASA RAM-BLA ENOTECA SELECCIÓN, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), GUERMA, LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama deMurcia), MUNDO ENOLÓGICO (Bullas), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DEL VINO (Totana), VINOTECA DONFERMÍN, VINOTECA PEPE LORENTE. Navarra: DON MORAPIO (Burlada), HORNO ARTESANO (Pamplona), LA VINO-TECA, MAHATSA ARDOETXEA (Zizur Mayor) MUSEO DEL VINO, VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela), VINOTECAGARNATXA (Cizur Mayor). Ourense: TENDA SANTORUM. Pontevedra: AQUA TERRAE (Vigo), EL BUEN VIVIR (Vigo),VILANOVA PEÑA (Rivadumia). Portugal: 4KNOWHOW (Porto). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, COMPAÑÍAPRODUCTOS ARTESANOS CHIC, LA DESPENSA DE DOMINICOS, LA TAHONA, NEW PALACIO DE LOS LICORES.Segovia: BODEGAS GALIANA, EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: ENOTECA ANDANA,LA BOUTIQUE DEL JAMÓN, RUTAS DEL VINO, TIERRA NUESTRA, VINOTEMPO. Soria: EL ALMACÉN DE PEPE, LOSALCAREÑOS(Tomares). Tarragona: AGUILÓ VINATERÍA (Falset), CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell),GASTROGOURMET (El Vendrell), LA VINATERÍA DEL BOLI (Scala Dei), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUSLICORS (Tortosa), VINATERÍA DOMÉNECH QUEVIURES (Reus). Tenerife: LA SALMANTINA, VINOTECA CANARIAS(Tacoronte), VINOTECA LA DUELA (San Miguel), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Teruel: PASTELERIA BOMBONE-RIA ISABEL (Alcorisa). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS GALIANA, DILASÓN (Sonseca), VINATERIA LA RIOJA(Talavera de la Reina). Valencia: BODEGA BENITO (Requena), BODEGAS BIOSCA, BOUQUET, CASA MONTAÑA, DIST.FÉLIX MORENO (Sedaví), EL MOSTAGÁN, JAMONES JUAN ARGALLO, LA QUERENCIA, LAS AÑADAS DE ESPAÑA,SUBMARINO L’OCEANOGRAFIC, VINOS DE AUTOR (Valgucia). Valladolid: SOMMELIER, VINOVAL. Vizcaya: CLUBSIBARITAS, COFRADÍA EUROPEA DEL VINO (Bilbao), EL RINCÓN DEL VINO (Bilbao), EL VIANDAR DE SOTA (Bilbao),VINOS Y LICORES NICOLÁS (Basauri). Zamora: LA BODEGA DEL SUMILLER. Zaragoza: BODEGAS ALMAU,CHARCUTERÍA GÓMEZ, EL PILAR, ENOTECA KHANTAROS, FONCEA, ISIDRO MONEVA, MONTAL, SABORES MIL,VINATERIA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET de El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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