Creperie360 locarn
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The next generation of crêperiesJean-Eudes Queffélec
From Microsoft Seattle Worldwide Headquarter ……..
……….to Ecole Hoteliere de Vannes
?
Eléments d’excellence d’une crêperieProduit
FarinePâteGarniture: variétés; créativité, fraîcheur
Exploitation rapide
Tour de main billig: épaisseur;textureRapidité d’exécution (2 crêpes /minutes): gestion simultanée de plusieurs
billig (5/ crêpier)Rapidité de service
Ambiance-univers
-informel;-évocateur (vacances;mer;exploration) -familial
État du marché crêperie5000 crêperies en France ; 1600 en Bretagne dont la moitié
dans le Finistère*
Marché fragmenté: pas de marque reconnaissable et fiable; pas de modèle durable et repliable
Qualité irrégulière. Hygiène et décoration très médiocre
Plupart des crêperie petite ou moyenne taille avec management familial
CA Moyen inférieur à 100 K€-Quelques unités > 1 M€ en RP
*Source: Syndicat national de la crêperie
La Galette, Londres UK
Breizh, Barcelone, SpainTi-Couz, San Francisco
Café Crêpes, Australia
Ar Men, Singapour
Café vincent, Shangai
Bretagne, Tokyo, Sapporo
Crepes y waffles, Amérique sud Sud
Café Crepes 2002 2003 2004 2005 2006Implantations 3 7 20 35 50CA Aus 1,6 4,5 12 24 40CA USD $ 1,25 $ 3,51 $ 9,36 $ 18,72 $ 31,20 CA Euro 0,94 € 2,63 € 7,02 € 14,04 € 23,40 €
Showcase of Café Crêpes in Australia
Equilibre La C
rêperie
& le
s ten
dance
s m
arch
é
Destructuration du repas
Rapidité
Prix Moins de 15 euros Ticket moyen
Diététique, biologique, frâicheur, authenticité
Repas en moins de 30 mm
Univers-Authentique et moderne-Thématique: La Mer
Toute heure-Toute combinaison
Segmentation Universel
Positionnement marché du Concept 360
•Starbucks•Columbus •Bert’s
•El Rancho (Tex Mex)•Au Bureau (Pub)•Taverne Kanter
L’évolution du monde des crêperies
-La Ferme bretonne
-La cheminée de la cuisine
-Les voisins viennent avec leur lards et œuf pour garnir leurs crêpes
-Crêperie de Quartier
-Crêperie bord de mer et ski
-Décors rustique
-Garnitures simples
-Centre ville/centre commerciaux
-Univers contemporain
-Crêpes du monde
-Cybercafé
1950: La ferme 1990: La Crêperie bretonne 2008: Crêperie 360
Site Crêperie 360 Pilote -Plage du Midi Cannes
The Star Product
Introducing Buckwheat .
Stone Grounded Mill
The makings of the crepes at La Galette:• The ritual we used at La Galette is the same one used for
more than 4 centuries in Bretagne.
La Galette fillings • The fillings used in the Galette are made of fresh
organic ingredients. No processed food is used at all. This explains why we don't use the common Nutella paste, for instance, but real melted chocolate as a respectful nod to tradition.
• The fillings will be both traditional (like the classic galette complète (Eggs, Ham and Cheese), galette ratatouille, and more sophisticated such as the famous scallops on a bed of steam leaks, or we will also offer more exotic toppings such as Indian chicken curry. See the enclosed menu from the French sister crêperie (Crêperie 360 ) for a full menu.
.
The Place
Perspectives Creperie 360
Crêperie 360 en 2100?
The Universe
« La Bretagne est universelle et toutes les races en retour se retrouvent en elles comme dans un cercle. »
Saint Pol Roux
Le 360
dans la Presse...
Development
Londres
MilanSan Francisco
SydneyMelbourne
Singapour
Shangai
Tokyo, Sapporo
Buenos Aires
Seattle
San DiegoLos Angeles
New York
Santiago
Sao Paulo
Madrid
Johannesburg
Hanoi
Montéal
ParisDublin
Creperie 360@USASeattle-San Francisco
Prêt pour la migration Bigouden
La Bretagne
Values from Brittany have universal appeal
• Simplicity: basics, authentic, no fanciness• Solidity= résistent to fashion, storm, crisis,
time • Spirituality:
– arthuria legends, druidism, christianity, cult of death
• Solidarity: danger, injustice, sharing,..
Propriété Intellectuelle 360• Marque• Produit• Marketing• Univers• Expertise marché• Processus d’exploitation optimisé• Concept « Crêperie in the box » pour duplication
optimale via partenariat et franchise• Formation produit et gestion• Aide à l’installation (juridique, financier, immobilier)• Support produits et marketing continu• Processus d’exploitation normalisé et optimisé