Creating Post for Plants from Coffee Grounds · ตารางการทดลองท...

รายงานปฏบตงานสหกจศกษา กระถางตนไมจาก กากกาแฟ

Creating Post for Plants from Coffee Grounds

โดย นางสาว จารวรรณ โตเหลอ 5804400093

รายงานนเปนสวนหนงของวชา สหกจศกษา

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม ภาคการศกษาท 3 ปการศกษา 2561

ชอโครงงาน : กระถางตนไมจาก กากกาแฟ Creating Pots for Plants from Coffee Grounds

หนวยกต : 5 หนวยกต

ผจดท า : นางสาว จารวรรณ โตเหลอ

อาจารยทปรกษา : อาจารย สนทร สอนกจด

ระดบการศกษา : ปรญญาตร

สาขาวชา : การโรงแรม

คณะ : ศลปศาสตร

ภาคการศกษาและปการศกษา : 3/2561

บทคดยอ

โครงงานสหกจศกษาเรอง กระถางตนไมจาก กากกาแฟ Creating Pots for Plants from Coffee Grounds โดยมวตถประสงคเพอน ากากกาแฟทเหลอทงมาสรางสรรคผลตภณฑใชในการตกแตงบรเวณลอบบและหองน าของโรงแรม และเพอน าวสดทเหลอทงมาใชประโยชนอยางคมคาพรอมทงชวยเพมมลคาใหกบกากกาแฟ จากนนไดท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑกระถางตนไมจากกากกาแฟโดยท าการแจกแบบสอบถามจ านวน 30 ชด แกประชากรตวอยางของโรงแรมอสตน แกรนด สาทรซงผลจากการส ารวจพบวา สวนใหญเปนเพศชาย รอยละ 56.70 ชวงอายระหวาง 26-40 ป มความพงพอใจเฉลยเทากนคดเปนรอยละ 66.60 ปฏบตงานแผนกอาหารและเครองดมรอยละ 66.70 พบวา กลมตวอยางมความพงพอใจ ดานภาพรวมของกระถางตนไมจากกากกาแฟมากทสด มคาเฉลยอยท 4.53 ดานความสวยงามและความคดสรางสรรคในระดบมากทสด มคาเฉลยอยท 4.33 ดานวสดทใชมความเหมาะสมในระดบมากทสด มคาเฉลยอยท 4.20 ดานความแขงแรงและความทนทานในระดบมาก มรความพงพอใจเฉลย 4.16 และดานประโยชนและความนาดงดดในการใชงานในระดบมาก มคาเฉลยอยท 4.10

ค าส าคญ : รไซเคล กระถางตนไม กากกาแฟ

ค

ข

กตตกรรมประกาศ

(Acknowledgement)

การทผจดท าไดมาปฏบตงานในโครงงานสหกจศกษา ณ โรงแรมอสตน แกรนด สาทร ตงแตวนท 14 พฤษภาคม ถง 30 สงหาคม 2562 สงผลใหผจดท า ไดรบความรและประสบการณตางๆทเปนประโยชนตอการเรยนและการปฏบตงานภายในอนาคต เกยวกบการปฏบตงานแผนกอาหารและเครองดม ณ โรงแรมอสตน แกรนด สาทร สามารถน าความรทไดไปใชในการประกอบอาชพในอนาคต ไดรบความรวมมอจากโรงแรมอสตน แกรนด สาทร ไดสอนเรองความขยนและฝกความอดทนในหลายๆเรอง ความตรงตอเวลาไดเรยนรงานและสอนใหแกไขปญหาทพบในการท างาน

โครงงานนส าเรจลลวงไดดวยความกรณาจากคณ พรทพย ขจรลา พนกงานทปรกษาทใหค าปรกษาเรองตาง ๆ ใหความชวยเหลอใหค าแนะน าในการท างานและสอนงานตลอดการปฏบตงานสหกจศกษา และขอขอบคณอาจารย สนทร สอนกจด อาจารยทปรกษาโครงงานนและขอขอบคณอาจารย พมพพชชา เลศสกลผาสก กรรมการกลาง ทไดใหขอเสนอแนะและแนวคด ตลอดจนแกไขขอบกพรองตาง ๆ มาโดยตลอดจนโครงงานเลมนเสรจสมบรณ และขอขอบคณบคคลทานอน ๆ ทไมไดกลาวนามทกทานทใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท าโครงงาน ผจดท าขอกราบขอบพระคณเปนอยางสง

ผจ ดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทานทมสวนในการใหขอมลและเปนทปรกษาในรายงานฉบบนจนเสรจสมบรณตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจในชวตการท างานจรง ซงผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย

คณะผจดท า นางสาว จารวรรณ โตเหลอ

27 สงหาคม 2562

สารบญ หนา จดหมายนน าสงรายงาน ก กตตกรรมประกาศ ข บทคดยอ ค ABSTRACT ง บทท 1 บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญ 1 1.2 วตถประสงคของการศกษา 2 1.3 ขอบเขตของโครงงาน 2 1.4 ประชากรและกลมตวอยาง 2 1.5 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 2 บทท 2 การทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ 2.1 เรองกาแฟ 3 2.2 วสดทใชในการประสาน 13 2.3 การท ากระถางตนไม 14 2.4 ตนไมทเหมาะส าหรบปลกในกระถาง 15 2.5 งานวจยทเกยวของ 18 บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน 3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ 20 3.2 ลกษณะการประกอบการผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร 21 3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร 32

3.4 ต าแหนงงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย 33 3.5 ขนตอนและวธการด าเนนการ 34

สารบญ (ตอ) หนา บทท 4 ผลการปฏบตงานตามโครงงาน 4.1 รายละเอยดการท าโครงงาน 36 4.2 การเตรยมการและการวางแผนโครงงาน 36 4.3 วสดอปกรณทใชในการท า กระถางตนไมจาก กากกาแฟ 36 4.4 ขนตอนการท ากระถางตนไมจาก จากการทดลองท า 3 สตร 37 4.5 การค านวณตนทนกระถางตนไมจากกากกาแฟ 46 4.6 ผลการคดวเคราะหขอมล 47 บทท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ 5.1 สรปผลของโครงงาน 53 5.2 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 54 บรรณานกรม 55 ภาคผนวก

สารบญตาราง

หนา ตารางท 3.1 ตารางขนตอนการด าเนนงาน 35 ตารางท 4.1 ตารางการทดลองท าโครงงานเรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ 45 ตารางท 4.2 การค านวณตนทนกระถางตนไมจาก กากกาแฟ 46 ตารางท 4.3 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม 47ตารางท 4.4 ตารางแสดงคาเฉลยและระดบความพงพอใจกระถางตนไม จากกากกาแฟ 48ตารางท 4.5 ผลการสงเกตการเปลยนแปลงของตนไมและตวกระถางตนไมทท าจาก กากกาแฟ 49

สารบญรปภาพ หนา รปท 2.1 รปตนกาแฟ 4 รปท 2.2 รปกาแฟอราบกา (Arabica) 5 รปท 2.3 รปกาแฟโรบสตา (Robusta) 5 รปท 2.4 เอสเพรสโซ (Espresso) 6 รปท 2.5 อเมรกาโน (Americano) 7 รปท 2.6 ลาเต (Latte) 7 รปท 2.7 คาปชโน (Cappuccino) 8 รปท 2.8 มอคคา (Mocha) 8 รปท 2.9 อฟโฟกาโต (Affogato) 9 รปท 2.10 การชงแบบ Drip 9 รปท 2.11 การชงแบบ French Press 10 รปท 2.12 การชงแบบ Espresso 10 รปท 2.13 การชงแบบ Aeropress 11 รปท 2.14 การชงแบบ Moka Pot 11 รปท 2.15 การชงแบบ Syphon 12 รปท 2.16 รปมนส าปะหลง 13 รปท 2.17 กาวสารพดประโยชน 13 รปท 2.18 รปกาวลาเทกซหรอกาวขาว 13 รปท 2.19 รปสายพนธของตนกระบองเพชรชนดตางๆ 16 รปท 2.20 กหลาบหน 17 รปท 3.1 รปของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร 20 รปท 3.2 ตราสญลกษณโรงแรมอสตน แกรนด สาทร 20 รปท 3.3 แผนทของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร 21 รปท 3.4 หองซพเรย 22 รปท 3.5 หองซพเรย สกาย 22 รปท 3.6 หองเอกเซกควทฟ ซพเรย สกาย 23 รปท 3.7 หองเอกเซกควทฟ ดลกซ 23 รปท 3.8 หองพกพรเมยม ดลกซ 24

สารบญรปภาพ(ตอ) หนา รปท 3.9 หองจเนยรสวท 24 รปท 3.10 หองอาหาร The Glass House 25 รปท 3.11 หองอาหาร Chef Man 26 รปท 3.12 หองอาหาร Blunos 26 รปท 3.13 หองอาหารเอกเซกควทฟ เลานจ (Executive Lounge) 27 รปท 3.14 ลเซ พล บาร ( Luce Pool Bar ) 27 รปท 3.15 swizzle 28 รปท 3.16 ลอบบของโรงแรม 28 รปท 3.17 สระวายน าของโรงแรม 29 รปท 3.18 ฟตเนส เซนเตอร 29 รปท 3.19 หองสรศกด บอลรม 30 รปท 3.20 หองราชด าร.ศาลาแดง.ชองนนทร 30 รปท3.21 หองประชมสยามและสาทร 31 รปท 3.22 หองประชม กรงธนบรและวงเวยนใหญ 31 รปท 3.23 นกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา 32 รปท 3.24 พนกงานทปรกษา 33 รปท 4.1 รปวสดอปกรณในการท ากระถางตนไมจากกากกาแฟ 37 รปท 4.1 น ากากกาแฟมาตากแดดใหแหง 39 รปท 4.2 น ากากกาแฟใสกะละมง 39 รปท 4.3 ใสใยมะพราวลงในกะละมง 39 รปท 4.4 ผสมใยมะพราวและกากกาแฟ 40 รปท 4.5 เตมน าเลกนอย 40 รปท 4.6 ผสมใหเขากน 40 รปท 4.7 เทแปงและน าใสชาม 41 รปท 4.8 คนแปงและน าใหเขากน 41 รปท 4.9 เทใสหมอและน าไปตงไฟ 41 รปท 4.10 คนแปงจนเหนยว 42 รปท 4.11 เทแปงกาวใสกะละมง 42

สารบญรปภาพ(ตอ) หนา รปท 4.12 ผสมแปงกาวกบกากากาแฟใหเขากน 42 รปท 4. 13 ใสกากกาแฟลงใหกระถางแมพมพ 43 รปท 4. 14 น ากระถางอกขนาดมากดใหเปนรตรงกลางกระถาง 43 รปท 4.15 น ากระถางทมขนาดเลกกวาออก 43 รปท 4.16 แกะออกจากกระถางแมพมพ 44 รปท 4. 17 น าไปตากแดด 2-3 วน 44 รปท 4. 18 น าตนไมลงใสกระถางตนไม 44 รปท 4.19 รปกระถางตนไมทสมบรณแบบ 45 รปท 4.20 ภายในหองน าพนกงาน ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร 51 รปท 4.21บรเวณโตะท างานและบรเวณโตะ Cashier ภายในหองอาหาร The Glass House 51 รปท 4.22 บรเวณทดดบหรพนกงาน ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร 52 รปท 4.23 พนกงานทสนใจกระถางตนไมน าไปปลกและดแลตอทบาน 52

1

บทท 1 บทน ำ

1.1 ควำมเปนมำและควำมส ำคญของปญหำ โรงแรมอสตน แกรนด สาทร ตงอยบนถนนสาทร เปนโรงแรมหรหราระดบ 5 ดาว มสะพานเชอมตอกบสถานรถไฟฟาบทเอสสถานสรศกดโดยตรง มหองพกทตกแตงอยางทนสมยและมเฟอรนเจอรทตกแตงอยางหรหรา ทกหองตกแตงอยางมรสนยม จ านวน 392 หอง มทงหมด 33 ชน มสงอ านวยความสะดวกครบครน มอปกรณททนสมย มหองอาหารทมชอเสยงของโรงแรมจ านวน 3 หอง มทงอาหาร ไทย อตาล ยโรป ญปน โดยแตละหองอาหารมบรรยายกาศดมองเหนววสวยงามของกรงเทพฯ ไดแก หองหาร The Glass House , Blunos , Chef man และมหองประชม จ านวน 3 หอง ใชในงานประชมสมมนา และเปนหอง Ballroom ขนาดใหญอกหนงหองส าหรบใชในการจดงานหมนและงานแตงงาน ซงภายในตกแตงอยางสวยงาม มสงอ านวยความสะดวกครบครน โรงแรมอสตน แกรนด สาทร ไดรบมาตรฐานในเรองของการบรการ ทงแขกในประเทศและแขกตางชาต ในสวนแผนกทไดเขาไปฝกประสบการณเปนแผนกอาหารและเครองดม (Food & Beverages ) แบงออกเปน The Glass House, Swizzles, Blunos, Banquet ซงไดรบมอบหมายใหเขาไปปฏบตงานคอ หองอาหาร The Glass House เปนเวลา 4 เดอน ซงหองอาหารดงกลาวตงอยทชน 5 ของโรงแรม อสตน แกรนด สาทร

จากการปฏบตงานทแผนกอาหารและเครองดม โรงแรม อสตน แกรนด สาทร พบวาในการใหบรการอาหารและเครองดมในแตละวน กากกาแฟ เปนวตถดบทถกทงโดยเปลาประโยชนในจ านวนมากทงทจรงแลวน าไปใชประโยชนไดหลายอยาง และมการสงเมลดกาแฟเขามาเปนจ านวนมาก จากการสงเกตพบวา กากกาแฟเปนวตถดบทเหลอทงมากทสดและไมไดน ามาใชประโยชนเลย ท าใหหองอาหารตองทงโดยไมไดใชประโยชนจากกากกาแฟ

จากปญหาดงกลาวผจ ดท าเกดความคดสรางสรรคทจะน ากากกาแฟทเหลอทงนนมาสรางสรรคใหเกดผลงานชนใหมแถมยงเพมมลคาของกากกาแฟ โดยการศกษาคนควาหาขอมลดานประโยชนของกากกาแฟแลวพบวา มคณสมบตเปนปย มแรธาตอาหารทส าคญมากมายทชวยเสรมสรางการเจรญเตบโตใหแกพช สามารถใชปลกตนไมได และยงเปนการเพมมลคาใหกบกากกาแฟทหลายๆคนมองขามไป และเมอน ากากกาแฟมาผสมกบดนแลวจะสรางความเปนกรดใหกบดนไดดท าใหตนไมหรอพชนนเจรญเตบโตไดเรวขน ผจดท าเลยน าเอากากกาแฟทเหลอทงมา

2

ประดษฐใหออกมาในรปแบบของกระถางตนไม จดเดนกคอ กระถางตนไมท าจากวสดธรรมชาตทสามารถยอยสลายไดงาย แถมยงชวยลดภาวะโลกจากการใชกระถางตนไมแบบพลาสตก

1.2 วตถประสงคของโครงงำน 1.2.1 เพอศกษาหาขอมลในการน าวตถดบเหลอทง น ากลบมาใชใหเกดประโยชนสงสด 1.2.2 เพอชวยลดภาวะโลกรอนจากการใชกระถางตนไมพลาสตกทยอยสลายไดยาก 1.2.3 ชวยลดปรมาณขยะสงของทเหลอทงใหกบทางโรงแรม 1.2.4 ศกษาเรยนรขนตอนและวธการท ากระถางตนไมจากกากกาแฟ 1.2.5 เพอทดลองวากระถางตนไมสามารถน ามาใชประโยชนไดจรง

1.3 ขอบเขตของโครงงำน โครงงานชนน เปนโครงงานเชงทดลอง เพอศกษาความพงพอใจของกระถางตนไมจาก กากกาแฟ ทแตกตางไปจากเดมทงเรอง ของวสดทใชและรปแบบโดยใชแบบสอบถามประเมนความพงพอใจ

1.3.1 ขอบเขตดำนระยะเวลำกำรท ำ โครงงานนด าเนนการในภาคเรยนการศกษาท 3/2561 ระหวาง วนท 14 พฤษภาคม

2562 ถง วนท 30 สงหาคม 2562 1.3.2 ประชำกรและกลมตวอยำง ประชากรในการศกษาเรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ ไดแก พนกงานแผนก

แมบาน แผนกครว และอาหารและเครองดม โรงแรมอสตน แกรนด สาทร จ านวน 30 คน กลมตวอยาง ทใชในการส ารวจความคดเหนจากพนกงานในโรงแรม อสตน แกรนด สาทร ในแผนกแมบาน แผนกครว และบรการอาหารและเครองดม จ านวน 30 คน โดยใชสตรค านวณของ Taro Yamane (1979)

1.3.3 ขอบเขตดำนสถำนท โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ

1.4 ประโยชนทคำดวำจะไดรบ 1.4.1 ลดปรมาณวตถดบเหลอทงและใชประโยชนอยางคมคาของกากกาแฟ เพอใหเกดผลตภณฑ 1.4.2 การน าผลงานทประดษฐได น ามาใชใหเกดประโยชนสงสดกบทางโรงแรม 1.4.3 ใชกระถางตนไมส าหรบตกแตงในบรเวณตาง ๆ ภายในโรงแรม

3

บทท 2 การทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ

ในการท าโครงงานเรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ Creating Pots for Plants from Coffee Grounds ทน าของเหลอใชจากการท าเครองดมภายในหองอาหารของโรงแรมมาใชใหเกดประโยชนสงทสด โดยคณะผจดท าไดมการศกษาและทบทวนเอกสารทฤษฎงานวจยทเกยวของดงตอไปน 2.1 กาแฟ

2.2 วสดทใชในการประสาน 2.3 การท ากระถางตนไม 2.4 ตนไมทเหมาะส าหรบการปลกในกระถาง

2.5 งานวจยทเกยวของ

2.1 กาแฟ 2.1.1 ความเปนมาของกาแฟ

หมอบรดเลย แพทยชาวอเมรกน ทเขามาเผยแพรศาสนาครสตในประเทศไทยสมยรชกาลท 3 ไดบนทกใหนงสออกขราภธานศรบท ตพมพเมอป พ.ศ.2416 วา กาแฟ มตนก าเนดมาจากการคนพบของชนพนเมองในประเทศเอธโอเปย ซงเปนดนแดนอนเกาแกทางทศตะวนตกของทวปแอฟรกา โดยมต านานเกาแกกลาวไววา ในขณะทคนเลยงแกะก าลงดแลฝงแกะ เขากสงเกตเหนแกะของตนนนก าลงกนผลเบอรรสแดงสดใส ซงเปนผลของตนไมทเจรญเตบโตในทงหญาอนกวางใหญ หลงจากนนคนเลยงแกะกรสกแปลกใจ ทเหนวาแกะมความคกคะนองมากผดปกต ดวยความสงสยและอยากร เขาจงไดลองกนผลเบอรร แลวกพบวามนสามารถบ าบดความเหนอยลาและความงวงใหหายไปไดอยางปลดทง ซงผลเบอรรนนกคอทมาของเมลดกาแฟนนเอง แมจะยงไมมขอมลทแนชดวา จรง ๆ แลว ตนกาแฟมตนก าเนดทเอธโอเปย แลวถกน าไปเผยแพรใหกบชาวอาหรบ หรอชาวอาหรบเปนคนคนพบสรรพคณของกาแฟต งแต เ รมแรก แตประวตศาสตรการเดนทางของกาแฟทเราทราบกนอยในปจจบน กมเรมตนทชาวอาหรบนนเอง เนองจากมหลกฐานทางประวตศาสตรพบวา ชาวอาหรบเรมปลกกาแฟเปนครงแรกในชวงครสตศกราช 600 และเรมแพรหลายมากยงขน หลงจากนนไมนานนก ในป ครสตศกราช 900 แพทยชาวอาหรบกไดมการจารกถงสรรพคณตาง ๆ ของกาแฟในการรกษาโรคมเรมตนทชาวอาหรบนนเอง เนองจากมหลกฐานทางประวตศาสตรพบวา ชาวอาหรบเรมปลกกาแฟเปนครงแรกในชวงครสตศกราช 600 และเรมแพรหลายมากยงขน หลงจากนนไมนานนกในป ครสตศกราช 900 แพทยชาวอาหรบกไดมการจารกถงสรรพคณตาง ๆ ของกาแฟในการรกษาโรค

4

รปท 2.1 รปตนกาแฟ

ทมา : winewitandwisdomswe.com

2.1.2 สายพนธของกาแฟ ในโลกนมกาแฟหลากพนธหลายชนด แตทรจกกนโดยทวไปจะมอย 4 พนธ ดงน 1) กาแฟอราบกา (Arabica) เกษตรกรลาว ปลกกาแฟทงพนธโรบสตา และอาราบกา ทปากซองมาอยางตอเนองจนกระทงเกดสงครามกลางเมอง หรอสงครามระหวางฝายคอมมวนสตกบรฐบาลลาว ระหวางปค.ศ. 1953– 1975 ปากซอง เปนสวนหนงของสนามรบ พนทปลกกาแฟถกท าลายไปเปนจ านวนมากแตหลงจากสงครามสงบไดพกใหญๆ มคนสนใจกลบมาฟนฟการปลกกาแฟอกครง โดยบรษทเอกชนในเมองปากเซ ขามาปลกกาแฟทดอยเฮอง เปนการปลกกาแฟทไมไดน าเทคโนโลย ใดมาใช ตอมาในปค.ศ. 2000 สหกรณการเกษตรชอ Jhai Coffee Farmer Cooperative รวมกบมลนธCalifornia Based Jhai FoundationและThanksgiving Coffee ของสหรฐอเมรกา ไดสงเสรมใหสมาชกของสหกรณซงเปนคนทองถน อาศยอยททราบสงโบลาเวนปลกกาแฟ โดยมการน าเครองจกรกลการเกษตรมาชวย มการแนะน าสายพนธกาแฟทดรวมทงหาชองทางการตลาดและ ประกนราคาผลผลตกาแฟทกโลกรมละ 19,000 กบ (ประมาณ 70 บาท) ด าเนนการใหการสนบสนนจนเกษตรกรสามารถชวยเหลอตนเองไดและมผลผลตสงออกไปยงฝรงเศส และเวยตนามปจจบนแหลงปลกกาแฟทส าคญของลาว คอ เมองปากซองแขวงจ าปาสก ซงไดรบสมญานามวา เมองกาแฟ)กาแฟทปลกม 3 สายพนธคอ อาราบกา โรบสตา และ เอกซเซลลาโดยเฉพาะสายพนธอาราบกาทปลกในพนทเมองปากซอง เปนกาแฟทมคณภาพดเปนทชนชอบของนกดมกาแฟ และในการประกวดรสชาตกาแฟในระดบโลก กาแฟอาราบกาของลาวตดอนดบ1 ใน3 ของกาแฟทมรสชาตเยยมของโลก เปนสายพนธทนยมปลกและบรโภคกนมากทสดในโลกมปรมาณการผลตถง 80 เปอรเซนตในตลาดกาแฟโลก แตจะมจ านวนเพยง 1ใน 8เทานนทเปนกาแฟ

5

ทมคณภาพไดมาตรฐานและเปนทนยม กาแฟชนดนใหผลผลตทมคณภาพและปรมาณสารกาแฟชนด มกลนและรสชาตดทสดเมลดกาแฟพนธอราบกาน จะมรปทรงคอนขางเรยวผอม รอยผาไสกลางมลกษณะคลายตว S เมอผานกระบวนการผลตแลว กาแฟพนธนจะมกลนหอมหวานอบอวลซบซอนคลายกลนชอกโกแลตและดอกไม รสชาตนมละมน มปรมาณคาเฟอน ประมาณ 1.1-1.7 เปอรเซนตหรอประมาณครงหนงของพนธโรบสตาในสดสวนเทากนกาแฟอราบกาชอบความเยน เจรญเตบโตและใหผลผลตดในพนททมระดบความสงตงแต 800-2,000 เมตรเหนอระดบน าทะเล

รปท2.2 รปกาแฟอราบกา (Arabica)

ทมา : https://www.facebook.com/notes/masterpiece

2) กาแฟโรบสตา (Robusta) เปนกาแฟพนธทตองการความชมชนสง ปลกงายใหปรมาณผลผลตมาก นยมปลกกนมากในทวปอฟรกาและเอเชย สามารถปลกในพนททมระดบความสงตงแต 500-600 เมตร เหนอระดบน าทะเล ส าหรบประเทศไทยนยมปลกกนทางภาคใต เชนทจงหวดชมพร,สราษฏรธาน,นครศรธรรมราชเมลดพนธของโรบสตาจะอวบอวน ดานหลงมลกษณะนนเปนหลงเตา รอยผาไสกลางเมลดจะเปนเสนคอนขางตรง กาแฟสายพนธน กลนไมหอมหวานอบอวล ไมซบซอน รสชาตฝาดกวาพนธอราบกา

รปท 2.3 รปกาแฟโรบสตา (Robusta)

ทมา : https://www.facebook.com/notes/masterpiece

6

2.1.3 ชนดของกาแฟ ศภนารถ เกตเจรญ (2561) ระบวา กาแฟถกคนพบในราว 850 ป กอนครสตศกราช โดยพบวาชาวแอฟรกนพนเมองบรโภคกาแฟเปนอาหารมานานแลว ทงนสนนษฐานวาคนในยคนนอาจเรยนรจากการสงเกตสตววากนอะไร แลวน ามาทดลองกนบาง เลยรวาผลกาแฟมรสหวานเปนทชนชอบของนกและสตวตางๆเรมแรกจะกนผลสกตอมาน าผลสกมาแปรรปท าไวน เรยกวา ควาฮเวฮ (Quahweh) ตอมาเปลยนส าเนยงเปนคาวา (Kawha) คาฟฟ (Kaffe) และ คอฟฟ (Coffee) ตามล าดบสวนคนไทยสมยกอนเรยก โกปหรอ ขาวแฝ ปจจบน เรยก “กาแฟ” โดยแหลงก าเนดแลวเปนพชพนเมองของอาบซเนย (Abyssinia) และอาราเบย (Arabia) ถกคนพบในศตวรรษท 6 ราวป ค.ศ. 575 ในประเทศอาระเบย (Arabia) และในขณะเดยวกนบางทานกกลาววากาแฟเปนพชพนเมองทพบในเมองคพฟา (Kaffa) ซงเปนจงหวดหนงของประเทศเอธโอเปย (Ethiopia) กาแฟจงไดชอเรยกตามจงหวดน และยงไดเรยกแตกตางกนออกไปอกมาก แหลงก าเนดเดมของกาแฟมาจากประเทศอาบซเนย หรอแถบประเทศอาราเบยน หรอประเทศอาหรบ ตะวนออกกลาง สมยนนไมมผใดใหความสนใจเทาใดนกจนกระทงลวงเลยมาถงศตวรรษท 9 มการเลยงแพะชาวอาราเบยคนหนงชอ คาลด (Kaldi) น าแพะออกไปเลยงตามปกต แพะไดกนผลไมสแดงชนดหนงเขาไปแลวเกดความคกคะนองผดปกต จงไดน าเรองไปเลาใหชาวมสลมทานหนงฟง จงไดน าผลของตนไมนนมากะเทาะเปลอกเอาเมลดไปควแลวตมในน ารอนดมเหนวามความกระปรกระเปรา กาแฟทนยมดมในปจจบน มดงน 1) เอสเพรสโซ (Espresso) เอสเพรสโซ (Espresso) มาจากค าภาษาอตาล "espresso" แปลวา เรงดวน จดเรมตนของเมนกาแฟทกอยางลวนมาจาก Espresso shot ค าวา Espresso shot คอ กาแฟทไดจากการสกดกาแฟจากเครองชงกาแฟ 1 shot มปรมาตรเทากบ 30 ml หรอ 1 oz เมน Espresso ในรานสวนใหญจะประกอบดวย Espresso รอน และ Espresso เยน

รปท 2.4 เอสเพรสโซ (Espresso)

ทมา : https://www.koffeetools.com/content/6000/

7

2) อเมรกาโน (Americano) อเมรกาโน (Americano) สวนประกอบของ Americano รอนคอ การน า Espresso 1 shot ใสน า สวนเมน Americano เยน ในไทยแบงเปน 2 แบบAmericano เยนปกต จะไดกาแฟ Espresso 1-2 shot +น าเปลาใหเตมแกวเพอใหกาแฟเจอจางลง ไมเขมเทา Espresso shot และAmericano หวานปกต คลายๆกบการสง Americano เยนทวไปแตใสน าเชอม ไมเกน 30 ml ถง 1 oz ไมงนจะไดรสชาตหวานแหลม

รปท 2.5 อเมรกาโน (Americano)


3) ลาเต (Latte) ลาเต (Latte) แปลวา นม ปกตชอเตมของเมนกาแฟในภาษาอตาลคอ caffè latte หรอแปลวา กาแฟนมนนแหละ สวนประกอบของ Latte คอกาแฟบวกนม ซงสดสวนปกตจะอยท กาแฟEspresso shot 1 สวน และนม 2 สวน โดยมฟองนมหรอโฟมนมอยขางบนผวประมาณ 1 cm สวน เมน Ice latte หรอ ลาเตเยน กจะประกอบดวย Espresso shot + นม ซงสามารถแตกออกเปนเมนยอยได จากการใสไซรปหรอน าเชอมกลนตางๆ เชน caramel latte , halzenut latte, vanilla latte เปนตน

รปท 2.6 ลาเต (Latte)


8

4) คาปชโน (Cappuccino) คาปชโน (Cappuccino) คอกาแฟผสมฟองนมหรอโฟมนม บางคนอาจจะสงสยวาตางจากเมนลาเตอยางไร ส าหรบเมนรอนใหใชชอนวดตรงฟองนมจะเหนความหนาของชนฟองนมมากระดบนง นนแหละคอ เมนคาปชโนรอน สดสวนของเมนคาปชโนรอน สวนใหญจะประกอบดวย Espresso shot 1 สวน ผสมกบ โฟมนม 2 สวน (ผสมนมดวยไดนดหนอย) สวนวธดกาแฟคาปชโนเยนใหดจากฟองนมทโปะอยขางบน ถามฟองนนแหละคาปชโนเยน

รปท 2.7 คาปชโน (Cappuccino)


5) มอคคา (Mocha) มอคคา (Mocha) คอ Espresso shot + โกโก ท าใหไดรสชาตกาแฟผสมโกโก ไดรสชาตทเขมขนของกาแฟและไดกลนของโกโกอกดวย มอคคารอนในบางรานอาจจะเสรมฟองนมไวบนผวกาแฟเพอเพมความนารบประทาน

รปท 2.8 มอคคา (Mocha)

ทมา : https://www.koffeetools.com/content/6000

6) อฟโฟกาโต (Affogato) อฟโฟกาโต (Affogato) ในภาษาอตาล แปลวา "จม" หรอ "ถกท าใหจม" เปนเมน ไอศกรมวนลา ราดดวย Espresso shot

9

รปท 2.9 อฟโฟกาโต (Affogato)

ทมา : https://www.koffeetools.com/content/6000/ 2.1.4 การชงกาแฟ ธรญญา ชยวงศศรอรณ (2560) ไดกลาวถงวธการชงกาแฟ ดงน 1) Drip การ Drip เปนการชงกาแฟผานกระดาษกรอง โดยใหน ารอนหรอหยดน ารอนคอยๆ ไหลผานกระดาษกรอง (หรอ filter ส าหรบทใชชงกาแฟแบบ drip) ลงไปยงภาชนะรองรบ และอาศยอณหภมน าทพอเหมาะ รวมถงความเรวในการเทน าทพอด เพอจะไดกาแฟทดทสดออกมา

รปท 2.10 การชงแบบ Drip

ทมา : https://www.mangozero.com/coffee-brewing-methods/

2) French Press การชงกาแฟแบบกด โดยทใชแคน ากบกาแฟบดโดยตรง เพอใหไดรสชาตกาแฟทบรสทธทสด โดยมขนตอนการชงทเรยบงายทสดเชนกน แตวธนจะตองใชเมลดกาแฟบดทมขนาดหยาบเพอใหเมลดกาแฟไมหลดผานตวกรองลงมา โดยวธการชงกคอใหใสเมลดกาแฟบดลงไป แลวตามดวยน ารอน จากนนกปดฝารอเวลาประมาณ 4 นาท แลวจงกดเพอใหกากกาแฟลงไปดานลาง กเปนอนเสรจขนตอน

10

รปท 2.11 การชงแบบ French Press

ทมา: https://www.mangozero.com/coffee-brewing-methods/

3) Espresso การชงกาแฟแบบ Espresso คอการชงโดยใชแรงอดไอน าหรอน ารอนผานเมลดกาแฟควทบดละเอยด ซงเปนกาแฟทนยมมากทสดในแถบประเทศยโรปตอนใต โดยมวธการชงแบบใชแรงอด ท าใหไดรสชาตกาแฟทเขมขนและหนกแนน ตางจากกาแฟทวไปทชงผานน าหยด และเพราะรสชาตเขมขนและหนกแนนอนเปนเอกลกษณนเอง ท าใหคอกาแฟมกดมเอสเปรสโซโดยไมใสน าตาลหรอนมเพม

รปท 2.12 การชงแบบ Espresso


4) Aeropress การชงกาแฟแบบ Aeropress เปนวธทงายมากๆ เพราะมวธการแคเตมน ารอนทไดอณหภมตามทตองการใหเหมาะสมกบกาแฟแตละชนด โดยการท ากาแฟแบบ Aeropress จะเปนการใชแรงดนอากาศ ดนน ารอนใหผานผงกาแฟ และกรองดวย filter ทมรพรนขนาดเลก

11

รปท 2.13 การชงแบบ Aeropress


5) Moka Pot Moka Pot คอหมอตมกาแฟสดสไตลอตา โดย Moka pot จะมสวนประกอบอย 3 สวน ไดแก หมอใสน า, กรวยใสกาแฟ และตวกาดานบน โดยวธชงกสามารถท าไดโดยการใสน าลงไปในหมอใหถงขดทมแนะน าเอาไว ใสกรวยกาแฟลงไป จากนนจงใสกาแฟตาม หลงจากนนกปดฝา และน าไปตมบนเตาแกส เมอถงจดทน าในหมอน ารอนไดท ไอน าจะดนใหน าพงขนผานกาแฟ (คลายกบหลกการของ Syphon) จากนนเมอเราปดไฟ น ากาแฟทเหลอจะดนตวขนมาอยในกาดานบน ถอเปนการเสรจขนตอนการชงโดยใชหมอ Moka Pot

รปท 2.14 การชงแบบ Moka Pot


6) Syphon Syphon การชงกาแฟแบบสญญากาศ โดยวธการชงจะใชหลกสญญากาศ ซงจะตองใสกาแฟไวในหมอดานบนโดยทตองมตวกรองอยดวยเพอไมใหผงกาแฟหลนลงดานลาง จากนนจงเตมน าใสลงไปในหมอดานลาง ปดฝาหมอดานบน แลวจดไฟตมน าใหเดอด จากนนน าจะ

12

ถกดนขนไปยงหมอดานบน เมอถงเวลานกใหดบไฟและรอใหน ารอนไหลผานกาแฟลงมายงหมอดานลาง

รปท 2.15 การชงแบบ Syphon

ทมา : https://www.mangozero.com/coffee-brewing-methods

2.2 วสดทใชในการประสาน วสดทใชในการประสานมดงน 2.2.1 แปงมนส าปะหลง ชอสามญ Cassava, Bitter Cassava, Manioc, Sweet ชอวทยาศาสตร Manihot esculenta Crantz (ชอพองวทยาศาสตร Manihot utilissima Pohl) จดอยใน วงศยางพารา (EUPHORBIACEAE)

มนส าปะหลง มถนก าเนดในแถบทลมเขตรอน มหลกฐานแสดงวามการเพาะปลกกนในประเทศโคลมเบยและเวเนซเอลามานานกวา 3,000-7,000 ปแลว โดยมการสนนษฐานวาแหลงก าเนดของมนส าปะหลงนาจะมาจาก 4 แหลงดวยกน คอ แถบประเทศกวเตมาลาและเมกซโก ทศตะวนตกเฉยงเหนอของทวปอเมรกาใต, ทางทศตะวนออกของประเทศโบลเวยและทางทศตะวนตกเฉยงเหนอของอารเจนตนา, หรอทางทศตะวนออกของบราซล มนส าปะหลงแบงออกเปน 2 ชนด ไดแก ชนดหวาน และชนดขม โดยชนดหวานจะใชเพอบรโภคหรอท าอาหารไดโดยตรง เชน การน าไปนง เชอม ทอด มปรมาณของกรดไฮโดไซยานคต าและไมมรสขม สวนชนดขม จะไมเหมาะส าหรบน ามาบรโภคหอใชเลยงสตวโดยตรง

13

รปท 2.16 รปมนส าปะหลง ทมา : https://medthai.com

2.2.2 กาวสารพดประโยชน กาวสารพดประโยชน แคชอกบอกคณสมบตของกาว ชนดน วาส าหรบงานสารพดประโยชน ไมวาจะเปนงานกระดาษ ผา ไม กระเบอง แกว งานศลปะ

รปท 2.17 กาวสารพดประโยชน

ทมา : https://images.app.goo.gl/brHkuRr2gDvZpuJY7

2.2.3 กาวลาเทกซหรอกาวขาว กาวขาวหรอทหลายคนรจกในชอกาวลาเทกซ มลกษณะ เนอกาวสขาว ขนหนด อยในบรรจภณฑหลายรปแบบ ทงแบบขวด แบบหลอด เพอความสะดวกในการใชงาน เหมาะส าหรบตดกระดาษ งานไม งานผา งานศลปะ และงานอเนกประสงคทวไป

รปท2.18 รปกาวลาเทกซหรอกาวขาว

ทมา : https://images.app.goo.gl

14

2.3 การท ากระถางตนไมจาก กากกาแฟ มดงตอไปน 2.3.1 วสดทใชในการท ากระถางตนไม วสดทใชในการท ากระถางตนไม มดงน 1) กากกาแฟ 1,000 กรม

2) ใยมะพราว 300 กรม 3) แปงมนส าปะหลง 240 กรม 4) น าเปลา 60 มลลตร 5) ดนใชส าหรบปลกตนไม 100 กรม

2.3.2 อปกรณทใชในการท ากรางตนไม อปกรณทใชในการท ากรางตนไม มดงน

1) กระถางตนไมพลาสตกขนาดตางกน 2) กะละมง 3) หมอ 4) ทพพ 5) ถงมอพลาสตก 6) ชาม

2.3.3 ขนตอนการท ากระถางตนไม ขนตอนการท ากระถางตนไมจากกากกาแฟ มดงน 1) น ากากกาแฟใสถาดแลวน าไปตากแดดใหแหง

2) น ากากกาแฟทแหงแลวมาใสลงในกะละมง 3) ใสใยมะพราวลงในกะละมง 4) ผสมใยมะพราวและกากกาแฟใหเขากน 5) เตมน าลงไปในกะละมง 6) ผสมกากกาแฟ ใยมะพราวและน าใหเขากน 7) เทแปงมนส าปะหลงและน าใสชามทเตรยมไว 8) ใชทพพคนผสมใหแปงและน าละลายเปนเนอเดยวกน 9) เทสวนผสมใสหมอและตงไฟใหรอน 10) คนใหเขากนจนแปงเหนยวมลกษณะ ขน เหนยว คลายๆ กบกาว 11) เทแปงกาวใสลงในกะละมงทมกากกาแฟและใยมะพราว 12) ใชมอผสมแปงกาวและกากกาแฟกบใยมะพราวใหเขากน

15

13) น าสวนผสมทเราผสมเสรจแลวมาใสลงในกระถางตนไมพลาสตกทใช เปนแมพมพ ใสกากกาแฟลงในแมพมพปนตามรปกระถาง กดใหแนน

14) น ากระถางอกใบทมขนาดเลกกวากระถางแรก มากดใหเปนรตรงกลาง 15) น ากระถางทมขนาดเลกกวาออก 16) แกะกากกาแฟออกจากกระถางแมพมพ 17) น าไปตากแดด 2-3 วนจนกวาจะแหงสนท 18) น าดนสหรบปลกตนไมและตนไม ใสลงในกระถาง

2.4 ตนไมทเหมาะส าหรบปลกในกระถางตนไมจากกากกาแฟ ตนไมทเหมาะส าหรบปลกในกระถางตนไมจากกากกาแฟ เปนพชทตองการน านอย เชน ตระกลตนกระบองเพชร ( Cactus ) และตนกหลาบหน (Fairy Rose) 2.4.1 ตนตระบองเพชร 1) ทมาและความหมายของตนกระบองเพชร กระบองเพชร มชอทางวทยาศาสตรวา Mila sp. ชอสามญ Mila หรอชอภาษาองกฤษวา แคคตส (Cactus) มขอสนนษฐานกนวา เปนพรรณไมทเกดขนในยค Tertiary ลกษณะของตนกระบองเพชรในยคนนมล าตน กงกาน และใบไมตางจากตนไมทวไป จนกระทงสภาพอากาศของโลกเกดการเปลยนแปลง ท าใหกระบองเพชรตองปรบตวเพอความอยรอด โดยเปลยนรปทรงของล าตนใหมขนาดเลก สงเรยว สามารถเกบน าไดมาก เปลยนใบเปนหนามเพอลดการคายน าและปองกนสตวมากดกน และหยงรากตนเพอใหจบน าในอากาศไดงาย จงท าใหตนกระบองเพชรสามารถเจรญเตบโตไดแมทแหงแลงอยางทะเลทราย ตนกระบองเพชรสวนใหญมถนก าเนดอยในทวปอเมรกาใต กอนขยายไปยงแอฟรกาและทวโลก ซงบางสายพนธนนกมการพฒนาใหสามารถเจรญเตบโตไดในสภาพอากาศรอนชนอยางเชนในประเทศไทย ซงมชอเรยกกระบองเพชรอนวา โบตน หรอ ทาวพนตา เชอกนวาการปลกตนกระบองเพชรทศตะวนตกจะน าโชคลาภมาให โดยเฉพาะผ ทสามารถปลกกระบองเพชรใหออกดอกสวยงามได และยงชวยปดเปาสงชวราย ปองกนภยอนตราย และเปนทเกรงกลวของศตรอกดวยแตกอนน เราชาวไทยรจกกระบองเพชรอยเพยง 3 - 4 ชนดเทานน ทเกดขนและเจรญเตบโต อยตามธรรมชาต เชน สลดได เสมา โปตน หรอ กระบองเพชร กอนป พ.ศ. 2500 เ รมมผ ใหญในสมยน นทเปนผ รกตนไม ไดเ รมมกระบองเพชรชนดใหมๆ ตดกลบมาจากตางประเทศเพอการสะสม เรมมผสงเขามาจากตางประเทศ เชน คณสมพงษ เลกอารย คณอารย นาควชระ คณบษบง มงการด

16

2) ลกษณะของตนกระบองเพชร กระบองเพชร เปนไมพมยนตนขนาดเลกถงขนาดกลาง สงต งแต 30 เซนตเมตรขนไป ล าตนมสเขยวหรอเขยวคล าจากสารคลอโรฟลลซงใชสงเคราะหแสงแทนใบ มทงทรงกลมเตยและกระบอกสง ขนตนเดยวและแตกเปนกอ ส าหรบลกษณะของหนามมทงแบบหนามแขง ปลายตรงหรองม และแบบเสนออนคลายขนสตว โดยสของหนามขนอยกบสายพนธหรออาจเปลยนไปตามสภาพอากาศ ในขณะทดอกของกระบองเพชร แมจะขนไดยาก แตกมความสวยงามไมแพดอกไมชนดอน ๆ มทงสแดง ชมพ ขาว และเหลอง มกออกดอกเดยว ๆ ไมมกานดอก

3) สายพนธของตนกระบองเพชร กระบองเพชรเปนพชทมสายพนธมากกวา 2,000 สายพนธ โดยแตละสายพนธกมรปรางและขนาดทแตกตางกนออกไป แตสามารถจ าแนกเปน 5 ประเภทหลกตามลกษณะของล าตนไดดงน 1) กระบองเพชรทมล าตนและใบแบน (Flat-stem) เชน สกล Opuntia, Zygocactus, Epiplyllum 2) กระบองเพชรพวกทมล าตนเปนหวกลม ๆ (Globular-stem) เชน สกล Astrophytum, Thelocactus,Mam- millaria 3) กระบองเพชรพวกทมกงกานคลายตนไมทว ๆ ไป (Branching-stern) เชน สกล Myrtillocactus Cereus, Pachy- cereus, Nopalxochia 4) กระบองเพชรพวกทมตนเปนกระจกหรอตนเลก ๆ เหมาะส าหรบปลกในกระถาง (Small cacti) เชน สกล Echinopsis, Ariocarpus, Neobesseya 5) กระบองเพชรพวกท เปนเถา เ ลอยไตตามตนไม ก าแพง (Climbingcacti) เชน สกล Echinocactus, Cornegiea, Trichocereus

รปท 2.19 รปสายพนธของตนกระบองเพชรชนดตางๆ ทมา : https://images.app.goo.gl/PSfPJnwH9z2mBkAx9

17

2.4.2 ตนกหลาบหน (Fairy Rose) 1) ทมาและความหมายของตนกหลาบหน (Fairy Rose) กหลาบหน เปนพวกกหลาบพนธเตยแคะ (Miniature Roses) พมทบบ สง

เพยงราว 6-18 นวเทานน สวนดอกกมเสนผาศนยกลาง 0.5-1 นว ดอกมกจะออกพรอม ๆกนเปนระยะ ๆ เกอบตลอดป

กหลาบหนทนยมเลนกนมหลายชนด เชน โรซาพมลา ดอกสชมพ โรซารเลตต ดอกสชมพออน โอคคงตนรบ ปองปองเดอปาร พกซ ดอกสขาว เรดเอลฟ ดอกสแดงโคนกลบขาว นอกจากนกม ทอมธมป เรดอมพ โบพพ สวทแฟร ไวทแฟร พงคมดเกด พกมโกลด พกมเรด เปนตน

การปลกกหลาบหนตองคอยหมนดแลเอาใจใสเปนพเศษ เนองจากล าตนเลก รากอยตน ดนปลกตองมความชนสง ตองคอยหมนใหปยโดยผสมกบน าละลายใสลงไป ปยทใชประมาณครงหนงของปยทใหกบกหลาบชนดอน ควรใหปยอยางนอยเดอนละครง ถาปลกในกระถางทมเสนผาศนยกลางประมาณ 6 นว ใชดนรวนทอดมดวยอนทรยวตถ ในกระถางเลก ๆ เชนนดนในกระถางจะแหงเรว ตองคอยหมนรดน า 2) วธการเพราะปลกตนกหลาบหน

การผลตกหลาบจว คอการน ากหลาบในกลมกหลาบหน (miniature rose) ทมการจ าหนายในตลาดการคาทวไป มาคดเลอกพนธเพอใหมทรงพมกะทดรด ออกดอกสวยงาม มาผานกระบวนการเพาะเลยงเนอเยอพช (plant tissue culture) ซงวธนเปนการขยายพนธพชอกวธหนง ท าใหไดตนกหลาบหนมความสงประมาณ 2-3 เซนตเมตร สามารถน าไปปลกเลยงในภาชนะขนาดเลกและเจรญเตบโตไดรวดเรว ออกดอกสวยงามเหมอนตนแมพนธเดมทกประการ ตางกนทตนกหลาบหนทผลตโดยวธการเพาะเลยงเนอเยอ จะมขนาดตนทเลกลง จงมกเรยกกหลาบเหลานวา กหลาบจว หรอ เบบโรส

รปท 2.20 กหลาบหน

ทมา: https://images.app.goo.gl

18

2.5 งานวจยทเกยวของ ภคน ตปญญา และ สรชช มโค (2558) อดกระถางผกตบชวาโดยใชแปงมนส าปะหลงกบ

น าดวยอตราสวน 200:75 กรมและแปงเปยก 275 กรม ผกตบชวาแหง 225กรม เคลอบผวกระถางดวยน า ยางพารา โคท และสารเคลอบกนซมบอสนซลโคน วอเตอรรเพลเลนท ชนดละ3 กระถาง น าทรายละเอยดบรรจใน กระถางจนเตม ใหน า วนละ 1.5ลตร ในระยะเวลา 10 วน ผลการทดลองพบวา กระถางทสามารถทนน า ไดดทสดคอกระถางทเคลอบดวย โคท ยางพาราและบอสนซลโคน วอเตอรรเพลเลนท ตามล าดบ

พชชาพร สงขทอง (2561) กระถางตนไมจากธรรมชาต โดยการน าสงทเปนธรรมชาตรอบๆตวเรามาประดษฐสรางสรรคผลงานขน โดยใชกากมะพราวกบหญาแหงมาท าการทดลองเปรยบเทยบกน โดยใชกากมะพราวมาผสมกบแปงเปยกและมาเปรยบเทยบกบหญาแหงทผสมกบแปงเปยก ผลจากการทดลองนนพบวา เมอน ากระถางตนไมทท าจากกากมะพราวและกระถางตนไมทท าจากหญาแหง ทง 2 ชนดไปทดลองปลกตนไม พบวากระถางตนไมทท าจากกากมะพราวสามารถอมน าไดมากกวากระถางตนไมทท าจากหญาแหง และกระถางตนไมทท าจากหญามความคงทนนอยกวากระถางตนไมทท าจากกากมะพราว ซงท าใหเราทราบวา กระถางตนไมทท าจากกากมะพราวมความคงทนไดด สามารถอมน าไดมากกวากระถางทท าจากหญาแหง และเมอน า กระถางตนไม 2 ชนดมาทดลอง จงสามารถทราบไดวากระถางตนไมจากธรรมชาตทดทสดคอ กระถางตนไมทท าดวยกากมะพราว และกระถางตนไมทน ามาทดลองนนกสามารถน ามาใชไดจรง และจ าหนายเพอเพมรายไดในชวตประจ าวนได

พงศธร หนเลก จราณวฒน แสงมกด และนายชนพนธ แซซม (2541) ไดท าการศกษาและจดสรางกระถางจากเศษวสดทางการเกษตรจ านวน 5 ชนดดวยกน ไดแก กระถางทท าจากแกลบ กระถางทท าจากขเถาแกลบ และกระถางทท าจากขยมะพราว กระถางทท าจากเศษใบไมและวชพชตางๆ ซงผลจากการศกษาพบวากระถางทท าจากขยมะพราวมความแขงแรงและทนทานทสดผลจากการน าเอากระถางทท าจากขยมะพราวไปใชงานจรง พบวามความแขงแรงและทนทานของกระถางอยในระดบทด มความยดหยนสง รากของกงสามารถชอนไชออกจากกนของกระถางไดด มความสามารถในการอมน าและการระบายความรอนของกระถางอยในระดบด และเมอฝงกระถางลงในดนรากของกงช ายงสามารถชอนไชออกทางดานลางและดานขางของกระถางไดด อกทงกระถางทท าจากขยมะพราวนยงสามารถยอยสลายเองไดตามธรรมชาตไดอกดวย

20

บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ ชอสถานประกอบการ โรงแรมอสตน แกรนด สาทร (Eastin Grand Hotel Sathorn ) สถานทตง เลขท 33/1 ถนนสาทรใต แขวงยานนาวา เขตสาทร กรงเทพมหานคร 10120 หมายเลขโทรศพท 02-210-8100 หมายเลขโทรสาร 02-210-8399 เวบไซต www.eastinhotelsresidences.com

รปท 3.1 รปของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร


รปตราสญลกษณโรงแรมอสตน แกรนด สาทร

รปท 3.2 ตราสญลกษณโรงแรมอสตน แกรนด สาทร


21

รปแผนทของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร

รปท 3.3 แผนทของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร

ทมา : https://images.app.goo.gl 3.2 ลกษณะการประกอบการผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร

โรงแรมอสตน แกรนด สาทร เปนโรงแรมระดบ 4.5 ดาว เปดเมอวนท 4 พฤษภาคม พ.ศ 2555 เจาของโรงแรมคอ คณ คร กาญจนพาสน เจาของเดยวกนกบบรษทบทเอส กรป โฮลดงส จ ากด (มหาชน) เปนโรงแรมภายใตการบรการของ Absolute Hotel Services ซงดแลและบรหารโรงแรมภายใตแบรนด Eastin Hotel & Residences และU Hotel & Resorts และให Mr. John Westoby เปนผดแลและบรหารโรงแรมโดยด ารงต าแหนงผจดการทวไปของโรงแรม โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพ เปนหนงในโรงแรมหรหราชนน าแหงหนงในกรงเทพ ใหบรการหองพกระดบดลกซ ตงอยใจกลางเมองในยานธรกจสาทร ไมหางจากแมน าเจาพระยา ใกลกบทางดวนทสามารถเดนทางไปยงสนามบนนานาชาตสวรรณภม และระบบรถไฟฟาทสถานสรศกด ใหบรการหองพกรวมทงสน 390 หอง แบงเปนหองซพเรย 240หอง หองซพเรย สกาย 62 หอง หองเอกเซกควทฟ ซพเรย สกาย 55หอง หองเอกเซกควทฟ ดลกซ 24 หอง หองพรเมยมดลกซ 8 หอง และหองจเนยรสวท 3หอง มขยาดตงแต 32-76 ตารางเมตร มบรการฟรอนเตอรเนตไรสาร (wifi) และโทรทศนจอแบนพรอมชองรายกสนระบบเคเบลและดาวเทยมตลอด 24 ชวโมง อปกรณชงชาและเครองท ากาแฟ ตนรภยสวนตว หองน ามฟกบวน าอน ทงยงครบครนไปดวย สงอ านวยความสะดวกอนๆ ภายในโรงแรม มบรการหองอาหารท งหมด 4 แหงประกอบดวย Executive Lounge ,หองอาหาร The Glass House ใหบรการอาหารบฟเฟตนานาชาต หองอาหารจน Chef man และหองอาหารอตาเลยน Blunos และใหบรการบาร 2 แหงประกอบดวย Luce Pool Bar และ Swizzle นอกจากนโรงแรมอสตน แกรนด สาทร ยงมบรการ หองประชมสมมนาและหองจดเลยง บรการซกรด/ซกแหง ศนยบรการธรกจ บรการแลกเปลยนเงนตราระหวางประเทศและบรการดแลเดกเลก

22

3.2.1 หองพก หองพกโรงแรมอสตน แกรนด สาทร มดงน 1) หองซพเรย (Superior Room) เปนหองทมขนาดกวาง 32 ตารางเมตร เปนหองทมการตกแตงเรยบหรทนสมยควบคไปกบสสนของหองพกทใหคาวมรสกสดชนเมอไดเขามาพก พรอมดวยเฟอรนเจอรและวสดระดบเกรดเอ มสงอ านวยความสะดวกสบายมากมาย หองซพเรย จ านวน 240 หอง ดงรปท 3.4

รปท 3.4 หองซพเรย

ทมา: https://www.agoda.com

2) หองซพเรย สกาย (Superior Sky) ขนาดหองกวาง 32 ตารางเมตร หองซพเรย สกาย หองพกทชนสงของโรงแรมสามารถมองเหนววทสวยงามโดยรอบสาทร มสงอ านวยความสะดวกมากมาย หองซพเรย สกาย มจ านวน 62 หองดงรปท 3.5

รปท 3.5 หองซพเรย สกาย

ทมา: https://www.agoda.com

3) หองเอกเซกควทฟ ซพเรย สกาย (Executive Superior Sky) ขนาดหองกวาง 32 ตารางเมตร หองพกจะอยทชนสงสดของโรงแรมมสงอ านวยคาวมสะดวกครบครน และอปกรณความบนเทงภายในหองพก สทธพเศษส าหรบหองพกน

23

สามารถเขาใชบรการทเอกเซกควทฟ เลานจ รบประทานอาหารทเลานจ รบชา กาแฟ เครองดม ไรแอลกอฮอล และขนมคบเคยว ฟรตลอดทงวน ส าหรบบารปดใหบรการ ไวน เบยร เครองดมแอลกอฮอล ไดตงแตเวลา 17.30-19.30 น. หองเอกเซกควทฟ ซพเรย สกาย จ านวน 55 หอง ดงรปท 3.6

รปท 3.6 หองเอกเซกควทฟ ซพเรย สกาย

ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

4) หองเอกเซกควทฟ ดลกซ (Executive Deluxe Room) ขนาดหองพกกวาง 43 ตารางเมตร หองพกจะอยตรงหวมมตกจะสามารถมองเหนววของรถไฟฟา ถนนสาทรและววโดยรอบขงอเมองกรงเทพทสวยงามไดอยางเตมท ภายในหองพกนนจะตกแตงสไตสเรยบหรดวยเฟอรนเจอรระดบเกรดเอ พรอมดวยหองอาบน าขนาดใหญและอางอาบน าจากซซ มสงอ านวยคาวมสะดวกมากมาย และยงไดรบสทธพเศษ สามารถเขาใชบรการทเอกเซกควทฟ เลานจ หองเอกเซกควทฟ ดลกซ จ านวน 22 หอง ดงรปท 3.7

รปท 3.7 หองเอกเซกควทฟ ดลกซ ทมา : https://www.agoda.com

5) หองพรเมยม ดลกซ (Premium Deluxe Room) ขนาดหองพกกวาง 48 ตารางเมตร หองพกมขนาดกวางขวางมการแบงสดสวนพนทภายในหองพกไดอยางลงตว พรอมดวยหองอาบน าขนาดใหญและอางอาบน าจากซซ มอปกรณความบนเทงภายในหองพก และยงไดรบสทธพเศษ สามารถเขาใชบรการทเอกเซกควทฟ

24

เลานจ สามารถรบประทานอาหารเชาทเลานจ รบชา กาแฟ เครองดมไรแอลกอฮอล และขนมคบเคยว ฟรตลอดทงวน ส าหรบบารจะเปดใหบรการ ไวน เบยร เครองดมแอลกอฮอล ต งแตเวลา 17.30-19.30 หองพรเมยม ดลกซ จ านวน 8 หอง ดงรปท 3.8

รปท 3.8 หองพกพรเมยม ดลกซ

ทมา : https://images.app.goo.gl/kUbKSKmEMtAgtoBv7

6) หองจเนยรสวท (Junior Suite) ขนาดหองกวาง 76 ตาราวงเมตร หองพกมขนาดใหญมการแบงสดสวนพนทภายในหองพกไดอยางลงตวและเพมความเปนสวนตวใหทานทเขามาพกดวยหองนงเลน ทแบงสวนมาจากหองนอน หองน ามขนาดใหญแตงดวยหนออน เหมาะส าหรบทานทเดนทางมาเปนครอบครว หองจเนยรสวท จ านวน 3 หองดงรปท 3.9

รปท 3.9 หองจเนยรสวท

ทมา:https://www.eastinhotelsresidences.com

3.2.2 หองอาหารและบาร (Restaurants and Bar ) หองอาหารของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร มจ านวนทงหมด 4 หองอาหารดงน

1) หองอาหารเดอะ กลาสเฮาส (The Glass House) หองอาหารนอยทชน 5 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร หองอาหารมทนงทงหมด 180 ทนง ใหบรการอาหารบฟเฟตนานาชาต มทงอาหารคาวและอาหารหวานทมใหเลอกมากมาย อาหารเลศรสในบรรยากาศทแสนสบาย ไวใหบรการลกคาทเขามาพกในโรงแรม

25

และใหบรการลกคาภายนอก เปดใหบรการ 3 มออาหาร ไดแก อาหารเชา เปดใหบรการตงแตเวลา 06.00-11.00 น. ในราคา 700 บาท Net. สวนอาหารกลางวน วนจนทร-เสาร เปดใหบรการตงแตเวลา 12.00-14.30 น.ในราคา 900 บาท Net วนอาทตย เปดใหบรการตงแต 12.00-15.00 น.ในราคา 1,800 บาท Net. และอาหารเยน (Buffet Dinner) วนศกร-เสาร เปดใหบรการตงแตเวลา 18.00-22.00 น.ราคา 1,800 บาท Net. หองอาหาร The Glass house จ านวน 1 หอง ดงรปท 3.10

รปท 3.10 หองอาหารเดอะ กลาสเฮาส (The Glass House )

ทมา:https://www.eastinhotelsresidences.com

2) หองอาหาร เชฟแมน ( Chef Man) หองอาหารนจะอยทชน 3 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร หองอาหาร

จนโดยเซฟแมนน าเสนออาหารกวางตงแทๆ อาหารประจ าชาตเมนตมซ าเมนทขนชอ คอ ซาลาเปาไสไหลและซาลาเปาหมะ ทใครมาแลวตองลองแวะไปรบประทาน และยงมชาทรสชาตดอกดวย ภายในตกแตงดวยบรรยากาศทผอนคลายสวยและสงา เมนแสนอรอยเนนสวนผสมทยอดเยยมอาหารทะเลสดใหมและมรสชาตแบบดงเดม การตกแตงสไตสจนททนสมยทชวยสรางบรรยากาศในการรบประทานอาหารใหดยงขน มหองรบประทานอาหารสวนตว 5หองเหมาะส าหรบการสงสรรคแบบครอบครวและการเจรจาทางธรกจ หองอาหาร Chef Man จ านวน 1 หอง ดงรปท 3.11

26

รปท 3.11 หองอาหาร เชฟแมน (Chef Man)

ทมา:https://www.eastinhotelsresidences.com/en/eastingrandsathornbangkok

3) หองอาหาร บลโนส ( Blunos) เปนรานอาหารใหมของ Chef Martin Blunos เจาของเชฟกระทะเหลกจาก

ประเทศองกฤษ ตงอยรมสระน าชนท 14 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร และเปนสถานทแรกทผรบ 2Michelin Star เปดท าการนอกประเทศองกฤษ จะเปนอาหารสดคลาสสกทท าจากวตถดบทเลอกสรรคมาอยางดสะอาด เปนทนยมและเปนทตองการของมชลนสตารจากเซฟมารตน หองอาหาร Blunos จ านวน 1หอง ดงรปท 3.12

รปท 3.12 หองอาหาร บลโนส (Blunos)


4) เอกเซกควทฟ เลานจ (Executive Lounge) หองอาหารนจะอยทชน 32 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร จะสามารถจดไวส าหรบเปนหองประชมสดสวนตว สามารถมองเหนววกรงเทพมหานครและถนนสาทรโดยรอบของโรงแรมได มความหรหรา ตกแตงออกแบบตางไปจากชนอนๆ เปดใหบรการตลอดทงวนตงแตเวลา 06.00-22.00น. ใหบรการอาหารและเครองทเพลดเพลนไปกบเครองดมชาและกาแฟ เครองดมทไรแอลกอฮอลมไวใหบรการตลอดทงวนหองเอกเซกควทฟ เลานจ จ านวน 1หองดงรปท 3.13

27

รปท 3.13 หองอาหารเอกเซกควทฟ เลานจ (Executive Lounge)

ทมา: https://images.app.goo.gl/BAtxQqHfn9n81C41A

5) ลเช พล บาร ( Luce Pool Bar ) ต งอยทช น 14 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร ตดกบสระวายน า

บรรยากาศเมาะส าหรบการผกผอนยอนใจ เมอแขกมาใชบรการสระวายน ากสามารถทจะสงเครองดมและของวางทานเลนได มบรการเครองดมทมแอลกอฮอลและทงทไมมแอลกอฮอล และมน าผลไมไวใหบรการ แขกทมาพกในโรงแรมสวนมากจะมาใชบรการพลบารแหงนเปนจ านวนมาก เปดใหบรการตงแตเวลา 09.00-01.00 น. พลบาร ดงรปท 3.14

รปท 3.14 ลเซ พล บาร ( Luce Pool Bar )

ทมา: https://www.google.com

6) สวตเซลส บาร เลาจน (Swizzles Bar Lounge) ต งอย ท ช น 1 บ ร เ วณลอบบของโรงแรมอส ตน แกรนด สาทร

เปดใหบรการ 10.00-22.00 น. คณจะไดรบบรการตอนรบอยางอบอนบรการอยางไรทตของพนกงานตอนรบ และบรรยากาศสบายๆ ของ swizzle ทโรงแรมอสตน แกรนด สาทร ไดออกแบบอยางสวยงามและหรหรา ไวคอบรองรบแขกทเขามาใชบรการมเครองดมมากมายทงคอกเทลและน าผลไมคนสดใหม ชาและกาแฟรสชาตทดทสดทโรงแรมนนจดเตรยมไวใหบรการ มขนมคบเคยวและเบอเกอรแสนอรอยทคดสรรคมาอยางด

28

รปท 3.15 สวตเซลส บาร เลาจน ( swizzle)

ทมา: https://www.eastinhotelsresidences.com

3.2.3 สงอ านวยความสะดวกในโรงแรม 1) ลอบบของโรงแรม ตงอยทชน 1 บรเวณชนลางสดของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร การตกแตงสวยงามหรหรา บรเวณลอบบจะมเคาทเตอรเชคอนส าหรบตดตอกบแขกทจองหองพกและเคาทเตอรConcierge ไวคอยใหบรการแขกชาวตางชาตทมาใชบรการในโรงรม และจะมพนทรบรองโดยมโซฟาชดจดไวเพอบรการแขกไวนงพกผอน ลอบบโรงแรม ดงรปท 3.16

รปท 3.16 ลอบบของโรงแรม


2) สระวายน าของโรงแรม สระวายน าตงอยชนท 14 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร บรรยากาศด

แสนรมลนเยนสบายเหมาะแกการพกผอน สระวายน านมทงสระส าหรบเดกและสระส าหรบผใหญ เพลดเพลนกบการชมววของถนนสาทรและววตดรถไฟฟาไดในขณะวายน า มเตยงไวบรการส าหรบนอนอาบแดดส าหรบแขกทเขามาใชบรการของโรงแรม บรเวณใกลเคยงมหองอาหาร Blunos และLuce pool bar สระวายน าของโรงแรม ดงรปท 3.17

29

รปท 3.17 สระวายน าของโรงแรม ทมา : https://images.app.goo.gl

3) ฟตเนส เซนเตอร (Fitness Centre) ฟตเนส เซนเตอร ตงอยทชนท 14 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร จะ

อยใกลกบสระวายน า มเครองออกก าลงกายหลากหลายชนดททนสมยและจ านวนเครองออกก าลงกายมเพยงพอส าหรบแขกทมาใชบรการ สามารถใชบรกาสระวายน าและฟตเนสไดตลอดทงวน โดยการเขามาใชบรการเพยงแคบอกชอและหมายเลขหองพกของคณกบพนกงานทดแลแคนกสามารถเขาใชบรการไดตลอดทงวน ฟตเนต เซนเตอร จ านวน 1หองดงรปท 3.18

รปท 3.18 ฟตเนส เซนเตอร (Fitness Centre)


3.2.4 หองประชมและจดเลยง (Meeting Room and Ballroom ) โรงแรมอสตน แกรนด สาทร เหมาะเปนอยางยงส าหรบการจดงานประชมสมมนา หรอ งานจดเลยงในโอกาสตางๆ เชน งานแตงงาน งานหมน พรอมโสดทศนปกรณทครบครน โดยมหองประชมและหองจดเลยงทงหมด 12 หองเนองจากโรงแรมนเปนโรงแรมในเครอบรษทบทเอส กรป โฮลดงส จ ากด (มหาชน) หองประชมและหองจดเลยงของโรงแรมทกหองจงมชอเรยกตามสถานบทเอสทงหมดนนเอง 1) หองสรศกด บอลรม (Surasak Ballroom)

ตงอยทชน 11 ของโรงแรมอสตน แกรนด สารทร หองจดเลยงมขนาดกวาง 612 ตารางเมตร เปนหองจดเลยงทไดรบการออกแบบตกแตงดวยความหรหรา โอโถง

30

สามารถรองรบผเขารวมงานไดถง 600 ทาน โดดเดนดวยผนงกระจกจากเพดานจรดพน เพอเปดรบแสงจากธรรมชาต พรอมววเมองกรงเทพไดแบบพาโนรามา เหมาะส าหรบจดงานแตงงานและงานเลยงขนาดใหญ 2) หองสรศกด 1-2

หองจดเลยงนอยช นท 11 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร เหมาะส าหรบงานจดเลยงและงานประชม หองสรศกด 1 มขนาดหอง 416 ตารางเมตร สามารถรองรบผเขารวมงานไดถง 400 ทาน และหองสรศกด 2 มขนาด 98 ตารางเมตร สามารถรองรบผเขารวมงานไดถง 100 ทาน ทงสองหองนสามารถเปดถงกนไดและจะท าใหหองมขนาดใหญขนและรองรบแขกไดมากขนเปน 500 ทาน หองสรศกด ดงรปท 3.19

รปท 3.19 หองสรศกด บอลรม ทมา: https://images.app.goo.gl

3) หองราชด าร หองศาลาแดง หองชองนนทร (Ratchadamri, Sala Daenเ,) หองจดเลยงทง 3หองนตงอยทชน 12 ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร สามารถรองรบแขกไดถง 100 ทานเหมาะส าหรบจดงานเลยงและประชมขนาดกลาง ดงรปท 3.20

รปท 3.20 หองราชด าร.ศาลาแดง.ชองนนทร


31

4) หองสาทร หองสยาม (Sathorn, Siam ) หองจดเลยงทง 2 หองนตงอยทชน 12 มขนาด 30.72 ตารางเมตร สามารถรองรบแขกได 10-12ทาน เปนหองขนาดเลกและเหมาะส าหรบจดเปนหองประชม ดงรปท 3.21

รปท3.21 หองประชมสยามและสาทร


5) หองโพธนมต หองวงเวยนใหญ (Pho Nimit, Wongwian Yai ) หองจดเลยงทง 2หองนตงอยทชน 33 มขนาด 47.6 ตารงเมตร เปนหองจดเลยงขนาดเลกตกแตงอยางหรหรา รองรบแขกได 25 ทาน เหมาะส าหรบงานจดเลยงขนาดเลก พบปะสงสรรคหรอเจรจาทางธรกจทตองการความเปนสวนตว 6) หองกรงธนบร( Krung Thon) หองกรงธนบรตงอยทชน 33 มขนาด 115.6 ตารางเมตรสามารถรองรบแขกสงสด 80 ทานเนองจากเปนหองจดเลยงทอยชนบนสดของโรงแรมท าใหสามารมองเหนววโดยรอบไดแบบพาโนรามา เหมาะส าหรบงานจดเลยงขนาดกลางและตองการความเปนสวนตว

รปท 3.22 หองประชม กรงธนบรและวงเวยนใหญ


32

3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร รปแบบการจดองคการและการบรหารขององคกรของแผนก อาหารและเครองดมโรงแรม

อสตน แกรนด สาทร แสดงดงรปท 3.1

รปท 3.1 รปแบบการจดการองคการและการบรหารขององคกรของแผนกอาหารและเครองดม

ทมา : ผจดท า ( 2562)

3.4 ต าแหนงงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย ชอ-นามสกล นางสาว จารวรรณ โตเหลอ ต าแหนง นกศกษาฝกงาน ( Trainee) แผนก อาหารและเครองดม

หนาท ทไดรบมอบหมาย 1) งานเตรยม (Back Area )

07.00 - 11.00 น. เปดเครองกาแฟ คอยเตมกาแฟและชาใสกา เตมน าผลไมปน

Executive Assistant Manager

Assistant Director FB

Restaurant Manager

Assistant Manager

Admin Assistant

Supervisor

Captain

Hostess Waiter / Waitress

รปท 3.23 นกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา ทมา : ผจดท า (2562)

33

เกบผา Napkin มาไวหลงบาน เชดแกวกาแฟและแกวน าไวเอา ไปเตมทไลนอาหารเชา เชดเครองมอ ชอน สอม มด

12.00 -14.00 น. คอยเตมน าสมนไพรบนไลนอาหารกลางวน ลงขวดน าทโตะ แขก เชดเครองมอของรอบอาหารเชา

14.30-16.00 น. ท าความสะอาดหลงบาน ปดเครองกาแฟและลางเครองกาแฟ เชดเครองมอของรอบอาหารกลางวน นบผา Napkin สงซกหอง ผา ดแลความเรยบรอยบรเวณหลงบาน

2) จดโตะอาหารเชาและอาหารกลางวน (Set up) 07.00 -11.00 น. เตรยมอปกรณแกวกาแฟ จานรองชอนกาแฟไว Set โตะ 11.15 -11.30 น. จดโตะอาหารเปนอาหารกลางวน 12.00 - 14.00 น. เดนเกบจานทแขกทานเสรจ ดแลตอนรบลกคา 14.15 -14.30 น. จดโตะเปนอาหารค า 16.00 น. ดแลความเรยบรอยของโตะอาหาร เตมซองน าตาลทโตะ 3) ยนเครองกดกาแฟ (Barista) 07.00-11.00 น. กดกาแฟและชาเสรฟแขกตอนอาหารเชา 12.00-14.00 น. กดกาแฟและชาเสรฟแขกตอนอาหารกลางวน 14.30-16.00 น. ลางเครองกาแฟและดแลความเรยบรอยเครองกาแฟ

ระยะเวลาการปฏบตงาน วนท 14พฤษภาคม ถง 3 สงหาคม2562 ชวงเวลาปฏบตงาน ตงแตเวลา 07.00-16.30 น. 3.5 ชอและต าแหนงของพนกงานทปรกษา ชอ คณพรทพย ขจรลา ต าแหนง Captain (F&B)

รปท 3.4 พนกงานทปรกษา ทมา : ผจดท า (2562)

34

3.6 ขนตอนและวธการด าเนนการ ขนตอนและวธด าเนนการโครงงานเรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ มดงน 3.6.1 ศกษาขอมลสถานประกอบการ โดยสงเกตปญหาทเกดขนและแนวทางการแกไขปญหาโดยน ามาท าเปนหวขอโครงงานสหกจศกษา 3.6.2 เขยนโครงรางงาน เขยนหวขอโครงงานเพอเสอนอาจารยทปรกษาและพนกงานทปรกษาเพอขอค าแนะน าและรางเอกสารโครงงานใหกบโครงการสหกจศกษา 3.6.3 ก าหนดหวขอในการหาขอมล ผจดท าไดมการปรกษาพนกงานทปรกษาถงหวขอโครงงานทก าหนดขนเพอหาแนวทางการแกไขปญหา 3.6.4 เกบรวบรวมขอมล รวบรวมขอมลและวธการแกไขปญหาจากค าแนะน าของพนกงานพเลยงและท าการคนควาหาขอมลจากอนเตอรเนต 3.6.5 วเคราะหขอมล ผจดท าไดน าวธการแกไขปญหามาวเคราะหและหาขอมลเพมเตมเกยวกบการท า กระถางตนไม จากกากกาแฟ 3.6.6 ทดลองท า จดเตรยมอปกรณในการท ากระถางตนไมจาก กากกาแฟพรอมกบลงมอปฏบต

3.6.7 สรปขอมลและเขยนรายงาน จดท ารายงานฉบบสมบรณเพอเตรยมน าสงใหกบอาจารยทปรกษา 3.6.8 น าเสนอขอมล น ารายงานสงอาจารยทปรกษาเพอตรวจสอบขอมลและรบฟงขอเสนอแนะเพอน ามาแกไข 3.6.9 น าสงรปเลมรายงานและน าเสนองานตออาจารยทปรกษาและโครงงานสหกจ น าเสนออาจารยรายงานการปฏบตสหกจศกษา และสงรายงานมายงฝายสหกจศกษาและการฝกงานตรวจสอบและรบฟงขอเสนอแนะเพอการ แกไขก าด าเนนโครงงานน ขนตอนและวธการการด าเนนงาน โครงงานเรองกระถางตนไมจากกากาแฟ แสดงดงตารางท 3.5.1

35

ตารางท 3.1 ขนตอนการด าเนนงาน

ขนตอนการด าเนนงาน ระยะเวลาการด าเนนงาน

พ.ค. ม.ย. ก.ค. ส.ค.

1) ศกษาขอมลถงปญหาของสถานประกอบการ

2) เขยนโครงรางรายงาน

3) ก าหนดหวขอในการหาขอมล 4) เกบรวบรวมขอมล 5) การวเคราะหขอมล 6) ทดลองท า 7) สรปขอมลและเขยนรายงาน 8) น าเสนออาจารยทปรกษา

9) สรปขอมลและเขยนรายงาน

36

บทท 4 ผลการปฏบตงานตามโครงงาน

4.1 รายละเอยดการท าโครงงาน จากการศกษาเรองการท ากระถางตนไมจาก กากกาแฟ Creating Pots for Plants from Coffee Grounds เปนการน าเอากากกาแฟทเหลอทงมาท าใหเกดประโยชนสงสด จงลงมอท าใหเกดประสทธภาพ ผลการปฏบตงานในครงน ท าใหทราบถงกระบวนการ ดงน 4.1.1 มวตถประสงคเพอชวยลดปรมาณขยะสงของทเหลอทงใหกบโรงแรม 4.1.2 เพอชวยลดปญหาภาวะโลกรอนจากการใชกระถางตนไมพลาสตกทยอยสลายไดยาก 4.1.3 เพอศกษาหาขอมลการน าวตถดบเหลอทง น ากลบมาใชใหมใหเกดประโยชนสงสด

4.2 การเตรยมการและการวางแผนโครงงาน การเตรยมการและการวางแผนโครงงานเรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ ดงน 4.2.1 ศกษาขอมลและวเคราะหปญหาทเกดขนภายในหองอาหาร โดยเลอกปญหาทนาสนใจและทสามารถแกไขได 4.2.2 ปรกษาหวขอทจะใชท าโครงงาน รวมกบพนกงานทปรกษาและอาจารยทปรกษาเพอขอค าแนะน าในการท าโครงงานสหกจศกษาและวางแผนการแกไขปญหา 4.2.3 วางแผนและแกไขปญหาตามทผจดท าโครงงานทไดคนพบและไดก าหนดไวในโครงงานสหกจศกษา 4.2.4 จดเตรยมวสดอปกรณเพอใชในการท าโครงงานและลงมอท าการทดลอง

4.3 วสดอปกรณทใชในการท า กระถางตนไมจาก กากกาแฟ 4.3.1 วสดและอปกรณ

วสดในการท ากระถางตนไมจากกากกาแฟ ดงน 1) กากกาแฟ 1,0000 กรม 2) ใยมะพราว 300 กรม 3) แปงมนส าปะหลง 240 กรม 4) น าเปลา 60 มลลลตร 5) ดนใชส าหรบปลกตนไม 200 กรม

37

อปกรณในการท ากระถางตนไมจากกากกาแฟ มดงน 1) กระถางตนไมพลาสตกขนาดตางกน 2) กะละมง 3) หมอ 4) ทพพ 5) ถงมอพลาสตก 6) ชาม

รปท 4.1 รปวสดอปกรณในการท ากระถางตนไมจากกากกาแฟ

ทมา : คณะผจดท า (2562)

4.4 การท ากระถางตนไม การท ากระถางตนไมจาก จากการทดลองท ากระถางตนไม 3 สตร ไดแก

สตรท 1 ไดแก กากกาแฟและแปงมนส าปะหลงในอตราสวน (70: 30) วธการท า น ากากกาแฟและกาวแปงมนส าปะหลงมาผสมกนและท าการอดลงในกระถางตนไมพลาสตก อดกากกาแฟไมหนาจนเกนไป น าไปตากแดดจด 2-3 วนจนกวาจะแหงสนท

สตรท 2 ไดแก กากกาแฟ +ใยมะพราว และแปงมนส าปะหลง ในอตราสวน (50:30:20) วธการท า น ากากกาแฟและใยมะพราวผสมกน กาวแปงมนส าปะหลงมาผสมดวย และท าการอดลงในกระถางพลาสตกอดเนอไมหนาไมบางจนเกนไป น าไปตากแดดจดเปนเวลา 2-3 วน สตรท 3 ไดแก กากกาแฟ+ใยมะพราว และแปงมนส าปะหลง ในอตราสวน (60:20:20) วธการท า น ากากกาแฟผสมกบใยมะพราวและกาวแปงมนผสมใหเขากน และท าการอดลงในกระถางพลาสตก อดแนนกวาเดมและอดกากกาแฟไมหนามาก น าไปตากแดด 2-3 วน การท ากระถางตนไมจากกากกาแฟสตร ทเลอกใชเปนสตรท 3 ในอตราสวน (60:20:20) ทเลอกสตรท 3 เพราะมอตราสวนทสมดลกนและท าใหตวกระถางตนไมมความสมบรณมากทสด จากการทดลองท ากระถางตนไมจากกากกาแฟทง 3 สตรไดแกสตรท 1 กากกาแฟและ แปงมน

38

อตราสวน (70 : 30) สตรท 2 กากกาแฟ+ ใยมะพราวและแปงมนอตราสวน (50:30:20) และสตรท 3 กากกาแฟ +ขยมะพราวและแปงมนอตราสวน (60:20:20) และไดเลอกสตรท 3 มาท าการทดลองใช เพราะอตราสวนมความสมดล ท าใหกระถางตนไมมความสมบรณมากทสดโดยผลการทดลองไดแสดงดงตารางท 4.1 ตารางท 4.1 ตารางการทดลองท าโครงงานเรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ สตร สวนประกอบ การผสมผสาน ผลทไดรบจากการทดลอง 1 - กากกาแฟ

- แปงมน (70 : 30)

ใชกากกาแฟผสมกบกาวแปงมน

ใชวตถดบในปรมาณทนอยเกนไปเพราะคะเนปรมาณไมถก จงท าใหกระถางทไดไมคอยสมบรณแบบ เกดการแตก มรอยราวของตวกระถาง และเกดการขนราและตวกระถางนนเปลยนสเปนสขาว เพราะตากแดดนอย และตอนอดกากากาแฟลงกระถางอดไมคอยแนน อดเยอะและหนาจนเกนไป

2 - กากกาแฟ - ใยมะพราว - แปงมน (50:30:20)

เพมปรมาณของกากกาแฟมาก และใสใยมะพราวเพมลงไปใหไดสดสวนของกากกาแฟ เพมปรมาณแปงมน เพอใหกาวแปงมนมความเหนยวกวาเดม

กระถางตนไมสมบรณแบบขนกวาครงท 1 มความแขงแรงมากขน ไมคอยมรอยแตกและรอยราวเกดขนเพราะตอนอดอดแนนกวาเดมและบางกวาเดม รปรางและขนาดของกระถางมความสมบรณ หลงท าเสรจน าไปตากแดด 2-3 วน

3 - กากกาแฟ - ใยมะพราว - แปงมน (60:20:20)

เพมปรมาณของกากกาแฟขนอก10 % และลดปรมาณของใยมะพราวลง 10% สวนปรมาณของแปงมน เ ท า เ ดม เพ อใหกระถางนนสมดลมากขน

กระถางตนไมมความสมบรณขนกวาทง 2ครงทผานมา รอยแตกรอยราวมบางนดหนอย ตอนอดลงกระถางอดไมหนาและแนนมาก ขนาดของกระถางมหลายขนาดกวาครงท 1-2 เมอน าไปทดลองใชจรงเมอรดน า กระถางตนไมไมเกดรอยราวเพมขนและรอยแตก

39

ขนตอนการท ากระถางตนไมจากกากกาแฟ สตรทไดลกษณะกระถางตนไมทด มดงน 4.4.1 น ากากกาแฟใสถาดแลวน าไปตากแดดใหแหง ดงรปท 4.1

รปท 4.1 น ากากกาแฟมาตากแดดใหแหง

ทมา : ผจดท า (2562)

4.4.2 น ากากกาแฟทแหงแลวมาใสลงในกะละมง ดงรปท 4.2

รปท 4.2 น ากากกาแฟใสกะละมง


4.4.3 ใสใยมะพราวลงในกะละมงทมกากกาแฟอยในนน ดงรปท 4.3

รปท 4.3 ใสขยมะพราวลงในกะละมง


40

4.4.4 ใชมอผสมใยมะพราวและกากกาแฟใหเขากน ดงรปท 4.4

รปท 4.4 ผสมขยมะพราวและกากกาแฟ


4.4.5 เตมน าลงไปทละเลกนอย ดงรปท 4.5

รปท 4.5 เตมน าเลกนอย ทมา : ผจดท า (2562)

4.4.6 ใชมอผสมใหเขากน ดงรปท 4.6

รปท 4.6 ผสมใหเขากน ทมา : ผจดท า (2562)

41

4.4.7 เทแปงมนส าปะหลงและน าใสในชามทเตรยมไว ดงรปท 4.7

รปท 4.7 เทแปงและน าใสชาม


4.4.8 ใชทพพคนผสมใหแปงและน าละลายเปนเนอเดยวกน ดงรปท 4.8

รปท 4.8 คนแปงและน าใหเขากน


4.4.9 เทสวนผสมทงหมดใสลงในหมอและตงไฟใหรอน ดงรปท 4.9

รปท 4.9 เทใสหมอและน าไปตงไฟ


42

4.4.10 คนใหเขากนจนแปงเหนยวมลกษณะ ขน, เหนยว คลายๆกบกาว ดงรปท 4.10

รปท 4.10 คนแปงจนเหนยว


4.4.11 เทแปงกาวใสลงในกะละมงทมกากกาแฟและขยมะพราวอย ดงรปท 11

รปท 4.11 เทแปงกาวใสกะละมง


4.4.12 ใชมอผสมแปงกาวและกากกาแฟกบใยมะพราวใหเขากน ดงรปท 12

รปท 4.12 ผสมแปงกาวกบกากากาแฟใหเขากน


43

4.4.13 น าสวนผสมทงหมดใสลงในกระถางทใชเปนแมพมพ ใสกากกาแฟลงไปปนตามรปกระถาง กดใหแนน ดงรปท 13

รปท 4. 13 ใสกากกาแฟลงใหกระถางแมพมพ


4.4.14 น ากระถางแมพมพอกใบทมขนาดเลกกวากระถางแรก มากดใหเปนรตรงกลาง ดงรปท14

รปท 4. 14 น ากระถางอกขนาดมากดใหเปนรตรงกลางกระถาง


4.4.15 น ากระถางทมขนาดเลกกวาออก จะไดออกมาดงรปท 15

รปท 4.15 น ากระถางทมขนาดเลกกวาออก


44

4.4.16 แกะกากกาแฟออกจากกระถางแมพมพ ดวยความระมดระวง ดงรปท 16

รปท 4.16 แกะออกจากกระถางแมพมพ


4.4.17 น าไปตากแดดจดเปนเวลา 2-3 วนจนกวาจะแหงสนท ดงรปท 17

รปท4. 17 น าไปตากแดด 2-3 วน


4.4.18 เตรยมดนทใชส าหรบปลกตนไม น าตนกระบองเพชรใสลงในกระถางทเสรจสมบรณ ดงรปท 18

รปท 4. 18 น าตนไมลงใสกระถางตนไม


45

4.4.19 รปกระถางตนไมทท าจาก กากกาแฟ ทสมบรณแบบพรอมใชงาน ดงรปท 19

รปท 4.19 รปกระถางตนไมทสมบรณแบบ

ทมา : ผจดท า (2562) 4.5 สรปผลการทดลอง จากการทดลองน คณะผจดท าไดเหนถงปญหาจากการท ากระถางตนไมจาก กากกาแฟ โดยการทดลองในครงแรก คณะผจดท าไดมการใชวตถดบทมปรมาณนอยจนเกนไปและตากแดดนอยจนเกนไป ท าใหเกดปญหาของตวกระถางตนไมทมการขนรา และตวกระถางตนไมมรอยแตกและรอยราวเกดขน จงไดมการศกษาและน ากลบมาทดลองในครงท 2 ผลปรากฎวาตวกระถางตนไมจาก กากกาแฟนนมลกษณะทสมบรณแบบมากกวาครงท 1 เนองจากการทดลองในครงท 2 นนมการ เพมปรมาณของกากกาแฟ เพมใยมะพราวลงไปเพม และยงเพมปรมาณของแปงมนและน าขนกวาเดมท าใหแปงนนเหนยวกวาเดม เมอเพอวตถดบมากขนท าใหรปรางของตวกระถางตนไมอยในระดบทมความพ งพอใจ ผลเกดจากการเพมใยมะพราวลงไปท าใหกระถางมความแขงแรงมากขน การทดลองครงท 3 เรามการเพมปรมาณบางสงขนและลดบางสงลง เชนเพมปรมาณของกากกาแฟขน และลดปรมาณของใยมะพราวลง สวนปรมาณของแปงมนเทาเดม และไดท าการเปลยนวธการอดกากกาแฟลงในกระถางใหม เพราะครงท 1อดเนอกากกาแฟหนาเกนไปและอดไมแนน เลยท าใหแตกงาย สวนครงท 2 และครงท 3 ท าการอดเนอกากกาแฟบางลงและอดแนน

46

ขน จงท าใหกระถางไมมการแตกและมรอยราวบางทของบรเวณกระถางจงน าไปทดลองใชใน โรงแรมจงน าไปสอบถามความพงพอใจพนกงานในโรงแรม

4.6 การค านวณตนทนกระถางตนไมจากกากกาแฟ การท ากระถางตนไมจากกากกาแฟมการค านวณตนทน แสดงดงตารางท 4.2

ตารางท 4.2 การค านวณตนทนกระถางตนไมจาก กากกาแฟ สวนผสม ปรมาณ ราคา/หนวย ราคาตนทน (บาท)

กากกาแฟ 1,000 กรม 30 /1,000 กรม 30.00 ใยมะพราว 300 กรม 20 /1,000 กรม 6 .00 แปงมนส าปะหลง 240 กรม 60 / 1,000 กรม 14.40 น าเปลา 60 มลลตร ไมมคาใชจาย - ดนปลกตนไม 200 กรม 20 / 1,000 กรม 4.00 กระถางตนไมพลาสตก 2 ขนาด 5 บาท /1 ขนาด 10.00

รวมตนทนทงหมด 64.40 บาท

จากตารางท 4.2 ตนทนของกระถางตนไมจาก กากกาแฟ จ านวน 64.40 บาท สามารถผลตกระถางตนไมได จ านวน 8 กระถาง ตนทนตอกระถาง 1 ใบ เทากบ 8.05 บาท

4.7 ผลการคดวเคราะหขอมล ในการจดท าโครงงานกระถางตนไมจาก กากกาแฟ ทไดมาจากการน าวสดทเหลอทงน า

กลบมาใชใหมมวตถประสงคเพอใหกอเกดประโยชนในการชวยลดปญหาการทงกากกาแฟใหนอยลง แตทงหมดนกเพอกอเกดประโยชนสงสดตอโรงแรมอส ตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ผจดท าไดท าการส ารวจความพงพอใจ โดยการแจกแบบสอบถามแกพนกงานโรงแรมจ านวน 30 ชด สามารถสรปไดดงน 4.7.1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ขอมลทวไปผตอบแบบสอบถามความพงพอใจ เรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ แสดงดงตารางท 4.3

47

ตารางท 4.3 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ขอมลทวไป จ านวน รอยละ

เพศ ชาย หญง

17 13

56.70

43.30 รวม 30 100.00

อาย 20-25 ป 26-35 ป 36-40 ป 45-50 ป

7 10 10 3

23.30 33.30 33.30 10.00

รวม 30 100.00 แผนก

อาหารและเครองดม แมบาน ครว การบรการสวนหนา

20 9 1 0

66.70

30.00 3.30 00.00

รวม 30 100.00

จากตารางท 4.3 ผตอบแบบสอบถามเปนเพศชายมากทสด คดเปนรอยละ 56.70 ชวงอาย ทตอบแบบสอบมากทสดเปนชวงอาย 26-40 ปคดเปนรอยละ 66.60 และผ ตอบแบบสอบถามเปนแผนกอาหารและเครองดมคดเปนรอยละ 66.70

4.7.2 ความพงพอใจของผตอบแบบสอบถาม น ากระถางตนไมจากกากกาแฟ มาประเมนคณภาพจากแบบ สอบถาม ดวยวธการ

ใหคะแนนความชอบ โดยใหคะแนนความชอบจาก 5 (มากทสด) ถง 1 (นอยทสด) จากนนน ามาหาคาความถ รอยละ คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน จากนนน าคาเฉลยมาแปลผลระดบความพงพอใจโดยใชเกณฑการแปลความหมายของลเครท (Likert Scale) , ป2561 เพอจดระดบคะแนนเฉลย ในชวงคะแนนดงตอไปน

48

คาเฉลย 4.21 - 5.00 หมายถง ความพงพอใจในระดบมากทสด คาเฉลย 3.41- 4.20 หมายถง ความพงพอใจในระดบมาก คาเฉลย 2.61 - 3.40 หมายถง ความพงพอใจในระดบปานกลาง คาเฉลย 1.81 - 2.60 หมายถง ความพงพอใจในระดบนอย คาเฉลย 1.00 - 1.80 หมายถง ความพงพอใจในระดบนอยทสด

ความพงพอใจของผตอบแบบสอบถามจ านวน 30 คนโดยใชเกณฑการแปลความหมายของลเครท ไดผลแสดงดงตาราง

36

ตารางท 4.4 แสดงคาเฉลยและระดบความพงพอใจกระถางตนไมจากกากกาแฟ

คณลกษณะ มากทสด

มาก

ปานกลาง

นอย

นอยทสด

คาเฉลย

(SD) ระดบความพงพอใจ

จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ

1) ความสวยงามและความคดสรางสรรค 14 46.7 12 40 4 13.3 0.00 0.00 0.00 0.00 4.33 0.71 มากทสด 2) ประโยชนและความนาดงดดในการใชงาน 6 20 21 70 3 10 0.00 0.00 0.00 0.00 4.10 0.54 มาก 3) วสดทใชมความเหมาะสม 11 36.7 14 46.6 5 16.6 0.00 0.00 0.00 0.00 4.20 0.71 มากทสด 4) ความแขงแรงและความทนทาน 10 33.3 15 50 5 16.7 0.00 0.00 0.00 0.00 4.16 0.69 มาก 5) ความพงพอใจในภาพรวม 17 56.7 12 40 1 3.33 0.00 0.00 0.00 0.00 4.53 0.57 มากทสด

49

50

จากตารางท 4.6.2. พบวา ความพงพอใจในภาพรวมของกระถางตนไมจากกากกาแฟ มความพงพอใจเฉลย 4.53 ความสวยงามและความนาดงดดในการใชงานมความพงพอใจเฉลย 4.33 วสดทใชมความเหมาะสมมความพงพอใจเฉลย 4.20 ความแขงแรงและความทนทาน มความพงพอใจเฉลย 4.16 และประโยชนและความนาดงดดในการใชงาน มความพงพอใจเฉลย 4.10

4.7.3 การสงเกตการณเปลยนแปลงของกระถางตนไม การสงเกตการณเปลยนแปลงของกระถางตนไมและตวกระถางตนไมทท าจาก กากกาแฟ เปนเวลา 30 วน ไดท าการสงเกตทก ๆ 7 วนเปนเวลา 4 สปดาห แสดงดงตารางท 4.5 ตารางท 4.5 การสงเกตการณเปลยนแปลงของกระถางตนไมและตวกระถางตนไมจากกากกาแฟ

การทดลอง ระยะเวลาการเสอมสภาพของกระถางตนไม

จากกากกาแฟ รปการเปลยนแปลงของกระถางตนไม

สปดาหท 1

กระถางตนไมมรปทรงสมบรณไมมรอยแตกไมมรอยราว สวนสของตวกระถางเปนสน าตาลเขม

สปดาหท 2

กระถางตนไมไมมรอยแตกไมมรอยราวเพม สวนสของกระถางออนลงเปนสน าตาลออน

สปดาหท 3 บรเวณขอบของกระถางตนไมมรอยแตกและ

หลดออกมาเปนเศษ ลวงลงพน แตรปทรงยงคงเดม สของกระถางเปนสน าตาลออนปนสขาว

สปดาหท 4 ตวกระถางตนไมมรอยแตกและเปนร(เนองจากมแมลงมาเจาะทตวกระถาง) ขอบกระถางมรอยช ารดและแตกบางสวน สของกระถางกลายเปนสน าตาลออนปนสขาว

51

4.7.4 การทดลองใชกระถางตนไมจากกากกาแฟภายในโรงแรมอสตน แกรนด สาทร จากการทดลองใชกระถางตนไมจาก กากกาแฟ บรเวณตางๆในโรงแรมอสตน แกรนด สาทร ดงภาพท 4.20-4.23

1) ภายในหองน าพนกงาน ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร

รปท 4.20 ภายในหองน าพนกงาน ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร


2) บรเวณโตะท างานและบรเวณโตะ Cashier ภายในหองอาหาร The Glass House

รปท 4.21 บรเวณโตะท างานและบรเวณโตะ Cashier ภายในหองอาหาร The Glass House


52

3) บรเวณทดดบหรพนกงาน ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร

รปท 4.22 บรเวณทดดบหรพนกงาน ของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร


4) พนกงานทสนใจกระถางตนไมน าไปปลกและดแลตอทบาน เปนพนกงานแผนกอาหารและเครองดมของหองอาหาร The Glass House

รปท 4.23 พนกงานทสนใจกระถางตนไมน าไปปลกและดแลตอทบาน เปนพนกงานแผนก

อาหารและเครองดมของหองอาหาร The Glass House ทมา : ผจดท า (2562)

52

บทท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลของโครงงาน

5.1.1 สรปผลการจดท าโครงงานสหกจศกษา จากการทไดปฏบตโครงงานสหกจศกษา ณ โรงแรมอสตน แกรนด สาทร ผจดท าไดรบมอบหมายใหปฏบตงานในแผนก อาหารและเครองดม ภายในหองอาหาร เปนระยะเวลาทงหมด 4 เดอนท าใหไดปฏบตงานจรง ไดใชภาษาจรง ไดฝกความอดทน ฝกภาษาองกฤษ ท าใหมความรบผดชอบตอหนาททไดรบมอบหมาย ฝกความตรงตอเวลา ไดเรยนรการท ากาแฟทมากขนและไดลงมอท าจรง การเสรฟอาหารทถกตอง เรยนรเรองภาษาฝกพด ฝกสนทนากบแขกทมาใชบรการในหองอาหาร มการเรยนรและปรบตวในการท างานรวมกบผอนไมวาจะเปนการรบฟงขอคดเหนขอเสนอแนะในการท างาน ไดใชความรทศกษาเรยนมาน ามาปฏบตจรงในการท างาน ไดรบประสบการณในการท างาน ไดสอนและเรยนรเหนถงปญหา น ามาซงการแกไขปญหาทจะสามารถน ามาประยกตใชไดจรงในชวตและอนาคตในการท างานในวนขางหนา ผจดท าโครงงานไดน า กากกาแฟ ทเหลอทงมาประดษฐเปนผลงานชนใหมเปนกระถางตนไมทท าจากกากกาแฟ Creating Pots for Plants from Coffee Grounds จากการเหลอทงของ กากกาแฟท าใหเกดประโยชน เพอลดปรมาณการทงกากกาแฟในจ านวนทมากในแตละวนและชวยเพมมลคาของตวกากกาแฟขนซงผลทไดจากแบบสอบถามนนอยในเกณฑทนาพงพอใจมาก สรปผลโดยรวมแลว กระถางตนไมจากกากกาแฟ Creating Pots for Plants from Coffee Grounds ไดรบความสนใจตอพนกงานแผนกอาหารและเครองดมในโรงแรมอสตน แกรนด สาทรเปนอยางมากและไดประโยชนจากวตถดบทเหลอทงและไดรบการยอมรบในดานภาพรวมของตวกระถาง อยในระดบมากทสดมคาเฉลย 4.53 ผลจากแบบสอบถามดานเพศ เปนเพศชายมากทสด คดเปนรอยละ56.70 ผลแบบสอบถามดานอาย 26-40 ปมจ านวนรอยละ 66.60 ผลจากแบสอบถามดานความพงพอใจโดยภาพรวมมความพงพอใจ มากทสดมคาเฉลย 4.53

5.1.2 ขอจ ากดหรอปญหาของโครงงาน จากการทดลองท า กระถางตนไมจากกากกาแฟ ปญหาทพบในการท าโครงงานกระถางตนไมจากกากกาแฟ มดงน

1) เรองของแสงแดด เนองจากชวงทท ากระถางตนไมเกดฝนตกตดตอกนกระถางตนไมจงมความชนและไมแหงสนท

53

2) ขาดความรเรองการอดกระถางตนไม และเรองอตราสวนของวสดทใชไมมความแมนย า

3) กระถางตนไมมขนาดและรปแบบใหเลอกนอยและผวไมเรยบ มรอยราว 4) ความคงทนของตวกระถางตนไมและความสวยงาม

5.1.3 ขอเสนอแนะ ควรแกไขปญหาจากสงทไดทดลองท า คอขนาดของกระถางมขนาดใหเลอกนอย ตองท าใหมหลายขนาดขน และเรองของผวกระถางทไมเรยบ ไดท าการอดกากกาแฟลงในกระถางแมพมพดวยความปราณตกวาเดมจงท าใหกระถางนนมผวทเรยบขนกวาเดม และมการเคลอบดวยแวนช เพอใหคงทนสภาพการใชงานไดนานขน เลอกตนไมทมสสนสดใสมากขนท าใหมความโดดเดน และควรหาขอมลเพมเตมในเรอง การออกแบบกระถางในรปแบบตางๆและเรองการตกแตงกระถาง จากหนงสอ หรอ อนเทอรเนต

5.2 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 5.1.2 ประโยชนจากการปฏบตงานสหกจ ประโยชนจากการปฏบตงานสหกจ มดงน 1)ไดฝกความอดทนและความมระเบยบวนยในการท างาน 2) การตรงตอเวลา และมความรบผดชอบตอหนาท ทไดรบมอบหมาย 3) เรยนรการท างานเปนทม สรางความสมพนธไมตรตอผรวมงาน 4) เรยนรฝกฝนดานภาษาองกฤษ และการสอสารสนทนากบแขก

5.2.2 ปญหาทพบจากการปฏบตงานสหกจศกษา ปญหาทพบจากการปฏบตงานสหกจศกษา มดงน 1) ปญหาเรองการเขางานเปนชวงเวลาการปฏบตงาน มบางครงเขางานบายและเลกดก ท าใหไมมรถกลบบาน สงผลใหการเดนทางกลบบานนนล าบาคมากขนเพราะเดนทางดวย BTS จะปดใหบรการกอนทจะเลกงาน 2) ปญหาเรองการใชภาษาองกฤษสอสารกบลกคา ลกคามหลายเชอชาตมบางครงการสอสารและการฟงแขกอาจจะไมเขาใจและท าใหการท างานไมราบรน 3) มความรเรองอาหารและเครองดมไมเพยงพอและไมแมนย าท าใหเกดการท างานทลาชา

54

5.2.3 ขอเสนอแนะ ควรเลอกสถานประกอบการทสะดวกตอการเดนทาง เพอปองกนการขาด ลา มาสาย ใสใจกบงานทไดรบมอบหมาย หาความรในแผนกทเลอกจะไปปฏบตงาน กอนทจะไปปฏบตงานจรง เกบเกยวประสบการณจากการปฏบตงานใหไดมากทสด เพอเปนประโยชนแกตวเอง ควรหาสมดจดบนทกสงทไดเรยนรมาจากพๆพนกงาน เพอกลบมาทบทวนสงทไดเรยนรมาเพอน าไปใชประโยชนในอนาคต และเรองการหาขอมลเพมเตมเกยวกบการท ากระถางตนไมจากวสดธรรมชาตและไดมการขอค าปรกษาจากพนกงานทปรกษาและอาจารยทปรกษา วาวสดไหนทสามารถน ามาใชในการท ากระถางตนไมได ซงกไดค าแนะน ามาอยางดทสามารถน ามาใชไดจรง

55

บรรณานกรม

การหามาตราวดของลเคร ท. (2561). เขาถงไดจาก https://greedisgoods.com/scale ขอมลโรงแรมอสตน แกรนด สาทร. (ม.ป.ป.). เขาถงไดจาก https://www.booking.com/hotel/

th/eastin-grand-sathorn.th.html ขอมลกหลาบหน. (ม.ป.ป). เขาถงไดจาก http://www.xn--p3cboo1fzb2evbya.com ความหมายและประวตความเป นของกาแฟ. (ม.ป.ป). เขาถงไดจาก http://oknation.nationtv.tv/

blog/lovenature ชนดของกาแฟ. (ม.ป.ป). เขาถงไดจาก https://www.koffeetools.com/content ธรญญา ชยวงศศรอรณ. (2560). การชงกาแฟ 6 วธ. เขาถงไดจากhttps://www.mangozero.com/

coffee-brewing-methods/ พชชาพร สงขทอง. (2561, 20 สงหาคม). การทากระถางตนไมจากธรรมชาต. [เวบบลอก]. เขาถงได

จาก http://48125jiab.blogspot.com/ พงศธร หนเลก, จราณว ฒน แสงมกด และ นายชนพนธ แซซม. (2541). การทากระถางตนไมจากขย

มะพร าว. เขาถงไดจาก http://www.decorreport.com/a29385- ภคน ตปญโญ และ สรชช มโค. (2558). การอดกระถางตนไมจากผกตบชวา. เขาถงไดจาก

http://www.eng.kps.ku.ac.th/dblibv2/fileupload/project สรเดช สดคมข า. (2562). การเพาะเลยงเนอเยอกหลาบหน. เขาถงไดจาก

https://www.technologychaoban.com/flower-and-decorating-plants/article_101245

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

ภาพขณะปฏบตงาน กดกาแ ฟ (Barista) ท าหนาทดแลเรองชาและกาแฟ น าไปเสรฟทโตะใหกบแขกทมาใชบรการ

ทหองอาหาร The Glass House

ดแล น าดมสมนไพร คอยเตมน าและแกวน า ดแลความสะอาดบรเวณนน

เปนการ จดโตะอาหารใหมหลงจากทลกคาทานเสรจแลว ท าการ จดโตะใหกบสสภาพเดมไวใหลกคาทานตอไปไดนงรบประทานอาหาร เนองจากมลกคาลงมาใชบรการหองอาหาร The GlassHouse เปนจ านวนมาก ทงชวงอาหารเชาและชวงอาหารกลางวน

รปโตะอาหารตอนชวงอาหารเชาและรปโตะอาหารตอนชวงอาหารกลางวน

น ากากกาแฟจากเครองกาแฟ เทใสถงขยะ

ดแลเรองการลางท าความสะอาดเครองกาแฟทงหมด 4 เครองในหองอาหาร

ดแลตไวน มหนาทเชดท าความสะอาด เรยงขวดไวนใหเปนระเบยบ

นบผาเชดปาก ใสถงเพอเตรยมสงท าความสะอาด

ท าความสะอาดภายในบารหลงบาน กวาด ถ ลางพนและเกบของใหสะอาดเรยบรอย

เชดเครองมอและอปกรณตางๆในแผนก แยกประเภทใสลงในบลอคเพองายตอการหยบใช

พบผาเชดปาก

เชดแกวน า และแกวกาแฟ

ท าเมนเครองดม เปนเมน A la Carte ของหองอาหาร The Glass House

เตมน าผลไมปน บนไลนบฟเฟตตอนเชา

เปนรปการตรวจเชคอปกรณภายในหองอาหาร The Glass House ทงหมด เชน แกวน า แกวกาแฟ เครองมอทงหมด ถาดรอง จานรอง น ามานบและสงยอด

ภาคผนวก ข

ภาคผนวก ค

ภาคผนวก ง

กระถางตนไมจาก กากกาแฟ (Creating Pots for Plants from Coffee Grounds)

นางสาว จารวรรณ โตเหลอ อาจารย สนทร สอนกจด 38 ถนน เพชรเกษม เขต ภาษเจรญ 10160

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม E-mail : [email protected]

บทคดยอ โครงงานสหกจศกษาเรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ Plant pot from coffee grounds โดยมว ต ถประสงค เ พอน ากากกาแฟท เห ลอ ทงมาสรางสรรคผลตภณฑใชในการตกแตงบรเวณลอบบและหองน าของโรงแรม และเพอน าวสดทเหลอทงมาใชประโยชนอยางคมคาพรอมทงชวยเพมมลคาใหกบกากกาแฟ จากนนไดท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑกระถางตนไมจากกากกาแฟโดยท าการแจกแบบสอบถามจ านวน 30 ชด แ กประชากรตวอยางของโรงแรมอสตน แกรนด สาทรซงผลจากการส ารวจพบวา สวนใหญเปนเพศชาย รอยละ56.70 ชวงอายระหวาง26-40 ปมความพงพอใจเฉลยเทากนคดเปนรอยละ 33.30 ปฏบตงานแผนกอาหารและเครองดมรอยละ 66.70 พบวา กลมตวอยางมความพงพอใจ ดานภาพรวมของกระถางตนไมจากกากกาแฟมากทสด มคาเฉลยอยท 4.53 ดานความสวยงามและความคดสรางสรรคในระดบมากทสด มคาเฉลยอยท 4.33 ดานวสดทใชมความเหมาะสมในระดบมากทสด มคาเฉลยอยท 4.20 ดานความแขงแรงและความทนทานในระดบมาก มความพงพอใจเฉลย 4.16 และดานประโยชนและความนาดงดดในการใชงานในระดบมาก มคาเฉลยอยท 4.10 ค าส าคญ : รไซเคล กระถางตนไม กากกาแฟ

Abstract The objectives of this cooperative

education project were to create hotel lobby and bathroom decorating products by applying leftover coffee grounds to create and to worthily utilize leftover materials to add value to coffee grounds. The satisfaction survey was conducted by distributing 30 copies of questionnaire to ask their satisfaction towards the developed plant pots. Data were collected from the sample at Eastin Grand Hotel Sathorn, Bangkok. The survey results indicated that most of the sample was male (56.70%) and 26-40 years old. On average, they had same satisfaction level (33.30%). They worked for food and beverage department (66.70%). Overall satisfaction with the developed plant pot was at the highest level with a mean of 4.53. Aesthetics and creativity were at the highest level with a mean of 4.33. The suitability of materials used was at the highest level with a mean of 4.20. Strength and durability was at a high level with a mean of 4.16. Benefit and attractiveness was at a high level with a mean of 4.10. Keywords : Recycle / Coffee grounds / Plant pot

ทมาและความส าคญ จากการปฏบตงานทแผนกอาหารและ

เครองดม โรงแรม อสตน แกรนด สาทร พบวาในการใหบรการอาหารและเครองดมในแตละวน กากกาแฟ เปนวตถดบทถกทงโดยเปลาประโยชนในจ านวนมากทงทจรงแลวน าไปใชประโยชนไดหลายอยาง และมการสงเมลดกาแฟเขามาเปนจ านวนมาก จากการสงเกตพบวา กากกาแฟเปนวตถดบทเหลอทงมากทสดและไมไดน ามาใชประโยชนเลย ท าใหหองอาหารตองทงโดยไมไดใชประโยชนจากกากกาแฟ จากปญหาดงกลาวผจ ดท าเกดความคดสรางสรรค ทจะน ากากกาแฟทเหลอทงน นมาสรางสรรคใหเกดผลงานชนใหมแถมยงเพมมลคาของกากกาแฟ โดยการศกษาคนควาหาขอมลดานประโยชนของกากกาแฟแลวพบวา มคณสมบตเปนปย มแรธาตอาหารทส าคญมากมายทชวยเสรมสรางการเจรญเตบโตใหแกพช สามารถใชปลกตนไมได และยงเปนการเพมมลคาใหกบกากกาแฟทหลายๆคนมองขามไป และเมอน ากากกาแฟมาผสมกบดนแลวจะสรางความเปนกรดใหกบดนไดดท าใหตนไมหรอพชนนเจรญเตบโตไดเรวขน ผจดท าเลยน าเอากากกาแฟทเหลอทงมาประดษฐใหออกมาในรปแบบของกระถางตนไม จดเดนกคอ กระถางตนไมท าจากวสดธรรมชาตทสามารถยอยสลายไดงาย แถมยงชวยลดภาวะโลกจากการใชกระถางตนไมแบบพลาสตก วตถประสงคของโครงงาน 1. เพอศกษาหาขอมลในการน าว ตถดบเหลอทง น ากลบมาใชใหเกดประโยชนสงสด 2. เพอชวยลดภาวะโลกรอนจากการใชกระถางตนไมพลาสตกทยอยสลายไดยาก 3. ชวยลดปรมาณขยะสงของทเหลอทงใหกบทางโรงแรม

4. ศกษาเรยนรขนตอนและวธการท ากระถางตนไมจากกากกาแฟ 5. เพอทดลองวากระถางตนไมสามารถน ามาใชประโยชนไดจรง ขอบเขตของโครงงาน โครงงานชนน เปนโครงงานเชงทดลอง เพอศกษาความพงพอใจของกระถางตนไมจาก กากกาแฟ ทแตกตางไปจากเดมทงเรอง วสดและรปแบบโดยใชแบบสอบถามประเมนความพงพอใจ 1. ขอบเขตดานระยะเวลา การท าโครงงานนด าเนนการในภาคเรยนการศกษาท 3/2561 ระหวาง วนท 14 พฤษภาคม 2562 ถง ว นท 30 สงหาคม 2562 2. ประชากร ในการศกษาเรอง กระถางตนไมจากกากกาแฟ ไดแก พนกงานแผนกแมบาน แผนกครว และอาหารและเครองดม โรงแรมอสตน แกรนด สาทร จ านวน 30 คน 3 . กล มตวอยาง ทใชในการส ารวจความคดเหนจากพนกงานในโรงแรม อสตน แกรนด สาทร ในแผนกแมบาน แผนกครว และบรการอาหารและเครองดม จ านวน 30 คน โดยใชสตรค านวณของ Taro Yamane (1923-1979) ทไดจากการประเมนความพงพอใจ 4. ขอบเขตดานสถานท โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1.ลดปรมาณวตถดบเหลอทงและใชประโยชนอยางคมคาของกากกาแฟ เพอใหเกดผลตภณฑ 2. การน าผลงานทประดษฐได น ามาใชใหเกดประโยชนสงสดกบทางโรงแรม 3.ใชกระถางตนไมส าหรบตกแตงในบรเวณตางๆภายในโรงแรม ขนตอนและวธการท า 1.ขนตอนการท ากระถางตนไม

สวนผสมทเลอกใชเปนของสตรท 3ไดแก กากกาแฟ+ใยมะพราว และแปงมนส าปะหลง ในอตราสวน (60:20:20) วธการท ากระถามตนไมจากกากกาแฟ 1. น ากากกาแฟใสถาดแลวน าไปตากแดดใหแหง 2 .น ากากกาแฟทแหงแลวมาใสลงในกะละมง 3.ใสใยมะพราวลงในกะละมงทมกากกาแฟและใชมอผสมใยมะพราวและกากกาแฟใหเขากน 4. เตมน าลงไปทละเลกนอยและผสมใหเขากน 5.เทสวนผสมทงหมดใสลงในหมอและตงไฟใหรอน คนใหมลกษณะเปนกาวแปงมน 6.เทแปงกาวใสลงในกะละมงทมกากกาแฟและขยมะพราวอย และใชมอผสมใหเขากน 7. น าสวนผสมทงหมดใสลงในกระถางทใชเปนแมพมพ ใสกากกาแฟลงไปปนตามรปกระถาง กดใหแนน 8. น ากระถางแมพมพอกใบทมขนาดเลกกวากระถางแรก มากดใหเปนรตรงกลาง 9. แกะกากกาแฟออกจากกระถางแมพมพและน าไปตากแดด 2-3 วน สรปผลของโครงงาน ผลการด า เนนงาน ในการจดท าโครงงานกระถางตนไมจาก กากกาแฟ ทไดมาจากการน าวสดทเหลอทงน ากลบมาใชใหมมาวตถประสงคเพอใหกอเกดประโยชนในการชวยลดปญหาการทงกากกาแฟใหนอยลง และยงชวยลดภาวะโลกรอนแตท งหมดนก เ พอกอเ กดประโยชน สงสดตอโรงแรมอส ตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ทางคณะผจดท าไดท าการส ารวจความพงพอใจ โดยการแจกแบบสอบถามแกพนกงานโรงแรมจ านวน 30 ชด สามารถสรปไดดงนไดรบความสนใจตอพนกงานแผนกอาหารและเครองดมในโรงแรมอสตน แก

รนด สาทรเปนอยางมากและไดประโยชนจากวตถดบทเหลอทงและไดรบการยอมรบในดานภาพรวมของตวกระถาง อยในระดบมากทสดมคาเฉลย 4.53 ผลจากแบบสอบถามดานเพศ เปนเพศชายมากทสด คดเปนรอยละ56.70 ผลแบบสอบถามดานอาย 26--40 ปมจ านวนรอยละ 66.60 ผลจากแบสอบถามดานความพงพอใจโดยภาพรวมมความพงพอใจ มากทสดมคาเฉลย 4.53 บรรณานกรม การหามาตราวดของลเครท. (2561). วนทสบคน 15

กรกฎาคม 2562, จาก https://greedisgoods.com/ scale

ขอมลโรงแรมอสตน แกรนด สาทร. (มปป). วนท สบคน 20 พฤษภาคม 2562, จาก https://www.booking.com/hotel/th/eastin-grand-sathorn.th.html

ข อม ลกหล าบห น . ( มปป ) . ว น ท สบคน 20 กรกฎาคม

2562, จาก http://www.xn-- p3cboo1fzb2evbya.com

ความหมายและประวตความเปนของกาแฟ. (มปป). วนทสบคน 2 มถนายน 2562, จากhttp://oknation.nationtv.tv/blog/lovemate

ชนดของกาแฟ. (มปป). วนทสบคน 22 มถนายน 2562, จาก https://www.koffeetools.com/content

ธรญญา ชยวงศศรอรณ. (2560). การชงกาแฟ 6 วธ. วนทสบคน 23 กรกฎาคม 2562, จาก https://www.mangozero.com/coffee-brewing-methods/

พชชาพร สงขทอง. (2561). การท ากระถางตนไม จากธรรมชาต. วนทสบคน 25 พฤษภาคม 2562, จากhttp://48125jiab.blogspot.com/

พงศธร หนเลก จราณวฒน แสงมกด และนายชน

พนธ แซซม. (2541). การท ากระถางตนไมจากขยมะพราว.วนทสบคน 30 พฤษภาคม 2562 , จาก http://www.decorreport.com/a29385-

ภคน ตปญโญ และ สรชช มโค. (2558). การอด กระถางตนไมจากผกตบชวา.วนทสบคน 17 กรกฎาคม 2562, จาก

http://www.eng.kps.ku.ac.th/dblibv2/fileupload/project

สรเดช สดคมข า. (2562). การเพาะเลยงเนอเยอ กหลาบหน. วนทสบคน 20 กรกฎาคม 2562, จากhttps://www.technologychaoban.com/flower-and-decorating-plants/article_101245

ภาคผนวก จ

ภาคผนวก ฉ

ภาคผนวก ช

ประวตผเขยน

ชอ-นามสกล : นางสาวจารวรรณ โตเหลอ ชอเลน : ปย อาย : 22 ป

E-mail : [email protected]

ศกษาท : มหาวทยาลยสยาม คณะ ศลปศาสตร สาขา การโรงแรม

รหสนกศกษา : 5804400093 ชนปท : 4

ทอย : 180/9 หมบานเอออาทรบางขนเทยน 2 ซอย. อนามยงามเจรญ 31 แขวง.ทาขาม

เขต.บางขนเทยน กรงเทพมหานคร 10150

ฝกงานท : โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพ (Eastin Grand Hotel Sarton Bangkok )

แผนก : Food and Beverage (Waitress ) ทหองอาหาร The Glass house

วน-เวลา : 14 พฤษภาคม2562 ถง 30 สงหาคม 2562 เปนระยะเวลา 4 เดอน

Creating Post for Plants from Coffee Grounds · ตารางการทดลองท...

Documents

Transcript of Creating Post for Plants from Coffee Grounds · ตารางการทดลองท...