CORTES BÁSICOS DE LA RES VACUNA

RECOPILACION LUIS GABRIEL DIAZ

1. Cortes primarios con hueso

LA MEDIA RES VACUNA

REFERENCIA ANATÓMICA

GENERAL

Trasero 3 costillas

Delantero 10 costillas

Pistola 3 costillas

Pierna mocha

Bife angosto con hueso

Pecho con hueso

Bife ancho con hueso

2. Cortes sin hueso

Lomo

Bife angosto

Cuadril D

Nalga de adentro

Peceto

Carnaza cuadrada

Bola de lomo

Corazón de cuadril

Colita de cuadril

Bife ancho sin tapa

Aguja

Carnaza de paleta

Marucha

Chingolo

Brazuelo y garrón

FIN DE LA PRESENTACIÓN

INSTITUTO NACIONAL DE CARNESINAC

URUGUAYmarzo de 2002