Cordero Mesopotamico - Arias Usandivaras
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Certificación cordero Mesopotámico D.O.PCertificación cordero Mesopotámico D.O.PIndicaciones de calidad (Marca)Indicaciones de calidad (Marca)
Reunión CLA C.Cuatiá 23-04-08Reunión CLA C.Cuatiá 23-04-08
Responsables del proyecto:Responsables del proyecto:
Dr. Luis Rivero – Responsable del proyectoDr. Luis Rivero – Responsable del proyectoIng. Fernando Arias Usandivaras - EncuestasIng. Fernando Arias Usandivaras - EncuestasIng. Mauricio Beccaria - Trabajo manga Ing. Mauricio Beccaria - Trabajo manga Tec. Agr. Raúl J. Torres – Trabajo en plantaTec. Agr. Raúl J. Torres – Trabajo en planta
Dr. Abel CallabaDr. Abel Callaba
Ing. Juan Carlos SemboIng. Juan Carlos Sembo
Etapas del proyecto:Etapas del proyecto:
1) Muestreo en manga – Consignataria Vela y Cornaló1) Muestreo en manga – Consignataria Vela y Cornaló
2) Muestreo en frigorífico – Frigorífico Costanzo S.A.2) Muestreo en frigorífico – Frigorífico Costanzo S.A.
3) Calidad instrumental de carne – UNER 3) Calidad instrumental de carne – UNER
4) Calidad sensorial – Univ. Republica Uruguay4) Calidad sensorial – Univ. Republica Uruguay
5) Calidad sensorial – Univ. Zaragoza - España5) Calidad sensorial – Univ. Zaragoza - España
Muestreos en manga:Muestreos en manga:
1)1) Condición corporal Condición corporal 2)2) Peso CorporalPeso Corporal3)3) RazaRaza4)4) SexoSexo5)5) ObservacionesObservaciones
Resultados:Resultados:
Control de carguíos:Control de carguíos:
Cargados y controladosCargados y controlados12.034 corderos12.034 corderos
28 tropas28 tropas
Condición Corporal promedio de cada tropa
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Tropa cargadas
CCCondición corporal:Condición corporal:
12.034 cargados10.016 evaluados 83.2 %
CC promedio: 1.72
Max. 1.98 Min. 1.34
586
3907
5004
519
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
Pobre Regular Buena Muy buena
Cantidad de corderos por CC
Condición corporal:Condición corporal:
Condición corporal por tropa
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Pobre Regular Buena Muy Buena
Peso corporal:Peso corporal:
Peso corporal promedio de cada tropa
0
5
10
15
20
25
30
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Tropa
Kg
/an
imal
Peso promedio: 23.090 kg/cab(26.600 / 19.000)
2005 23,411 kg/cab2006 25,661 kg/cab2007 23,090 kg/cab
Muestreos en frigorífico:Muestreos en frigorífico:
1)1) Estado de la tropa al arribo a plantaEstado de la tropa al arribo a planta2)2) RendimientosRendimientos3)3) Conformación y engrasamientoConformación y engrasamiento4)4) Indice de HematomasIndice de Hematomas
Resultados:Resultados:Evaluación de 23 jaulas
5818 canales en cámara de oreo
Grado de Grado de Conformación:Conformación:
S E U R O P
Grados de conformación
962
1563
1849
971
367
250
200
400600
8001000
12001400
16001800
2000
P P+ O O+ R R+
Promedio: P+ y O
Grado de Grado de Engrasamiento:Engrasamiento:
1 2 3 4 5
Grados de engrasamiento
35826107
590
918
2585
1234
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
CC
Cab
.
Promedio: 2,05
Indice de Hematómas:Indice de Hematómas:
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
Nº de tropas
Indice de hematomas
22,57 % (1313 canales)
38,3 % 9,85 %
Peso medio de canales:Peso medio de canales:
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
nº Tropas
Peso medio canales al gancho
10,190 (12,940 – 8,680) kg por cabeza al gancho
Rendimiento 2º balanza:Rendimiento 2º balanza:
Año 2007 41-42 % (38/43)Año 2006 42-43 % (41/47)
Importante: Falsa calidad de los corderos
Trabajos a futuroTrabajos a futuro
Muestreo de lomos zafra 2008
Análisis instrumental (FCA Concordia) Terneza Color carne Color grasa pH Jugosidad Lipidos
Análisis sensorial: A nivel consumidor (Uruguay) Panel entrenado y consumidor (España)
Certificación: Argeninta – Protocolos de calidad
Gracias por la atención.