KREMPITE

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATAwww.coolinarika.com/coolerica/9227

Kazalo

3Blejske kremne rezine ili bledske kremšnite

6Kremšnite

8Original krema za krempite

10KREMŠNITE

11Krempite u mom izdanju

12Kremšnite

14Kremšnite by Suzy

16krempite

18Krempita

20Oriđiđi krempita

21SAMOBORSKE KREMŠNITE

22Kremšnita

24Kremšnite

26Zadarska Pašta-krema

28Švicarska kremšnita

TEŽINA PRIPREMESloženo

AUTOR RECEPTA

sandrine

BLEJSKE KREMNE REZINE ILIBLEDSKE KREMŠNITE

Malo tko, tko je bio na Bledu, nije probao fantastične kremšnite u slastičarni pored jezera.Onako velike, s prozračnom kremom koja nikad nije bila preslatka, s puno šlaga i hrskavim,obilno pošećerenim lisnatim tijestom, bile su poput nestrpljivo očekivanog cilja višesatne

šetnje oko jezera okruženog snijegom prvoga dana nove godine - to su bile najljepšenove godine mog djetinjstva... Sjećam se kako smo mi djeca uživali u tom vanilijastom

okusu dok smo kroz prozor slastičarne promatrali kako se iznad površine vode jezera dižemaglica u hladnom zimskom zraku. Još samo šalica vrućeg čaja i ponovo van na snijeg!

SASTOJCI PRIPREMA

ZA 35 KREMŠNITAVELIČINE 7X7X7 CM

1 doza domaćeg lisnatogtijesta

Količina je predviđena za najveći kalup kojegnajčešće dobijete pri kupnji pećnice. U tom kalupu,prema receptu i originalnoj veličini kremšnite od7x7 cm, možete dobiti 35 komada kremšnita. U tusvrhu možete koristiti lisnato tijesto predviđeno

3

------8 jaja

20 dag šećera30 dag brašna

5 dag škrobnog brašna1 limun

2 paketića vanilin šećera1 žlica ruma

2 l mlijeka

------7 dl vrhnja za šlag

15 dag šećera u prahu

------za posipanje šećer u prahu

upravo za ovaj recept.Ako želite manje kolača, recept jednostavnoprilagodite željenoj količini.

1 2 komada lisnatog tijesta (svakog posebno)razvaljajte na sasvim malo pobrašnjenoj radnojpovršini na veličinu kalupa. Imajte na umu da će setijesto u toku pečenja malo skupiti, pa sa svakestrane ostavite 1 cm više tijesta. Krajeve obrežitenožem, pa pomoću valjka tijesto pažljivopremjestite na naopako okrenut kalup premazan smalo maslaca. Nabockajte viljuškom i pecite 15-takminuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C.Jedan komad pečenog, još mlakog tijesta izrežitevrlo oštrim nožem, da ne puca, u kvadrate veličine7x7 cm. Spremite do dalje upotrebe.

2 Od ukupne količine mlijeka odvojite 2 dl, a ostatakstavite kuhati. Stavite kuhati i vodu u širu posuduza vodenu kupelj za kremu.

3 Žutanjke tucite u dubljoj metalnoj posudi, sašećerom i vanilin šećerom, pa dodajte naribanulimunovu koricu i sok, te žlicu ruma. Postupnododajte brašno pomiješano sa škrobnim brašnom imlijeko koje ste izdvojili. Miješajte mikserom da sene stvaraju grudice.

4 U dobro umućenu jajčanu masu polako ulijevajtekipuće mlijeko miješajući cijelo vrijeme. Posuduzatim stavite na vodenu kupelj i kuhajte miješajućilopaticom sa dna dok krema prilično ne zgusne(dok za lopaticom ne ostane trag). Zatim makniteposudu s vodene kupelji.

5 Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Lopaticom gapolako i pažljivo umiješajte u vruću jajčanu kremu.Pazite da krema bude dobro izmiješana pri dnuposude. Važno je da ovaj dio postupka raditelopaticom, polako da se snijeg što više očuva kakobi u konačnici krema izgledala prozračno,mjehurićasto! Izmiješanu kremu pustite 15-20minuta da se malo prohladi i učvrsti.

6 U kalup u kojem ste pekli tijesto stavite cijeli pečenilist. Na njega pretresite još toplu kremu i površinumalo poravnajte lopaticom. Ostavite zatim da se

4

sasvim ohladi.

7 Vrhnje za šlag ulupajte sa šećerom u prahu u šlag.Neka ne bude previše čvrst. Gotov šlag premažiteu debelom sloju preko ohlađene jajčane kreme.Preko poravnatog šlaga poslažite unaprijedizrezane kvadratiće lisnatog tijesta, pa sve obilatopospite šećerom u prahu.

8 Prema originalu, visina kremšnite treba biti 7 cm,tako da pri rezanju dobijete kocku 7x7x7. U samojkremšniti kreme i šlaga treba biti podjednako uslojevima od oko 3,5 cm svakoga. Upravo to ovukremšnitu prozračne, mjehurićaste kreme čini takoposebnom!

Prije posluživanja ostavite par sati na hladnome dakrema i šlag očvrsnu.

POSLUŽIVANJE Uz ovu kremšnitu odlično će pasati šalica vrućegčaja zimi, ili ledenog voćnog čaja u toplom dijelugodine.

5

AUTOR RECEPTA

Darja

KREMŠNITEpo maminom receptu :o)

SASTOJCI PRIPREMA

1 paket kora za kremšnite6 kom jaja

350 gr šećera100 gr oštrog brašna

750 ml mlijeka1/2 l ili 2 lončića slatkog vrhnja

za šlagpo želji šećer u prahu

1 Odvojiti bjelanjke od žutanjaka. Pola ukupnekoličine šećera (175 gr) dodati u žutanjke.

2 Miksati bjelanjke, pred kraj polako dodavati ostatakšećera (175 gr).

3 Staviti 550 ml mlijeka da zakuha.

4 U međuvremenu miksati žutanjke sa šećerom idodati brašno i ostatak mlijeka (200 ml).

5 Kad mlijeko zakuha, maknuti ga sa vatre i ulitismjesu sa žutanjcima. Stalno miješati!

6 Vratiti na vatru, stalno miješati i kad zakuha, kuhati

6

još 2-3 minute.

7 U toplu kremu oprezno kuhačom primješatibjelanjke.

8 Na prikladnu podlogu staviti cijelu koru zakremšnite i izliti kremu po njoj. Poravnati i ostavitida se ohladi.

9 Izmiksati vrhnje za šlag. Ravnomjerno razmazatipreko ohlađene kreme.

10 Gornju koru izrezati na kockice, cca 4×6 kom(ukupno 24 komada). Poslagati ih na šlag. Porezovima na gornjoj kori oštrim nožem izrezati idonju koru.

11 Posipati šećerom u prahu.

7

VRIJEME PRIPREME40 min.

AUTOR RECEPTA

zafrkana

ORIGINAL KREMA ZA KREMPITEKad se kaze krempita odmah asocira na slasticarnu…. Kolegica mi je radila u slasticarni i

pokupila recept. Ni jedna joj nije ravna…

SASTOJCIZa 8 osoba

PRIPREMA

KREMA6 jaja

1 vanili secer10 zlica secera6 zlica brasna1 litra mlijeka2 zlice gustina

1 slag vrecica ili 2 dc slatkogvrhnja

KREMA ZA VISOKUKREMPITU

6 jaja

1 Mijesati jaja, secer i vanili secer, dodati brasno iukuhati u mlijeku.

2 To znaci mjesati na laganoj vatri bar 10-15 minutada postane gusta masa.

3 Kada se smjesa malo ohladi dodati izradjeni slag ilagano umijesati.

4 Kremu staviti na list za krempite, prekriti s drugimlistom narezanim na cetvorine i posuti s secerom uprahu.

5 Za visoku krempitu:

8

20 zlica secera2 vanili secera

1 kutija (40 dag) gustina6 zlica brasna

5 dc vode2 litre mlijeka

6 Mijesati 6 zumanjaka s 10 zlica secera i dodatigustin, pomjesan s vodom i brasnom, pa ukuhati umlijeku.

7 Izlupati cvrsti snjeg od 6 bjelanjaka i 10 zlica secera,te lagano umjesati u malo ohladjenu kremu ifilovati u dubljoj tepsiji izmedju dva lista a gornji dabude vec narezan na kocke radi lakseg rezanja.

POSLUŽIVANJE Ovo je samo recept za kremu jer ju ja koristim nesamo za krempitu nego i za princeze, punim svocem, ma na milion nacina se moze upotrijebiti.Moram ovo jos nadopisat da tajne dobre krempitenema, kako ju napravit bolje? Prvi put kad pravisvidis sve nedostatke koje su ti promaknili, drugopravljenje je vec nestoo a trece si majstor zakrempite :))) tako da sto duze poznas krempitu sveti se vise svidja…

9

TEŽINA PRIPREMESrednje zahtjevno

AUTOR RECEPTA

blanka77

KREMŠNITEMoje najdraže kremšnite koje se isplati raditi :)!

SASTOJCI PRIPREMA

1 lisnato tijestoKREMA:

8 jaja28dg štauba

16dg glatkog brašna1 vanilin šećer

1l mlijeka1l vode

1 Paket lisnatog podijeli na dva ili četiri dijela.Razvaljaj na veličinu protvana i ispeci.

2 Mlijeko stavi kuhati. Miješati žutanjke sa polovicomšećera i vanilijom te u to dodati dvije šeflje kipućegmlijeka, miješati te u to dodati brašno. U kuhanomlijeko dodati vodu i kad ponovo zakipi gornjusmjesu staviti u mlijeko i vodu i kuhati 15 min uzstalno miješanje. Istući snijeg od bjelanjaka i u tododati drugu polovicu šećera. Kada se žuta kremamakne sa vatre u nju dodati snijeg.

10

TEŽINA PRIPREMEJednostavno

VRIJEME PRIPREME45 min.

AUTOR RECEPTA

Zebra457

KREMPITE U MOM IZDANJUZnam da ima jako puno recepata za krempite/šnite, ali evo i ja ću pridonijeti sa jednim,

možda sličnim ili različitim od ostalih...

SASTOJCI PRIPREMA

1 paket lisnatoga tijesta1,5 l mlijeka

8 jaja4 vanilin-šećera

125 g škrobnog brašna/gusnela

2 x 150 g šećera3 svjetla preljeva za torte

1 Stavite mlijeko da zakipi. Žutanjke,šećere,gusnel ipreljeve izmješajte u malo mlijeka. Ulijte smjesu uvrelo mlijeko i kuhajte 3-4 minute.

2 U vruću žutu kremu umješajte prethodno istučenebjelanjke ( koje ste miksali sa 150 g šećera u čvrstisnijeg).

3 Kore možete kupiti gotove ili ih sami ispeći, papreko kore izlijte kremu. Na kremu može šlag pakora ili samo kora.

11

TEŽINA PRIPREMESrednje zahtjevno

AUTOR RECEPTA

MALALILI

KREMŠNITESvi znamo za njih...Ne znam mnogo ljudi koji ih ne vole,ali postoje mnogi, dosta različiti recepti ,

dosta različitih okusa i sastojaka . Ovo je recept koji je vjerojatno mnogima poznat -jer je objavljenu izvrsnoj knjizi Biluš,Rode, Božić-" Domaći kolači ", no ja ću vam napisati moju varijantu, jer volim

da su kremšnite visoke -barem 7-8 cm , pa da bih to postigla moram raditi smjesu i pol kreme.Moram napomenuti da je od originalnog recepta u ovoj mojoj varijanti smanjena količina šećera ,jer ja koristim fruktozu koja je malo slađa od običnog šećera, pa je treba manje.Uvijek ih napravim

dan prije , tako da se dobro ohlade i stisnu preko noći u hladnjaku- i onda su potpuno čvrste .

SASTOJCI PRIPREMATIJESTO

500 g (1 omot ) lisnatog tijesta

KREMA1,5 l mlijeka

9 žumanjaka15 dkg šećera1 vanilin šećer

22 dkg brašna (dio zamijeniteškorbnim brašnom ili vanilin

pudingom)2 kom limuna - samo korica

9 bjelanjaka

1 Lisnato tijesto odmrznite, razdijelite u 2 dijela.Razvaljajte u veličini kalupa u kojem ćete kremšnituslagati. Moj je veličine 35x24 cm, i u njemu sedobije visina kreme 7,5 -8 cm , bez gornjeg lisnatogpoklopca. Svaki list nabockajte viljuškom nanekoliko mjesta , te stavite peći na temp 200*- oko20 min.(moraju ipak ostati svijetli). Listove pecitena okrenutoj strani tepsije- da budu ravni.

2 Izrada kreme: Zakuhajte mlijeko. Žumanjke ,vanilin šećer i šećer dobro izmiješajte mikserom ,dodajte brašno- ja obično dio količine brašna

12

15 dkg šećera

ŠLAG4 dcl slatkog vrhnja za šlag

zamijenim škrobnim brašnom ili praškom zapuding od vanilije (oko100g) kako bi krema bilalakša - no ako nemate - možete raditi i po receptu.Smjesu ulijte u provrelo mlijeko i nastavite kuhati uvodenoj kupelji(obično uronim visoki dublji lonac uonaj plitki koji malo ispunim vodom). Kuhajtelagano miješajući , isprva mikserom , a onda jedovoljno malo miješati- dok se krema ne zgusne(obično oko 10-15 minuta). Gustoću kremeprovjerite tako, da kapnete malo na tanjurić, te akose ne prelijeva kad ga nagnete - gotovo je . Zatim,istucite bjelanjke uz dodatak malo soli u čvrstsnijeg, dodajte drugu polovicu šećera i još malomiješajte dok ne dobijete čvrst snijeg. Tada galagano ručno umiješajte u vruću smjesu žumanjaka.Kremi sada dodajte naribanu koricu limuna - zanezaboravnu aromu- ovo svakako probajte !

3 Slaganje kremšnite: List tijesta stavite u tepsiju, nanjega izlijte kremu, poravnajte špatulom. Kad sekrema po vrhu malo stisne izbrazdajte je laganoviljuškom , da površina bude hrapava , da sloj šlagane klizi po kremi kasnije.

4 Znači, tek kad se krema dobro ohladi(nakonnekoliko sati), istucite slatko vrhnje u šlag,premažite po vrhu i preklopite drugim listomlisnatog tijesta, kojeg ste prethodno izrezali ukvadrate . Tako složite sve kvadrate po vrhu.

5 Prije posluživanja izrežite kremšnitu po rezovimagornjeg tijesta , obilno pošećerite i poslužite....iuživajte u pjenastoj i aromatičnoj kremi! Meni jeolakšano vađenje kremšnite iz kalupa(pogotovoone prve ) ,jer imam odvojivi četvrtasti kalup (kaoza tortu) navedenih dimenzija.

POSLUŽIVANJE Napominjem da je ova slatkoća optimalna nama -no po originalnom receptu treba dodati 22 dkgšećera u žumanjke i 22 dkg u bjelanjke , na ovukoličinu mlijeka i jaja.

13

TEŽINA PRIPREMEJednostavno

VRIJEME PRIPREME30 min.

AUTOR RECEPTA

SusanLIly

KREMŠNITE BY SUZYMoje kremšnite :) Radila sam po receptu od Ver..Recept je odličan ! Pjenaste...meke..ma

rajska kaplja! :)

SASTOJCIZa 15 osoba

PRIPREMA

SMJESA I.10 žumanjaka300 g šećera

300 g glatkog brašna2 žlice gustina

4 vanilin šečera2 dcl 3,2 mlijeka

SMJESA II.10 bjelanjaka

200 g šećera u prahu

SMJESA III.

1 Žumanjke, vanilin šećer i šećer izmiksati, dodatimlijeko. Dodati i brašno s žlicom gustina i sveizmiksati.

2 Bjelanjke istući i dodati malo po malo šećer uprahu.

3 Zakuhati smjesu i vanilin šećer. Žutu smjesu uliti izakuhati.

4 Lisnato tijesto ispeći za podlogu i za gore. Ja uvijekdrobim ono koje ide na vrh radi lakšeg teroriziranjaovog raja za nepce. Obavezno ostaviti preko noćiu frižideru da se malo učvrsti. U slast!

14

1,6 l 3,2 % mlijeka0,8 l vode

4 vanilin šećera

LISNATO TIJESTOnajbolje je svježe lisnato izLidla ili Hofera. Uvijek to

koristim. Zamrznuto mi dođetvrdo.

5 Napomena: dobije se velika količina smjese.Potreban je jedan lonac od 10 litara. U njemu sezakuha mlijeko i voda s vanilinom i doda žutasmjesa. Kad se makne s vatre dodati bjelanjke sšećerom i promiješati i sve to u istom loncu.Koristila sam tepsiju veličine 41x29x6 cm. I tamanse zapuni smjesa u tepsiji.

15

TEŽINA PRIPREMESloženo

AUTOR RECEPTA

natalidethul

KREMPITEili kremšnite,kako vam drago

SASTOJCI PRIPREMA

500 g smrznutog lisnatogtijesta8 jaja

20 žlica brašna14 žlica šećera

1,5 l mlijekasok od pola limuna

500 ml vrhnja za šlagpo želji šećera u prahu za

posipanje

1 odmrznuti tijesto,razvaljati u 2 kore i staviti ih upećnicu na 220 stupnjeva dok ne porumene

2 žutanjke odvojiti od bjelanjaka

3 žutanjke pjenasto umutiti sa šećerom

4 u žutanjke dodavati malo po malo brašno i mlijekomiksajući

5 izliti u veliku padelu i staviti sve na paru

6 stalno miješajući smjesu kuhati na pari dok nezgusne

16

7 skinuti sa štedanjaka

8 napraviti čvrsti snjig od bjelanjaka i u njega umiksatisok od limuna

9 nježno umiješati snijeg od bjelanjaka u vruću kremu

10 staviti u oblik prvu koru

11 na nju izliti kremu pa pustiti da se ohladi

12 od vrhnja napraviti čvrst šlag

13 namazati na ohlađenu kremu

14 poklopiti drugom korom

15 neka stoje u hladnjaku par sati pa ih pažljivo režite iposipajte šećerom u prahu prije posluživanja

17

AUTOR RECEPTA

mimaxy

KREMPITARecept naden na blogu koji nije kulinarski… pun pogodak! Uz dopustenje blogerice

objavljujem ovaj fini recept ovdje… hvala, Natasa!

SASTOJCI PRIPREMA

1l mlijeka8 jaja

2 zelatine u vrecici2 van. secera

6 zlica secera (vrhom pune)4 zlice gustina

2 kore lisnatog tijestavrhnje za slag, ili biljno vrhnje,

po zelji

1 kore lisnatog tijesta ispeci prema uputstvu navrecici…

2 Bjelanjke umutiti u cvrst snijeg. Zumanjke umutitisa secerom, pa dodati gustin. Zelatinu umutiti sapar zlica vode (po uputstvu) i ostaviti da nabubri.Zakuhati mlijeko u vecoj posudi, jer poslije tumoraju stati i bjelanjci, pa dodati smjesu sazumanjcima, te zelatinu. Ovo kuhati par minuta uzstalno mijesanje… Nakon pocetnog zgusnjavanjanece se nesto specijalno zgusnuti, tako da senemojte oslanjati na to. Maknuti s vatre i kuhacomumijesati cvrst snijeg od bjelanjaka dok ne dobijetejednolicnu masu, i nakon toga jos minutu prokuhati

18

sve skupa. Koru lisnatog tijesta staviti u dubljutepsiju ili na koru staviti ovakav okvir, pa istrestivrucu kremu. Kad se ohladi premazati slagom istaviti drugu koru lisnatog tijesta. Posuti secerom uprahu.

POSLUŽIVANJE Recept je odlican i jednostavan. Moje kore su vecrazvaljane i samo ih trebam ispeci (ispecene buduca. 24X38cm)... Na koru stavim ovaj gorespomenuti okvir, a radim uvijek mjeru i pol, i bas mibude taj okvir pun. Jos jednom hvala Natasi zakrasan recept!!!

19

TEŽINA PRIPREMEJednostavno

AUTOR RECEPTA

nelyca

ORIĐIĐI KREMPITAOvo je krempita original kao iz slastičarne,otuda joj i ovaj naziv"oriđiđi"..da li je takva prosudit će te

sami ako ju jednom probate..

SASTOJCI PRIPREMA1,5l mlijeka

200 g šećera10 žlica brašna3 žlice gustina

6 kom žumanjaka,snijeg od 6bjelanjaka

lisnato tijesto

Od lisnatog tijesta ispeći tanke kore, naobrnutoj strani tepsije(dimenz 40×30) , kore prijepečenja malo izbockati.Izmutiti žumanjke sašećerom, dodati brašno i gustin, i ukuhati u mlijeko,kuhano maknuti sa vatre i u vruće postepenododavati snjeg od 6 bjelanjaka, lagano izmiješati iizliti u tepsiju na pečenu koru, prekriti drugomkorom i posipati odgore šećerom u prahu..Dobroohladiti i samo preostaje uživati.

POSLUŽIVANJE može i talijanska verzija,na lisnato tijesto žuti fil,odgore umućeno slatko vrhnje (2,5 dl) i od goreglazura od jedne otopljene mliječne čokolade.

20

TEŽINA PRIPREMEJednostavno

VRIJEME PRIPREME60 min.

AUTOR RECEPTA

dada01

SAMOBORSKE KREMŠNITEmmmmm….... prave samoborke

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

DESERTI1 litra mlijeka

8 jaja srednje veličine25 dkg šećera

7 dkg glatkog brašna1 vrečica vanili šećera2 kore lisnatog tijesta

1 Od jaja odvojimo bjelanjak i žumanjak, a mlijekokuhamo dok ne zakipi.

2 Izmiksamo žumanjke, brašno, 5 dkg šećera, vanilišećer i 2 dcl mlijeka.

3 Kuhamo na otvorenoj vatri oko 10 minuta uz stalnomješanje da krema ne zagori.

4 Dok se krema kuha od bjelanjka i preostalog šećeranapravimo čvrsti snijeg.

5 U tako čvrsti snijeg dodamo kuhanu kremu i svedobro izmiješamo.

6 Vruću kremu potom istresemo na koru lusnatogtijesta, ravnomjerno je raspodijelimo po kori,preklopimo drugom korom.Izrežemo i posipamošećerom u prahu.

21

TEŽINA PRIPREMEJednostavno

AUTOR RECEPTA

karlomia

KREMŠNITAMoja prva kremšnita koja mi je uspijela.Od tada ju stalno radim i ne eksperimentiram više.

nadam se da će se i vama svidjeti

SASTOJCI PRIPREMA

1 pakovanje lisnatog tijesta15žlica šećera

7 jaja2 vanilij šećera

2l mlijeka1 gustin

6 velikih žlicaa oštroga brašna

1 Ispeći dvije kore od lisnatoga tijesta

2 Stavi kuhati 1 i pol l mlijeka sa 15 žlica šećera. Dokse mlijeko kuha u pola litre mlijeka razmuti gustinsa 6 žlica brašna i sa 7 jaja i 2 vanilij šećera. Kadmlijeko zakuha smjesu ukuhati u mlijeko.Kad sekrema skuha izliti ju na pečenu koru koju smo staviliu tepsiju.

3 kada izlijemo kremu skrojimo si kocke kako biizgledale kremšnite i tako izrezane ih složimo na jošvruću izlivenu kremu da se bolje priljepe.Stavimo ufrižider na hlađenje.

22

4 Dobar tek

POSLUŽIVANJE Poslužiti hladno

23

VRIJEME PRIPREME60 min.

AUTOR RECEPTA

VER

KREMŠNITENapokon sam uspjela nakon puno pokušaja ispeći kremšnite za koje moji ukućani kažu dasu kao i one prave Samoborske radi kojih smo puno puta išli u Samobor.Evo recepta pa

probajte i Vi.

SASTOJCIZa 15 osoba

PRIPREMA

1. SMJESA10 kom žumanjaka

30 dag brašna oštrog30 dag šećera

3 kom vanilin šećera2 dl mlijeka

2. SMJESA12 dl mlijeka

12 dl vode3 kom vanilin šećera

1 Lisnato tijesto odmrznuti , rastanjiti u veličinitepsije (28×37 cm),kore peći na preokrenutoj tepsijiu koji ćete uliti kremu.

2 Za kremu 1. smjesu dobro izmutiti mikserom. 2.smjesu zakuhati, pa kad zavrije, maknuti sa vatre,uliti 1. smjesu, vratiti na vatru i stalno mješajućikuhati dok se ne zgusne kao puding, oko 15 min.Paziti da ne zagori.

3 Na kraju istući snijeg od bjelanjakai šećera u prahu(prvo dobro istući same bjelanjke) a onda malo pomalo dodavati šećer u prahu i dalje miksati.

24

3. SMJESA10 kom bjelanjaka

20 dag šećera u prahu1 omot lisnato tijesto smrznuto

500g

4 U smjesu od bjelanjaka polako ulijevati žutu smjesuuz stalno_ mješanje kuhačom samo u jednomsmjeru ( uvijek od vanjskog ruba zdjele prema sebi,nikako ne mješati u krug)_, da se dobije jednolićnasmjesa .

5 Na dno tepsije staviti jednu koru preliti vrućomkremom i posložizi na vrh drugu koru kojuprethodno treba izrezati nožem za rezanje kruhana 15 jednakih djelova.

6 Kad se kremšnite malo ohlade posipati koru obilnošećerom u prahu.

7 VAŽNO: Za pripremi ovog kolača trebaju dvijeosobe jer se žuta krema i bjelanjci trebajupripremati istovremeno da bude sve gotovo u istovrijeme i jedna treba vruču žutu smjesu ulijevatidok druga mješa bjelanjke a i dosta je velikakoličina .

8 Ove kremšnite treba narezati vruće ,mokrimnožem.

POSLUŽIVANJE Samoborske kremšnite jedu de tople i najbolje jepojesti ih isti dan jer se do drugog dana bez obzira što se spreme uhladnjak malo slegnu iako ne gube ništa na okusu.Dobar tek!

25

TEŽINA PRIPREMEJednostavno

AUTOR RECEPTA

krambucela

ZADARSKA PAŠTA-KREMA..na Collinariki sam zbog ovakvih recepata....da zabilježim vrijeme i ljude koji su se radovalizajedno samnom dok smo na Kalelargi jeli....mirisne pašte,....slasni mendolat....kod Babićapiramide, ..na Boriku sirnice... ..ovaj recept imam 20 g ...od tete Milke koja je radila u tombaru .....današnji vlasnici tog bara prave neke krempite ali sve je to iz talijanske "prašine"....

SASTOJCI PRIPREMA

1 l mljeka6 jaja

6 žlica brašna2 žlice gustina12 žlica šečera2 vanil šečera

korica naribane neprskanenaranče + sok

1 čep rumaštaug šečer za posipanje

1 Lisnato tjesto razvaljaj. Svaku koru na otprilike26x26. Kore stavi na obrnutu roštjeru i izbodi ihpirunom. Stavi ih pojedinočno u zagrijanu pečnicuna 200-220. Peći po potrebi dok se rasfilaju iporumenu.

2 Pečene kore ostavi sa strane i napravi kremu.

3 Zakuhaj 6 dl mljeka i stavi sastrane. U dubljuposudu stavi jaja, šečer, vanil šečer, brašno i gustinnaribanu naranču i sok od naranče, čep ruma.

26

Dodavaj pomalo 4 dl mljeka i sve to dobroizmiksaj.

4 Uli tu smjesu u prokuhano mljeko i vrati na vatru.Mješaj da se ne uhvati, po potrebi makni sa vatre imješaj sa strane. Pa tako više puta dok se dobrozgusne i nestanu grudice. Ostavi 10-tak minuta ijoš toplu preruči na pripremljenu koru. Poravnaj istavi gornju koru, koju možeš izrezati na određenuveličinu.

5 Izrezane pašte obilato pospi sa mljeveim šečerom.

27

TEŽINA PRIPREMESrednje zahtjevno

AUTOR RECEPTA

BlackCherryFood

ŠVICARSKA KREMŠNITAIma mnogo recepata za kremšnite, no ovo su najbolje koje sam ikada okusila. Druge im nisu niblizu. Prvi puta sam ih probala u Švicarskoj, zato su švicarske. Nije mi bitno kako ću ih zvati, ne

treba im ime, ove su meni jedine. :-D

SASTOJCI PRIPREMAKREMA

1,5 L mlijeka200 g oštrog brašna

250 g šećera2 mž bourbon vanilij šećera

1 mž škrobnog brašna(gustina)

6 žutanjaka20 g maslaca

3 dL slatkog vrhnja

KORE500 g lisnatog tijesta

podjeljenog na dva dijela

UMAK OD VIŠNJE IJAGODE

100 g odkoštenih višanja

‹h3›Krema‹/h3›

1 Ulijte mlijeko u poveći lonac i zagrijavajte ga.

2 U posudi pomiješajte brašno, šećer, vanilij šećer iškrobno brašno.

3 Kada se mlijeko lagano zagrije (tako da još možetedržati prst u njemu), dodajte pola litre u smjesusuhih sastojaka. Umutite u glatku smjesupjenjačom ili ručnim mikserom. Umješajte ižutanjke. Ostatak mlijeka ostavite da provrije.

4 Kada zakuha odmaknite mlijeko sa ploče. Ulivajtesmjesu u laganom mlazu u vruće mlijeko, pri tomekonstantno miksajte kremu, tako vam se nećestvoriti grudice.

28

150 g jagoda125 g šećera

2 mž škrobnog brašna(gustina)

PRELJEV300 g šećera u prahu

ca. 6 vž soka od limuna

JOŠ POTREBNO4 dL slatkog vrhnja

½ mž škrobnog brašna(gustina)

5 Kada ste dodali svu smjesu, vratite lonac na ploču iuz konstantno miksanje zagrijavajte, dok smjesaponovno ne zavrije. Čim se počmu dizati prvimjehurići, odmaknite smjesu sa ploče, to je sasvimdovoljno za zgušnjavanje, naime škrob u brašnu igustinu se širi već pri 80 °C.

6 Umješajte maslac.

7 Poklopite lonac i stavite ga na hladno mjesto dvasata. Zimi ga možete ostaviti vani ili ga možeteuroniti u hladnu vodu, a nakon sat vrmenaprmjestiti u hladnjak. Vrijeme iskoristite zapripremu kora, umaka od višanja i premaza.

8 Ohlađena krema vrlo je čvrsta, mikserom je mutitepola minute da se „razbije“ ta čvrstina. Ostavite jena pola sata u hladnjaku.

9 U to vrijeme mikserom mutite 3 dl slatkog vrnja ušlag.

10 Špatulom umješajte slatko vrhnje u kremu(nemojte miksati!).

11 Kremu izlijte na koru premazanu umakom odvišanja i ravnomjerno ju rasporedite.

12 Umutite 4 dl vrhnja u šlag. Kratko prije nego što ješlag potpuno gotov, prestanite mikasati i prosijte unjega škrobno brašno kroz cjediljku, tako da vamne ostanu grudice. Umutite šlag do kraja. Škrobnobrašno koje se dodaje, nije ništa drugo nego šlagfix, osim što njega prodaju u malim paketićima, paje u usporedbi skuplje. Funkcija mu je, upijanjesuvišne tekućine, koju šlag stajanjem oslobađa.

13 Ravnomjerno rasporedite šlag po kremi.

14 Prekrijte kremšnitu premazom premazanomkorom.

15 Ostavite kremšnitu u hladnjaku, da se stisne,najbolje preko noći .

‹h3›Kore‹/h3›

Koristila sam lisnato tijesto iz vlastite izrade.Naravno vi ovaj dio možete preskočitit ako koristitekupovne kore. Osobno preferiram ovako izrađenekore, pa makar od kupovnog lisnatog tijesta, jersam primjetila, da one gotove često imaju mirisužegle masti.

29

1 Dok se krema hladi, izvaljate na pobrašnjenojpodlozi dva komada lisnatog tijesta , da svakibude pola centimetra dulji i širi od veličine vašegpleha za pečenje. Tjesto će se pri pečenju stisnuti.

2 Polegnite ih na back papir. Svaku ćete koru pećizasebno. Tijesto u malim razmacima izboditevilicom.

Pečenje donje kore

1 Izvaljanu i izbockanu koru pecite 15 – 20 min na200 °C ovisno o tipu pećnice. Izmjerite točnovrijeme koje je potrebno da vam kora nježnoporumeni.

Pečenje gornje kore

1 Na pleh za pečenje stavite back papir sa dobroizbockanim lisnatim tijestom, prekrijte ga drugimlistom back papira i posipajte neku suhu grahoricukao što je slanutak ili leća ravnomjerno po čitavojpovršini . Ovaj se postupak zove slijepo pečenje ispriječiti će lisnato tijesto od pretjeranognapuhivanja. Ja nisam imala dovoljno slanutka, pami je kora ispala lagano neravnomjerna, zato vistavite više nego što je na slici prikazano,odnosnoda prekrije čitavu površinu. Neki umjesto grahoricakoriste drugi pleh nešto majeg promjera kojipolegnu na tijesto, više volim ovaj način, jer mogulakše provjeriti jeli tijesto pečeno.

2 Pecite 15 – 20 min (odnosno ono vrijeme koje steizmjerili za prvu koru) na 200 °C, ne smeta akopred završetak pečenja lagano otvorite pećnicu iprovjerite tijesto. Ono mora biti svijetlo smeđeboje. Izvadite koru iz pećnice, maknite pažljivoback papir sa slanutkom. Koru maknite sa pleha iostavite ju da se ohladi.

‹h3›Umak od višanja i jagoda‹/h3›

1 Višnje i jagode izpirirajte u sjeckalici ili štapnimmikserom.

2 Pomješajte škrobno brašno sa šećerom i dodajtega u lonac s voćem.

3 Zakuhajte smjesu uz stalno miješanje.

4 Zaklopite posudu i ostavite ju da se hladi. Kada seohladi umak bi trebao biti konzistencije negdjeizmeđu marmelade i preljeva, ako je pregust,

30

jednostavno umješajte jednu žlicu vode.

5 Ravnomjerno premažite nijme donju koru. Mojsavjet je, da koru premažete minimalno pola sataprije filanja kremom, kako bi kora mogla upiti sok,inače će vam krema kliziti po umaku izvan kore.Koristite zimi zamrznuto voće a u sezoni sviježe,nikako nemojte koristiti konzervirane višnje ilijagode!

‹h3›Premaz‹/h3›

1 Sok limuna dodajite postepeno žlicu po žlicu ušećer u prahu. Nakon što ste dodali prve tri žlice,između svake slijedeće miješajte smjesu , kakobiste provjerili njezinu gustoću. Premaz mora bitigust i neproziran, upravo toliko tekuć da se možepremazivati. Meni je trebalo 6 žlica.

2 Gornju koru okrenite naopako, odnosno da dio kojije ležao na plehu bude okrenut prema gore. Izlijtena tu stranu premaz i ravnomjerno ga prmažite uzpomoć kista po kori. Ostavite da se premaz osuši.

Kremšnite ostavite u hladnjaku preko noći da se visastojci sjedine i stisnu, tada ćete ih moći lakšerezati.Od ove količine sastojaka dobila sam 30 kremšnita.

POSLUŽIVANJE Kremšnite servirajte uz popodnevnu kavu.

31

32