Controlul Microbiologic Al Calității Produselor-pp

7/23/2019 Controlul Microbiologic Al Calității Produselor-pp

http://slidepdf.com/reader/full/controlul-microbiologic-al-calitaii-produselor-pp 1/11

CONTROLULMICROBIOLOGIC AL

CALITĂ II PRODUSELOR Ț



Calitatea produselor reprezintă ansambll !ns iril"rș

nei #al"ri $e !ntrebin are %e e&prima 'ra$l !n %areț

a%estea satis(a% ne#"ile s"%iale !n (n% ie $e parametriiț

te)ni%"*e%"n"mi%i+ esteti%i+ 'ra$l $e tilitate iș

e(i%ien a e%"n"mi%ă !n e&pl"atare i %"nsm,ț șCalitatea pr"$sel"r alimentare se %reează !n pr"%esl

$e pr"$%ere i se mani(estă !n pr"%esl $e %"nsm !nș

("rmarea %alită ii parti%ipă materia primă pe $e " parte+ț

i %alitatea "r'anizării pr"%esli te)n"l"'i%+ a%este $"aș

n" ini (iin$ !n inter$epen$en ă,ț ț



Controlul microbiologic se e(e%tează at-taspra pr"%esli $e pr"$%.ie+ %-t i aspraș

%alită.ii pr"$%.iei (inite+ pre%m /i aspra stăriisanitare a !n%ăperil"r $e pr"$%.ie+ aspra tila0el"r+

in#entarli mi% /i aspra i'ienei pers"nale al%răt"ril"r,



Controlul calită ii produselor alimentareț

se (a%e !n #e$erea $eterminării %"n.intli $e in're$ien.i /i%"mpararea a%est"r #al"ri % limitele impse $e le'isla.ia !n

#i'"are rmăre/te e#i$en.ierea prezen.ei sa absen.ei a%el"r sbstan.e

interzise sa a %el"r permise !n limite $e %"n%entra.iere'lementate prin le'e

se realizează !n %a$rl n"r str%tri spe%ial amena0ate /i%erti(i%ate $e "r'anismele abilitate pe plan na.i"nal+ !n%"n("rmitate % %erin.ele re'lamentel"r !n #i'"are %are lar-n$l l"r a ("st aliniate n"rmel"r er"pene sa interna.i"nale

rezltatele a%esti %"ntr"l trebie să %erti(i%e+ pentr (ie%are tip$e pr"$s+ $a%ă+ (inal+ %"mp"zi.ia este a%eea/i % %ea stabilităat-t !n termeni %alitati#i %-t /i %antitati#i+ in("rma.ii %are ap"isnt tre%te pe eti%)eta pr"$sli pentr in("rmare

%"nsmat"ril"r,



ANALIZA SENZORIALĂ A PRODSELOR ALI!EN"ARE

A# !etode analitice

met"$e $e apre%iere a %alită ii prin pn%ta0ț

met"$e $e $i(eren iere a %alită iiț ț

met"$e $e "r$"nare $pa ran'

met"$e $e $es%riere a %alită iiț

$# !etode pre%erentiale



!E"ODE &IZICE DE ANALIZĂ A CALI"Ă'II ALI!EN"ELOR

Căntărirea pr"$sel"r % pre%izie ("arte ri$i%atăBalan.a Mettler Măsrarea $imensinil"r 'e"metri%e Mi%r"metrl Măsrarea #i$li 1mm 2'3 !n %azl pr"$sel"r ambalate la #i$

4a%"metr Determinarea masei spe%i(i%e a le'mel"r pentr apre%ierea

matrită.ii Balan.a 5estp)al Determinarea %"nsisten.ei n"r pr"$se 1s%ri+ sir"pri+ mai"neze3

prin măsrarea %r'erii !ntr*n anmit timp C"nsist"metr B"st6i%7 E#alarea ("r.ei ne%esare re$%erii la " anmită $imensine a ni

e/anti"n $e le'me sa (r%te+ prin z$r"bire+ !n #e$erea $eterminării%"nsisten.ei Ten$er"metr



PROPRIE"Ă'ILE $IOLO(ICE

Pr"prietă.ile bi"l"'i%e se re(eră la %"n.intl mi%r"bi"l"'i%al pr"$sel"r alimentare /i la #al"area ntriti#ă a a%est"ra,

Mi%r"bi"l"'ia materiil"r prime prin%ipale are " in(len.ă

$eterminantă aspra %alită.ii pr"$sel"r (inite,8n marile !ntreprin$eri pr"$%ăt"are $e alimente see(e%tează !n m"$ %rent e&amene mi%r"bi"l"'i%e !nlab"rat"are+ iar %alitatea materiei prime+ a e%)ipamentli /i a

materialel"r $e ambalat este sistemati% inspe%tată,Pentr ma0"ritatea pr"$sel"r alimentare %riteriile

mi%r"bi"l"'i%e snt pre#ăzte !n stan$ar$ele spe%i(i%e,



4al"area ntriti#ă a pr"$sel"r alimentare se apre%iază $in pn%tl $e #e$ere al %"n.intli !n sbstan.e ne%esare"r'anismli 1sbstan.e ntriti#e sa tr"(i%e+ tr"(ine3, Dpăr"ll l"r metab"li% a%estea se !mpart !n trei 'rpe9

: sbstan.e % r"l plasti%+ re'enerat"are $e %elle /i .estri1!n spe%ial pr"ti$ele3;

: sbstan.e % r"l ener'eti%+ %are prin "&i$are !n "r'anism(rnizează ener'ia %al"ri%ă ne%esară $es(ă/rării pr"%esel"r#itale /i %)eltielil"r ener'eti%e ale "r'anismli $at"rate

prestării $i#ersel"r a%ti#ită.i 1!n prin%ipal 'l%i$ele /i lipi$ele3;: sbstan.e % r"l %ataliti%+ %m snt #itaminele /i elementeleminerale,



ANALIZELE C)I!ICE

Analizele %)imi%e permit stabilirea natrii /i %antită.ii $i(eritel"rsbstan.e %)imi%e prezente !ntr*n aliment,

Met"$ele tilizate !n in$stria alimentară !/i 'ăses% tilitatea !nsita.ii pre%m9 elab"rarea /i apli%area n"rmel"r $e i$entitate /i $e pritate;

i$enti(i%area anmit"r sbstan.e $in alimente; %"nstatarea m"$i(i%ăril"r %alitati#e sr#enite !n tipl $ep"zitării

pr"$sel"r; ameli"rarea sa %"ntr"ll %alită.ii alimentel"r brte sa prel%rate; $eterminarea #al"rii ntriti#e a alimentel"r !n s%"pri /tiin.i(i%e+

$ieteti%e+ te)n"l"'i%e sa %"mer%iale,



E*A!ENELE !ICRO$IOLO(ICE

E&amenele mi%r"bi"l"'i%e re(le%tă <re%ensămintele<mi%r"bi"l"'i%e+ $e(inite %a nmărl $e mi%r""r'anisme#iabile $intr*n e/anti"n $at,

Prin stan$ar$e snt (i&ate %riterii mi%r"bi"l"'i%e pentrnele pr"$se9 nmărl t"tal $e sp"ri term"(ili+ nmărl $esp"ri !n %az $e alterare (ără b"mba0+ ba%terii pr"$%ăt"are$e )i$r"'en sl(rat et%,

Alte $eterminări mi%r"bi"l"'i%e %er%etează prezen.a ba%teriil"r %"li("rme !n laptele pasterizat+ #eri(i%ă $r"0$iile/i m%e'airile $in nt+ "ă+ za)ăr+ sir"pri et%,



$I$LIO(RA&IE

=, Calitatea pr"$sel"r i pr"te% ia %"nsmat"rli*Daniela teș ț Ș

>, Mi%r"bi"l"'ie spe%ială*?e( l%rări $r, in', 4asile Ai$a

@, C"ntr"ll mi%r"bi"l"'i% al alimentel"r+ bătril"r i pr"$sel"rș(arma%eti%e , Instr% ini pri#in$ m"$l /i peri"$i%itatea %"ntr"lli aspraț

%"n.intli $e imprită.i mi%r"bi"l"'i%e /i %)imi%e !n %arne+ păsări+ "ă /i pr"$se $e prel%rare a a%est"ra*Sa0in"#+M"nis"#+>

, Cara%teristi%ile %alită.ii pr"$sel"r alimentare

Controlul Microbiologic Al Calității Produselor-pp

Documents

Transcript of Controlul Microbiologic Al Calității Produselor-pp