Contorni Verdure Millefoglie di lattuga Testi a cura di Gianni Frangini.
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Millefoglie di lattuga
Testi a cura di Gianni Frangini
Ingredienti
10 crespelle
3 lattughe
100 g di burro
70 g di farina
1/2 l di latte
sale e noce moscata q.b.
80 g di parmigiano grattugiato
CUCINA CREATIVA - Millefoglie di lattuga
Procedimento e attrezzature
1) Prepara le crespelle e con un tagliapasta rotondo tagliale in dischetti.
tagliapasta
CUCINA CREATIVA - Millefoglie di lattuga
2) Pulisci la lattuga e sbianchisci i cespi interi in acqua bollente salata. Tagliali in piccoli spicchi.
spelucchino, ciotola per gli scarti, pentola, colino; trinciante etagliere per prodotti cotti
CUCINA CREATIVA - Millefoglie di lattuga
3) Con 70 g di burro e la farina prepara un roux dorato; aggiungi 1/2 l dell’acqua di cottura della lattuga e il latte, formando una vellutata. Aggiusta di sale e noce moscata.
casseruola, mestolo, frusta, ramaiolo
CUCINA CREATIVA - Millefoglie di lattuga
4) In una pirofila imburrata, forma i “millefoglie” alternando un disco di crêpes, la lattuga, poca vellutata, il parmigiano grattugiato.
pirofila, tegamino e pennello
CUCINA CREATIVA - Millefoglie di lattuga
5) Ripeti l’operazione formando due strati; chiudi con un disco
di crêpes. Vela con la vellutata, aggiungi parmigiano e fai gratinare. Servi.
vassoio o piatti di portata
CUCINA CREATIVA - Millefoglie di lattuga
Abbinamento cibo-vino
Caratteristiche del cibo: abbastanza strutturato e poco succulento, poco untuoso, decisamente aromatico e persistente
nellaspeziatura, sapido, grasso, cremoso e avvolgente, con nettatendenza dolce.
Caratteristiche del vino: bianco, secco, con buona acidità corroborata da splendida mineralità finale per una perfetta
azione sgrassante, effervescente, abbastanza caldo, con un tipici riconoscimenti di fiori bianchi, frutta gialla disidratata e
scorza di agrumi canditi, delicatamente fragrante, abbastanza persistente e
di corpo.
Vini consigliati:Nord: Gavi Spumante DOCG (Piemonte) Centro: Est ! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante DOC (Lazio) Sud/Isole: Vermentino di Sardegna Spumante Brut DOC (Sardegna)Temperatura di servizio: 6-8 ー C Bicchiere: flûte
CUCINA CREATIVA - Millefoglie di lattuga
Il punto di vista nutrizionale
Preparazione dal discreto contenuto calorico e lipidico; la lattuga, sottoposta anche a
cottura breve, perde le sue proprietà nutrizionali.Il piatto può essere servito anche come portata principale vegetariana.
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