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Mª Dolores Raigón Jiménez

Gran Canaria, 24 de abril de 2014

CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS

ECOLÓGICOS

CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS ECOLÓGICOS

Oferta de productos agroalimentarios ecológicos españoles y comparación con la de otros mercados desarrollados

Observaciones

Productos Ecológicos - España -

Productos Ecológicos - Principales países UE y EEUU -

1. Frutas y verduras 2. Aceite de Oliva 3. Vino 4. Carne fresca (vacuno, ovino,

caprino)) 5. Conservas vegetales 6. Panadería 7. Lácteos (leche yogures) 8. Alimentación infantil 9. Huevos 10. Caldos y sopas

1. Productos Lácteos 2. Carne fresca (incluido pollo) 3. Frutas y verduras 4. Huevos 5. Panadería 6. Alimentación infantil 7. Bebidas y vino 8. Pasta 9. Platos preparados 10. Derivados de cereales

- Los 5 primeros representan el 70%-75% de las compras de productos ecológicos.

- Frutas y verduras suponen el 40%-45%; aceite de oliva el 10%.15%; vino el 7%-9%; y carnes frescas el 6%-8%

- Los 5 primeros representan el 60%-70% de las compras de productos ecológicos

- Frutas y verduras oscila entre 15%-30%; lácteos entre 15% y 25%; carne fresca entre 10% y 13%; huevos entre 5% y 9%; y panadería entre 5% y 15%

- El desarrollo del mercado interior de alimentos y bebidas ecológicos en España deberá buscar una oferta o cesta de productos ecológicos equilibrada y suficiente, en la que tengan la debida presencia y proporción los principales alimentos y bebidas propios de la dieta alimentaria española, tanto de origen vegetal como animal.

- El desequilibrio en dicha oferta reducirá las posibilidades de implantar y mantener unas óptimas prácticas en las relaciones con los canales de comercialización y distribución.

- La definición de esa oferta o cesta de productos ecológicos se deberá corresponder con las características y tendencias futuras del consumidor de tales productos.


RAZONES DE COMPRA (% Respuestas)

España Francia

• Más saludable

• Mejor sabor

• Más calidad

• Conciencia medioambiental

• Curiosidad

• Más naturales

69.4%

38.4%

25.0%

7.5%

7.3%

2.3%

81%

61%

74%

89%

-

90%


España Francia

• Más saludable

• Mejor sabor

• Más calidad

• Conciencia medioambiental

• Curiosidad

• Más naturales

69.4%

38.4%

25.0%

7.5%

7.3%

2.3%

81%

61%

74%

89%

-

90%


España Francia

• Precios muy altos

• No los conocen, falta

información

• No están disponibles o difíciles

de encontrar

• No tienen ventajas diferenciales

o calidad

• Desconfianza

• Falta de costumbre

48.0%

32.9%

29.4%

9.2%

5.9%

3.1%

79%

35%

36%

16%

22%

64%


España Francia

• Precios muy altos

• No los conocen, falta

información

• No están disponibles o difíciles

de encontrar

• No tienen ventajas diferenciales

o calidad

• Desconfianza

• Falta de costumbre

48.0%

32.9%

29.4%

9.2%

5.9%

3.1%

79%

35%

36%

16%

22%

64%

(% Respuestas)

España Francia

• ¿Consume alimentos ecológicos alguna vez?

• ¿Consume alimentos ecológicos al menos una vez al mes?

52.3%

10– 25%

54.0%

46.0%

(% Respuestas)

España Francia

• ¿Consume alimentos ecológicos alguna vez?

• ¿Consume alimentos ecológicos al menos una vez al mes?

52.3%

10– 25%

54.0%

46.0%

¡Cuidado con los nitratos y los nitritos!

Nitrosaminas Nitrosamidas

Metahemoglobinosis



Tendencia de las verduras a acumular nitratos

Elevada Media Baja

Espinaca Col roja Coles de bruselas

Acelga Coliflor Tomate

Repollo blanco Apio Berenjena

Lechuga Cebollas tiernas Calabacín

Hinojo Colinabo Judía verde

Remolacha Cebolla Pepino

Rábano Zanahoria Pimiento

Fixación simbiotica

NO3-

Fertilización

orgánica

NH4+ Humus

Humificación

Mineralización Nitrificación

Lixiviación NO2

-

Desnitrificación

NO3- NH4

+

NO3-

NH3

Amidas

Amino acidos

Proteinas

NO3-

NH3

Amides

N2

N2, NO2 , NO,

N2O

SISTEMA ECOLÓGICO

NO3-

Riego


ATRIBUTOS

INDIVIDUALES DE CALIDAD

COMERCIALES SOCIALES Y

MEDIOAMBIENTALES

SENSORIALES INTERNOS

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS

ATRIBUTOS COMERCIALES

LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS R (CE 834/2007), eco, bio; R (CE

389/2008)

En su elaboración no se han utilizado productos químicos o

de síntesis. Si se trata de leche o huevos ecológicos, los

animales que los producen deben alimentarse

exclusivamente de productos biológicos. Las aves de corral

son alimentadas sin antibióticos ni otros productos que

aceleran el crecimiento y engorde del animal.

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS


ATRIBUTOS SOCIALES Y MEDIOAMBIENTALES

Empleo excesivo de fertilizantes

Incremento de las superficies de monocultivo

Utilización de sustancias fitosanitarias

Mejora de variedades más productivas y uniformes

Aumento de la maquinaria agrícola pesada

Principales problemas de la agricultura convencional


Sensibilidad textural

Sensibilidad auditiva

Sensibilidad olfativa

ATRIBUTOS SENSORIALES

6

7

8

9

Normanda Miguela Ricarda EsperiegaD

ure

za (

kg

/cm

)

80 Normanda

70

72

74

76

78

80

82

84

86

Normanda

hu

mid

ity (%

)

0.35

0.4

0.45

0.5

0.55

0.6

Ecológico Convencional

CULTIVO

Ace

ite e

sen

cia

l (%

)






Sensibilidad visual


ANTIOXIDANTES EN FRUTAS

PROCESADAS





Sensibilidad visual

Sensibilidad gustativa

90

91

92

93

94

95

96

Eco Conv

Hu

me

da

d(%

)

90

91

92

93

94

95

96

Eco Conv

Hu

me

da

d(%

)

Lechugas en función del tipo de cultivo


GUSTO

3.9

4.4

4.9

5.4

5.9

6.4

6.9

Sa

bo

r

Comercial Collaret La Peira

Collaret La Marjal

Morú Cacahua

Variedades


COMERCIALIZACIÓN

INNOVACIÓN EN EL CONSUMO RESPONSABLE

A TRAVÉS DE CIRCUITOS CORTOS, MERCADOS

DE CERCANÍAS, PRODUCTOS LOCALES VS LOS

DE ALTO CONSUMO DE RECURSOS,…


COMERCIALIZACIÓN

ALIANZAS ENTRE AGRICULTORES Y CONSUMIDORES

GRUPOS DE CONSUMO


CIRCUITOS CORTOS DISTRIBUCIÓN


INDUSTRIA ARTESANAL


REPERCUSIÓN SOCIAL

ALIANZAS ENTRE AGRICULTORES Y COMSUMIDORES

COMEDORES ESCOLARES

EDUCACIÓN AMBIENTALELABORACIÓN Y DEGUSTACIÓN DE RECETAS EDUCACIÓN EN EL CONSUMO RESPONSABLE


Mª DOLORES RAIGÓN JIMÉNEZ

ETSIAMN

Universidad Politécnica de Valencia

Camino de Vera s/n

46021 Valencia

Telf: 963877347

[email protected]

ESCUELA TÉCNICA

SUPERIOR DE INGENIERÍA

AGRONÓMICA

DEL MEDIO NATURAL

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