Nº 1/2 | 11 gennaio 2013 | panissimo 53associazione | FBK

Considerazioni e propositi per il 2013

nuove vie verso la riuscita!La fusione tra l’ASMPP e l’USMPC, concretatasi nell’Associazione svizzera mastri panettie-ri-confettieri (PCS), è realtà dallo scorso 1 gennaio;a norma della decisione presa dal Con-gresso dell’ASMPP e dell’Assemblea generale dell’USMPC, entrambe svoltesi nel 2012.

Le prestazioni d’opera dell’USMPC già erano state assicurate – e da ben 12 anni – dall’ASMPP; ora tutto si svolgerà sotto lo stesso tetto all’insegna della nuova PCS.

il motto della FBKEsso ricalca il titolo dato a questo articolo, e fa da motivo conduttore della 31esima Fiera specializzata per il nostro settore d’attività. Nel medesimo tempo indica il cammi-no verso il futuro della PCS, nata dall’unione delle due associazioni di categoria che vantavano oltre 120 anni d’attività parallela miran-te agli stessi obiettivi; in particola-re sull’accordo prioritario in mate-ria di formazione professionale, vuoi per il ramo produzione che per quella della vendita.

avvicinamento progressivoAnche se non pochi imprenditori fanno ancora differenziazioni tra panettieri e confettieri, la realtà imposta dalla produzione smen-tisce questo atteggiamento nostal-gico legato al passato. La grande maggioranza delle panetterie-pa-sticcerie e delle pasticcerie-con-fetterie offre oggi un assortimento di prodotti che va dai lievitati ai dolci agli articoli di confetteria. Questo accostamento produttivo è stato favorito dalle esigenze della clientela e dalle attività profuse in difesa e a sostegno di interessi comuni d’impronta sia economica che politica. Ora, con l’avvenuta

fusione, l’intesa ne esce rafforzata e noi si proseguirà uniti verso il futuro.

Gli obiettivi principali del 2013I negoziati miranti alla conclusio-ne di un CCL proprio per il 2014, quanto le questioni in sospeso riguardanti un CCNL legato alla ristorazione e albergherai – sul quale il Consiglio federale ancora non ha preso decisioni – faranno

parte dei temi conduttori dell’an-no in corso. Così come quello ri-guardante il finanziamento della Formazione professionale supe-riore, che sarà oggetto di massi-mo interesse nel Simposio in programma alla FBK. La revisio-ne della Legge sulle derrate ali-mentari e i lavori sulla riforma dell’IVA, saranno i compiti prin-cipali da svolgere. Il Congresso di categoria che si terrà a Davos in

giugno, rappresenterà una novità propizia al rafforzamento degli obiettivi che la PCS si prefigge per l’immediato futuro.In attesa di tanto, auguro a tutti di poter contare per l’anno che si profila su risultati commerciali proficui, nati da decisioni ponde-rate e da forte impegno.E, per la vostra vita privata: salute, serenità e armonia.

Beat Kläy, direttore PCS

simposio di forte richiamoChi va in Fiera lunedì 21 gennaio, padroneggia il tedesco – in quanto non è prevista traduzione simulta-nea alcuna – e s’interessa alla for-mazione professionale superiore, non può perdersi il Simposio in programma alla «Bäcker – Arena» tra le 10.00 e le 11.30. Da alcuni anni la politica riguardante la for-mazione professionale, ha fatto

breccia anche nella popolazione che di regola non fornisce braccia al lavoro manuale. Iscrizione fino al 14 gennaio 2013: www.fbk-foire.ch > Symposium de la FBK.L’ipotesi d’innalzarne il livello qua-litativo finalizzato ad andar oltre la produzione, bensì di accompagnar-la con nuovi programmi formativi che considerino la preparazione

adeguata dell’imprenditore, che non è possibile conseguire con il tirocinio tradizionale. Ecco che al-lora si dovrebbe ricorrere a centri formativi da frequenze a tempo pieno, sul genere delle Università professionali. Di conseguenza a parte l’aspetto delle procedure da adottare per accedere a tali istituti, di non facile soluzione appare quel-

lo legato al loro finanziamento. Un primo concreto approccio al tema sarà trattato nel Simposio succitato; ne parleranno personaggi di spicco rappresentanti il settore della for-mazione, cultura, ricerca, cono-scenze e innovazione. Il nome di un rappresentante per tutti loro: Mauro Dell’Ambrogio, segretario di Stato dello specifico settore. nc

Da quest’anno, panettieri-pasticcieri e confettieri sono insieme nella PCS.

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panissimo | 11 gennaio 2013 | Nº 1/254 FBK

FBK 2013 in Breve31esima Fiera professionale sviz-zera per la panetteria-pasticce-ria-confetteria, BernaDurata: dal 20 al 24 gennaio 2013.Orari d’apertura: 09.00 – 17.00 (giovedì fino alle 16.00).Internet: www.fbk-messe.ch.Ideatrice e patronato: Asso-ciazione svizzera mastri panet-tieri-confettieri, Berna.Organizzazione/conduzione: Bernexpo SA, Mingerstrasse 6, Berna.Prezzi d’entrata: adulti CHF 25.–; AVS, invalidi, apprendisti, studenti e giovani fino ai 16 anni CHF 18.–; bambini sotto i 6 anni gratis; tessera adulti CHF 80.–.Guardaroba: G2, Halle 2.1.Riservazione alberghi: Berna Tourismus, tel. 031 328 12 12.Informazioni/Ufficio Fiera: G2, Halle 2.1.Trasporti pubblici: dalla Stazio-ne centrale tram linea 9 direzio-ne Wankdorf; Stazione fino al ca-polinea Guisanplatz Expo.Parcheggi: uscita autostrada in-crocio Wankdorf (A1, A6, A12) seguire i cartelli «expo».Ristoranti: Henris Rest. Lounge (Halle 1.1); Brasserie Bernoise (Hal-le 2.0 + 3.0); Café Intermezzo (Hal-le 2.1); Rist. Mercato (Halle 3.2).Espositori: oltre 240 su un’area espositiva di 22 000 m2.Offerta espositiva: materie pri-me e ingredienti, miscele panifi-cabili, forni, macchine per la pa-netteria-pasticceria-confetteria-gelateria, abiti professionali, Caffè e impianti negozi, catering, computer e sistema cassa, arti-coli decorativi, offerte di servizi ramo amministrazione, offerte Gastro, produzione gelati.Concorsi: do/lu Swiss Chocola-te Masters (Halle 2.2); ma/me Swissbaker Champion (Halle 2.2); moderatore Sven Epiney.Eventi speciali: Café, gelato, cioccolato (Halle 2.2); Cultura svizzera del pane (Foyer d’entra-ta Halle 2.1).Dimostrazioni: gelati (giovedì, Halle 2.2).Simposio «Backer-Arena»: lunedì 09.30 – 11.30 nell’Aula Con-gressi 1, tema: Sguardo sulla for-mazione professionale superiore.

Il gelato alla ribaltaIl settore della gelateria cresce d’importanza nell’ambito della panetteria-pasticceria-confetteri. La FBK 2013 fungerà da preludio alla 1.a Swiss-Ice Cup in program-ma per il 2015. Lo scopo dell’anti-cipazione consiste nel mostrare come la produzione artigianale del gelato si presti a diventare un’im-portante pedina per il settore, e nel contempo si profili come ulteriore attrattiva per le future edizioni della Fiera; per le quali Swiss-Ice e PCS assumeranno il patronato. Nell’Arena dei concorsi – Halle 2.2 – Swiss-Ice informerà stabilmente sulla sua attività e rispettive pre-stazioni.

Dimostrazione di gelateriaDurante l’ultimo giorno della FBK – giovedì 24 gennaio – nell’Arena dei concorsi della Halle 2.2 si potrà assistere a speciali show imperniati sul gelato, atti a met-terne in evidenza l’importanza nell’offerta dolciaria. Verso le 13.00 sarà presentata la Swiss-Ice Cup 2015.

Show speciali: 10.00 – 11.00 11.30 – 12.30 13.30 – 14.30

Show particolare «Cultura del caffè»Come si illustra la cultura del caf-fè? Ebbene, coltivando il piacere legato alla sua degustazione, pro-mossa dall’accurata selezione dei vari tipi; la torrefazione accurata e la perfetta preparazione in am-biente accogliente. La scoperta del caffè si fa risalire alla leggenda nata dallo spirito d’osservazione di un pastore etiope, incuriosito dalla vivace attività delle sue capre dopo il consumo di certe bacche. Toccò poi a un monaco – come in altre vicende a carattere culinario – ap-

profondire il tema versando acqua bollente su quelle bacche rosse ottenendo così il primo caffè.Oltre a questa storia e successivo secolare sviluppo di perfeziona-mento, nella Halle 2.2 si potrà se-guire il processo di torrefazione e gustare il caffè preparato da abili baristi, insieme ad altre delizie offerte nel Kaffee-Lounge.

Sguardo sul mondo del cioccolatoDal cacao al cioccolato.Vi incante-remo con la sua storia, raccontata nella Halle dei concorsi 2.2; dalle fave di cacao alla fabbricazione del cioccolato. Il grande botanico Carl von Linné fu uno dei primi studio-si a illustrare i vantaggi del frutto cui mise il nome di «Theobroma Cacao», e Theobroma significa «Cibo degli dei». Come tale già lo avevano riconosciuto i Toltechi, i Maya e gli Aztechi, ai quali dob-biamo il termine «cacauatl». Fin dal 6° secolo i Maya lo coltivarono nel Centro America e ne utilizza-rono le fave per preparare una be-vanda fortificante che chiamarono «xocolate», termine dal quale di-scende il nostro cioccolato.I conquistatori spagnoli attorno al 1500 iniziarono a esportare le fave

Alla FBK 2013 più visibilità al gelato.

in Europa e ad approfittarne fu-rono anche gli svizzeri, che contri-buirono sommamente alla creazio-ne e alla diffusione del cioccolato, perfezionando via via le tecnologie di produzione.Il progresso integrativo economi-co e talune cadute delle barriere doganali, hanno propiziato gli scambi internazionali di materie prime. I fabbricanti, lesti a rico-noscere il segno dei tempi, hanno poi provveduto a insediarsi nei mercati di molti paesi del mondo. Lo sviluppo qualitativo incessan-te e le moderne abitudini di con-sumo, hanno condotto all’attuale elevata qualità dei prodotti cioc-colatieri; favorita anche dalla modernizzazione degli impianti produttivi e dall’alto livello di competenza professionale degli addetti ai lavori. L’industria cioc-colatiera svizzera ha così conqui-stato una posizione di preminen-za nello specifico mercato mondiale, ed è pronta a conser-varla anche nel 21esimo secolo.

Sguardo sugli avvenimenti insoliti

FBK – guida agli eventiI frequentatori della FBK si aspettano una fiera completa; dalle offerte degli espositori, ai concorsi, alle soluzioni accompagnatorie. Vediamone alcuni aspetti.

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Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS)

Nuova presentazione – servizi sperimentatiIn seguito alla fusione tra ASMPP e USMPC, la PCS e le sue istituzioni si presentano per la prima volta ai soci, con l’obiettivo d’informarli sui temi e i servizi d’attualità. La difesa degli interessi politici ed economici, la formazione professionale d’entrata e la permanente, e i servizi forniti da specialisti specifici al settore, stanno all’ordine del giorno.

L’Associazione svizzera dei mastri panettieri-confettieri è l’organiz-zazione professionale dei datori di lavoro del ramo panetteria-pastic-ceria-confetteria in Svizzera. Forte dei suoi 1800 soci e di 3000 punti di vendita, essa ha a cuore la rap-presentanza e la difesa degli inte-ressi dei suoi aderenti, e s’impegna in favore di un miglior quadro politico, economico e giuridico per tutte le panetterie-pasticcerie-confetterie artigianali. L’associa-zione assicura in tutto il paese la formazione professionale di base e quella permanente nell’ambito della produzione, vendita e gestio-ne, che si vogliono orientate al fu-turo e adeguate al mondo impren-ditoriale. Essa svolge anche il ruolo di centro informativo e di coordinamento, e fa da piattafor-

ma favorente le prese di posizione e lo scambio d’idee.

Unione dei panettieri e dei confettieriLa fusione tra ASMPP e USMPC, che sarà ufficiale il 1 gennaio 2013, è certamente un evento storico. Le due associazioni han-no storia e tradizione di lunga data; l’ASMPP era stata fondata nel 1885 e l’USMPC nel 1889. L’u-nione darà la forza al settore. Le frontiere imprenditoriali tra la panetteria, la pasticceria e la con-fetteria sono scomparse da molto tempo. I bisogni dei consumatori, diversi secondo i loro luoghi di residenza, stanno più che mai in primo piano. La PCS si conforma così alle esigenze del settore al fine di assicurargli un futuro pro-

spero, offrendogli i servizi che gli convengono.

Nuova presentazione degli stand – servizi sperimentatiIl nome dell’associazione è mutato, così come la sua Corporate Identity, ma non nella sua sostanza. Grazie alle sue varie istituzioni autonome, la PCS offre un’ampia gamma di servizi gestiti da provetti specialisti. I suoi esperti dispongono di infor-mazioni ed esperienze specifiche al settore – conseguite nel corso degli ultimi decenni – che assicurano loro un vantaggio concorrenziale inne-gabile. I visitatori potranno con-statarlo allo stand 3.2–242. I colla-boratori lì presenti saranno lieti d’informarli sugli ultimi prodotti, servizi e contenuti settoriali, negli ambiti della formazione professio-

I 10 vantaggi per i soci della Panettieri-Confettieri svizzeri (PCS)1. Difesa degli interessi economici e politicin  lavoro politico e procedure di consul-tazione, lobbying, argomentazionin  relazioni pubbliche

2. Formazione professionale d’entrata e permanenten  Richemont, centro di competenza per la formazione professionale a tutto campo, ribasso ai corsi per i soci della PCSn  formazione e consulenze individuali per la produzione e la vendita, anche sul siton  edizione della rivista mensile «Bulle-tin», di libri professionali e di materiale didatticon  analisi di farine e supporti in materia di gestione della qualitàn  valutazioni, test e sviluppo dei pro-dotti, controllo dei procedimenti

3. Antenna di sicurezza sul lavoro, protezione della salute, garanzia di qualità e igienen  aiuto alla messa in opera dell’auto-controllon  guida d’igiene e buona pratica (su internet)n  oluzione settoriale MSSL «Sicurezza sul lavoro e protezione della salute»

(su internet)n  esami attitudinali e inchieste su infortuni nel settoren  consulenza professionale e aiuto praticon  seminari, ispezioni aziendali e formazione dei collaboratori

4. Consulenza giuridican  prima consultazione telefonica gratuitan  assistenza sotto forma di pro-memo-ria sul Diritto del lavoro

5. Giornale di categoria «panissimo»n  giornale associativo trilingue e unico settimanale professionale del settore in Svizzeran  numerose informazioni sul settore, reportage, articoli settoriali, politici ed economici, edizioni speciali su temi pret-tamente professionali, pubblicazione d’offerte d’impiego e inserzioni (su www.onlinejobs.ch)

6. Marketing e comunicazionen  vasta notorietà del logo «Fornaio» e «Confiseur» riservati ai soci della PCSn  scambio d’informazioni in interno e in esternon  relazioni pubbliche e promozione dell’immagine delle panetterie-pasticce-

rie-confetterie artigianali n  varietà di mezzi di comunicazione per i punti di venditan  FBK – Fiera specializzata per materia-li di panetteria-pasticceria-confetteria comprendente varie manifestazioni di cui un simposio politico e dei concorsi professionalin  attribuzione della «Corona del Forna-io», un premio dotato di 25 000 franchi ricompensante prestazioni straordinarie fornite da panetterie-pasticcerie-confet-terie artigianali

7. promoshopn  materiale per promuovere l’immagi-ne e la successionen  manifesti e rotair gratuiti nell’ambito di campagne pubblicitarien  servizio di stampa per manifesti indi-viduali a tiratura limitatan  insegna luminosa, lavagne per offer-te, Calendario del pane, t-shirt, accessori

8. Organo fiduciario e consultazionen  BKT Fiduciaria, Ufficio fiduciario per le panetterie-pasticcerie-confetterie ine-rente le questioni finanziarie settorialin  contabilità, consigli dopo la chiusura dei conti, consulenza fiscale, consigli in materia di business-plan, comparazione con cifre chiave

n  regolamentazione successorie

9. Prestazioni sociali

n  Panvica, impresa di servizi specifici al settore in materia d’assicurazione-vi-ta, assicurazioni sociali e assicurazioni di persone

n  cassa di compensazione, cassa as-segni famigliari, cassa pensione, assicu-razione infortuni e d’indennità giornalie-ra in caso di malattia

n  case management mirante a integra-re le persone assicurate ammalate o in-fortunate

10. Ufficio progettazioni e architettura

n  Ufficio studi e architettura SA, impre-sa specializzata nell’allestimento di pa-netterie-pasticcerie-confetterie artigia-nali

n  pianificazione dei locali di vendita e di produzione, di imprese della ristorazio-ne, d’appartamenti, di costruzioni e di trasformazioni

n  gestione dei progetti e direzione dei lavori

n  ottimizzazione delle procedure

n  analisi dell’insediamento

n  valutazione di inventari e di immobili

nale, della comunicazione, della politica ed economia, della sicurez-za sul lavoro, l’igiene e la protezione della salute; e pure su assicurazioni, affari fiduciari, consulenze gestio-nali e nel campo delle costruzioni.«La PCS è pronta a mobilitarsi for-temente per il settore collaborando con le sue istituzioni e i propri specialisti. Essa dispiega tutti i mezzi a disposizione al fine di soddisfare i suoi soci sul piano economico e politico, mirando a creare un ambiente che tenga conto degli interessi degli imprenditori.»A nome delle istituzioni, del Diret-tivo e della Direzione della PCS, mi rallegro all’idea d’incontrarvi per-sonalmente alla FBK 2013 per di-scutere del futuro del settore e delle vostre preoccupazioni personali.

Beat Kläy, direttore della PCS