Conservacion por frio

METODOS DE CONSERVACION DE LOS

ALIMENTOS (POR FRIO)

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INTEGRANTES:

GLEXY GONZALEZ DE LOS REYES

KEYLA MARTINEZ MATURANALEYVIS BERMUDEZ

CAMPILLO

CONGELACION

El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica.


¿Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros?

La congelación retrasa el deter ioro de los al imentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrol len y ralent izando la act iv idad enzimática que hace que los al imentos se echen a perder



¿Qué efecto tiene la congelación en el contenido nutricional de los alimentos?

La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos. Algunas frutas y verduras se escaldan (introduciéndolas en agua hirviendo durante un corto periodo de tiempo) antes de congelarlas para desactivar las enzimas y levaduras que podrían seguir causando daños, incluso en el congelador. Este método puede provocar la pérdida de parte de la vitamina C (del 15 al 20%).


¿Durante cuánto tiempo podemos conservar los alimentos en el

congelador?

Los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre 3 y 12 meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo varía dependiendo del alimento en cuestión; es conveniente seguir las indicaciones de la etiqueta del producto



Tiempo de conservación

Carne ......... Hasta 12 meses

Hortalizas... Hasta 12 meses

Fruta ........... Hasta 10 meses

Lácteos .... Hasta 8 meses

Pescado ... Hasta 6 meses

Platos cocinados…..Hasta 4 meses

Pan ............Hasta 3 meses


Refrigeración

•Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.)

•Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias

•.

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¿A qué se debe la eficacia de la refrigeración?

Básicamente a que la actividad de los microorganismos y de las enzimas (proteínas activas) de los microorganismos y de los propios alimentos puede verse enlentecida, con el consiguiente retraso en la degradación de los componentes de los alimentos. En consecuencia, los alimentos duran más tiempo. Al mismo tiempo, los microorganismos patógenos van a inhibirse en su crecimiento, por lo que se va a permitir mantener las condiciones de seguridad de los alimentos.


GRACIAS



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