vINeNtO eN pOpA. pROyeCtOs eN mARChA

VIENTO EN POPA PROYECTOS EN MARCHA

sItUACIN de LA COmeRCIALIzACIN deL mANgO eN CAmpeChe, pROpUestA pARA AteNdeR LA pROBLemtICA.

NUNKIN

BACABCheN

pOmUCh

Por qu es necesario tener procesos de transformacin y conservacin del mango en la entidad? La elevada demanda del mango Tommy Atkins se debe principalmente a su calidad nutritiva y agradable color, sabor y olor. Sin embargo, por la corta vida de anaquel del fruto que no se puede comercializar, se registran prdidas anuales de hasta 10% de la produccin total, afectando a productores de, Tenabo, Hecelchakan, Calkini, Champoton y Hopelchen. Este panorama obliga a desarrollar procesos de transformacin del mango que incrementen su valor agregado y mejoren su comercializacin. Asimismo, es necesario desarrollar procesos de conservacin que alarguen su vida de anaquel. Entre las posibilidades tecnolgicas para industrializar el mango est la obtencin

Fig. 1. Caractersticas fsicas del mango tommy Atkins de Nunkin, Bacabchen y pomuch.

En bsqueda de soluciones a esta problemtica, se present al Fomix Campeche un proyecto (CAMP 2008-C01-97166) de desarrollo de una tecnologa novedosa para producir pur de mango mediante maceracin enzimtica con pectinasas. El proyecto contempla tambin obtener una tecnologa de conservacin del pur de mango por periodos largos a temperatura ambiente, que mantenga sus caractersticas de calidad comercial. Se evaluar la viabilidad tcnica y econmica de ambos desarrollos para determinar sus beneficios econmicos potenciales en el sector productivo y en la industrial regional.

ResULtAdOsEn el proyecto se han considerado cuatro etapas de seis meses cada una. En la primera, se evaluaron las caractersticas fisicoqumicas y nutritivas del mango cosechado en Nunkin, Bacabchn y Pomuch encontrndose que en cuanto a peso, tamao y dimetro el fruto de estas tres localidades rene los requerimientos del mercado para venta en fresco (Fig.1). Tambin que su contenido de acidez, pH y azcares (Cuadro 1) es adecuado para desarrollar pur de mango por maceracin enzimtica, con uso potencial en la preparacin de bebidas como jugos y nctares, de amplia demanda en el mercado. Otro hallazgo importante es que la pulpa de mango contiene un elevado contenido de compuestos carotenoides, que adems de tener capacidad antioxidante, son 25

FOTOgrAFAS: COrTESA dE L A dOCTOrA NOHEM dEL CArMEN rEyES V zquEz.

TECNOLOGA PARA APROVECHAMIENTO Y CONSERVACIN DEL MANGO TOMMY ATKINSDra. Nohem del Carmen Reyes Vzquez | Investigadora del CIAteJ, Unidad sureste.

de pur mediante maceracin enzimtica, la cual puede ser una alternativa comercial importante para el fruto que no se vende fresco, y/o no se logra comercializar. El pur tiene alta calidad, con color y sabor parecido al del mango fresco, adems se le puede emplear como materia prima para elaborar diversos productos de la industria de bebidas como nctar, jugo, mermelada, yogurt, helados, etctera. Adicionalmente, para poder garantizar los estndares de calidad microbiolgica, se requiere implementar sistemas de conservacin que aseguren la estabilidad microbiolgica del producto. Esta conservacin puede lograrse mediante la combinacin de tratamientos trmicos, control de pH y adicin de conservadores para uso alimenticio.

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l mango tommy Atkins es un cultivo importante en el estado de Campeche, con gran potencial de comercializacin debido a la elevada demanda en el merca-

do nacional e internacional. sin embargo, su aprovechamiento depende, en gran medida, del desarrollo de tecnologa para transformarlo y conservarlo por periodos largos con calidad nutritiva y composicin fisicoqumica adecuadas, estabilidad microbiolgica y que el consumidor acepte su sabor, color y olor.

FOmIx CAmpeChe RevIstA

vINeNtO eN pOpA. pROyeCtOs eN mARChA

CASO DE xITO

Cuadro.1 Algunas propiedades fisicoqumicas del mango Tommy Atkins de tres localidades de Campeche.FoTogrAFA: DAnIELA TArHUnI nAvArro.

LOCALIdAd

PrOPIEdAdES FISICOquMICAS dEL MANgO TOMMy ATKINS dE TrES LOCALIdAdES dE CAMPECHE pH Acidez (%) 0.82 1.33 1.06 Contenido de azcares (Brix) 21.67 18.60 15.93

Bacabchn Nunkini Pomuch

4.36 3.63 3.91

LA pArTICIpACIn poLTICA y EL CoMBATE A LA poBrEzADr. Alejandro Sahu Maldonado*

Actualmente se desarrolla la segunda etapa del proyecto, se estn extrayendo preparados enzimticos de pectinasas a partir de hongos pectinolticos. Estos preparados sern utilizados para obtener macerados de pulpa de mango Tommy Atkins.

calidad microbiolgica del producto para el consumidor, y evita costos elevados de refrigeracin.

pARtICIpANtesCIATEJ, A.C. Unidad Sureste dra. Nohem del Carmen reyes Vzquez. responsable Tcnica del Proyecto. nreyes@ciatej.net.mx dra. Edith graciela gonzlez Mondragn, M en C Tania gonzlez Flores, M. en C Norma Morales Hernndez, qFB Karina Campos Serrano, Ing. Ofelia Fernndez Flores, Ing. Jos L. Flores Montao. Instituto Tecnolgico de Calkin en el Estado de Campeche (ITESCAM) M en C Maril gonzlez, M en C Vctor Moo Huchn; Estudiante Iris Jezabel uc uc.

E

l proyecto de investigacin denominado derechos fundamentales, participacin comunitaria y calidad de vida. Anlisis de polticas pblicas de combate a

como sujetos beneficiarios pasivos, a quienes se debe dinero, bienes o servicios. La alternativa propuesta en el proyecto de investigacin concibe a la persona como titular de derechos fundamentales; es decir, como un ciudadano, para quien la pobreza y desigualdad imperantes significa disminucin de sus libertades. Es innegable que la pobreza restringe la capacidad de las personas de proponerse metas valiosas, as como de realizar estados de vida plenos. La idea de la participacin comunitaria incorporada en el ttulo del proyecto, busca destacar la dimensin de la esencia humana, que en el espacio pblico se traduce como la capacidad de las personas para definir y construir la agenda poltica. y aunque siempre se ha dicho que la participacin de la comunidad es un objetivo de la poltica social, lo cierto es que ha sido pobremente definida.

la pobreza en Campeche (CAMP-2005-C01-035) tuvo como objetivo central analizar los discursos, acciones y estrategias en la lucha contra la pobreza y desigualdad en el Estado. Lo anterior, con el propsito de presentar algunas de sus limitaciones, producto de concepciones economicistas y utilitaristas de la poltica pblica. A partir de nuevos enfoques en los estudios de justicia distributiva y del desarrollo social, se puso de manifiesto que en Campeche, al igual que en el resto del pas, ha prevalecido una nocin estrecha de la pobreza. dicha nocin insiste en su dimensin econmica o material y se concentra en la privacin de bienes y satisfactores de las personas. Con esta perspectiva, los gobiernos han considerado a los individuos

BeNeFICIOs eCONmICOs y sOCIALesEl tratamiento enzimtico representaproceso de produccin para pur de mango mediante maceracin enzimtica con pectinasas.

una ayuda importante en los procesos en la industria de bebidas, en especial en la produccin de pur, pues facilita etapas como mezclado, bombeo y llenado de envases, que permiten ahorros considerables de energa. Asimismo, la conservacin del pur de mango a temperatura ambiente utilizando aditivos y conservadores contra bacterias patgenas, garantiza la

precursores de vitamina A. La presencia de estos compuestos es un dato relevante, ya que pueden contribuir a incrementar la ingesta de antioxidantes y vitaminas esenciales para la dieta humana.26 ABRIL - JUNIO 2010

* director del Centro de Investigaciones Jurdicas de la universidad Autnoma de Campeche. Es lder del Cuerpo Acadmico Sociedad, Poltica y derecho de la universidad Autnoma de Campeche.

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