57342134 Modulo II Procesar Productos de Origen Vegetal 2007
Conservación de alimentos de origen vegetal
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Conservacin de alimentos de origen vegetal.
Los consumidores de frutas y vegetales son cada vez mas exigentes por la calidad de estos productos , no solo la que tienen al ser empacados en origen , sino la que presentan en el momento de ser comprados , mas aun , al consumirse
Las tecnicas de almacenamiento postcosecha y empaque tienen el proposito de conservar la calidad de las mismas tomando en cuenta condiciones ambientales para reducir procesos vitales.
Tecnicas mas utilizadas: Refrigeracion Uso de atmosferas controladas Uso de absorbentes de etileno Aplicacin de peliculas cubrientes Aplicacin exogena de fitorreguladores.
frigorefrigeracion Respiracion : atenuado por bajas temperaturas , perdida de agua , velocidad de reacciones bioquimicas y enzimaticas. Deshidratacion: perdida de peso en frutos debido a transpiracion.
Perdida de calidad: ablandamiento , perdida de acidez y vitamina C. Biocontrol: disminuye los riesgos de aparicin y desarrollo de ciertos agentes bacteriales , hongos y levaduras.
Humedad relativa Para evitar deshidratacion junto con temperaturas bajas se utilizaran humedades relativas altas
Parmetros de conservacin de productos hortofrutcola.especies Temp C H. Relativa % 90-95 Semanas de almacenaje 2-4 Atmosferas controladas CO2 Aguacate 7-13 3.10 O2 2.5
BananaLimon Mango Naranja Papaya pia
13-1410-13 10-14 1-9 7-13 7-13
90-9585-90 85-90 85-90 85-90 85-90
1-44-24 1-4 3-12 1-3 2-4
2.50.10 5.10 0.10 5.8 5.10
2.55.10 2.5 5.10 2.5 2.5
Otros metodos Inmersion previa en agua caliente. Calentamientos intermitentes. Empleo de ceras en la superficie. Aplicacin de envolturas individuales. Curado Tiabendazol (TBZ)