PACIFIC Ron añejo

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Conoce nuestro ron

Pacific es un ron suave pensado y elaborado en Panamá por el legendario maestro ronero Don Pancho Fernández sin pretensiones grandilocuentes, con la única

intención de hacernos disfrutar de un buen ron, suave, equilibrado, delicioso, que nos acompañe en nuestros mejores momentos.

Su elaboración se realiza con la colaboración del Consorcio Licorero Nacional, S.A., que cumple con los estándares más altos de calidad, responsabilidad social y respeto por el medio ambiente. La destilería es Alcoholes del Istmo, S.A., principal

empresa productora de alcoholes de Panamá.

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Francisco José Fernández Pérez, “Don Pancho”, lleva toda una vida dedicada a la industria del ron, siendo desde hace décadas uno de los maestros roneros más respetados del mundo.

Nacido en Cuba en 1938, desde bien joven ayudaba a su padre Don Antonio Fernández Castro, vendedor de vinos y licores,

cosechando caña de azúcar con un machete en los campos de Cuba. Esto le permitió desarrollar su olfato y entender las propiedades y misterios de la planta.

Más tarde estudió microbiología y comenzó su aventura con el objetivo en mente de crear los mejores rones del mundo.

Siendo muy joven, empezó a trabajar bajo la tutela de Don Ramón Fernández Corrales, una leyenda de quien aprendió

habilidades, técnicas y secretos para hacer el ron blanco perfecto, un arte al alcance de pocos.

En los años siguientes fue refinando su estilo y poco a poco su influencia en la industria fue creciendo, hasta llegar a revolucionarla introduciendo tecnología moderna, impulsando mejoras en la fermentación, producción y mezcla que se convertirían en el estándar hasta nuestros días.

Tal es su influencia, que en Cuba se le conoce como el Ministro del Ron.

En los años ochenta, el amor le llevó hasta Herrera, Panamá, donde empezó a hacer su propio ron. No en vano, gracias a sus condiciones climatológicas únicas, Panamá es conocido mundialmente por ser tierra de unas de las mejores cañas de azúcar del mundo.

Hoy, Don Pancho está en lo más alto de su carrera y de su creatividad, y Ron Pacific es prueba de ello.

Sobre Don Pancho

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Según Don Pancho, lo importante es concederle al ron el tiempo que necesita para convertirse en un buen ron. No se puede acelerar su producción, porque es un

producto natural que tiene que sufrir el paso del tiempo.

Dar al ron lo que el ron necesita

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Cuenta la leyendaQue un maestro ronero se

encontraba en Isla Coiba de vacaciones.

Decidió darse un baño mientras mascaba una caña de azúcar. Lo que no imaginaba era que iba a ser engullido por una simpática ballena que pasaba por allí.

Al principio tuvo miedo. Luego pensó que ya se le ocurriría algo. No pasó

hambre ni sed porque, además de maestros roneros, la ballena engullía

por accidente peces, botellas y objetos de toda clase.

El vigésimo día, mientras contemplaba la caña de azúcar que le quedaba, el maestro tuvo una revelación: la receta del ron más rico que jamás se había probado.

Justo en ese momento, el interior de la ballena se inundó y lo siguiente que recuerda es estar tendido en la playa.

Se puso manos a la obra y el resultado fue increíble.

EL RON SUAVE CUYA HISTORIACOMENZO CON UNA BALLENA

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Para no olvidar su historia, se la tatuO

una ballenaen agradecimiento

a tan fructífero accidente

una rosa de los vientos

para recordar que ahí encontró su

rumbo

una pipa simplemente

porque le resultaba elegante fumar en

ella

un timOn para recordar que lo importante es

tomar el control de la situación

un anzuelo que le trajera

suerte y prosperidad

y gaviotas que simbolizaran

su libertad.

Ahora ya conoces la historia de nuestro Ron Pacific. Un ron originario de Panamá, alegre, suave, divertido. Un ron para disfrutar a tu manera, donde quieras y cuando quieras, en buena compañía.

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¿ QuE hace diferente al Ron Pacific?

Nuestro ron, además de una gran calidad y un sabor suave que lo hace muy fácil de disfrutar, desprende alegría y originalidad, quizá por su origen que

se sale de lo conocido: rones de Cuba, Venezuela,… El toque panameño es un plus que va cobrando valor con el tiempo.

Pacific es diversión, disfrutar de la vida viviendo el momento presente.

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¿ Para quiEn?

Personas jóvenes, en edad o en espíritu, que aprecian la calidad de lo que beben y que disfrutan del tiempo libre con amigos, que toman sus propias decisiones, que toman el control de la situación, mantienen una actitud

positiva y son fieles a su propio estilo. Ya lo dice Don Pancho: la regla número uno para beber ron es beberlo siempre en compañía, nunca solo.

Pacific es la bebida perfecta para saborear durante esos momentos que nos gustaría vivir una y otra vez, junto al mar, viendo un atardecer, en una fiesta

en la playa, en una terraza o pasando una gran noche.

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OBRA SOCIAL

Pacific es mucho más que sabor y diversión.Pacific es perseguir tus metas y contribuir a un mundo mejor.

Por eso, de cada botella que vendemos, un porcentaje va destinado a una ONG local del lugar de compra.

Si tienes una causa que te gustaría que apoyásemos, cuéntanosla a través de cualquiera de la vías de contacto que

ponemos a tu disposición.

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Sobre la elaboracIOn de nuestro ron Pacific

Es necesario desarrollar varios procesos adicionales hasta la obtención del Pacific. Son los siguientes:

Preparación de mostos. Es necesario preparar las materias primas (en

nuestro caso utilizamos melazas) para que sean capaces de fermentar eficientemente. La fermentación consiste en la transformación de los azúcares fermentables presentes en la materia prima empleada (jugos de caña, mieles y melazas) en alcohol y dióxido de carbono, por medio de las levaduras.

El objetivo que se persigue es diluir las materias primas con agua a un °Brix determinado para que sea posible su fermentación en función de la concentración de azúcares (Azúcares Totales Invertidos o TSAI) presentes. Las preparaciones de mosto van dirigidas a dos procesos: Reproducción de levaduras y Fermentación.

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Reproducción de levadura. Este proceso se basa en un aspecto

fundamental del metabolismo de las levaduras, en condiciones aeróbicas (en presencia de oxígeno), las levaduras tienden a reproducirse a gran velocidad, mientras que en condiciones anaeróbicas (sin presencia de oxígeno) emplean los azúcares presentes en el mosto y lo transforman en alcohol y CO2. La reproducción de levaduras se provoca de manera continua en las llamadas “cubas madre o semilleros”, que están preparadas especialmente y dotadas de un distribuidor de aire en cada una de ellas y de un sistema de enfriamiento para evitar aumentos en la temperatura del interior de los semilleros.

A los semilleros se lleva el mosto preparado para tal fin (entre 10-14° Brix y ph 4–4.5) y se le aportan el resto de nutrientes que necesitan las levaduras (nitrógeno, fósforo, etc), antisépticos para evitar la proliferación de bacterias que pudieran perjudicar el proceso y la adecuada cantidad de aire en pequeñas burbujas a través del distribuidor situado en el fondo de cada semillero. Una vez completado el proceso, cuando se dispone de la población de levaduras deseada en la cuba madre, se utiliza la mitad del volumen total de cada semillero para aportar la adecuada cantidad de levaduras que completarán la fermentación y la otra mitad se deja en el semillero que se completa de nuevo con el mosto preparado, nutrientes, etc, para comenzar otro ciclo de reproducción de levaduras.

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Fermentación. En las cubas de fermentación se mezclan el mosto

diluido preparado para tal fin en la sección de preparación de mostos (entre 18-24°Bx) y el mosto enriquecido con los nutrientes, antisépticos y levaduras preparado en las cubas madre.

En primer lugar se bombea la preparación procedente de los semilleros, hasta alcanzar un tercio del volumen total de fermentación de la cuba y simultáneamente se le va adicionando el mosto preparado a 18-24°Bx. El tiempo de fermentación promedio es de aproximadamente 20 horas. En un proceso

de fermentación eficiente, el vino debería abandonar las cubas de fermentación para entrar a la columna destrozadora a un grado alcohólico de entre 8.5 y 9°GL. También es importante considerar que la fermentación es un proceso exotérmico (desprende calor), por lo que los tanques de fermentación tendrán que ser refrigerados.

En la fermentación comenzamos a diferenciar el tipo de ron que vamos a obtener más adelante ya que este proceso marca la cantidad y tipo de los distintos cogéneres que se obtendrán en el proceso de destilación.

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Destilación y rectificación. La materia prima (vino fermentado procedente de la

fermentación) penetra en la primera columna de destilación (destrozadora) a través del condensador calienta-vinos, donde eleva su temperatura. El alcohol destilado se concentra en los últimos platos de la sección de concentración de esta columna concentradora, entre 75 y 93 °GL. Los vapores producidos en esta columna se condensan en el conjunto de condensadores, el flujo de alcohol procedente de los condensadores se divide en dos, una parte representa el reflujo y la otra el alcohol destilado, también llamado aguardiente.

Para depurar este aguardiente y dejarlo con la cantidad de cogéneres exacta que requiere el maestro ronero, se utiliza un sistema de rectificación continuo que funciona de la siguiente forma: La flema a 78/93 ºGL, proveniente de la primera columna de destilación entra en la columna hidroselectora (segunda columna). Esta columna está formada por dos partes bien diferenciadas; los platos inferiores constituyen la columna de hidroselección y los

platos superiores, la columna de concentración de cabezas; ambas partes están separadas por un decantador en caliente, de aceite de fusel que denominamos vaso decantador.

En esta columna el alcohol es “lavado” con agua, de forma que el alcohol depurado sale por el pie de esta columna a 12/15 ºGL y las impurezas volátiles a baja concentración alcohólica, suben a la parte superior de la columna donde se concentran hasta 92/94 ºGL y se extrae parte como cabezas.

Los vapores producidos en la parte superior de la columna se condensan y se dividen en dos partes: una parte constituye los reflujos que se retornan a la columna y la otra las cabezas con elementos no deseables que se extraen.

El alcohol que se extrae por el pie de la columna hidroselectora a 12/15 ºGL sirve de alimentación a la tercera columna (rectificadora).

En la columna rectificadora el alcohol se puede concentrarse hasta 96,3ºGL y sale unos platos por debajo de la cabeza.

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En esta columna se extraen también los aceites altos y los aceites bajos. Los aceites altos se llevan a la columna hidroselectora. Los aceites bajos se lavan en un florentino para extraer los aceites de fussel.

Los vapores producidos en la cabeza de la rectificadora se condensan y se dividen en dos partes; una de ellas constituye los reflujos y la otra las cabezas, que se retornan a la columna hidroselectora.

El alcohol rectificado que sale lateralmente de la columna rectificadora puede enviarse a una cuarta columna, la desmetilizadora. En esta columna se eliminan las impurezas volátiles a alta concentración alcohólica. Los vapores producidos en la cabeza de la columna desmetilizadora se condensan y los condensados se dividen en dos partes: una parte constituyen los reflujos que se retornan a la columna y la otra son las extracciones de metanol.

El alcohol rectificado con las características deseadas se extrae por el pie de la columna desmetilizadora.

En el caso del ron Pacific, que es un ron muy suave al paladar, se han eliminado gran parte de los elementos volátiles indeseables por medio de un proceso de rectificación de aguardientes previamente definidos por el maestro ronero.

Este aguardiente de óptima calidad se rebaja hasta 75°GL y se introduce en barricas de roble blanco americano, procedentes de la fabricación de bourbon americano.

El tiempo hace el resto del trabajo… El reposo bajo la supervisión del maestro ronero transforma un buen aguardiente en un excelente ron, que posteriormente será ajustado por el maestro ronero hasta 37.5°GL para que pueda ser degustado por los consumidores más exigentes.

Si quieres tener Ron Pacific en tu barra, ser distribuidor o sugerirnos algo,

estaremos encantados de escucharte.

+34 653 88 31 57

hola@ronpacific.com

www.ronpacific.com