Técnicas para Congelar, refrigerarAlimentos

Como hacerlo?

PLASTICO RESISTENTE A LA CONGELACION

Es preferible utilizar plástico especial para la congelación, que sea grueso y de alta densidad para envolver los alimentos, ya que la hoja plástica transparente de todo uso; (papel film), no es lo suficientemente resistente a la humedad y a los vapores en las temperaturas del congelador.

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HOJAS PARA INTERCALAR

Se colocan entre cada porción o filete para evitar que queden pegados al congelarse. En este caso se puede utilizar papel encerado, láminas de plástico transparente, o bien, corte bolsas de plástico o pedazos de papel aluminio.

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PAPEL DE ALUMINIOA la hora de congelar, es conveniente utilizar papel de aluminio grueso, especial; ya que al amoldarse a cualquier forma se usa para envolver alimentos de configuración irregular. Si se hacen pliegos de los extremos sobre sí mismos con cuidado, el paquete quedará herméticamente cerrado.

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RECIPIENTES DE ALUMINIO PARA

CONGELARPueden emplearse para toda clase de alimentos, pero la comodidad de poder llevarlos del congelador al horno, es lo que los hace más útiles. Si carecen de tapadera, es conveniente taparlos con hojas de papel aluminio, o plástico resistente al congelador, para así evitar que los alimentos almacenados se deterioren.

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FRUTAS,VERDURAS Y JUGOS

VERDURAS___Las verduras deben estar frescas y maduras, ya que si no es así, sus cualidades se verán mermadas considerablemente.

___Lavarlas a fondo, trocerarlas, en el caso de que sea conveniente y quitar las partes deterioradas, en caso de que las tenga.

___Escaldarlas (sumergirlas dentro de agua hirviendo por un promedio de 1-5 minutos, según lo tierna que esté la verdura) para destruir las enzimas de las verduras, manteniendo así su calidad, sabor y vitaminas.

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FRUTAS,VERDURAS Y JUGOS

VERDURASHay verduras que tienden a ennegrecerse por defecto de la oxidación, por lo que debe agregarse una cucharadita de jugo de limón al agua, quedando así blanqueada la verdura.

___Refrescarlas con agua con abundante hielo, escurrirlas muy bien o secarlas ligeramente con papel absorbente y envasar en bolsas para congelar, sacando todo el aire posible. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html

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