Conferència “Tap de Suro”, a càrrec de Crisóstomo Ferreira (AMORIM)

El Corcho – Factores de Valor Añadido y Desempeño Técnico

Amorim & Irmãos Crisóstomo Ferreira

Congreso ACE Poblet, Tarragona

1 abril 2011

Resumen1. TCA

1.1. Procesos Curativos para la extracción del TCA: INOS II; ROSA; ROSA

Evolution; Vaporización

1.2. Control de Calidad

1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA

2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres

2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después

del embotellado

2.2. De donde viene el oxigeno?

2.3. OTR de los diferentes tipos de cierres

3. Tapones de Corcho vs competidores

3.1. Comparación de embotellado Sommerfield

3.2. Comparación de embotellado AWRI

3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux

4. Otros proyectos I&D

5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho

Resumen1. TCA






2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después del

embotellado







4. Otros proyectos


Procesos Curativos para la extracción del TCA

INOS II (desde 1998)

ROSA (desde 2004)

ROSA Evolución (desde 2007)

Vaporización (desde 2009)

INOS II (desde 1998)

Patente en 2001 nº EP1108507

Los disco de Champagne y Twin Top y los T‐

Cork son 100% tratados Inos II

Quality Control from 2009Controle de cualidad 2009

30

25

20

15

10

5Before ROSA After ROSA Average

Reducción de 80.0%

Forschungsanstalt Geisenheim

80.3%* 69.3–72.5%

80.0% 75.1%

TCA

(ng/

l)

* Average inc. and exc. Unit 1

0

5

10

15

20

25

30

Antes ROSA Despues ROSA

Months4 11 24 36 4 11 24 36

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18Tapones aglomerados

Hall, M., Byrd, N. e Williams, J. (2004) An assessment of the effect of the ROSA treatment on the level of TCA in naturally contaminated cork granules. The Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker, May, 55‐59

ROSA (desde 2004)

Patente en 2004 nº DE60306404T

Aplicado en los gránulos de corcho del TwinTop, Neutrocork y Advantec

Una nueva tecnología instalada en final de 2010 permitió aumentar la

eficiencia a 90%

TCA

(ng/

l)

TCA

(ng/

l)

ROSA Evolution (desde 2007)

Patente en 2007 nº PT103910

7 máquinas para tratar 100% dos tapones naturales

TCA

(ng/

l)

Antes de ROSA Evo Despues de ROSA Evo

Validación Industrial Dic. 2009 – 83,2%Validación Industrial Nov. 2009 – 82,6%

Sample

1st/2nd boiling(n= 78)

1st boiling & vaporization(n=54)

Mean(TCA ng/l)

2,46 1,45

SD 2,11 1,69

Máximum 13,3 11,1

Mínimum <0,5 <0,5

Sen vaporizatión Con vaporizatión

Vaporización (desde 2009)

Aplicada a la plancha de cocho

Todos los corchos naturales producidos en Amorim &

Irmãos y todos los discos producidos en las unidades de

Ponte de Sôr y Coruche provienen de materia prima

vaporizada

TCA (n

g/l)

Control de Calidad

Análisis Químico (desde 2002)

Análisis por Gas cromatografía

Todos los lotes de granulados, discos y tapones de corcho son

analizados por GC‐ECD o MS para determinar el TCA liberable.

8 GC‐ECD, 1 GC‐MS y 1 GC‐MS MS

12 000 – 14 000 muestras /mes

Sensorial análisis (desde 2009)

Lotes de tapones naturales Premium son analizados con base en la

metodología ISO 22308‐2005: 5 corchos por 100 ml agua destilada

durante 24h a 30ºC (20 maceraciones/lote)

Criterio de rechazo : 10% de muestras defectuosas detectadas por

50% de los jueces

Consequencias de la estrategia anti‐TCA

Resumen1. TCA







del embotellado







4. Otros proyectos


Comprensión de la permeabilidad de los cierres

Insuficiente 02 Demasiado 02

Color Marrón

Aromas altamente‐oxidados

> Acetaldehyde y acidez

volatil

Aromas Reducidos

Grafite, goma

SLOs

Screw caps Tapones SintéticosTapones de Corcho ?

O2

Sodium Dithionite

O2 O2

Air oulet

Nitrogen

Nitrogen

Nitrogen

Sodium dithionite

Outlet

y = 176,42e-2,236x

R² = 0,9991

010

20

3040

5060

7080

90100

0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5

L*

O2 (mL)

LOPES, P.; SAUCIER, C.; GLORIES, Y. Nondestructive colorimetric method to determine the oxygen diffusion rate through closures used in winemaking. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 6967‐6973.

Calibración

Sellado y medición del OTR

Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después del

embotellado

LOPES, P.; SAUCIER, C.; TEISSEDRE, P.L.; GLORIES, Y. Impact of storage position on oxygen ingress through different closures into wine botlles. J. Agric. Food Chem. 2006, 54, 6741‐6746

0,2

0,6

1,0

1,4

1,8

2,2

2,6

3,0

0 6 12 18 24 30 36

O2(m

L)

Horizontal storage (months)

Supremecorq

Nomacorc classic

Natural cork first

Natural cork Flor

1+1

Aglomerate

Neutrocork

Screw cap tin

Ampoule

OTR de los diferentes tipos de cierres

0,2

0,6

1,0

1,4

1,8

2,2

2,6

3,0

0 6 12 18 24 30 36

O2(mL)

Horizontal storage (Months)

No coverage

Interface covered

Fully coverage

0,2

0,6

1,0

1,4

1,8

2,2

2,6

3,0

0 6 12 18 24 30 36

O2(mL)


No coverage

Interface covered

Fully coverage

0,2

0,6

1,0

1,4

1,8

2,2

2,6

3,0

0 6 12 18 24 30 36

O2(mL)


No coverage

Interface covered

Fully coverage

Ambiente anaerobico (argon)

NomacorcNeutrocork

Sin tapar Interface entre vidrio y tapon tapado

Totalmente tapado

Tapon Natural

Months

O2O2O2 O2

O2

O2

O2O2O2

Sin tapar Interfacetapado

Totalmente tapado

De donde viene el oxigeno?

LOPES, P.; SAUCIER, C.; TEISSEDRE, P.L., GLORIES, Y. Main routes of oxygen ingress through different closures into wine bottles. J. Agric. Food Chem. 2007,55, 5167‐5170.

Sin taparInterface

entre vidrio y tapon tapado

Interface entre vidrio y tapon tapado

Totalmente tapado

Totalmente tapadoSin tapar

Resumen1. TCA







del embotellado







4. Otros proyectos


Condiciones experimentales:

CierresNeutrocork 39x24 mm Enoplastic 38X22,2mm

BotellasAntique green colour 750ml CETIE 35‐100R

VinoEtiqueta propria Somerfield ChadonnayDelle Venezies IGT 2007

Analisis Todos los analisis se hicieron en CVRVVSe analizo en 12 botellas/cierre/

periodo (3,6,9 y 12 meses) el SO2 total y libre y OD a 420nm

Se hizo analisis sensorial descriptiva en 3 botellas/tapon/periodo, por 8 experimentados catadores

Cosequencias de diferentes OTR en los cierres

3 mesesResultados Sensoriales

Conclusion

Neutrocork performó mejor

que Enoplastic después de 12

meses en botella

12 meses

Condiciones Experimentales:

Cierres utilizadosTwinTop 44x23.5 mm Screw cap Saran tin – AlcanSupremecork X2 45x23mmCorcho Natural Ref. 2 (44x24mm)

BotellaO‐I Glass Adelaide

VinoBlanco Semillion 2007 de BRLHardy

Analisis Se analizo en 12 botellas/cierre/periodo (3,6,9

y 12 meses) el SO2 total y libre y OD a 420nm. Se hizo análisis sensorial descriptiva en 4 botellas/tapón/periodo, por 10 experimentados catadores

Meses


12 meses 24 meses

Resultados Sensoriales

Conclusion

TwinTop fue el tapón que mejor preformó en el ensayo de embotellado del AWRI

Vinos tapados con Tapa Rosca presentan ya reducción después de 12 meses en botella.

Vinos tapados con Supremecork X2 ya tienen menos fruta y tienen cítricos cocidos después de 12

meses en botella.

Consecuencias de diferentes OTR en los cierres

24 meses analisis quimica y sensorial para un Sauvigon Blanc de 2005

LOPES, P.; SILVA, C.; TAKATOSHI, T.; LAVIGNE, V.; PONS, A.; SAUCIER, C.; DARRIET, P.; TEISSEDRE, P.L.; DUBOURDIEU, D. Impact of dissolved oxygen at bottling and transmitted through closures on the composition and sensory properties of Sauvignon blanc during bottle storage. J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 10261‐10270.

36 meses analisis sensoria para prueba de tapado con vino Merlot de 2003


Neutrocork Colmatado Ampoule

Tapón Natural AglomeradoNomacorc

Sc saran‐tin

SC saranex

Una colaboración con:

Resumen1. TCA







del embotellado







4. Otros proyectos


Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda

SPME‐GC‐MS

Tapon Natural

Neutrocork

Nomacorc classic

d5‐TCA

d5‐TCA

d5‐TCA

d5‐TCA

d5‐TCA d5‐TCA

d5‐TCAd5‐TCA

d5‐TCA

d5‐TCA

d5‐TCA d4‐4 etilfenol (sudor de cavallo) d4‐ Etilguaiacol (sudor de cavallo)

+

X 20

+

Experiencia 1

Experiencia 2


Lopes, P.; Lopes, T.; Sampaio, J.; Lino, J.; Pimenta, M., Coelho, J.; Mendes, A.; Cabral, M.. Permeation of taint compounds through different closures in wine bottles. In 60TH Annual Meeting, American Society for Enology and Viticulture, June 23‐26, 2009, Napa, California, USA.

Lopes, P.;Marques, J. Lopes, T.; Lino, J.; Coelho, J.; Alves, C., Roseira, I., Mendes, A.; Cabral, M..Permeation of d5‐2,4,6‐trichloroanisole via vapor phase through different Closures into Wine Bottles during 24 Months of Storage. Am. J. of Vit. and Enol 2010. Accepted for publication

0

1000

2000

3000

4000

5000

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24

d5TCA (ng·L‐1 )

Storage time (months)

Experiencia 2 ‐ Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda

Natural Neurtocork N.Light N. Premium S.cap Saranex

Experiencia 2 ‐ Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda


Volatiles + O2

Volatiles + O2

Volatiles + O2

No volatiles

Volatiles + O2

Volatiles + O2

Volatiles + O2

Objetivo

Desarrollo de un innovador sistema para caracterizar la

estructura interna de los corchos naturales (porosidad, huecos,

defectos, etc) en modelos 1D, 2D y 3D, para maximizar su

rendimiento, especialmente en el nivel de transferencia de

oxígeno

I. Relación entre la estructura interna y la permeabilidad al oxígeno

II. Relación entre la estructura interna y las características de la superficie

externa

III. Relación entre la estructura interna de los tapones y los defectos críticos

de Set. 2009 al Aug.2012

Proyecto

Proyecto INCORK: lanzado en septiembre de 2009

Análisis del imagen

Tomografía

Terahertz

Permeabilidad

Tapones de corcho natural

Clasificación visual

F/E; Sup/1º; 2º/3º; Defectos

Parámetros físicos

Comprimente; diámetro y Densidad

Análisis de la superficie externa

análisis de imagen

Estructura interna AnálisisTerahertz

Estructura interna Análisis

Tomografía

Las tasas de transferencia de oxígeno

Análisis de los resultadosElección de la técnica

Desarrollo de un modelo de clasificación

La validación del modelo de clasificación

INCORK: la estructura del proyecto

Hecho

En curso

Para hacer

Tapon Natural A4

Dos tapones de corcho con la misma clasificación visual, pero una estructura interna totalmente diferente

Tapon Natural A86

Un agujero de hormiga detectado fácilmente por THz en un tapón de corcho natural

Nuevas formas de detección de TCA: un GC‐ECD con una cámara interior, capaz de analizar individualmente los tapones de corcho

Muy buena correlación entre la nueva y la antigua forma de medición del TCA

La correlación entre los valores de TCA en 100 tapones maceradas individualmente y as áreas de los picos de los mismos 100 tapones individuales analizados en la nueva máquina de GC

Piloto industrial de pruebas de TCA en tapones individuales1. Pre‐calentador, 2. Calefacción y cámara de muestreo, 3. Válvula de muestreo / bucles; 4. Seis columnas analíticas, 5. Flujo de las válvulas de selección, 6. Horno Principal; 7. Calentador detector; 8. Elección del detector de captura

Aprobó la aplicación del sistema en la fábrica: en 2011 el primer piloto estará listo para usar

Otros proyectos de I+D

Barrera que impide la migración de componentes de color marrón o amarillo a los espirituosos blancos

Tapón técnico de corcho 100% orgánico

Análisis de compuestos que liberan de tapones de corcho para el vino y el estudio de su papel en el aroma del vino y en la salud humana

Resumen1. TCA







del embotellado







4. Otros proyectos


El corcho natural es la única opción de envasado del vino

que permite a las bodegas mejorar en 5 aspectos clave.

– la huella medioambiental y el cambio climático

– la evaluación del ciclo vital del producto: emisiones de CO2 frente

a neutralización de emisiones de CO2

– la responsabilidad y transparencia social de la cadena de

suministro

– el uso de los recursos energéticos: renovables y no renovables

– la biodiversidad y la conservación

Aspectos medioambientales y de sostenibilidad

Y como lo sabemos?

El efecto invernadero directo se puede medir

IPCC-Greenhouse effect (g CO2 eq. / 1000 stoppers, direct 100 years)

-5.000

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

Cork Aluminium Plastic

End of life

Bottling

Transport

Production

Cifras obtenidas de la evaluación del Análisis del Ciclo Vital (LCA en sus siglas en inglés)

realizado por la empresa PricewaterhouseCoopers

El sector vinícola está contribuyendo positivamente desde ya a combatir

el cambio climático

IPCC-Greenhouse effect (g CO2 eq. / 1000 stoppers, direct 100 years)

-140.000

-120.000

-100.000

-80.000

-60.000

-40.000

-20.000

0

20.000

40.000

60.000

Cork Aluminium Plastic

End of life

Bottling

Transport

Production

• Emisiones de gases de efecto invernadero por fase del ciclo vital de los tapones teniendo en cuenta el efecto de sumidero de carbono del carbono asociado a los alcornocales

El Corcho – Factores de Valor Añadido y Desempeño Técnico

Amorim & Irmãos Crisóstomo Ferreira

Congreso ACE Poblet, Tarragona

1 abril 2011

Conferència “Tap de Suro”, a càrrec de Crisóstomo Ferreira (AMORIM)

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