Conferencia BPG CARNE

5/9/2018 Conferencia BPG CARNE - slidepdf.com

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BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS

PRODUCCIÓN PRIMARIA PARA GANADO DE CARNE

Mc allister Tafur Garzón

Médico Veterinario , M.Sc., Ph. D.

Director Técnico Inocuidad e Insumos Veterinarios

Medellín, Mayo 8 de 2010



SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA� DISPONIBILIDAD DE

ALIMENTOS

� ACCESO A LOS

ALIMENTOS

� INOCUIDAD Y CALIDADNUTRICIONAL

� DISPONIBILIDAD DEALIMENTOS

� ACCESO A LOS

ALIMENTOS

� INOCUIDAD Y CALIDADNUTRICIONAL



INOCUIDAD DE UN ALIMENTO

Característica esencial de calidad

³ Garantía de que los alimentos no³ Garantía de que los alimentos no

causarán daño al consumidor cuandocausarán daño al consumidor cuando

se preparen y/o consuman de acuerdose preparen y/o consuman de acuerdo

con el uso a que se destinan ´con el uso a que se destinan ´

COMERCIO NACIONAL E INTERNACIONAL DE

LOS ALIMENTOS.

PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR.



Globalización Mercado Agroalimentario

� Tratados de Libre ComercioTLC.

� Mayor intercambio deproductos frescos y

procesados.� Industrialización de

sistemas productivos.

� Mayores peligros en

alimentos.� Globalización de

enfermedades.



Sistemas de Producción Animalen el Mundo Industrializado.

� Aumento de la demanda mundial deAlimentos.

� P/ ej. El consumo mundial de carne haaumentado un 75% desde 1990.

� Producción de alimentos en paísesdesarrollados va en descenso.

� Crecientemente los alimentos se producen enpaíses en vía de desarrollo.



Alimentosseguros Consumidor

�Productores

�Industriales�Proveedores

�Importadores

Normas

RESPONSABILIDADES

ESTADO

Información



PROBLEMAS RELACIONADOS CON LAINOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Contaminación por microorganismos y sustoxinas.

Contaminación por hongos y sus toxinas

Resistencia a los antibióticos

Contaminación por sustancias químicas

Productos transgénicos



ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR

ALIMENTOS FRESCOSIncremento de incidencia en los últimos años,atribuido a:

Aumento consumo.

Cambio patrones de distribución y consumode alimentos.

Explotaciones intensivas,Nuevos patógenos, patógenos reemergentes.



INOCUIDAD DE ALIMENTOS

DE LA GRANJA A LA MESA



RESIDUOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS



RIESGOS DE LOS RESIDUOS

QUÍMICOSPARA LA SALUD PÚBLICA

� Reacciones alérgicas

� Resistencia bacteriana

�A

fección a la microflora intestinal� Toxicidad y carcinogenicidad



TIEMPO DE RETIROTIEMPO DE RETIRO

� PERIODO QUE DEBE TRANSCURRIR ENTRE LAÚLTIMA ADMINISTRACIÓN DE UNMEDICAMENTO Y LA DISPOSICIÓN DE TEJIDOS OPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL PARA

CONSUMO HUMANO.

� EL RESPETO DEL TIEMPO DE RETIROPERMITE CUMPLIR CON EL LIMITE

MÁXIMO DE RESIDUOS L.M.R.



LÍMITE MÁXIMO DE RESIDUOS L.M.R.LÍMITE MÁXIMO DE RESIDUOS L.M.R.

� CONCENTRACIÓN O NIVEL MÁXIMO SUSTANCIA QUÍMICA EN UN ALIMENTO, QUE GARANTIZA

QUE EL MISMO NO CONSTITUYE

RIESGO PARA LA SALUD.

Se expresa en µg/kg o µg/kg

de la sustancia en tejido o producto.



SUSTANCIAS A CONTROLAR

� Grupo A : Sustancias prohibidas y con restricciónen el comercio internacional.

� Grupo B: Sustancias permitidas, medicamentosveterinarios y otros insumos agropecuarios.

� Grupo C: Contaminantes ambientales.



FUENTES DE PELIGROS PARAQUÍMICOSFUENTES DE PELIGROS PARAQUÍMICOS

PARA LOS ALIMENTOSPARA LOS ALIMENTOS



Algunas Zoonosis de OrigenAlimentario

Su relación con la producción de alimentos de origen animal:

�Salmonella spp.

�Listeria spp.�Brucella spp.

�E. coli O157:H7.

�Campylobacter spp.

�Yersinia.

�Clostridium spp.

�Serovares de Leptospira.

� Cryptosporidium spp.

� Taenia spp.� Toxoplasma gondii.

� Mycobacterium bovis.

� Enteroviruses.



Preocupación creciente por la inocuidad y las

Enfermedades Trasmitidaspor Alimentos ETA.

17

En el mundo

� 840 millones de personas no tienen acceso a suministro

suficiente de alimentos de calidad adecuada.

� 1.500 millones de episodios de diarrea anualmente.

� Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados

por por contaminación biológicacontaminación biológica de los alimentos.

FAO

¿Porque Inocuidad?



18

En países desarrollados

� Más del 30% de las personas sufren cada añode enfermedades causadas por alimentos.

FAO


EnfermedadesTrasmitidasporAlimentos ETA.

Porque Inocuidad?




Enfermedades Trasmitidaspor Alimentos ETA.

En países en desarrollo

� La diarrea infantil, es uno de los mayoresproblemas de saluda pública.

� Anualmente cerca de 1,500 millones de niñoscon edades inferiores a cinco años sufren dediarrea , y cerca de 3 millones mueren comoresultado (WHO, 1999).

8/24/2011

Porque Inocuidad?



Preocupación creciente por la inocuidad y lasEnfermedades Trasmitidas

por Alimentos ETA.

y Exigencia de los mercados. Cambios en la preferencia de los consumidores.

Globalización del mercados de los alimentos.

Crecimiento de la población y la urbanización. Mayor velocidad de distribución y mayor impacto sobre más

consumidores.

y Enfermedades emergentes.

y Producción de alimentos a gran escala. Explotaciones intensivas y agroindustrializadas (riesgos

biológicos y químicos).

y Nuevas políticas gubernamentales.

Por qué Inocuidad?



EL SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL EN LA

CADENA ALIMENTARIA CÁRNICA

ica

INVIMA

ENTES TERRITORIALESDE SALUD



Algunos Puntos Críticos en la ProducciónPrimaria de Alimentos de Origen Animal

� El origen de los animales.

� Prácticas sanitarias.

� Diagnóstico de enfermedades.

� Ausencia de asistencia técnica profesional.� Bioseguridad.

� Uso de medicamentos veterinarios.

� Alimentación animal.

� Higiene del ordeño.� Embarque y transporte de animales

� Capacitación e información.



¿Para qué la inocuidad?

SALUD

PÚBLICA

COMPETITIVIDADY

EXIGENCIAS DE LOS

MERCADOS

PROTECCIÓN AL

CONSUMIDOR

Comercio internacional



¿ENTONCES QUÉHACER?



ACCIONES PREVENTIVASACCIONES PREVENTIVAS

Medidas anticipadas tomadas para prevenir la

el ingreso de peligros en la cadena alimentaria.Generalmente, estas acciones son asociadascon buenas prácticas agrícolas (BPA-BPG) y

buenas prácticas de manejo/manufactura(BPM).



INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN CADENASALIMENTARIAS

SACRIFICIO Y

TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIONPRODUCCIÓN

PRIMARIA

BUENAS

PRÁCTICAS

BPUMV

BPAA

BPA

BPHO ISO 9000

BPM

HACCP



¿Que son las Buenas

Prácticas?



BUENAS

BUENAS

PRÁCTICASPRÁCTICAS³Hacer las cosas bien en producción

primaria y dar garantías de ello´.

³Hacer las cosas bien en producción

primaria y dar garantías de ello´.



Buenas Prácticas

PROPÓSITO

� Gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicosen la producción primaria.

� Garantía de Inocuidad en la producción primaria.

� Protección de los animales.

� Protección de los consumidores.

� Competitividad.



Buenas Prácticas- Fundamentos

� INSTALACIONES Y ÁREAS.

� SANIDAD ANIMAL.

� BIOSEGURIDAD.

� BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOSVETERINARIOS.

� BUENAS PRACTICAS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL.

� SANEAMIENTO BÁSICO YPROTECCIÓN DEL AMBIENTE.� BIENESTAR ANIMAL.

� PERSONAL.

� TRANSPORTE.



RESOLUCIONES ICA

2341

� Todas las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividadesen los predios de producción deleslabón primario de la cadenaalimentaria de la carne destinadapara el consumo humano.

� Las especies bovina y bufalina cuyacarne, productos cárnicoscomestibles y derivados cárnicossean destinados al consumohumano.

ÁMBITO DE APLICACIÓN.

Las disposiciones contenidas en las presentes resolucionesaplicarán en el territorio nacional a:



� INSCRIPCION Y EVALUACION DE PREDIOS.

� INSTALACIONES Y AREAS.

� PLAN DE SANEAMIENTO.� SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD.

� TRAZABILIDAD.

RESOLUCIÓN 2341



� BUENAS PRACTICAS EN EL USO DEMEDICAMENTOS VETERINARIOS.

� BUENA

S PRA

CTICA

S PARA

LA

A

LIMENTA

CIONANIMAL.

� BIENESTAR ANIMAL.

�PERSONAL.

� TRANSPORTE.

RESOLUCIÓN 2341



� Todo predio debe estarinscrito ante el ICA.

� El responsable del predio,debe informar al ICA todoslos ingresos y salidas deanimales.

� El ingreso de animales debereportarlo en un plazo nomayor a 30 días.

INSCRIPCION Y EVALUACION DE

PREDIOS



� Los predios / granjas, sedeben ubicar de acuerdo alPlan de OrdenamientoTerritorial POT de cada

municipio.

� Deben estar alejados defuentes de contaminacióncomo basureros y rellenos

sanitarios, estar claramentedelimitados y que las cercasestén en buen estado.

INSTALACIONES Y AREAS



INSTALACIONES Y AREAS

� Las instalaciones debenpermitir a los operariosrealizar con comodidad yseguridad losprocedimientos de manejo

y que brinden bienestar alos animales.

� Las fincas deben contar conpotreros o corrales de

aislamiento para losanimales que requierentratamiento veterinario ymanejo especial.



PLAN DE SANEAMIENTO

� Se deben proteger y mantener lasfuentes de agua y realizarmonitoreo periódico de la calidaddel agua para consumo.

� Se deben mantener limpias todaslas instalaciones y áreas de la finca.

� Todo predio debe contar con un

programa documentado de controlde plagas y roedores.



SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

� La finca/granja debe contar conregistros de ingreso y salida depersonas, vehículos y animales,con el propósito de minimizar el

riesgo de ingreso o diseminaciónde enfermedades.

� Se debe definir un área de

estacionamiento y otra decargue y descargue, alejadas delas áreas de producción.



� Contar con la asistenciatécnica de un médico

veterinario quienorientará al ganaderoen el establecimientode un plan de manejo

sanitario.





� Los animales enfermos deben ser identificados, demanera tal que se evite el contacto con otrosanimales.

� Cumplir con la reglamentación sanitaria vigente.

� Ante la presencia de animales con síntomas deenfermedades de control oficial informar de manera

inmediata al ICA.



TRAZABILIDAD

� Todos y cada uno de losanimales de la finca deben teneruna identificación individual.

� Se deben llevar registrosindividuales, donde se consignenlas novedades sanitarias,

productivas y uso demedicamentos veterinarios y dealimentos en la finca.



BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE

MEDICAMENTOS VETERINARIOS

� Emplear únicamente productoscon registro ICA.

� Se deben respetar los tiempos deretiro consignados en el rotuladode los productos.

� Las materias primas de naturalezaquímica, no deben ser utilizadasdirectamente para el tratamientode enfermedades o comopromotores de crecimiento.



BUENAS PRACTICAS EN EL USO DEMEDICAMENTOS VETERINARIOS

� El médico veterinario debe dejar por escrito una fórmula médica y ésta sedebe conservar como mínimo por dos años.

� El médico veterinario debe supervisar la administración de losmedicamentos veterinarios.

� Es necesario llevar un registro del uso de medicamentos en la finca.




MEDICAMENTOS VETERINARIOS� Clasificar los medicamentos de acuerdo con su uso e

indicación y almacenarlos bajo llave, siguiendo lasinstrucciones del rotulado; en bodegas individualesseparados de plaguicidas, fertilizantes o alimentos.

� Se designará una persona como responsable delcontrol y manejo de los medicamentos.

� No deben conservarse medicamentos vencidos.

� Se debe mantener un inventario de losmedicamentos almacenados en la finca.





� Para la administración demedicamentos inyectables se

recomienda la utilización de jeringas y agujas desechables.

� Los equipos para laadministración de

medicamentos orales, debenestar limpios y calibrados.





� Conservar bajo refrigeraciónlas vacunas y aquellos

medicamentos que así lorequieran, de acuerdo a lasinstrucciones del rotulado delproducto.

� La eliminación de medicamentos vencidos o sobrantes debehacerse de conformidad con las instrucciones del rotulado delproducto.



BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL

y Todos los alimentos,suplementos alimenticios ysales mineralizadas empleadosen la alimentación animal

deben contar con registro ICA;de igual manera es requeridopara los plaguicidas, fertilizantesy demás insumos agrícolas

usados en la producción deforrajes y cultivos destinados ala alimentación de los animales.




y No suplementar con subproductos de cosechas que puedan

estar contaminados con plaguicidas. Cuando se empleencomo parte de la dieta, productos y subproductos de cosechasy de la industria de alimentos, se debe conocer y registrar suorigen y uso.

y No emplear en la alimentación de losanimales suplementos alimenticios ni

alimentos que contengan harinas de carne,sangre y hueso o despojos de mamíferos.




y En el caso de emplear plaguicidas enpastos, forrajes o cultivos destinados a laalimentación animal se debe respetar el

correspondiente período de carenciaconsignado en el rotulado del producto.

y El uso de materiales transgénicos en laalimentación o salud animal, deberá

contar con la expresa autorización delICA.



� El suministro de agua para los

animales debe ser permanente,

sin restricciones y en condiciones

higiénicas.

� El agua empleada en la alimentaciónanimal, debe ser de una calidad tal,

que no afecte la inocuidad de losproductos obtenidos de los animales.

BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACIONA

NIMA

L




� Los sitios de obtención yalmacenamiento de agua debenser protegidos de lacontaminación.

� Debe practicarse un análisisanual de la calidad del agua.



BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION

ANIMALLos alimentos deben ser almacenadosen bodegas destinadas exclusivamentepara este fin, estas deben permanecercerradas, para impedir el ingreso deplagas y animales.

Se deben controlar las condiciones de temperatura yhumedad para el almacenamiento de los alimentos, con elfin de evitar su deterioro o contaminación por hongos.




� Los alimentos dispuestos en bultos debe sercolocados sobre estibas y separados de las paredes.



BIENESTAR ANIMAL

� Las instalaciones del prediodeben estar construidas demanera tal que garanticenel bienestar de los animalesy de los trabajadores.

� Se debe procurar que los

animales no padezcanhambre, ni sed.



BIENESTAR ANIMAL

� En el manejo de los

animales no usarinstrumentos quepuedan causar lesionesy sufrimiento a los

mismos.



BIENESTAR ANIMAL

y Las intervenciones quirúrgicas o que produzcan dolor a losanimales, deben ser realizadas por personal capacitado, bajo

condiciones de higiene y empleando las prácticas adecuadas.

y En condiciones de confinamiento y estabulación, los animalesdeben contar con espacio suficiente para que manifiesten sucomportamiento natural.



PERSONAL

� El propietario o tenedor delpredio debe garantizar que elpersonal se realice al menos unexamen medico al año.

� Capacitar a los trabajadores entemas como higiene, seguridad yriesgos ocupacionales, manejo dealimentos para animales, manejo

animal, bioseguridad y uso segurode medicamentos veterinarios yplaguicidas.



PERSONAL

� Dotar a los trabajadores de los elementos eindumentaria necesarios para el desarrollode sus labores.

� La finca / granja debe contar con lasinstalaciones que brinden condiciones debienestar a los trabajadores como baños, yáreas de descanso y alimentación.

� La finca / granja debe disponer de botiquíny contar con un trabajador capacitadoen primeros auxilios.



TRANSPORTE

� Para proteger los animales, losvehículos deben contar con lascondiciones adecuadas deventilación, protección ante las

inclemencias del tiempo y pisosantideslizantes.

� No se permite el uso de material

orgánico como cama para losanimales.



TRANSPORTE

� Se debe impedir el hacinamiento, losamontonamientos y agresiones entre animales.

� Durante el transporte de los animales, evitar elderramamiento de orina y heces en las vías.

� Siempre que se transporte

ganado, el vehículo debe lavarsey desinfectarse.



TRANSPORTE

� No se permite transportar en el mismo vehículo,animales de diferentes edades o de otras especies,tampoco se deben transportar conjuntamente conlos animales, implementos o insumos .

� No movilizar animales caídos, en posición de noreposo o cuando estos soporten el peso de otroanimal.

El transportador debe portar la guíasanitaria de movilización, expedida por elICA.



GRACIAS.

http://www.ica.gov.co

[email protected]

[email protected]

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