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Condimentos
FRANCISCO LUIS CUNHA DE SOUSA ROCHA
GHA – B
2010/2011
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Neste trabalho pretendo abordar o tema “condimentos”
como substâncias essenciais na cozinha e consequentemente
na alimentação.
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Condimento é uma substância usada para temperar um
alimento, antes, durante ou no momento do preparo ou
degustação do cozinhado.
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O açafrão é utilizado como
especiaria na culinária
mediterrânica, em risotos,
caldos e massas.
É actualmente a especiaria mais
cara do mundo.
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O Aipo é uma planta
aromática alimentícia.
Todas as partes vegetativas
podem ser consumidas.
A raiz é utilizada em sopas e
caldos.
O caule é utilizado em
saladas e as folhas como
condimento.
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O alho é um bolbo (a cabeça de
alho) composto por folhas
escamiformes (os dentes de alho).
É comestível e usado tanto
como tempero como para fins
medicinais.
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O azeite é um produto
alimentar, produzido a partir da
azeitona, e usado como
condimento.
Além dos benefícios para a
saúde o azeite adiciona à comida
um sabor e aroma peculiares.
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A canela é a especiaria
obtida da parte interna da
casca do tronco da caneleira.
É muito utilizada na culinária
como condimento aromatizante
e, na preparação de certos
tipos de chocolate e licores.
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O cerefólio é uma planta
parecida com a salsa.
É nativa do Cáucaso, mas
foi disseminada pelos
romanos por toda a Europa,
onde se naturalizou.
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Coentro é uma planta cuja folha
é usada como tempero ou
condimento, e exala um odor
característico.
O coentro é muito utilizado
na culinária.
Em Portugal é muito
utilizado na cozinha alentejana.
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As mentas são plantas
condimentares muito usadas
em sopas.
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O loureiro é uma espécie
originária do Mediterrâneo.
Varia entre 5 a 10 m, mas
pode atingir até 20 m de altura.
As suas folhas são vistosas,
coriáceas e com um odor muito
característico, por isso são
muito usadas na culinária.
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A manteiga é creme de leite
fresco ou fermentado, batido
até se transformar numa
emulsão de água em gordura,
que pode ser usada, por
exemplo, em molhos.
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As mostardas são plantas
cujas sementes são utilizadas
como especiaria e que, após
moídas e misturadas com água,
vinagre e outros líquidos, se
transformam no condimento
conhecido como mostarda.
Das sementes obtêm-se o óleo
de mostarda, e as folhas são
geralmente comestíveis.
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Uma das formas mais conhecidas
de utilizar a nata é batendo-a para
lhe incorporar ar, tornando-se assim
uma fina espuma que se pode
misturar ao café no cappuccino, mas
geralmente mistura-se com açúcar
muito fino para formar o creme
chantilly.
Outra forma usual é adicionar
nata aos molhos.
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Noz-moscada é uma
das especiarias que se
emprega na preparação de
algumas carnes.
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A pimenta é o nome
comum dado a vários tipos de
condimentos culinários de
sabor picante.
Diferentes maturações e colheita
dos grãos dão origem à pimenta-
verde, à pimenta-branca e à
pimenta-preta.
A pimenta-de-Caiena é o
nome dado à especiaria
resultante de uma variedade
de paprica seca e feita em pó.
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Os pimentos são utilizados
na culinária de todo o mundo.
As várias plantas produzem
frutas com diferentes cores
sendo as mais conhecidas o
verde, o amarelo e o vermelho.
Existem outras variedades
bastante exóticas, como o
branco, roxo, azulado, preto e
laranja.
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A salsa é uma das plantas
aromáticas mais populares da
gastronomia mundial.
As folhas de todos os tipos de
salsa são ricas em vitaminas A,
B1, B2, C e D, isto se consumidas
cruas, já que a cozedura elimina
parte dos seus componentes
vitamínicos.
As folhas frescas e tenras da
salsa, simplesmente cortadas,
são ideais para temperar pratos.
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O tomilho é um subarbusto
aromático de folhas pequenas e
flores róseas ou esbranquiçadas.
Emprega-se nos guisados de
caça, em caldeiradas e na
preparação das carnes de porco.
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Existem diversos tipos de
vinagres produzidos
dependendo do tipo de
material usado na
fermentação alcoólica.
Os mais usuais são:
vinagre, vinagre
de cidra e vinagre de maçã.