Concours de cuisine un pour tous, tous pour une recette !

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    06-Apr-2017
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    Food

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  • CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !

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    Du 04 au 26 mars 2016

    CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !

  • CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !

    2

    Le Concept

    Cette anne pour la premire fois, Restauration Franaise lance un concours de cuisine Un

    pour tous, tous une pour une recette . Ce concours destination du grand publique a pour

    objectif doffrir aux consommateurs de Restauration Franaise une nouvelle recette exclusive

    issus des marmites caldoniennes.

    Ouvert tous, le concours comprendra deux preuves, toutes deux avec des critres

    dvaluation bien spcifiques dans le but dobtenir des recettes ralisables en restauration

    collective. La premire partie du concours se droulera sur Facebook. Durant trois semaines

    les participants devront poster une recette (plat et accompagnement) ainsi que la photo de

    leur chef duvre. Une prslection sera mene par nos juges experts lissu de laquelle trois

    participants seront slectionns pour participer la grande finale !

    Tels de vrais Chefs, nos trois finalistes devront recrer leur recette et la prsenter aux cinq

    juges qui noteront chaque participant et dsigneront le vainqueur du concours. Le vainqueur

    se verra remettre un bon cadeau pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil. Il aura

    aussi limmense honneur de voir sa recette partir en cuisine chez Restauration Franaise pour

    ensuite tre servie aux 18 500 consommateurs de la socit !

    La prslection

    Ouverture du concours le vendredi 04 mars jusquau vendredi 26 mars 2016

    Les participants doivent poster leur recette accompagne dune photo sur lvnement

    de la page Facebook de la socit (Sodexo Nouvelle-Caldonie)

    Lensemble du jury se runie le mardi 29 mars pour slectionner les trois finalistes sur

    lvaluation de leur recette uniquement

    Le mardi 29 mars les 3 finalistes sont contacts pour participer la finale

    La finale

    La finale se droulera sur trois jours, une date pour chaque finaliste au Restaurant

    Universitaire de Nouville :

    o Le jeudi 31 mars de 16h00 19h00

    o Le vendredi 01 avril de 16h00 19h00

    LORGANISATION

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    o Le samedi 02 avril de 10h00 13h00

    Lensemble des ingrdients ncessaires la ralisation du plat des finalistes sera

    fourni par Restauration Franaise et mis disposition pour la finale.

    Les finalistes devront reproduire le plat pour lequel ils auront t slectionns et ils

    devront le prsenter en assiette au jury, une assiette par membre

    Les candidats seront jugs en fonction de la grille dvaluation prdfinie

    Le samedi 04 avril 14h00 les trois finalistes seront convoqus et nom du vainqueur

    sera annonc

    Il sera verra remettre un bon pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil

    comprenant une nuit ainsi quun repas et petit djeuner pour deux.

    Les rgles de participation

    Ralisation dune recette pour 6 8 personnes

    La recette comprend un plat avec accompagnement

    Les critres de jugement Facilit dexcution en restauration collective et Respect

    de la liste dingrdients peuvent tre liminatoires

    Les participants doivent publier leur recette en fournissant les informations suivantes :

    o Le nom du plat

    o Nombre de personnes (6 ou 8 personnes)

    o Le temps de prparation

    o Le temps de cuisson

    o La liste des ingrdients (suivre la liste des ingrdients autoriss)

    o Numroter et dcrire chaque tape

    Une photo du plat fini doit obligatoirement tre accompagne de la recette

    Les ingrdients utiliss doivent tre mesurs en kilogrammes obligatoirement (ex : 100

    gr doignon et non 1 oignon)

    Le Jury

    Peter MOTUKU Responsable Liaison chaude de Restauration Franaise

    Elisabeth FILISIKA Directrice dApprovisionnement de Restauration Franaise

    Anako CHOLIERE Ditticienne agre

    Un parent dlve Slectionner an tirage au sort

    Un restaurateur Invit surprise

    LEVALUATION DES RECETTES

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    Les critres dvaluation Prslection

    Les critres Note de 0 10 Coefficient Points totaux

    Facilit dexcution en restauration collective Le plat doit pouvoir tre adaptable en cuisine pour les 18500 repas journaliers

    10 3 30

    Respect de la liste dingrdient Le participant a respect la liste dingrdients qui lui a t confi

    10 3 30

    Temps de prparation Plus le temps de prparation est court plus la note augmente

    10 1 10

    Temps de cuisson Plus le temps de cuisson est court, plus la note augmente

    10 1 10

    Equilibre nutritionnel Le plat est sain avec un apport en sucre, sel et gras modr

    10 2 20

    Originalit Le plat propos est unique ou revisite un plat traditionnel

    10 2 20

    Cot Plus le cot de prparation du plat est faible, plus la note est leve

    10 3 30

    Total des points 150

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    Les critres de jugement Finale

    Les critres Note de 0 10 Coefficient Points totaux

    La cuisson Le temps de cuisson est optimal et les aliments sont cuits la perfection

    10 3 30

    La prsentation Une attention sur la prsentation est faire et le plat est agrable regarder et veille les papilles

    10 1 10

    Lquilibre en bouche Le plat offre diffrents textures en bouche ce qui le rend plus intressant dguster

    10 1 10

    Le got Le plat est bon et les saveurs sont bien quilibres

    10 3 30

    Total des points 80

    Viande

    Poulet Buf Agneau Poisson blanc Thon Jambon blanc Saucisses de

    Toulouse (ou autre)

    Fculents

    Ptes Riz Pomme de terre Lentilles Petits pois Haricots blancs Haricots rouges Patates douces

    Lgumes

    Salade verte

    Papaye verte

    Carotte

    Haricots verts

    Squash

    Citrouille

    Aubergine

    LA LISTE DINGREDIENTS

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    Semoule Courgette

    Concombre

    Poivron

    Choux

    Choux fleur

    Choux de chine

    Brocolis

    Tomate

    Poivron

    Cleri

    Aromates

    Oignons

    Ail

    Gingembre

    Oignon vert

    Oignon rouge

    Echalote

    Persil

    Coriandre

    Basilic

    Herbes de Provence

    Thym

    Romarin

    Laurier

    Epices

    Gingembre poudre

    Sel de cleri

    Clous de girofle

    Curry

    Coriandre en poudre

    Sesame

    Curcuma

    Cumin

    Sel

    Poivre

    Sauces et

    produits laitiers

    Lait de coco

    Sauce soja

    Maggi

    Sweet chili

    Huile dolive

    Huile vgtale

    Ketchup

    Sauce tomate

    Concentr de tomate

    Beurre

    Crme

    Fromage blanc

    Gruyre, emmental

    Fruits

    Pomme

    Raisins secs

    Pruneaux

    Banane

    Poire

    Ananas en sirop

    Abricot en sirop

    Divers

    Miel

    Farine