CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !

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Du 04 au 26 mars 2016

CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !

CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !

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Le Concept

Cette anne pour la premire fois, Restauration Franaise lance un concours de cuisine Un

pour tous, tous une pour une recette . Ce concours destination du grand publique a pour

objectif doffrir aux consommateurs de Restauration Franaise une nouvelle recette exclusive

issus des marmites caldoniennes.

Ouvert tous, le concours comprendra deux preuves, toutes deux avec des critres

dvaluation bien spcifiques dans le but dobtenir des recettes ralisables en restauration

collective. La premire partie du concours se droulera sur Facebook. Durant trois semaines

les participants devront poster une recette (plat et accompagnement) ainsi que la photo de

leur chef duvre. Une prslection sera mene par nos juges experts lissu de laquelle trois

participants seront slectionns pour participer la grande finale !

Tels de vrais Chefs, nos trois finalistes devront recrer leur recette et la prsenter aux cinq

juges qui noteront chaque participant et dsigneront le vainqueur du concours. Le vainqueur

se verra remettre un bon cadeau pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil. Il aura

aussi limmense honneur de voir sa recette partir en cuisine chez Restauration Franaise pour

ensuite tre servie aux 18 500 consommateurs de la socit !

La prslection

Ouverture du concours le vendredi 04 mars jusquau vendredi 26 mars 2016

Les participants doivent poster leur recette accompagne dune photo sur lvnement

de la page Facebook de la socit (Sodexo Nouvelle-Caldonie)

Lensemble du jury se runie le mardi 29 mars pour slectionner les trois finalistes sur

lvaluation de leur recette uniquement

Le mardi 29 mars les 3 finalistes sont contacts pour participer la finale

La finale

La finale se droulera sur trois jours, une date pour chaque finaliste au Restaurant

Universitaire de Nouville :

o Le jeudi 31 mars de 16h00 19h00

o Le vendredi 01 avril de 16h00 19h00

LORGANISATION

CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !

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o Le samedi 02 avril de 10h00 13h00

Lensemble des ingrdients ncessaires la ralisation du plat des finalistes sera

fourni par Restauration Franaise et mis disposition pour la finale.

Les finalistes devront reproduire le plat pour lequel ils auront t slectionns et ils

devront le prsenter en assiette au jury, une assiette par membre

Les candidats seront jugs en fonction de la grille dvaluation prdfinie

Le samedi 04 avril 14h00 les trois finalistes seront convoqus et nom du vainqueur

sera annonc

Il sera verra remettre un bon pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil

comprenant une nuit ainsi quun repas et petit djeuner pour deux.

Les rgles de participation

Ralisation dune recette pour 6 8 personnes

La recette comprend un plat avec accompagnement

Les critres de jugement Facilit dexcution en restauration collective et Respect

de la liste dingrdients peuvent tre liminatoires

Les participants doivent publier leur recette en fournissant les informations suivantes :

o Le nom du plat

o Nombre de personnes (6 ou 8 personnes)

o Le temps de prparation

o Le temps de cuisson

o La liste des ingrdients (suivre la liste des ingrdients autoriss)

o Numroter et dcrire chaque tape

Une photo du plat fini doit obligatoirement tre accompagne de la recette

Les ingrdients utiliss doivent tre mesurs en kilogrammes obligatoirement (ex : 100

gr doignon et non 1 oignon)

Le Jury

Peter MOTUKU Responsable Liaison chaude de Restauration Franaise

Elisabeth FILISIKA Directrice dApprovisionnement de Restauration Franaise

Anako CHOLIERE Ditticienne agre

Un parent dlve Slectionner an tirage au sort

Un restaurateur Invit surprise

LEVALUATION DES RECETTES

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Les critres dvaluation Prslection

Les critres Note de 0 10 Coefficient Points totaux

Facilit dexcution en restauration collective Le plat doit pouvoir tre adaptable en cuisine pour les 18500 repas journaliers

10 3 30

Respect de la liste dingrdient Le participant a respect la liste dingrdients qui lui a t confi

10 3 30

Temps de prparation Plus le temps de prparation est court plus la note augmente

10 1 10

Temps de cuisson Plus le temps de cuisson est court, plus la note augmente

10 1 10

Equilibre nutritionnel Le plat est sain avec un apport en sucre, sel et gras modr

10 2 20

Originalit Le plat propos est unique ou revisite un plat traditionnel

10 2 20

Cot Plus le cot de prparation du plat est faible, plus la note est leve

10 3 30

Total des points 150

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Les critres de jugement Finale

Les critres Note de 0 10 Coefficient Points totaux

La cuisson Le temps de cuisson est optimal et les aliments sont cuits la perfection

10 3 30

La prsentation Une attention sur la prsentation est faire et le plat est agrable regarder et veille les papilles

10 1 10

Lquilibre en bouche Le plat offre diffrents textures en bouche ce qui le rend plus intressant dguster

10 1 10

Le got Le plat est bon et les saveurs sont bien quilibres

10 3 30

Total des points 80

Viande

Poulet Buf Agneau Poisson blanc Thon Jambon blanc Saucisses de

Toulouse (ou autre)

Fculents

Ptes Riz Pomme de terre Lentilles Petits pois Haricots blancs Haricots rouges Patates douces

Lgumes

Salade verte

Papaye verte

Carotte

Haricots verts

Squash

Citrouille

Aubergine

LA LISTE DINGREDIENTS

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Semoule Courgette

Concombre

Poivron

Choux

Choux fleur

Choux de chine

Brocolis

Tomate

Poivron

Cleri

Aromates

Oignons

Ail

Gingembre

Oignon vert

Oignon rouge

Echalote

Persil

Coriandre

Basilic

Herbes de Provence

Thym

Romarin

Laurier

Epices

Gingembre poudre

Sel de cleri

Clous de girofle

Curry

Coriandre en poudre

Sesame

Curcuma

Cumin

Sel

Poivre

Sauces et

produits laitiers

Lait de coco

Sauce soja

Maggi

Sweet chili

Huile dolive

Huile vgtale

Ketchup

Sauce tomate

Concentr de tomate

Beurre

Crme

Fromage blanc

Gruyre, emmental

Fruits

Pomme

Raisins secs

Pruneaux

Banane

Poire

Ananas en sirop

Abricot en sirop

Divers

Miel

Farine