Concours de cuisine un pour tous, tous pour une recette !

CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !

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Du 04 au 26 mars 2016



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Le Concept

Cette année pour la première fois, Restauration Française lance un concours de cuisine « Un

pour tous, tous une pour une recette ». Ce concours à destination du grand publique a pour

objectif d’offrir aux consommateurs de Restauration Française une nouvelle recette exclusive

issus des marmites calédoniennes.

Ouvert à tous, le concours comprendra deux épreuves, toutes deux avec des critères

d’évaluation bien spécifiques dans le but d’obtenir des recettes réalisables en restauration

collective. La première partie du concours se déroulera sur Facebook. Durant trois semaines

les participants devront poster une recette (plat et accompagnement) ainsi que la photo de

leur chef d’œuvre. Une présélection sera menée par nos juges experts à l’issu de laquelle trois

participants seront sélectionnés pour participer à la grande finale !

Tels de vrais Chefs, nos trois finalistes devront recréer leur recette et la présenter aux cinq

juges qui noteront chaque participant et désigneront le vainqueur du concours. Le vainqueur

se verra remettre un bon cadeau pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil. Il aura

aussi l’immense honneur de voir sa recette partir en cuisine chez Restauration Française pour

ensuite être servie aux 18 500 consommateurs de la société !

La présélection

Ouverture du concours le vendredi 04 mars jusqu’au vendredi 26 mars 2016

Les participants doivent poster leur recette accompagnée d’une photo sur l’évènement

de la page Facebook de la société (Sodexo Nouvelle-Calédonie)

L’ensemble du jury se réunie le mardi 29 mars pour sélectionner les trois finalistes sur

l’évaluation de leur recette uniquement

Le mardi 29 mars les 3 finalistes sont contactés pour participer à la finale

La finale

La finale se déroulera sur trois jours, une date pour chaque finaliste au Restaurant

Universitaire de Nouville :

o Le jeudi 31 mars de 16h00 à 19h00

o Le vendredi 01 avril de 16h00 à 19h00

L’ORGANISATION


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o Le samedi 02 avril de 10h00 à 13h00

L’ensemble des ingrédients nécessaires à la réalisation du plat des finalistes sera

fourni par Restauration Française et mis à disposition pour la finale.

Les finalistes devront reproduire le plat pour lequel ils auront été sélectionnés et ils

devront le présenter en assiette au jury, une assiette par membre

Les candidats seront jugés en fonction de la grille d’évaluation prédéfinie

Le samedi 04 avril à 14h00 les trois finalistes seront convoqués et nom du vainqueur

sera annoncé

Il sera verra remettre un bon pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil

comprenant une nuité ainsi qu’un repas et petit déjeuner pour deux.

Les règles de participation

Réalisation d’une recette pour 6 à 8 personnes

La recette comprend un plat avec accompagnement

Les critères de jugement « Facilité d’exécution en restauration collective » et « Respect

de la liste d’ingrédients » peuvent être éliminatoires

Les participants doivent publier leur recette en fournissant les informations suivantes :

o Le nom du plat

o Nombre de personnes (6 ou 8 personnes)

o Le temps de préparation

o Le temps de cuisson

o La liste des ingrédients (suivre la liste des ingrédients autorisés)

o Numéroter et décrire chaque étape

Une photo du plat fini doit obligatoirement être accompagnée de la recette

Les ingrédients utilisés doivent être mesurés en kilogrammes obligatoirement (ex : 100

gr d’oignon et non 1 oignon)

Le Jury

Peter MOTUKU – Responsable Liaison chaude de Restauration Française

Elisabeth FILISIKA – Directrice d’Approvisionnement de Restauration Française

Anako CHOLIERE – Diététicienne agréée

Un parent d’élève – Sélectionner an tirage au sort

Un restaurateur – Invité surprise

L’EVALUATION DES RECETTES


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Les critères d’évaluation – Présélection

Les critères Note de 0 à 10 Coefficient Points totaux

Facilité d’exécution en restauration collective Le plat doit pouvoir être adaptable en cuisine pour les 18500 repas journaliers

10 3 30

Respect de la liste d’ingrédient Le participant a respecté la liste d’ingrédients qui lui a été confié

10 3 30

Temps de préparation Plus le temps de préparation est court plus la note augmente

10 1 10

Temps de cuisson Plus le temps de cuisson est court, plus la note augmente

10 1 10

Equilibre nutritionnel Le plat est sain avec un apport en sucre, sel et gras modéré

10 2 20

Originalité Le plat proposé est unique ou revisite un plat traditionnel

10 2 20

Coût Plus le coût de préparation du plat est faible, plus la note est élevée

10 3 30

Total des points 150


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Les critères de jugement – Finale

Les critères Note de 0 à 10 Coefficient Points totaux

La cuisson Le temps de cuisson est optimal et les aliments sont cuits à la perfection

10 3 30

La présentation Une attention sur la présentation est faire et le plat est agréable à regarder et éveille les papilles

10 1 10

L’équilibre en bouche Le plat offre différents textures en bouche ce qui le rend plus intéressant à déguster

10 1 10

Le goût Le plat est bon et les saveurs sont bien équilibrées

10 3 30

Total des points 80

Viande

Poulet Bœuf Agneau Poisson blanc Thon Jambon blanc Saucisses de

Toulouse (ou autre)

Féculents

Pâtes Riz Pomme de terre Lentilles Petits pois Haricots blancs Haricots rouges Patates douces

Légumes

Salade verte

Papaye verte

Carotte

Haricots verts

Squash

Citrouille

Aubergine

LA LISTE D’INGREDIENTS


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Semoule Courgette

Concombre

Poivron

Choux

Choux fleur

Choux de chine

Brocolis

Tomate

Poivron

Cèleri

Aromates

Oignons

Ail

Gingembre

Oignon vert

Oignon rouge

Echalote

Persil

Coriandre

Basilic

Herbes de Provence

Thym

Romarin

Laurier

Epices

Gingembre poudre

Sel de céleri

Clous de girofle

Curry

Coriandre en poudre

Sesame

Curcuma

Cumin

Sel

Poivre

Sauces et

produits laitiers

Lait de coco

Sauce soja

Maggi

Sweet chili

Huile d’olive

Huile végétale

Ketchup

Sauce tomate

Concentré de tomate

Beurre

Crème

Fromage blanc

Gruyère, emmental

Fruits

Pomme

Raisins secs

Pruneaux

Banane

Poire

Ananas en sirop

Abricot en sirop

Divers

Miel

Farine

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