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COMPOSTOS NITROGENADOS DAS CÉLULAS
INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Prof. Paulo Duarte Filho
BAGÉ- SETEMBRO/2010
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1. INTRODUÇÃO
- Ácidos nucléicos: importante para compreensão
de como as moléculas nitrogenadas participam da
organização celular;
- Bioengenharia;
- Watson e Crick (1955): identificação da estrutura
dos ácidos nucléicos;
- Identidade de cada organismo: conjunto de
ácidos nucléicos;
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1. INTRODUÇÃO
- Participam em processos fundamentais das
células:
• transmissão do código genético e sua tradução
(síntese de proteínas);
• atuação como coenzimas em processos
biossintéticos;
• transporte de energia química;
• alimentos: responsáveis pela transformação de
sabor e aroma e também pelo valor nutritivo.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Possuem elevado peso molecular com
organização estrutural na forma de biopolímeros
(unidade repetitiva o nucleotídeo);
- São classificados em função de sua estrutura
química e localização celular em:
• Desoxirribonucléicos (ADN);
• Ribonucléico (ARN)
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido desoxirribonucléico (ADN):
• localizado no núcleo das células eucarióticas;
• associado a nucleoproteínas – forma os
cromossomas armazenando a informação
genética;
• foi isolado pela primeira vez em 1868 por
Friedich Miescher
Esperma de peixe
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido desoxirribonucléico (ADN):
• elevado peso molecular, o que dificulta seu
isolamento de forma intacta;
• Quimicamente a molécula é um polímero
constituído por quatro tipos de nucleotídeos:
desoxiadenosina monofosfato;
desoxiguanosina monofosfato;
desoxitimidina monofosfato;
desoxicitidina monofosfato.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido desoxirribonucléico (ADN):
• cada molécula de ADN é composta por uma
hélice dupla dos nucleotídeos – unidos por pontes
fosfodiésteres (pontes de hidrogênio);
• pares de bases nitrogenadas:
A-T;
C-G
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido desoxirribonucléico (ADN):
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• localizado predominantemente no citoplasma;
• constituído por uma fita de quatro nucleotídeos:
riboadenosina;
riboguanosina;
ribocitosina;
ribouridina.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• de acordo com sua função bioquímica pode ser
classificado em:
ARN mensageiro (sintetizado no núcleo da
célula): complementa a sequência de
nucleotídeos componentes de um dos filamentos
da molécula de ADN;
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• de acordo com sua função bioquímica pode ser
classificado em:
ARN ribossômico:o mais abundante (65% do
peso dos ribossomos) onde aparece associado
com proteínas (ribonucleoproteínas);
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• de acordo com sua função bioquímica pode ser
classificado em:
ARN ribossômico:o mais abundante (65% do
peso dos ribossomos) onde aparece associado
com proteínas (ribonucleoproteínas);
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• de acordo com sua função bioquímica pode ser
classificado em:
ARN transportador: transportam aminoácidos
específicos durante a síntese de proteínas.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Ácido ribonucléico (ARN):
• A estrutura química do ARN
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Quimicamente os ácidos nucléicos são
macromoléculas estruturadas – polimerização de
unidades repetitivas – mucleotídeos.
• os nucleotídeos são formados por três tipos de
moléculas:
o bases nitrogenadas;
o açúcar – pentose;
o grupamento fosfórico.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Bases nitrogenadas:
• formam moléculas quase achatadas e
relativamente insolúveis na água;
• podem ser divididas em dois grupos em função
de sua derivação:
bases púricas: formadas por um derivado de
pirimidina – Adenina, guanina e hipoxantina.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Bases nitrogenadas:
bases pirimídicas: formadas por um anel de
pirimidina onde são encontrados diferentes
substituintes – citosina, uracila e timina.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Açúcares:
• ribose: pentose que constitui os nucleotídeos da
estrutura das moléculas de ARN;
• desoxirribose: possui uma hidroxila a menos e
constitui os nucleotídeos das moléculas de ADN.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Açúcares:
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Radical Fosfórico:
• origina-se do ácido fosfórico (três hidrogênios
ionizáveis);
• base nitrogenada unida a uma pentose –
nucleosídeos;
• a adição de um ou mais radical fosfato a
pentose da origem aos nucleotídeos.
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2. ÁCIDOS NUCLÉICOS
- Interações entre os diferentes componentes dos
ácidos nucléicos:
Ácidos nucléicos
Nucleotídeos
Nucleosídeos Ácido fosfórico
Bases púricas ou pirimídicas
Pentoses – ribose ou desoxirribose