Cómo Preparar El Mejor Café Con Tu Cafetera Italiana

8/17/2019 Cómo Preparar El Mejor Café Con Tu Cafetera Italiana

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Cómo preparar el mejor café con tu cafetera italiana

Siete pasos para que consigas un café más rico y sabroso

Las dos del diario.es

Benyi Arregocés

26/02/206 ! 20"06#

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$afé subiendo en la cafetera italiana. %oto &ames Simon

más INFO

• Diez tipos de cafetera que no implican bajar al súper a por cápsulasde aluminio

• Siete usos prácticos del café que no implican beberse una taza

• ETIQUETAS: café, recetas

La cafetera italiana es un clásico en muc#as cocinas y posiblemente el método más

#abitual de preparar café' a pesar del auge de las cafeteras de cápsulas' también se leconoce como cafetera moka.

http://www.eldiario.es/autores/benyi_arregoces/http://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/cafe-cafeteras-nespresso_0_409459878.htmlhttp://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/cafe-cafeteras-nespresso_0_409459878.htmlhttp://www.eldiario.es/consumoclaro/ahorrar_mejor/cafe-posos-alternativas-usos-reciclaje_0_440606412.htmlhttp://www.eldiario.es/temas/cafe/http://www.eldiario.es/temas/recetas/http://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/cafe-cafeteras-nespresso_0_409459878.htmlhttp://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/cafe-cafeteras-nespresso_0_409459878.htmlhttp://www.eldiario.es/consumoclaro/ahorrar_mejor/cafe-posos-alternativas-usos-reciclaje_0_440606412.htmlhttp://www.eldiario.es/temas/cafe/http://www.eldiario.es/temas/recetas/http://www.eldiario.es/autores/benyi_arregoces/


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(e )amos a e*plicar cómo preparar un café perfecto con tu cafetera italiana en siete

pasos.

$afetera mo+a o italiana. %oto" Ale*andre Albore

1. En el primer paso no hay duda posible

Llena de agua la parte inferior de la cafetera' conocida como calentador' hasta la

válvula de seguridad.


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2. on en!ima el "l#ro para el !a$%

Llenando el filtro con café. %oto" ,ama.

Llénalo de la )ariedad que más te guste pero sin apelmazarlo' solo hasta el borde.

-o no ec#es más de la cuenta. $uando #ayas acabado' rasealo para que quede más

uniforme. Si te gusta el café sua)e' opta por la )ariedad arábica y llena el filtro solo

#asta la mitad.

&. Enros!a la par#e superior de la !a$e#era y de'a la #apa le(an#ada

on el café al fuego' pero no a potencia máxima. Si tienes una )itrocerámica' ponlo al

u al 1 de 34. -o al detalle de dear la tapa le)antada en el fuego.

). *uando no#es +ue (a a empe,ar a subir...

ero toda)5a no #aya comenado a #acerlo' baa el fuego una posici7n. Si iniciaste en el

1' ponlo al .


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-. En el momen#o +ue empie!e a subir el !a$%...

8l café empiea a subir en la cafetera italiana. %oto" ,yan $lare

Báa el fuego otra posici7n más' es decir al 6' y cierra la tapa.

(odo este proceso de disminuir la temperatura del fuego es importante porque #ará que

el agua se caliente más lentamente y' por lo tanto' esté en contacto más tiempo con el

café en su subida #acia la parte superior. 8l resultado es un café con más sabor. $uando

se #ace a má*ima potencia' como el agua está menos tiempo en contacto con el café' el

resultado es menos rico.

. *uando sal/a (apor de la !a$e#era

(u na)egador no soporta )5deo 9(:L;.

Apaga el fuego' aguarda un momento para que se complete la subida de toda la bebida y

ret5ralo.

0. Abre la #apa y dale (uel#as al !a$%

8l café ya estará listo para que lo disfrutes.

< un =ltimo detalle' no laves la cafetera con jabón' sino con agua caliente. 8l café te

sabrá meor en las siguientes preparaciones' sin dees metálicos.


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$afé #ec#o con cafetera italiana o mo+a. %oto $#ristop#er $ornelius

Diez tipos de cafetera que no implican bajar al súper a

por cápsulas de aluminio

>esde su llegada a 8uropa en el siglo ?@' el café se #a con)ertido en parte

imprescindible de la dieta de miles de personas.

Los métodos de preparaci7n se basan en la infusi7n de las semillas tostadas de un

arbusto llamado cafeto.

&ordi Sabaté

02/2/20; ! 2"0#

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http://www.eldiario.es/autores/jordi_sabate/http://www.eldiario.es/autores/jordi_sabate/http://www.eldiario.es/autores/jordi_sabate/


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%oto" (amorlan / Ci+imedia $ommons

>e acuerdo" el ad)enimiento de las cafeteras Despresso' #ace die aEos' signific7 una

)erdadera re)oluci7n para la #umanidad' algo as5 como lo que supuso en su momento la

máquina de escribir para no)elistas y poetas" de repente aparece un aparato que permite

#acer algo art5stico !ya sea un poema o una taa de café! sin aparente esfuero y con

resultados espectaculares. Sin embargo' a no todos gusta esta industrialización delbuen vivir preferimos los métodos tradicionales y las di)ersas alternati)as a la

pequeEa taa de café concentrado. ara los amantes de lo artesano' este art5culo

desgrana die métodos de #acer infusiones de café antes de que pasen a ser costumbres

en peligro de e*tinci7n.

!na breve historia del café

Lo que entendemos normalmente por café es un compendio de sustancias e*tra5das de

las semillas de un arbusto' originario de las onas interiores de oriente medio y áfrica

oriental' llamado cafeto. "as leendas sobre el descubrimiento del café por parte de

los hombres se remontan al a#o $%& de la era cristiana' cuando supuestamente un

pastor descubri7 en Faffa Abisinia4 que sus cabras estaban más alegres si com5an las

semillas del cafeto. $ontinuando con la leyenda' los imanes locales empearon a

recomendar la infusi7n de estas semillas a sus fieles para prolongar la oraci7n nocturna'

y de este modo se fue e*tendiendo la costumbre por todo el islam.

:ás allá de leyendas' es cierto que el café disfrutó de una larga popularidad en

oriente mucho antes de llegar a occidente. rimero gracias a los árabes y después en

el imperio otomano' cuyas in)asiones a partir del siglo ?@ ser5an el )e#5culo que dio a

conocer en 8uropa el brebae. A este respecto' la culpa de que pa5ses tan e*7ticos al café

como Austria o 9ungr5a disfruten de una de las meores tradiciones en su preparaci7n

https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9


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#ay que ec#ársela a los turcos' grandes amantes de esta infusi7n y que cuentan con una

manera propia y caracter5stica de realiarla.

%oto" pulrplepi*ie

ero no fue #asta finales el siglo ?@ cuando realmente los europeos pudieron tener un

control real de la producci7n de café. 9asta entonces' deb5an limitarse a comprar el

grano a los comerciantes procedentes de 'ndia (eilán' onas donde en aquellos

tiempos se concentraban los culti)os de cafetos. %ueron los e*ploradores #olandeses los

primeros en #acerse con un pié de cafeto en el gusto por el buen café de portugueses e italianos

tienen buena parte de la culpa lo emigrantes de estos pa5ses que fueron a Brasil y luego

regresaron montando negocios de importaci7n.

"a importancia del molido

$ualquier manera de preparar una infusi7n de café tiene su fundamento y su base en eltipo de trituración que le damos al grano de café tostado' lo que se conoce como el


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molido del café' que es lo que permite que el agua e*traiga al má*imo el sabor y las

propiedades del café. 9ay sistemas que requieren un molido ligero que dee los granos

troceados en pieas más o menos grandes' unas die )eces menos que el tamaEo del

granoG es el llamado molido grueso. Sin embargo determinadas maneras de infusionar el

grano requieren de un punto de molido algo más intenso' de modo que el grano quede

troceado en unas )einte )eces su tamaEo' lo que se conoce como molido medio.

ara determinados cafés #ec#os con método de l5quido caliente a presi7n' en los que

café y agua permanecen poco rato en contacto' se requiere un molido más intenso' a

ni)el de pol)o granulado de café' de manera que las pieas )ienen a ser unas cien )eces

más pequeEas que el granoG es el molido fino. %inalmente' para el café turco el molido

debe ser extrafino' de modo que los granos queden reducidos a una especie de pol)o de

talco para as5 poder meclarse al má*imo con el agua y e*traer todas sus caracter5sticas.

%oto" #otoou

Antes en las casas se compraba café en grano en las tostadoras de barrio y se guardabatapado en la ne)era' o en un lugar oscuro y fresco para que el café no perdiera su aroma.

(ambién #ab5a en los #ogares un molinillo de café con el que se pod5a dar el ni)el de

molido que se desease a los granos que se iban a infusionar. ero #oy lo normal es que

se utilicen cafés de tostado molido industrial y en)asados al )ac5o' la mayor parte de

la )ariedad robusta o en meclas con la )ariedad arábiga.

8n estos casos deberemos fiarnos en que el paquete defina el molido del grano y para

qué tipo de cafetera es adecuado. -tra alternati)a es comprar café tostado industrial

en grano molerlo en casa con un molinillo' de modo que podremos adaptarlo a

distintos tipos de cafeteras y nos aseguraremos de que el grano no perderá el aroma con

demasiada rapide. Hn punto muy importante en toda infusi7n es procurar usar agua


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embotellada' o al menos que #aya estado e*puesta la intemperie durante unas #oras para

e)aporar todo el cloro' que estropea el sabor.

+. ,uchero

%oto" Ci+imedia $ommons

8l puc#ero fue la primera cafetera utilizada para realizar infusiones y por tanto es elcontenedor del método más arcaico. Sin embargo' #asta el café de olla' o de pote'

requiere de obser)ancias y protocolos. ara empear #ay que mesurar la proporci7n de

agua en relaci7n al café que )amos a )erter' seg=n queramos el café más fuerte o más

sua)e' pero lo normal es una cuc#arada sopera por cada 2;0 mililitros. >espués

pasaremos a #er)ir agua en un puc#ero tapado. $uando esta llegue a ebullici7n'

retiraremos el puc#ero del fuego y )erteremos el café para remo)erlo #asta que se forme

espuma.

8ntonces )ol)eremos a tapar el puc#ero y lo dearemos reposando unos die minutos.

asado este tiempo colaremos con un paEo el l5quido )ertiéndolo en otro cao que debe

estar caliente para no enfriar demasiado la infusi7n. Hna )ariante es rellenar un calcet5ncon café y ponerlo dentro del puc#ero una )e el agua #ier)e. Luego se retira al cabo de

die o quince minutos sin dear posos. ara ambas )ariantes se precisa de un molido

grueso* que facilite el filtrado que evite los toques demasiado amargos ' ya que el

tiempo de permanencia de agua y café es prolongado. 8l café de puc#ero es ideal para

tomar con a=car' lec#e o unas gotas de an5s o aguardiente' ya que es una infusi7n poco

selecti)a en los sabores que e*trae.

-. (afetera francesa


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%oto" Ci+imedia $ommons

La cafetera francesa o de émbolo fue inventada en +%& por un ingeniero italiano'

pero no tu)o tanto é*ito en su pa5s de origen como en la )ecina %rancia' a la que debe su

nombre. $onsiste en un recipiente de cristal de forma cil5ndrica que se tapa con un

pist7n cubierto con un filtro permeable' de modo que al presionar el pist7n el l5quido

pueda pasar a tra)és de él' pero no los s7lidos. 8l truco en estas cafeteras consiste en

usar un molido grueso' un tiempo de contacto entre agua y café de unos die minutos y'

sobre todo' en que el recipiente esté pre)iamente caliente antes de )erter el agua

#ir)iendo.

or lo demás' funciona como el puc#ero" se calienta agua de sobras en un cao. $uandoestá en punto de ebullici7n' se )ierte una parte a la cafetera para calentarla. 8l resto del

agua se conser)a en el cao y se mecla con la molienda de café en la proporci7n

deseada. Se remue)e #asta conseguir el punto de espuma y entonces se tira el agua de la

cafetera y se )ierte en ella la mecla' que se deará reposar no menos de die minutos.

Hna )e pasado este tiempo' se tapa con el pistón se presiona este hacia la base' de

modo que el l5quido quede en la parte de arriba y los posos debao del pist7n. 8sta

cafetera ofrece un café poco concentrado pero con sabor' ideal para personas que gusten

de taas grandes.

/. (afetera alemana


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Autor" ros#ot0I

(ambién se la conoce como cafetera de vac0o* de cona o sifón japonés' y fue

inventada en 1erl0n en +/2. $onsiste en dos recipientes esféricos de cristal' los

llamados matracesG uno de ellos tiene una apertura superior y el otro un tubo que le

sobresale en su parte inferior y que contiene un filtro. 8l matra con la apertura se

coloca en la parte inferior y se rellena con aguaG sobre él se ensambla #erméticamente el

matra superior' pero relleno de café y separado del tubo por un filtro. 8l matra

superior se coloca de forma que el tubo llegue #asta el fondo del matra inferior' cuya

agua se calienta con un mec#ero de alco#ol y se lle)a a ebullici7n.

$uando el agua #ier)e' sube por el tubo a tra)és del filtro #asta alcanar el matra

superior y meclarse con el café depositado. $uando el matra inferior se )ac5a del todo'

el efecto del )ac5o en él #ará que absorba de nue)o el agua a tra)és del tubo' pero sin los

posos de café. >ado que el tiempo de contacto es limitado' se recomienda para este tipo

de infusiones un molido del grano medio o fino' que libere con más facilidad los

sabores pero que no ensucie demasiado los filtros.

$. (afetera italiana


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%oto" Ale*andre Albore

La cafetera italiana' o moka' inventada en +2//' es una )ariante casera de la cafetera

e*pres utiliada en los bares y que se basa en aplicar agua caliente a presiones de unos0 o ; bares al molido de café' pero para usar en fogones. 8n este caso se utilia una

cafetera de #ierro' capa de resistir esta presi7n' que se compone de tres partes" la

inferior que es en realidad un cao con una )ál)ula de seguridadG un filtro metálico

intermedio y una parte superior que recibe el café' resultado de pasar agua #ir)iendo a

gran presi7n a tra)és del filtro que contiene el café y que está separado de la parte

superior por otro filtro.

8l agua absorbe inmediatamente las sustancias esenciales del café a su paso y dea la

mecla en la parte superior. ara que todo el proceso sea correcto' es importante que el

molido del grano sea fino' para as5 facilitar la cesi7n de aromas y sabores' ya que el

tiempo de contacto es muy corto. ero no debe ser demasiado fino' es decir ultrafino' porque entonces el pol)o obturar5a los filtros eerciendo mayor resistencia al paso.

(ambién #ay que e)itar prensar demasiado el café del filtro por el mismo moti)o. -tro

aspecto que #ay que cuidar es el #er)or' ya que es aconseable retirar la cafetera del

fuego en cuanto empiea a salir el café por la parte superior para no requemar la mecla.

%. (afetera )eropress


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%oto" Amaon

Se trata de un método moderno 3-&&%4 relativamente simple' que se basa en una

combinaci7n del café e*preso y la cafetera de émbolo. $onsiste en dos cilindros de

plástico o cristal #uecos' uno más anc#o que otro' que se ensamblan separados por un

tap7n de goma' dispuestos como si fuera una eringa. 8l cilindro más anc#o está abierto

por su parte superior y por la inferior se encaa el cilindro más estrec#o' que )a cubierto

con el tap7n de goma por un e*tremo y está tapado por el otro. La cafetera se dispone de

modo que el cilindro más anc#o quede encima y el estrec#o abao.

or la abertura superior del cilindro anc#o se )ierte agua #ir)iendo y el café molido' quese meclará durante unos minutos con un cuc#ar7n. Hna )e la mecla esté efectuada'

se encaa en la abertura un filtro y se le da la )uelta a la cafetera' situándola sobre un

recipiente. 8s entonces cuando se presiona #acia abao el cilindro más estrec#o' de

modo que el aire #aga presi7n sobre el cilindro anc#o y empue la mecla a tra)és del

filtro. 8l café deará los restos en el cilindro y se )erterá en el recipiente.

5. (afetera turca


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%oto" :aderibeya

Seguramente es el método más antiguo artesanal de hacer un buen café' pero sigue

siendo )igente en una buena parte de 8uropa oriental' sobre todo en (urqu5a y Jrecia.

Se trata de un café de puc#ero pero con un molido ultrafino' en el que una )e está el

agua #ir)iendo se le aEade el pol)o de café y se continua la ebullici7n mientras se

mecla' de modo que queda un l5quido espeso y oscuro.

ara #acer el café turco' que en Jrecia lógicamente se conoce como café griego' se

utilia un cao que )iene pro)isto con una larga asa de metal recubierta de madera' la

llamada cafetera turca. 8l asa sir)e para manipular el cao cada )e que lo sacamos del

fuego y lo )ol)emos a calentar. Seg=n la tradici7n' la mecla se #ace #er)ir #asta tres

)eces y luego se )ierte en la taa' donde reposa y dea los s7lidos abao. Se trata de un

café de sabor muy potente y una te*tura contundente.

6. (afetera )mericana


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%oto" Amaon

La cafetera americana o de filtro' queda resumida visualmente en los jarrones

redondos de cristal con un asa de plástico o madera que solemos )er en los diner de las

pel5culas estadounidenses y de la que los comensales se sir)en continuamente. >a un

café sua)e y muy ligero' aguado para algunos gustos pero que permite tomar grandes

dosis' ya que tiene poca concentraci7n. 8stá pensado para las )astas onas del medio

oeste y el norte del pa5s' donde el fr5o aprieta en in)ierno y con)iene beber

continuamente l5quido caliente.

La primera cafetera de americana auténtica' con filtro de metal incorporado' la in)ent7

Benamin (#ompson' de origen estadounidense' en 106. 8l recipiente o cafetera puede

ser de metal' porcelana' cerámica o plástico. $onsta de dos cuerposG en el superior tiene

un filtro de papel o tela y es donde se coloca el café molido. Luego se )ierte el agua

caliente y' por gra)edad' )a cayendo en el recipiente inferior' que es la arra de cristal'

transformado ya en café. 7equiere un molido medio y se necesitan entre 1 y 0 gramos

de café por taa.

. (afetera rusa


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%oto" (odocolecci7n.net

La cafetera rusa está prácticamente en desuso' pero fue mu popular hasta la época

soviética. Aunque ,usia es un pa5s que opta prominentemente por el té' en algunas

onas y antiguas rep=blicas so)iéticas con influencia otomana' el café es una bebida

tradicional. Se pueden encontrar )ieas cafeteras rusas en páginas Keb de

coleccionistas y puede ser una e*periencia curiosa #acerlas )ol)er a funcionar para

preparar su café intenso y cremoso.

8n esencia la cafetera rusa es una mezcla de la cafetera alemana la italiana ' que enlugar de matrices de )idrio usa dos pieas de #ierro separadas por un filtro con un tubo

que alcana la parte inferior. >e este modo' se coloca el agua en la parte inferior' se

coloca el filtro con forma e embudo' se coloca el café en él y se cierra la parte superior'

esencialmente igual a la inferior' sal)o que esta =ltima tiene una pequeEa espita de

salida para )erter el café. Además tiene un largo mango lateral que sir)e para coger e

inclinar la cafetera. Se utilia un molido fino o medio.

2. (afetera express

http://www.todocoleccion.net/antiguedades/antigua-cafetera-rusa~x40177390http://www.todocoleccion.net/antiguedades/antigua-cafetera-rusa~x40177390http://www.todocoleccion.net/antiguedades/antigua-cafetera-rusa~x40177390http://www.todocoleccion.net/antiguedades/antigua-cafetera-rusa~x40177390http://www.todocoleccion.net/antiguedades/antigua-cafetera-rusa~x40177390


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%oto" Amaon

Hn clásico de los bares. 8s la cafetera italiana que #ace pasar agua a alta presi7n por un

filtro con café molido finamente y da una infusi7n densa y cargada' que se puede ser)ir

en )arias modalidades" ristretto' espresso' lungo o capuccino. 8*iste una )ersi7n casera

con materiales resistentes y que #ace el café cremoso y potente de sabor. Además

incorpora una salida lateral de )apor para calentar la lec#e y #acerla más cremosa.

+&. (afetera 8orrentina

%oto" Amaon


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Hna )ersi7n reducida de acero de la express que consigue con ingenio una cafetera a

presi7n de pequeEo tamaEo. Se )ende actualmente como reproducci7n de un famoso

diseEo de 3I' patentedo por Jiordano ,obbiati' de :ilán' y conocida como la

atómica.

Cómo Preparar El Mejor Café Con Tu Cafetera Italiana

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