Commercialisation des petits fruits en émergence dans les ......Tendance présente en restauration,...

Conférence

Potentiel de marchédes petits fruits en émergence

Avant-propos

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1.   LA SANTÉ Population vieillissante : maintien et amélioration 31 % sont prêts à payer + cher pour un produit améliorant la santé 3 facteurs:

densité nutritionnelle fonctionnalité Intégrité des aliments

ATTENTION

è Sur le terrain on observe que la notion de santé ne supplante que rarement la notion de plaisir.

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Les tendances

2.   Engouement pour les petits fruits •  Docteur Béliveau = Intérêt pour les antioxydants •  Recherche de l’aliment miracle •  Cures minceur, etc... Consommation en nette augmentation au Canada

Recommandations è Travailler avec des données réelles

è Rendre le produit facilement utilisable

Les tendances

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3.   ACHAT LOCAL, TRAÇABILITÉ ET PROXIMITÉ Tendance lourde, besoin de savoir d’où vient ce que l’on mange Préoccupations : •  Qualité des aliments ; •  Santé et nutrition ; •  Salubrité des aliments ; •  Économie ; •  Environnement.

(-) Commodité, accessibilité et prix

Les tendances

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3.   ACHAT LOCAL, TRAÇABILITÉ ET PROXIMITÉ Acheteurs sont plus aventureux quand c’est un produit local Engouement aussi chez les restaurateurs. •  Pour un produit comme l’argousier, beaucoup plus sensibles à

l’accessibilité des produits qu’au prix.

Recommandations è Identifier clairement la provenance sur le produit

è Mentionner régie de production è Se rendre accessible

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4.   TENDANCE BORÉALE Tendance présente en restauration, en lien avec l’achat local. •  La plupart des petits fruits en émergence deviennent une solution pour les

restaurateurs qui cherchent un goût exotique, acidulé ou encore une couleur prononcée.

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Tous les petits fruits associés à des notions de santé apparaissant présentement au Québec doivent être considérés comme des alternatives les uns par rapport aux autres, pour les consommateurs et les transformateurs.

Les alternatives

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Présentation

Développer un argumentaire de vente PERFORMANT

Vendre un produit que peu de gens connaissent...

Quelle est la différence au niveau de la mise en marché avec un produit connu?

Les incontournables en mise en marché

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LE MARCHÉ NE CONNAÎT PAS LE PRODUIT

Ceci implique que chaque fois qu'un nouveau client sera face à vos produits, il posera beaucoup de questions. Cela implique aussi qu’il faudra le rassurer, en quelque sorte, sur le produit.


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LES EXPLICATIONS DOIVENT ÊTRE SIMPLES ET EFFICACES •  Vous avez quelques secondes pour « accrocher » le

client ; •  Le client doit savoir exactement comment utiliser le

produit ; •  Il doit être capable d’en parler à son entourage ; •  Expliquer les caractéristiques du produit ;


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Source:h6p://indigosuperfruit.com/produit_camerise.html

h6ps://www.agrireseau.net/agriculturebiologique/documents/Cahier%20de%20conf%C3%A9rences%20sureau.pdf

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LES CLIENTS NE SAVENT PAS COMMENT UTILISER LE PRODUIT •  Suggérer des façons de l’utiliser. Les vôtres (c’est vous l’expert non?) et

ensuite celle de chefs connus; •  Présenter d’abord des façons de l’utiliser dans des recettes déjà

connues, comme remplacement. Ceci facilite aussi la récurrence de l’achat ;

•  Si la personne devant vous semble connaisseur en cuisine, proposer des associations plus précises, qui plairont aux gastronomes ;

•  Précisez les manipulations à éviter (cultivars moins adaptés à la cuisson);


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PeHtsfruitsduclocher,àSainte-Cécile-de-Milton ©Papilles,2017

RACONTER L’HISTOIRE DU PRODUIT •  Les méthodes de production et de récolte des petits fruits en émergence

sont peu connues du grand public. Les présenter pique la curiosité du client, tout en venant justifier leur prix plus élevé ;

•  Raconter des légendes ou des anecdotes face au produit ; •  Les autres avantages du plant font aussi en sorte que le client est

intéressé par le fruit et par les produits éventuels ; •  Votre histoire ne tant qu’entrepreneur est importante également.

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VÉHICULER SON ARGUMENTAIRE EFFICACEMENT •  Vos employés doivent être au courant de tous les éléments

précédents; •  Les outils promotionnels de l’entreprise doivent mettre

l’argumentaire de l’avant, en choisissant les messages en fonction du véhicule utilisé;

•  L’emballage des produits transformés doit présenter des trucs d’utilisation, permettant aux clients de les utiliser de la meilleure façon;

•  Peut aller avec la création d’outils promotionnels spécifiquement développés pour soutenir l’argumentaire de vente ;


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Oréedesbois

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Ce qui doit être votre objectif, voire votre obsession: faire de vos petits fruits en émergence des

produits de consommation courante, comme le bleuet ou la pomme.

Un produit n’a jamais développé un large marché à travers une consommation anecdotique.

Misez sur deux ou trois éléments avec lesquels vous êtes à l’aise, c’est déjà un excellent point de départ.

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Petits fruits en émergence

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•  Fruit : goût, couleur, conservation + propriétés des composantes

•  Pulpe (jus) : •  (+) Vitamine C, antioxydants. •  (-) Ne peut être utilisé tel quel, séparation des phases.

•  Huile de pulpe : •  (+) Composante la plus recherchée, Oméga 7

(cosmétique et alimentaire) •  (-) Difficile et coûteuse à extraire, bcp de caroténoïdes

Argousier ©Papilles,2017

•  Huile de graine :

•  Oméga 3 et 6, acides gras essentiels, ì cicatrisation

•  Feuilles : •  (+) Sous produit à valoriser, propriétés antivirales, forte teneur

en protéïnes, présence de minéraux, vitamines et flavonoïdes. •  (-) Goût amer

(suite)

Argousier

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Les cultivars les plus adaptés au secteur alimentaire

Teneur en phénols totaux et capacité oxydante des 10 cultivars les plus performants

Teneur en vitamine C

Catégorisation des cultivars

Contenu en huile de graine

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Camerise

•  700 000 plants en ce moment au Québec et bientôt un million

•  Saveur complexe et intense •  Se récolte tôt dans la saison •  Laprésencedenoyauxn’est

aucunementpercep2bleenbouche

•  Très versatile pour les produits transformés

•  Fraîche, son goût dépend des cultivars

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Source:h6p://www.culturinnov.qc.ca/sites/culturinnov.qc.ca/files/fichiers-a6aches/L%27experience_camerise.pdf

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Sureau

•  On utilise les baies fraîches, congelées ou séchées ainsi

que dans la confection de produits du terroir, des tartes, confitures et gelées, jusqu’aux liqueurs, vins, sirops et jus de fruits

•  Produit connu et reconnu en Europe •  La fleur est très aromatique et utilisée pour faire un sirop •  Propriétés médicinales importantes •  Colorant alimentaire

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•  Très astringentes à l’état frais, elles se prêtent bien à la

confection de gelées et de vinaigres fins et sont utilisées comme colorant alimentaire.

•  « Alicament » : autant des aliments que des médicaments Contre l’hypertension

Diurétique Stimulant des systèmes digestif et immunitaire Effet préventif contre certains cancers, contre les maladies

cardiovasculaires et neurodégénératives

Aronia

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Papilles consultation@2papilles

Emmanuelle [email protected]

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