Comida Típica El Salvador
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Comida Típica García Duran, Gerardo Ernesto GD200212 Molina Barrera, Melba Patricia MB100812 Pinzón Menjivar, Gloria Stephanie PM101812 Docente: Carlos Virgilio Marín Alfaro Matéria: Semiótica de la Comunicación Grupo: 03 Ciclo: 01-2016
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Comida Típica García Duran, Gerardo Ernesto GD200212
Molina Barrera, Melba Patricia MB100812
Pinzón Menjivar, Gloria Stephanie PM101812
Docente: Carlos Virgilio Marín Alfaro
Matéria: Semiótica de la Comunicación
Grupo: 03
Ciclo: 01-2016
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Introducción
En el siguiente trabajo les presentamos la cocina salvadoreña, es una
deliciosa mezcla de comida indígena con la española, que refleja la
costumbre de los pueblos antiguos, donde el maíz sirve como ingrediente
principal y les damos a conocer las diferentes gastronomía y no sólo tiene
relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen
en la tierra.
La cultura de nuestra comida es muy leal todo salvadoreño que termina
viviendo en algún determinado país, siempre hará algún plato de comida
de típica para que personas extrajeras conozcan nuestros exquisitos
platos a lo estilo salvadoreño.
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Temática que Abordará
Nuestra temática a abordar es sobre la comida típica de El Salvador, la
influencia que tiene sobre los salvadoreños en el día a día, ya que
sabemos que todos los días miles de personas en cada esquina de las
calles tienen su plancha caliente y lista para comenzar con sus famosas
pupusas, el desayuno de la mayoría de los salvadoreños.
Se ha convertido en parte de nuestra cultura desde muchos años atrás, y
esperamos que esta tradición pueda seguir a lo largo de los años que nos
vienen.
En las tardes se preparan para hacer los famosos “antojitos típicos” que a
todos nos gustan, hay de tantas variedades que hay para todos los gustos,
dulces: empanadas, nuégados, buñuelos, entre otros. Salados: enchiladas,
pastelitos de carne, yuca frita, entre otros.
Trataremos sobre la influencia de las comidas rápidas sobre las comidas
típicas. Porqué las personas deciden ir a comer a lugares de mayor
“estatus” como “Mister Donut” o “Típicos Margot” en lugar de ir a los sitios
más cerca de sus casas o con mayor calidad en las comidas y más
económicos.
Los precios siempre son más altos en estos lugares de “estatus” que en los
que están cerca de nuestros hogares. Hay muchos lugares en los que
venden comida típica, por decir algo, en la colonia Flor Blanca,
aproximadamente hay de 5 a 8 lugares en los que se puede ir a adquirir
estos “antojitos”, y solamente un “Mister Donut”, cerca. Esto demuestra el
nivel y la demanda que se requiere de estos productos salvadoreños, en
cada colonia, barrio, residencial, entre otros.
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Justificación de la Selección del Tema
La medición de los medios de comunicación, partiendo de la teoría de la
mediación social ofrece un nuevo objeto para las ciencias sociales y sus
funciones son especialmente necesarios porque la cultura se utiliza como
un proceso y así dominan si ocurren los fenómenos de transculturización.
Como se observa en una sociedad que destruye las señas o la identidad
es decir , dentro de esta mediación podemos encontrar que la comida
típica salvadoreña jamás será cambiada, durante todos estos años la
comida siempre ha tenido su lugar por su peculiar sabor y tradicional,
cuando un extranjero nos visita y prueba nuestro platos típicos les
terminando gustando e incluso piden comida para llevar a su país y que
sus familiares prueben de nuestros deliciosos platillos típicos, algunos
salvadoreños por circunstancias de la vida tiene que emigrar a otro país...
pero ellos siempre elaboran estos platillos tipos y son muy leal a nuestro a
cultura y son muy bien disfrutados en diferentes países .
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Objetivo
Objetivo general.
Que las personas salvadoreñas nunca pierdan su cultura con la comida
típica, que hasta estos días sigue siendo la comida número uno en la casa
de los salvadoreños.
Nuestro objetivo con el presente trabajo es mantener y seguir inculcando
esta cultura a las futuras generaciones, que ya lleva muchos años y nadie
ha dejado que se pierda. También mejorar la publicidad y demostrar que a
pesar que algunas personas solo compran comida típica para desayunar,
es demostrar que están comiendo un platillo 100% salvadoreño, al darnos
cuenta de esto tal vez engrandecemos nuestra propia cultura y no lo vemos
como un platillo más.
Objetivos específicos.
Realizar más publicidad de boca en boca de lugares pequeños con
mejor calidad y precio.
Concientizar que los productos elaborados artesanalmente son
mejores que los creados en las empresas grandes. Ya que tienen
mejor sabor y dedicación los lugares pequeños.
Mantener la cultura salvadoreña de comprar antojitos por los
horarios de la tarde/noche.
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Marco Teórico
Cuando se habla de cultura es importante aclarar detalladamente qué se
entiende bajo este término. Llama la atención que existen muchas
definiciones sobre el mismo. Hablando en términos generales, cultura
significa el conjunto de formas de vida, de modos de ser de un pueblo.
Partiendo de ese concepto hay que considerar la cultura como fundamento
de normas, valores, posiciones y roles, como conjunto de imágenes
colectivas y tradiciones que se aprenden y transmiten a través del proceso
de socialización.
¿Qué es cultura? ¿Qué es identidad cultural? Tales son las primeras
preguntas que surgen a la hora de abordar, de un modo general la cultura y
la identidad cultural Latinoamérica, y de un modo específico la cultura y la
identidad cultural salvadoreña.
Cultura es “un conjunto de capacidades adquiridas por el hombre como
miembro de la sociedad” responde Tyler. Y agrega Redfiel: “que van
perdurando por medio de la tradición.
Linton, por su parte, expresa: “Una cultura es la configuración de la
conducta aprendida y de los resultados de la conducta, cuyos elementos
comparten y transmiten los miembros de una sociedad”.
Las definiciones de cultura siguen así, múltiples y vastas; pero todos los
autores coinciden en señalar su carácter humano, su naturales procesual,
su voluntad cultivadora, y su orientación prospectiva.
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La comida étnica o típica es aquella que se aplica a la comida particular y
específica de una región o comunidad del planeta, tiene que ver con
la idea de que cada parte del planeta mantiene su propia etnia. La
etnia es no solamente la raza a la que se pertenece si no también todo el
trasfondo cultural que hace que esa raza sea diferente a las demás.
Las etnias se componen de elementos culturales entre los cuales
encontramos a la gastronomía típica de cada región, compuesta en
base a los productos y materias primas que se pueden encontrar
fácilmente en ese espacio geográfico.
Definición de gastronomía
Es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio
ambiente (entorno). (Beert, 1610).
Historia
La gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las
distintas culturas que existen en la tierra.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX,
incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera
sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la
comida como tal.
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En los últimos años se ha podido notar la apertura de muchos
establecimientos orientados a ofrecer al público platillos internacionales,
debido a la creciente demanda de la población salvadoreña por visitar
lugares donde pueden disfrutar de un ambiente diferente y al mismo tiempo
degustar de este tipo de platillos.
Esta situación se presenta muy atractiva para diferentes inversionistas
quienes deciden incursionar en este tipo de negocios debido a que si son
manejados adecuadamente pueden llegar a ser muy rentables, inclusive
los mismos propietarios de estos negocios, han apertura de nuevas
sucursales u otros establecimientos dirigidos a la misma actividad.
Competencia directa
Por lo general en la tarde el restaurantes Mister Donut se encuentran
desde un 40% lleno, no obstante se pudo observar que en el lugar las
personas piden algo típico, y los que más consumen son las personas
mayores.
En chilateria los morritos, se encuentra vacío en la semana con un 15% de
personas que llegan a consumir. Pero el fin de semana, se llena hasta un
70% desde las 2 pm que abren. Sus precios son accesibles a las personas,
y terminan muy rápido sus productos.
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Gastronomía de El Salvador
La gastronomía de El Salvador se caracteriza por la fusión de dos grandes
culturas, el culinario indígena pipil y española.
Comidas Típicas Hechas a Base de Maíz
Ta
ma
les
Están hechos con harina de
maíz, llevan pollo o gallina,
manteca vegetal y verduras.
A los de azúcar se les
añaden pasas, canela;
algunos les colocan chocolate
y por supuesto azúcar.
A los de sal no pueden
faltarles las papas, las
aceitunas y el ajo.
Tamales de elote
Tamales de pollo o puerco
Tamales Pisques (tamal de frijoles
negros)
Ticucos
En ciertas regiones de El
Salvador se encuentran
algunas variantes de ellos,
como los titucos de
Sonsonate, los de cambray o
los "pisques" o "guates", que
son una forma de preparación
típica de Nahuizalco donde
tradicionalmente sustituyen a
la tortilla.
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Paste
les d
e p
icad
illo
Ato
le
Bebida que se sirve
usualmente en "huacal" de
morro.
La palabra atol tiene como
significado bebida preparada
de maíz y agua.
Atole de shuco
Atole de maíz tostado
Atole de elote
Atole de piñuela
Atol de semilla de marañón
Hoy en día en El Salvador
existen varias clases de
atoles preparados no solo a
base de maíz, como era la
tradición de nuestros
ancestros sino que puedes
disfrutar de una gran variedad
de deliciosas bebidas.
Pastelitos
Pasteles de picadillo (empanada de maíz con relleno de verduras, y también carne). Tradicionalmente, en El Salvador los pastelitos se acompañan con curtido de repollo, y según el gusto, salsa de tomate natural.
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P
up
usa
s
La pupusa, es una harina
gruesa hecha a mano de
maíz o harina de arroz, tortilla
rellena de queso, chicharrón
(cerdo cocinado carne molida
hasta obtener una
consistencia de pasta),
frijoles refritos, o loroco (un
brote de flor de vid nativo de
El Salvador).
También hay opciones
vegetarianas, a menudo con
ayote (un tipo de calabaza), o
el ajo.
Algunos restaurantes incluso
ofrecen aventureros pupusas
rellenas de camarones o las
espinacas.
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La
s R
igu
as
Son tortas de maíz tierno (elote)
fritas con frijoles y en algunos
casos queso, las cuales son
envueltas en hoja de plátano.
Las Riguas
Su exquisito sabor nos encanta
a mucho a los salvadoreños ya
que esta masa es combinada
con otros ingredientes derivados
de la leche como la crema o la
cuajada.
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Las E
mp
an
ad
as
de
Plá
tan
o
Estas son hechas a base una
pasta de plátano maduro cocido,
luego se rellena de frijol refrito
molido y otras que se rellenan
de leche cocida con fécula de
maíz y canela.
Lecher
Frijol
Desde tiempos antiguos las
empanadas de plátano han sido
elaboradas por generaciones en
la gastronomía Salvadoreña.
La elaboración consiste en
deshacer los plátanos maduros
y con ellos elaborar una masa;
en el centro de esta masa se
coloca un poco de leche
poleada (atol de leche) o frijoles,
ya que le da el sabor cremoso
que las caracteriza.
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En
chil
adas
Las Enchiladas
Son tortillas delgadas de maíz y
se hacen fritas, sus ingredientes
son masa de maíz, achiote,
toque de sal, toque de
bicarbonato para que queden
crujientes.
A pesar de que el nombre
“enchilada” puede parecer algo
picante, en realidad no lo es, ya
que éstas son unas pequeñas
tortillas fritas elaboradas con
masa y achiote, un colorante y
saborizante natural, y
acompañadas opcionalmente de
otros ingredientes.
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Yu
ca
Yuca Frita Yuca Sancochada
La yuca es una delicia de cualquiera maneras de
preparación y puede ir acompañada de una
infinidad de ingredientes, los cuales pueden ser:
chicharrones, pepescas, salsa de tomate,
curtido, tomate, pepino, etc.
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Antojitos de la Tarde
To
rrej
as
Las torrejas preparadas con torta de
yema, canela y azúcar.
Du
lces
en
Mie
l
Las Delicias en dulce de atado, por
ejemplo:
El Jocote
El Mango
El Camote
El Ayote.
El Plátano
Nu
ega
do
s
Nuegados de Masa
Nuégados de Yuca
Nuégados de Huevo
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Bebidas Frías
Fresco de tamarindo
Fresco de cebada.
La horchata de morro.
Fresco de jocote
Fresco de mango Fresco de horchata
de coco
Aspectos geográficos
Se visitó los restaurantes más representativos en los que se preparan
estos tipos de platillos típicos, en el cual usamos como herramienta el
internet para la ubicación del lugar.
Se mencionaron los sitios principales de donde se obtuvo la
información y las áreas específicas, se muestra a continuación las
ubicaciones de cada una:
Chilateria los morritos está ubicada en Av. Bernal Residencial
Metrópolis norte, senda 2 poniente casa #1
También otro restaurante que es Mister Donut que es 63 Avenida
Sur y Alameda Roosevelt Centro Comercial La Campana.
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Aspectos históricos
Se realizó entrevistas a los dueños de los restaurantes obteniendo la
información de la fecha en que fueron introducidos los platillos, ya que El
Salvador no cuenta con bibliografía que detalle la historia de la comida
típica.
Se visitaron varios restaurantes del país donde se tuvo la oportunidad de
hablar con los propietarios de cada uno de ellos. La información que se
obtuvo se presenta a continuación:
Chilateria Los Morritos tiene 20 años de hacer comida típica, su
origen es de familia y son de Zacatecoluca.
Mister Donut es una franquicia de comida rápida fundada en 1956
en Estados Unidos, que se dedica a la venta de donuts, café,
muffins, bollería, comida típica, desayunos, almuerzos y cenas. Su
mercado principal se encuentra en Japón, donde cuenta con más de
1.300 locales, y mantiene presencia en Corea del Sur, China,
Filipinas y El Salvador.
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Si haces un recorrido por El Salvador te darás cuenta de que hay una
infinidad de platillos muy propios de cada ciudad, pueblo o departamento.
Las pupusas de arroz, por ejemplo, se degustan en cualquier rincón del
país, pero sus orígenes se remontan a inicios de los años 70 cuando un
lugareña del pueblo de Olocuilta, en La Paz, decidió hacer una especie de
tortilla de arroz rellena de chicharrón, queso, frijoles, ayote y otros
ingredientes.
Así la convirtió en el plato típico preferido de lunes a domingo de los
salvadoreños que visitan esta localidad. Pero es mucha la fama que tiene
que la especialidad ha incrementado. Hoy las hacen de pescado, camarón,
salami, peperoni, hongos, pollo, jamón, aceitunas en todos los tamaños.
En Chalchuapa, en Santa Ana, el paladar de los salvadoreños se deleita al
probar la riquísima yuca salcochada, un plato tradicional que es
acompañado con curtido, chicharrón y salsa.
La capital no se queda atrás. En diferentes esquinas ofrecen comida típica
elaborada en maíz. Uno de los lugares más famosos es Los Planes de
Renderos, ubicado a media hora de San Salvador.
Mientras disfrutas de su clima fresco y espectaculares panorámicas de la
ciudad saborea un delicioso atol, riguas, elote loco y más.
En la Av. Bernal Residencial Metrópolis norte, en el centro de la ciudad, se
encuentra uno de los más reconocidos establecimientos, "Chilateria Los
Morritos". Además de ella existen otras lugareñas que ofrecen la comida
típica y cada una le impregna su toque personal, pero siempre con el
exquisito sabor que caracteriza a este típico producto artesanal.
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El objetivo de la investigación de Martín Barbero queda explícito desde el
comienzo del escrito. En sus propias palabras la intención del texto es:
Cambiar el lugar de las preguntas, para hacer investigables los procesos
de construcción de lo masivo por fuera del chantaje culturalista que los
convierte inevitablemente en procesos de degradación cultural. Y para ello
investigarlos desde las mediaciones y los sujetos, esto es, desde la
articulación entre las prácticas de comunicación y movimientos sociales.
El objetivo se ve cumplido a través del viaje por el que nos lleva el autor, el
cual se realiza en tres etapas que van, desde la conceptualización del
pueblo y la masa, al análisis histórico de las posturas que estudian la
comunicación masiva y, por último, a la consolidación de la massmediación
en el contexto moderno de América Latina.
Primera parte: Pueblo y masa en la cultura: los hitos del debate
La primera etapa del recorrido consiste en un estudio histórico de la
percepción que han tenido los intelectuales en la conceptualización del
pueblo y de la masa, así como la importancia de la cultura en la definición
de estos términos. Resulta indispensable llevar a cabo este análisis,
presentado por el autor, puesto que debemos de entender la génesis de la
noción de lo masivo, para posteriormente conocer qué es lo que llamamos
medios masivos en el circuito del estudio de la comunicación.
Modernidad y massmediación en América Latina.
Después del recorrido que se hace en el texto por las argumentaciones del
estudio de la comunicación en países del primer mundo, en el último
apartado se hace un acercamiento al contexto en el que Martín Barbero
centra su hipótesis, América Latina. La historia de esta región, tanto en los
estudios de la comunicación como en cualquier estudio de las ciencias
sociales, no puede ser vista sin observar la complejidad y estructuración
que ocurre gracias al debate y el combate en cada uno de los países que
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la conforman, y así lo hace el autor, se señala la importancia de ver a los
medios de comunicación desde las culturas subalternas que configuran la
estructura de América
Latina, es decir, ver en la comunicación el espacio estratégico y las
mediaciones que se producen en él. Esta estrategia se contempla desde
dos factores principales que se desarrollan en el libro: lo mestizo como eje
cultural latinoamericano y con ello el rescate de lo indígena como parte de
la cultura popular en los países de la región, y los matices populares que
se dan en lo urbano y en donde los barrios juegan un papel importante en
la consolidación de las tradiciones y costumbres.
En este trabajo observamos que la cultura de los antojitos típicos en la
tarde se centra en la investigación del espacio propio, que es la plaza
pública—"el sitio en que el pueblo lleva la voz cantante". La plaza es el
espacio no segmentado, abierto a la cotidianidad y al teatro, pero un teatro
sin distinción de actores y espectadores. A la plaza la caracteriza sobre
todo un lenguaje; mejor: la plaza es un lenguaje, “un tipo particular de
comunicación"
En donde los salvadoreños pueden disfrutar de las comidas típicas, en el
que cada ciudadano habla sobre un platillo que le gusta y no distingue
rango social, ya que no clasifica el estatus social, para poder degustar un
antojito en la tarde.
Martin Barbero deja ver en su libro una investigación histórica sobre esas
formas de larga permanencia que son las matrices culturales; conjugando
varios movimientos teóricos y modelos como: el romanticismo, el
anarquismo, el existencialismo y nuevos pensamientos de izquierda.
Barbero analiza la cultura no sólo como espacio de manipulación, sino de
conflicto, y la posibilidad entonces de transformar en medios de liberación
las diferentes expresiones o prácticas culturales.
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Reflexión Final
En El Salvador, sabemos que la comida típica siempre estará por encima
de la comida rápida. Las personas prefieren comprar 3 pupusas por $1 a
poder gastar $2.99 por un “McMuffin” de McDonald´s.
Además, los lugares de comidas típicas están siempre a la vuelta de
nuestra casa, es económico y también accesible.
Mantener esta cultura es trabajo de todos los salvadoreños, ya que no
podemos dejar que nuestra gastronomía se vea afectada por las empresas
estadounidenses que se presenten a nuestro país, siempre se puede
aceptar a estas empresas, pero no debemos olvidar de donde hemos
venido y hacia dónde queremos ir.
Es parte de nuestra cultura, y el trabajo de todos es mantenerla para las
nuevas generaciones y que esta tradición no se pierda, ya que se perdería
nuestra identidad como salvadoreños.
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Anexos
