Collection de cépages - Fontaine du Clos · 2020. 7. 21. · "Collection de cépages" Partez à la...

"Collection de cépages"

Partez à la découverte de 32 variétés, d'ici et d'ailleurs,

sur une seule et même parcelle

Vignerons - pépinièristes

Limbe: Partie principale, plane et élargie de la feuille prolongeantle pétiole, siège principal de la photosynthèse, de la respiration et la transpiration du végétal.

Lobe: Division arrondie et peu profonde du limbe d'une feuille

Pétiole: Partie étroite de la feuille unissant le limbe à la tige

Sinus: Échancrure entre deux lobes d'une feuille

Nervure: Ligne saillante constituée de fibres, de tissus conducteurs, de cellules, par où est transportée la sève.

limbe

Définitions

Anatomie d'une feuille de vigne

pétiole

sinus

lobe

dents

nervure principale

Crédit Photo: Pierre GALET

Clairette

Grenache blanc

Muscat Petits Grains

Viognier

Roussanne

Mourvèdre

Syrah

Cinsault

Grenache

Sauvignon

Semillon

Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon

Merlot

Tannat

Chardonnay Pinot

Gewurtraminer

Riesling

Marselan

Principaux cépages de cuvesG

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Tardive

Moyenne

Précoce

Très précoce

Maturité:

Cabernet SauvignonLe Cabernet-Sauvignon est un cépage noir d'origine Bordelaise.Ce dernier est issu d'un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon blanc.Aujourd'hui, il est répandu dans la plupart des vignobles du monde: Chine, Chili,États-Unis, Australie, Espagne, Argentine, Italie et Afrique du Sud... Il s'agit d'ailleursdu deuxième cépage le plus planté de la planète.

Si il connait un tel succès à l'international, c'est en partie grâce à la renommée desgrands crus Bordelais, où on le trouve souvent assemblé au Merlot et au CabernetFranc.

Bien qu'il s'adapte à plusieurs types de terroirs, il a une préférence pour les solschauds, sablo-graveleux. Sa maturité précède légèrement celle du Merlot (3èmeépoque hâtive).

Le Cabernet-Sauvignon donne des vins puissants et structurés, riches en tanins etconnus pour leur longueur en bouche. Cependant, vinifié seul, Il manque de gras etde rondeur...Il est doté d’une grande richesse aromatique qui gagne en complexité avec lesannées... Il est adapté au vieillissement et à l'élevage en barriques.

Il offre des arômes de: cassis mûr, feuille de cassis, chocolat noir, épices douces,fougère, fumée, griotte, mûre, prune, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille... Sesarômes les plus typiques sont le poivron vert et la violette. Le cabernet-sauvignon, fait partie de l’encépagement des appellations Médoc, SaintEmilion, Bergerac, Côtes de Provence…

Les baies du cabernet-sauvignon sont petites avec une peau épaisse. Cette pelliculele protège des gelées de printemps et de la pourriture avant les vendanges. Lecabernet-sauvignon a des grappes petites et cylindro-coniques. Les feuilles sontvertes foncées, moyennes, fortement lobées, (elles semblent déssinées à l'emporte-pièce...), les dents sont larges, ogivales et peu nombreuses.


ClairetteLa clairette est cépage ancien, originaire du Sud de la France... Elle est typiquementméridionale et est cultivée depuis longtemps à Adissan, dans l'Hérault, où elleservait à produire la Clairette d'Adissan, aujourd'hui connu sous le nom de Clairettedu Languedoc. La Clairette s’adapte parfaitement aux sols calcaires, secs et peu fertiles. Les vers dela grappe, les acariens et le mildiou sont ses principaux ennemis. Il est préférable dela tailler court pour une meilleure production. Elle arrive à maturité à troisièmeépoque tardive.

Ce cépage donne un vin frais très alcoolique et peu acide, on peut retrouver unelégère amertume en finale. Elle est intéressante en assemblage car elle apportefinesse et alcool. Récoltée précocement, la Clairette permet d’obtenir des vins trèsagréables, légèrement aromatiques. Son jus est sensible à l'oxygène, les vins doiventdonc être consommés dans leur jeunesse pour éviter la madérisation. La Clairette sert notamment à l'élaboration de la Clairette du Languedoc, de laClairette de Bellegarde et évidemment de la fameuse Clairette de Die qui a fait laréputation du vignoble Diois. Ce vin blanc, élaboré à partir de Muscat à petitsgrains (au moins 75%) et de Clairette, devient effervescent par un enchaînement dephases de fermentations totalement naturelles, la dernière se faisant lentement enbouteille.

La Clairette fait également partie des A.O.C Bandol, Châteauneuf du Pape, Côtes duRhône, Ventoux, Vacqueyras... Elle a des grappes moyennes et cylindro-coniques, des feuilles épaisses, de couleurvertes foncées et légèrement bleutées, ses dents sont ogivales petites et étroites.Les baies sont moyennes, ellipsoïdes de couleur blanche ou rose, parsemées depoints bruns... Leur chair est ferme et juteuse.


CinsaultLe Cinsault est un cépage noir, probablement originaire de la Provence. Aujourd'huiil est essentiellement cultivé en Vallée du Rhône et en Languedoc. Ce n'est pas unhasard si il vient du Sud de la France, puisqu'il nécessite un bon ensoleillement, samaturité est moyenne (2ème époque tardive)

Il est d'ailleurs assez résistant à la sécheresse mais reste fragile face à denombreuses maladies et ravageurs: mildiou, oïdium, eutypiose, black-rot,pourritures grise, vers de la grappe, cicadelles...

Le Cinsault est un gros producteur, si on souhaite obtenir une récolte de qualité, ilfaut donc le planter sur des sols pauvres et caillouteux, opter pour une taille courteet privilégier les coteaux à bonne exposition.

Il produit généralement des vins peu acides. Cultivé en plaine, la production estélevé et le vin obtenu est peu alcoolisé, peu coloré et à tendance à manquer decaractère.

En revanche, lorsqu'il est cultivé en coteaux, la production est moyenne, il donnealors un vin souple, fruité et assez alcoolisé. En assemblage avec le Carignan ou leGrenache par exemple, Il apporte de la finesse. Il se prête aussi très bien àl'élaboration de rosés classiques ou de saignées.

Le Cinsault développe des arômes de fruits rouges, de fruits secs et de fleursblanches: framboise, amande, noisette, fleur de tilleul... Il entre dansl'encépagement de nombreuses A.O.C méridionales: Châteauneuf du Pape, Côtesdu Rhône, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, Costières de Nimes, Tavel...

Le Cinsault a de grandes grappes assez compactes, de forme cylindro-coniques. Sesfeuilles sont moyennes avec des dents anguleuses. Il a des grosses baies à la peauferme et juteuse et à la saveur très agréable... C'est la raison pour laquelle il existeaussi sous le nom "d'œillade" pour la production de raisin de table.



Pinot noirCette variété noire d'origine bourguignonne est relativement ancienne, puisque lespremières traces écrites mentionnant le Pinot noir remontent à 1375. Aujourd'hui,on le trouve en Australie, aux Etats-Unis (Oregon), au Chili...

En France, il est bien évidemment cultivé en Bourgogne où il est sert aussi bien à laproduction des grands crus les plus prestigieux (Corton, Romanée Conti, Musigny),que pour les appellations communales (Pommard, Chassagne-montrachet...).En Champagne, le Pinot noir est présent dans la plupart des assemblages du vin dumême nom... Lorsqu'il est associé au Pinot Meunier par exemple, on parle alors deChampagne Blanc de Noirs, généralement puissants et vineux avec des notes defruits rouges et noirs. En Alsace, le Pinot noir est présent sur les collines aux solscalcaires. Il sert à la production de vins rouges ou rosés fruités. Il est égalementprésent dans la composition du crémant d’Alsace.

Le Pinot noir est un cépage capricieux, sensible à plusieurs maladies ou insectes:mildiou, pourriture grise, cicadelles... Il craint également les gelées printanières enraison de sa maturité précoce et affectionne le climat continental et les solscalcaires.

Les vins issus du Pinot Noir ont généralement une robe brillante de couleur rubisqui, au fil des années, devient plus pâle et tend vers des reflets de couleur rougebrique. Selon sa maturité, le Pinot noir offre des arômes de fruits rouges frais(cassis, cerise, groseille…) aux notes épicées (poivre, poivre blanc, cannelle, paind'épice, vanille…). Lorsqu'il vieillit, ils évoluent vers les fruits confits (confiture,kirsch…) et développe des arômes de sous-bois et des notes animales(champignons, mousse, truffes, cuir, fourrure... Les vins produits sont plutôt rondset les tanins bien qu'affirmés sont d'une grande finesse. L'acidité dépend dumillésime.

Les grappes du Pinot Noir sont petites et compactes. Son nom a d’ailleurs été inspirépar la forme resserrée de sa grappe, rappelant celle d’une pomme de pin. Lesfeuilles adultes sont de couleur vert foncé, elles ont 3 ou 5 lobes et leurs dents sontplutôt courtes. Les grains sont teintés d’une couleur intense aux reflets noirs bleutésou violets foncés.

ChardonnayLe chardonnay est un cépage blanc originaire de Bourgogne. Il est produit bien au-delà de sa région d'origine et bénéficie d'une renommée internationale. Il est cultivéen Europe mais aussi dans beaucoup de vignobles du nouveau monde.

Les terrains qui conviennent le mieux à ce cépage sont des sols moyennementfertiles à dominante calcaire ou marneux. Ses principaux ennemis sont l'oïdium et lapourriture grise.

Il doit sa notoriété aux grands vins qu'il produit, et inversement... Il est le cépage starde Chablis, mais il est utilisé dans la plupart des appellations Bourguignonne dont lesgrands crus les plus convoités... Il doit également son succès à une autre région bienconnue à l'international: La Champagne. C'est le cépage emblématique de la Côte desBlancs, il se caractérise par ses arômes délicats. Il apporte de la fraîcheur, de lafinesse et du nerf dans les assemblages. Lorsqu'il est vinifié seul, il est commercialisésous la dénomination blanc de blancs.

Il donne un vin d'une grande finesse, bien équilibré, puissant, ample et possédant unfort potentiel aromatique. Sous le soleil du Midi de la France, il devra être vendangéassez tôt pour obtenir un produit de qualité, il faut contrôler au mieux l'équilibrealcool/acidité pour garder un vin rond et frais à la fois. Le Chardonnay est un très boninterprète de son terroir, il rend à la terre toutes ses spécificités. Pour vous en rendrecompte par vous-même, nous vous invitons à déguster notre cuvée 100%Chardonnay...

Il a une impressionante palette aromatique, à la fois florale et fruité: acacia, amande,beurre frais, brioche, cannelle, citron, coing, fleur d'oranger, lys, mangue, miel,noisette, orange confite, pamplemousse, pétale de rose... Sur le terroir de Chablis(kimmeridgien) où se mêlent marnes grises et bancs de calcaire parfois très riches enfossiles, les vins peuvent développer des arômes de pierre à fusil, silex...

Le Chardonnay a des grappes petites à moyennes, cylindriques. Ses feuilles sontmoyennes et finement bullées, d'un vert clair assez vif. Ses baies sont dorés,moyennes et possèdent une peau fine.



Grenache blanc: Le Grenache blanc est lui aussi d'origine espagnole puisqu'il s'agit d'une mutationblanche du Grenache noir. Dans son pays d'origine, on le cultive dans les régions deTarragone, Aragon et Navarre... On le trouve également en Grèce ou en Afrique duSud.

En France il est essentiellement cultivé dans le Sud du pays. Il fait partie del'encépagement des appellations: Côtes du Rhône, Vacqueyras, Chateauneuf du Pape,Rasteau, Ventoux... Il est aussi présent dans le Roussillon, dans les vignobles deMaury, Rivesaltes et Banyuls, où on l'utilise pour produire des vins doux naturels...

Au domaine, il est utilisé en duo avec le Viognier dans notre Côtes du Rhône blancmais aussi en assemblage avec la Roussanne et la Marsanne dans les Vacqueyrasblanc Reflets de l'âme et Castillon. Ce cépage est à maturité moyenne, il affectionne les sols secs et caillouteux. Saproduction est plus importante s’il est taillé court. Il est très sensible au mildiou, enrevanche il résiste mieux à l'oïdium et aux acariens. Le Grenache blanc est faible enpolyphénols, son jus est donc plus sensible à l'oxydation et demande une attentionparticulière pour éviter une dégradation des arômes et/ou de la couleur.

Il produit des vins blancs ronds et corsés avec une bonne longueur en bouche. Sesbaies sont relativement sucrées, il a donc un bon potentiel alcoolique mais présenteune faible acidité. En fonction de sa maturité, il s’exprime sur des arômes fruités,floraux ou herbacés: fenouil, aneth, melon, nectarine blanche, agrumes, narcisse... Le Grenache blanc a grappes de grande taille et des baies de taille moyenne (jaune-vert à maturité). Ses feuilles sont cunéiformes, de taille moyenne et ont une couleurvert clair très brillante.


Grenache noir : C’est un cépage noir d’origine espagnole, mais il a été importé en France dès lemoyen âge dans la vallée du Rhône, le Languedoc et la Provence. Il faut aujourd'huiparti des cépages les plus cultivés au monde: Espagne, en Italie, en Californie, enArgentine, au Chili, en Afrique du Sud et en Australie...

Il possède les mêmes caractéristiques que le Grenache blanc. Cépage à maturitémoyenne, il affectionne les sols secs et caillouteux. Ses baies très sucrées lui confèreun bon potentiel alcoolique. Il est souvent assemblé à la Syrah et au Mourvèdre aveclesquels il forme le fameux trio "GSM". Ce trio fait la réputation des appellations lesplus prestigieuse de la vallée du Rhône Méridionale: Chateauneuf du Pape,Vacqueyras, Gigondas. Il produit des vins bien colorés, corsés et riches en tanins.Vinifié seul, sa couleur a tendance à s'oxyder rapidement, pour obtenir des vins degarde il faut l'assembler à d'autre variétés. Il permet également de réaliser les rosésde saignés, colorés et vineux produit à Tavel. Dans le roussillon il entre dansl'encépagement de Banyuls ou Maury, où on l'utilise pour produire des vins douxnaturels.

En fonction de sa maturité, il développe des arômes de cacao, café, cassis, épices,figue mûre, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs (griotte, pruneau, ...), fruitscuits, fruits secs, fumée poivre, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois, ...

Le Grenache noir, a des grappes moyennes et des feuilles moyennes cunéiformesqui sont vertes claires et très brillantes.Les grappes sont plutôt grandes, compactes. Ses baies noires bleutées sontmoyennes et légèrement ovoïdes. Il a la particularité d'avoir une pruine (fine pelliculede protection à la texture cireuse, poudreuse) très abondante, qui le protège dusoleil en limitant l'évaporation. La nature est bien faite...


Merlot :Le Merlot est un cépage rouge originaire de la Gironde et plus précisément duLibournais. Il représente plus de la moitié du vignoble Bordelais. Cependant, il s'estrelativement bien exporté, c'est un des cépages les plus plantés au monde: Italie,Suisse, États-Unis (Californie), Afrique du Sud, Chili, Argentine... L'origine de son nom viendrait d'un petit oiseau qui apprécie particulièrement sesbaies... En occitan, "merlòt" signifie petit merle.

Ce cépage a une maturité précoce, il affectionne particulièrement les terres argilo-calcaires, profondes, riches, conservant suffisamment l'humidité pendant l'été, il seprête parfaitement au terroir de son vignoble d'origine, notamment sur la Rive droite...Il est assez sensible aux gelées printanières, en raison d’un débourrage précoce.

Le Merlot n'a plus rien à prouver, il a fait la renommée de prestigieuses appellations:Saint-Emilion, Pomerol... Il produit des vins aux tanins soyeux, bien colorés, ronds,charnus et peu acides... Il est souvent associé au Cabernet-Sauvignon ou au Cabernet-Franc auxquels il apporte souplesse et rondeur. Cependant certains domaines duLibournais (Château Petrus, pour citer le moins connu) l'utilisent en mono-cépage...

Il peut se déguster jeune, mais sa concentration alcoolique et aromatique permettentà certains grands crus de vieillir une vingtaine d'année ou plus, avant d'atteindre leurapogée. En fonction de sa maturité le Merlot peut développer des arômes: de cerise,cuir, épices, fraise confiturée, mûre sauvage, notes animales (gibier), prune, pruneau,réglisse, sous-bois, truffe, violette, ...

Dans le Midi, il est utilisé dans l'assemblage de certains vins de Pays, il apporte de lacouleur et supplément aromatique. Au domaine, il a donné naissance à la cuvéeCertitude (100% Merlot). Sa robe est très colorée, le nez est puissant sur des notes decassis bien mûr, et de menthe sauvage. La bouche est dense et gourmande.

Les feuilles adultes du Merlot sont vertes foncées et rougissent partiellement àl'automne. Elles sont de taille moyenne et ont des dents anguleuses et étroites. Sesgrappes sont moyennes et cylindriques, les baies sont sphériques petites à moyenneset de couleur bleu, noir.


Sauvignon:Ce cépage blanc est cultivé dans de nombreuses régions du monde (Nouvelle-Zélande, Californie, Afrique du Sud), il est le huitième cépage le plus planté dans lemonde et le troisième en blanc avec 110 138 ha. Son originaire exacte estincertaine, il semblerait qu'il soit d'abord apparu dans le Val de Loire puis dans leSud-Ouest de la France (Vignoble de Graves).

Malgré une forte vigueur, il a une productivité moyenne et une sensibilité élevée àla pourriture grise et à l'oïdium. Son point fort est sa polyvalence, Il accepte toutesorte du culture et s'adapte donc à un grand nombre de terroir: Val de Loire(Pouilly fumé, Sancerre), Bourgogne (Saint-Bris), Méditerranée (Bandol, Cassis,Coteaux d’Aix…), Bordelais (Sauternais), jusqu'aux pays vinicoles les plus chauds.

Ses vins se caractérisent par leur fraîcheur et leurs arômes herbacés, cependantces arômes varient selon le terroir: foin coupé, feuille de cassis, buis, parfoismême de pierre-à-fusil, agrumes ou fruits blancs...

Le Sauvignon a de petites grappes compactes et des grains de couleur jaune oravec une peau épaisse et une saveur légèrement muscatée. Ses feuilles sontpetites avec des dents ogivales.


Tannat: C'est un cépage rouge cultivé dans le monde (Uruguay, Italie, Californie). EnFrance, il est majoritairement cultivé dans sa région d'origine (Béarn) situé aunord ouest des Pyrénées. Le Tannat donne des vins colorés, très tanniques, avec une grande acidité. Ilpermet d’élaborer des vins rouges de qualité, puissants, charpentés et aptes auvieillissement.

Lors de sa jeunesse, ses arômes sont fruités (cassis, mûre de ronce), envieillissant il développe des notes de tabac blond, de gibier, de canelle...

Rarement utilisé en mono-cépage, il est par exemple associé au cabernetsauvignon pour des vins plus ronds. Le Tannat est un cépage vigoureux, tardif et productif, il aime les sols graveleuxet sableux. Il fait parti de l’encépagement des appellations Béarn, Cahors, Côtesdu Brulhois, Madiran… Le Tannat a de grosses grappes, ses baies sont petites et de forme arrondie. Sesfeuilles adultes peuvent être couverte de tâches rouge, elles sont de grande tailleet ont des dents courtes.


Sémillon: Ce cépage blanc est cultivé dans le monde (Afrique du Sud, Californie, Australie...)mais il est originaire du Sud Ouest de la France puisqu'il est majoritairement cultivéen Aquitaine.

C’est le cépage emblématique du Sauternes, assemblé au sauvignon, il produit desgrands vins secs et liquoreux. On peut également le retrouver en assemblage avecla Muscadelle et parfois avec le Chardonnay. En fonction de sa maturité et de la vinification, il peut développer divers arômes :abricot, amandes grillées, beurre frais, cannelle, fleur blanches, fruits confit, fruitssecs, miel... C'est un cépage a maturité moyenne. Généralement assez productif, son rendement va varier en fonction du terroir, il est adapté auxsols graveleux et argilo-calcaire. Il a un bourgeonnement progressif, ce qui luipermet d'avoir des bourgeons de réserve en cas de gelée tardives et doncd'assurer une récolte. Le sémillon a des grappes moyennes et cylindriques et ses feuilles, tourmentées etfinement bullées ont des dents ogivales de taille moyenne. Le Sémillon a des baiesmoyennes et sphériques, blanc doré devenant même rosées à maturité complète,


Syrah :Contrairement à ce que laisse penser son nom, la Syrah ne vient pas de la ville deChiraz en Iran, ni de celle de Syracuse en Sicile. Son berceau est la vallée du Rhônepuisqu'elle serait issue d'un croisement de deux variétés autochtones d'Isère etd'Ardèche...

Dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône, elle a fait la renommée desappellations Côte Rôtie, Saint Joseph ou Cornas où elle est souvent vinifiée seule.Cépage dominant des Côtes du Rhône, la Syrah est également utilisée dansl'assemblage de nombreuses appellations de la vallée du Rhône méridonale(Gigondas, Vacqueyras, Ventoux...) pour son bouquet aromatique et sa forteintensité colorante.

Elle s'est également étendue vers la Provence (où elle sert à la production de rosésfruités), le Languedoc-Roussillon et le Sud-Ouest de la France... avant de partir àl’assaut des vignobles du nouveau monde: Afrique du Sud, Australie (sous le de nomde shiraz), Argentine, Chili, Etats-Unis...

Les vins issus de la Syrah ont une grande puissance aromatique et beaucoup delongueur. Cette puissance provient de sa richesse alcoolique, de ses tanins soyeuxet d'une faible acidité. Ses tanins ont tendances à s'arrondir avec le temps, ce qui luidonne un bon potentiel de garde. Ses arômes sont connus pour des senteursfruitées (framboise,fruit rouges et noirs,groseille,myrtille et mûre) et épicées(menthol,truffe,poivre et réglisse) mais aussi quelques notes florales:violette,réséda...

C'est un cépage a maturité tardive, relativement bien adapté aux climats chauds dela vallée du Rhône et du nouveau monde. La Syrah a des grappes cylindriques etallongées. Ses baies noires bleutées ont la peau fines et sont de tailles moyennes.Les feuilles sont moyennes, souvent ondulées et on des dents ogivales.


Gewurztraminer : Le Gewürztraminer a été séléctionné au 19ème siècle dans le vignoble Alsacien. Ils'agit d'une mutation plus aromatique du Savagnin rose qui, comme lui, est de lafamille des "Traminer", provenant de la ville de Tramin, dans le Sud Tyrol (Nord-Estde l'Italie). "Gewurtz"signifie « aromatisé » en Allemand. On le retrouve également enAllemagne, Autriche ou aux Etats Unis…

Avec le Riesling, le Muscat et le Pinot Gris, il fait parti des quatre cépages autorisésdans les grands crus alsaciens...

Il se prête très bien aux vendanges tardives et à la sélection de grains nobles, lesannées où les conditions climatiques permettent de développement de la pourriturenoble.

Ce cépage vigoureux craint néammoins les gelées printanières car ses bourgeonséclosent rapidement. Il produit de plus gros rendements sur des sols marneux oucalcaires.

Le Gewurztraminer est très aromatique et s’exprime diffèremment en fonction de samaturité: fruits jaunes, exotiques, confits, miel, pâtisseries, épices, rose, litchi...

C'est pour cette diversité d'arômes que nous l'utilisons parfois en assemblage dansnos vins de Pays: Aura ou Certitude rosé.

Il est facilement identifiable grâce à ses petites grappes et ses baies de couleur roseà violacé en pleine maturité. Ses feuilles adultes sont de petite taille, trilobées et ontdes dents courtes et ogivales.


Marselan : Cette variété est issue d’un croisement entre le Cabernet Sauvignon et le Grenachenoir. L’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) l’a obtenu et déposé en1961, près de Marseillan. Ce cépage a été introduit dans le vignoble de la vallée duRhône, du Languedoc, en Suisse, en Californie et en Espagne...

Cépage à maturité moyenne, il a une nette préférance pour les terres fraîches,profondes ou irriguées car il est sensible au stress hydrique. En revanche il résisteassez bien aux froids hivernaux, aux acariens, à l'oïdium et à la pourriture grise.

Le Marselan fait partie de l'encépagement des Côtes du Rhône, mais on le retrouveégalement dans de nombreux vins de pays. Au domaine, on l'utilise en assemblageavec le Caladoc dans la cuvée Aura rouge (Vin de Pays Vaucluse).

Il produit des vins complexes à la robe foncé et aux tanins soyeux. Ils sontgénéralement ronds et bien équilibrés, avec une bonne longueur en bouche et unbon potentiel de garde.

Le Marselan peut développer des arômes de cacao, de cassis, de framboise, demûre, de pruneau, de groseille, de fruits mûrs et confiturés, des notes végétales, decuir, d'épices, de kirsch, de poivre, d'olives, de réglisse... Le Marselan a des grappes petites ou moyennes de forme cylindro-coniquesallongées et plus ou moins compactes. Ses baies sont de forme arrondie, de couleurnoire à violacée et ont un rendement en jus assez faible. Ses feuilles adultes sontvertes foncées brillantes et ont des dents plutôt courtes. Le limbe est tourmenté, cequi empèche les lobes de rester sur un même axe et donne à la feuille cet aspectdestructuré.


Muscat à petits grains :Ce cépage blanc cultivé depuis l'antiquité est originaire de Grèce. Il est présent dansde nombreuses régions viticoles du sud de la France et sert à l’élaboration de vinsdoux naturels tels que le Muscat de Frontignan, de Lunel, d’Alsace, de Beaumes deVenise...

ll est aussi cultivé hors de nos frontières, notamment en Italie, Croatie, Allemagne,Autriche...

Au domaine, on le retrouve en mono-cépage, dans un vin blanc sec où il exprimeparfaitement ses arômes variétaux. Sur certains millésimes, il peut aussi apporter unsupplément aromatique à notre Certitude rosé. En fonction de sa maturité, il s’exprime sur différents arômes : bois de rose, litchi,pomelos, jus d’orange frais, fruits exotiques, jasmin, citronnelle, verveine. Cépage à maturité précoce, il apprécie particulièrement les sols calcaires. En raisond’un débourrement précoce, il est sensible aux gelées printanières.

Le muscat à petits grains, a des feuilles épaisses, finement bullées et des dentsanguleuses. Ses grappes sont généralement petites à moyennes, cylindriques etlongues. Les baies sont moyennes, sphériques avec une peau épaisse d'un beaujaune ambré se couvrant de petits points roux à complète maturité.


Riesling : Le Riesling est un très vieux cépage, puisqu'il daterait de l'époque gallo-romaine. Il estoriginaire d'Allemagne, sur les bords du Rhin. Aujourd'hui il est cultivé en Alsace et enMoselle mais également à l'étranger, en Italie, en Australie, en Afrique du Sud, enCalifornie et en Europe Centrale... Le cépage riesling est également surnommé« riesling rhénan » ou « gentil germanique » en Alsace, et « petit Rhin » en Suisse.

Ce cépage s'adapte assez bien à différents types de terroir mais donne le meilleur delui-même sur des sols légers et caillouteux (schisteux). Il résiste très bien aux geléeshivernales mais supporte mal la sécheresse.

En Alsace, le riesling est un cépage noble, il fait parti des 4 cépages autorisés pourl’A.O.C Alsace Grand Cru et produit aussi bien des vins blancs secs et liquoreux. Il seprête très bien à la sélection de grains nobles, concentrés en sucres, lors desvendanges tardives.

Les vins issus du Riesling ont une grande complexité aromatique et une bonne aciditéqui leur confère un potentiel de garde important. Selon la maturité de récolte et le solsur lequel il est cultivé, il développe une large palette d'arômes fruités et floraux:ananas, abricot, citron, citron confit, chèvrefeuille, épices, fruit confit, fruit de lapassion, jasmin, notes animales en vieillissant, notes minérales (en fonction du sol),pêche jaune, pamplemousse,roses, tilleul,...

Ce cépage est à maturité tardive. Ses grappes et ses baies sont petites et compactes...Les grains du Riesling sont sphériques et parfois légèrement aplatis, de couleur vert-jaune à dorés avec quelques tâches rousses ou brunes à maturité. Les feuille adulteont une forme arrondie avec 5 ou 7 lobes et des dents moyennes.


RoussanneComme la Marsanne, cette variété blanche est originaire de Montélimar. On peutle trouver sous d'autres appellations, notamment en Savoie sous le nom deBergeron.

Cépage à maturité tardive, la Roussanne pousse très bien sur un sol calcaire,maigre et caillouteux et est adepte des climats chauds.

C'est une cépage noble produisant des vins de couleur jaune paille, de trèsgrande qualité. Sa richesse aromatique et sa bonne acidité lui donne un bonpotentiel de garde.

En assemblage avec d'autres cépages blancs, elle apporte un supplémentaromatique et une élégance que ces derniers n'auraient pas sans elle. Ses arômessont relativement variés: abricot, aubépine, café vert, chèvrefeuille, miel, notessalines, pivoine, racine d'iris, tilleul, poire...

Ce cépage fait partie des appellations: Vin-de-Savoie, Côtes-du-Rhône, Crozes-Hermitage, Saint Joseph, Châteauneuf-du-Pape ou encore Vacqueyras... On peutd'ailleurs la déguster dans nos Vacqueyras blancs auxquels elle apporte des notesflorales et fruitées.

La Roussanne a de petites grappes cylindriques et compactes, ses baies sontpetites et sphériques, d'une couleur blanche doré, presque rousse lorsqu'ellessont à maturité. Ses feuilles sont grandes avec des dents ogivales.

MourvèdreCépage espagnol, il pourrait provenir de la région de Valence et de la ville deMorvedre, dénommée actuellement Sagonte. En Espagne, il porte le nom demonastrell et il est très répandu en Catalogne. Il serait arrivé en France au 16èmesiècle, aujourd'hui il est cultivé en Languedoc Roussillon, en Provence et dans lavallée du Rhône.

La fertilité du Mourvèdre est assez irrégulière et son rendement doit être peuimportant pour que ses souches ne s’épuisent pas rapidement... Il est adepte destailles courtes comme la taille en Gobelet. Le Mourvèdre a une préférence pour lessols argilo-calcaires, captant bien l'humidité car il est sensible au stress hydrique.Cépage à maturité tardive, il nécéssite un bon ensoleillement et des températureschaudes pour une maturation optimale. Le Mourvèdre est sensible aux carencesen Magnésium et Potassium, aux acariens et à la pourriture acide.

Le vin produit avec ce cépage est riche en arôme et en couleur, il est faible enacidité et dispose d’une structure tannique de bonne qualité. Les vins issus duMourvèdre peuvent être un peu rudes (rugosité des tanins) durant leur jeunesse etnécessitent quelques années de vieillissement. Si on désire une cuvée abordableplus rapidement, il faut l'assembler avec la Syrah, le Grenache ou encore leCarignan.

Il offre des arômes de: fruit noirs, garrigue, laurier, fleurs d'acacia, cannelle,champignon frais, cuir, épices, notes animales de musc, notes poivrées, pruneau,réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille... Le Mourvèdre fait partie de l’encépagement des appellations, Lirac, Costière deNîmes, Côtes du Rhône, Fitou, Corbières, Faugères, Vacqueyras... Au domaine, onle retrouve dans nos Vacqueyras Reflets de l'âme et Castillon rouge, auxquels ilapporte toute sa puissance et sa complexité. Le mourvèdre a des grappes moyennes, coniques et étroites. Ses feuilles sont fineset possèdent des dents anguleuses en scie. Ses baies sont noires bleutées,moyennes et sphériques.


ViognierLe Viognier est un cépage ancien, originaire des vignobles d'Ampuis et de Condrieu.Après l'attaque du Phylloxéra et l'abandon des vignes causé par les deux guerresmondiales, il ne reste que 20Ha de Viognier à Condrieu en 1986... Heuresement pourles amateurs, l'appellation se redressera par la suite et la superficie de plantationaussi. En France, il est cultivé dans la Vallée du Rhône, mais on le retrouve égalementà l'étranger où il a un grand succès, notamment aux Etats-Unis (Virginie, Californie etGéorgie), en Australie et dans de nombreuses régions viticoles du Portugal.

Cépage à maturité précoce à moyenne, le Viognier est sensible à l'oïdium et à lapourriture grise mais il résiste bien à la sécheresse. Il apprécie les sols pauvres,caillouteux et secs. Variété peu fertile, pour obtenir un rendement convenable, il estpréférable d'adopter une taille longue.

Le Viognier donne des vins blancs d'une grande finesse, souples et ronds, ils peuventcependant manquer d'acidité mais ils se démarquent par une palette aromatiquetrès riche. C'est pourquoi, il est beaucoup utilisé en monocépage. Les vins issus du Viognier développent des arômes de fleurs blanches, d’abricot sec ,de pêche, de chèvrefeuille, de cire, de citron vert, de coing, d'épices, de fleurd'amandier, d'iris, de mangue, de miel d'acacia auquel l'âge apporte une touche demusc, de pain d'épices, de tabac, de tilleul, de violette...

C'est l'unique cépage de Condrieux et du Château Grillet (appellation produite sur3.5 Hectare par un seul propriétaire), il est également autorisé en Côte Rôtie àhauteur de 20% maximum dans les assemblages et fait partie de l'encépagement del'AOC Côtes du Rhônes. Au domaine, nous l'utilisons dans l'assemblage de notreCôtes du Rhône blanc, dans lequel il apporte beaucoup d'onctuosité, on retrouveune partie de son potentiel aromatique dans le nez de ce vin: pâte d'amande, citronconfit, notes anisées.

Les feuilles sont moyennes, bullées et tourmentées et ont des dents étroites. LeViognier a de petites grappes tronconique et compactes, les baies sont petites,sphériques ou faiblement ovoïdes, de couleur blanche ambrée et à la peau épaisse.


Cabernet FrancSelon Guy Lavignac, auteur du livre « Les Cépages du Sud-Ouest », ce cépage noirprodiendrait du côté espagnol du vignoble pyrénéen et aurait gagné le sud-ouestde la France grâce aux pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle. Lecabernet franc est l’un des plus anciens cépages rouge du bordelais. Le Libournaisest son terroir de prédilection. Les terroirs de Saint-Emilion et Fronsac luipermettent notamment de venir à maturité en développant sa plus belle palettearomatique. Il est représente 55% de l’assemblage de Château Ausone, et 60% del’assemblage de château Cheval Blanc. Dans le monde, il est cultivé en Italie (Frioul),en Espagne, en Yougoslavie, en Hongrie, en Roumanie, en Nouvelle-Zélande, auxEtats-Unis (Californie, Virginie, Etats de New York et de Washington).

C’est un cépage à maturité tardive mais il est un peu plus précoce que le cabernet-sauvignon ce qui lui permet d’être également planté plus au nord, jusqu’en Valléede la Loire. Il est aussi un peu moins tannique et moins coloré que ce dernier, touten étant très aromatique.

Lorsqu’il est issu de terroirs argilo-sableux ou de craie tuffeau, il donne un vin auxarômes de tabac, d'épices, de framboise, de cassis et de violette. Il peut égalementdévelopper des notes de poivron. Présent en majorité dans l'assemblage ou enmonocépage, le Cabernet Franc donne des vins structurés et équilibrés avec destannins doux et une acidité maîtrisée. Il produit des vins fruités que l’on peut boirejeune mais dont les grands millésimes peuvent être de longue garde.

C'est un cépage assez polyvalent, on retrouve d'ailleurs dans un grand nombred'appellations: Bergerac, Madiran,Côtes du Brulhois, Bourgueil, Saint Nicolas deBourgueil, Chinon, Saumur, Rosé d'Anjou, Cabernet d'Anjou et bien évidemmentcomme dit précédemment Saint-Emilion, Fronsac...

Ses feuilles sont vertes claires, brillantes et unies. Leur forme est très découpées etles sinus latéraux profonds avec des dents sont ogivales. Ses grappes sont de taillemoyenne, de forme cylindro-coniques, et sont plus ou moins compactes, Les baiessont petites à moyennes, sphériques, et ont une fine peau d'un beau noir bleuté, Lejus est sucré et un peu astringent.


Les cépages de bouche

Sultanine: C'est un cépage très cultivé dans le monde notamment pourproduire des raisins frais et préparer des raisins secs. Le nom de cecépage de raisins blancs de table fait référence à la vigne du Sultan. Cesraisins ont la particularité de ne pas avoir de pépins, Ils sont doncagréable à consommer malgré le fait qu'ils n'aient pas un goût trèsprononcé.

Chasselas: Ce cépage blanc d'origine Suisse est très courant dans lesvignobles européens, il a la particularité de produire des grappescylindriques avec des baies sphériques et de couleur jaune dorée,accompagnée de taches rousses lorsqu'il bénéficie d'un belensoleillement.

Isa: Cette variété blanche est obtenue en 1964 par le croisement entrele gloire de hongrie et le Cardinal. L'Isa apparait depuis 1996 dans lecatalogue officiel des variétés de vigne de raisins de table

Ora: Il s'agit d'un cépage provenant d'un croisement de plusieursvariétés tel que le cinsault, perle de Csaba et le cardinal. Il fait sonapparition en 1989 dans le catalogue officiel des variétés, c'est un raisinde table blanc.

Dattier de Beyrouth: Il s'agit d'un cépage à raisins de table blanc, il estcultivé pour la production de raisin frais. D'origine orientale, il a ensuiteété multipliée dans dans le Vaucluse à Cavaillon. Aujourd'hui c'est l'Italiequi en est le plus gros producteur. C’est un des raisins les plusrecherchés sur le marché européen. Son goût est très agréable et sapulpe charnue et sucrée, il se déguste frais. Italia: Comme son nom le laisse deviner, c'est un cépage blanc d'origineitalienne, il se consomme exclusivement en raisin de table. Il a étéobtenue en 1911 par Angelo Pirovano en croisant la Bicane et le Muscatde Hambourg. La saveur de ses baies est légérement muscatée.


Prima: Cette variété a été obtenue par l’INRA en 1974 à l'issu d'uncroisement entre le lival et le cardinal...Ses baies sont d'un beau noir bleuté intense et sa pulpe est ferme etjuteuse avec une chair croquante et sucrée.On peut noter que c’est le raisin noir le plus précoce puisqu'il estdisponible dès la mi-août. Cardinal: Il provient d'un croisement entre le Flame pinot gris etle Alphonse Lavallée. Le cardinal est originaire de Californie et a étéobtenu en 1939, il s'agit d'un des raisins noir de table qui est arrivé enpremier sur le marché. Ses grains, assez gros, renferment une chairferme et musquée. Lival: Obtenue en 1956 par l'INRA en croisant l'Alphonse Lavallée et le Lignan,c’est un raisin noir qui peut être de table comme de cuve. Sa peau est noirebleutée, au niveau gustatif il est plutôt neutre, mais il est apprécié pour sapulpe ferme et juteuse ainsi que la régularité de la taille de ses baies del'homogénéité de leur coloration.

Muscat d'Hambourg: Cette variété ancienne est produite sur le piémontdu mont Ventoux depuis le XIXe siècle. Près de quatre cents producteursrépartis sur 48 communes du Vaucluse produisent annuellement 2 000tonnes de cette variété noire, qui bénéficie depuis 1997 de l'AOC "Muscat duVentoux". Récolté d'août à mi-octobre, il est largement appréciée pour sasaveur très aromatique, son goût sucrée, sa texture onctueuse et son goûtmusqué. A l'étranger, il peut également être utilisée en cépage de cuve,notamment aux États-Unis, au Canada et en Chine. Alphonse Lavallé: Il s'agit d'une variété française, il a été multipliée par unpépinièriste français proche d'Orléans. Ce cépage noir possèdent de grossesbaies à la pulpe ferme et juteuse. Il est faiblement aromatique mais présenteune très bonne aptitude à la conservation.

Ribol: Variété assez productive à la chair très sucrée et savoureuse sans quela peau ne se flétrisse ni perde sa résistance au transport. c’est un raisin noiron peut le manger tout comme s’en servir pour en faire du vin. Il estoriginaire du Languedoc.

Les cépages de bouche


Collection de cépages - Fontaine du Clos · 2020. 7. 21. · "Collection de cépages" Partez à la...

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