Línea de Investigación 12

“Agregación de Valor”

Colegio de Postgraduados

Agosto de 2008

Líder de la línea:

Dr. José Saturnino Mora Flores

E-mail: saturmf@colpos.mx

Objetivo General

Generar conocimiento y tecnología

orientados a los procesos de agregación de

valor en el sector alimentario.

Objetivos estratégicos1. Proponer un marco teórico-conceptual para el estudio de las

redes de valor alimentarías.

2. Caracterizar las necesidades actuales y futuras del consumidor

en las redes de valor alimentarías.

3. Desarrollar o adaptar tecnologías en los procesos de

transformación, que le den valor agregado a los productos

alimentarios.

4. Desarrollar los métodos para eficientar la distribución de

materias primas y productos finales alimentarios en el espacio y

tiempo.

5. Desarrollar propuestas metodológicas y técnicas para evaluar la

calidad e inocuidad de la materia prima, su procesamiento y

producto final.

6. Fomentar el registro y la autoría intelectual de los conocimientos

y tecnologías generados en la agregación de valor.

Misión

Generar, difundir y aplicar conocimiento y

tecnología en agregación de valor, que permitan

obtener soluciones integrales, eficientes y

competitivas a lo largo de las cadenas alimentarías

o redes de valor.

Visión

Ser un equipo de talentos humanos reconocidos

por la generación de conocimiento y tecnología

con autoría intelectual, en las diferentes formas

de agregación de valor del sector alimentario.

Sublineas de investigación

• Grandes tendencias del consumidor

• Desarrollo tecnológico e innovación

• Ingeniería de procesos

• Logística: transporte, inventarios y ubicación de instalaciones

• Cadenas productivas y redes de valor

• Gestión de la calidad y seguridad industrial

Proyectos 2007

PROYECTO Integrador: “Análisis de la Cadena de Valor de la Carne de Bovino”

• Se cuenta con información recabada de las zonas productoras de carne de bovino del sureste del país como son: Veracruz, Tabasco, Campeche y Chiapas.

• En cuanto a la información que se recabo se encuentra en proceso de análisis para dar a conocer un diagnostico y panorama de la cadena de valor de la carne de bovino en los estados mencionados.

• Actualización de los conceptos que engloban la Agregación de Valor.

• Se hizo una tesis de maestría relacionada con canales y márgenes de comercialización de carne de bovino del Oriente del Estado de México.

PROYECTO Integrador: “Análisis de la Cadena de

Valor de la Carne de Bovino”

• Se realizó una tesis de maestría sobre canales y márgenes de comercialización de carne de bovino en las unidades de producción ganadera del estado de Nuevo León.

Equipo interdisciplinarioCampus

Dr. Jose de Jesus Brambila Paz Montecillo

Dr. Roberto Garcia Mata Montecillo

Dr. Jose Alberto Garcia Salazar Montecillo

Dr. Jose Saturnino Mora Flores Montecillo

Dr. Victor Cordova Avalos Montecillo

Dr. Samuel Flores Verduzco (Estdiante) Montecillo

Ing. Ricardo Tellez Delgado Montecillo

Ing. Jose Castañon Mata Montecillo

Nombre

PROYECTO: “Estudio del Mercado de Fríjol en México para Definir Competitividad y Preferencias del Consumidor por Tipo de Variedad”

• Artículo que lleva por título “Ubicación Óptima de Plantas Beneficiadoras de Fríjol Negro en Zacatecas, México. El artículo fue enviado a la Revista Agrociencia.

• Artículo que lleva por título “Distribución Espacial de la Producción de Fríjol en Función de las Variedades Demandadas por el Consumidor”. El artículo fue enviado a la Revista Fitotecnia Mexicana

• Documento final que lleva por título “Estudio del Mercado de Fríjol en México para definir competitividad y preferencias del consumidor por tipo de variedad”. El documento esta integrado por 12 capítulos y anexo estadístico, y en él se presentan los resultados globales de la investigación, incluidas las conclusiones y recomendaciones.

PROYECTO: “Estudio del Mercado de Fríjol en México

para Definir Competitividad y Preferencias del

Consumidor por Tipo de Variedad”

Equipo de trabajo:

Nombre Campus

Dr. José Alberto García Salazar Montecillo

Gabriela Rodríguez Licea (estudiante) Montecillo

PROYECTO: “Producción de chocolates: Tipificación de chocolates mediante espectroscopia del infrarrojo cercano”

• Mediante la tecnología NIRS se logro la diferenciación de los chocolates y con los análisis preliminares de 15 muestras de chocolates se demostró que se necesitan más muestras para diferenciar los productos del cacao por análisis convencionales.

• Se logro adaptar los métodos propuestos por normas internacionales (CODEX alimentarius) y nacionales (NOM-186-SSA1/SCFI-2002) para alimentos en los análisis para los productos del cacao.

• Con el análisis quimiométrico de los obtenidos por análisis químico convencional y por NIRS se tiene el borrador de un artículo.

PROYECTO: “Producción de chocolates: Tipificación de

chocolates mediante espectroscopia del infrarrojo

cercano”

Equipo de Trabajo:

Nombre Campus

Dr. Victor Cordova Avalos Tabasco

Dr. Armando Guerrero Peña Tabasco

MC. Yolanda Cordova Bautista Tabasco

PROYECTO: “Estrategias para dar valor agregado a

productos producidos en invernadero”

• Visitas y encuestas a las siguientes empresas: 1)

Dessert Glory, Tuxcacuexco, Jal., 2) Bionature, Pasteje,

Edo de México, 3) Agropark, Ajuchitlan, Qro., y 4) Expo-

Agroalimentaria Irapuato 2007; con el proposito de crear

el documento “Estrategias para dar valor agregado a los

productos producidos en invernadero”.

PROYECTO: “Estrategias para dar valor agregado a productos producidos en invernadero”

Equipo de trabajo:

Nombre Campus

Dr. Manuel Sandoval Villa Montecillo

M.C. J. Alfredo Sandoval Ceballos. Montecillo

PROYECTO: “Cadena de valor del nopal en el oriente

del Estado de México”

• Un documento que lleva como titulo: “Cadena de valor

del nopal en el oriente del Estado de México”.

PROYECTO: “Cadena de valor del nopal en el oriente

del Estado de México”

Equipo de trabajo:

Nombre Campus

Dr. Hermilio Navarro Garza Montecillo

Dra. Ma. Antonia Pérez Olvera Montecillo

Q.A. Felipe Alba Pazos Montecillo

Ing. Rosario Vázquez Santamaría Montecillo

Productos de los proyectos 2007

PROYECTO: “Estudio del Mercado de Fríjol en México para Definir Competitividad y Preferencias del Consumidor por Tipo de Variedad”

• Dos artículos científicos (mencionados anteriormente).

• Un documento final que integra los principales resultados de la investigación, solución y validación de modelos de programación.

PROYECTO: “Producción de chocolates: Tipificación de chocolates mediante espectroscopia del infrarrojo cercano”

• Desarrollo de la propuesta metodológica para la medición de productos derivados del cacao mediante la tecnología.

• Adaptar los métodos convencionales para el análisis de productos del cacao.

• La diferenciación de los diferentes chocolates utilizando la tecnología NIRS y análisis convencional.

• Interpretación quimiométrica de los espectros NIRS.

• Se tiene un escrito preliminar para su publicación en revistas científicas.

PROYECTO: “Estrategias para dar valor agregado a

productos producidos en invernadero”

• Reporte preliminar del documento “Estrategias para dar

valor agregado a los productos producidos en

invernadero”.

PROYECTO: “Cadena de valor del nopal en el oriente del Estado de México”

• Un documento final que lleva como titulo: “Cadena de valor del nopal en el oriente del Estado de México”, donde integra las investigaciones y resultados obtenidos.

Proyectos 2008

PROYECTO: “Efecto de grasa y antioxidantes en dieta en el valor nutricional, calidad y estabilidad oxidativa de carne de pollo.”

Objetivos:

• Evaluar el efecto de la fuente de grasa en dieta sobre el

valor nutricional, textura de la carne de pollo.

• Analizar el efecto de fuentes de grasa y antioxidantes

naturales sobre la oxidación lipídica y formación de

oxiesteroles en carne de pollo precocida y almacenada

en refrigeración.

PROYECTO: “Efecto de grasa y antioxidantes en dieta en el valor nutricional, calidad y estabilidad oxidativa de carne de pollo.”

Equipo de trabajo:

Nombre Campus

Dr. Carlos Narciso Gaytan Cordoba

Dr. Andrés Herrera Corredor Cordoba

Dr. Otto Raúl Leyva Ovalle Cordoba

Dr. Arturo Pró Martínez Cordoba

M.T. Ricardo Sánchez Páez. Cordoba

PROYECTO: “Tecnologías alternativas para la agregación de valor a la leche de cabra.”

Objetivo:

Generar alternativas para el proceso de elaboración de

quesos de leche de cabra para agregarle valor.

PROYECTO: “Tecnologías alternativas para la agregación de valor a la leche de cabra.”

Equipo de trabajo:

Nombre Campus

Dra. Dora Angélica Avalos de la Cruz Cordoba

Dr.Victorino Morales Ramos Cordoba

Dr. Otto Raúl Leyva Ovalle Cordoba

Dr. Arturo Pró Martínez Cordoba

M.T. Ricardo Sánchez Páez. Cordoba

Dr. Carlos Narciso Gaytan Cordoba

Dr. José Andrés Herrera Corredor Cordoba

Dr. Francisco Calderón Sánchez Cordoba

Dr. Iñigo Verdalet Guzmán Cordoba

Dr. Hugo Sergio García Galindo Puebla

Dr. José Luis Jaramillo Villanueva Puebla

PROYECTO: “Producción y comercialización de

chocolates finos y selectos de Tabasco.”

Objetivo:

Crear una escuela o modelo de empresa por medio del

cual los productores de cacao o chocolate puedan producir

un producto de alta calidad con un valor agregado, y de

igual forma crear su propia microempresa.

PROYECTO: “Producción y comercialización de

chocolates finos y selectos de Tabasco.”

Equipo de trabajo:

Nombre Campus

Dr. Victor Cordova Avalos Tabasco

Dr. Armando Guerrero Peña Tabasco

MC. Yolanda Cordova Bautista Tabasco

PROYECTO: “Percepción de las preferencias de los consumidores de maíz y tortilla en el Estado de Puebla”

Objetivo:

Identificar la estructura de preferencias de los

consumidores industriales y consumidores finales y valorar

las posibilidades de éxito en el mercado de maíces en la

industria agroalimentaria, del maíz mejorado producido en

Puebla.

PROYECTO: “Percepción de las preferencias de los consumidores de maíz y tortilla en el Estado de Puebla”

Equipo de trabajo:

Campus

Dr. Hugo Sergio Garcia Galindo Puebla

Dr. Jose Luis Jaramillo Villanueva Puebla

Dr. Juan Morales Jimenez Puebla

Nombre

Infraestructura

• Se han adquirido cuatro equipos de computo para profesores participantes de la Línea.

• Se adquirieron tres impresoras.

• Se obtuvo un proyector.

• Se compro equipo para elaborar nuevos productos de chocolate: Molino, equipo para elaboración de chocolate, etc.

Infraestructura de investigación y equipos adquiridos

Experiencias y evidencias

PROYECTO: “Análisis de la Cadena de Valor de la Carne de Bovino”

• Se observo la transformación de diversos rastros y productores de carne de bovino a las necesidades del consumidor.

• Los estudiantes de maestría y doctorado están aprendiendo a manejar y aplicar los conceptos de cadenas y redes de valor en sus investigaciones.

• Esta en proceso de elaboración una tesis de maestría de la Red de valor de la carne de bovino en el Estado de Veracruz.

• Esta en proceso de elaboración una tesis de doctorado de la red de valor de leche y carne de bovino en la costa de Oaxaca.

Experiencias y evidencias

PROYECTO: “Estudio del mercado de fríjol en México para definir competitividad y preferencias del consumidor por tipo de variedad”

• La estudiante de doctorado involucrada en el proyecto ha aprendido a manejar modelos de equilibrio espacial e intertemporal.

Experiencias y evidencias

PROYECTO: “Producción de chocolates: Tipificación de

chocolates mediante espectroscopia del infrarrojo

cercano”

• Conocimiento del empleo de la tecnología NIRS para la

tipificación del cacao.

• Conocimiento del empleo de técnicas quimiometricas.

Experiencias y evidencias

PROYECTO: “Estrategias para dar valor agregado a productos producidos en invernadero”

• El trabajo se planteó esperando encontrar una amplia gama de estrategias para la comercialización, que pudieran apoyar a los productores que incursionan en esta actividad. Sin embargo, la realidad es que las grandes empresas de producción en invernadero emplean una sola: contratos.

Experiencias y evidencias

PROYECTO: “Cadena de valor del nopal en el oriente

del Estado de México”

• Generación y disposición de información útil y necesaria

para la formulación del plan estratégico y el diseño de

un plan de mejoras para nuevas expectativas del nopal

verdura en el país y región.

Experiencias y evidencias

• Se han avanzado y profundizado al trabajo de la línea

en el proyecto de investigación integrador y en el equipo

interdisciplinario de la cadena de chocolate en el

Campus Tabasco.

• Se incorporaron tres nuevos equipos de investigación a

la Línea: dos del Campus Córdoba y uno de Campus

Puebla.

• El interés por participar en la línea se ha ido

incrementando.

Experiencias y evidencias

Aspectos de mejora en la gestión de la Línea

• Se revisaron y adecuaron los formatos para la

presentación de los aspectos teóricos de la Línea y del

Proyecto integrador.

Aspectos de mejora en la gestión de la Línea

• En la definición de los formatos de la Línea y del

proyecto integrador, falta entender cabalmente el lugar

donde se ubican las distintas acciones de investigación.

• Debe haber distintos proyectos inter e intra disciplinarios

de investigación amparados en los objetivos de la Línea,

y no precisamente ubicarse solo bajo el planteamiento

del proyecto integrador.

Aspectos de mejora en la gestión de la Línea

En el entendimiento de los aspectos anteriores es que las

autoridades de investigación del C.P., deben permitir el

desarrollo de distintos proyectos de investigación, y no

relegar a los Lideres de las Líneas en que proyectos

recibiran apoyo, y cuales quedaran fuera.

Aspectos de mejora en la gestión de la Línea