Coleccionable Cocina de Verano

Los mejores coleccionablesde cocina en SEMANA

• Fáciles de preparar • Económicos • Sabrosos •Edita Semana, S.L. • Cuesta de San Vicente, 28 • 28008 Madrid

Premio Nacional de Gastronomía

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ConRecetas de MicroondasConRecetas de Microondas

Premio Nacional de Gastronomía

Realizados por María Jesús Gil de Antuñano

Por María Jesús Gil de Antuñano

Cocina de verano SEMANA 1

Fascículo1 ● Semana nº 3.207

Realizados por la más prestigiosa cocinera de España:María Jesús Gil de Antuñano,

Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de MicroondasconRecetas de Microondas

Cocina de Verano 01:Cocina de Verano 01.qxd 01/02/2010 13:33 PÆgina 1

2 SEMANA Cocina de verano

4 Personas: 1 escarola, ½ kg. de gulas, ½ kg. de gambas peladas, 8 cucharadas de

aceite, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, sal.

Ensalada templadade gulas y gambasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS CALORÍAS: 500

Lavar la escarola, centrifugarla ycolocarla sobre los platos. Pelar losdientes de ajo y cortarlos en láminas,poner a remojo la guindilla.

Dorar los ajos en el aceite, añadir laguindilla cortada en aros, reservar 4cucharadas del aceite y, fuera delfuego, incorporar el vinagre, reservar.

Sazonar las gambas, dorarlas en elaceite reservado y rehogar encima lasgulas 1 min. Ponerlas sobre la escarolay regarlas con la vinagreta templadacon los ajos y la guindilla.

Arroz caldoso de bogavanteTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA CALORÍAS: 675

Verter vinagre en la cabeza delbogavante para que se muera,separar la cabeza y cocerla en el caldo.Freír en el aceite los ajos y las ñoras,sacarlos y freír ligeramente la colacortada en rodajas, reservarlas.

Estofar la cebolla picada y el pimientocortado en tiras hasta que la cebollaesté transparente. Freír encima lostomates pelados y troceados y añadirel pimentón. Agregar el arroz yrehogarlo unos minutos.

Triturar los ajos y las ñoras con el caldo,hervirlo de nuevo y añadirlo al arroz.Cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7minutos más a fuego flojo. Pelar lastenazas y añadirla con la cola en losúltimos minutos. Servir sin reposar.

4 Personas: 4 tacitas moka de arroz, 1 bogavante de 1 kg., 8 cucharadas de aceite,

3 dientes de ajo, 3 ñoras, 4 tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cucharadita de

pimentón, 12 tacitas de caldo de pescado, vinagre.



4 Personas: 600 gr. de bacalao, 4 tomates, 1 vaso de vino

de aceite, 1 cucharada de pimentón, harina

para rebozar, sal.

Bacalaoa la llaunaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS CALORÍAS: 465

Cortar el bacalao en dados no muygrandes y ponerlo a desalar durante36 horas, cambiando el agua cada 8horas. Escurrir bien los trozos ysecarlos con un paño.

Pasarlos por harina, retirando elexceso y freírlos en el aceite hasta quese doren, colocarlos en una fuente yespolvorearlos con el pimentón. Colarel aceite y reservarlo.

Pelar los tomates y rallarlos, calentar elaceite reservado y freír 3-4 minutos eltomate moviéndolo. Cubrir el bacalaocon la salsa, dar unos hervores y servir.

Codillo de cerdo en salsa de rabo de bueyTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 H. EN OLLA RÁPIDA CALORÍAS: 950

Poner los codillos a remojo unashoras, escurrirlos, pasarlos por harinay dorarlos en el aceite, sacarlos y freírla cebolla y el ajo picados hasta queestén muy dorados.

Incorporar los codillos, regar con elvino y cocer 2 horas en la olla decocción lenta o 45 minutos en la ollarápida. Añadir el brandy caliente yprenderle fuego para flambearlo.

Sacar los codillos, pasar la salsa por elchino o el pasapurés fino y rectificar elpunto de sazón. Servir los codilloscortados en lonchas con el puré depatata.

4 Personas: 2 codillos de cerdo salmuerizados, 8 cucharadas de aceite, 2 cebollas, 1 diente de ajo, ½ l. de vino tinto, 1 copa de brandy, harina para

rebozar. Puré de patata.



Cestillos con frutasy salsa al Pedro XiménezTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA CALORÍAS: 240

Cestas de teja: Batir las claras con untenedor hasta que se forme espuma,añadir el azúcar, la harina, lasavellanas molidas y el aceite deavellana y mezclar bien hastaconseguir una crema espesa.

Formar con la crema círculos muyfinos en la bandeja del hornoengrasada y cocerlos a 200º durante5-8 minutos. Sacarlos, despegarlosrápidamente y darles la forma decestas sobre un vaso puesto boca

Salsa:Mezclar en un cazo de fondogrueso yemas, azúcar, Pedro Ximénez yagua, mover a fuego lento hasta queespese, ponerla en una taza para quese enfríe. Llenar los cestillos con lasfrutas picadas, regarlas con la salsa fría

Mousse de albaricoquecon romero y mielTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA CALORÍAS: 120

Lavar los albaricoques, deshuesarlosy picar la pulpa muy menuda. Calentarla miel con el zumo de limón y elromero muy picado hasta que la mielse funda completamente.

Añadir los albaricoques y cocer afuego lento durante 15-20 min.moviendo de vez en cuando, hastaque los albaricoques se deshagan.Añadir las yemas, cocer unos minutosmoviendo e incorporar la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve con unpellizco de sal. Mezclarlas con la cremade albaricoque fría, con cuidado paraque no se baje y guardar en la neveraunas horas. Servir con gajos dealbaricoque y romero.

8 Personas:Cestas de teja:2 claras de huevo, 100 gr. de azúcar, 15 gr. de harina, 115 gr. de avellanas

tostadas, 4 cucharaditas de aceite de avellana.Salsa al Pedro Ximénez:2 Yemas de huevo,

40 gr. de azúcar, 4 cucharadas de Pedro Ximénez, 2 cucharadas de agua. Relleno: ½ kg. de frutas

variadas, fresas, cerezas, ciruelas, melocotones...

6 Personas: 350 gr. de albaricoques, 3 cucharadas de miel, el zumo de 2 limones,

2 cucharaditas de romero fresco,15 gr. de gelatina en polvo, 4 huevos, sal,

2 albaricoques y una ramita romero.



4 Personas: huevos, 1 paquete de espinacas congeladas, 150 gr. de gambas peladas, 200 gr. de champiñones, 4 cucharadas

de nata líquida, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Cocer las espinacas durante10 minutos al 100%,escurrirlas y reservarlas.Sazonar las gambas con saly pimienta y hacerlas en elmicroondas con 2cucharadas de aceite 1minuto a toda potencia.

Limpiar los champiñones yfiletearlos, ponerlos en unacazuela con doscucharadas de aceite eintroducirlos en elmicroondas 10 minutos amáxima potencia.Escurrirlos y reservarlos.

Batir los huevos con la natay sazonar, incorporar lasespinacas, las gambas ylos champiñones.Introducir en el microondas5-6 minutos al máximo,moviendo cada minuto.

Microondas Muy útilCuando el caldo, el con-somé o las salsas tenganun color demasiado claro,se les puede añadir unasgotas azúcar muy tostado,caramelo oscuro.

Para evitar que el aceite sequeme, o para enfriarlo rá-pidamente, se puedeechar un trozo de patatapelada.

Las claras de los huevos,muy batidas o muy cocina-das, son más digestivas.

Para congelar los alimen-tos, es aconsejable dividir-los en porciones pe-queñas, con lo que se con-sigue una más rápida con-gelación y nos facilita eldescongelar solamente loque vayamos a emplear.

Antes de calentar cualquierguiso, tanto en el microon-das como en el fuego, esnecesario añadirle unascucharadas de agua o cal-do para que no se quedeseco al recalentar.

Revuelto de espinacaschampiñones y gambas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS CALORÍAS: 120




Realizados por la más prestigiosa cocinera deEspaña: María Jesús Gil de Antuñano,


ConRecetas de Microondas

Blue Moon 4 Personas: 4 melocotones, 2 copas de cava,

4 cucharadas de Cointreau.TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS.CALORÍAS: 150.

Lavar y pelar los melocotones,cortarlos por la mitad y quitarles elhueso.

Licuar los melocotones y mezclarloscon las cuatro cucharadas deCointreau.

Añadir el cava muy frío, mezclarlo bieny servirlo en copas heladas.



Sacar la pechuga, cortarla en dadosmuy pequeños y volver a mezclarla conla salsa. Rellenar las empanadillas yfreírlas con el aceite muy caliente hastaque estén doradas.

Cuando la cebolla y la manzana esténhechas, añadir el curry, las pasas y lospiñones, saltear unos segundos yregar con el caldo. Verter sobre elpollo y cocer tapado hasta que lapechuga esté tierna.

Sazonar la pechuga de pollo con sal ypimienta, dorarla en el aceite ycolocarla en una cazuela. Freír en elaceite sobrante la cebolla picada muyfina y la manzana también picada.

Empanadillas de pollo al curryTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA.CALORÍAS: 400.

4 Personas: 1 paquete de empanadillas, 1 cucharada de pasas de Corinto, 1 cucharada de piñones,

1 pechuga de pollo, ¼ de cebolla, ¼ de manzana golden, 1 cucharadita de curry, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ vaso de vino de caldo de ave, sal, pimienta.

4 Personas: ¾ kg. de patatas, 400 gr. de bacalao desalado, 1 cebolleta,

8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de Jerez,

1 cucharadita de mostaza, ½ remolacha, cebollino, sal.

Ensalada de patatas y bacalaocon vinagretaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. CALORÍAS: 465.

Lavar las patatas cepillando la piel conun cepillo fino, ponerlas cubiertas deagua fría con sal y cocerlas 25-30minutos. Escurrirlas, dejarlas enfriar,pelarlas y cortarlas en rodajas.

Poner el bacalao en un cazo cubiertode agua fría, acercarlo al fuego,cuando empiece a hervir, retirarlo,dejarlo reposar y escurrirlo. Quitar lapiel, espinas y abrirlo en lascas.

Mezclar el aceite, el vinagre, la mostazay la sal y añadir la remolacha cortada endados. Colocar en los platos las patatas,el bacalao y la cebolleta. Regar con lasalsa y espolvorear con cebollino.



4 Personas: ½ kg. de bonito, ¼ kg. de vieirascongeladas. Marinada: 6 limones verdes , 1 cebolleta, sal, pimienta, eneldo fresco,

canónigos, tomates cereza, aceite de oliva virgen.

Cebiche de bonito y vieirasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. + El tiempo de maceración.CALORÍAS: 400.

Limpiar el bonito de piel y espinas ycortarlo en dados regulares. Poner elbonito y las vieiras descongeladas enuna ensaladera y cubrirlos porcompleto con el zumo de limón.

Pelar la cebolleta, cortarla y repartirlasentre los dados de pescado.Espolvorear con el eneldo picado ysazonar, tapar con un paño húmedo yguardar en la nevera unas horas.

Escurrir los pescados de la marinada,colocarlos en los platos y regarlos conaceite de oliva virgen. Espolvorear coneneldo y pimienta recién molida yacompañar de ensalada.

Escalopes de ternera rellenos de espinacas y queso frescoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. CALORÍAS: 645.

Pelar y picar las chalotas y freírlas endos cucharadas de aceite. Añadir lasespinacas lavadas, escurridas ypicadas, saltearlas hasta que seconsuma el agua de vegetación.

Agregar el queso y mezclar con lasespinacas. Fuera del fuego, añadir elhuevo batido, sazonar y reservar.Recortar los escalopes, sazonarloscon sal y pimienta y extenderlos.

Poner una cucharada del relleno sobrecada escalope, enrollarlos y atarlos.Dorarlos en aceite y reservarlos. Freír lacebolla , regar con Oporto, añadir losrollitos y cocer 15 min. Pasar la salsa.

4 Personas: 8 escalopes de vacío de ternera planos y finos, 250 gr. de queso

fresco, 200 gr. de espinacas, 2 chalotas, 1 huevo, 6 cucharadas de aceite,

1 cebolla, 1 vaso de vino de Oporto, sal, pimienta. Patatas chips para acompañar.



Tarta de lima con higosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. CALORÍAS: 425.

Mezclar en un cuenco la harina con lamantequilla, añadir el huevo y el agua,amasar y formar una bola. Envolverlaen plástico y guardarla en la nevera ½hora. Estirar la masa y forrar un molde .Pinchar y cubrir con papel y legumbres.

Cocer en el horno 10 min. a 200ºC,retirar el papel y las legumbres y cocer5 minutos más. Relleno: Mezclar lasyemas con la leche condensada, laralladura de lima y añadir el zumo.Rellenar la tarta y cocer 15-20 min.

Dejar enfriar y meter en la nevera 1 hora.Lavar los higos, cortarlos en láminas ycubrir con ellos el relleno. Mezclar lamermelada de albaricoque con el zumode lima, tamizar y pintar los higos y losbordes de la tarta.

Bombas de fresones y quesoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min. + El tiempo de nevera.CALORÍAS: 325.

Lavar los fresones y cortarlos enláminas muy finas. Mojarlas en lagelatina de frambuesa y forrar 4moldes de flexipan de forma esférica.

Remojar las hojas de gelatina en aguafría. Calentar el zumo sin que hierva,incorporar la gelatina escurrida ymover para que se deshaga.

Picar el resto de los fresones ymezclarlos con el queso y el azúcar.Añadir el zumo con la gelatina y rellenarlas bombas, guardar en la nevera.

8 Personas: Masa: 175 gr. de harina, 90 gr. de mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas de agua fría.

Relleno: 4 yemas de huevo, 1 bote de leche condensada de 400 gr., la ralladura y el zumo de 1 lima. Cobertura: 5 higos maduros,

8 cucharadas de mermelada de albaricoque, ½ lima.

4 Personas: ¼ kg. de fresones, ½ kg. de queso Mascarpone,

3 hojas de gelatina, 4 cucharadas de zumo de naranja, 4 cucharadas de azúcar,

4 cucharadas de gelatina de frambuesa.



4 Personas: ½ kg. de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 300 gr. de cachetes de rape, 1 chorreón de vino blanco, 4 cucharadas de aceite,

4 cucharadas de salsa de tomate, perejil, sal, pimienta.

Pelar y picar la cebolla yfreírla en el aceite durante 5minutos a potenciamáxima, tapada conplástico de cocina.

Añadir el vino y la salsa detomate, sazonar con sal ypimienta e introducir en elmicroondas 2 minutos másal 100%.

Incorporar los garbanzoscon su jugo y cocer 5minutos al 100%. Agregarel rape y continuar lacocción 2 minutos al 100%y espolvorear con perejil.

Microondas Muy útilLos envases rígidos sonlos más adecuados paracongelar alimentos conlíquidos.

No se deben congelarmuchas cosas a la vez paraque la temperatura delinterior del congelador nocambie.

El sabor y el olor de lacebolla en la bocadesaparece si se masticanunos granos de café; y elolor en las manos,frotándolas con un pocode perejil picado.

Los mariscos debencocerse en agua de mar, sino se dispone de ella,puede sustituirsedisolviendo 120 gr. de salgorda por cada litro deagua.

Los huevos no debencocerse más de 10-12minutos porque se ponencorreosos y desprenden unolor desagradable alpelarlos.

Garbanzos con rape TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS.

CALORÍAS: 585.






Lavar el arroz varias veces y dejarlo ½hora en remojo. Cocerlo durante 20minutos en una cantidad de aguasimilar a su volumen. Taparlo y dejarloreposar otra ½ hora más.

ConRecetas de Microondas

Sushidesalmónahumado

4 Personas: 250 gr. de arroz,

16 láminas de alga nori, 300 gr. de salmón ahumado,

4 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de sake,

4 cucharadas de salsa mirin.TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.CALORÍAS: 530.

Engrasar una fuente. Colocar una capade alga nori, cubrirla con una capa dearroz, el salmón ahumado, otra capade arroz y terminar con alga.Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Mezclar el vinagre, el sake y la salsamirin e incorporarlo todo al arroz;moverlo enérgicamente y, mientras,abanicarlo para que se enfríe. El arrozdebe quedar muy brillante.



Saltear los pimientos y en ese aceitedorar la cebolla y zanahoria picadas,añadir el tomate, regar con el caldo ypasar la salsa. Mezclar las setas, labechamel y las gambas; rellenar lospimientos y dar un hervor en la salsa.

Dorar la otra chalota muy picada endos cucharadas de aceite, añadir lassetas limpias y picadas. Sazonarlas ysaltearlas a fuego lento, sin que sedoren, hasta que se consuma el aguade vegetación. Reservarlas.

Pelar una chalota, picarla muy fina yfreírla en dos cucharadas de aceitehasta que se dore. Añadir las gambascortadas en trozos pequeños ysaltearlas unos minutos con el fuegofuerte. Salpimentarlas y reservarlas.

Pimientos delpiquillo rellenos de setas y gambasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min. CALORÍAS: 485.

4 Personas: 16 pimientos del piquillo, 2 chalotas, 300 gr. de setas, 250 gr. de gambaspeladas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de agua

de caldo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 8 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas

de bechamel muy espesa, sal, pimienta.

4 Personas: 4 carabineros, 1 manojo de espárragos verdes, 200 gr. de hongos,

2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 150 gr. de almendras crudas, 1 almendra amarga,100 gr. de pan mojado en leche, 12 cucharadas de aceite de oliva virgen y 4 de vinagre de Jerez, ¾ l. de agua, sal.

Ajo blanco con carabineros,espárragos y hongosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos. CALORÍAS: 710.

Escaldar las almendras para pelarlas,machacar muy bien con el ajo y la sal.Añadir el pan y el aceite. Incorporar elvinagre y el agua poco a poco hastaconseguir la consistencia deseada.

Limpiar los hongos, cortar en láminasy saltear con 1 cucharada de aceiteunos segundos. Sazonar y reservar.Pelar los carabineros y dorar con laotra cucharada de aceite.

Limpiar los espárragos, quitar la partedura y cocer 3 min. en agua con sal.Poner en el centro del plato los hongos,los carabineros y los espárragosy verter alrededor el ajo blanco.



4 Personas: 250 gr. de mero, 250 gr. de bonito, 250 gr. de merluza,

2 cucharadas de aceite, 1 huevo, miga de pan mojada en leche, perejil, sal, pimienta.

Salsa: 1 vaso de mayonesa, 2 cucharadas de alcaparras, 6 pepinillos.

Hamburguesade pescado consalsa bearnesaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. CALORÍAS: 450.

Limpiar el pescado y picar en dadosdiminutos. Mezclar en un cuenco yañadir la miga de pan mojada enleche y escurrida, el huevo batido ydos cucharadas de perejil picado.

Sazonar con sal y pimienta y formarhamburguesas. Freírlas en las doscucharadas de aceite por los doslados para que queden doradas porfuera y jugosas por dentro.

Salsa:Picar las alcaparras y lospepinillos y mezclarlos con lamayonesa. Servir las hamburguesasrecién hechas con patatas nuevascocidas y la salsa bearnesa.

Pechugas rellenas de butifarra ypistachosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min. CALORÍAS: 625.

Quitar la piel de la butifarra y picarla.Añadir los pistachos y amasar hastaformar una croqueta. Salpimentarlas pechugas, hacerles un bolsillo,rellenar y sujetar con un palillo.

Dorarlas en el aceite por todos lados,añadir los puerros limpios y en trozosy freír hasta que estén muy dorados.Regar con el vino y el caldo y cocerhasta que las pechugas estén tiernas.

Sacar las pechugas y pasar la salsa porel pasapurés o por el chino. Retirar lospalillos a las pechugas cortarlas enrodajas y servirlas con su salsa,acompañadas de arroz blanco.

4 Personas: 4 medias pechugas de pollo, 1 butifarra, 2 cucharadas de pistachos

pelados, 4 cucharadas de aceite, 2 puerros, 1 vaso de vino de oloroso,

1 vaso de vino de caldo, sal, pimienta. Arroz blanco para acompañar.



Tarta jugosaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.CALORÍAS: 300.

Batir los huevos en la batidora con elazúcar y la ralladura de limón hastaque doblen su volumen.Fuera de la batidora añadir la harinatamizada y mezclarla con movimientosenvolventes.

Engrasar y enharinar un molde de 22cm., llenarlo con la preparación ycocerlo en el horno 25 minutos a180º C. Poner a hervir la leche yañadir el sobre de flan siguiendo lasinstrucciones del fabricante.

Sacar el bizcocho del horno, pincharlocon una aguja y bañar con lapreparación del flan todo en caliente,dejar que empape toda la noche. Volcaren la fuente y cubrirlo con almendrafileteada y azúcar glass.

Mousse de queso sobre gazpacho de sandíaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. + el tiempo de nevera.CALORÍAS: 325.

Cortar la sandía y quitarle todas laspepitas. Triturar la pulpa y guardarlaen la nevera.

Calentar la nata con el azúcar en uncazo de fondo grueso, añadir lasyemas y el queso.

Triturar la crema de queso y guardarlaen la nevera toda la noche. Hacer bolasy colocarlas sobre la sandía.

6-8 Personas: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar,

6 cucharadas de harina, ralladura de limón, ½ l. de leche, 1 sobre de flan chino,

90 gr. de almendras fileteadas, azúcar glass.

4 Personas: ¼ l. de nata líquida,2 yemas, 25 gr. de azúcar, 175 gr. de queso de tetilla,

½ sandía.



4 Personas: 4 melocotones frescos, ½ botella de cava, 2 clavos de olor, 3 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela,

salsa de frutas rojas para decorar.

Lavar los melocotones,colocarlos en un recipientede microondas cubiertosde agua caliente y cocerlosdurante 5 minutos al 100%de potencia.

Dejarlos reposar en el aguahasta que se enfríen,escurrirlos y pelarlos.Ponerlos de nuevo en elmismo recipiente y regarloscon el cava.

Añadir los clavos de olor, elazúcar y la canela eintroducir de nuevo en elmicroondas 10 minutos amáxima potencia. Servirlocon salsa de frutas rojas.

Microondas Muy útilLos productos congeladosse deben coger al final dela compra y ponerlos todosjuntos en una bolsaisotérmica para que semantengan fríos.

No debe transcurrir más de1 hora desde quecompramos un productocongelado hastaintroducirlo de nuevo ennuestro congelador.

Las frutas al cocer se hacenmás digestibles, pero sedisuelven en el agua lassales minerales y seoxidan las vitaminas.

Para aromatizar el azúcarcon limón o naranja sefrotan los terrones en lapiel de éstos, hasta queadquieren un colorpardusco.

La carne frita o a la parrilla,no debe sazonarse antesde hacerla. La sal consumela sangre y el jugo y haceque quede seca.

Melocotones al cava TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos.

CALORÍAS: 160.






conRecetas de Microondas

Piruletas de queso con hojaldre

4 Personas: 250 gr. de queso manchego curado,

1 clara de huevo, recortes de hojaldre congelado.TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. CALORÍAS: 250.

Batir la clara un poco y añadir el quesorallado para formar una masa. Estirarel hojaldre y cortar palitos; retorcerlosde dos en dos y cocer en el hornodurante 5 minutos a 180ºC.

Dejar caer en el silpat montonespequeños de crema de queso,extenderlos en forma redonda ycolocar los palitos de hojaldre.Pintarlos con huevo batido.

Cocerlos en el horno a 170-180ºC,hasta que el hojaldre se dore y quededel todo hecho y las piruletas dequeso estén doradas. Despegarlascon cuidado y servirlas.



Ensalada templadade colas de cangrejoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.CALORÍAS: 690.

Pelar los cangrejos y reservar loscuerpos. Saltear el interior de lascabezas en 2 cucharadas de aceite,machacar para sacar la sustancia ycolar. Cortar el pan en dados y freírlos.

Dorar el bacon en una sartén sinaceite hasta que esté crujiente, enfriary triturar entre plásticos. Saltear en laotra cucharada de aceite los cuerposde los cangrejos unos segundos.

Vinagreta:Saltear en el aceite, eltomate en dados, el ajo, cebollino yperejil picados, añadir el vinagre ysazonar. Mezclar con los cangrejos ysu jugo, el pan, el bacon y la vinagreta.

Paella valencianaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.CALORÍAS: 770.

Calentar el aceite en una paella y freírel pollo y el conejo hasta que esténdorados. Incorporar el ajo picado, elpimentón y el tomate rallado.

Agregar todas las judías y agua hastacubrir todos los ingredientes. Sazonary cocer a fuego lento hasta que seconsuma el agua y llegue a lastachuelas de la paella.

Añadir los caracoles, el azafrán y elarroz y cocer durante 20 minutos.Rectificar el punto de sazón y dejarreposar 5 minutos antes de servir.

4 Personas: 4 tazas moka de arroz, 100 gr. de caracoles, 100 gr. de judías verdes, 100 gr. tavella (alubias

pequeñas), 100 gr. de garrofó (o judiones de La Granja),1 tomate, 1 cuchara de pimentón dulce, azafrán,

2 dientes de ajo, ½ pollo troceado, ½ conejo troceado, 8 cucharadas de aceite, sal.

4 Personas: 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada, ½ kg. de cangrejos de río,

3 cucharadas de aceite, 2 rebanadas de pan, aceite para freírlas, 50 gr. de bacon en lonchas

finas. Vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre

de Jerez, 1 diente de ajo, ½ tomate rojo y duro,perejil, cebollino, sal, pimienta.



4 Personas: 1 lomo de salmón de 1 kg., 2 puerros grandes, 3 zanahorias,

8 cucharadas de aceite, 2 copas de cava, sal, pimienta.

Salmón BeatrizTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. CALORÍAS: 675.

Pedir al pescadero que quite la espinadel salmón. Lavarlo y sazonarlo consal y pimienta. Limpiar los puerros ycortarlos en rodajas no muy finas.

Raspar las zanahorias y cortarlas enrodajas finas. Freír los puerros y laszanahorias en el aceite hasta queestén muy blandas y empiecen adorarse.

Verter el refrito en una fuenterefractaria. Colocar encima el salmón yregar con el cava. Introducir en elhorno fuerte durante 20 minutos.

Ragout de pavo y champiñonesTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos. CALORÍAS: 780.

Picar el puerro y la cebolla muy finos ycortar la zanahoria en rodajas. Cortarla pechuga en dados grandes ysazonarlos con sal y pimienta.

Dorar el pavo en el aceite por todoslados, sacarlo y freír en el mismoaceite la zanahoria, la cebolla y elpuerro hasta que empiecen a tomarcolor.

Añadir los champiñones limpios ycortados en cuartos, los guisantes y elpavo. Regar con el vino y el caldo ycocer destapado durante 10-15minutos, sazonar y servir.

4 Personas: 1 pechuga de pavo, ¼ kg. de champiñones, 200 gr. de guisantes congelados, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 8 cucharadas

de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de caldo de ave, sal, pimienta.



Copa de coco y oloroso dulceTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. + 20 de sorbetera.CALORÍAS: 245.

Mezclar la yema con la Maizena,añadir la crema de coco y la lechecaliente. Cocer a fuego suave hastaque espese.

Cuando la crema estécompletamente fría, verterla en lasorbetera y cuajarla durante unos 20minutos. Guardarla en la nevera.

En el momento de servir poner 8 bolasde helado en un bol grande, añadir eloloroso y mezclar hasta que resultecremoso. Servir en copas.

Helado de plátano con salsa de toffeeTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. + el tiempo de heladora.CALORÍAS: 500.

Batir las yemas con el azúcar en uncazo de fondo grueso y regar con laleche hirviendo sin dejar de mover.Acercar al fuego hasta que espese sinhervir y sin parar de mover.

Cambiar la natilla a un recipiente decristal y enfriarlo en agua con hielo lomás rápidamente posible. Pelar losplátanos, triturarlos sin filamentoscon el zumo de limón y la nata líquida.

Mezclar la crema con el puré deplátano y cuajarlo en la heladora.Salsa toffee:Fundir el azúcar en uncazo hasta que se haga caramelo,añadir con cuidado la nata y mover alfuego hasta que se funda el caramelo.

4 Personas: 1 vaso de crema de coco azucarada, 1 yema de huevo,

1 vaso de leche, 1 cucharadita de Maizena, 4 copas de oloroso dulce.

6 Personas: 1 vaso de leche, 6 yemas, 6 cucharadas de azúcar, 1 limón, ½ l. de nata líquida, 12 plátanos.

Salsa de toffee: 4 cucharadas de azúcar, 1 vaso de nata líquida.



4 Personas:4 arenques limpios y sin espinas o ½ kg. de sardinas, 1 vaso de aceite, ½ vaso de vinagre, 1 cebolla pequeña,

1 bolsa de brotes tiernos de ensalada, pimienta en grano, sal.

Lavar los filetes dearenques o sacar los filetesde las sardinas, enrrollarloscon la piel hacia afuera yfijarlos con un palillo.Colocarlos en una fuenteque sea adecuada paramicroondas.

Cortar la cebolla en arosfinos, colocarla en unrecipiente apto paramicroondas, añadir el aceite,el vinagre y unos granos depimienta, tapar con su tapa oplástico y cocer 5 minutos al100% de potencia.

Verter el escabeche con lacebolla y la pimienta sobreel pescado y cocer 2-3 min.al máximo de potencia.Poner las ensaladas en losplatos, colocar encima losarenques o las sardinas yregar con el escabeche.

Microondas Muy útilEl pan se conserva biencongelado si se envuelvehermético en bolsas deplástico. Se puedecongelar ya cortado ysacarlo media hora antesde consumir.

Para desayunar, sepueden congelar panesgrandes de payés, gallegoo candeal, ya cortados enrebanadas, que se puedentostar directamente.

Para que el vaporcondensado en la tapa delas cazuelas no caiga en elguiso, pon un paño debajode la tapa. Sujeta los picoscon una pinza por encimapara que no se quemen.

Para que la verduraconserve su color cuéceladestapada con un poco devinagre o azúcar. Escurrircuando deje de hervir yrefrescar con agua fría.

El perejil se guarda frescoen un frasco cerrado o enplástico en la nevera.

Ensalada de arenques o sardinas en escabeche

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. CALORÍAS: 400







Caipirinha 4 Personas: 1 vaso de zumo de limón, ¾ vaso de cachaça (aguardiente brasileño),

1 vaso de azúcar, hielo.TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos.CALORÍAS: 150.

Cortar los limones por la mitad yexprimirlos.

Poner en la batidora el vaso de zumoy la cachaça.

Añadir el azúcar y 15-20 cubitos dehielo y triturar.



Trigueros fritos con vinagreta de mielTIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos. CALORÍAS: 230.

Cortar los espárragos con la manopara deshechar la zona dura y lavarlos.

Saltearlos en las dos cucharadas deaceite hasta que estén al dente peroalgo dorados por fuera.

Vinagreta:Disolver la sal en el vinagreañadir la miel y después el aceite.Regar los espárragos.

Revuelto de espinacas y salmón ahumadoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos.CALORÍAS: 425.

Pelar y picar la cebolla muy fina, freírlaen el aceite y cuando empiece adorarse añadir las espinacas lavadas,bien escurridas y picadas.

Sazonarlas con sal y pimienta ysaltearlas con el fuego suave, hastaque se consuma completamente ellíquido de vegetación.

Batir los huevos con la nata, sazonar,mezclarlos con las espinacas y cuajara fuego bajo sin parar de mover. En elúltimo momento añadir el salmón.

4 Personas: 8 huevos, 4 cucharadas de nata líquida,

¼ kg. de espinacas, ¼ kg. de salmón ahumado, ½ cebolla, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

4 Personas: 2 manojos de espárragos trigueros, 2 cucharadas de aceite.

Vinagreta de Miel: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de Módena,

1 cucharada de miel, sal.



4 Personas: 800 gr. de boquerones, aceite de oliva virgen,

4 tomates rojos y duros. Marinada: 1 vaso de agua,

4-5 vasos de vinagre de sidra, 1 cucharada de sal gorda.

Boquerones marinadosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. + el tiempo de marinarse.CALORÍAS: 360.

Hervir el agua de la marinada. Fueradel fuego, incorporar la sal y moverhasta deshacer. Añadir el vinagre, ydejar enfriar. Limpiar los boquerones,quitarles la cabeza y la espina central.

Lavarlos bajo el grifo con agua fría yponerlos a remojo bien cubiertos deagua 2 horas, cambiando el agua 2veces. Escurrir, colocar en una fuentehonda y cubrir con la marinada.

Guardar en la nevera al menos 12horas. Lavar los tomates y cortar enrodajas; colocar los boqueronesescurridos encima, sazonar, regar conaceite y espolvorear con perejil.

Lomo de cerdo adobadoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. + el tiempo de adobo.CALORÍAS: 640.

Sazonar los filetes de lomo con sal ypimienta por los dos lados.Exprimir los limones, pelar y prensarlos dientes de ajo. Lavar, secar y picarel perejil.

Mezclar el zumo de limón con el ajo,el perejil, el orégano y la pastilla decaldo desmenuzada. Poner la carneen un recipiente y cubrirla con eladobo 12 horas.

Batir los huevos, escurrir los filetes deladobo, pasarlos por harina y huevobatido y freírlos con el aceite muycaliente. Escurrirlos sobre papelabsorbente.

4 Personas: ¾ kg. de cinta de lomo en filetes,5 limones, 4 dientes de ajo,

1 pastilla de caldo de carne, perejil, una pizca de orégano, harina para rebozar, 2 huevos, aceite para freír, sal, pimienta.



Granizado de piña colada confrutas de veranoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos.CALORÍAS: 180.

Triturar en el vaso de la batidoralas rodajas de piña junto con la cremade coco azucarada y el ron.

Añadir los cubitos de hielo y triturarhasta que consigamos la consistenciade un granizado.

Lavar las cerezas, cortar el resto de lasfrutas en daditos y servir sobre elgranizado.

Compota de albaricoques y ciruelasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.CALORÍAS: 210.

Lavar las ciruelas y los albaricoques,cortarlos por la mitad y quitarles elhueso.

Deshacer el azúcar en el vino, añadirlas frutas y la vainilla y cocerlas hastaque estén blandas.

Sacar las frutas y reducir el vino afuego fuerte. Verterlo sobre las frutas yadornar con hojas de menta.

4 Personas: 6 cucharadas de ron blanco, 6 cucharadas de crema de coco azucarada,

8 rodajas de piña natural, 20 cubitos de hielo,

½ kg. de frutas de verano (cerezas, fresones, melocotón, melón...).

4 Personas: ½ kg. de ciruelas, ½ kg. de albaricoques, 2 vasos de vino tinto,

75 gr. de azúcar, 1 vaina de vainilla, menta.



4 Personas:4 rodajas de salmón de 150 gr., 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta. Salsa: 125 gr. de mantequilla,

2 cucharadas de zumo de limón, 2 yemas de huevo, sal, pimienta.

Lavar el salmón, secarlo ysalpimentarlo. Colocarlo enuna fuente, regarlo con elzumo de limón, tapar lafuente y cocerlo 2-3minutos al 100% depotencia.

Fundir la mantequilla en elmicroondas durante 1minuto a máxima potencia.Sacarla y mezclarla con elzumo de limón y las yemas,batiendo enérgicamente.Sazonarlo.

Introducir de nuevo en elm.o., 20 segundos. Sacary mover con fuerza, reposar1 minuto y volver aintroducir 15 segundosmás, sacarlo y batir. Servircon el salmón.

Microondas Muy útilSi se usan solamente lasyemas de los huevos, lasclaras pueden conservaren un recipiente tapado enel congelador.

Una vez descongeladas,sirven para cualquier uso,incluso para hacermerengue, porque seemplean de la mismamanera que si estuvieranrecién sacadas del huevo.

Al comprar guisantesfrescos, hay que tener encuenta que, una vezdesgranados, quedanreducidos a una quintaparte de su peso.

Cuando se hace unbizcocho, se debe llenar elmolde sólo hasta sus ¾partes, para evitar que alsubir se derrame la masapor los bordes.

Para desplumar un ave yque las plumas sedesprendan fácilmente, seescalda medio minuto enagua hirviendo.

Salmón con salsa holandesa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. CALORÍAS: 550






4 Personas: 4 hojas de pasta brick,

1 bote de brandada de bacalao, 1 sobre de salsa alioli,

aceite para freír.


Pitillos de brandada con alioli

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.CALORÍAS: 375.

Preparar la salsa alioli con la cantidadde agua y de aceite que indicael fabricante y utilizar la batidoraeléctrica en velocidad mínima.

Cortar las hojas de brick en tiras largasy poner sobre cada tira una cucharadade brandada. Enrollarlas deforma que parezcan pitillos finos.

Freírlos en el aceite caliente 3-4minutos. Escurrirlos sobre papelabsorbente y colocarlos en los platos,con la salsa alioli en el centro.



4 Personas: ½ kg. de judías verdes, 4 tomates rojos y duros, 100 gr. de pan de centeno,

¼ kg. de mozarella, 1 diente de ajo, 10 cucharadas de aceite de oliva virgen,

4 cucharadas de vinagre, una pizca de orégano, sal, pimienta.

Ensalada de judías verdes y mozarellaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. CALORÍAS: 465.

Limpiar las judías, cortar en cuadradosy cocer en agua con sal 10 min.Escurrir. Lavar los tomates, escaldarlosy pelarlos. Congelarlos unos minutos ycortarlos también en dados regulares.

Cortar el pan en dados del mismotamaño que el tomate. Colocar en unafuente y salpicar con agua salada.Mezclar el tomate, el pan, las judías yla mozarella cortada en dados.

Frotar una fuente con ½ diente de ajoy colocar los ingredientes; sazonar consal, pimienta y orégano. Mezclar elaceite y el vinagre, añadir el otro ½ ajoprensado y verter en la ensalada.

Salpicón de lazosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min.CALORÍAS: 750.

Cocer la pasta en agua hirviendo consal, escurrirla y refrescarla con aguafría. Disolver la pastilla de caldoen ½ litro de agua hirviendo y cocerel rape cortado en dados y sazonado1 minuto. Escurrirlo.

En el mismo caldo cocer las gambas,escurrirlas y reservarlas. Si el pulpoestuviera duro, cocerlo también en elcaldo hasta que se ponga tierno.Limpiar los mejillones, tirar de lasbarbas y abrirlos al vapor.

Disolver la sal y la pimienta en elvinagre, mezclar el aceite y añadir elhuevo, el tomate y el pimiento, picadotodo muy menudo. Unir la pasta conel rape, las gambas, los mejillones y elpulpo y aliñarla con el salpicón.

4 Personas: 400 gr. de lazos, 150 gr. de rape, 150 gr. de gambas, ½ kg. de mejillones, 150 gr. de pulpo

cocido, 1 pastilla de caldo de pescado. Salpicón:1 huevo duro, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate rojo y duro,

8 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, sal, pimienta.



4 Personas: 800 gr. de mero, 1 lata de pimientos del piquillo, 1 diente de ajo,

8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta, perejil picado.

Mero con salsa de piquillosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.CALORÍAS: 430.

Freír el diente de ajo laminado en elaceite y saltear encima los pimientos.Triturar con su jugo, la leche y la nata ysazonar la crema con sal y pimienta.

Cocer el puré durante 30 minutos afuego suave. Limpiar los filetes demero y cortarlos en trozos regulares.Salpimentar.

Cocer el mero tapado en el m.o.durante 4 minutos al 100% o cocerloal vapor. Servirlo sobre la crema depimientos, rociado con aceite y perejil.

Pollo guisado con navajas y langostinosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora. CALORÍAS: 645.

Asar el pimiento en el horno, pelarlo ycortarlo en cuadraditos. Pelar loslangostinos y cocer las cabezas en elcaldo. Picar la cebolla, el puerro y elajo, pelar el tomate y cortar en dados.

Sazonar el pollo, dorarlo y añadir lacebolla, puerro y ajo. Cuando tomencolor, incorporar el tomate y el vino.Reducir unos minutos y regar con elcaldo, tapar y cocer 45 minutos.

Saltear las navajas y los cuerpos de loslangostinos en una sartén y añadirlosa la cazuela del pollo. Agregar elpimiento asado y rectificar el punto desazón. Servir con arroz blanco o pasta.

4 Personas: 1 pollo cortado en 8-10 trozos, 8 navajas, 8 langostinos, ½ pimiento rojo,

1 vaso pequeño de vino blanco, ¼ l. de caldo de ave, 6 cucharadas de aceite,

1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 tomate, sal, pimienta.



Helado de arroz conleche con carameloTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos con el arroz hecho.CALORÍAS: 400.

Poner el arroz en una cazuela, cubrirlode agua fría con la pizca de sal ycocerlo durante 5 minutos. Poner ahervir la leche y, cuando esté caliente,disolver la leche en polvo, añadir lacorteza de limón y el palo de canela.

Cubrir con leche el arroz y moverlomientras hierve para que se pongacremoso. Ir añadiendo leche y,cuando ya tenga toda, incorporar elazúcar. Cocer a fuego lento, moviendopara que no se pegue.

Retirar la corteza de limón y fuera delfuego añadir las yemas una a una, sinparar de batir. Triturar y, cuando estéfrío, cuajar en la sorbetera 20 minutos.Servirlo regado con salsa de carameloy adornado con canela y menta.

Brownies calientes en moldeTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.CALORÍAS: 745.

Batir los huevos enteros con el azúcarhasta que resulte una cremaespumosa de color amarillo claro.Fundir el chocolate con la mantequillay, cuando esté frío, añadirlo a loshuevos.

Agregar la harina tamizada y mezclarbien. Engrasar con mantequilla 8moldes de huevos pochés y repartir lamezcla. Alisar y cocer en el horno a175º C durante 25 minutos.

Salsa de chocolate:hervir el agua conel azúcar durante 5 minutos, añadir elcacao sobre el fuego y mover hastaque se disuelva. Servir los browniescalientes con la salsa y, si se quiere,con helado de vainilla.

6 Personas: 6 cucharadas de arroz, 1 ½ l. de leche, 9 cucharadas de azúcar,

3 cucharadas de leche en polvo, 3 yemas, 1 corteza de limón, 1 palo de canela, una pizca de sal, salsa de caramelo.

6 Personas: 75 gr. de mantequilla, 150 gr. de chocolate fondant, 2 huevos,

200 gr. de azúcar, 80 gr. de harina. Salsa de chocolate:1 vaso pequeño de azúcar, 1 vaso

de agua, 2 cucharadas soperas de cacao amargo. Optativo:¼ l. de helado de vainilla.



4 Personas: 1 kg. de patatas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla,

300 gr. de atún en aceite, 2 huevos duros, 50 gr. de queso emmental rallado, sal, pimienta.

Lavar las patatas,pincharlas y hacerlas en elm.o. durante 8-10 min. apotencia máxima hastacocerlas. Pelar y pasar porel pasapurés. Añadir lamantequilla y la lechemoviendo enérgicamente;sazonar con sal y pimienta.

Pelar la cebolla, picarla muyfina y freírla en el aceite, conel recipiente tapado durante5 minutos a potenciamáxima. Añadir el atúndesmenuzado y los huevosduros picados. Sazonar,mezclar bien y rectificar elpunto de sazón.

Engrasar con mantequillauna fuente refractaria,colocar la mitad del puré depatata, repartir por encimala mezcla de bonito, cebollay huevo y cubrir con el restode puré. Espolvorear con elqueso rallado y gratinar conel grill del microondas.

Microondas Muy útilEl helado de arroz conleche se puede hacer conarroz ya hecho al que seañade leche en polvo yalgo más de azúcar.

Si no tienes muchosenvases rígidos paracongelar, pon el alimentoen una bolsa de plástico,colócala en un recipienterígido y congélala. Cuandose solidifique, extrae labolsa que tendrá la formadel recipiente y éstequedará libre para otrouso.

Cuando un hornomicroondas no tenga platogiratorio, debes girar elrecipiente manualmentevarias veces durante sucocción, para que lapreparación se cocine demanera uniforme.

Los moldes con bizcochoso tartas deben colocarsesiempre en el centro delhorno, para que reciba elmismo calor por todos loslados.

Gratinado de puré y atúnTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos. CALORÍAS: 610.






4 Personas:16 tartaletas pequeñas de aperitivo,

100 gr. de jamón de pato. Salmorejo: 1 kg. de tomates rojos,

250 gr. de pan candeal de la víspera, 1 diente de ajo, 9 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, sal.

Tartaletas de salmorejo y jamón de patoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.CALORÍAS: 375.

Salmorejo: Lavar los tomates,cortarlos en cuartos y pelar el dientede ajo. Poner el pan cortado en trozosa remojo en el vinagre.

Triturar los ingredientes del salmorejohasta que resulte una crema espesa,y luego pasarla por el chino para queno lleve ninguna piel ni semilla.

Rectificar el punto de sazón y rellenarlas tartaletas. Cortar el jamón de patopor la mitad a lo largo, enrollarlo ycolocar un trozo en cada tartaleta.




4 Personas: 2 tazas moka de arroz de grano largo, 1 bote de lentejas cocidas,

200 gr. de bacalao ahumado, 1 bolsa de berros. Vinagreta: 2 tomates rojos, 2 cebolletas, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre, cebollino, sal,

pimienta.

Ensalada de arroz y lentejas con bacalao ahumadoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min. (con las lentejas cocidas) CALORÍAS: 610.

Cocer el arroz, escurrirlo y refrescarlo.Escurrir las lentejas del líquido delbote y pasarlas por un chorro de aguafría. Mezclar el arroz, las lentejas y losberros limpios.

Vinagreta: Escaldar unos minutos lostomates, pelarlos y picarlos en dadospequeños, picar las cebolletas. Cortarel cebollino con las tijeras y mezclartodo con el aceite y vinagre.

Sazonar la vinagreta con sal y pimientay calentar hasta que empiece a hervir.Colocar sobre los platos la mezcla delentejas, arroz y berros, encima elbacalao y regar con la vinagreta.

Huevo con costra de patatas fritasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.CALORÍAS: 500.

Pelar y cortar los ajos en láminas yfreírlas en las dos cucharadas deaceite y, cuando empiecen a tomarcolor, incorporar los pimientos,saltearlos y reservarlos.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlasen rodajas finas como para tortilla.Cocerlas en aceite para que quedenblandas, sazonarlas y forrar con ellasel nido de metal.

Freír ligeramente para que tomeforma, cascar un huevo en el centro yfreír de nuevo hasta que el huevo estéhecho. Servir con los pimientos y lastostadas.

4 Personas: 4 huevos grandes, 1 lata de pimientos del Piquillo,

2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 4 tostadas con ajo y aceite, 2 patatas grandes,

aceite para freír, sal.



4 Personas: 4 filetes de lenguado, 250 gr. de cachetes de rape,

350 gr. de lomo de salmón, 350 gr. de lomo de merluza,250 gr. de espinacas, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria,

sal, pimienta, ½ l. de gelatina «Gelée al Madeira» de Maggi, 1 copa de Jerez.

Terrina de pescadosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora más el tiempo de nevera.CALORÍAS: 495.

Preparar la gelatina sustituyendo unacopa de agua por Jerez. Fondear unmolde y guardarlo en la nevera. Cocer10 min. un caldo con zanahoria, sal,puerro, cebolla y granos de pimienta.

Lavar los pescados, sazonarlos y, enun colador, sumergirlos en el caldohirviendo unos minutos. Cocer lasespinacas un minuto en agua con sal,escurrirlas, picarlas y sazonarlas.

Cuando todo esté frío y la gelatinacuajada, colocar capas de pescadosseparadas por capas de espinacas.Verter por encima gelatina y guardar elmolde en la nevera al menos 6 horas.

Hamburguesas de ternera a la mostaza dulceTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.CALORÍAS: 780.

Guarnición:Cortar las cebollas, añadirazúcar, mantequilla, vinagre, mostaza,perejil y sal, tapar y cocerlas en elmicroondas 7 min. al 100%. Evaporarel exceso de líquido al fuego y reservar.

Poner la carne en un bol, añadir elzumo de ½ limón, perejil picado, sal y pimienta. Mezclar y formar 4hamburguesas. Hacer la carne 3 min.por cada lado y reservar caliente.

Desglasar la sartén con caldo y el restodel limón y mostaza. Pintar la carnecon mostaza, espolvorear con azúcarmoreno y quemar con la plancha.Servir con salsa y cebollas confitadas.

4 Personas: 800 gr. de carne de ternera picada, 4 cucharadas de aceite, 6 de mostaza de grano,

3 de azúcar moreno, 1 vaso de caldo de carne concentrado, 1 limón, sal, pimienta.

Guarnición:2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 de mantequilla, 2 de vinagre,

2 de mostaza de grano, perejil, sal.



Tarta de yogur con frutasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min. más el tiempo de nevera.CALORÍAS: 350.

Poner a remojo la gelatina en agua fría.Montar la nata líquida con las cuatrocucharadas de azúcar glas y guardarlaen la nevera. Batir el yogur natural conel azúcar y el zumo de naranja.

Fundir la gelatina en unas cucharadasde agua caliente y, cuando se enfríe,añadirla al yogur. Guardar en elcongelador hasta que tome algo deconsistencia y añadir la natamontada.

Verter en un molde y guardar en lanevera hasta que cuaje. Volcar en lafuente y colocar un borde de cerezas,medias rodajas de kiwi, mediosfresones y bolitas de melocotón,pintar con la mermelada.

Pies de morasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. + el tiempo de reposo.CALORÍAS: 500.

Tamizar la harina, añadir la sal, lamantequilla, el azúcar y las yemas.Trabajar rápidamente, formar una bolay guardarla 30 minutos en la nevera.Separar ¼ parte de la masa y extenderel resto con el rodillo.

Cortar círculos pequeños con ayudade un cortapastas y forrar moldesindividuales. Repartir la mermeladade moras en las tartaletas y tapar concírculos del tamaño de los moldes,hechos del resto de la masa.

Hacer un agujero en el centro de cadapie con un cuchillo, pintarlos con lechey guardarlos en la nevera 30 minutos.Cocerlos en el horno a 180ºC durante25 minutos.

8 Personas:6 yogures naturales, 8 cucharadas de azúcar, ¼ l. de nata líquida, 4 cucharadas de azúcar

glas, 9 hojas finas de gelatina (18 gramos), el zumo de 1 naranja, ½ kg. de cerezas, ½ kg.

de kiwis, ¼ kg. de fresones pequeños e iguales, 1 melocotón, mermelada de albaricoque.

4 Personas: 200 gr. de harina, una pizca de sal, 100 gr. de mantequilla,

40 gr. de azúcar, 2 yemas de huevo, 1 bote de mermelada de moras.



4 Personas: ½ kg. de espinacas frescas, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de mostaza en polvo,

4 huevos, sal, pimienta. Salsa: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada colmada de harina, 1 ½ vasos de leche,

100 gr. de queso Cheddar rallado, sal, pimienta.

Lavar, picar y cocer lasespinacas en elmicroondas con elrecipiente tapado 4 min. al100%. Escurrirlas yrehogarlas en lamantequilla 30 seg., añadirla mostaza, sazonarlas yponerlas en la fuente.

Fundir la mantequilla,rehogar la harina eincorporar la leche poco apoco sin dejar de mover.Sazonar y cocer al 100%durante 5 min., moviendocada minuto hasta quehierva y espese, agregar lamitad del queso.

Cascar los huevos en lasespinacas, pinchar lasyemas, tapar y hacerlos 1minuto al 50%, comprobarque la clara está casicuajada y si es necesariohacerlos ½ minuto. Cubrircon la salsa y el resto delqueso y gratinar.

Microondas Muy útilLos alimentos con salsas o líquidos aumentan suvolumen al congelar, por lo que es convenientellenarlos sólo hasta 2-3 cm. del borde.

Para comprobar si unmaterial es adecuado parael microondas, introducirloen el microondas al ladode un vaso lleno de aguadurante 1 minuto. Elrecipiente debepermanecer frío, mientrasel agua se calienta.

Un ave que se vaya arellenar no debe nuncaescaldarse, porque alcoserla, la piel se rasgaría.

La piel del tocino, si se va aconsumir, debechamuscarse paraeliminar los restos de pelo.

Para freír dulces o churroses necesario utilizar aceitenuevo, a fin de evitar queotros sabores modifiquenel suyo propio.

Huevos con espinacasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. CALORÍAS: 250.







Pelar la piñay licuarla,lavar lasmanzanas y las uvas ylicuarlas.

Exprimir las naranjasy mezclar el zumo conel resto delas frutas.

Añadir hieloabundante,canela, miely menta, ymover hastaque sedisuelva la miel.

Tiempo de preparación: 45 minutos.Calorías: 200.Cóctel de frutas

sin alcohol4 Personas:

2 manzanas, ½ kg. de piña fresca, ½ kg. de naranjas, 100 gr. de uvas,

4 cucharadas de miel, canela en rama, menta.



8 Personas: 1 gallina cortada en 8 trozos, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo,

1 l. de caldo de ave, 1 plátano macho, 1 yuca pequeña o ½ grande, 1 ñame, ¼ kg. de calabaza,

1 pimiento verde, un chorreón de vinagre, cilantro, sal, pimienta.

Sancocho dominicano de gallinaTiempo de preparación: 1 ½ horas.Calorías: 300.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentarel aceite y dorar la gallina. Añadir lacebolla y el ajo y, cuando tomen color,regar con el caldo. Sazonar, tapar laolla y cocer 20 minutos.

Agregar el plátano, el ñame, la yuca yla calabaza pelados y cortados entrozos. Cocer 10 minutos moviendode cuando en cuando para que elcaldo espese con el almidón.

Cuando el plátano, la yuca y el ñameestén tiernos, incorporar el pimientocortado en tiras y un chorro de vinagre.Rectificar el punto de sazón y servirespolvoreado con el cilantro picado.

Cebollas rellenas de puerros y gambasTiempo de preparación: 1 hora.Calorías: 440.

Rehogar las cabezas de las gambas en2 cucharadas de aceite, añadir 1 vasode agua, sazonar y cocer 10 min. Colarel caldo y reservar. Pelar las cebollas,escaldarlas unos minutos y sacar elinterior con la cucharilla de vaciar.

Saltear los cuerpos de las gambas en4 cucharadas de aceite y picarlas. Enese aceite, rehogar los puerrospicados, añadir las gambas y unacucharada de tomate. Sazonar consal y pimienta y rellenar las cebollas.

Picar el interior de las cebollas y freírlasen el resto del aceite, regarlas con vinoy el caldo reservado. Colocar lascebollas en la olla a presión, añadir lasalsa, tapar la olla y cocer 10 min.Pasar la salsa y servir con las cebollas.

4 Personas: 8 cebollas, 8 cucharadas de aceite, 2 puerros,

½ kg. de gambas, 1 cucharada de tomate frito, ½ vaso de vino blanco, sal, pimienta.



4 Personas: 800 gr. de bonito, 200 gr. de guisantes congelados, 1 cebolla,

2 zanahorias, 1 puerro, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, harina para rebozar, sal, pimienta.

Ragout de bonitoTiempo de preparación: 1 hora.Calorías: 540.

Cortar el bonito en dados grandes ysazonarlos con sal y pimienta.Pasarlos por harina, quitando elexceso y freírlos en el aceite.

Picar el puerro y la cebolla muy finos ycortar la zanahoria en rodajas. Freírlosen el aceite sobrante de hacer elbonito, hasta que empiecen a tomarcolor.

Añadir los guisantes, regar con el vinoy el caldo y cocer 10-15 minutos.Comprobar el punto de sazón,incorporar el bonito y dar un hervor.

Pechuga de pavo con salsa decoca colaTiempo de preparación: 1 ½ horas.Calorías: 1.200.

Mezclar las salchichas desmenuzadascon la carne picada. Añadir la migaremojada en leche y escurrida y huevobatido. Sazonar con sal, pimienta,tomillo y romero. Rellenar la pechuga.

Dorarla en el aceite, añadir la cebolla,zanahoria, ajo y puerro picados.Añadir el vino, reducir unos minutos yregar con el caldo. Cocer 45 min.Sacar la carne y pasar la salsa.

Salsa de coca cola:Añadir a la salsavinagre, laurel, pimentón y coca cola,dar unos hervores. Añadir la confitura.Filetear la pechuga y servirla con lasalsa caliente y puré de patata o arroz.

4 Personas: 1 pechuga de pavo grande abierta como si fuera una aleta, 100 gr. de carne picada, 100 gr. de salchichas frescas,

100 gr. de miga de pan, 1 huevo, 1 vaso de leche, romero, tomillo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo,

8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo. Salsa de coca cola:1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de

pimentón picante, 1 pizca de laurel, 1 vaso de coca cola, 2 cucharadas de confitura de frutas rojas (grosella o frambuesa), sal, pimienta.



Copa de frutasTiempo de preparación: 45 min. + el tiempo de nevera.Calorías: 290.

Lavar los fresones y cortarlos por lamitad o en cuartos, según su tamaño.Formar bolas de sandía con la cucharaespecial.

Pelar los melocotones y los kiwis ycortarlos y gajos finos. Colocar en lascopas una capa de sandía,melocotón, frambuesas, kiwi yterminar con los fresones.

Mezclar el vino con el azúcar hasta quese deshaga y añadir el Kirsch. Regarlas frutas y guardar las copas en lanevera durante 1 hora antes de servir.

Milhojas de mascarponeTiempo de preparación: 1 hora.Calorías: 725.

Montar la nata con el azúcar, mezclarcon el queso y guardar en la nevera.Extender el hojaldre del tamaño deuna bandeja de horno rectangular.

Pincharlo con un tenedor y guardarloen la nevera ½ hora. Cocerlo en elhorno durante 15-20 minutos a200ºC y enfriarlo sobre una rejilla.

Recortar rectángulos iguales con una plantilla y la punta de un cuchilloafilado. Rellenar con la crema de Mascarpone y espolvorear conazúcar glas.

4 Personas:½ sandía pequeña, 2 melocotones, 300 gr. de frambuesas,

4 kiwis, ½ kg. de fresones, ½ botella de vino blanco,

100 gr. de azúcar, 2 cucharadas de kirsch.

4 Personas: ½ kg. de hojaldre congelado, 125 gr. de Mascarpone,

¼ l. de nata líquida, 50 gr. de azúcar glas.



4 Personas: 4 rebanadas de pan payés, 400 gr. de tomates de lata escurridos, 2 cucharadas de aceite,

1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 100 gr. de queso Mozzarella rallado, 50 gr. de aceitunas,

1 lata de anchoas, orégano, sal, pimienta.

Estofar 5 minutos al 100%la cebolla y el ajo picadoscon el aceite, sacarlo yañadir los tomatesescurridos.

Sazonar con sal, pimienta yorégano y cocerlo en elmicroondas 5 minutosdestapado al 100% depotencia.

Untar el pan con lapreparación y cubrir con elqueso. Colocar lasaceitunas y anchoas, ygratinar 1 minuto.

Microondas Muy útilPara envasar platospreparados son muy útileslos recipientes de plásticoo refractarios, aptos paracongelación y microondas,ya que permiten lacongelación ycalentamiento en elmismo envase.

Si tienes que exprimirlimones muy duros debesescaldarlos unossegundos en aguahirviendo.

Antes de guisar cualquiercarne de caza, convienemantenerla en adobo almenos un día.

Es necesario tener siempreperejil fresco, o secarlo enel horno, deshacerlo con lamano y guardarlo en unbote cerrado.

Antes de usar la cola depescado o cualquiergelatina, procura poner lashojas a remojo en agua fríadurante un buen rato.

Falsas pizzasTiempo de preparación: ½ hora. Calorías: 270.






4 Personas: 2 mangos, 200 gr. de cecina cortada muy fina,

1 cucharada de aceite. Un chorreón de aceite de oliva virgen y pimienta negra para espolvorear.

Pinchos de cecina y mango

Tiempo de preparación: 20 minutos. Calorías: 180.

Pelar los mangos y cortarlos en rodajasy después en bastones largos.

Saltear los bastones en una sarténcon aceite caliente durante unminuto.

Enrollarlos en la cecina, sujetarlos conun palillo y servirlos salpicados conaceite y pimienta.




4 Personas: 1 escarola, 1 manojo de canónigos, 1 achicoria roja, ¼ kg. de boletus

pequeños, ¼ kg. de mollejas de cordero, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre,

1 cucharada de Oporto, sal, pimienta.

Ensalada templada de mollejas decordero y hongosTiempo de preparación: 45 minutos.Calorías: 380.

Limpiar las mollejas, quitar la telilla que las recubre, cortarlas entrozos regulares y salpimentarlas. Limpiar los hongos, filetearlos,saltearlos en el aceite y reservarlos.

Saltear las mollejas en el mismoaceite, sacarlas y reservarlas al calor.Vinagreta:Disolver la sal y la pimientaen el vinagre y mezclar con el Oporto yel aceite.

Lavar y centrifugar la escarola, laachicoria y los canónigos. Colocarlasen los platos, repartir por encima lasmollejas y hongos templados y regarcon la vinagreta.

Arroz de navajasTiempo de preparación: 1 hora.Calorías: 585.

Poner las navajas a remojo en aguacon sal. Lavar y cortar el pimiento ypelar los ajos. Calentar el aceite en unasartén de dos asas y freír los ajos,sacarlos al mortero y machacarlos consal, perejil y azafrán.

Freír las navajas escurridas hasta quese abran y reservarlas. Rehogar elpimiento y añadir el tomate pelado yen trozos, los guisantes y las judíasverdes lavadas y sin hebras. Salteartodo junto 5 minutos.

Añadir el arroz, rehogarlo en el refrito yregar con el caldo hirviendo y elmachacado del mortero. Comprobar elpunto de sazón y cocer 17-18 minutosa fuego medio. Agregar las navajas sinconcha en el último minuto.

4 Personas: 4 tacitas moka de arroz, ½ kg. de navajas, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 2 tomates, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de judías verdes,

9-10 tacitas moka de caldo de pescado, 8 cucharadas de aceite, azafrán, perejil, sal, pimienta.



4 Personas: 1 cola de salmón de 1 kg. sin espina y abierta en libro, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Relleno: 8 cucharadas de mayonesa, 2 latas de atún en aceite, 50 gr. de pepinillos,

50 gr. de alcaparras, sal, pimienta.

Salmón relleno de atúnTiempo de preparación: ½ hora.Calorías: 925.

Lavar el salmón, secarlo ysalpimentarlo. Regarlo con el aceite yhacerlo en el microondas durante 5-7minutos al 100%, sacarlo y pelarlo encaliente.

Escurrir el atún del líquido de la lata,desmenuzarlo y mezclarlo con lasocho cucharadas de mayonesa, lospepinillos y las alcaparras picados.

Cuando el salmón esté frío, extenderel relleno sobre uno de los lomos ytaparlo con el otro lomo. Servir conpatatas al vapor, regado con aceite yperejil picado.

Conejo a las tres mostazas

Tiempo de preparación: 1 hora.Calorías: 505.

Sazonar el conejo y dorarlo en elaceite, añadir la cebolla y el ajopicados muy finos.

Cuando la cebolla empiece a tomarcolor, agregar las tres mostazas, regarcon el vino y el agua.

Sazonar con sal, tomillo, romero ysalvia. Cocer a fuego lento 45 minutoso hasta que el conejo esté tierno.

4 Personas: 1 conejo en trozos, 6 cucharadas de aceite,

1 vaso de vino blanco seco, 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, ½ vaso de agua, una pizca de romero, tomillo y salvia,

3 cucharadas de mostazas de distinto sabor, sal.



Tarta de quesoTiempo de preparación: 1 hora.Calorías: 560.

Triturar las galletas María con lamantequilla, las 2 cucharadas deazúcar y el zumo de limón, añadiendoalgo de agua o leche para formar unapasta espesa. Forrar con esta masa unmolde de fondo móvil.

Cocer la nata con la leche, el quesoIdiazábal y la torta del Casar,moviendo sin parar, hasta que sedeshagan los quesos. Batir las yemascon la mitad del azúcar y la Maizena ymezclar con el queso San Millán.

Montar las claras a punto de nieve conel resto del azúcar. Unir la mezcla denata, leche y quesos con la crema deyemas. Añadir las claras. Llenar latartaleta y cocer a 180ºC, unos 30-35minutos. Espolvorear con azúcar glas.

Sandía y kiwis flambeadosTiempo de preparación: ½ hora.Calorías: 150.

Cortar la sandía horizontalmente,hacer rodajas de 2 cm. y luego círculoscon la ayuda de un cortapastasredondo. Pelar los kiwis y cortarlos enlonchas finas.

Colocar en una fuente refractariacírculos de rodajas de sandíaligeramente acaballadas y de kiwi,continuar hasta terminar.

Rociar con el zumo de limón y elazúcar y gratinar unos minutos en elhorno. Calentar el ron en un cazo,prenderle fuego y verter sobre lasfrutas.

8 Personas:Tartaleta:150 gr. de mantequilla, 300 gr. de galletas María, 2 cucharadas de azúcar, el zumo de 1 limón. Relleno:¼ l. de leche, 8 cucharadas de nata líquida,

50 gr. de queso Idiazábal, 50 gr. de queso de cabra y oveja (como la torta del Casar), 2 tarrinas de queso San Millán (300 gr.),

4 huevos, 2 cucharadas de Maizena, 200 gr. de azúcar glas.

4 Personas: 1 sandía mediana, 2 ó 3 kiwis, 4 cucharadas de azúcar,

zumo de limón, 1 copa de ron.



4 Personas: ¼ kg. de bacon en lonchas finas, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite, ¼ kg. de carne de pollo

picada, ¼ kg. de carne de cerdo picada, 100 gr. de higaditos de pollo picados, 1 cucharada de brandy, 1 huevo,

1 cucharada de nata líquida, una pizca de tomillo, sal, pimienta.

Quitar la corteza del bacony forrar un molde de plum-cake engrasado. Pelar ypicar muy finos la cebolla yel ajo y freírlos tapados enel aceite durante 5 minutosa potencia máxima.

Sacarlos y mezclarlos con elpollo, el cerdo y loshigaditos. Añadir el huevobatido, el brandy y la nata.Sazonar con tomillo, sal ypimienta, mezclar bien yverter en el molde.

Cubrir con las lonchas debacon que cuelgan y taparcon papel film. Introducir enel microondas unos 15-20minutos o hasta que estéhecho. Servir frío, cortadoen lonchas y acompañadode ensalada.

Microondas Muy útilPara congelar alimentosutiliza envases cuadradoso rectangulares, ya quepermiten un mejoraprovechamiento delespacio del congelador.

Cuando se utiliza harinapara espesar una salsa,previamente hay querehogarla bien en aceite omantequilla, o tostarlapara evitar que sepa acruda.

Si vas a freír morcillas ysalchichas, para que nose abran al hacerlo, esnecesario pincharlasvarias veces.

Las verduras debenincorporarse al agua decocción cuando ésta yaestá hirviendo.

Si la masa se te pega alrodillo y no quieres ponermás harina, introdúceloen el congelador un parde horas hasta que estémuy frío.

Fiambre de pollo y cerdoTiempo de preparación: 45 minutos. Calorías: 715.



Fascículo 10 ● Semana nº 3.216



4 Personas:200 gr. de jamón de pato,

4 cucharadas de mermelada de higos,200 gr.de nueces peladas.

Jamón de patocon mermelada de higosTiempo de preparación: 20 minutos. Calorías: 300.

Despegar las lonchas de jamón depato con cuidado de que no serompan y colocarlas sobre una tabla.

Pintar con ayuda de un pincel laslonchas de jamón por las dos carascon la mermelada y colocarlas en elplato.

Untar las nueces con la mermeladahasta que estén brillantes y colocarlassobre el jamón.




4 Personas: 300 gr. de quesode cabra (rulo pequeño), 4 vieiras,

1 cucharada de aceite,1 bolsa de brotestiernos de ensalada, sal, pimienta.

Vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen,1 cucharada de vinagre de Módena,

1 cucharada de miel, sal.

Ensalada de quesode cabra y vieirasTiempo de preparación: 1/2 hora.Calorías: 475.

Vinagreta:Deshacer la sal y la miel enel vinagre y mezclar con el aceite deoliva virgen hasta que la mezclaemulsione.

Cortar el queso en lonchas de 2 cm. ygratinarlo con la plancha hasta que lasuperficie esté dorada. Colocarlos enlos platos.

Sazonar las vieiras con sal y pimienta ysaltearlas en el aceite. Poner una encada plato, añadir las ensaladas yregar con la vinagreta.

Cubos de patatacon yema y natillasTiempo de preparación: 45 minutos.Calorías: 605.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlascon forma de cubo, todos iguales.Cortar una tapa, vaciar y cocer enabundante aceite a fuego lento.Escurrirlas y, cuando estén frías,rellenarlas con una yema de huevo.Sazonar.

Colocar las tapas, pegándolas con unpoco de clara. Freírlas de nuevo enabundante aceite muy caliente paraque se doren rápidamente sin que secuajen las yemas, escurrirlas sobrepapel absorbente. Servirlas sobre lasnatillas.

Natillas:Estofar la cebolla picada en elaceite (7 minutos tapado en el m.o. al100%). Batir los huevos con la nata yla cebolla, triturar todo para queresulte una crema fina, sazonar yespesarla en un cazo de fondo grueso,a fuego lento sin parar de mover.

4 Personas: 4 patatas grandes,4 huevos, aceite para freír.

Natillas: 1 cebolla, 4 huevos,4 cucharadas de aceite,

8 cucharadas de nata líquida, sal.



4 Personas: 1 rodaja debonito de 800 gr.,

200 gr. de tocino cortado enlonchas muy finas, 2 chalotas,

2 cucharadas de aceite,1/2 vaso de Oporto, sal, pimienta.

Bonitocon costra de torrezno ysalsa de OportoTiempo de preparación: 45 minutos.Calorías: 685.

Freír las chalotas picadas en el aceitehasta que estén doradas, regar conel Oporto, cocer unos minutos hastaque reduzca y pasar la salsa por elchino.

Limpiar el bonito, quitarle la piel y lasespinas y cortarlo en cuartos grandes.Sazonarlos, envolverlos con laslonchas de tocino y sujetar conpalillos.

Freír el bonito en una sartén de hierromuy caliente, sin nada de grasa paraque el tocino se deshaga y el bonitoquede jugoso.Servirlo con la salsa.

PerdicesestofadasTiempo de preparación: 2 horas.Calorías: 360.

Limpiar las perdices, bridarlas ysazonarlas con sal y pimienta pordentro y por fuera. Pasarlas por harinay freírlas en el aceite hasta que sedoren. Escurrirlas y reservarlas.

Estofar en el aceite de hacer lasperdices, las cebollas, los ajos y laszanahorias picados, el laurel y unosgranos de pimienta, durante 5minutos. Incorporar las perdices,añadir el vino y cubrir con agua.

Rectificar el punto de sazón y cocertapadas 1 1/2 horas, en la última 1/2hora. Agregar las zanahorias baby y lascebollas francesas. Cortar las perdicespor la mitad y servirlas con su salsa.

4 Personas:2 perdices, harina, 2 cebollas,2 zanahorias, 2 dientes de ajo,

1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco,1/2 vaso de aceite de oliva,

1/4 kg. de cebollas francesas,1/4 kg. de zanahorias baby, sal, pimienta.



Charlotade melocotónTiempo de preparación: 1 hora.Calorías: 350.

Cortar los brazos de gitano en rodajasdel mismo grosor. Poner 2 tirascruzadas de papel film de cocina enun bol semiesférico de cristal y forrarlocon las rebanadas de bizcocho.

Cocer la leche con las almendrasmolidas durante 20 minutos a fuegosuave. Añadir el azúcar, cocer 10minutos más y agregar en caliente,pero fuera del fuego la gelatinaremojada y escurrida.

Cuando empiece a tomar consistencia,incorporar la nata montada y, porúltimo, los melocotones cortados endados. Llenar el bol forrado con elbizcocho y guardar en la nevera unashoras. Desmoldar y servir.

Higos caramelizadoscon mousse dechocolate blancoTiempo de preparación: 45 minutos.Calorías: 675.

Partir el chocolate en trozos y derretirlo2 minutos en el microondas al 100%.Añadir el brandy y enfriarlo sin pararde mover para que continúesemilíquido. Montar las claras a puntode nieve y mezclarlas con la natamontada.

Mezclar delicadamente con ayuda deuna espátula la crema de chocolatecon las claras y la nata y guardar en lanevera unas horas. Higos:Poner elazúcar y la canela en un cazo defondo grueso y cocer hasta queempiece a caramelizarse.

Incorporar los higos y el zumo delimón y dar vueltas sobre el fuegohasta que empiecen a dorarse. Servirlos higos cortados por la mitad yacompañados de la mousse dechocolate blanco con galleta. Regarcon el caramelo líquido.

8 Personas:2 brazos de gitano pequeños,1/2 l. de leche,

75 gr. de almendras molidas,4 cucharadas de azúcar,

6 hojas de gelatina,5-6 melocotones en almíbar, 250 gr. de nata montada.

4 Personas: Mousse de chocolate blanco:225 gr. de chocolate blanco,

2 cucharadas de brandy,4 claras de huevo,

1 vaso de vino de nata montada azucarada.Higos caramelizados: 150 gr. de azúcar,

1 rama de canela, 6 higos,el zumo de 1 limón. Caramelo líquido

y galletas para acompañar.



4 Personas: 400 gr. de salchichas tipo Frankfurt,1/2 taza de zumo de piña,1 cucharada de mostaza,

2 cucharadas de ketchup,1 cucharada de aceite de oliva.

Hacer un cortelongitudinal y trestransversales a cadasalchicha. Mezclar el zumode piña, la mostaza, elketchup y el aceite.

Incorporar las salchichas ydejarlas en el adobo 5minutos. Escurrirlas,ponerlas en una fuente yhacerlas en el microondasdurante 1 minuto al 100%.

Añadir las salchichas a lamezcla de piña, mostaza yketchup y continuar lacocción 3-4 minutos más al100%. Servir las salchichascon su salsa y puré depatata.

Microondas Muy útilResulta muy convenientedisponer de un cuadernocerca del congelador paraapuntar lo que seintroduce en él con lafecha, y lo que se vaconsumiendo.

El agua de cocer lasverduras debeaprovecharse siempre quesea posible, ya que esdonde se encuentran grancantidad de sus vitaminasy sales minerales.

Para quitar la humedad ala sal, colocarla sobre unpapel absorbente eintroducirla en elmicroondas 1 minuto apotencia máxima.

Los zumos de frutas sonmuy ricos en vitaminas ymás digestibles que lasfrutas enteras.

Las tartas y los pasteles secongelan muy bien, perolos adornos con nata,crema o merengue, debenhacerse al descongelarlos.

Salchichascon piña








Poner enuna jarra latónica yañadir lamismacantidad deOporto ymezclar.

Cortar la lima enrodajas y exprimirunas gotas de uno delos extremos en lajarra.

Picar el hielo eincorporarlo alcóctel. Llenar lascopas y poner unarodaja de lima encada una.

Tiempo de preparación: 5 minutos.Calorías: 50.

Portonic

4 Personas: 1 tónica,la misma cantidad de

Oporto blanco,1 lima, hielo.



4 Personas: 200 gr. de jamónserrano,1 pechuga de pollo

ahumada,1/2 melón, 1/2 piña,1 bolsa de brotes tiernos de

ensalada. Salsa: 4 cucharadasde mayonesa,1 cucharada de

chutney de mango, zumo de limón,sal, pimienta.

Ensalada de pollo ahumado,jamón y frutasTiempo de preparación: 20 minutos.Calorías: 400.

Quitar la piel de la pechuga y cortarlaen dados. Cortar el jamón serrano endados más pequeños.

Quitar la cáscara y las semillas delmelón y cortar la pulpa en dados.Pelar la piña y cortarla en trocitos.

Salsa:Mezclar la mayonesa, elchutney, la pimienta y el zumo, ycolocar la ensalada y la salsa en losplatos.

Gratinadode merluzaTiempo de preparación: 30 minutos.Calorías: 420.

Lavar la merluza, secarla ysalpimentarla. Pelar el ajo, cortarlo enláminas y freírlo ligeramente en elaceite. Poner la merluza en una fuente,añadir el aceite con los ajos y el vino.

Tapar con plástico de cocina y coceren el microondas 1-2 minutos al100% . Desmenuzar la merluza con lamano. Preparar el puré de patatasiguiendo las instrucciones delfabricante.

Engrasar una fuente refractaria, poneruna capa de puré de patata, cubrir consalsa de tomate, la merluza, salsa detomate, puré y acabar con mayonesa.Gratinar en el horno y servir.

4 Personas: 2 bolsas de puré de patata,400 gr. de filetes de merluza,

1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de mayonesa,2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo,

2 cucharadas de vino blanco, sal, pimienta.



4 Personas: 4 filetes de rodaballode 200 gr. cada uno,

250 gr. de hinojo, 1 zanahoria,2 pimientos verdes, 4 tomates de lata,

6 cucharadas de aceite,sal, pimienta.

Rodaballoal vapor de hinojo converduras confitadasTiempo de preparación: 35 minutos.Calorías: 400.

Cortar los pimientos y la mitad delhinojo en tiras, la zanahoria en rodajasy escurrir los tomates. Poner lashortalizas en un cazo con 2cucharadas de azúcar, 2 de aceite y 2de vinagre.

Cocerlas a fuego lento hasta que seconsuma todo el líquido y secaramelicen. Picar el resto del hinojo ycocerlo en un litro de agua con saldurante 15 minutos en la parte deabajo de la vaporera.

Lavar el rodaballo, sazonarlo con sal ypimienta y colocarlo en el cestillo.Cocerlo al vapor del caldo de hinojocon la cacerola tapada 3-4 minutos.Servirlo regado con aceite y con lasverduras confitadas.

Hamburguesasde polloTiempo de preparación: 30 minutos.Calorías: 490.

Pasar las setas y la chalota por latrituradora con la nata y el huevo ymezclar con el pollo. Sazonar ymezclar con las trufas picadas y sujugo. Dejar reposar 1/2 hora para quetome bien los sabores.

Formar 8 bolas de mismo tamaño,pasarlas por harina y aplastarlas conlas manos en forma de hamburguesa.Freírlas en el aceite caliente 2-3minutos por cada lado y reservarlasal calor.

Salsa:En la grasa sobrante freír lachalota. Cuando empiece a dorarse,incorporar las setas cortadas enlonchas finas, sazonarlas, rehogarlashasta que se consuma el agua devegetación y añadir el caldo y la nata.

4 Personas: 800 gr. de pechuga y pata de pollodeshuesadas y picadas, 1 huevo, 1 chalota,

100 gr. de setas de temporada, sal, pimienta,4 cucharadas de nata líquida, 1 lata de trufas,harina para rebozar, 6 cucharadas de aceite.

Salsa: 1 chalota picada, 200 gr. de setas, 1 cucharónde caldo, 4 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta.



Crema de morasTiempo de preparación: 35 min. más el tiempo de nevera.Calorías: 340.

Lavar las moras, cubrirlas con 100gramos de azúcar y dejarlas macerar30 minutos. Pasarlas por el pasapurésy añadir el zumo de limón y el Kirsch.

Poner la gelatina a remojo en aguafría, escurrirla y deshacerla en un vasode agua caliente. Dejar enfriar ymezclar poco a poco con el puré demoras.

Guardar en la nevera. Montar la natacon el resto del azúcar e incorporarla ala crema cuando empiece a tomarconsistencia. Servir adornada conmoras y menta.

Heladode melocotónTiempo de preparación: 35 min más el tiempo de cuajar.Calorías: 830.

Lavar los melocotones, quitar loshuesos, triturarlos y añadir el azúcar yel zumo de limón.

Cocerlos a fuego suave durante 15minutos y enfriar. Montar la natalíquida con la batidora.

Mezclar la nata montada con lamermelada de melocotón y cuajar enla sorbetera unos 20 minutos.

4 Personas:1/2 kg. de zarzamoras,200 gr. de azúcar,

2 cucharadas de Kirsch,el zumo de 1 limón,6 hojas de gelatina,

1/2 l. de nata líquida.

4 Personas: 3/4 kg. de melocotonesmaduros (5 unidades),

1/2 kg. de azúcar,1/2 l. de nata líquida,

zumo de limón.



4 Personas: 800 gr. de berenjenas, 1/2 kg. de gambas,150 gr. de queso emmental rallado, 100 gr. de jamón serrano,

2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina,3/4 l. de leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Pelar las berenjenas,cortarlas en lonchas de 1cm., y remojarlas 1/2 horaen agua con sal. Escurrirlasy cocerlas tapadas en elmicroondas durante 6-8minutos al 100%. Lavar lasgambas, pelarlas y cocer lascabezas en 1 vaso de lechea potencia máxima durante3 minutos. Triturar y pasarpor un colador fino o por elchino.

Mezclar con el resto de laleche y calentar al 100%,durante 3-4 minutos.Fundir la mantequilla 15-20segundos, añadir la harina yrehogarla en el microondas1 minuto más. Incorporar laleche moviendoenérgicamente, sazonar consal, pimienta y nuezmoscada y seguir la cocción3-4 minutos, moviendo cada30 segundos.

Picar el jamón en dadosdiminutos, saltear lasgambas 1/2 minuto al100% y poner en unafuente refractaria una capade berenjenas. Repartir porencima el jamón y lasgambas, otra capa deberenjenas y cubrir con labechamel. Espolvorear conel queso y gratinar hastaque el queso se funda yquede dorado.

Microondas Muy útilLos productos que sevayan a congelar debenenfriarse completamenteantes de su envasadoo empaquetado.

Al descongelar losalimentos, no debensacarse de sus envasespara que el jugo quesueltan puedaaprovecharse en supreparación.

Los frutos secos queestén poco tostados oreblandecidos, sepueden introducir enpocas cantidadesen el microondasdurante 1 minuto apotencia máxima,dejarlos enfriar yguardarlos en botesherméticos.

Para que las patataspierdan el almidóny salgan sueltas, ponerlasmedia hora enagua fría y secarlas bienantes de freírlas.

Las manos de corderocerdo o ternera, necesitansiempre una cocciónprevia antes del guiso.

Lasañade berenjenas y gambas







4 Personas:100 gr. de jamón serrano en un trozo,

6 hojas de lechuga,6 cucharadas de mayonesa,

1 baguette.

Montaditos de jamón,lechuga y mayonesaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos.CALORÍAS: 325.

Picar el jamón en dados diminutoscon el cuchillo. Lavar la lechuga,secarla y cortarla en juliana muy fina.

Poner en un cuenco la mayonesa yañadir la juliana de lechuga y el jamónpicado. Mezclarlos con la mayonesa.

Cortar el pan en rebanadas finas yponer una cucharada de la mezcla encada una, redondear la superficie.




4 Personas: 1 cola de rape de 1/2 kg.,1/4 kg. de judías verdes, 1 bote de brotesde soja, lechuga, escarola, achicoria, sal,pimienta. Ajada: 8 cucharadas de aceite,

2 dientes de ajo,un buen chorreón de vinagre,

1 cucharada de pimentón dulce, sal.

Ensalada templadade rape con ajada

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min.CALORÍAS: 310.

Ajada:Pelar los dientes de ajo,picarlos y freírlos en el aceite, añadir elpimentón, vinagre y sal. Dejar reposarpara que se asiente el pimentónen el fondo y colar sólo el aceite rojo,dejando el poso de pimentón.

Lavar las judías verdes, quitarles lashebras, cortarlas a lo largo y despuésen 3 trozos, cocerlas en aguahirviendo con sal, escurrirlas yreservarlas. Escurrir los brotes de sojadel agua de conserva.

Limpiar, sazonar el rape y cocerlo alvapor. Lavar y centrifugar lasensaladas para que no lleven agua ycolocarlas en diagonal en los platoscon los brotes y judías. Poner encimael rape y regar con la ajada.

Cardorelleno de jamóny espárragos

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.CALORÍAS: 545.

Rallar la cebolla, freírla en el aceitehasta que se dore, añadir el jamónpicado en dados muy pequeños y lacucharada de harina, rehogar unosminutos y regar con el caldo deverduras. Incorporar las habitasescurridas y dar un hervor.

Limpiar el cardo si fuera fresco,cortarlo en trozos de 8 cm., cocerlo enagua hirviendo con sal hasta que estétierno y escurrirlo. Cuando se hayaenfriado, pasarlo por harina, huevo ypan rallado, freírlo en abundanteaceite y escurrirlo.

Colocar en una fuente 4 trozos decardo, poner encima de cada trozodos espárragos y una loncha dejamón, adaptándola a la forma delcardo y tapar con otros 4 trozos decardo del mismo tamaño. Servir sobrelas habitas y su salsa.

4 Personas: 1 kg. de cardo fresco o congeladode tallo ancho, 8 puntas de espárragos,4 lonchas muy finas de jamón serrano,100 gr. de jamón serrano en un trozo,

1 cebolla pequeña, 1 cucharada de harina,1 vaso de caldo de verduras, 4 cucharadas deaceite, 1 bote de habitas pequeñas, 1 huevo,

harina, pan rallado, aceite para freír, sal, pimienta.



4 Personas: 1 kg. de calamares pequeños,300 gr. de setas, 100 gr. de jamón serrano,

1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite.Vinagreta: 12 cucharadas de aceite,

2 cucharadas de vinagre de Jerez,1/2 tomate rojo, 1/2 pimiento verde fino,

3 ó 4 cebollinos, sal, pimienta, perejil.

Calamaresrellenos convinagreta de verdurasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora CALORÍAS: 610.

Lavar los calamares y picar lostentáculos. Freír en la mitad del aceiteel ajo picado hasta que empiece adorarse. Añadir los tentáculos de loscalamares y, cuando se consuma ellíquido que sueltan, agregar el jamónpicado y las setas limpias y picadas.

Cuando se consuma todo el jugo,rectificar el punto de sazón, rellenarlos calamares y cerrarlos con unpalillo. Sazonarlos con sal, hacerlosen sartén acanalada con el resto delaceite durante 10 minutos yreservarlos al calor.

Vinagreta:Cortar sobre la tabla endados diminutos el tomate pelado, elpimiento, los cebollinos y el perejil.Calentar el aceite en un cazo,incorporar las hortalizas y darles unhervor. Sazonar con sal y pimienta yañadir el vinagre de Jerez.

Molde de pechugascon queso Idiazábal

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos (en el m.o.).CALORÍAS: 360.

Aplanar los filetes de pechuga ysazonarlos ligeramente. Engrasar unmolde pequeño de plumcake conmantequilla y tapizar el fondo y lasparedes con lonchas de jamón dulcecon los bordes ligeramente montados.

Colocar un capa de pechugas, luegouna de queso, encima jamón serrano,otra de pechugas, otra de queso, otrade jamón serrano, alternando lascapas hasta terminar las pechugas.Cubrir con el jamón que cuelga.

Tapar el molde con papel de aluminioy cocer al baño María 45 minutos en elhorno a 180ºC, o 12 minutos en elmicroondas al 100%. Colocar un pesoencima y guardar en la nevera duranteunas horas.

4 Personas: 2 medias pechugas en filetes,

75 gr. de queso Idiazábal en lonchasfinas, 200 gr. de jamón dulce,

100 gr. de jamón serrano en lonchasfinas, sal, pimienta,

mantequilla para el molde.



Capuchinacon frutas exóticas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora. CALORÍAS: 640.

Batir las yemas y los huevos durante15 minutos en la batidora eléctrica,bajar la velocidad al mínimo y añadirespolvoreada la Maizena, batiendo lojusto para que se una. Forrar un moldegrande de corona con papel dealuminio, engrasarlo, llenarlo con lacrema y cocerlo en el horno al bañoMaría, a 180ºC, 15 minutos.

Disolver el azúcar en el agua,añadir la corteza de limón y cocerlo15 minutos. Sacar la capuchina delhorno, pincharla en varios sitios ybañarla con el almíbar caliente en elmismo molde. Dejarla reposar paraque se empape bien. Volcarla sobre lafuente de servir y llenar el centro conlas frutas escurridas.

Frutas:Pelar las frutas y cortarlas enrodajas o dados, al gusto. Deshacer elazúcar en el agua, añadir la canela, lavainilla, las cortezas de limón y denaranja cortadas en juliana y cocerlo15 minutos. Regar las frutas con elalmíbar caliente y dejarlas macerartapadas 1 hora.

Caquiscon crema de OportoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min.CALORÍAS: 275.

Lavar los caquis, quitar el pedúnculo,cortarlos por la mitad y sacar la pulpacon una cuchara, cuidando de nomancharse porque no se quita.

Crema de Oporto:Batir las yemas conel azúcar y un pellizco de sal en uncazo de fondo grueso, hasta queestén muy espumosas y de coloramarillo claro.

Acercar al fuego sin parar de mover,añadiendo poco a poco el vino hastaque la mezcla adquiera la consistenciade una crema.Verter sobre los caquis y servir.

8 Personas:Frutas: 1 mango, 2 kiwis, 1 papaya,1 piña, 1 vaso de azúcar, 1 vaso

de agua, 1 corteza de limón y una de naranja,1 palo de canela, 1 vaina de vainilla.

Capuchina: 10 yemas, 2 huevos, 2 cucharadasrasas de Maizena, 3 tazas de té de azúcar,

3 tazas de té de agua, corteza de limón.

4 Personas:4 caquis.

Crema de Oporto: 4 yemas de huevo,4 cucharadas de azúcar,

1 pellizco de sal,1 vaso de Oporto.



4 Personas: 1/2 kg. de patatas, 1 vaso de agua hirviendo,

1 vaso de vino de leche caliente, 1 vaso de vino de nata líquida,2 cucharadas de mantequilla, sal, nuez moscada,

picadillo de jamón para acompañar.

Poner en una fuenterefractaria las patataspeladas, lavadas y cortadasen trozos, cubrirlas con elagua, y cocerlas 6 minutosal 100% de potencia.

Sacar la fuente, mover laspatatas y volver aintroducirlas otros 6 minutosmás. Sacarlas, pasarlas porel pasapurés con el jugo queles quede.

Añadir la leche, la nata y lamantequilla, sazonar consal y nuez moscada y batirhasta conseguir una cremahomogénea. Servir en unataza con el picadillo.

Microondas Muy útilCuando la col es muy verdey dura, es aconsejablecocerla unos minutos, tirarel agua y volver a cocerlaen agua hirviendo con sal yuna cucharada de azúcar,de esta forma resulta mástierna, digestible y se quitael sabor fuerte.

Para que los espárragossalgan limpios ytransparentes, convienecocerlos cubiertos con unaservilleta limpia, ya queésta absorberá la espumaque sueltan.

Las gomas que ajustan latapa de la olla a presióndurarán más tiempo,si se pasan por aguafría después de destaparla olla.

Si no se dispone de nataagria, es suficiente conañadir unas gotas de zumode limón a la nata líquida ymoverla con una cucharahasta que espese.

El tiempo de cocción de losalimentos congelados sereduce a un tercio del quenecesitarían si fuesenfrescos.

Puré MuselinaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos. CALORÍAS: 250.






4 Personas: 12 pimientos de Guernica,

1 bote de brandada,12 tostadas Melva alargadas,

aceite para freír.

Canapés de pimientosde GuernicaTiempo de preparación: 20 minutos. Calorías: 300.

Lavar los pimientos, secarlos yquitarles el pedúnculo y las semillas.

Rellenar los pimientos con labrandada, aplastando bien para queno se salga.

Freírlos en el aceite muy caliente ycolocarlos sobre las tostadas.




4 Personas: Escabeche de codorniz:4 codornices, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo,

1/2 zanahoria, 1 vaso de aceite,1 vaso de caldo, 1/2 vaso de vinagre,

sal, granos de pimienta, tomillo.1 bote de alcachofas baby, 200 gr. de

hongos,1 bolsa de brotes tiernos de ensalada.

Ensalada templadade codornízescabechadaTiempo de preparación: 35 minutos.Calorías: 400.

Escabeche de codorniz: limpiar lascodornices y atarlas. Rehogar en elaceite la cebolla y el ajo picados y lazanahoria en rodajas, una pizca detomillo, sal y unos granos de pimienta.Añadir el caldo y cocer 10 minutos.

Incorporar el vinagre, dar un hervor,añadir las codornices y cocer 1/2 horaa fuego suave. Quitar la cuerda a lascodornices, separar las pechugas ylos cuartos traseros y deshuesarlas.

Escurrir las alcachofas y saltearlas, asícomo los hongos limpios y en láminas,con una cucharada de aceite. Servirloscon la codorniz deshuesada sobre losbrotes de ensalada y regado con elescabeche.

Brick de ajoarrierocon langostinossobre salsa vizcaína

Tiempo de preparación: 45minutos.Calorías: 340 más aceite.

Salsa vizcaína:Freír en el aceite eldiente de ajo entero y la cebolla enrodajas finas a fuego lento o 10minutos en el m.o. Añadir la pulpa dechoriceros, triturar todo y sazonar consal, pimienta y perejil, dar un hervor.

Bacalao ajoarriero:Dorar los ajoslaminados, retirar y freír el bacalaodesalado y en dados pequeños, 10min. a fuego lento. Pasar a unacazuela de barro y freír los pimientosen tiras y la pasta de los choriceros.

Añadir el tomate y el ajo, cocer 10 min.y verter en el bacalao, mezclar, añadirlas gambas picadas y salteadas,mover la cazuela en el fuego hasta queligue. Formar los paquetes de brick yfreírlos. Servir sobre la salsa vizcaína.

4 Personas: Salsa vizcaína: 4 cucharadas de aceite, 1 dientede ajo, 2 cebollas rojas, 1 cucharada de pasta

de pimientos choriceros o 4 pimientoschoriceros, perejil, pimienta, sal.

Bacalao ajoarriero: 400 gr. de bacalao,1 cucharada de pasta de pimientos choriceros,2 cucharadas de salsa de tomate, 2 pimientosdel piquillo, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de

aceite de oliva, 8 gambas, 8 hojas de pasta brick.



4 Personas: 1/2 kg. de tomate, 1 calabacín mediano,

1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 berenjenapequeña, 400 gr. de bonito, 1 cucharada de

azúcar, sal, pimienta, 6 cucharadas de aceite,8 cucharadas de salsa de tomate.

Pisto de bonitocon salsa de tomateTiempo de preparación: 25 minutos.Calorías: 400.

Limpiar el bonito, cortarlo en dados,sazonarlo con sal y pimienta, dorarloen el aceite y reservarlo. Pelar y picar lacebolla y los tomates; lavar y secar lospimientos, suprimir los pedúnculos ylas semillas y cortarlos en trocitos.

En el mismo aceite del bonito, freír lacebolla y el pimiento. Añadir eltomate, azúcar, sal y pimienta, dar unhervor y cocer a fuego suave 20 min.(Se puede hacer todo en un recipientetapado en el m.o., en 10 minutos.)

Pelar el calabacín y la berenjena ycortar en dados pequeños. Incorporara la sartén y cocer a fuego lento hastaque se evapore el agua, o en el m.o. 5min., añadir el bonito y dar un hervor.Servir el pisto con salsa de tomate.

Morcillo Torres

Tiempo de preparación: 45 minutos.Calorías: 700.

Atar el morcillo para darle buenaforma, pelar y lavar las patatas y pelarlas cebollas. Lavar los ajos sin pelar ydarles un golpe.

Poner el morcillo, las patatas, lascebollas, los ajos y unos granos depimienta en la olla rápida. Añadir elvino blanco, el tinto, el vinagre ysazonar con sal.

Deshacer la harina en unascucharadas de agua e incorporarla a laolla y cocer 30 minutos.Servir la carne en lonchas con laspatatas, cebollas y su salsa.

4 Personas: 1 morcillo de ternera, 1 vaso de vino tinto,

1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de vinagre,1 cucharada de harina, 4 patatas gordas,

4 cebollas, 8 dientes de ajo, pimienta en grano, sal.



Helado de chirimoyacon arándanosy cookies

Tiempo de preparación: 15 min.+ el tiempo de heladoraCalorías: 385.

Disolver el azúcar y el agua en un cazoy hacer hervir a fuego vivo, contando 5min. desde que rompa el hervor, paraobtener una almíbar a punto de hebrafloja. Cortar las chirimoyas por la mitady sacar la pulpa retirando las pepitas.

Mezclar en la batidora la chirimoyacon el almíbar frío y el zumo de limónhasta conseguir una crema fina.Montar la nata con el azúcar glas ymezclar con la crema en movimientosenvolventes para que no se baje.

Poner la crema en la heladora unos 20min., añadir las cookies picadas con lasmanos y la mermelada de arándanos.Guardar en el congelador hasta elmomento de servir. Formar bolas yservir con las obleas y la mermelada.

Charlotade frutasTiempo de preparación: 30 minutos.Calorías: 350.

Quitar las cortezas a las rebanadas depan inglés y recortarlas para que seajusten a las paredes y al fondo delmolde. Engrasar el molde, que debeser de paredes rectas, como desoufflé, con mantequilla.

Cocer las grosellas con el azúcar y2 cucharadas de agua para quedesprendan parte de su zumo. Fueradel fuego, incorporar el resto de lasfrutas, escurrirlas y bañar losbizcochos con parte del jugo.

Incorporar al resto del jugo caliente lashojas de gelatina remojadas en aguafría y escurridas y volver a mezclar conlas frutas. Rellenar el molde con lasfrutas, tapar con más bizcochos yguardar en la nevera.

4 Personas:1/2 kg. de chirimoyas, 2 cucharadas de

zumo de limón, 1 vaso de agua,1 vaso de azúcar, 1 vaso de nata

líquida, 3 cucharadas de azúcar glas,8 cookies o galletas de mantequilla,1 bote de mermelada de arándanos,obleas «pan de ángeles», de venta en

panaderías.

4 Personas: 1 pan inglés, mantequilla para engrasar,

150 gr. de grosellas rojas y negras, 1 mango peladoy cortado en dados pequeños, 250 gr. de frutas del bosque

variadas (fresas, frambuesas, moras, arándanos, etc.),250 gr. de azúcar, 2 hojas finas de gelatina.



4 Personas: 4 pechugas de pollo, 50 gr. de jamón cortado en tiras,

4 cucharadas de aceite, 1/2 vaso de vino,1/2 vaso de vino de nata líquida, sal, pimienta, estragón picado.

Mechar las pechugas conlas tiras de jamón, dejandoasomar los extremos.Calentar el aceite en el platodorador durante 1 minuto ydorar las pechugasdándoles la vuelta odorarlas en una sartén conel aceite.

Ponerlas en una fuente aptapara microondas,salpimentarlas y verter elvino en el plato dorado o enla sartén para que sedespegue toda la sustanciade dorar las pechugas.Añadir la nata.

Regar las pechugas conesta salsa, espolvorearlascon una pizca de estragónpicado, tapar la fuente ymeterla en el microondas5-7 minutos al 100%.Dejarlas reposar unosminutos y servirlas con susalsa y arroz blanco.

Microondas Muy útilLa cocción en el m.o sepuede interrumpir lasveces que sea necesariopara mover las salsas, darla vuelta a los alimentos oañadir un ingrediente.

Para descongelar en elmicroondas, si no tienebotón de descongelación,programar a temperaturamínima 5 min., dejarreposar otros 5 y asísucesivamente hasta latotal descongelación.

El tamaño de los huevos, sison muy grandes opequeños, puedencambiar las proporcionesde las recetas derepostería.

Las croquetas debencongelarse en unabandeja, separadas entresí. Cuando estén duras,pueden desprenderse yguardar amontonadas enun recipiente o bolsa.

El puré no debe hacersecon patatas nuevas nitriturarlas en la batidora,ya que queda gomoso.

Pechugas con jamón y nataTiempo de preparación: 12-13 minutos. Calorías: 465.







Cóctel Bronx 4 Personas: 1 vaso de ginebra seca, 1 vaso de zumo de naranja, 1/2 vaso

de vermut seco, 1/2 vaso de vermut rojo.TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min.CALORÍAS: 100.

Poner en el vaso de la batidora 10-12cubitos de hielo y añadir el vaso deginebra.

Agregar el vermut seco, el vermut rojo yel zumo de naranja recién exprimido.

Triturar unos segundos, sin que sedeshaga completamente el hielo yservir en copas de cóctel.



Cocer los espaguetis en aguahirviendo con sal y un chorreón deaceite, durante el tiempo indicado enel envase. Escurrirlos, colocarlos en losplatos, repartir por encima el pulpo yregar con la ajada.

Cocer de nuevo el pulpo en aguahirviendo con la cebolla durante 15-20 minutos, porque suele estar algoduro. Escurrirlo del agua, cortar lostentáculos en rodajas más bien finasy reservarlos al calor.

Ajada:Pelar los dientes de ajo,picarlos y freírlos en el aceite, añadir elpimentón, el vinagre y sal. Dejarloreposar para que se pose el pimentónen el fondo y colar sólo el aceite rojo,dejando el poso de pimentón.

Pasta con pulpo a la gallegaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min.CALORÍAS: 550.

4 Personas: 400 gr. de espaguetis al huevo, 200 gr. de pulpo cocido, 1 cebolla.

Ajada: 8 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, un buen chorreón de vinagre,

1 cucharada de pimentón dulce, sal.

4 Personas: 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada, 400 gr. de bacalao desalado.

Puerros confitados: 1 kg. de puerros, 1 cucharada de mantequilla, 1 de azúcar, 1 de vinagre, sal. Vinagreta de anchoas: 8 cucharadas de aceite

de oliva virgen, 3 de vinagre balsámico, 1 lata de anchoas en aceite.

Ensalada templada de puerros ybacalaoTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. CALORÍAS: 450.

En un cazo poner los puerros limpios,la mantequilla, la cucharada deazúcar, la cucharada de vinagre y sal.Cocerlos a fuego lento hasta que esténtiernos y se forme algo de caramelo.

Poner el bacalao en un cazo cubiertode agua fría, acercarlo al fuego y,cuando empiece a hervir, retirarlo yescurrirlo. Quitarle la piel y espinas yabrirlo en lascas.

Vinagreta de anchoas:Mezclar elaceite y el vinagre, añadir las anchoasescurridas y picadas. Servir lospuerros y el bacalao templados sobrela ensalada y regar con la vinagreta.



4 Personas: 24 chipirones, 1/4 kg. de gambas, 2 cebollas, 1 pimiento verde de piel fina, 2 tomates, 6 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil, 1 diente de ajo,

1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta.

Chipirones rellenos de gambasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.CALORÍAS: 385.

Limpiar los chipirones, reservar latinta, picar las patas y las alas. Pelar lasgambas, y mezclar los cuerpos con laspatas de chipirón. Sazonar, rellenar loscuerpos, cerrar con un palillo y freír.

En el aceite sobrante freír 15 min. lacebolla, el ajo, el pimiento y el perejilmuy picados. Añadir el tomate peladoy picado, freír un poco más, regar conel vino y añadir los chipirones fritos.

Cocer las cabezas de las gambas en1/2 vaso de agua, colar y exprimir.Machacar las tintas, disolver con elcaldo, verter en la cazuela y cocer conlos chipirones. Servir con arroz blanco.

Aletade ternera rellenaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.CALORÍAS: 1.100.

Salpimentar la aleta por dentro y porfuera y extender sobre la superficie detrabajo. Mezclar la carne picada con elhuevo batido, el queso, sal, pimienta,perejil picado, el pan mojado en lechey escurrido y una copa de Jerez.

Colocar la mezcla en el centro de laaleta, repartir bien, intercalando lasanchoas, envolver la aleta sobre símisma, con el relleno dentro. Formarun rulo uniforme, coser y atarla paraque conserve la forma en la cocción.

Dorar la carne en el aceite a fuego vivo,añadir el ajo y la cebolla. Regar con laotra copa de Jerez, tapar, bajar el fuegoy cocer 11/4 hora (20 min. en ollarápida). Pasar la salsa y servir con lacarne en lonchas y puré de patata.

4 Personas: 1 kg. de aleta de ternera, 1/2 kg. de carne picada (cerdo y ternera), 100 gr. de queso manchego

curado rallado, 12 filetes de anchoas en aceite, 1 huevo, miga de pan mojada en leche, 2 copas de Jerez, 1 diente de ajo, unos cascos de cebolla,

8 cucharadas de aceite, perejil, sal, pimienta.



Crujiente de avellana con cuajada y salsade membrilloTIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. CALORÍAS: 400.

Mezclar los ingredientes de las obleashasta obtener una pasta uniforme,hacer porciones redondas, un pocomayores que los moldes de cuajada,en el silpat. Cocer y dorar en el horno a150º-160ºC. Despegar en caliente.

Disolver los sobres de cuajada en lanata líquida, moviendo hasta que sedisuelvan. Hervir la leche en un cazo yañadir la nata con cuajada, mezclar yrepartir en 8 moldes bajos de paredesrectas como los de hacer huevos.

Guardar en la nevera hasta quecuajen. Salsa de membrillo: fundir eldulce de membrillo y agua hastalicuar. Poner en los platos las galletas,desmoldar los moldes de cuajada yregar con la salsa de membrillo.

Helado de café y toffeeTIEMPO: 20 min. + el tiempo de heladora.CALORÍAS: 335.

Batir en un cazo de fondo grueso lasyemas, el azúcar y la Maizena. Verter laleche hirviendo sin dejar de batir.

Cocer a fuego suave hasta que lacrema espese. Fuera del fuegoincorporar las 2 cucharadas de café ymezclar hasta que se deshaga.

Enfriar la crema y cuajarla en lasorbetera unos 20 minutos. Sacar elhelado a un cuenco y mezclarlo con eldulce de leche.

8 Personas: Obleas de avellana: 2 claras, 125 gr. de azúcar, 125 gr. de avellana molida, 100 gr. de mantequilla. Moldes de cuajada:

1/2 l. de leche, 1/4 l. de nata líquida, 1 1/2 sobres de cuajada Royal. Salsa de membrillo: 50 gr.

de carne de membrillo, 2 cucharadas de agua.

4 Personas: 4 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar glas, 1 cucharadita

de Maizena, 1/2 l. de leche, 2 cucharadas de café instantáneo, 8 cucharadas de dulce de leche.



4 Personas: 3 puerros, 1 cebolla mediana, 1 patata mediana, 6 cucharadas de aceite, 3/4 de l. de caldo de ave,

8 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta.

Limpiar, lavar y cortar enrodajas los puerros y lacebolla y la patata endados. Ponerlos con elaceite en un recipienteamplio, apto paramicroondas.

Introducirlos al 100% depotencia durante 10minutos. Sacarlo, añadir elcaldo y volver a introducirlootros 10 minutos al 100% depotencia.

Comprobar el punto desazón y que el caldo de lasopa se ha trabado porhaberse deshecho algo lapatata. Añadir la natalíquida y servirlaespolvoreada de cebollino.

Microondas Muy útilPara comprobar que unapatata, del tamaño quesea, está cocida, seintroduce la punta de uncuchillo en el centro. Si lapatata no sube con la hojaal levantar el cuchillo, estálista para comer.

Al cocer la pasta de lasaña,calcula algunas láminasmás de las indica la receta,para sustituir las quepudieran romperse opegarse en la cocción.

Si un guiso de legumbresresulta algo líquido, sacacon cuidado unascucharadas de legumbre,tritúralas y ponlas en lacazuela.

No tires nunca el caldo decocer las legumbres,porque en él van disueltosgran parte de susminerales y vitaminas.

El helado debe sacarse delcongelador con antelaciónpara que se suavice ypierda el exceso de frío.

Sopa de puerrosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min. CALORÍAS: 230.






Cóctel Alexander4 Personas: 1 copa de brandy,

1 copa de crema de cacao, 1 copa de nata líquida, 1 pizca de nuez moscada, hielo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min. CALORÍAS: 180.

Mezclar en unvaso largo lacopa debrandy y lacrema decacao.

Añadir la natalíquida y 10-12 cubitos dehielo. Agitar.

Servirlo encopas decóctel yespolvorearcon nuezmoscada.



Salsa de hongos:Freír la chalota hastaque esté transparente, añadir loshongos y salpimentar. Espolvorear laharina, rehogarla y regar con el caldocaliente, cocer 5 minutos sin parar demover, triturar la salsa y añadir la nata.

Freír en el aceite el bacon, el ajo y lacebolla, añadir los champiñones yrehogarlos hasta que se consuma elagua. Salpimentar. Cocer el arrozen agua con sal 18 min., escurriry rehogar con los champiñones.

Limpiar y lavar los champiñones,escurrir, rociar con zumo de limón ycortar en láminas. Pelar y picar eldiente de ajo y la cebolla, cortar elbacon en dados. Limpiar los hongos ytrocearlos y picar muy fina la chalota.

Arroz con champiñonesy salsa de hongosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min. CALORÍAS: 635.

4 Personas: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de champiñones frescos,

100 gr. de bacon, 1 diente de ajo, ½ cebolla, limón, sal. Salsa de hongos:150 gr. de boletus, 1 chalota,

2 cucharadas de aceite, 1 de harina, 2 de nata líquida,1 vaso de vino de caldo, sal, pimienta.

4 Personas: 250 gr. de espirales de colores, 400 gr. de chipirones, 200 gr. de gulas, 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada,

12 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de vinagre

de Jerez, ½ copa de oloroso dulce, sal.

Ensalada templada de pasta,chipirones y gulasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min. CALORÍAS: 620.

Limpiar los chipirones y cortarlos entiras finas. Cocer la pasta en aguahirviendo con sal y un chorreón deaceite de oliva.

Freír en el aceite caliente el ajopicado, dorar encima los chipirones,añadir las gulas y saltearlas unossegundos. Agregar el vinagre y eloloroso.

Mezclar la pasta con los chipirones ylas gulas. Colocar en los platos lasensaladas aliñadas y encima la pasta.Regar con su jugo.



4 Personas: ¾ kg. de boquerones, 1 limón, 3 pimientos verdes,

2 huevos, harina para rebozar, aceite para freír, 1 diente de ajo, sal.

Boquerones rellenosTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min.CALORÍAS: 480.

Lavar y quitar las semillas a lospimientos, cortarlos en tiras y freírlos.Limpiar bien los boquerones,quitarles la cabeza, los intestinosy la espina central.

Colocarlos en una fuente y macerarloscon sal y el zumo de limón durante15-20 minutos. Escurrirlos yrellenarlos con una tira de pimiento.

Pasarlos por harina y huevo y freírlosen abundante aceite al mismo tiempoque el diente de ajo fileteado. Servirloscon ensalada.

Jamón Villaroy

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min.CALORÍAS: 945.

Mezclar la bechamel caliente con elqueso rallado. Cortar las lonchas dejamón en rectángulos y sumergirlosuno a uno en la bechamel con ayudade una espátula hasta que quedencubiertos por los dos lados.

Sacarlos a una fuente grande y planaengrasada con aceite. Cuando esténfríos recortar el exceso de bechamelpara darles buena forma y quequeden todos iguales.

Pasarlos por huevo batido y panrallado y freírlos uno a uno enabundante aceite caliente hasta quese doren por los dos lados. Escurrirlossobre papel absorbente y servirlos conpatatas paja.

4 Personas: 4 lonchas de jamón de York de 150 gr. cada una,

75 gr. de queso gruyère rallado, ½ l. de bechamel espesa, 2 huevos,

pan rallado, aceite para freír.



Hojaldre demanzanas con salsa de morasTIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. CALORÍAS: 450.

Pelar las manzanas, quitarles elcorazón con el descorazonador ycortarlas por la mitad. Espolvorear lamesa y el rodillo con azúcar glas yextender el hojaldre.

Cortar el hojaldre en cuadrados de 15cm. de lado, pintar las manzanas porfuera con huevo batido y colocar cadauna en un cuadrado. Doblar laspuntas hacia arriba y pintar de huevoel hojaldre.

Llenar el interior con mermelada dealbaricoque y cocer en el horno a250ºC durante 15-20 minutos. Triturarlas moras con el resto de azúcar y unchorreón de zumo de limón y servircon las manzanas templadas.

Sorbete de melónTIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min + el tiempo de heladora.CALORÍAS: 100.

Pelar el melón, quitar todas las pepitasy cortarlo en trozos.

Triturar el melón con la miel, el zumode limón y una pizca de sal.

Introducir en la heladora hasta que sesolidifique y guardar en el congelador.

4 Personas:2 manzanas reineta, ¼ kg. de hojaldre congelado, 1 huevo, ½ lata de mermelada de albaricoque,

100 gr. de moras frescas, 4 cucharadas de azúcar glas, zumo de limón.

6 Personas: 1 melón pequeño maduro y aromático,

4 cucharadas de miel, 2 cucharadas de zumo de limón,

una pizca de sal.



Ajo blanco con carabineros, espárragos y hongos........18Aleta de ternera rellena ..............................................109Arroz caldoso de bogavante ..........................................3Arroz con champiñones y salsa de hongos ................115Arroz de navajas ..........................................................67Bacalao a la llauna ........................................................4Bombas de fresones y queso ......................................16Bonito con costra de torrezno y salsa de Oporto ..........76Boquerones marinados................................................36Boquerones rellenos..................................................116Brick de ajoarriero con langostinos en salsa vizcaína ....99Brownies calientes en molde ......................................47Caipirinha ....................................................................33Calamares rellenos con vinagreta de verduras ............92Canapés de pimientos de Guernica ............................97Capuchina con frutas exóticas......................................94Caquis con crema de Oporto ........................................95Cardo relleno de jamón y espárragos ..........................91Cebiche de bonito y vieiras ..........................................12Cebollas rellenas de puerros y gambas ........................59Cestillos con frutas y salsa al Pedro Ximénez..................6Charlota de frutas ......................................................103Charlota de melocotón ................................................78Chipirones rellenos de gambas..................................108Cóctel Alexandre........................................................113Cóctel Blue Moon ..........................................................9Cóctel Bronx ..............................................................105Cóctel de frutas sin alcohol ..........................................57Cóctel Portonic ............................................................81Codillo de cerdo en salsa de rabo de buey ....................5Compota de albaricoques y ciruelas ............................39Conejo a las tres mostazas ..........................................69Copa de coco y oloroso dulce ......................................30Copa de frutas..............................................................62Crema de moras ..........................................................86Crujiente de avellana con cuajada membrillo..................110Cubos de patata con yema y natillas ............................75Empanadillas de pollo al curry ....................................11Ensalada de arenques o sardinas en escabeche(microondas)................................................................32Ensalada de arroz y lentejas con bacalao ahumado ....50Ensalada de judías verdes y mozarella ........................42Ensalada de patatas y bacalao con vinagreta ..............10Ensalada de pollo ahumado, jamón y frutas ................82Ensalada de queso de cabra y vieiras ..........................74Ensalada templada de codorniz escabechada ............98Ensalada templada de colas de cangrejo ....................26Ensalada templada de gulas y gambas ..........................2Ensalada templada de mollejas de cordero y hongos ....66Ensalada templada de pasta, chipirones y gulas ......114Ensalada templada de puerros y bacalao ..................106Ensalada templada de rape con ajada ........................90Escalopes de ternera con espinacas y queso fresco ....13Falsas pizzas (microondas) ..........................................64Fiambre de pollo y cerdo (microondas) ........................72Garbanzos con rape (microondas) ..............................16Granizado de piña colada con frutas de verano............38Gratinado de merluza ..................................................83

Gratinado de puré y atún (microondas)........................48Hamburguesa de pescado con salsa bearnesa............20Hamburguesas de pollo ..............................................85Hamburguesas de ternera a la mostaza dulce..............53Helado de arroz con leche con caramelo......................46Helado de café y toffee ..............................................111Helado de chirimoya con arándanos y cookies ..........102Helado de melocotón ..................................................87Helado de plátano con salsa de toffee ........................31Higos caramelizados con mousse de chocolate blanco ....79Hojaldre de manzanas con salsa de moras ................118Huevo con costra de patatas fritas ..............................51Huevos con espinacas (microondas) ..........................56Jamón de pato con mermelada de higos......................73Jamón Villaroy ............................................................117Lasaña de berenjenas y gambas (microondas) ............88Lomo de cerdo adobado ..............................................37Melocotones al cava (microondas) ..............................24Mero con salsa de piquillos..........................................44Milhojas de mascarpone..............................................63Molde de pechugas con queso Idiazábal ....................93Montaditos de jamón, lechuga y mayonesa ................89Morcillo Tormes..........................................................101Mousse de albaricoque con romero y miel ....................7Mousse de queso sobre gazpacho de sandía ..............23Paella valenciana ........................................................27Pasta con pulpo a la gallega ......................................107Pechuga de pavo con salsa de coca cola......................61Pechugas con jamón y nata (microondas)..................104Pechugas rellenas de butifarra y pistachos ..................21Perdices estofadas ......................................................77Pies de moras ..............................................................55Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas ......19Pinchos de cecina y mango ..........................................65Piruletas de queso con hojaldre ..................................25Pisto de bonito con salsa de tomate ..........................100Pitillos de brandada con alioli ......................................41Pollo guisado con navajas y langostinos ......................45Puré Muselina (microondas) ........................................96Ragout de bonito..........................................................60Ragout de pavo y champiñones ..................................29Revuelto de espinacas y salmón ahumado ..................35Revuelto de espinacas, champiñones y gambas(microondas) ....................................................................8Rodaballo al vapor de hinojo con verduras confitadas......84Salchichas con piña (microondas) ..............................80Salmón Beatriz ............................................................28Salmón con salsa holandesa (microondas) ................40Salmón relleno de atún................................................68Salpicón de lazos ........................................................43Sancocho dominicano de gallina ................................58Sandía y kiwis flambeados ..........................................71Sopa de puerros (microondas) ..................................112Sorbete de melón ......................................................119Sushi de salmón ahumado ..........................................17Tarta de lima con higos ................................................14Tarta de queso ............................................................70Tarta de yogur con frutas ..............................................54Tarta jugosa..................................................................22Tartaletas de salmorejo y jamón de pato......................49Terrina de pescados ....................................................52Trigueros fritos con vinagreta y miel ............................34

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Coleccionable Cocina de Verano

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